Que causa la descomposición de los alimentos

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Que causa la descomposición de los alimentos
Las diversas técnicas de conservación de alimentos lo que hacen es disminuir o detener el proceso de descomposición natural provocado por las enzimas, los hongos, las levaduras y las bacterias.
Las enzimas son sustancias que están presentes en las cosas vivas, mientras que los hongos las levaduras y las bacterias son microorganismos que están en el suelo, el aire y el agua.
La descomposición de las enzimas se hace muy lenta en el frio y aumenta mucho a temperatura ambiente, es decir, entre los 20°C y los 50°C mientras que de los 55°C en adelante su efecto empieza a desaparecer sus esporas o semillas secas andan en el ambiente y caen en los alimentos y comienzan a crecer produciendo toxinas o venenos, la mayoría de las veces dañinos.
Los Hongos: estos no crecen en temperaturas bajo cero y también dejan de ser activos sobre los 50°C pero a temperatura ambiente, es decir, entre los 10°C y los 40°C tienen una gran actividad
los hongos o mohos se comen el ácido natural que hay en los alimentos con lo que baja también la protección de los mismos alimentos contra los venenos más activos y peligrosos.
¿Qué tipos de organismos viven en nuestro cuerpo y causan algún tipo de daño?
El cuerpo humano puede ser hogar de muchos tipos distintos de organismos, desde los microscópicos hasta los parásitos que se pueden ver a simple vista. Los organismos que causan las enfermedades pueden vivir sobre el cuerpo o dentro de él, o pueden afectar el cuerpo hasta cierto punto y mantenerse vivos por años. Lora comensal gastrointestinal
Los humanos tienen bacterias en su sistema digestivo que los ayudan a descomponer los alimentos y convertirlos en nutrientes, y también tienen hongos y bacterias que crecen en otras partes de su tracto gastrointestinal, como en la boca, la garganta y la vagina. Este tipo de organismos se conocen como comensales, pues no suelen dañar a su anfitrión y son saludables. Las áreas del cuerpo como los órganos internos, la sangre y el tracto respiratorio inferior de los pulmones no suelen contener ningún organismo.
FACTORES EN LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
A descomposición de la biomasa, es un proceso espontaneo impulsado por diferentes fuerzas biológicas que conducen a la degradación de los constituyentes iníciales, a la desorganización de tejidos, a la aparición de sustancias indeseables o toxicas, producto del catabolismo de microorganismos o de las propias enzimas de la biomasa, y a la proliferación de microorganismos. Los cambios bioquímicos microbianos son en general los de mayor gravedad ya que no solo estropean las características organolépticas del alimento, sino que pueden volverlo toxico o infeccioso y además, en general, progresan a una velocidad exponencial, al menos durante las fases iníciales dela infestación (Ojeda, 2009).También, la descomposición de la materia orgánica está influenciada por factores tales como: temperatura, pH y naturaleza de la materia orgánica, la descomposición es mayor cuando la temperatura y pH se incrementa hasta niveles de 35 ºC y 8.5,respectivamente
Como podemos retrasar la descomposición.
Evitar que la fruta, verdura o carne se descomponga rápidamente antes de ser consumida siempre ha sido un dolor de cabeza de cualquier ama de casa y, sobre todo, de los comerciantes, por las grandes pérdidas económicas que ello genera. 
Ante ese problema, científicos mexicanos trabajan con diversos proyectos encaminados a prolongar la vida de anaquel de estos productos. 
Se calcula que entre 25% y 40% de las cosechas de frutas como mango, papaya o plátano, se pierden a causa de su rápida descomposición, en tanto que decenas de toneladas de carne y sus derivados son desechados, sobre todo en zonas calurosas y carentes de sistemas de refrigeración.