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UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA 
 Versión: 0 Mayo 23 de 
2016 
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD 
 
PROGRAMA ACADÉMICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 
 
PLAN DE ASIGNATURA 
 
 
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: EDUCACIÓN NUTRICIÓNAL 
CODIGO DE LA ASIGNATURA: 30515 
CICLO DE FORMACIÓN: 
BÁSICO 
PROFESIONAL x 
COMPONENTE DE FORMACIÓN 
BÁSICO 
HUMANÍSTICO X 
PROFESIONAL x 
ELECTIVO 
OPTATIVO 
UBICACIÓN ASIGNATURA: (Semestre/ 
año) 
4 SEMESTRE 
NIVEL DE FORMACIÓN: 
POSGRADO 
PREGRADO x 
TECNOLÓGICO 
TÉCNICO 
INTENSIDAD HORARIA SEMANAL: 
No. HORAS 
Presenciales 3 
Independientes 4 
TOTAL HORAS 7 
CREDITOS ACADÉMICOS: 2 
PRERREQUISITOS: Comunicación en salud 
CORREQUISITOS: --- 
MODALIDAD: 
PRESENCIAL x 
A DISTANCIA 
TUTORIADA 
VIRTUAL 
CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: 
OBLIGATORIA x 
ELECTIVA 
TIPO ASIGNATURA: 
TEORICA 
PRÁCTICA 
TEÓRICO-PRÁCTICA x 
 
JUSTIFICACIÓN 
La Educación alimentaria y nutricional constituye una de las principales herramientas requeridas 
por los profesionales del área de la nutrición y la dietética en las áreas de prevención de las 
enfermedades, promoción de hábitos y estilos de vida saludable y el consejo dietético y nutricional 
en presencia de patologías. Un adecuado manejo de herramientas pedagógicas de acuerdo a las 
 
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necesidades del público que recibe la educación alimentaria o nutricional favorece los procesos 
de comunicación, comprensión y apropiación de los conceptos que promueven adecuado estado 
nutricional y de salud en sujetos sanos o enfermos. Desarrollar competencias en educación en 
salud, permitirá al profesional de nutrición y dietética, fortalecer el trabajo interdisciplinario y 
apoyar la participación de los individuos y las comunidades en la toma de decisiones adecuadas 
en su cuidado en salud y del estado nutricional, promoviendo a su vez el desarrollo humano ético, 
global, sostenible e incluyente. 
OBJETIVO GENERAL 
Desarrollar competencias que permitan al estudiante comprender la importancia de la educación 
alimentaria y nutricional y aplicar los principios fundamentales de los desarrollos teóricos y 
basados en la evidencia en materia de la educación en salud y específicamente en el ámbito de 
la educación nutricional en la promoción de hábitos y estilos de vida saludable o en la prevención 
y manejo de estados patológicos. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
- Describir los conceptos básicos de educación, pedagogía, didáctica y currículo 
- Comprender las bases conceptuales de la educación en salud y la educación alimentaria y 
nutricional 
- Establecer las pautas conceptuales del proceso de educación alimentaria y nutricional en la 
práctica profesional del Nutricionista Dietista 
- Dar a conocer las metodologías, materiales, instrumentos, técnicas de seguimiento y 
evaluación basados en la evidencia, que favorecen la adquisición de adecuados hábitos y 
estilos de vida saludable 
- Aplicar los conocimientos básicos del campo de la nutrición y dietética en la promoción de 
cambios comportamentales que impacten positivamente el estado de salud y nutrición de 
sujetos y colectividades 
- Desarrollar las competencias básicas en el diseño de talleres y proyectos de educación 
alimentaria y nutricional 
- Desarrollar las competencias comunicativas necesarias para el uso adecuado de las 
herramientas pedagógicas en los procesos de educación alimentaria y nutricional 
PRINCIPIOS DE FORMACION Y METAS DE APRENDIZAJE EN TÉRMINOS DE 
COMPETENCIAS 
A. COMPETENCIA DE APRENDIZAJE Y DOMINIOS GENERALES: 
Cognitivas: 
- Conocer y actuar dentro de los principios éticos necesarios para el correcto ejercicio profesional. 
- Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuándo es necesario un 
tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional. 
- Conocer los conceptos básicos en educación, pedagogía y didáctica 
- Comprender los fundamentos de la educación en salud y la educación alimentaria y nutricional 
B. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 
1. COMPETENCIA INTERPRETATIVA: 
- Comprender los efectos de los hábitos alimentarios sobre aspectos psicológicos y sociales del ser 
humano. 
- Conocer las herramientas TIC’s que fortalecen la comunicación y educación en salud y en alimentación 
y nutrición 
2. COMPETENCIA ARGUMENTATIVA: 
- Promover y evaluar la adquisición de buenos hábitos alimenticios, perdurables y autónomos. 
- Establecer de acuerdo a los fundamentos de la comunicación y la educación alimentaria y nutricional, 
las mejores estrategias para promover adecuados hábitos y estilos de vida saludable y cambios 
comportamentales positivos. 
3. COMPETENCIA PROPOSITIVA: 
- Aplicar los conocimientos en educación alimentaria y nutricional en el diseño de estrategias de 
educación en salud y nutrición a individuos sanos o enfermos 
 
