almendra

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Frutos secos 305
La almendra es el fruto del almendro. La etimología 
del nombre español pasa por una arabización de 
mandarla, y ésta de la palabra latina amynda˘la —que 
por su parte es una variación de amygda˘la—. La almendra 
(Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosáceas. Se trata de 
un fruto de cáscara un tanto dura y quebradiza de color marrón-beige, 
cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lágrima aplanada, y mide 
1-2 cm de largo. Nace del almendro, un árbol que alcanza hasta 10 mde altura, y 
cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosáceo.
Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor 
varía desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia 
de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos 
variedades, de cáscara blanda y de cáscara dura. En cambio, todas las almendras 
amargas tienen cáscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo 
en su tamaño, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. Sí existe una clara 
diferencia en su sabor, ya que las almendras amargas, como su propio nombre indica, 
presentan un fuerte sabor amargo.
El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia 
de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo 
Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en 
la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos: llegó 
a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, 
desde donde llegó hasta América.
Estacionalidad
Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el año, ya sean 
empaquetadas, enlatadas, con cáscara, peladas, crudas y/o tostadas.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de almendras sin cáscaras.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados, fibra, calcio, 
fósforo, magnesio, hierro, zinc, potasio, vitamina E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos.
Valoración nutricional
La almendra dulce presenta un alto contenido en grasas —sobre todo 
monoinsaturadas—, fuente de proteínas vegetales, y en menor medida, aporta hidratos 
de carbono. Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas 
y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra de la almendra 
destaca sobre el resto de los frutos secos. 
Almond
Prunus amygdalus
Almendra
Frutos secos306
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ALMENDRA SIN CÁSCARA). Recomendaciones:    Ingestas 
Recomendadas/día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: 
  Objetivos nutricionales/día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: 
 Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. *Datos incompletos.
Por 100 g de 
porción comestible
Por ración 
 (25 g)
Recomendaciones 
día-hombres
Recomendaciones 
día-mujeres
Energía (Kcal) 604 151 3.000 2.300
Proteínas (g) 20 5,0 54 41
Lípidos totales (g) 53,5 13,4 100-117 77-89
AG saturados (g) 4,24 1,06 23-27 18-20
AG monoinsaturados (g) 36,66 9,17 67 51
AG poliinsaturados (g) 10,03 2,51 17 13
 v-3 (g)* 0,256 0,064 3,3-6,6 2,6-5,1
 C18:2 Linoleico (v-6) (g) 9,77 2,44 10 8
Colesterol (mg/1000 kcal) 0 0 <300 <230
Hidratos de carbono (g) 3,5 0,9 375-413 288-316
Fibra (g) 14,3 3,6 >35 >25
Agua (g) 8,7 2,2 2.500 2.000
Calcio (mg) 254 63,5 1.000 1.000
Hierro (mg) 4,2 1,1 10 18
Yodo (µg) 2 0,5 140 110
Magnesio (mg) 258 64,5 350 330
Zinc (mg) 1,7 0,4 15 15
Sodio (mg) 6 1,5 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 860 215 3.500 3.500
Fósforo (mg) 510 128 700 700
Selenio (μg) 4 1,0 70 55
Tiamina (mg) 0,24 0,06 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,67 0,17 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 5,3 1,3 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,03 1,8 1,6
Folatos (μg) 96 24,0 400 400
Vitamina B12 (μg) 0 0 2 2
Vitamina C (mg) Tr Tr 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (μg) 0 0 1.000 800
Vitamina D (μg) 0 0 15 15
Vitamina E (mg) 20 5,0 12 12
Composición nutricional
Entre los minerales es fuente de calcio, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo. 
Una ración de 25 g de almendras sin cáscara aporta el 18% de las ingestas diarias 
recomendadas de fósforo para la población de estudio.
En cuanto a las vitaminas, la almendra es fuente de vitamina E, riboflavina, tiamina, 
niacina y folatos. Una ración de 25 g de almendras sin cáscara aporta el 42% de las 
ingestas diarias recomendadas de vitamina E para la población de estudio.