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“Estructura Administrativa para el Laboratorio de 
Alimentos y Bebidas para el Programa Educativo 
de Licenciados en Administración de Empresas 
Turísticas” 
 
Tesis 
que para obtener el título de 
Licenciada en Administración de Empresas 
Turísticas 
 
 
Presenta 
 
Carmen Angélica Flores Godoy 
 
 
 
Ciudad Obregón, Sonora; Junio de 2011 
 
ii 
 
DEDICATORIAS 
 
 
A DIOS: 
Por darme la vida y la oportunidad de llegar a este momento tan importante en 
compañía de todos mis seres queridos, con salud y felicidad. Por los sueños y 
metas hasta hoy alcanzados, por los momentos difíciles que me han forjado como 
mejor persona y hoy me permiten ser quien soy. 
 
A MI MADRE: 
Ma. Del Carmen Godoy, quisiera poder encontrar las palabras exactas para 
agradecerte tanto amor pero todo lo que expreso es poco, gracias por ser mi mejor 
amiga, mi compañera, mi confidente, mi consejera y el pilar de mi vida; por todo tu 
apoyo y amor incondicional, por educarme y guiar mis pasos, sin duda te debo 
todo lo que soy y más. 
 
A MI PADRE: 
Gregorio Flores, por inspirarme cada día, enseñándome que trabajando duro es 
posible lograr nuestros propósitos, por ser la figura que me imponía autoridad pero 
a la vez me trataba con tanto amor, por tu esfuerzo y apoyo incondicional para ser 
de mi y de mis hermanos mejores personas y profesionistas de éxito. 
 
A MIS HERMANOS: 
Alejandro Flores y Gregorio Flores, por su cariño y apoyo incondicional en cada 
etapa de mi vida, por protegerme y cuidarme, ayudarme en todos los momentos 
difíciles y contagiarme con su optimismo y carisma, por estar siempre ahí cuando 
más los necesito, por que al crecer juntos han sido mi modelo a seguir. 
 
 
 
 
 
 
iii 
 
 
 
A MI NOVIO: 
José Luis López, eres una parte muy importante y especial de mi vida, pero 
también lo eres en mi desarrollo profesional, gracias por brindarme siempre tu 
apoyo incondicional, por estar a mi lado en cada momento, por hacer hasta lo 
imposible por verme feliz y por llenar mi vida de alegría. 
 
 
 
DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE, MUCHAS GRACIAS 
 
 
CARMEN ANGÉLICA FLORES GODOY 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
iv 
 
AGRADECIMIENTOS 
 
 
A MI ASESORA: 
Maestra Elba Myriam Navarro Arvizu, por la oportunidad de participar en este 
proyecto, por su dedicación, consejos y apoyo, por su trato amable, por ser 
además de una gran maestra, una excelente persona. 
 
A MIS REVISORES: 
Mtra. Yesenia Clark Mendívil y Mtra. Beatriz Adriana Franco Gutiérrez por la 
esmerada lectura de este trabajo, por sus comentarios y atinadas correcciones. 
 
A MI TUTORA: 
Dra. Irma Guadalupe Esparza García, por que desde el inicio de mis estudios 
profesionales me ofreció su apoyo, brindándome ánimo y valiosos consejos que 
llevare siempre conmigo, por su tiempo y dedicación, por ser una admirable 
maestra, profesionista y persona. 
 
A MIS MAESTROS: 
Por compartirme su experiencia y conocimiento, por su paciencia y amor por la 
docencia, a cada uno de ustedes que fueron parte vital de mi formación 
profesional. 
 
A MI COMPAÑERA DE TESIS: 
Yudith Hurtado Valenzuela, por tu apoyo y amistad incondicional, por motivarme 
en mis momentos de estrés y por se parte de este momento tan importante en 
nuestras vidas. 
 
A MIS COMPAÑEROS: 
Por permitirme entrar en sus vidas y compartir momentos inolvidables, por cada 
proyecto, asignaciones y trabajos finales que desarrollamos juntos con éxito y 
dedicación. 
 
v 
 
RESUMEN 
 
El presente trabajo tiene como objetivo principal establecer la estructura 
administrativa que ayude al personal del Laboratorio de Alimentos y Bebidas a 
realizar su trabajo de forma eficiente y eficaz para apoyar a los alumnos del 
Programa Educativo de Licenciado en Administración de Empresas Turísticas a 
que realicen sus prácticas de simulación alimentos y bebidas. 
 
El contenido se presenta en cinco capítulos donde se describe ampliamente los 
componentes de cada uno. 
 
En su primer capítulo se encuentran los antecedentes del estudio, el 
planteamiento del problema ¿Cómo ayudar a que el personal del Laboratorio de 
Alimentos y Bebidas realice su trabajo de forma eficiente y eficaz para apoyar a 
los alumnos del Programa Educativo de Licenciado en Administración de 
Empresas Turísticas a que realicen sus prácticas de simulación alimentos y 
bebidas?, justificación y objetivo de establecer una estructura administrativa para 
ayudar a que el personal del Laboratorio de Alimentos y Bebidas realice su trabajo 
de forma eficiente y eficaz para apoyar a los alumnos del Programa Educativo de 
Licenciado en Administración de Empresas Turísticas a que realicen sus prácticas 
de alimentos y bebidas. 
 
 
Dentro del segundo capítulo se expone el marco teórico que es precisamente la 
consulta del tema en cuestión, en libros de autores reconocidos y con experiencia 
en la materia, lo cual es la base para el desarrollo y obtención de los resultados 
deseados. 
 
Por otra parte en el capítulo tercero se presenta la metodología que se siguió en la 
obtención de los resultados, así como los sujetos y materiales que fueron 
necesarios. 
 
vi 
 
 
Los resultados se encuentran en el capítulo número cuatro, la estructura 
administrativa la cual consiste en misión, visión, valores, objetivos, reglamento 
interno del laboratorio de alimentos y bebidas, organigrama, descripción de 
puestos, hoja membretada, sugerencias de motivación y siete formatos de control. 
 
Por último se expone como conclusión que al establecer una estructura 
administrativa ayudará a que el personal del Laboratorio de Alimentos y Bebidas 
realice su trabajo de forma eficiente y eficaz para apoyar a los alumnos del 
Programa Educativo de Licenciado en Administración de Empresas Turísticas a 
que realicen sus prácticas de alimentos y bebidas; por otra parte se presentan 
recomendaciones para ser llevadas a cabo en el futuro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
vii 
 
ÍNDICE 
 
 
Dedicatorias................................................................................................... ii 
Agradecimientos............................................................................................ iv 
Resumen...................................................................................................... v 
Índice........................................................................................................... vii 
 
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN 
1.1. Antecedentes............................................................................. 9 
1.2. Planteamiento del Problema................................................... 11 
1.3. Justificación........................................................................... 11 
1.4. Objetivo.................................................................................. 13 
 
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO 
2.1. Administración.............................................................................. 14 
2.1.1. Concepto de Administración................................................ 15 
2.1.2 Importancia de la Administración........................................... 16 
2.2. Proceso Administrativo................................................................. 18 
2.3. Planeación.................................................................................... 19 
2.3.1. Elementos de la Planeación................................................. 20 
2.4. Organización................................................................................ 28 
2.4.1. Etapas de la Organización.................................................... 30 
2.4.2. Técnicas de la Organización................................................. 32 
2.5. Dirección...................................................................................... 35 
2.5.1. Etapas de Dirección............................................................. 36 
2.6. Control......................................................................................... 39 
2.6.1. Proceso de Control............................................................... 39 
2.6.2. Factores de Control ............................................................. 42 
2.6.3. Técnicas de Control ............................................................. 42 
 
 
 
viii 
 
CAPÍTULO III. MÉTODO 
 3.1. Sujetos............................................................................................ 45 
 3.2. Materiales....................................................................................... 45 
 3.3. Metodología.................................................................................... 45 
 
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 
4.1. Planeación...................................................................................... 49 
4.2. Organización................................................................................... 58 
4.3. Dirección......................................................................................... 70 
4.4. Control............................................................................................ 72 
 
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 
5.1. Conclusiones................................................................................ 88 
5.2 Recomendaciones ........................................................................ 91 
 
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................ 93 
 
APÉNDICE............................................................................................... 95
 
ANEXO..................................................................................................... 100 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO I 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
 
 
1.1 Antecedentes 
 
 
Según el perfil de egreso de la Licenciatura en Administración de Empresas 
Turísticas los egresados de dicha licenciatura se caracterizan por ser 
profesionistas bilingües capaces de desarrollar, operar y comercializar productos y 
servicios turísticos para generar valor; coadyuvando a que el sector turismo sea 
eje de impulso competitivo sostenible, dentro de una cultura de alto desempeño y 
actitud de servicio, en contextos nacional e internacional (ITSON, 2011). 
 
 
En base a lo anterior se puede decir que al egresar de la Licenciatura en 
administración de Empresas Turísticas se cuenta con la capacidad de 
comercializar productos y servicios turísticos en contextos nacionales e 
 
10 
 
internacionales. Sin duda un área vital en empresas turísticas es el manejo 
adecuado de alimentos y bebidas, debido a que este debe ser sumamente 
cuidadoso en aspectos de higiene, lavado, desinfección, limpieza, 
almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación. 
 
 
Es así que al identificarse la importancia de la gestión de alimentos y bebidas 
surgen en las universidades los laboratorios especializados en esta área, pues 
estos deben contar con todo lo necesario para la preparación de comidas y 
bebidas nacionales e internacionales, lo cual permite llevar a la práctica los 
conocimientos obtenidos en clase. 
 
 
En ITSON la implementación de un Laboratorio de Alimentos y Bebidas es un 
proyecto que se venía buscando desarrollar desde los inicios de la carrera de 
Licenciado en Administración de Empresas Turísticas pero por diversas 
circunstancias no se había tenido la oportunidad de establecer uno. 
 
 
Este proyecto surge por la necesidad de los alumnos de la carrera de LAET de 
contar con las instalaciones adecuadas para llevar a la práctica los conocimientos 
adquiridos en las materias de Operación de alimentos y bebidas y Gestión de 
alimentos y bebidas del plan 2002 y Operación de alimentos y bebidas y 
Administración de establecimientos de alimentos y bebidas (Inglés) del plan 2009. 
 
 
El inicio de operaciones del Laboratorio de Alimentos y Bebidas para ITSON se 
programó para el semestre Agosto-Diciembre 2011, el cual contará con las áreas 
de cocina, lavado, lockers, recepción, almacén y bar. 
 
 
El laboratorio estará ubicado dentro de las instalaciones de ITSON Unidad Nainari. 
Las encargadas de este proyecto son la Mtra. Elba Myriam Navarro Arvizu y Mtra. 
Beatriz Alicia Leyva Osuna además está supervisada por la coordinadora de la 
carrera de LAET Mtra. Yesenia Clark Mendívil. 
 
11 
 
 
1.2 Planteamiento del Problema 
 
 
El Instituto Tecnológico de Sonora está comprometido con la ciudadanía en 
formar alumnos competentes con una amplia gama de conocimiento por lo que se 
detectó que es necesario establecer un Laboratorio de Alimentos y Bebidas para 
la carrera de Lic. en Administración de Empresas Turísticas y que de esta manera 
apliquen sus conocimientos teóricos en la práctica ayudando a comprender cómo 
es el manejo de un restaurante y/o bar en el área laboral. Con la creación del 
Laboratorio de Alimentos y Bebidas se dará un mayor valor a la carrera LAET, 
buscando con ello la acreditación del programa educativo de nivel licenciatura en 
el área académica de turismo otorgado por CONAET (Consejo Nacional para la 
Calidad de la Educación Turística A.C). Por lo anterior es necesario conocer e 
implementar los lineamientos y elementos necesarios para su apertura. 
 
 
¿Cómo ayudar a que el personal del Laboratorio de Alimentos y Bebidas realice su 
trabajo de forma eficiente y eficaz para apoyar a los alumnos del Programa 
Educativo de Licenciado en Administración de Empresas Turísticas a que realicen 
sus prácticas de simulación alimentos y bebidas? 
 
 
1.3 Justificación 
 
 
Dentro de la extensa oferta académica que tiene el Instituto Tecnológico de 
Sonora se encuentra la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas 
(LAET) la cuál iniciará un proceso de evaluación en el año 2011 para obtener su 
acreditación. 
 
 
Por otra parte el establecimiento de este laboratorio es una contribución para el 
desarrollo de otra meta de suma importancia que es obtener la acreditación por 
parte de CONAET (Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística A. 
 
12 
 
C.). Ahora bien, la razón para obtener esta acreditación es que al acreditar un 
Programa Educativo de nivel superior se obtiene el reconocimiento público que 
otorga un organismo acreditador, no gubernamental y reconocido formalmente por 
el COPAES (Consejo para la Acreditación de la Educación Superior, A. C.), en el 
sentido de que cumple con determinados criterios, indicadores y parámetros de 
calidad en su estructura, organización, funcionamiento, insumos, procesos de 
enseñanza, servicios y en sus resultados. Significa también que el programa tiene 
pertinencia social. 
 
 
El objetivo de la acreditación es reconocer a aquellos Programas educativos en 
turismo que voluntariamente se someten al proceso y cumplan con los criterios 
mínimos de calidad tal, que coadyuven y promuevan la mejora continua de la 
educación turística en los diversos perfiles de formación a nivel superior, en 
beneficio de la sociedad y del país. A largo plazo, dicho sistema podrá establecer 
alianzas estratégicas para promover el reconocimiento mutuo de programas 
similares y de otros niveles educativos en otros países con los que se tendrá 
interacción de profesionistas, principalmente en Latinoamérica, Europa, Estados 
Unidos y Canadá. 
 
 
Para iniciar el proceso de evaluación con fines de acreditación, los Programas 
educativos solicitantes requieren satisfacer un conjunto de condiciones 
previamente establecidas por el CONAET, el cual también ha establecido 
diferentes tipos de criterios para llevar a cabo su evaluación, dividiéndolos en 
Criterios Esenciales: que son aquellos criteriosque por sus características se 
consideran básicos y necesarios a cumplir por un Programa Educativo en el área 
de turismo, en sus cinco perfiles de egreso; y Criterios Recomendables: que son 
aquellos criterios que por sus características se consideran deseables en este 
momento, y que en un futuro tenderán a cambiar su categoría a esenciales. 
Así mismo, el CONAET ha establecido diferentes ÁREAS DE EVALUACIÓN, 
dentro de las cuales se encuentra la de VINCULACIÓN Y FORMACIÓN 
PRÁCTICA, que significa que el Programa Educativo necesita contar con un 
 
13 
 
programa estructurado que permita la planeación, operación, control y evaluación 
de la práctica en sus distintas modalidades, siendo una de ellas la de Simulación 
debiéndose utilizar laboratorios en el campus o comprobar con evidencias que se 
cuenta con convenios de vinculación para usar otras instalaciones en diversas 
áreas como alimentos y bebidas, cómputo especializado en la planeación, 
operación y administración del turismo, mesas de negocios, etc., dependiendo del 
perfil de egreso. 
 
 
Otra Área de Evaluación es la de INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO 
donde se menciona que las instalaciones y equipamiento en laboratorios son 
indispensables para la realización de prácticas de simulación en la educación 
turística, particularmente en los perfiles de Gastronomía, de Administración de 
Instituciones de Servicio y de Gestión Empresarial. 
 
 
Es por esto que los alumnos del programa educativo de Licenciado en 
Administración de Empresas Turísticas deben de realizar las prácticas de las 
materias de Operación de Alimentos y Bebidas de III semestre y Administración de 
Establecimientos de Alimentos y Bebidas de V semestre del plan 2009, además de 
las materias de Operación de Alimentos y Bebidas del VI semestre y la de Gestión 
de Alimentos y Bebidas de VII semestre del plan 2002 en un espacio adecuado, 
contando con la infraestructura, material y utensilios necesarios para la 
realización de dichas prácticas. 
 
 
1.4 Objetivo 
 
 
Establecer una estructura administrativa para ayudar a que el personal del 
Laboratorio de Alimentos y Bebidas realice su trabajo de forma eficiente y eficaz 
para apoyar a los alumnos del Programa Educativo de Licenciado en 
Administración de Empresas Turísticas a que realicen sus prácticas de simulación 
de alimentos y bebidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO II 
 
 
MARCO TEÓRICO 
 
 
 
El presente capítulo tiene como finalidad presentar una recopilación de la 
información bibliográfica consultada en diversos autores reconocidos y con 
experiencia en la materia lo cual sustenta los resultados obtenidos en este 
proyecto. 
 
 
2.1 Administración. 
 
 
De acuerdo con Chiavenato (2001) la historia de la administración es reciente, es 
un producto característico del siglo XX. En realidad, la administración tiene poco 
más de cien años, y es el resultado histórico e integrado de la contribución 
 
15 
 
acumulada de diversos precursores, filósofos, físicos, economistas, estadistas y 
empresarios que, con el paso del tiempo, fueron desarrollando y divulgando, cada 
uno, obras y teorías en su campo de actividades. Por tanto, la administración 
moderna utiliza conceptos y principios empleados en las ciencias matemáticas 
(incluso la estadística), en las ciencias humanas (como psicología, sociología, 
biología, educación, etc.), en las ciencias físicas, así como en derecho, ingeniería, 
tecnología de la información, entre otras. 
 
 
Es así que en relación a lo expresado por Chiavenato la administración ha ido 
evolucionando a la par con el desarrollo de la humanidad y ha sido parte 
fundamental en la mayoría de las diversas ciencias. Por lo anteriormente expuesto 
el presente apartado conlleva a explicar el concepto de administración y la 
importancia de la misma en el éxito de las empresas en la actualidad. 
 
 
2.1.1 Concepto de Administración. 
 
 
La administración representa un factor de vital importancia para toda empresa ya 
que de esta depende el futuro que se tendrá y el cómo se podrá lograr la 
estabilidad tanto económica como laboral, es decir, constituye el camino que se 
desea seguir para lograr los propósitos y objetivos, tomando como base el 
adecuado orden y manejo de cada una de las actividades que se desarrollan 
dentro de una organización. 
 
 
Harold Koontz (2004) describe a la administración como un proceso de diseñar y 
mantener un entorno en el que, trabajando en grupos, los individuos cumplan 
eficientemente objetivos específicos. 
 
 
Por otra parte Münch Galindo (2008) establece que la administración es el 
esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia 
y el menor esfuerzo posibles. 
 
16 
 
Reyes Ponce (2007) define a la administración es el conjunto sistemático de 
reglas para lograr la máxima eficiencia en las formas de estructurar y manejar un 
organismo social. Por otra parte define a la administración de empresas como la 
técnica que busca lograr resultados de máxima eficiencia en la coordinación de las 
cosas y personas que integran una empresa. 
 
 
Por su parte Chiavenato (2001) expone que la tarea de la administración cosiste 
en interpretar los objetivos de la empresa y transformarlos en acción empresarial 
mediante planeación, organización, dirección y control de las actividades 
realizadas en las diversas áreas y niveles de la empresa para conseguir tales 
objetivos. Por lo tanto, administración es el proceso de planear, organizar, dirigir y 
controlar el empleo de los recursos organizacionales para conseguir determinados 
objetivos con eficiencia y eficacia. 
 
 
Es así que en relación a las definiciones presentadas de los autores aquí 
mencionados se determina como concepto de administración como el proceso 
sistemático de planear, organizar, dirigir y controlar los recursos organizacionales 
para alcanzar objetivos específicos con eficiencia y eficacia. 
 
 
2.1.2 Importancia de la administración. 
 
 
Los administradores asumen la responsabilidad de emprender acciones que 
permitan a los individuos realizar sus mejores contribuciones al cumplimiento de 
objetivos grupales. En consecuencia, la administración se aplica lo mismo a 
organizaciones grandes y pequeñas, empresas lucrativas y no lucrativas, 
industrias manufactureras y de servicios. (Koontz, 2004) 
 
 
Münch Galindo (2008) enuncia los siguientes argumentos más relevantes que 
fundamentan la importancia de esta disciplina: 
1. Con la universalidad de la administración se demuestra que ésta es 
 
17 
 
imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier organismo 
social. 
2. Simplifica el trabajo al establecer principios, métodos y procedimientos, 
para lograr mayor rapidez y efectividad. 
3. La productividad y eficiencia de cualquier empresa están en relación directa 
con la aplicación de una buena administración. 
4. A través de sus principios la administración contribuye al bienestar de la 
comunidad, ya que proporciona lineamientos para optimizar el 
aprovechamiento de los recursos, para mejorar las relaciones humanas y 
generar empleos, todo lo cual tiene múltiples connotaciones en diversas 
actividades del hombre. 
 
 
Por su parte Reyes Ponce (2007) menciona los siguientes puntos que resaltan la 
importancia de la administración: 
1. El éxito de un organismo social depende, directa e indirectamente, de su 
buena administración, y sólo a través de ésta, de los elementos materiales, 
humanos, etc. con que ese organismo cuenta. 
2. Para las grandes empresas, la administración técnica o científica es 
indiscutible y obviamente esencial, ya que, por su magnitud y complejidad, 
simplemente no podrían actuar si no fuera a base de una administración 
sumamente técnica. 
3. Para las empresas pequeñas y medianas, también, quizá su única 
posibilidad de competir con otras, es el mejoramiento de su administración,o sea, obtener una mejor coordinación de sus elementos: maquinaria, 
mercado, mercado, calificación de mano de obra, etc., en los que, 
indiscutiblemente, son superadas por sus grandes competidoras. 
4. En especial para los países que están desarrollándose, quizá uno de los 
requisitos substanciales es mejorar la calidad de su administración, porque, 
para crear la capitalización, desarrollar la calificación de sus empleados y 
trabajadores, etc., bases esenciales de su desarrollo, es indispensable la 
más eficiente técnica de coordinación de todos los elementos, la que viene 
 
18 
 
a ser, por ello, como el punto de partida de ese desarrollo. 
 
 
Es así que la importancia de la administración radica en su vitalidad para todas la 
empresas sean chicas o grandes empresas, pues estas pueden realizar sus 
actividades con eficacia y eficiencia, además de optimizar los recursos de la 
organización, permite obtener una ventaja competitiva en relación con empresas 
competidoras, por lo tanto el éxito de toda organización depende en gran medida 
de la oportunidad de su administración. 
 
 
2.2 Proceso Administrativo. 
 
 
Toda actividad requiere un proceso y cualquier proceso va encaminado hacia un 
objetivo en específico, en este caso la administración, busca lograr una correcta 
planeación, organización, control y dirección de cada labor que se desee realizar 
tanto en la vida diaria como en el ámbito laboral, sirviendo este como un apoyo 
característico de llevar bajo ciertas bases las actividades, y así, poder ir evaluando 
cada una de ellas para lograr el propósito final. 
 
 
De acuerdo con Münch Galindo (2008) un proceso es el conjunto de pasos o 
etapas necesarias para llevar a cabo una actividad. Se puede definir al proceso 
administrativo como el conjunto de fases o etapas (planeación, organización, 
dirección y control) sucesivas a través de las cuales se efectúa la administración, 
mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral. 
 
 
Chiavenato (2001) define al proceso administrativo no sólo como una simple 
secuencia ni un ciclo repetitivo de funciones- planeación, organización, dirección y 
control-, sino que conforma un sistema en el que el todo es mayor que la suma de 
las partes, gracias el efecto sinérgico. El proceso administrativo es un medio de 
integrar diferentes actividades para poner en marcha la estrategia empresarial. 
 
 
19 
 
Sin embargo Reyes Ponce (2007) contempla al proceso administrativo como un 
conjunto de seis etapas: previsión, planeación, organización, integración, dirección 
y control. 
 
 
Autor Proceso Administrativo 
Münch, 2008 • Planeación. 
• Organización. 
• Dirección. 
• Control. 
Reyes Ponce, 2007 • Previsión. 
• Planeación. 
• Organización. 
• Integración. 
• Dirección. 
• Control. 
Idalberto Chiavenato, 2001 • Planeación. 
• Organización. 
• Dirección. 
• Control. 
 
 
Como se puede mostrar en lo descrito anteriormente la mayor parte de los autores 
reconocen el proceso administrativo como un conjunto de cuatro etapas 
planeación, organización, dirección y control interdependientes que brindan el 
medio para el óptimo desempeño organizacional, es por esto que así será 
identificado para fines de este proyecto. 
 
 
2.3. Planeación. 
 
 
En todas las empresas sean grandes o micro e incluso en la vida cotidiana antes 
de realizar cualquier actividad es necesario planear como se llevará a cabo, 
previendo ante que escenarios es posible enfrentarse y cómo afrontarlos para 
lograr un objetivo, por tal motivo a continuación se presenta el concepto y la 
importancia de planeación. 
 
 
El primer paso del proceso administrativo es la planeación Münch Galindo (2008) 
 
20 
 
la define como la determinación de los objetivos y elección de los cursos de acción 
para lograrlos, con base en la investigación y elaboración de un esquema 
detallado que habrá de realizarse en un futuro. La planeación es esencial para el 
adecuado funcionamiento de cualquier grupo social, ya que a través de ella se 
prevén las contingencias y cambios que puede deparar el futuro, y se establecen 
las medidas necesarias para afrontarlas. 
 
 
Koontz (2004) conceptualiza a la planeación como un procedimiento que implica la 
selección de misiones y objetivos y de las acciones para llevar a cabo las primeras 
y alcanzar los segundos, requiere tomar decisiones, esto es, elegir entre 
alternativas de futuros cursos de acción. 
 
 
De acuerdo con Mercado (2001) planear es definir los objetivos y determinar los 
medios para alcanzarlos; es fundamentalmente analizar por anticipado los 
problemas, planear posibles soluciones y señalar los pasos necesarios para llegar 
eficientemente a los objetivos que la solución elegida define. Planear es tan 
importante como organizar, dirigir o controlar, porque la eficiencia no se logra con 
la improvisación y, si administrar es “hacer a través de otros”, necesitamos primero 
hacer planes sobre la forma como esa acción se habrá de coordinar. 
 
 
Es así que planear es determinar objetivos y metas, así como los pasos y medios 
por los cuales se alcanzarán los mismos, teniendo una visión de contingencias 
futuras y que acciones se pueden elegir para enfrentarlas y darles solución para 
lograr dichos objetivos. 
 
 
2.3.1. Elementos de la Planeación. 
 
 
Para planear es necesario llevar a cabo una serie de elementos que conformarán 
los planes que sustentarán y solidificarán una plataforma para llevar a cabo la 
organización, la dirección y el control. Estos elementos constan desde desarrollar 
 
21 
 
una misión, visión y objetivos hasta establecer programas y presupuestos, tal y 
como se desarrolla a continuación. 
 
v Misión. 
Münch Galindo (2008) menciona que el punto de partida en una empresa es la 
misión, sea tanto crearla o cuando se va a reestructurar. Se define misión en 
cuanto: describe la actividad o función básica de producción o servicio que 
desarrolla la empresa y que es la razón de su existencia; expone a lo que se 
dedica la empresa. Una misión debe contener al menos los siguientes puntos: 1.- 
producto(s) y/o servicio(s), 2.- mercado: lugar o concentración donde ofrece su(s) 
productos(s) y/o servicio(s) por tipo de clientes, venta por zona geografía o ventas 
por canales de distribución. 
 
De acuerdo con Koontz (2004) en la misión se identifica la función o tarea básica 
de una empresa o una institución o de una parte de ésta. Consiste en una amplia 
formulación de los siguientes elementos de una organización: valores esenciales, 
ámbito geográfico, dirección y relaciones con quienes participan en ella. 
 
Daft (2010) expone que misión es una definición del propósito que distingue a la 
organización de otras similares. Una misión bien diseñada aumenta la motivación 
de los empleados y el desempeño de la organización. A menudo, el contenido de 
una misión se enfoca en el mercado y los clientes e identifica los campos de 
comportamiento deseados. Algunas describen las características de la empresa, 
como los valores corporativos, la calidad de sus productos, la ubicación de sus 
instalaciones y la actitud hacia los empleados. 
 
Por su parte Chiavenato (2002) establece que la definición de misión 
organizacional debe responder a tres preguntas básicas: ¿quiénes somos?, ¿qué 
hacemos? y ¿por qué hacemos los que hacemos?, la misión es la razón de la 
existencia de una organización. Debe constar de una declaración formal y escrita, 
denominado el credo de la organización, para que sirva como recordatorio 
periódico que indique a los empleados hacia dónde y cómo conducir los negocios. 
 
22 
 
Para que sea eficaz debe describir: ¿cuál es el propósito fundamental del 
negocio?, ¿cuáles son las necesidades básicas que el negocio debe atender y 
cómo debe atenderlas?, ¿quién es el cliente o cuáles son los sectores o el 
mercado que se debe atender?, ¿cuál es el papel y la contribuciónde la 
organización a las sociedad?, ¿cuáles son las competencias que la organización 
pretende construir y desarrollar?, ¿cuáles son los compromisos y valores y 
creencias centrales que impulsan el negocio?, ¿cómo crear el contexto adecuado 
para formular objetivos estratégicos y tácticos y delinear la planeación en la 
organización?. 
 
v Visión. 
Münch Galindo (2008) en el medio empresarial el termino visión, expresa las 
aspiraciones futuras y fundamentales de cualquier tipo de empresas o en otras 
palabras, es la proyección a futuro de las mismas. La visión contesta a la pregunta 
¿qué se desea que sea la empresa en un futuro? está relacionada a un estado 
futuro, posible y deseable de la empresa que sirve para que se determinen 
aspiraciones cualitativas (propósitos) y cuantitativas (objetivos). 
 
Para Hellriegel (2005) una visión expresa las aspiraciones y propósito 
fundamentales de una organización, por lo general apelando a los corazones y las 
mentes de sus miembros. 
 
Para Chiavenato (2002) una visión es la imagen que la organización tiene 
respecto de sí misma y de su futuro. Es el acto de verse en el tiempo y el espacio. 
Toda organización debe tener una visión adecuada de sí misma, de los recursos 
de que dispone, del tipo de relación que desea mantener con sus clientes y de los 
clientes, de cómo alcanzará los objetivos organizacionales, de las oportunidades y 
desafíos que debe enfrentar, de sus principales agentes, de las fuerzas que la 
impulsan y de las condiciones en que opera. 
 
v Propósitos y/o valores. 
Respecto con Münch Galindo(2008) los propósitos determinan los valores 
 
23 
 
generales de la empresa y en especifican actitudes morales de actuación que guía 
el comportamiento ético de los integrantes con un sentido pragmático, tanto en lo 
económico como en lo social. De igual manera el autor define a los propósitos 
como las aspiraciones cualitativas básicas en el orden moral que mueve a 
emprender acciones de tipo socioeconómico y que se establecen en forma 
permanente o semipermanente en un grupo social. Se establecen en forma 
inmediata de la misión y la visión, y no indican una limitante de duración en el 
futuro. 
 
De acuerdo con Chiavenato (2002) los valores o creencias centrales, representan 
los principios básicos de la organización y orientan su conducta ética, su 
responsabilidad social y sus respuestas a las necesidades del ambiente. 
 
v Investigación. 
En relación con Münch Galindo (2008) investigación es un proceso que procura 
obtener información relevante y fidedigna con el fin de explicar, describir y predecir 
cualquier situación administrativa que afecte o beneficie a la empresa. La 
investigación aplicada a la planeación consiste en la determinación de todos los 
factores que influyen en el logro de los propósitos y objetivos, así como de los 
medios óptimos para conseguirlos. 
 
Por otra parte Mercado H. (2001) establece que la investigación determina todos 
los factores, tanto positivos como negativos, que habrán de influir en la 
consecución de lo objetivos. Dicha investigación tiene como fin, por lo tanto, 
determinar los medios más aptos para alcanzar el objetivo fijado. Entre esos 
medios se encuentran la eliminación de aquellos factores que nos dificultarán la 
obtención del objetivo, eliminación que es por sí misma ya un medio. 
 
v Objetivos. 
De acuerdo con Münch Galindo (2008) los objetivos representan los resultados 
que la empresa espera obtener, son fines por alcanzar, establecidos 
cuantitativamente y determinados para realizarse transcurrido un tiempo 
especifico. Los objetivos se clasifican en función del área que abarquen y del 
 
24 
 
tiempo al que se establezcan, pueden ser: 
 
1. Estratégicos o generales. Comprenden toda la empresa y se establecen a 
largo plazo. 
2. Tácticos o departamentales. Se refieren a un área o departamento de la 
empresa, se subordinan a los objetivos generales, y se establecen a corto o 
mediano plazo. 
3. Operacionales o específicos. Se establecen en niveles o secciones más 
específicas de la empresa, se refieren a actividades más detalladas, e 
invariablemente son a corto plazo. Se determinan en función de los 
objetivos departamentales y, obviamente, de los generales. 
 
Koontz (2004) establece que los objetivos son los fines importantes a los que se 
dirigen las actividades organizacionales e individuales. Un objetivo es verificable 
cuando al final del periodo determina si el objetivo se cumplió o no. Los objetivos 
forman una jerarquía, que va desde el propósito general hasta los objetivos 
individuales específicos. Representan no sólo el punto terminal de la planeación, 
sino también el fin que se persigue mediante la organización, la integración de 
personal, la dirección y el control. 
 
v Estrategias. 
Una estrategia de acuerdo con Koontz (2004) es la determinación de los objetivos 
básicos a largo plazo de una empresa y la adopción de los recursos de acción y la 
asignación de recursos necesarios para su cumplimiento. 
 
Münch Galindo(2008) define a las estrategias como cursos de acción general o 
alternativas, que muestran la dirección y el empleo general de los recursos y 
esfuerzos, para lograr los objetivos en las condiciones más ventajosas. 
 
Por su parte Daft (2010) define una estrategia como un plan de acción que 
describe la asignación de los recursos y las actividades para enfrentar el entorno, 
lograr una ventaja competitiva y alcanzar las metas de la organización. 
 
 
25 
 
v Políticas. 
Son enunciados o criterios generales que orientan o encausan el pensamiento en 
la toma de decisiones. Las políticas ayudan a decidir asuntos antes de que se 
conviertan en problemas, vuelven innecesario el análisis de la misma situación 
cada vez que se presenta y unifican otros planes, permitiendo así a los 
administradores delegar autoridad sin perder el control de las acciones de sus 
subordinados, de acuerdo con Koontz (2004). 
 
Ahora bien Mercado H. (2001) define a las Políticas como normas de acción, 
expresadas en forma verbal, escrita o implícita, que son adoptadas y seguidas por 
un dirigente. Las políticas son necesarias porque por medio de ellas se establece 
la manera cómo vamos a alcanzar los objetivos. Son muy importantes en la 
planeación, pues con ellas el gerente tiene una guía, un camino a seguir para 
desarrollar positivamente su trabajo. 
 
De acuerdo con Münch Galindo (2008) las políticas son guías para orientar la 
acción; son criterios, lineamientos generales que hay que observar en la toma de 
decisiones, acerca de problemas que se repiten una y otra vez dentro de una 
organización. Las políticas son imprescindibles para el éxito del plan, dado que, 
facilitan la delegación de autoridad, motivan y estimulan al personal, al dejar a su 
libre arbitrio ciertas decisiones, evitan pérdidas de tiempo a los supervisores, al 
minimizar las consultas innecesarias que pueden hacer sus subordinados, indican 
al personal cómo deben actuar en sus operaciones y facilitan la inducción del 
nuevo personal. 
 
v Reglas. 
En relación con Koontz (2004) en las reglas se exponen acciones o prohibiciones 
específicas, no sujetas a la discrecionalidad de cada persona. La esencia de la 
regla es reflejar una decisión administrativa en cuanto a la obligación, realización u 
omisión de una acción. 
 
Chiavenato (2002) establece que los reglamentos constituyen planes 
operacionales relacionados con el comportamiento esperado de las personas, los 
 
26 
 
cuales especifican cómo se deben comportar éstas en determinadas situaciones. 
En general, especifican lo que las personas deben hacer o no y lo que pueden 
hacer. Se diferencian de las políticas porque son muy específicos. Buscan sustituir 
el proceso de decisión individual, restringiendo el grado de libertad de las 
personas en determinadas situaciones previstas.v Procedimientos. 
Koontz (2004) establece que los procedimientos son planes por medio de los 
cuales se establece un método para el manejo de actividades futuras. Consisten 
en secuencias cronológicas de las acciones requeridas. Son guías de acción, no 
de pensamiento, en las que se detalla de manera exacta en que deben realizarse 
ciertas actividades. 
 
Münch Galindo (2008) los procedimientos establecen el orden cronológico y la 
secuencia de actividades que deben seguirse en la realización de un trabajo 
repetitivo. Son fundamentales para planear adecuadamente, dado que: 
determinan el orden lógico que deben seguir las actividades, promueven la 
eficiencia y especialización, delimitan responsabilidades, evitan duplicidades, 
determinan cómo deben ejecutarse las actividades, y también cuándo y quién 
debe realizarlas y son aplicables en actividades que se presentan repetitivamente. 
 
