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UNIDAD 3 BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA. ¿SABEMOS LO 
QUE COMEMOS? 
1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 
Para realizar cualquier actividad necesitamos energía. Gastamos energía para andar, correr, reír, respirar e incluso 
dormir. Además, también necesitamos materia para crear nuevas estructuras y crecer o para reparar las que tenemos. 
NO es lo mismo un alimento que un nutriente. 
• Alimento: sustancias que ingerimos y que nuestro organismo transforma para obtener nutrientes. 
• Nutriente: sustancias químicas que contienen los alimentos y que usamos para obtener materia y energía. 
2. TIPOS DE NUTRIENTES 
Los nutrientes pueden clasificarse en dos grupos: 
a) Nutrientes inorgánicos: pueden encontrarse en alimentos de origen animal, vegetal y mineral. Son: 
• Agua: componente más abundante de los seres vivos. Se pierde continuamente y la debemos reponer bebiéndola 
o a través de alimentos especialmente frutas y verduras. 
• Sales minerales: no se producen en el cuerpo humano, sino que es necesario incorporarlas a través de los 
alimentos, especialmente la sal y alimentos como la fruta y verdura. 
b) Nutrientes orgánicos: solo se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Son: 
• Glúcidos o hidratos de carbono: Se encuentran especialmente en alimentos vegetales (cereales y derivados, 
legumbres, tubérculos…) y alimentos dulces. 
• Lípidos o grasas: Pueden ser de origen animal (grasas saturadas), o vegetal (grasas insaturadas). Se encuentran 
en aceites, dulces, mantequilla… 
• Proteínas: se encuentran en la carne, pescado, huevo, leche y legumbres. 
• Vitaminas: sustancias que tienen características químicas muy variadas. Se necesitan en pequeñas cantidades, 
pero es necesario que las incorporemos con los alimentos porque no se producen por nuestro cuerpo. Su carencia 
provoca enfermedades. Se encuentran en frutas y verduras principalmente. 
3. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES 
Cada alimento aporta al organismo diferentes nutrientes y en distinta proporción. Cada nutriente se caracteriza por 
desempeñar distintas funciones: 
- Función energética: los alimentos con abundantes glúcidos o hidratos de carbono como las patatas o 
cereales, o lípidos como las grasas de los embutidos o la mantequilla. Su oxidación libera la energía que usamos 
para movernos o para mantener la temperatura de nuestro cuerpo. 
- Función plástica: los alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado o las legumbres. Con ellos 
construimos nuestra propia materia, es decir, crecemos y reponemos las sustancias perdidas. 
- Función reguladora: los alimentos ricos en sales minerales y vitaminas como fruta, verdura. Son nutrientes 
que se encuentran en muy pequeñas cantidades en los alimentos y son los principales responsables de que todos 
los procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo se desarrollen con normalidad. 
 
 
 
ACTIVIDADES: 
1. ¿Qué diferencia hay entre alimento y nutriente? 
 
2. Indica si las afirmaciones son verdaderas o falsas y corrige las falsas: 
a) Las vitaminas las extraemos de los alimentos porque no somos capaces de sintetizarlas 
b) El agua que necesitamos solo la incorporamos cuando bebemos 
c) Las sales minerales son muy peligrosas y hay que evitarlas 
d) Las grasas pueden ser de origen animal y vegetal 
e) Las vitaminas son abundantes en las frutas y verduras 
3. Indica qué tipo de nutriente predomina en los siguientes alimentos: 
 
 ________________ _________________ _________________ ___________________ 
4. Une con flechas en función de cuál sea el nutriente más abundante de los siguientes alimentos: 
Pan 
Naranja 
Atún 
Margarina 
Tocino 
Salmon 
Garbanzos 
Agua 
 
 
Sales minerales 
Glúcidos 
Lípidos 
Proteínas 
Vitaminas 
5. Escribe tu comida preferida y describe los nutrientes que aporta. 
 
6. Pon una X en función de las funciones que lleve a cabo cada tipo de nutriente (puede ser más de una). 
 Sales minerales Vitaminas Glúcidos Lípidos Proteínas 
Reguladora 
Estructural 
Energética 
7. Clasifica estos alimentos en 3 columnas dependiendo de la función que realicen: Pan, naranja, atún, margarina, 
tocino, salmón, garbanzos, agua. 
Función energética Función estructural Función reguladora 
 
