Perfil de Mercado de Arroz 2017

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PERFIL DEL MERCADO DE ARROZ 
(Oryza sativa) 
 Prof. Luis A. De Bernardi 
 
El Arroz es una especie perteneciente a la familia de las gramíneas, cuya semilla 
debidamente procesada constituye la base alimentaria de más de un tercio de la 
población mundial. 
Este cereal ocupa el segundo lugar en la producción a nivel global después del maíz. 
Oleaginosos
17%
Arroz
15%
Trigo Forrajero
4%
Trigo Molinería
23%
Forrajeros
41%
PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO MUNDIAL DE GRANOS 
Promedio 2014-2016 3,084 Mill/Tons
Fuente: USDA
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Actualmente se lo cultiva en los cinco continentes, tanto en las regiones pantanosas 
como en llanuras, en algunos países con clima templado, excepcionalmente en 
regiones áridas del Perú (bajo riego), o en otros con climas cálido y húmedo. 
BONDADES NUTRICIONALES 
Las bondades nutricionales del arroz han trascendido por su importancia, dado que 
esta gramínea es la que mayor aporte calórico brinda de todos los cereales. El almidón 
es el componente principal del grano de arroz, y se encuentra en un rango que va del 
70% al 80%. 
Se compone de amilosa y amilopectina, (hidratos de carbono y trasmisor de energía 
para el organismo que permiten alcanzar rápidamente los niveles adecuados de 
glucosa), siendo la proporción de cada una la que determina las características 
culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos 
estarán los granos entre sí. 
El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. Además, de una ración de 100 
gramos de arroz blanco cocido, podemos obtener unas 125 calorías aproximadamente, 
siendo de unas 140 calorías si lo consumimos cocinado al vapor. 
El arroz blanco pulido, ya desprovisto de su cáscara y su salvado, suele tener menos 
fibra dietética que otros cereales y por lo tanto alcanza un nivel de digestibilidad 
superior. 
Puede ser un alimento de sustento, a pesar de su bajo contenido en vitaminas como la 
ribo-flavina y tiamina, proporcionando mayor contenido calórico y más proteínas por 
hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón, por la que algunos investigadores 
han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su 
cultivo. 
Posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en 
calorías. 
El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas 
que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca y 
la sensibilidad al gluten no celíaca. 
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CLASIFICACIÓN 
Se agrupan por tipo de arroz, en tres grandes categorías: grano largo, grano medio y 
grano corto. Luego, de acuerdo al proceso industrial al que son sometidos, surgen al 
mercado según su grado de elaboración: cargo o integral, blanco, parboiled, rápido o 
precocido, etc. Entre ellos destacamos: 
� Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya 
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual 
o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). 
� Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho 
es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5 mm 
(similares a la variedad Blue Bonnet). 
� Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya 
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual 
o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad Blue Rose). 
� Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo 
ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9 mm 
(similares a la variedad Yamaní). 
Se entiende por “arroz entero” o “arroz integral” el grano descascarado, con pericarpio, 
duro, seco, libre de impurezas y parásitos. 
Los distintos productos derivados del arroz, responden a las siguientes definiciones: 
 Arroz pulido o blanco, es el grano sin pericarpio. 
Arroz perlado o glaseado (Glasé), es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que 
se abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco. 
Arroz quebrado, es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que 
tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de 
"Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos 
fragmentados). 
Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% 
del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. 
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Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14,0% de humedad y 
0,60% de cenizas (500-550 °C). 
No deberá contener más de 0,04% de dióxido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de 
semillas y/o cuerpos extraños". 
Arroz Parboil: es un tipo de arroz que se obtiene después de realizar un proceso de 
cocción y secado del arroz con cáscara (también llamado paddy). Este proceso 
comienza cuando al paddy se lo introduce en tanques de remojo a 70 ºC por un 
período de 5 horas aproximadamente y luego es sometido a un proceso de cocción. 