Un procedimiento respecto con Mercado H. (2001), es una guía de acción, por que 
detalla en forma precisa e inflexible cómo se va a desarrollar tal o cual actividad. 
Es una secuencia de labores debidamente ordenas, cuyo objetivo principal es 
llevar a cabo determinada labor. 
 
De acuerdo con Chiavenato (2002) un procedimiento es una secuencia de etapas 
o pasos necesarios que indican cómo cumplir una tarea o alcanzar una meta 
establecida de manera previa. En consecuencia, los procedimientos son sub-
planes de planes mayores. Debido a su naturaleza detallada, se escriben y se 
ponen a disposición de quienes deben utilizarlos. 
 
 
 
27 
 
v Programas. 
Los programas son un conjunto de metas, políticas, procedimientos, reglas, 
asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos por emplear y otros elementos 
necesarios para llevar a cabo un curso de acción dado, Koontz (2004). 
 
Mercado H. (2001) establece que el programa es el conjunto de actividades a 
desarrollar en un tiempo determinado y tiende a alcanzar las metas fijadas. 
 
De acuerdo con Münch Galindo (2008) un programa es un esquema en donde se 
establecen: la secuencia de actividades específicas que habrán de realizarse para 
alcanzar los objetivos, y el tiempo requerido para efectuar cada una de sus partes 
y todos aquellos eventos involucrados en su consecución. Su elaboración es 
fundamental debido a que: suministran información e indican el estado de avance 
de actividades, mantienen en orden las actividades, sirviendo como herramienta 
de control, identifican a las personas responsables de llevarlos a cabo, determinan 
los recursos que se necesitan, disminuyen los costos, determinan el tiempo de 
iniciación y terminación de las actividades, evitan duplicidad de esfuerzos. 
 
Respecto con Chiavenato (2002) los programas también denominados 
programación, constituyen planes operacionales relacionados con el tiempo. Son 
planes que correlacionan dos variables: tiempo y actividades que se deben 
ejecutar o realizar. 
 
v Presupuestos. 
En relación con Koontz (2004) un presupuesto es la formulación de resultados 
esperados expresada en términos numéricos. Un presupuesto puede expresarse 
en términos de horas-hombre, unidades de productos u horas-máquina, o en 
cualesquiera otros términos numéricamente medibles. Puede referirse a las 
operaciones, como en el caso del presupuesto de egresos; puede reflejar 
desembolsos de capital, como el presupuesto de inversiones de capital, o puede 
indicar el flujo de efectivo, como el presupuesto de efectivo. El presupuesto es 
necesario para el control, pero sería inútil como norma sensible de control si no es 
un reflejo fiel de los planes. 
 
28 
 
 
Mercado H. (2001) establece que un presupuesto es un plan y, en ciertos casos, el 
más importante de una empresa. Por medio de él se pueden expresar 
anticipadamente los resultados posibles, en datos numéricos tales como pesos, 
horas-hombre o unidades de producción. Es un elemento muy importante de la 
planeación porque por medio de él podemos conocer la cantidad de dinero que 
necesitamos invertir en nuestros programas. 
 
Münch Galindo (2008) define a un presupuesto como un esquema escrito de tipo 
general y/o específico, que determina por anticipado, en términos cuantitativos 
(monetarios y/o no monetarios), el origen y asignación de los recursos de la 
empresa, para un periodo determinado. 
 
Es así que planear consiste en llevar a cabo los elementos aquí mencionados, es 
importante tomar en cuenta que los planes cambian conforme una organización va 
evolucionando con el paso de los años y por lo tanto estos elementos deben se 
vanguardistas a la par con la empresa. 
 
 
2.4. Organización. 
 
 
Toda actividad además de planearse debe enfocarse a estar bien estructurada ya 
que ayuda al proceso de logro de cada actividad establecida apoyando a su vez a 
disminuir el tiempo y con esto evitar el mínimo error y que todo prosiga de manera 
fluida. A continuación se muestra la opinión de distintos autores con respecto a la 
definición y la importancia de organización. 
 
 
Münch Galindo (2008) describe al segundo elemento del proceso administrativo, 
es decir organización, como el establecimiento de la estructura necesaria para la 
sistematización racional de los recursos, mediante la determinación de jerarquías, 
disposición, correlación y agrupación de actividades, con el fin de poder realizar y 
simplificar las funciones del grupo social. 
 
 
29 
 
Para Koontz (2004) la organización consiste en 1) la identificación y clasificación 
de las actividades requeridas, 2) la agrupación de las actividades necesarias para 
el cumplimiento de los objetivos, 3) la asignación de cada grupo de actividades a 
un administrador dotado de la autoridad necesaria para supervisarlo y 4) la 
estipulación de coordinación horizontal y vertical en la estructura organizacional. 
La importancia de organizar es ayudar a que los objetivos tengan sentido y 
contribuir a la eficiencia de la entidad. 
 
 
Mercado (2001) expone que es la etapa más creativa de la administración, puesto 
que en ella se deben establecer todas las consideraciones necesarias para definir 
claramente hacia dónde va un organismo y la forma más correcta y conveniente 
de ejecución para lograr sus objetivos 
 
 
A continuación se expone la importancia de la organización en las empresas en 
relación con diversos autores de renombre: 
 
Münch Galindo (2008) denota que los fundamentos básicos que demuestran la 
importancia de la organización son: 
l Es de carácter continuo; jamás se puede decir que ha terminado, dado que 
la empresa y sus recursos están sujetos a cambios constantes, lo que 
obviamente redunda la necesidad de efectuar cambios en la organización. 
l Es un medio a través del cual se establece la mejor manera de lograr los 
objetivos del grupo social. 
l Suministra los métodos para que se puedan desempeñar las actividades 
eficientemente, con un mínimo de esfuerzos. 
l Evita la lentitud e ineficiencia en las actividades, reduciendo los costos e 
incrementando la productividad. 
l Reduce o elimina la duplicidad de esfuerzos, al delimitar funciones y 
responsabilidades. 
 
Mercado (2001) expone que es la etapa más creativa de la administración, puesto 
 
30 
 
que en ella se deben establecer todas las consideraciones necesarias para definir 
claramente hacia dónde va un organismo y la forma más correcta y conveniente 
de ejecución para lograr sus objetivos 
 
 
Después de analizar la definición e importancia de la organización se puede 
mencionar que es el elemento principal del proceso administrativo ya que de este 
depende cuales vayan a ser los objetivos y como se deberán alcanzar, así mismo 
ayuda a mejorar la calidad de trabajo de los empleados y directivos haciendo una 
correcta indicación de labores a cada puesto y con esto evitar la duplicidad de 
funciones. 
 
 
2.4.1 Etapas de la Organización. 
 
 
Cualquier actividad que sedesee realizar va enfocada en etapas, las cuales 
ayudan a llevar un debido orden e ir realizando las cosas de una manera concreta 
y con esto evitar errores al momento de implementarlo. 
 
 
A continuación se mencionan cada una de las etapas de la organización, haciendo 
mención a lo que refiere cada una de estas: 
 
1. Se entiende por división de trabajo a la separación y delimitación de las 
actividades, con el fin de realizar una función con la mayor precisión, 
eficiencia y el mínimo esfuerzo, dando lugar a la especialización y 
perfeccionamiento en el trabajo. (Münch, 2008) 
 
Para entender y realizar una adecuada división de trabajo es necesario conocer 
los pasos y especificaciones que se deben seguir al momento de formalizar está 
etapa, ayudando con ello a mejorar el funcionamiento de las actividades y puestos 
establecidos en una organización. 
 
• Jerarquización es la disposición de las funciones de una organización por 
 
31 
 
orden de rango, grado o importancia. Mediante esto se forman los niveles 
jerárquicos los cuales se definen como el conjunto de órganos agrupados 
de acuerdo con el grado de autoridad y responsabilidad que posean, 
independientemente de la función que realicen. (Münch, 2008) 
• Departamentalización es la división y agrupamiento de las funciones y 
actividades en unidades específicas, con base en su similitud. 
 
Es importante seguir una continuidad al momento de realizar la 
departamentalización ya que de esta depende que la empresa funcione 
adecuadamente y que los puestos con los que está cuenta se ubiquen en su área. 
Son siete pasos los que se enlistan a continuación: 
1) Listar todas las funciones de la empresa. 
2) Clasificarlas. 
3) Agruparlas según un orden jerárquico. 
4) Asignar actividades a cada una de las áreas agrupadas o departamentos. 
5) Especificar las relaciones de autoridad, responsabilidad y obligación, entre 
las funciones y los puestos. 
6) Establecer líneas de comunicación e interrelación, entre los departamentos. 
7) El tamaño, la existencia y el tipo de organización de su departamento 
deberán relacionarse con el tamaño y las necesidades específicas de la 
empresa, y de las funciones involucradas. (Münch, 2008) 
 
• La descripción de funciones, actividades y obligaciones es la última etapa 
de la división del trabajo y consiste en la recopilación ordenada y clasificada 
de todos los factores y actividades necesarios para llevar a cabo, de la 
mejor manera un trabajo. (Münch, 2008) 
 
2. La coordinación: 
Es la sincronización de los recursos y los esfuerzos de un grupo social, con el fin 
de lograr oportunidad, unidad, armonía y rapidez, en el desarrollo y la consecución 
de los objetivos. Su función básica radica en lograr la combinación y la unidad de 
esfuerzos, bien integrados y balanceados en el grupo social. (Münch, 2008) 
 
32 
 
 
También se define como el logro de la armonía de los esfuerzos individuales y de 
grupo hacia el logro de los propósitos y objetivos de grupo. (Koontz, Weihrich, 
2004) 
 
 
Por lo anteriormente expuesto las etapas o pasos de la organización consisten en 
primeramente realizar una división del trabajo la cual consiste en jerarquizar 
puestos y dividir la empresa en áreas funcionales (departamentalización), una vez 
realizado este paso, se procede a la realización de una descripción de puestos la 
cual ayuda tener una mejor coordinación de los recursos humanos evitando así la 
duplicidad de funciones. 
 