4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS 
Como hemos dicho anteriormente, el ser humano necesita energía para realizar cualquier actividad (dormir, respirar, 
mantener nuestra temperatura constante o para que funcionen órganos como el corazón o el cerebro). Toda esa energía 
la conseguimos de los nutrientes que nos proporcionan los alimentos que comemos. 
Para medir el contenido en energía que tienen los alimentos se utiliza la unidad llamada caloría (cal), pero como es una 
unidad muy pequeña, se suele emplear más la kilocaloría (kcal), que equivale a 1000 cal. Cada nutriente de los 
alimentos proporciona una cantidad diferente de energía: 
• Un gramo de lípidos aporta 9 kcal. 
• Un gramo de glúcidos o proteínas aporta 4 kcal. 
• El agua, las sales minerales y las vitaminas no aportan calorías. 
Dependiendo de la edad, el sexo o la actividad física, se necesita una cantidad diferente de energía. Los hombres 
necesitan tomar más calorías que las mujeres, los jóvenes que están creciendo necesitan más calorías que los ancianos 
y los deportistas necesitan más calorías que quienes no lo son. Es importante tomar las calorías que necesitamos. Cuando 
se toman más calorías de las necesarias, se produce un aumento de peso, pues las calorías extra se almacenan en nuestro 
cuerpo en forma de grasa. Por el contrario, si los alimentos proporcionan menos calorías de las que se necesitan, se 
pierde peso y se puede llegar a enfermar. Esto es especialmente peligroso en los niños y los adolescentes, pues una falta 
de calorías afecta al crecimiento y al desarrollo. 
ACTIVIDADES: 
1. Observa las ilustraciones de la pizza y el plato de pescado y responde a las preguntas. 
a) ¿Cuál de los alimentos de los dos 
platos aporta más energía? 
 
b) ¿Cuál de ellos aporta menos? 
 
c) ¿Cuál de los dos platos deberías tomar 
si necesitas tomar muchas calorías? 
 
d) ¿Cuál deberías tomar si no quieres 
tomar muchas calorías? 
 
e) ¿Cuáles de los alimentos son ricos en glúcidos? 
 
 
f) ¿Cuál de los alimentos es rico en proteínas? 
g) ¿Cuál de los alimentos es rico en lípidos? 
h) ¿Cuál de los alimentos es rico en vitaminas y sales minerales? 
2. Señala si las siguientes oraciones son verdaderas (V) o falsas (F): 
a) Todas las personas necesitan la misma energía para realizar sus actividades. 
b) Una persona joven necesita menos energía que un anciano. 
c) Los hombres y las mujeres necesitan tomar las mismas calorías. 
d) Las vitaminas son una gran fuente de energía para el organismo. 
 
 
5. LA DIETA 
El conjunto de alimentos que tomamos diariamente constituye nuestra dieta. Los 
alimentos que componen la dieta son muy variados y existen grandes diferencias entre 
los hábitos de las distintas poblaciones y épocas, sin embargo no todas las dietas son 
saludables. Una dieta saludable nos ayuda a tener una vida sana, y para que una dieta 
sea saludable debe cumplir que tenga las siguientes características: 
• Completa: nos debe aportar todos los nutrientes que necesitamos. 
• Variada: debe incluir alimentos de todo tipo, para aprovechar los beneficios de 
todos ellos y asegurarnos de no tener ninguna carencia. 
• Equilibrada: debe aportar la cantidad necesaria de cada tipo de nutriente y tener 
en cuenta las necesidades energéticas de cada persona. Una herramienta útil para ayudarnos a tener una dieta equilibrada 
es la rueda de la alimentación. 
5.1. Rueda de los alimentos 
Para ayudar a los consumidores a conseguir una dieta saludable, los alimentos se distribuyen en grupos según el tipo de 
nutrientes que aportan y su función en el organismo. La rueda de los alimentos contiene la siguiente información: 
- En cada sector encontramos a aquellosalimentos en los que predomina un nutriente 
- El tamaño de cada sector es proporcional a su presencia en una dieta equilibrada. 
- Los sectores del mismo color incluyen alimentos que cumplen una función similar. 
- Se incluye, además, la recomendación de realizar ejercicio físico y de ingerir agua en cantidades suficientes. 
 
En una dieta equilibrada los glúcidos deben aportar aproximadamente el 55% de la energía, los lípidos el 30% y 
las proteínas el 15% restante. 
 
5.2. Tipos de dietas 
a) Dieta mediterránea: dieta propia de los habitantes de países mediterráneos. En la siguiente imagen se 
muestran los alimentos principales y cantidades recomendables: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En ocasiones es preciso suprimir o añadir ciertos alimentos para combatir algún trastorno o enfermedad. En estos casos 
se habla de dietas especiales: 
b) Dieta baja en colesterol: evita las carnes rojas grasas y productos como la bollería industrial que son ricos 
en grasas saturadas y trans, ambas perjudiciales para el organismo. 
c) Dieta baja en sal: sustituye la sal por otros condimentos como especias. Suelen seguirla personas hipertensas. 
d) Dieta sin gluten: las personas que no toleran esta proteína (los celiacos) presentes en algunos cereales deben 
tomar panes, galletas o pastas especiales que no la contienen. 
e) Dieta para diabéticos: evita los glúcidos simples (azúcares), aunque puede incluir glúcidos complejos. 
f) Dieta hipocalórica o hipercalórica: dietas destinadas a perder o ganar peso. La recomendación es seguir 
una dieta equilibrada pero disminuyendo o aumentando la cantidad de alimentos según sus necesidades. 
ACTIVIDADES: 
1. Si haces mucho deporte y necesitas incorporar a tu dieta alimentos muy energéticos, ¿en qué sectores de la 
rueda de los alimentos los buscarías?. 
2. Si un día no comes ni verduras ni hortalizas, ¿con qué otros alimentos podrías compensar esta falta de 
vitaminas y minerales y lograr que tu alimentación sea equilibrada?. 
3. Observa la rueda de la alimentación y responde a las siguientes preguntas: 
a) ¿Qué tipos de alimentos son los que más debemos tomar? 
b) Indica dos alimentos de los que conviene evitar. 
4. Explica qué aparece en el centro de la rueda y por qué está ahí. 
 