El resultante es un arroz con cáscara, con un 34% de humedad, la cual será reducida 
hasta el 10% o 12% mediante un proceso de secado. Luego, la cáscara es removida 
para obtener un arroz “parbolizado integral”, que puede o no ser pulido para retirarle el 
salvado o fibra 
Arroz Glutinoso (Waxy Rice): es el arroz de variedades especiales cuyos granos tienen 
una apariencia blanca y opaca. El almidón del arroz glutinoso consiste casi 
enteramente en amilopectina y por cocción, los granos tienen tendencia a adherirse 
entre sí. 
Arroz aromático: se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor 
natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 
acetil 1-pirrolidona, que se encuentra presente en todos los órganos de la planta. 
Arroz vaporizado: al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera 
cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del 
salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. 
El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón 
del arroz pre-cocido se gelatiniza y ese tratamiento es habitual para la elaboración de 
comidas en la India y Pakistán. 
Arroz pre-cocido o rápido: se lo presenta cocido y fisurado previamente para facilitar la 
cocción definitiva. 
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Afrechillo de arroz: que constituye, aproximadamente, el 10% del arroz procesado, 
representando anualmente unas 15.000 a 16.000 tn/año de éste subproducto que se 
ofrece, fundamentalmente, en la región litoral norte. 
La principal característica del afrecho de arroz es su alto contenido de ácidos grasos 
poliinsaturados (4% de ácido linoleico). Además contiene una lipasa capaz de hidrolizar 
sus triglicéridos. 
En la principal región arrocera de nuestro país no existe ninguna planta que procese el 
afrecho. 
La extrusión es un proceso que agrega valor al afrecho de arroz en la industrialización 
del arroz, haciendo que éste subproducto pase a ser una nueva alternativa de negocio, 
ofreciendo al sector ganadero un alimento de calidad. 
PRODUCCIÓN MUNDIAL 
Existen unas 80.000 variedades diferentes de plantas, según lo determinado por los 
estudios y registros del Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (IRRI) 
situado en Filipinas. Las variedades más conocidas son los arroces semiblanqueados o 
blanqueados, los partidos, los paddy, y los descascarilladlos o pardos. 
Si bien muchas de las variedades registradas han ido mutando y se tienen nuevos 
cultivares, el paquete tecnológico aplicado y la mejora genética introducida en la 
semilla hicieron que los rindes mejorasen notablemente a través de los años. 
Antiguamente este alimento se cultivaba en las zonas tropicales de Asia, pero con el 
transcursodel tiempo se fue adaptando a diferentes regiones y en distintos continentes. 
Actualmente se cultiva en 113 países con un nivel de producción según lo estimado por 
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para la campaña 
2016/2017, de 481, 5 millones de toneladas. 
Cabe señalar que la producción mundial para la campaña precedente fue de 472,3 
millones de toneladas. Este volumen significaría un incremento del 1,91% en la 
producción mundial de arroz, lo que equivale a 9,2 millones de toneladas. 
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Actualmente, el genotipo índico pasó a ser el tipo de arroz más popular del mundo. Se 
cultiva en la India, China y el sudeste asiático. Dada la mejora genética continua del 
arroz paddy o comúnmente conocido como “arroz con cáscara”, la producción ha 
crecido exponencialmente en América Latina y el Caribe por el potencial que tiene la 
región, debido a las abundantes reservas de agua, su suelo, recursos humanos, y un 
nivel técnico que va en aumento año tras año. 
América es el segundo continente en importancia en relación con la producción mundial 
de arroz, con una participación de algo menos de 6% del total mundial. El principal 
productor de la región es Brasil (33%), con unas tres millones de hectáreas y 13 mill/ton 
de arroz con cáscara, equivalentes a menos de 2% del total mundial. El segundo país 
relevante en América es Estados Unidos, que produce unos 10 mill/ton (26% de la 
producción continental), en tercer lugar se encuentran Perú y Colombia que producen 
cerca de 3 mill/ton cada uno, lo que equivale a un 8% de participación, 
respectivamente, y en menor proporción, Ecuador, Argentina, Venezuela y Uruguay 
que producen sobre 1,2 mill/ton (aproximadamente 3,5% cada uno). 
Como ya ocurriera con el genoma de otras especies, en el caso del arroz se ha dado 
una carrera espectacular entre investigadores de los sectores público y privado para 
lograr descodificar su código genético. 