 
2.4.2. Técnicas de la Organización. 
 
 
Las técnicas de la organización ayudan a establecer una correcta filosofía de las 
empresas, figurando un componente primordial para mostrar a cada empleado 
como está compuesta la organización en la que laboran, además ayuda al 
empresario a realizar con mayor facilidad cualquier cambio que se pueda dar 
dentro de la misma. 
 
 
Son herramientas necesarias para el proceso de organización y aplicables de 
acuerdo a las necesidades. Entre las más importantes se encuentran: 
 
• Organigramas: 
Descripción gráfica de la estructura de la empresa en términos de áreas 
funcionales que la componen, sus direcciones, gerencias, jefaturas, etc. 
Dependientes. Muestra las jerarquías y las relaciones de autorización y 
comunicación de cada uno de los puestos de la empresa. (Hernández y 
Rodríguez, 2008) 
 
Representaciones gráficas de la estructura formal de una organización, que 
 
33 
 
muestran las interrelaciones, funciones, niveles jerárquicos, obligaciones y 
autoridad existentes dentro de ella. Los tipos de organigrama son: 
- Vertical: Los niveles jerárquicos quedan determinados de arriba 
abajo. 
- Horizontal: Niveles representados de izquierda a derecha. 
- Circular: Quedan determinados desde el centro hacia la periferia. 
- Mixto: Se utiliza por razones de espacio, tanto el horizontal como el 
vertical. (Münch, 2008) 
 
• Manuales: 
Documentos detallados que contienen en forma ordenada y sistemática, 
información acerca de la organización de la empresa. De acuerdo a su contenido 
pueden ser: 
- Políticas. 
- Departamentales. 
- Bienvenida. 
- Organización. 
- Procedimientos. 
- Contenido Múltiple. 
- Técnicas. 
- Puesto. 
 
• Diagrama de flujo: 
Representación simbólica y geográfica de la secuencia lógica que se sigue en un 
conjunto de actividades, documentos, archivos y los puestos de trabajo que 
intervienen en un procedimiento detallado. (Münch, 2008) 
 
• Diagrama de proceso: 
Representación gráfica que muestra la sucesión de los pasos de que consta un 
procedimiento. (Münch, 2008) 
 
 
 
 
34 
 
• Formas: 
Papel que tiene información formal de lo que acontece en la empresa. (Münch, 
2008) 
 
• Carta de distribución del trabajo o de actividades: 
Con esto se analizan los puestos que integran un departamento o sección, para 
lograr una división de funciones y mejorar la estructura de los grupos de trabajo. 
(Münch, 2008) 
 
Se indica en una forma general el trabajo que debe desarrollar cada uno de los 
encargados de las unidades orgánicas. Describen un conjunto de labores que son 
necesarias para alcanzar un objetivo determinado, aunque su desempeño se 
realice por varias personas y no por una sola. (Mercado, 2001) 
 
• Análisis de puestos: 
Es un cuestionario que sirve para obtener información sobre los componentes del 
puesto, desde, el título del puesto, jefe inmediato, subordinados y funciones o 
actividades, así como los requisitos de las cualidades humanas necesarias para 
desempeñarlo satisfactoriamente, tales como estudios o conocimientos 
necesarios, sexo, edad, experiencia, habilidades y perfil del puesto. (Münch, 2008) 
 
Es el método de segmentación de las partes y elementos de un todo, que permite 
comprender y reorganizar las funciones, los procesos, plasmándolas en una 
descripción de puestos. (Hernández y Rodríguez, 2008) 
 
Mercado (2001) puntualiza que consiste en reglas que se dan para separar los 
elementos del puesto y organizarlos adecuadamente. 
 
• Descripción de puesto: 
Es una técnica en la que se reclasifican las labores que se desempeñan en una 
unidad de trabajo específica e impersonal (puesto), así como las características, 
conocimientos y aptitudes que deben poseer el personal que lo desempeña. 
(Münch, 2008) 
 
35 
 
 
Documento definitivo que determina con precisión, las tareas, responsabilidades, 
autoridad en términos de capacidad para tomar decisiones y ordenar a 
colaboradores, en su caso. (Hernández y Rodríguez, 2008) 
 
Determina lo que cada hombre debe hacer, es especifica porque determina lo que 
se requiere que el trabajador tenga para poder ocuparla y es impersonal porque el 
puesto es una unidad teórica y por lo mismo no se refiere a las personas que lo 
ocupan, sino que es parte de un nivel jerárquico que necesita de la intervención 
del hombre para cumplir ciertos objetivos. (Mercado, 2001) 
 
 
Las técnicas de organización representan un elementode gran importancia en una 
empresa ya que estas ayudan a planificar las actividades de sus empleados, 
formando así la estructura de la organización. Después de haberse investigado y 
analizado cada una de las técnicas que mencionan los tres autores referenciados 
anteriormente se pueden identificar como elementos principales a los 
organigramas, manuales, cartas de trabajo, análisis de puestos y descripción de 
puestos, esto no quiere decir que las demás no ayuden a las labores y que 
puedan ser utilizadas por cualquier organización. 
 
 
2.5. Dirección. 
 
 
Para una empresa es de gran interés influir en sus empleados y en toda la gente 
que hace que la organización vaya encaminada de la mejor manera posible, es 
esencial que los empresarios tengan presente que la comunicación representa un 
factor elemental, ya que mediante este se pueden identificar las fallas que causan 
la desviación de los objetivos a lograr. 
 
• De acuerdo con Münch Galindo (2008) dirección es la ejecución de los 
planes de acuerdo con la estructura organizacional, mediante la guía de los 
esfuerzos del grupo social a través de la motivación, la comunicación y la 
 
36 
 
supervisión. 
• Por su parte Koontz (2004) establece que la función administrativa de la 
dirección es el proceso consistente en influir en las personas para que 
contribuyan al cumplimiento de las metas organizacionales y grupales. 
• Es aquel elemento de la administración con el que se logra la realización 
efectiva de todo lo planeado, por medio del ejercicio de la autoridad del 
administrador, a base de decisiones, ya sea tomadas directamente o con 
más frecuencia delegando dicha autoridad. (Mercado, 2001) 
 
 
La dirección es trascendental porque: 
1. Pone en marcha todos los lineamientos establecidos durante la planeación 
y la organización. 
2. A través de ella se logran las formas de conducta más deseables en los 
miembros de la estructura organizacional. 
3. La dirección eficiente es determinante en la moral de los empleados y, 
consecuentemente, en la productividad. 
4. Su calidad se refleja en el logro de los objetivos, la implementación de 
métodos de organización, y en la eficacia de los sistemas de control. 
5. A través de ella se establece la comunicación necesaria para que la 
organización funcione. (Münch, 2008) 
 
 
Una vez estudiados los conceptos mencionados por diversos autores se puede 
decir que la organización es un proceso por medio del cual se puede intervenir 
para mejorar el trabajo de las personas que laboran en la empresa, así mismo 
buscar alternativas que motiven al empleado a realizar las cosas con gran interés 
y gusto y buscar el provecho de la empresa para lograr los objetivos. 
 
 
2.5.1. Etapas de Dirección. 
 
 
Resulta indispensable para cualquier proceso basarse en una serie de etapas ya 
 
37 
 
que están ayudan a la correcta realización de cualquier actividad que se desee 
desarrollar y a través de esta poder identificar a tiempo errores y poderlos rectificar 
para beneficio de cualquier organización. A continuación se presentan las etapas 
de dirección: 
• Toma de decisiones. 
Una decisión es la elección de un curso de acción entre varias alternativas. Al 
tomar decisiones es necesario: definir el problema, analizar el problema, evaluar 
las alternativas, elegir entre alternativas, aplicar la decisión. (Münch, 2008) 
 
Selección de un curso de acción entre varias opciones; selección racional de un 
curso de acción. (Koontz, Weihrich, 2004) 
 
• Integración. 
Comprende la función a través de la cual el administrador elige y se allega, de los 
recursos necesarios para poner en marcha las decisiones previamente 
establecidas para ejecutar los planes. La integración comprende: reclutamiento, 
selección, introducción o inducción, capacitación y desarrollo. (Münch, 2008) 
 
• Motivación. 
A través de ella se logra la ejecución del trabajo tendiente a la obtención de los 
objetivos, de acuerdo con los estándares o patrones esperados. (Münch, 2008) 
 
• Comunicación. 
Proceso a través del cual se trasmite y recibe información en un grupo social. La 
comunicación consta de tres elementos básicos: emisor (se origina la 
información), trasmisor (fluye la comunicación), receptor (recibe y entiende la 
información). (Münch, 2008) 
 
Es la transferencia de información de un emisor a un receptor, el cual debe estar 
en condiciones de comprenderla. (Koontz, Weihrich, 2004) 
 
Se clasifica de la siguiente manera: 
- Formal: se origina en la estructura formal de la organización y fluye a 
 
38 
 
través de los canales organizacionales (correspondencia, 
instructivos, manuales, etc.). 
- Informal: Surge de los grupos informales de la organización y no 
sigue los canales formales, aunque se puede referir a la organización 
(chismes, comentarios, opiniones, etc.). (Münch, 2008) 
 
 
Autoridad: Es la facultad de que está investida una persona, dentro de una 
organización, para dar órdenes y exigir que sean cumplidas por sus subordinados, 
para la realización de aquellas acciones que quien las dicta considera apropiadas 
para el logro de los objetivos del grupo. (Münch, 2008) 
 
Delegación: Es la concesión de autoridad y responsabilidad para actuar. (Münch, 
2008) 
 
Mando: Asume dos formas. 
- Órdenes: Ejercicio de autoridad a través de la cual un supervisor 
trasmite a un subordinado la indicación de que una actividad debe 
ser realizada. 
- Instrucciones: Son las normas que habrán de observarse en 
situaciones de carácter repetitivo; los medios más convenientes para 
trasmitirlas son los instructivos y las circulares. (Münch, 2008) 
 
• Liderazgo-supervisión. 
Consiste en vigilar y guiar a los subordinados de tal forma que las actividades se 
realicen adecuadamente. Es de gran importancia para la empresa ya que 
mediante él se imprime la dinámica necesaria a los recursos humanos, para que 
logren los objetivos. (Münch, 2008) 
 
 
Cómo se puede observar en lo descrito en este apartado se identifica que el autor 
Münch menciona mas etapas que los demás mencionados por lo que se tomará 
por etapas las descritas por dicho autor, ya que es de manera más detallada 
 
39 
 
ayudando a su vez a realizar las labores con mayor perfección. 
 
 
2.6. Control. 
 
 
El control es identificado como un componente el cual ayuda a corregir los errores 
en base a estándares que miden el funcionamiento de las labores, acciones, 
movimientos, etc. Es necesario conocer la definición de control por lo cual se 
mencionan las siguientes: 
- Es la evaluación y medición de la ejecución de los planes, con el fin de 
detectar y prever desviaciones, para establecer las medidas correctivas 
necesarias, es el concepto que Münch Galindo (2008) proporciona. 
- Koontz (2004) expone que la función administrativa del control es la 
medición y corrección del desempeño a fin de garantizar que se hayan 
cumplido los objetivos de la empresa y los planes ideados para alcanzarlos. 
El propósito del control es asegurar que se logren los objetivos mediante la 
detección de desviaciones y la ejecución de acciones ideadas para corregir 
o prevenir aquéllas. 
- Es la fase del proceso administrativo que mide y evalúa el desempeño y 
toma la acción correctiva cuando se necesita. (Chiavenato, 2001) 
 
 
Aunque los autores utilizan distintas palabras para definir el control el significado 
resulta el mismo por lo que se reconoce al control como medición del desempeño 
para lograr los fines propuestos mediante acciones correctivas y preventivas. 
 
 
2.6.1 Proceso de Control. 
 
 
En este apartado se mencionará el proceso del control para identificar cual es el 
camino correcto por el cual se puede lograr medir cada actividad que se emprenda 
y mediante poder identificar tanto errores para mejorarlos así como las beneficios 
que pueden apoyar a seguir adelante a la empresa. 
 
40 
 
El control es identificado como un componenteel cual ayuda a corregir los errores 
en base a estándares que miden el funcionamiento de las labores, acciones, 
movimientos, etc. 
 
• Establecimiento de normas y/o estándares. 
Las normas son sencillamente criterios de desempeño. Son los puntos 
seleccionados en un programa de planeación en su totalidad en los cuales habrán 
de tomarse medidas de desempeño para que los administradores puedan recibir 
señales de cómo marchan las cosas, a fin de que no tengan que vigilar cada paso 
de la ejecución de los planes. (Koontz, 2004) 
 
Mercado (2001) expone que viene a constituir la primera parte del proceso de 
control y a establecer sus bases. Para lograrlo se necesita valuar la actividad de 
una entidad determinada, estableciendo unidades de medida. 
 
El administrador identifica el estándar fue establecido y le v a servir como unidad 
de medida para evaluarlo. La identificación de los estándares representa el estado 
de ejecución deseado en su aplicación. (Münch, 2008) 
 
• Medición del desempeño. 
Tiene como fin detectar desviaciones antes de que ocurran y evitarse mediante las 
acciones apropiadas. (Koontz, 2004) 
 
Mercado (2001) dice que el trabajo puede ser medido por tiempo o por datos 
estadísticos, lo cual puede hacerse por medio de observaciones personales, 
informaciones verbales o por escrito. 
 
Consiste en medir la ejecución y los resultados, mediante la aplicación de 
unidades de medida, que deben definirse de acuerdo con los estándares. (Münch, 
2008) 
 
• Comparación. 
Una vez efectuada la medición y obtenida esta información, será necesario 
 
41 
 
comparar los resultados medidos en relación con los estándares preestablecidos. 
(Münch, 2008) 
 
• Detección de desviaciones. 
El resultado de la comparación da la determinación de las desviaciones entre el 
desempeño real y el estándar, mismas que deberán reportarse inmediatamente. 
(Münch, 2008) 
 
• Corrección de desviaciones. 
Es el punto donde el control puede concebirse como parte del sistema total de la 
administración y ponerse en relación con las demás funciones administrativas. Los 
administradores pueden corregir desviaciones rediseñando sus planes o 
modificando sus metas. (Koontz, 2004) 
 
Por medio de la acción correctiva se puede llegar a la eficiencia del control, al 
localizar en donde ocurren las variables se debe desviar la ejecución del trabajo 
en forma de enmienda. Aún mejor que corregir el defecto es eliminar la causa de 
la desviación. (Mercado, 2001) 
 
La utilidad concreta y tangible del control está en la acción correctiva para integrar 
las desviaciones en relación con los estándares. Es de carácter netamente 
ejecutivo, y se debe reconocer si la desviación es un síntoma o una causa. 
(Münch, 2008) 
 
• Retroalimentación. 
A través de esta la información obtenida se ajusta al sistema administrativo al 
correr del tiempo. (Münch, 2008) 
 
El proceso de control será identificado por el establecimiento de estándares, 
medición del desempeño, comparación, detección de desviaciones, corrección de 
desviaciones y retroalimentación para la correcta evaluación dentro de cualquier 
empresa. 
 
 
42 
 
2.6.2 Factores de Control. 
 
 
Es esencial basarse en factores que ayuden al control a planificar la manera en 
que llevarán a cabo cada evaluación, ya que depende de esta que tan satisfactorio 
pueda ser para la empresa y sobre todo a llevar márgenes en cada actividad. 
 
 
Münch (2008) menciona que los factores que intervienen en el control son los 
siguientes: 
a. Cantidad: Se aplica en actividades en las que el volumen es importante 
(presupuestos, estimaciones, productos terminados, inventarios de 
personal, etc.) 
b. Tiempo: Se controlan las fechas programadas (estudios de tiempo, fechas 
límite, programas, procedimientos, estándares, etc.) 
c. Costo: Es utilizado como un indicador de la eficacia administrativa, ya que 
por medio de él se determinan las erogaciones de ciertas actividades 
(presupuesto, costos estándar, pronósticos, contabilidad, etc.) 
d. Calidad: Se refiere a las especificaciones que debe reunir un determinado 
producto o ciertas funciones de la empresa (evaluación de la actuación, 
pruebas psicológicas, inspecciones visuales, rendimiento del personal, 
informes, etc.) 
 
 
Cantidad, tiempo, costo y calidad es aplicable a todo actividad que se desee llevar 
por el camino del éxito, ayuda a planificar las actividades y sobre todo a seguir 
dando seguimiento para que todo marche bajo control. 
 
 
2.6.3 Técnicas de Control. 
 
 
Las técnicas ayudan a llevar a cabo las labores de una manera más fácil ya que 
mediante esto se puede reducir la cantidad de trabajo y aparte ayuda a que esto 
se encuentre de manera visible para cualquier persona que quiera conocer 
 
43 
 
información de su interés, ayuda al correcto manejo de las asignaciones y sobre al 
entendimiento para un mejor control. 
 
 
Son las herramientas de las que se auxilia el administrador para llevar a cabo el 
proceso de control: 
• Sistemas de información: contabilidad, auditoría, presupuestos, reportes, 
informes, formas, archivos. 
• Gráficas/Diagramas: proceso, procedimientos, Gantt, etc. 
• Estudio de métodos: Tiempos y movimientos estándares, etc. 
• Métodos cuantitativos: redes, modelos matemáticos, investigaciones de 
operaciones, estadísticas, cálculos probabilísticos, programación dinámica. 
• Control interno: Se refiere a la aplicación de los principios de control a todo 
el funcionamiento de la organización, sus propósitos son: obtención de 
información correcta y segura, protección de los activos de la empresa, 
promoción de la eficiencia en la operación. (Münch, 2008) 
 
 
Cualquier técnica ayuda a facilitar las actividades ya que es una manera de 
presentar la información y sobre todo de asegurar un perfecto desarrollo de lo que 
se pretende dar a conocer o simplemente de organizar lo que se desee. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO III 
 
 
MÉTODO 
 
 
 
En todo trabajo de investigación se hace necesario el establecimiento de una serie 
de pasos consecutivos, los cuales se deben seguir para obtener un resultado, a 
esta serie de pasos se le denomina método o proceso de investigación, por tal 
motivo en el siguiente capítulo se presenta el procedimiento que se aplicó al 
diseñar la estructura administrativa para el laboratorio de alimentos y bebidas de la 
Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas. De igual manera se 
presentan los sujetos que proporcionaron información y los materiales que fueron 
utilizados para obtener el resultado deseado. 
 