5. En vista de la pirámide de la dieta mediterránea de la página anterior, contesta las siguientes preguntas: 
a) Indica el consumo recomendado para cada uno de los siguientes alimentos: cereales, frutos secos, bollería, 
frutas, verduras, embutidos y lácteos 
 
b) Que cantidad de agua diaria se recomienda beber 
3. Señala cuales de la siguientes condiciones se cumplen en una dieta equilibrada: 
a) Debe consumirse la misma cantidad de alimentos de cada grupo de la rueda 
b) La energía que aporte la dieta tiene que ser superior a las necesidades diarias 
c) El reparto de la energía debe ser un 55% de glúcidos, un 30% de lípidos y un 15% de proteínas 
6. ETIQUETADO 
Como consumidores, tenemos derecho a saber lo que comemos para poder escoger con fundamento entre un producto 
u otro. La etiqueta que acompaña a los alimentos ofrece información muy variada acerca de las sustancias que contiene 
y nos resultará muy útil para valorar su calidad. La información nutricional nos da datos sobre la energía y los 
nutrientes que aporta el alimento contenido en el envase. Es una parte esencial del etiquetado de un producto porque 
nos permite saber que comemos, compararlo con otros productos y decidir si lo queremos consumir. El etiquetado sobre 
información nutricional es obligatorio para la mayoría de los alimentos procesados y contiene dos tipos de información: 
De forma obligatoria y por cada 100 g o 100 mL del 
producto: 
- El valor energético en kcal o kj 
- Las grasas, y en particular las saturadas 
- Los hidratos de carbono, en concreto, azúcares 
- Las proteínas 
- La sal, que aparece como contenido en sodio 
- Sustancias que pueden provocar alergias 
En esta información se puede completar de manera 
voluntaria con: 
- Las cantidades aportadas por una porción del alimento 
- El contenido en otros tipos de nutrientes como fibra 
alimentaria, vitaminas o minerales 
- El aporte de cada nutriente a la cantidad diaria 
recomendada. Suele expresarse en % y toma como referencia para comparar un adulto con unas necesidades 
energéticas diaria de 2000 kcal. 
En la etiqueta de muchos alimentos aparecen consejos para conservarlos de manera adecuada acompañados de fechas 
límite para su consumo. En las etiquetas de los productos alimentarios pueden aparecer dos tipos de fechas limites: 
- Fecha de consumo preferente a partir de esta fecha el 
producto puede a ver perdido algunas de sus propiedades 
nutritiva o haber cambiado de aspecto, olor o sabor, pero su 
consumo no supone ningún riesgo para la salud. 
- Fecha de caducidad a partir de esta fecha el alimento no 
debe consumirse ya que no está garantizado que los cambios 
sufridos no provoquen daños en la salud. 
Sin embargo, y a pesar de seguir los consejos sobre las fechas de consumo preferente y de caducidad, los alimentos se 
contaminan si no se conservan y manipulen correctamente. 
ACTIVIDADES: 
1. ¿Qué diferencia existe entre la fecha de 
consumo preferente y la fecha de 
caducidad? 
 
 
 
2. ¿Qué debes hacer con un alimento que 
ha sobrepasado su fecha de caducidad?, 
¿por qué? 
La siguiente etiqueta 
nutricional refleja la 
cantidad de energía y 
los diferentes nutrientes 
que nos aportan la 
hamburguesa y el 
refresco. Además, 
aparece la CDO 
(Cantidad diaria 
orientativa). En vista de 
la etiqueta, responde a 
las siguientes 
cuestiones: 
 
 
1. ¿Qué componentes sobrepasan y 
cuáles no alcanzan el nivel aconsejable para 
una comida principal? 
 
 
2. Indica qué tipo de alimentos deberías 
tomar en las otras comidas del día para 
equilibrar tu dieta. Razona la respuesta. 
 
 
3. Las vitaminas no aparecen en la tabla de la información nutricional, ¿crees que esta comida es una fuente adecuada 
de vitaminas? ¿por qué? 
 
 
2. Analiza estos dos menús ¿qué semejanzas y diferencias encuentras entre la composición de ambos? ¿cuál crees 
que es más saludable? ¿por qué? 
REFERENCIAS: 
Fichas de trabajo elaboradas personalmente por Laura Moreno Gallardo en base a la siguiente 
bibliografía: 
Gil, C., Pedrinaci Rodríguez, E., Pascual Trillo, J.A., Hidalgo, A.J. SD Profesor. Biología y 
geología, Arce. 3 ESO. Savia. SM. 
Meléndez Hevia, I., Madrid Rangel, M.A., Blanco Kroeger, M., Vidal- Abarca, E. Ciencias de la 
naturaleza AVANZA para 3.º de ESO. Santillana Educación, S. L. 
Web Gobierno de Canarias.