El consorcio público internacional IRGSP (International Rice Genome Sequencing 
Project), integrado por investigadores de 10 países dio a conocer la secuencia 
completa del genoma del arroz, que como se mencionara es el alimento básico para un 
tercio de la humanidad. La secuencia publicada, puede ser clave, no sólo para abordar 
mejoras en el arroz, sino también para conocer las características genéticas de otras 
especies vegetales de interés alimentario. 
El desarrollo de éste estudio es el segundo en la historia de la investigación en biología 
vegetal que ha sido completamente secuenciado, después del de la planta modelo 
"Arabidopsis thaliana" (crucífera nativa de Europa, Asia, y el noroeste de África), pero 
es el primero de cuya carga genética se espera extraer la base científica necesaria 
para impulsar el conocimiento de las claves fisiológicas que explican el crecimiento y 
desarrollo de un alimento fundamental para la supervivencia de los más necesitados, 
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además de establecer líneas maestras sólidas para investigar en nuevas variedades 
más resistentes a condiciones climatológicas adversas o con mayor productividad. 
La secuencia completa, ha sido posible gracias a la participación de centenares de 
investigadores de Japón, quienes han aportado el 55% de la secuencia, Estados 
Unidos el 18%, China el 10%, además de Francia, India, Taiwán, Corea del Sur, Brasil, 
Tailandia y el Reino Unido, quienes completan la lista de participantes en el IRGSP. 
La idea es aportar elementos para producir más y mejor, aplicando con eficiencia el uso 
de los recursos y el conocimiento. 
Con respecto al desarrollo productivo argentino, en nuestro país existen variedades de 
alto rendimiento, que poseen una calidad superior para el arte culinario, además de ser 
resistente a plagas y enfermedades, por lo que nos ubican en un lugar de privilegio 
como exportador en el mercado internacional. 
Los materiales genéticos que articulan la acción conjunta entre el INTA y la Fundación 
“Proarroz” han permitido cubrir hoy más del 70 % del área cultivada de Latinoamérica. 
Los rindes habitual de cultivares como GURI INTA CL; CAMBA INTA PROARROZ; 
INOV CL, EP144, IRGA417, entre otros, se caracterizan por los altos rendimientos 
agrícolas, que van de los 7.000 a los 8.800 kg/ha en promedio, lo que indica un 
excelente rendimiento en el molino industrial. Estas variedades, de amplia aceptación 
por parte de la industria semillera, al igual que productores e industriales, hoy se 
encuentran entre los cultivares de mayor rendimiento agrícola del MERCOSUR. 
MERCADO INTERNACIONAL 
La exportación mundial de arroz en 2015 superó los 44,3 millones de toneladas, 
volumen que representó un incremento del 9,2% respecto del año precedente, pero el 
monto de las operaciones descendió un 6%. Si se analiza el valor promedio por 
tonelada de 2015 vs el del año 2014, la caída fue significativa, y superó el 14%. 
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Este descenso en parte fue producto de las operaciones de arroz “semiblanqueado” o 
“blanqueado”, cuyo volumen de 33,9 millones de toneladas representó una merma del 
4,5%. El monto operado que alcanzó los 18,8 mil millones de dólares, lo que representa 
una caída del 11,3% respecto del año anterior. 
 
El 82% de las exportaciones a nivel global tienen como principales destinos la India, 
Tailandia, Vietnam, Pakistán, EE.UU y Guyana. 
524,00
571,83 555,17
612,25
562,92
490,67
449,45
507,08
556,08 569,92
490,58
427,17
386,25 395,55
0
100
200
300
400
500
600
700
Usa2/4
Thai100
ARROZ 
VALORES PROMEDIO INTERNACIONALES 
(FOB)
Fuente: Osiriz / InfoArroz - *Año 2016, hasta noviembre inclusive 
u$s/ton
0
10.000.000
20.000.000
30.000.000
40.000.000
50.000.000
2011 2012 2013 2014 2015
Toneladas
Miles US$
EXPORTACIÓN MUNDIAL DE ARROZ
Fuente: UN CONTRADE
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En relación a las importaciones, la demanda, acorde al crecimiento demográfico 
aumentará progresivamente, no sólo por la preferencia de los países consumidores, 
sino también por el impulso de países que dependen de las importaciones para 
satisfacer sus necesidades alimentarias. 
Hoy, la producción mundial y el consumo de arroz se concentran en el continente 
Asiático, pero progresivamente se extiende a otros. Las importaciones en 2015 se 
ubicaron en 38,7 millones de toneladas por un valor de 21,9 millones de dólares. El 
71% del total de ese volumen importado, tienen como preferencia al arroz “blanqueado 
o semiblanqueado”, siendo Arabia Saudita el principal importador. 
En orden de importancia le sigue China, Irán, Emiratos, EE.UU e Irak. El 16% del total 
se inclinan por el arroz “partido”, siendo Senegal el principal comprador, al que le sigue 
Benín (ambos de África Occidental) y posteriormente China. 
Respecto del arroz “paddy”, participó con el 7% de total. La mayor demanda de esta 
variedad se ubica en México, que es el principal importador, le sigue Venezuela y 
Turquía. Por último, con el 6% del total correspondió al arroz “descascarillado”, y los 
compradores de esta variedad fueron el Reino Unido y Corea. 
Precios 
Los precios a nivel global fueron oscilantes y terminaron por registrar una importante 
caída debido a las abundantes disponibilidades de materia prima. 
La contracción de los precios fue significativa en Pakistán y también en Tailandia. 
Las nuevas cosechas, especialmente la asiática por rendimiento y calidad se las 
catalogó de forma positiva, pero lo mismo ocurrió en la mayoría de los países 
productores del mundo, a excepción de muy pocos países por cuestiones 
agroecológicas. En consecuencia la producción mundial podría aumentar su 
participación en el mercado entre el 1.5% al 2%. 
A pesar de la ligera reactivación de la demanda, ya sea por productividad y stocks, no 
se vislumbran elementos que permitan hacer suponer que los precios podrían 
aumentar en lo inmediato o para el primer semestre del 2017. 
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PRODUCCIÓNNACIONAL 
En Argentina, la siembra de arroz se lleva a cabo 
desde la primera quincena de septiembre hasta 
octubre y la cosecha se realiza durante los meses 
de febrero hasta el mes de abril. 
Con respecto a la superficie implantada, se 
mantiene la tendencia a la baja para la campaña 
2016/2017 y se ubica en 207.600 has. Esto 
representa una merma de 3,2% respecto a la 
campaña precedente, que fue de 214.570 has, lo 
que a su vez representó una caída del 10,2% 
respecto de la campaña 2014/2015. 
La secuencia anual refleja un índice negativo en 
la superficie sembrada del 2%, pero no en el 
rendimiento promedio, que presentó una mejora 
del 1%. 
 
0
400.000
800.000
1.200.000
1.600.000
2.000.000
PRODUCCIÓN ARGENTINA DE ARROZ
Producción (tn) Lineal (Producción tn)
Fuente: Dirección de Estimaciones y Delegaciones (Minagro)
 
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EL CULTIVO DEL ARROZ 
El arroz es una planta semiacuática que se desarrolla en suelos inundados dada la 
presencia de un tejido parenquimático denominado “aerénquima”, tejido especializado 
que permite la llegada de oxígeno del aire hasta las raíces, oxigenando la rizósfera. 
Por esta razón, la inundación del sembradío es un requisito fundamental para obtener 
altos rendimientos, y esto se debe a que: 
� Evita el estrés de la planta. 
� Se regula la disponibilidad de nutrientes. 
� Impide la competencia de algunas malezas. 
� Se adecua a un microclima que favorece su evolución. 
� Previene plagas y enfermedades. 
El arroz puede cultivarse de diferentes maneras: 
� Cultivos Inundados. Para ello necesitan agua en abundancia, dado que la planta 
se desarrolla estando inmersa en ella. El terreno se divide en parcelas que 
quedan inundadas y donde se realiza la plantación generalmente a mano. 
� El Cultivo en Aguas Profundas. Esta opción es aplicada en zonas profundas 
donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros. A diferencia del modelo 
anterior no existe parcelación ya que las continuas inundaciones lo impiden. Es 
un tipo de cultivo muy poco productivo. 
� Cultivos de Secano. Normalmente se realiza en valles cuando las aguas, 
después de las inundaciones, se retiran. 
� Cultivos de Regadíos. Esta técnica se realiza mediante inundación o irrigación 
artificial de parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones, 
pero lo habitual es, mediante semillas pre-germinadas que se esparcen al voleo. 
Este tipo de cultivo como es el más productivo se desarrolla en la mayoría de los 
países productores. 
Respecto del sistema de siembra, existen tres tipos diferentes, la convencional, la 
mínima labranza y la siembra directa. Cada una con sus ventajas y desventajas. 
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El sistema más utilizado por los pequeños y medianos productores argentinos es el 
sistema de siembra convencional. Para ello las actividades se inician en los meses de 
abril, mayo o junio, dependiendo de escala de producción, disponibilidad de 
maquinarias y factores ambientales. 
La variedad sembrada, por ejemplo “Largo Fino”, es de ciclo intermedio, entre 125 a 
130 días de emergencia a cosecha. Con respecto a la variedad “Largo ancho” se 
comporta como precoz (105 días) y la variedad “Fortuna”, por su sensibilidad al 
fotoperiodo, es de ciclo variable según fecha de siembra. 
Cabe señalar que como desventaja, la variedad “Diamante” tiene un rendimiento menor 
aproximado de un 30% respecto de las variedades modernas como la “Taim” y 
“Supremo”, que a pesar de la alta respuesta al nitrógeno, debido a su estructura foliar 
con hojas erectas, el diferencial de precio entre una y otras, puede ubicarse en el orden 
del 30% al 60%. 
Respecto a la demanda de agua para su desarrollo, teniendo en cuenta el tipo de 
suelo, el ciclo de las variedades, y las condiciones climáticas, el consumo promedio de 
agua es de unos 15.000 m3/ha/ciclo. Del volumen total requerido, 10.000 m3 a 13.000 
m3 se aportan mediante riego y la diferencia, es abastecida por las precipitaciones 
durante el ciclo del cultivo. 
Este valor aproximado de 10.000 m3/ha/ciclo surge de sumar los consumos y los 
gastos que se dan durante el periodo de riego, que son: 
� Evapotranspiración 
� Percolación (filtración/infiltración) 
� Pérdidas laterales 
� Pérdidas en la conducción y manejo del agua 
Estos factores están influenciados por las condiciones del clima, las características del 
suelo, la duración del período de riego, el caudal de agua, el rendimiento y el método 
de siembra. 
Los sistemas de irrigación hacen la diferencia a nivel productivo. La provincia de 
Corrientes ha vuelto a posicionarse como la principal productora del arroz, dado que 
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genera el 45% del total país, y el principal sistema de irrigación desarrollado es por 
represas, y en menor medida por extracción de aguas de ríos o arroyos. 
La provincia de Entre Ríos alcanza a producir el 36% del total, y el sistema de riego es 
por medio de pozos profundos con unidades de bombeo y por represas, ríos y arroyos. 
La provincia de Santa Fe con el 14%, y Formosa y Chaco con algo más del 2% de la 
producción cada una, consumen agua que se extrae de ríos y arroyos, constituyendo la 
mayor fuente de irrigación de estas provincias. 
El área de “Estimaciones Agrícolas” del “Ministerio de Agroindustria de la Nación”, 
destaca las variaciones producidas. Desde comienzos de este siglo se presentaron 
algunos altibajos hasta la campaña 2004/2005, momento a partir del cual se evidenció 
un crecimiento constante. 
Actualmente existen unos 450 productores arroceros, de los cuales el 86% dispone de 
una superficie menor a las 1.000 has. 
En cuanto a la cosecha, la época de realización de esta actividad es en los meses de 
febrero, marzo y abril, dependiendo de la fecha de siembra, y se distinguen: 
 
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� La Recolección tradicional. Se realiza de forma manual. Se comprueba la 
madurez del grano para luego cortar la planta dentro de la parcela inundada y se 
deja secar para su posterior tratamiento. 
� Recolección mecanizada. Una vez comprobado la madurez del grano, se deja 
de inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras. 
El cultivo de arroz por cada 100 hectáreas genera entre 6/7 puestos de trabajo por 
hectárea, de forma directa e indirecta. 