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- Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la 
planificación de estrategias de educación alimentaria y nutricional 
4. COMPETENCIAS COMUNICATIVAS: 
- Comunicar de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita a las personas, los profesionales del 
área de la salud, la industria y los medios de comunicación, haciendo uso adecuado de las TIC’s en el 
área de la educación alimentaria y nutricional para la promoción de estilos de vida saludable y 
prevención de enfermedades. 
- Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no 
especializado. 
 
METODOLOGÍA GENERAL 
Cada tema se desarrollará en las sesiones de clase, conservando la parte explicativa y modulativa; 
lo anterior podrá ser desarrollado a través de exposiciones magistrales, conversatorios, trabajos, 
discusiones, lectura de informes, lecturas, talleres, abordaje a diferentes trabajos de investigación 
ya realizados que permitan la participación activa de los estudiantes. 
ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS Y DIDACTICAS 
 
Clase Magistral X Talleres de refuerzo X Lecturas previas X 
Valoración y motivación de aptitudes 
e intereses 
 Trabajos en grupo X Exposiciones X 
Presentación de contenidos 
mediante síntesis, cuadros, mapas 
conceptuales 
X Ejemplificación del 
contenido 
X Preguntas en clase X 
Realización de ejercicios y 
problemas por parte del profesor 
 Evaluación grupal X Diagnóstico de 
conocimientos previos 
X 
Verificación y síntesis de contenidos 
previos 
X Implementación de 
recursos didácticos 
X Seguimiento de 
actividad en la clase 
X 
 
 
ESTRATEGIAS Y PORCENTAJES DE EVALUACIÓN 
 
FORMAS DE EVALUACIÓN 
PORCENTAJE DE 
EVALUACIÓN 
Evaluación escrita X Exposición X Primer Parcial 30 
Quices X Laboratorio Segundo Parcial 30 
Talleres Individuales X Trabajo de campo Examen Final 40 
Talleres Grupales X Participación en Clase X 
 
 
CONTENIDO PROGRAMATICO 
 
UNIDAD TEMATICA 
TEMA O SUBTEMA BIBLIOGRAFÍA 
1. CONCEPTOS 
BÁSICOS- 
GENERALIDADES 
DE LA 
EDUCACION 
1.1 Historia de educación – 
1.2 Conceptos educación, pedagogía, 
didáctica y currículo 
1.2. Aplicaciones de conceptos en salud 
ÁLVAREZ R. Educación para 
la salud. Ed. Díaz de Santos, 
Madrid, 2005. 
2. EDUCACIÓN EN 
SALUD 
2.1. Historia de la educación en salud 
2.2. Educación en salud 
2.3. Aplicaciones de la educación en salud 
ÁLVAREZ R. Educación para 
la salud. Ed. Díaz de Santos, 
Madrid, 2005. 
 
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 Versión: 0 Mayo 23 de 
2016 
3. EDUCACIÓN 
ALIMENTARIA Y 
NUTRICIONAL 
3.1. Concepto educación alimentaria y 
Nutricional 
3.2. Historia de la educación alimentaria y 
nutricional 
3.3. Objetivo de la educación alimentaria y 
nutricional 
3.4. Ámbitos De aplicación de la 
educación alimentaria y nutricional 
ALVAREZ A, R. Educación 
para la Salud.Ed.: Manual 
Moderno, 4ª edición. México 
 
GIL H A. TRATADO DE 
NUTRICIÓN Tomo I. ED. 
Medica Panamericana. 
Madrid 3° edición. 2017 
4. LA 
COMUNICACION 
CLAVE EN LA 
EDUCACION 
 
4.1. TIC’s en Educación Alimentaria y 
Nutricional 
4.2. Comunicación con público 
especializado 
4.3. Comunicación con público general 
ÁLVAREZ R. Educación para 
la salud. Ed. Díaz de Santos, 
Madrid, 2005. 
GIL H A. TRATADO DE 
NUTRICIÓN Tomo I. ED. 
Medica Panamericana. 
Madrid 3° edición. 2017 
5. ESTRATEGIAS EN 
EDUCACIÓN 
ALIMENTARIA Y 
NUTRICIONAL 
BASADAS EN LA 
EVIDENCIA 
5.1. Estrategias basadas en la 
evidencia 
5.2. Instrumentos y métodos de 
seguimiento 
5.3. Métodos de evaluación 
Webgrafia 
6. AMBITOS DE 
INTERVENCIÓN 
DE LA 
EDUCACIÓN 
NUTRICIONAL 
6.1. Intervención educativa en nutrición y 
alimentación en individuos sanos 
6.2. Intervención educativa en nutrición y 
alimentación en individuos enfermos 
6.3. Intervención educativa y nutricional en 
comunidades sanas 
6.4. Intervención educativa en 
comunidades con patologías de alta 
prevalencia 
ÁLVAREZ R. Educación para 
la salud. Ed. Díaz de Santos, 
Madrid, 2005. 
SALAS G. L. “Educación 
Alimentaria: Manual 
Indispensable en la 
Educación para la Salud”. 
Editorial Trillas. 2003. 
7. LA EDUCACIÓN 
VIRTUAL 
7.1. E-learning y B-learning en educación 
alimentaria y nutricional 
Webgrafía 
8. LA EDUCACIÓN 
NUTRICIONAL EN 
EL AMBITO 
LABORAL 
8.1. Educación nutricional en salud y 
seguridad en el trabajo 
ÁLVAREZ R. Educación para 
la salud. Ed. Díaz de Santos, 
Madrid, 2005. 
RODRIGUEZ G. E., LARIOS 
DE R, B. Teorías del 
aprendizaje. 1° edición, 
Cooperativa editorial 
Magisterio. Bogotá, Colombia, 
2006. 
9. TALLERES DE 
EDUCACIÓN 
NUTRICIONAL 
9.1. Diseño de un taller de educación 
nutricional 
9.2. Ejecución de un taller de educación 
nutricional 
9.3. Evaluación de un taller de educación 
nutricional 
RODRIGUEZ G. E., LARIOS 
DE R, B. Teorías del 
aprendizaje. 1° edición, 
Cooperativa editorial 
Magisterio. Bogotá, Colombia, 
2006. 
 
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA 
 Versión: 0 Mayo 23 de 
2016 
10. EL PROYECTO DE 
EDUCACIÓN 
NUTRICIONAL Y 
SUS FASES 
10.1. Diseño de un proyecto de educación 
nutricional 
10.2. Ejecución de un proyecto de 
educación nutricional 
10.3. Seguimiento y evaluación de un 
proyecto de educación nutricional 
ALVAREZ A, R. Educación 
para la Salud. Ed.: Manual 
Moderno, 4ª edición. México 
 
 
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA 
1. GIL H A. TRATADO DE NUTRICIÓN Tomo I. ED. Medica Panamericana. Madrid 3° edición. 2017 
2. ÁLVAREZ R. Educación para la salud. Ed. Díaz de Santos, Madrid, 2005. 
3. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR (ICBF), ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES 
UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Guías Alimentarias Basadas en los 
Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años. Documento Técnico Ed. 1. Bogotá 2015 
4. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR (ICBF), ORGANIZACIÓN DE LAS 
NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Guías Alimentarias 
Basadas en los Alimentos para la población colombiana menor de 2 años. Documento Técnico Ed. 1. 
Bogotá 2018. 
5. LAROUSSE EDITORES. Enciclopedia de la dietética y la nutrición. Ed. Spes. Barcelona. 2001. 
6. MAHAN & RAYMOND. Krause Dieoterapia. 14ava. Edición. Ed. Elsevier, Barcelona 2017 MATAIX V. 
JOSÉ. Nutrición y Alimentación Humana. Ed. Océano/Ergón. Barcelona. 2005. 
7. RODRIGUEZ G. E., LARIOS DE R, B. Teorías del aprendizaje. 1° edición, Cooperativa editorial 
Magisterio. Bogotá, Colombia, 2006. 
8. SALAS G. L. “Educación Alimentaria: Manual Indispensable en la Educación para la Salud”. Editorial 
Trillas. 2003. 
WEBGRAFÍA 
1. www.fao.org/home/es/ (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación – FAO) 
2. https://www.who.int/es (Organización Mundial de la Salud) 
3. www.sispro.gov.co/Pages/Observatorios/osan.aspx (OSAN Colombia - Observatorio de Seguridad 
Alimentaria y Nutrición) 
4. https://acodin.org/ (ACODIN | Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas) 
5. https://www.acocib.com/ (Asociación Colombiana de Obesidad y Cirugía Bariátrica) 
6. https://www.elsevier.com/ (Elsevier | An Information Analytics Business | Empowering Knowledge) 
7. https://scielo.conicyt.cl/rchnut.htm (Revista chilena de nutrición - Home Page – SciELO) 
8. https://www.redalyc.org/revista.oa?id=469 (Revista Chilena de Nutrición – Redalyc) 
9. https://www.sochinut.cl/ (Sociedad Chilena de Nutrición) 
10. https://cns-scn.ca/ (Canadian Nutrition Society: Home - CNS – SCN) 
11. https://www.heart.org/ (American Heart Association) 
12. www.diabetes.org/es/ (American Diabetes Association) 
13. https://www.idf.org/ (International Diabetes Federation – Home) 
14. http://www.nutricioncomunitaria.org/ (Sociedad española de Nutrición Comunitaria) 
15. http://www.senba.es/ (Sociedad de Nutrición Básica y adaptada) 
16. http://www.sennutricion.org/ (Sociedad Española de Nutrición ) 
17. http://www.seedo.es/ (Sociedad Española para estudiar la Obesidad ) 
18. http://fen.org.es (Fundación Española de Nutrición) 
19. https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-nutrition-education (Journal of Nutrition Education) 
20. https://www.journals.elsevier.com/journal-of-nutrition-education-and-behavior (Journal of Nutrition 
Education and Behavior) 
21. https://www.omicsonline.org/scholarly/nutrition-education-journals-articles-ppts-list.php (Journal of 
Community Medicine & Health Education) 
 
http://www.fao.org/home/es/
https://www.who.int/es
http://www.sispro.gov.co/Pages/Observatorios/osan.aspx
https://acodin.org/
https://www.acocib.com/
https://www.elsevier.com/
https://scielo.conicyt.cl/rchnut.htm
https://www.redalyc.org/revista.oa?id=469
https://www.sochinut.cl/
https://cns-scn.ca/
https://www.heart.org/
http://www.diabetes.org/es/
https://www.idf.org/
http://www.nutricioncomunitaria.org/
http://www.senba.es/
http://www.sennutricion.org/
http://www.seedo.es/
http://fen.org.es/
https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-nutrition-education
https://www.journals.elsevier.com/journal-of-nutrition-education-and-behavior
https://www.omicsonline.org/scholarly/nutrition-education-journals-articles-ppts-list.php