 
 
 
 
45 
 
3.1 Sujetos 
 
 
Para la determinación de la estructura administrativa del Laboratorio de Alimentos 
y Bebidas fue vital la participación de sujetos que facilitaron la información que 
fuese necesaria. Los sujetos fueron tres docentes responsables del desarrollo y 
funcionamiento del Laboratorio de Alimentos y Bebidas, cumpliendo con las 
siguientes funciones, un responsable del área de procesos de operación del 
laboratorio, un responsable en el desarrollo del área administrativa del laboratorio 
y un supervisor general en este caso el responsable del programa educativo de 
licenciado en administración de empresas turísticas. Dos de los docentes son 
profesores de tiempo completo en el Instituto Tecnológico de Sonora ambos con 
maestría en administración de empresas y el responsable del programa educativo 
cuenta con una maestría en incubación y aceleración de empresas. 
 
 
3.2 Materiales 
 
 
Los materiales utilizados para obtener el resultado fueron los siguientes: una guía 
de entrevista la cual consiste en dieciséis preguntas abiertas correspondientes a 
información relevante del laboratorio; de igual manera se utilizó el paquete de 
Microsoft Office Word 2007 para la redacción y edición del resultado obtenido. 
(Ver apéndice A). 
 
 
3.3 Metodología 
 
 
Este proyecto inicióen septiembre de 2010 y la fecha tentativa para su término es 
para el próximo mes de agosto de 2011 cuando el laboratorio inicie operaciones y 
se implemente la estructura administrativa contenida en el presente estudio. 
 
A continuación se muestran los pasos que se siguieron para la elaboración de ésta 
investigación: 
 
 
46 
 
 
1. Se realizó una reunión con los responsables del desarrollo y operación 
del Laboratorio de Alimentos y Bebidas, en la cual se tomaron acuerdos 
respecto a la forma de trabajo, el tiempo de duración, los beneficios a 
obtener, así como el costo del mismo. 
2. Se llevó a cabo una entrevista con los responsables del proyecto, con la 
finalidad de obtener la información necesaria del laboratorio, es decir, 
sus antecedentes, dimensión, áreas que lo componen, el número de 
puestos y si contaba con alguno de los elementos que conforman una 
estructura administrativa. 
3. Se procedió a la consulta de bibliografía presentada en este estudio, con 
autores reconocidos y con amplia experiencia en el tema, para después 
iniciar con el diseño de la estructura administrativa. 
4. Se procedió al diseño de la estructura administrativa del laboratorio (ver 
capítulo IV, resultados) basándose en los autores Chiavenato (2001) y 
Münch (2008) quedando de la siguiente manera: 
4.1 . Primeramente se estableció la planeación estratégica Filosofía 
del Laboratorio de Alimentos y Bebidas: se definieron la Misión, 
Visión, Objetivo General y Específicos, además de los valores 
con los que debe de contar el Laboratorio. 
 
4.2. Se establecieron normas de operación: para asegurar el correcto 
funcionamiento del Laboratorio de Alimentos y Bebidas, se 
estableció un Reglamento Interno, el cual se dividió en apartados 
que se clasificaron en lineamientos generales, para Docentes, 
para Alumnos y de la preparación de los alimentos. 
 
4.3. Posteriormente se diseño la Estructura Organizacional: en este 
punto se aplicaron una serie de pasos que dieron como resultado 
final la estructura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas. 
Primero se determinaron las funciones que se van a desarrollar 
en el Laboratorio, luego se llevó a cabo la división del trabajo 
 
47 
 
donde se determinó el número de personas que se necesitaban 
para desempeñar dichas actividades. Después se realizó la 
descripción de puestos donde se asignaron las funciones que se 
van a llevar a cabo en cada uno de esos puestos y por último se 
diseñó el organigrama. 
 
4.4. También se establecieron los elementos de dirección: como 
parte de la dirección de la empresa se diseño una hoja 
membretada para la distribución de memorándums cuando sea 
necesario dar a conocer información de suma importancia a la 
fuerza laboral. Por otra parte se analizó que tácticas 
motivacionales es posible implementar y se establecieron dos, 
las cuales se exponen en el capítulo IV de este estudio. 
 
4.5. Por último se diseñaron los formatos de control: se elaboraron 
siete formatos para el adecuado control del laboratorio tomando 
en cuenta cada uno de los pasos desde el registro de los 
alumnos y del docente al área de lockers, la solicitud de material 
y equipo, solicitud de material especial, uno en caso de extravió o 
daño al equipo, control de inventario en almacén, requisición del 
almacén y la salida de los mismos con el llenado de un reporte 
de calidad en el servicio. 
 
5 Una vez diseñada la estructura administrativa se sometió a revisión con 
expertos en el área tomando en cuenta sus observaciones, recomendaciones y 
sugerencias, para así obtener la versión final y ser presentada y entregada 
digitalmente al departamento de ciencias administrativas del Instituto 
Tecnológico de Sonora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO IV 
 
 
RESULTADOS 
 
 
 
En el presente capítulo se exponen los resultados obtenidos, es decir la estructura 
administrativa del laboratorio de alimentos y bebidas, cada uno de los elementos 
desarrollados se muestran de acuerdo a la secuencia y etapas del proceso 
administrativo. 
 
 
Con los resultados que se muestra a continuación se pretende establecer una 
base sólida sobre la cual el laboratorio de alimentos y bebidas lleve a cabo sus 
operaciones de una forma eficiente y eficaz. 
 
 
 
 . 
 
49 
 
Instituto Tecnológico de Sonora 
Estructura Administrativa para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas 
 
 
4.1 Planeación 
 
 
En el primer paso, planeación, se estableció la filosofía del laboratorio, la cual 
incluye misión, visión, valores, objetivo general y objetivo especifico; de igual 
manera se creó un reglamento interno, el cual se encuentra dividido en cuatro 
capítulos, disposiciones generales, del alumno, del maestro y de la preparación de 
los alimentos. 
 
 
Filosofía del laboratorio de alimentos y bebidas. 
 
 
Misión. 
 
 
Brindar a los alumnos de la carrera de LAET el escenario para realizar sus 
prácticas gastronómicas proporcionando además de las instalaciones físicas el 
material, equipo y utensilios necesarios para su óptimo aprendizaje. 
 
 
Visión. 
 
 
Establecer físicamente el laboratorio de alimentos y bebidas para la carrera LAET, 
en el cual se proporcione al alumno el material y utensilios necesarios para la 
realización de las prácticas formando profesionistas mayormente competitivos y 
mediante esto lograr la acreditación del programa de Licenciado en 
Administración de Empresas Turísticas. 
 
 
 
 
 
 
 
50 
 
Objetivo. 
 
 
Proporcionar a los alumnos de Administración de Empresas Turísticas los 
conocimientos y técnicas de la preparación, elaboración y conservación de 
alimentos y bebidas mediante el uso de instalaciones apropiadas para su 
aprendizaje, reforzando de esta manera las materias de Operación y Gestión de 
Alimentos y Bebidas. 
 
 
Objetivos Específicos. 
 
 
• Llevar a la práctica los conocimientos previamente adquiridos en clases 
a lo largo del programa de estudios en cuestión. 
 
• Crear un ambiente real de trabajo para que los alumnos puedan 
incorporarse al campo laboral sin problemas al finalizar sus estudios de 
Licenciatura. 
 
• Ser considerado a partir del momento en el que se empiece a utilizar, 
como una unidad de negocio donde los alumnos en coordinación con los 
encargados de cafeterías y Casa Club de ITSON realizando sus 
prácticas provean el servicio a eventos internos tales como congresos, 
convenciones, ceremonias, reuniones, entre otros. 
 
• Desarrollar las habilidades técnicas necesarias para el desempeño de 
los alumnos en el área gastronómica. 
 
 
51 
 
Nuestros Valores. 
 
• Responsabilidad: Significa responder por los actos propios, es así, que 
responsabilidad para el laboratorio significa realizar las labores que al 
puesto confieren de la manera adecuada y promoviendo prácticas sanas en 
la utilización y manejo de los utensilios y equipo en el desarrollo de las 
actividades. 
 
• Respeto: Es el reconocimiento de los intereses y sentimientos del otro en 
una relación de trabajo. 
 
• Tolerancia: respeto hacia las ideas, creencias o acciones de los 
compañeros de trabajo cuando son distintas o diferentes a las propias. 
 
• Honestidad: Es una forma de vivir congruente entre lo que se piensa y la 
conducta que se observa hacia el prójimo, que junto a la justicia, exige en 
dar a cada quién lo que le es debido. 
 
• Honradez: cualidad con la cual se designa a aquella persona que se 
muestra, tanto en su obrar como en su manera de pensar, como justa, recta 
e íntegra. 
 
• Calidad en el servicio: Capacidad de brindar un excelente servicio al 
usuario del laboratorio. 
 
• Puntualidad: característica de terminar y presentar una actividad o un 
trabajo específico antes de un plazo previamente determinado. 
 
 
52 
 
• Compromiso: El éxito de nuestras metas radica en la capacidad de 
comprometernos con nuestras labores para el logro de nuestros objetivos