Las guardas se suele hacer en silo bolsas, metálicos, entre otros. Las bolsas son de 60 
m y/o 80 m, las que pueden almacenar 150 tn y 200 tn, respectivamente. 
PROCESO DE SECADO 
Actualmente uno de los sistemas de secado más usado es el tipo flushing de flujo 
cruzado. 
El mismo consiste en una columna rectangular por donde desciende la masa de 
granos; en el tercio inferior, la misma, es atravesada por un flujo de aire de 70 °C a 90 
°C, y se la denomina “cámara de calentamiento”. 
El aire caliente proviene de un horno alimentado por leña (chips), y la temperatura 
circulante que adquieren los granos no supera los 40 ºC en caso de arroz para 
consumo y de 37 ºC cuando se trata de arroz semilla para evitar daños en el embrión. 
Las dos terceras partes superiores de la secadora son la denominada “zona de 
tempering”, allí mientras la masa de granos va descendiendo se produce una 
transferencia de calor de la cáscara hacia el interior de cada grano, y de agua del 
interior hacia la cáscara, fundamentalmente por capilaridad. Este fenómeno es el que 
denomina ”tasa de extracción en el secado”, la cual no debe superar el 1% en arroces 
largo fino, para evitar el quebrado debido a la rápida desecación que se produce. 
Las etapas de calentamiento/tempering guardan una relación de tiempo que es de 8 
minutos en la primera fase y 40 minutos en la segunda, con la finalidad de bajar la 
humedad del grano al 13%. 
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El tiempo de secado para una carga de 55 a 60 toneladas es de aproximadamente 12 
horas, ingresando el grano con una humedad de 22% para salir con 12-13%. 
En algunos países como la India yPakistán, el arroz se ha sometido durante siglos a 
un proceso de vaporizado y posterior secado antes de proceder con el descascarillado. 
Esta técnica logra un efecto secundario de vital importancia, dado que parte de las 
vitaminas y de los minerales del salvado pasan al grano de arroz, con lo que este se 
enriquece en dichos nutrientes. Desde el descubrimiento de este efecto, es más 
utilizada esta técnica de proceso, principalmente en arroces de grano largo. El nombre 
que se le da a este arroz es arroz vaporizado (o arroz parboleid). 
Para su conservación, el arroz se debe guardar en un envase hermético en lugar fresco 
y seco, cualquiera que sea el tipo y se recomienda consumirlo dentro del año. Por su 
parte, el arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se 
conservarán hasta seis meses en un lugar fresco y seco. 
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL 
 
El arroz industrializado alcanzó un destacado nivel en 2016, después de la importante 
caída de los últimos tres años, ubicándose en 1.053.198 toneladas, siendo este 
volumen es un 35% superior si es comparado con el del año anterior. 
La molienda de 2015 fue de 777.961 toneladas, cifra 18% menor a la registrada en 
2014, año en el que alcanzó 946.981 toneladas. La tendencia bajista se inició tras 
369.219
361.549
437.392
633.662
804.814
734.941
712.167
855.790
786.921
1.052.812
1.126.724
1.018.974
946.981
777.961
1.053.198
0
400.000
800.000
1.200.000
ARROZ INDUSTRIALIZADO
(En toneladas)
Fuente:SSMA
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haber alcanzado en 2012, volumen record de producción consignado en el cuadro de 
referencia. 
Cabe señalar que mediante distintos tipos de tratamientos se logra obtener el producto 
con características diferenciadas. 
EXPORTACIONES 
El arroz argentino, así como se consigna en el cuadro de referencia, fue perdiendo 
competitividad a lo largo de los años, y ello se debió en parte a no poder trasladar a 
precios los elevados costos internos. 
El precio que se necesitaba para afrontar los costos de producción, sumado a los de 
industrialización, de logística, portuarios, comerciales y fiscales, obligaban a fijar un 
valor de exportación por encima de los mejores precios del mercado Internacional. 
A ello se sumó, que en el período 2011/2015, las exportaciones registraron una 
progresiva disminución tanto en valor como en volumen, lo que representó una caída 
del 60% en volumen y del 57% en valor. 
El repunte se inicia en el año 2016. Las exportaciones parciales de arroz alcanzaron un 
volumen de 465.534 toneladas a un valor de 182.988 millones de dólares, y si se 
comparan con las del año anterior, el incremento represento un 48% en volumen y 17% 
en valor. 
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El arroz blanqueado o semiblanqueado es el producto de mayor importancia 
económica, con una participación en las exportaciones del 78% del valor y del 77% del 
volumen total. Le siguen el arroz descascarillado, paddy, y el arroz partido. 
Respecto a los destinos de exportación, son seis los principales países compradores, 
Brasil, Iraq, Chile, Cuba, Bolivia y Senegal, los cuales concentraron casi el 93% del 
volumen del año 2015 y 90% del valor, destacándose Irak, al que se exportó el 37% del 
valor y el 36,9% del volumen total en 2015. 
IMPORTACIONES 
Las importaciones no son representativas y se ubican en un rango que va de las 8.900 
tn a las 5.400 tn a un valor de 5,5 millones de dólares y a 4,1 millones de dólares CIF 
respectivamente durante el período comprendido entre los años 2011 al 2015. 
Alrededor del 93% del valor y del 95% del volumen de las importaciones del año 2015 
provinieron de países integrantes del MERCOSUR (Uruguay, Paraguay y Brasil). 
El producto que más se importó, con el 95% del volumen total y el 90% del valor, fue el 
arroz semiblanqueado o blanqueado. 
El mercado mundial del arroz se mostró inestable en el último lustro y esa volatilidad en 
los precios, terminó por provocar un impacto negativo sobre los volúmenes de 
producción en algunos de los países exportadores. 
CONCLUSIONES 
En un escenario de desafíos, queda demostrado que sobresale el trabajo agronómico 
de calidad superior que se da en éste como en muchos otros cultivos del país. Las 
condiciones económicas y las expectativas de producción han cambiado 
sustancialmente, razón por lo cual se ha permitido que se retome el sendero del 
desarrollo, vislumbrándose que más allá de los estímulos los resultados productivos 
podrían terminan por engrosar la estadística de otra cosecha récord. 
Con respecto al desenvolvimiento productivo del arroz, los resultados de las últimas 
campañas no fueron las mejores. Los mayores costos, la volatilidad de precio, 
especialmente en el ámbito internacional y los stocks, desalentaron en parte el 
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desenvolvimiento de la actividad local, la que se espera revertir a partir del siguiente 
ciclo de producción. 
No obstante, a pesar de la menor superficie cultivada la productividad alcanzada es 
mayor, y el nivel de tecnología y mecanización para muchos es comparable al de los 
países más avanzados. 
Si bien la participación de las ventas del arroz argentino se vio resentida y el tamaño 
del mercado interno continúa absorbiendo un tercio de la producción nacional que es 
de aproximadamente 400.000 toneladas, lo trascendente es que en el año 2016 se 
volvió a fortalecer la comercialización con Brasil. La crisis que los afectó generó un 
cambio de expectativa, hecho que hizo volver a Brasil a ser el primer comprador de 
arroz argentino. 
Cabe señalar, que las exportaciones a ese país fueron adquiriendo un nivel 
preponderante con la consolidación del Mercosur durante la década pasada, y llegaron 
a representar los envíos a ese país, (8vo importador mundial de arroz), un promedio del 
70% de las ventas externas, pero con los sucesivos ajustes económicos la industria 
local tuvo que diversificar las operaciones de ventas reduciéndose sustancialmente la 
participación. 
FUENTES CONSULTADAS: 
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 
Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (IRRI) 
Facultad de Ciencias Agrarias, UNNE 
Fundación PROARROZ 
Federación de Cooperativas Arroceras Argentinas-FECOAR 
Asociación de Productores de Arroz de Entre Ríos-APAER 
Asociación Correntina de Plantadores de Arroz-ACPA 
Asociación de Productores de Arroz de Santa Fe-APASF 
Asociación de Productores de Arroz del Chaco-APACH 
Asociación de Productores Arroceros de Formosa-APAF 
Cámara de Industriales Arroceros de Entre Ríos-CIAER 
INTA y MINAGRO (Subsecretaria de Agricultura y de Mercados Agropecuarios).