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Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111
Especificaciones Técnicas de Almidón de Yuca Grado Alimenticio
E-COM-01
V05
Revisión: 18/01/21
Aspecto: Polvo muy fino.
Sabor: Característico del producto.
Olor: Neutro característico del producto.
Color: Blanco.
Propiedades Físico - Químicas
-
-
Parámetros UND
PH
ml de HCI
%
%
puntos/50g de producto
%
%
5.5
2.0
0.1
86.0
12.0
0.0
99.0
B+
3.0
0.5
88.0
14
40.0
100.0
A+
7.0
Almidón
Factor ácido
Pulpa
Humedad
Puntos negros
Color
Granulometríca malla mesh 150
MIN MAX
Propiedades Organolépticas:
PRODUCTO: Almidón nativo de yuca grado alimenticio.
INGREDIENTES: Raíces de yuca (Manihot es culenta Crantz).
MANUFACTURADO EN: León-Nicaragua, Almidones de Centroamérica, S.A. (ALCASA).
PARÁMETROS DE CALIDAD: Este producto es producido y procesado bajo condiciones higiénicas.
Este producto no es irradiado, ni se produce con materiales genéticamente modificados.
No contiene alérgenos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: Las raíces de yuca (Manihot esculenta) son lavadas, picada y rayadas.
El almidón es extraído de la fibra con agua y es secado. El almidón secado es tamizado y empacado 
en bolsas de papel o bolsas tejidas.
Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111
Propiedades Microbiólogicas
E-COM-01
V05
Revisión: 18/01/21
Parámetros UND
Recuento Aerobios total ufc/g
presencia/ausencia/25g
NMP/g
ufc/g
presencia/ausencia/g
presencia/ausencia/g
NMP/g
ufc/g
NA
-
-
NA
NA
NA
NA
NA
100.0
ausencia
3000.0
ausente
ausente
100 ufc/g
ausente en 25g
100000.0
Levaduras y mohos
Coliformes totales
Escherichia Coli
Coliformes fecales
Bacillus Cerius
Salmonella sp
S. aureus
MIN MAX
Referencia: Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca. ISSN 1020-4334. FAO.
http://www.fao.org/3/a-a1028s.pdf. Pag. 94-99.
Especificaciones Técnicas de Almidón de Yuca Grado Alimenticio
EMBALAJE: 
Tipo de empaque: Bolsa de papel de bi y tri capas o bolsas jumbo tejidas de polipropileno.
Peso neto: 25 kg por bolsa de papel o 700 kg por bolsas tejidas de polipropileno.
DECLARACIÓN EN BOLSA /ETIQUETA: almidón nativo de yuca.
APTO PARA: Para clientes que procesan alimentos donde el almidón es el complemento
para mejorar ciertas propiedades de fijación y firmeza de los productos. No contiene alérgenos.
APLICACIONES / UTLIDAD: 
Industria alimenticia:
· Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar.
· Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos. 
· Agente para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas
de mascar.
· Protector contra la humedad de diversos productos en polvo.
· Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes, 
salsas, gelatinas sintéticas. 
Km. 78.6 carretera Izapa - León • Teléfono: 2277-1212 / ext. 2111
E-COM-01
V05
Revisión: 18/01/21
Elaborado por
Jefe de Gestión de Calidad
Revisado por
Gerente de Planta
Aprobado por
Gerente General
Todas las descripciones, sugerencias y valores típicos proporcionados anteriormente se consideran
confiables, pero ALCASA no incurrirá en responsabilidad por causa de inexactitudes u omisiones en
esta información. El comprador asume la responsabilidad exclusiva de garantizar que el producto
suministrado por ALCASA cumpla con todas las leyes y normativas vigentes.
APLICACIONES / UTLIDAD: 
Industria alimenticia:
· Agente coloidal, textura, sabor y apariencia.
· Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparación de salchichas y embutidos
cocidos. 
· Emulsificante, produce una emulsión estable en la preparación de mayonesas y salsas similares. 
· Estabilizador, por su elevada capacidad de retención de agua es usado en productos mantecados
helados. 
· Precursor de maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructuosa cristalina y jarabes de alta
fructuosa.
Industria farmacéutica:
· Agente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos
medicinales.
Industria cosmética:
· Espolvorante, como polvo fino en la preparación de polvos faciales finos, polvos compactos
y polvos nutritivos.
NOTA: