Logo Studenta

Aminas_biogenas_y_bacterias_en_salchicho

¡Estudia con miles de materiales!

Vista previa del material en texto

Revista Científica
ISSN: 0798-2259
revistafcv@gmail.com
Universidad del Zulia
Venezuela
Izquierdo, Pedro; Allara, María; García, Aiza; Torres, Gabriel; Rojas, Evelin; Piñero, María Ysabel
AMINAS BIÓGENAS Y BACTERIAS EN SALCHICHÓN TIPO MILANO: EFECTO DEL TIEMPO DE
ALMACENAMIENTO
Revista Científica, vol. XVI, núm. 2, abril, 2006, pp. 186-194
Universidad del Zulia
Maracaibo, Venezuela
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95911637013
 Cómo citar el artículo
 Número completo
 Más información del artículo
 Página de la revista en redalyc.org
Sistema de Información Científica
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
��������������������������������������������������������������� 	��
����
�� �	����� � ���� ���� �� �� �� � �!"� �## 
AMINAS BIÓGENAS Y BACTERIAS EN SALCHICHÓN TIPO MILANO:
EFECTO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
Bacterial and Biogenic Amines in Milano Type Sausage: Storage Time Effect
Pedro Izquierdo, María Allara, Aiza García, Gabriel Torres, Evelin Rojas y María Ysabel Piñero
Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela. E-mail: izquier@cantv.net; allara2004@hotmail.com
RESUMEN
�� $%���

�� &� �'�
�(
�&�� ��)%��� )�
��%��� &��
�%)�*���
�
���� ��'$�%��+%� , ���'$� &� ��'�
�
�'��
�� ��
 ��
��%��
-+� ����%�
�
 �� ��%'�
�.
 &� �'�
�� )�./�
��� 0� �)1����� &�
���� �%�)�1� �+� &���%'�
�% �� ���
�� &�� ���'$� &� ��'�
�
��
'��
�� ��)%� �� $%���

�� &� �'�
�� )�./�
�� , )�
��%��� �
���
2�
2�
�� ��$� '���
�� 3� +����4�%�
 ! ���
2�
2�
�� �
��%��
&� �%�� '�%
�� 
�'�%
����� 5�%�� +
�&�&�� $�% '�%
�6� 
�
 ���

2� &� ��

�'��
�� &� &�� '����� ��� '+���%�� �� �
���4�%�
 #� 7# , # &��� �
��� &�� ��

�'��
��� 3� &���%'�
�%�
 �'�
��
)�./�
�� $�% 
%�'���/%���� ��-+�&� &� ���� %����+
�.
 589�	6�
%�
+�
�� &� )�
��%��� (
�&� �(
��
�� 5:;�6� �
��%�
�
��
50�<	6 , �
��%�)�
��%��� 50�<:6 ��/=
 �	>3�� 0
 �� '�%
�
� �� �)��%�. +
� &��'�
+
�.
 ��/
���
����� 59 ? #�#@6 &�� 
=�
'�%� &� :;� �
�%� ��� '+���%���� �� '�%
� � �� '�
�+��

�
���
��� '��
�%�� -+� �� '�%
� 7 �+'�
�. ��/
���
�����'�
�
�� 59 ? #�#@6 �
�%� �� $%�'�% , ��/+
&� '+���%��� $�%� '�
���
�%�� 
�
���
�� 2���� �� ��

�'��
��� �� 2+)� &���%�

��� ��/�
���
������ �
 ��� 0�<	 &� ��� '�%
�� � , 7� '��
�%�� -+� �
�� '�%
� � �� �

�
�%�%�
 &���%�

��� ��/
���
������ 59 ? #�#@6
�
�%� �� $%�'�%� ��
2� , ��� &�� =���'��� �
 ��� -+� �� �

%��
'�
�. �� 
='�%� &� ��	� ��� ��
��%�� '�%
�� ���'$� &� ���
'�
�
�'��
�� � �
��%�

�.
 &� �')�� �+���%�
 +
 ���
�� ��/�
���
����� 59 ? #�#@6 ��)%� �� 
�
��
�&� &� �'�
�� )�./�
���
0�<	 , :;�� A+%�
�� �� ��'�
�
�'��
�� :;� $%�&�'�
. ���
)%� 0�<	� �� �� �

�
�%�%�
 0�<:� 3� &���
�. �� $%���

��
&� ��%�'�
�� 2����'�
�� 
�&���%�
� , $+�%��
�
�B ��� 
�

�
�%��

��
�� &� ��%�'�
� � 2����'�
� �

�
�%�&�� $�&%��
 $%�&+
�%
�
��*�
�
�.
 ���'�
��%�� �
 �
&���&+�� �+�
�$��)����
Palabras clave: ;'�
�� )�./�
��� ���
2�
2.
� )�
��%��� $%��
&+
��%�� &� �'�
�� )�./�
���
ABSTRACT
�%�� �'�
��
�&� $%���

�� &�
�%)�*�����
/ )�
��%��� ��'$�%��
�+%� �
& ���%�/� ��'� '�, �
&+
� )��/�
�
 �'�
� ��%'����
�
<2� �)1�
���� �� �2�� %����%
2 C�� �� &���%'�
� ���%�/� ��'�
����
� �
 )��/�
�
 �'�
� �
& )�
��%�� $%���

� �
 '���
� �,$�
��+��/�� ��
� 5!6 
�'$���� ��+��/�� �� �2%�� )%�
&� 57 +
���
$�% )%�
&6 C�%� +��&� �C� '�
�2� �%�' �*$�%����
 &���� 3�'�
$��� C�%� �
��,4�& #� 7# �
& # &�,� )���%� �*$�%����
� :���
/�
�
 �'�
�� C�%� &���%'�
�& ), '��
� �� ��-+�& 
2%�'���/�
%�$2, 589�	6� ��
��
 �
�& )�
��%�� 5�;:6� �
��%�
�

� 50�<	6
�
& �
��%�)�
��%�� 50�<:6 �

�%&�
/ �� �	>3�� �
 )%�
& � �
��/
���
�
� &�'�
��2'�
� 59 ? #�#@6 �
 �;: 
+')�%� )%�
& � %��
'��
 ���)��� '��
C2��� )%�
& 7 %����& ��/
���
�
��, 59 ? #�#@6
)��C��
 ��%�� �
& ��
�
& ��'$��
/� �
& D�$� �2�� ���+�� +
���
�*$�%����
 &���� <2�%� C�%� 
� ��/
���
�
� &����%�

�� �
 0�<	
�� )%�
&� � �
& 7� )+� �
 )%�
& �� �2� 
+')�% %����&� �
& ��/�
���
�
� &����%�

�� 59 ? #�#@6 )��C��
 ��%�� �
& ����% &����
C�%� ��+
&� :%�
& �
& ���%�/� ��'� �
& �
��%�
���
 )��C��
�2�' 2�& � ��/
���
�
� ����
� 59 ? #�#@6 �
 )��/�
�
 �'�
� 
�
�
��
�� 0�<	 �
& �;:� �;: C�� 2�/2�% �2�
 0�<	 &+%�
/ ���%�
�/�� 0�<: C�%� 
�� ��+
&� <�%�'�
�� 2����'�
�� 
�&���%�
 �
&
$+�%��
�
� C�%� &���
��&B ��%�'�
� �
& 2����'�
� 
�

�
�%��
���
� 
�+�& $%�&+
� � ���& $����
�
/ �
 �+�
�$��)�� �
&���&+����
Key words: :��/�
�
 �'�
��� ��+��/�� )��/�
�
 �'�
� $%�&+�

�
/ )�
��%���
INTRODUCCIÓN
0� 
�
�+'� &� ���'�
��� -+� 
�
���
�
 �����&�� 
�
�

�
�%�
��
�� &� '�
��'�
�� 
�
 $%�$��&�&�� �����
����� ,��
��
��
�����E 2����'�
�� ��%�'�
�� ��
�������'�
� , �%�$��'�
�� %��
$%���
�� +
 %���/� &� �
��*�
�
�.
 ���'�
��%��� ��$�
���'�
��
�
 
�
1+

�.
 
�
 ��
��%�� �&�
��
����� ����� 
�'� �� +�� &�
&%�/�� �
2�)�&�%�� &� '�
��'�
� �*�&��� 5�>;F6� 
�
�+'�
�� 
��������� 	
 � 
� � 
�� ��������� 	
 � �� � 
��
&� ��
�2��� �
��%'�&�&�� /���%��
�����
���� � $�
��
��� -+�
$%���
��
 &���
��

��� /�
G��
�� �
 �� '�
�
��'� &� &���
���
*�
�
�.
 H�� �#� �@� 77I� 9�% ��%� $�%��� ��� �'�
�� )�./�
�� ���
��� 
�'� ��%�'�
�� �&�'(� &� &��'�
�� , $����'�
��� 2�
 ��&�
&��
%���� 
�'� $%�
+%��%�� &� 
��%���'�
�� 
�%
�
�/G
�
�� �
$%�&+
��� 
(%
�
�� -+� +�+��'�
�� 
�
���
�
 
��%��� , 
��%���

�'� �&������ H"I�
;&�'(� &� �+� ���
��� ��*�
��./�
��� ��� �'�
�� )�./��
�� ���(
 %���
��
�&�� 
�
 �� 2�/��
� &� ��� ���'�
���� �+ $%��
��

�� �
 �����&�� 
�

�
�%�
��
�� $+�&� ��% �
&�
����� &��
+�� &� '���%��� $%�'�� &� )�1� 
���&�&� &� 
�
��'�
�
�.
 ,

�
&�
��
�� �
�$%�$��&�� &+%�
�� �� $%�
���'��
�� , ��'�
��
�'��
�� &� ��� ���'�
��� H7� @� ��I�
3� 2�
 &���
��&� �'�
�� )�./�
�� �
 &���%�
��� ���'�
�
���� ��$�
���'�
�� �
 ���'�
��� ��%'�
��&�� ����� 
�'� -+��
��� �')+��&��� ��+�%D%�+� , $%�&+
��� &� ��,� H�!IB �
 
�%
� ,
$%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� �� 2� %�$�%��&� �� $%���

��
&� ��%�'�
�� 
�&���%�
�� $+�%��
�
�� ��$�%'�
� , ��$�%'�&�
��
&�)�&� $�% +
� $�%��� � �����&�� 
�

�
�%�
��
�� &� �'�
�(�

�&�� ��)%�� �*$+����� � &�/%�&�
�.
 '�
%�)��
� H7� ��I� ;&��

��
��'�
�� ��%�� ��
��%�� 
�'� 
�
&�
��
�� �
��%.)�
��� ���
��� &� 
+%�&�� 
�%)�2�&%����� $8 �
��%��% � @�� , �
����&�& &��
�/+� 5��6 �����&�� ����%�
�
 �� &���%%���� &� '�
%��%/�
��'��
$%�&+
��%�� &� �'�
�� )�./�
�� H��I�
��� %��

��
�� '�
%�)��
�� , )��-+�'�
�� &+%�
�� �� ��%�
'�
��
�.
 &�� ���
2�
2.
 $%�&+
�
 �� �
�&���
�
�.
� $%���.�����
, ��
�&� 
�%�
��%����
�� 0���� $%�
���� ��
 ��')�G
 %��$�
�
��)��� &�� ��)�% ��$�
� &� ����� $%�&+
��� ��%'�
��&��� 3�
�')�%/�� �� '�&+%�
�.
 &�� ���
2�
2.
 ��%'�
��&� ��%�
�

�
&�
��
�� ����%�)��� $�%� �� $%�&+

�.
 &� �'�
�� )�./��
��� �
�%� ����� 
�
&�
��
�� �� �

+�
�%�
 �� 
%�
�'��
�� &�
$�)��
��
�� '�
%�)��
�� -+� $+�&�
 ��
�% �
����&�& &��
�%�
)�*������ ��� 
�'� ��')�G
 �� $%���.������ -+� �

%�'�
�� ��

�

�
�%�
�.
 &� �'�
�(
�&�� $%�
+%��%�� &��$�
�)��� $�%�
��% &��
�%)�*���&�� H I�
��� )�
��%��� (
�&� �(
��
�� 5:;�6 
�
��'�
�
��� ��
 ���
'�
%��%/�
��'�� -+� $%�

�$��'�
�� �� 2�
 %���
��
�&� 
�
�� $%�&+

�.
 &� �'�
�� )�./�
�� �
 $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%�
'�
��&�� H7� �#� 7#I� �� ��%�'�
� �� �� �'�
� )�./�
� '(� 
��
'=
'�
�� %���
��
�&� 
�
 ��� :;�B ����� 
�'� ��
��)�
����
5�� �������	
� �� �
�	�
6� 
�%
�)�
��%��� 5�
�	��
������� ���
�����	
6 , �
��%�
�
�� 5�	���������
 �
��
��
6� �
 ����� $%��
&+
��� 
(%
�
�� H��� ��� ��I� 9�% ��%� $�%��� $+�%��
�
� , 
�&��
��%�
� 2�
 ��&� %���
��
�&�� 
�
 �� �
����&�& &� �� ����
� , �%
��
��
��&��
�%)�*����� &� �	�����
�����
��
� �� 2� �+/�%�&� -+�
�� $%�&+

�.
 &� $+�%��
�
� %�-+��%� �� �

�.
 
�')�
�&� &�
:;� , �	�����
�����
��
� &�)�&� � -+� �+ $%�
+%��%� �� �%
����
�� 
� �� +
 �'�
�(
�&� $%����
�� ��
� -+� &�)� ��% ��
����4��
&� $�% ��� :;� � $�%��% &� ��%�� �'�
�(
�&�� H7I�
A+%�
�� �� $%�
��� &� ��%'�
��
�.
 , '�&+%�
�.
 &��
���
2�
2.
 �� $%�&+
�
 
�')��� �
 ��� 
�
���� &� ��� &���%�
�
��� /%+$�� '�
%�)��
�� $%���
��� �
 �� $%�&+
��� &� ��� ��%'�
-+� �� $�&%��$%�&+
�% ��%��
��
�� &� ��� '�
%��%/�
��'��
$%�&+
��%�� &� �'�
�� )�./�
��� ; $���% -+� �
 &���%�
���
$����� �� 2� ���+&��&� �� $%���

�� &� �'�
�� )�./�
�� �
$%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&��� �
 ��
�4+��� 
� �*���� �
��%�
'�
�.
 �
 ��� $%�&+
��� ���)�%�&�� �
 �� $���� $�% �� -+� ��
�)1����� &� ���� �%�)�1� �+� &���%'�
�% �� ���
�� &�� ���'$� &�
��'�
�
�'��
�� ��)%� �� $%���

�� &� �'�
�� )�./�
�� ,
)�
��%��� &��
�%)�*���
��� &� �'�
�(
�&�� �
 �%�� '�%
�� 
��
'�%
����� &� ���
2�
2�
�� ��$� >���
��
MATERIALES Y MÉTODOS
Recolección de las muestras
3� %�
���
��%�
 ������%��'�
�� ! ���
2�
2�
�� ��
��
��$� >���
� &� �%�� '�%
�� 
�'�%
����� 5�� � , 76 5�%�� ���
2��

2�
�� $�% '�%
�6� ��� 
+���� �+�%�
 �&-+�%�&�� �
 +
 '�%
��
&� ��
�� 5>�%�
��)�� ����&� �+���� ��
�4+���6� ��� ���
2�
2��
�� ����

��
�&�� &� 
�&� '�%
�� 
�
 +
 $��� �$%�*�'�&�
&� � J/� $�%��
�
��
 �� '��'� ���� , ��
��
 �� '��'� ��
2� &�
��

�'��
��� <�&�� �+�%�
 �&-+�%�&�� �
 +
� '��'� ��
2� ,
�� �%����&�%�
 �� ��)�%���%��� &�
&� �� '�
�+���%�
 �
 
�
&��

��
�� &� ��'�
�
�'��
�� ��'���%�� �� �+/�% &�
&� �� �&-+��
%��%�
 5%��%�/�%�
�.
 KL	6�
��� �
(����� '�
%�)���./�
�� , -+�'�
�� �� %����4�%�
 �
��� #� 7# , # &��� &� �� ��
2� &� ��

�'��
�� &� ��� ���
2��

2�
��� 0
 �� ��
2� &� �
(����� �� �%�

��
.� �
 
�
&�
��
��
��G$��
��� +
 ��%
�� &� 
�&� ���
2�
2.
� $�%� %����4�% ��� �
(���
��� '�
%�)���./�
�� , -+�'�
��� 0� ���
2�
2.
 %����
�� �� /+�%�
&. �
 )����� $�(���
�� ���G%���� 
�
 
��%%� 2�%'G��
�� 
�
 �� ���
���&�& &� �����% �+ 
�
��'�
�
�.
�
Análisis microbiológico
3� $%�$�%�%�
 &��+
��
�� ��%��&�� 5�#���#�6 ��/+��
&�
��� '���&���/��� %�
�'�
&�&�� $�% �� �	>3� H�@I� ; $�%��% &�
����� &��+
��
�� �� %����4. $�% &+$��
�&� �� %�
+�
�� &� )�
���
%��� (
�&� �(
��
�� 5:;�6� �
��%�
�
�� 50�<	6 , �
��%�)�
���
%��� 50�<:6� 9�%� :;� �� +����4. ;/�% >�3� ��')%�
&� $�%
$%��+
&�&�& � '� &� 
�&� &��+
�.
� �

+)�&� � 7KL	 $�% "� 2�
�
 
�
&�
��
�� '�
%���%�����
��� 9�%� 0�<	 �� ��')%. #�� '�
&� 
�&� &��+
�.
 $�% �*��
��.
 �
 ;/�% J�
�'�
�
� 0�
+��
�
;4�&�� �

+)�&� � 7KL	 $�% "� 2� 
�
�(
&��� ��� 
���
��� &�

���% 
�/%+4
�� 9�%� 0�<: �� ��')%. $�% $%��+
&�&�& � '�
&� 
�&� &��+
�.
 �
 ;/�% ������� ��1� :���� A�*�%���� �

+)�&�
� 7#L	 $�% �" 2�
Análisis químico
3� $���%�
 @# / &� '+���%� $�%� %����4�% ��� �
(����� -+��
'�
��� �� &���%'�
�
�.
 &� 2+'�&�& �� %����4. � �%��G� &��
'G��&� &� ��
�&� �
 2�%
� ��#L	�� 2 ��/=
 �� ;F;	 H�I , ��
'�&�
�.
 &�� $8 ��/+��
&� �� '���&���/�� &� M+�%%�%� H�7I�
��K
���������������������������������������������������������������������� 	��
����
�� �	����� � ���� ���� �� �� �� � �!"� �## 
Determinación de las aminas
9�%� �� �*�%�

�.
 &� ��� �'�
��� �� ��%'�
�.
 &� &�%��
��&�� ��+�%��
�
��� , �� �
(����� $�% 
%�'���/%���� ��-+�&� &�
���� %����+
�.
 589�	6 �� +����4. �� '���&���/�� $%�$+����
$�% 0�%��� , 
���)�%�&�%�� H!I�
Condiciones del cromatógrafo
0� 
%�'��./%��� '�%
� 32�'�&4+�� ���+�� �
��/%�&� $�%
+
� �(��+�� &� �
,�

�.
 '�
+��� +
� )�')� '�&��� �	� ;�
+
 &���
��% &� �����3 39A� ; � �@" 
' , +
� 
��+'
� '�%�

� >�%
D� ��
2%��$2�% �9��� 5���@ 
' N "�@ '' N @ O'6� 3�
+����4. +
 /%�&��
�� &� ��+
�.
 
�
 +
� '�4
�� &� �
����� &�
�'�
�� #�� > 5�����
�� ;6 , �
���
��%��� 5�����
�� :6� 
�'�
�
4�
&� 
�
 @#P , ��%'�
�
&� 
�
 !#P &� �
���
��%��� �
 �!
'�
+���� 0� ��+1� &� ���� '.��� �+� &� ��# '��'�
 , �� ���+'�
&� �
,�

�.
 &� �# O��
�� �&�
����
�
�.
 , 
+�
����
�
�.
 &� ��� �'�
�� �� %����4.
$�% 
�'$�%�
�.
 
�
 ���(
&�%�� '�%
� 3�/'�Q� 9�%� �� �
(���
��� &� ��� &���� �� +����4. �� ����C�%� 
%�'���/%(��
� 	���� �$
'�%
� 32�'�&4+��
Análisis estadístico
3� +����4. +
 &���R� ��
��%��� 7 N 7 
�
 7 %�$���
��
�� $�%
�%���'��
���� , ��� +
�&�&�� �*$�%�'�
����� �+�%�
 ���/
�&��
� ��� �%���'��
��� �
 ��%'� ������%��� 9�%� �� �
(����� &� ���
&���� �� +����4. �� $%�/%�'� 3;3 ��%��.
 �� H�!I�
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Bacterias ácido lácticas
�� <;:�; � '+���%� ��� ����%�� $%�'�&�� 5��/ ��	�/6
&�� %�
+�
�� &� :;� �
 ��� '+���%�� �
���4�&��� 0
 ��� '�%�

�� � , 7 �� &���
��%�
 &���%�

��� ��/
���
������ 59 ? #�#@6 �
�
�%� �� $%�'�% '+���%�� 5 # &��� �
��� &� �� ��
2� &� ��

��
'��
��6 , ��� '+���%��� ��/+��
��� 57# &��� �
��� &� �� ��
2�
&� ��

�'��
�� , �
 �� ��
2� &� ��

�'��
�� 5
�%� &���6B �
 ��
'�%
� � �� �)��%�. +
� ��
&�

�� �� &��
�
�� �
 ���� /%+$�
'�
%�)��
� ���
��&� � �� $%�*�'�&�& &� �� ��
2� &� ��

�'��
�
�� -+� $+&� &�)�%�� �� �/���'��
�� &� �� �+�
�� $%�

�$�� &�
�
�%/�� &� ����� '�
%��%/�
��'�� H7�� 77I� '��
�%�� -+� �
 ��
'�%
� 7 �+'�
�.�
��� &���%�

��� �

�
�%�&�� �
 ��� %�
+�
��� &� :;�
�
�%� '�%
��� $+�&�
 ��% ��%�)+�&�� $%�

�$��'�
�� � ��%��
���
�� �
 �� $��%.
 &� ��%'�
��
�.
 , �
 �� +����4�
�.
 &� &���%�
�
��� �+�
��� &� 
�%)�
�� ��� 
�'� ��')�G
 �� ��$� , 
�%/� &�
:;� $%���
��� �
 �� '���%�� $%�'� H�#I� ;&�
��
��'�
��� ��
���
%�� 
�'� �� 
�
��
�&� &� 2+'�&�&� $8� 
�
&�
��
�� &� ���)��
%�
�.
� ���'$� &� ��'�
�
�'��
�� , �� ��$� &� �%�
�$�%�� $+��
&�
 ����% �
��+�

��
&� ����� ����%�� H� I�
9�%�
�� , 
��� H��I %�$�%��%�
 -+� &+%�
�� �� '�&+%�
�.
&�� ���
2�
2.
 ��%'�
��&� ���)�%�&� 
�
 
+������ �
�
��&�%���
�� 
='�%� &� :;� �+'�
�. %($�&�'�
��� &� � � ! ��/ ��	�/
, �+�/� &��'�
+,. ��/�%�'�
��� '��
�%�� -+� ��� 
�
���� �
��

����� &� :;� �
 ���
2�
2.
 ���)�%�&� ��
 
+������ �
�
��&�%��
�+� )�1�� ��/ ��	�/� , �+'�
�. � ��! ��/ ��	�/ &+%�
�� ���
$%�'�%�� ��'�
�� &� '�&+%�
�.
�
��� :;� -+� ��%'�
��
 ��� ���'�
��� ��
 
�
��&�%�&��
/�
�%��'�
�� 
�'� 
� ��*�/G
�
�� 
� $��./�
��� ��
 �')�%/��
��/+
�� ��$�
��� $+�&�
 $%�&+
�% �'�
�� )�./�
��B �� 2�
%�$�%��&� ��/+
�� 
�$�� &� �
��������
 , �����	�
��� $%��
&+
��%�� &� ��%�'�
�� , 
�$�� &� ��
��)�
���� -+� $�%��
�
�
� ��� ��$�
��� �� ����	���� �� 
����	�
���
� �� ��
	�
���� ��
����
��
� � �
�����	�
� �� �
�
����
� �� ������� �
�%� ��%��� 2�
��&� �'�
� $��������� ���
&� ��%�'�
� �� �'�
� )�./�
� 
+�
���
������'�
�� '(� �'$�%��
�� H7�I�
Enterococos
0
 ��� '�%
�� � , 7 �� 
�
��� &� 0�<	 
� ��%�. �
 ��%�
'� ��/
���
����� &+%�
�� �� $�%��&� &� ���'$� ���+&��&�� � &����
%�

�� &� �� '�%
� � �
 �� -+� �� &���
�. +
 �

%�'�
�� ��/
��
��
����� 59 ? #�#@6 �
�%� �� $%�'�% '+���%�� 5 # &��� �
��� &�
�� ��
2� &� ��

�'��
��6 , ��� '+���%��� ��/+��
��� 57# &���
�
��� &� �� ��
2� &� ��

�'��
�� , �
 �� ��
2� &� ��

�'��
��6
5<;:�; �6�
��� 0�<	 ��
 '�
%��%/�
��'�� 
�
��'�
�
���� -+�
2�
 ��&� ���
��&�� 
�
 �� $%���

�� &� ��%�'�
� �
 $%�&+
���

(%
�
�� ��%'�
��&�� H@� ��� � I� �
 ��� 
�%
�� $%�
���&��
��
 /�
�%��'�
�� �
&����)��� &�)�&� � -+� 
�+��
 &���%��%�
H��I� �� <�
���/�� $�%� �� $%�&+

�.
 &� �� '�,�% $�%�� &�
���
$%�
�� &�'(�
�� ) &�
��*��� �
 ���
+�
+'
 %���
�, ���
�� -�� ���%.� -� ��%�
�
�%��
�� � �/01��*-�� 2� ) 
���������������������������
����� �
VALORES PROMEDIOS DE BACTERIAS ACIDOLÁCTICAS Y ENTEROCOCOS EN SALCHICHONES TIPO MILANO /
���� ������ 	
 ����
� ��
� ������
� ��� �����	�	��
 
� �
���	 ���� ��������
>�%
� # &��� 7# &��� # &���
:;� 0�<	 :;� 0�<	 :;� 0�<	
� K��@� 7�"�� "�#@� 7��K�� "�7"� 7�7��
� �!"� 7� �� K�#K� "�� � K��@� @�# �
7 @�#!� ���"�� @� � ��K@��� @��"� ��#7�
������������ ��������� ������� ����������� �������������� �� 
!
�"� #�$� #�������� %���� &%������� '()*� '����������� *������� �� ���������
�+�������� ��� $�� ,-*���
��� $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� �� ��'���%E &��$+G� &� +
$�%��&� &� ��%'�
��
�.
� ��� 
�%
�� $%�
���&�� ��
 ����&�� �
�2+'�&��� 0
 ����� 
�
&�
��
��� ��� 0�<	 -+� �
�
���'�
��

�
��'�
�
 ��� 
�%
�� 
%+&�� �
 �� %�
/� &� ��" ��/ ��	�/�
��
 %������
��� � 
�
&�
��
�� �*�%�'�� &� ��'$�%��+%�� $8 ,
����
�&�&� $�% �� -+� ��/%�
 '+���$��
�%��� 0
 $%�&+
��� 
(%
��

�� ��%'�
��&�� 
�'� ����'� �� 2� �

�
�%�&� 
�
���� &�
��@ ��/ ��	�/ H��I� ����%�� -+� �� 
�%%��$�
&�
 � ��� &���
�
��&�� �
 �� $%���
�� ���+&��� ��� 
+���� �� �

�
�%�%�
 �
�%�
��#7 , @�# ��/ ��	�/�
Enterobacterias
��� %�
+�
��� &� 0�<: �
 ��� '+���%��� $�%� ��� �%��
'�%
�� �+�%�
 ? � ��/ ��	�/� 0��� $�&%�� ��% ��%�)+�&� � -+�
��� :;� &+%�
�� �� '�&+%�
�.
 &� ��� ���
2�
2�
��� 
%��
 +
�')��
�� �&��%�� $�%� �� 
%�
�'��
�� &� &�
2�� )���%��� H��IB
��
 �')�%/�� ��� 0�<: 2�
 ��&� ���
��&�� � �� $%���

�� &�
�'�
�� ����� 
�'� 
�&���%�
� , $+�%��
�
� &+%�
�� �� $�%��&�
&� '�&+%�
�.
 &� $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� H@I� 0��+�
&��� %����4�&�� $�% ���/ , 
��� H� I %�$�%��
 +
� &��'�
+
�.
�
 �� 
='�%� &� �
��%�)�
��%��� , �
������	
 &+%�
�� ��
$%�
��� &� $%�&+

�.
 &� ���
2�
2.
 ��$�R�� '�&+%�&�� ���
��� '�
%��%/�
��'�� 
� ���+���%�
 $%���
��� �� ��
�� &�� $�%���
&� &� '�&+%�
�.
 &�� $%�&+
��� %��+���&�� -+� 
��

�&�
 
�
��� �

�
�%�&�� �
 �� $%���
�� ���+&���
9�% ��%� ��&�� 9�%�
�� , 
��� H��I %�$�%��%�
 &+%�
�� ��
'�&+%�
�.
 &� ���
2�
2.
 ��%'�
��&�� +
 &��
�
�� �
 ���

�
���� &� �	�����
�����
��
� �
 �� �%&�
 �
��%��% &� 7 ��/
��	�/� 0
 ��� ���
2�
2�
�� ���)�%�&�� 
�
 �� �&�
�.
 &� 
+����
��� �
�
��&�%��� �� &��'�
+
�.
 �
 �� 
='�%� &� �	�����
����
��
��
� �+� '(� ���&�
��� 3�
 �')�%/�� �+
-+� ����� '�
%��%�
/�
��'�� ���(
 +�+��'�
�� $%���
��� �
 )�1� 
='�%� �
 ��
$%�&+
�� ��
��� +
 ��'�
�
�'��
�� �

�%%�
�� &� �� '���%�� $%��
'�� ��� 
�'� +
� ��%'�
��
�.
 
� 
�
�%���&�� $+�&� �
&+
�% ��
$%�����%�
�.
 &� �
��%�)�
��%���� 
�
 �� ��)�%�
�.
 &� �+� �
4��
'�� &�
�%)�*������ �
 ��� $%�'�%�� $���� &� �� $%�&+

�.
&�� ���
2�
2.
 H7�I�
Porcentaje de humedad
�� <;:�; �� '+���%� ��� %��+���&�� $%�'�&��� &�� $�%�

�
��1� &� 2+'�&�& &� ��� �%�� '�%
�� &� ���
2�
2.
 �
 ���
�%�� ��
2�� &� '+���%��� �� '�%
� � $%���
�. +
 &��
�
��
��/
���
����� 59 ? #�#@6 �
�%� ��� &�� $%�'�%�� ���'$�� &�
'+���%�� 5 # , 7# &���6 
�
 %���
�.
 � �� ��
2� &� ��

�'��
��
5# 
�%� &���6� 0� '�
�% 
�
��
�&� &� 2+'�&�& &� �� '�%
� ��
�� %���
��
� 
�
 ��� ����%�� &� $8 �)��%��&�� 5@��7� �##6� ���

+���� �� �$%�*�'�
 �� $+
�� �����G
�%�
� &� ��� $%����
�� ��)%��
��%�� &� �� 
�%
�� $�% �� ��
��� �� 
�$�
�&�& &�� $%�&+
�� $�%�
%���
�% 2+'�&�& $+&��%� ��%�� &��'�
+�&� �
 %���
�.
 
�
 ���
��%�� &�� '�%
�� &�
&� �� $8 �+� '�,�% 
�'� �� 2�
 %�$�%���
&� ��%�� ���+&��� H�#� �7� �"I� ��
 �')�%/�� �� 
�
��
�&� &�
2+'�&�& �
 ��� ���
2�
2�
�� &� ��� �%�� '�%
�� �
���4�&��

+'$��
 
�
 �� ����)��
�&� $�% �� 
�%'����� ��
�4���
� ��/�
�
�� H�I , �� �

+�
�%� �
 �� %�
/� &� 2+'�&�& %�$�%��&� $�%
��%�� �
�����/�&�%�� �
 ���
2�
2�
�� ��
�� H7� �7I�
pH
�� <;:�; �� $%���
�� ��� ����%�� $%�'�&��� &� $8 $�%�
��� ���
2�
2�
�� ��$� >���
�� 
�'� �� $+�&� �)��%��% �����
��
���%�
 �
�%� @��7 � �7 � �� �� �)��%��%�
 &���%�

��� ��/�
���
������ �
�%� '�%
��� 
� �
 �� ���'$� &� ��'�
�
�'��
���
�� %�/+��
�.
 
�
��
�� ��)%� $%�&+

�.
 &� ���
2�
2��
�� 
� ��$�
���
� +
 %�
/� &� $8 $�%� ��� ���
2�
2�
�� -+�
�� �*$�
&�
 �
 ��
�4+��� H�I� 3�/=
 9%�
� H�7I� ��� �')+���
&�� ��%'�
��&�� &�)�%��
 $%���
��% +
 ����% &� $8 �
�%� @�� ,
"� � 3�
 �')�%/�� ��� ����%�� �)��%��&�� �� ���'�1�
 � ���
%�$�%��&�� $�% ��%�� �
�����/�&�%�� H7� 77I �
 �')+��&�� ��%�
'�
��&�� ��'���%�� � ��� ���
2�
2�
�� ��$� >���
�� 0���� �����
%�� &� $8 ��/�%�'�
�� �����&�� ��
 ��%�)+�&�� � �� &��
�'$��
��
�.
 &�� (
�&� �(
��
�� �� �/���'��
�� &� ��� �4=
�%�� �R�&��
&��� �� ���
�� �'�%��/+�&�% &� ��� $%����
�� , � �� $%���

��
&� �'�
�� )�./�
��� ��� 
+���� ��
 )���� �%/(
�
�� $%�&+
��
&�� $�% '�
%��%/�
��'�� �$�%�+
����� $�%� �����% �� $8 (
�&�
-+� 
� �� �� ����%�)�� H77I�
3�/=
 9�%�
�� , 
��� H��I ��� 
�')��� �
 �� $8 &+%�
��
�� '�&+%�
�.
 &�$�
&�
 &�� ��$� &� ���
2�
2.
 , �+ �%�/�
� 0
$%�&+
��� �%����
����� �� $8 
� 
�')�� ��/
���
�����'�
�� &+�
%�
�� �� '�&+%�
�.
� '��
�%�� -+� �
 $%�&+
��� &� �%�/�
 �
�
&+��%��� �
 ��� -+� �� +����4�
 
+������ �
�
��&�%�� , �4=
�%���
�� �)��%��
 &��
�
��� ��/
���
������ &�� $8 &+%�
�� �� $%�

��
$�� &� �� '�&+%�
�.
�
0� $8 �� +
 $�%('��%� �'$�%��
�� $�%� �� &��
%�$
�.
 &��

%�
�'��
�� )�
��%��
� , �� $%�&+

�.
 &� �'�
�� )�./�
�� �
$%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&��� 0� �'$�%��
�� %�
�%&�% -+�
��!
���������������������������������������������������������������������� 	��
����
�� �	����� � ���� ���� �� �� �� � �!"� �## 
����� ��
VALORES PROMEDIO DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y pH EN SALCHICHONES TIPO MILANO / ���� ������
	
 �	����
� ��� �� �� �����	 ���� ��������
>�%
� # &��� 7# &��� # &���
8+'�&�& $8 8+'�&�& $8 8+'�&�& $8
� �7�K#� @��7�� �@�K ��� �##�	 �!�77� @�@��
� 7#�@ � @�@K�� 7���7� @�!#�	 �!�"@�� ��@�
7 �@�@��� @�K �� �K�K"��� �7 �	 �K� "��� ��#�
������������ ��������� ������� ����������� �������������� �� 
!
�"�

+�
�� '(� 
�%
�
� ���G �� $8 &�� $%�&+
�� �� $+
�� �����G
�%��

� &� ��� $%����
�� ��)%���%�� &� �� 
�%
� 5@�@��6 '�
�% ��%( ��

�$�
�&�& &� %���

�.
 &� 2+'�&�& &� ��� $%����
�� H�#� �7�
�"I , -+� �� $�%
�
��1� &� 2+'�&�& &� ��� ���
2�
2�
�� ���
�
�
��+�

�� ��)%� �� 
%�
�'��
�� , ��$� &� '�
%��%/�
��'�� -+�
$+�&�
 &���%%����%�� �
 �� '��'�� ;&�'(�� &�$�
&��
&� ��
����� '�
%��%/�
��'�� ��
 )�
���
����� � 
�� $+�&�
 
�
�%��
��% �� 
%�
�'��
�� &� '�
%��%/�
��'�� �
&����)��� � ����%�
�%
�� $%�&+

�.
 &� �'�
�� )�./�
���
3� 2� %�$�%��&� +
� 
�%%���
�.
 ��/
���
����� �
�%� $8 ,

�
��
�&� &� �'�
��� ����%�� )�1�� &� $8 �� 2�
 %���
��
�&�

�
 �� '�,�% 
�
��
�&� &� �'�
�� )�./�
��� )���&� �
 �� 2��
$.����� &� -+� �� $%�&+

�.
 &� �'�
�� )�./�
�� $�&%�� ��%
+
 '�
�
��'� &� $%���

�.
 $�%� ��� '�
%��%/�
��'�� 
�
�%�
��� 
�
&�
��
�� �')��
����� (
�&�� H��I� 0��� �� 
�%%���
��
�

�
 �� �)��%��&� �
 �� $%���
�� ���+&��� &�
&� �� '�%
� 7� 7#
&��� $%����� � �� ��
2� &� ��

�'��
��� �� &���
�. �� $8 '(�
�����&�� �7 � , � �+ ��4 �� '�,�% 
�

�
�%�
�.
 &� �'�
��
)�./�
�� ������� 5K�"��� $$'6� 5��M� �6� 0��� $�&%�� ��% �
&��

����� &� +
 �

%�'�
�� �
 �� $8 $�% ���
�� &� �� ��%'�
�.
 &�
�'�
�� )�./�
���
Variación del contenido total de aminas biógenas
durante el almacenamiento
�� ��M� � '+���%� �� ��%��
�.
 &�� 
�
��
�&� ����� &�
�'�
�� )�./�
�� 5$$'6 &+%�
�� �� ��'�
�
�'��
��� 0
 �� '�%�

� 7 �� &���
�. �� '�,�% 
�

�
�%�
�.
 &� �'�
�� )�./�
���

�
 ����%�� &� @���!@ � ��� # &���� -+� �+�/� �� �

%�'�
�.
� K�"��� � ��� 7# &��� , &��'�
+,. ��/�%�'�
�� � K@ ��K ��
��

�'��
�� &�� $%�&+
��� �� '�%
� �� $%���
�. +
 
�
��
�&�
&� � �!" � ��� # &��� &� ��

�'��
�� &�� ���
2�
2.
� -+� ��
�

%�'�
�. � 7K��"K � ��� 7# &��� , � "7��@K �� ��

�'��
���
9�% �+ $�%�� �� '�%
� �� 
�
 +
 
�
��
�&� &� �!K�7! � ��� #
&���� &��'�
+,. � � @ � ��� 7# &��� , �+�/� ��
�
4. �K7��! ��
��

�'��
���
3� �� 
�
��&�%� �� %�
/� &� �##��## $$' 
�'� 
�
��&�&
����� $�%'���&� &� �'�
�� H��I� �.�� �� '�%
� � $�&%�� ��% 
�
�
��&�%�&� 
�'� �
�$��)��� 0� ��$� &� �'�
�� )�./�
�� &���
���
&�� �
 �� ���
2�
2.
 ��$� >���
� �+�%�
� &� '�,�% � '�
�%

�

�
�%�
�.
E 2����'�
� S ��%�'�
� S $+�%��
�
� S 
�&���%�
�
5<;:�; ���6� �� ��
+�

�� 
+�
�������� &� �'�
�� )�./�
�� �
&���%�
��� $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� ���)�%�&�� �
 0+�
%�$� �� ��%�'�
� S 2����'�
� S �%�$��'�
� S � ��
�������'�
� HKI�
�!#
$%�
�� &�'(�
�� ) &�
��*��� �
 ���
+�
+'
 %���
�, ���
�� -�� ���%.� -� ��%�
�
�%��
�� � �/01��*-�� 2� ) 
���������������������������
431,57
371,47
266,94
173,19165
197,39
518,95
756,87
784,28
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1 2 3
marca 1
marca 2
marca 3
Días antes del vencimiento
60C
o
n
te
n
id
o
to
ta
l
d
e
am
in
as
b
ió
g
en
as
(p
p
m
)
30 0
FIGURA 1. VARIACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AMINAS BIÓGENAS DEL SALCHICHON TIPO MILANO
DURANTE EL ALMACENAMIENTO / �	��� ��	����� ����� �	����� ��
����	� ��
��� ��	
��� �� �����	 ���� ��������
����� ���
AMINAS BIÓGENAS (ppm) EN SALCHICHONES TIPO MILANO / ��	����� ������ ����� �� �����	 ���� ��������
>�%
� # &��� 7# &��� # &���
	; 9� <T 8� 	; 9� <T 8� 	; 9� <T 8�
� �A ��"�7�� �@�� ��� �A �A ��!�K��� �"�� !�� �A �A � �� ��� � ��!@� �A
� �A �A �!K�7!���� �A �A �A � @��� �A �A �A �K7��!��� �A
7 �@�! � �#@�!7� ��@��#� �#���#� ���7!� ��7�"#� �7��KK��� ��K�K�� !"� 7� �@��!��� ��"�KK��� �K��@@�
������������ ��������� ������� ����������� �������������� �� 
!
�"� *�� *���������� �,� ����������� ).� )���/���� 01� 0����/���� (2� ��
����������
3�/=
 9�%�
�� , 
��� H��I� �
 $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&��
�� ��%�'�
� ���( $%���
�� �
 '�,�%�� 
�

�
�%�
��
��� 
�
����
�+,�
&� '(� &� �� '���& &�� 
�
��
�&� ����� &� �'�
�� )�./��
�� &� �� '�,�%��&� ��� '+���%��� $+�%��
�
� , 
�&���%�
�
��')�G
 �+'�
��
 &+%�
�� �� ��'�
�
�'��
��� '��
�%�� -+�
��$�%'�&�
� , ��$�%'�
� 
� �+'�
��
 ��/
���
�����'�
�� &+�
%�
�� �� '�&+%�
�.
� �)��%�(
&��� �
 ��/+
�� 
���� +
 &���

�
�� �
 �+ 
�

�
�%�
�.
�
3�/=
 :���% , 
��� H"I ��� $%�

�$���� �'�
�� )�./�
��
�

�
�%�&�� 
�'=
'�
�� �
 ���
2�
2.
 ��
 ��%�'�
�� �
 '��
,�% $%�$�%
�.
� ��/+�&� &� ��� &��'�
�� $+�%��
�
� � 
�&���%��
�� �� ��%�'�
� $�&%�� ����% %���
��
�&� 
�
 �� �
����&�& ��%����
� &�
�%)�*����� &� :;� 5��
��)�
���� , �
��%�
�
��6� 
�&����
%�
� ���( ���
��&� �
 '�,�% �%�
+�

�� 
�
 �	�����
�����
�
��
�� '��
�%�� -+� $+�%��
�
� $�%�
� ��% �� $%�&+
�� &� �'�
)�� /%+$�� '�
%�)��
���
J�'$%&� , 
��� �KI %�$�%��%�
 +
 �/+&� �

%�'�
�� &��

�
��
�&� &� �'�
�� )�./�
�� &+%�
�� �� ��'�
�
�'��
�� �
��L	 &�� ���
2�
2.
 ��
� ��%'�
��&� U$�����
U 
�
 
+������ �
��

��&�%�� 
�
�����
��� �
 �
����
�����
 �
��� �� �
�	�
�
 , ��
��	��

���
� ��� �+��%�� %���
��
�%�
 �� '����� $%�&+

�.
&� �'�
�� )�./�
�� &+%�
�� �� ��'�
�
�'��
�� 
�
 ��� '�
%��
�%/�
��'�� ��)%������
��� � 
�
 �� �
����&�& %���&+�� &� �
4��
'�� &��
�%)�*������ $%�&+
�&�� $�% '�
%��%/�
��'�� �
 ��

+%�� &� �� '�&+%�
�.
�
Aminas biógenas en los salchichones madurados
�� <;:�; ��� '+���%� ��� �'�
�� )�./�
�� �

�
�%�&��
�
 ��� ���
2�
2�
�� �
���4�&��E
Cadaverina. 3� �)��%��
 ��� 
�

�
�%�
��
�� $%�'�&��
&� 
�&���%�
� �
 �� '�%
� 7 , �
 ��� �%�� ���'$�� &� ��'�
��
�'��
�� �
���4�&��� ; $���% &� -+� �� 
�&���%�
�� 1+
�� � ��
$+�%��
�
� , �� ��%�'�
�� 2� ��&� +
� &� ��� �'�
�� )�./�
��
-+� 
�
 '�,�% �%�
+�

�� 2� ��&� %�$�%��&� �
 $%�&+
��� 
(%�
�
�� ��%'�
��&�� H7� @� ��� �K� ��� 7#I� �.�� �
 �� '�%
� 7
$+&� ��% &���
��&�� 
� �

�
�%(
&��� &���%�

��� ��/
���
����
��� �
�%� ��� ��
2�� &� '+���%��� 3� �)��%�. +
 ���
�� ��/
����

����� &� �� '�%
�� ��� 
�'� +
� �
��%�

�.
 ��/
���
����� �
�%�
�� '�%
� , �� ��
2� &� '+���%�� ��)%� ��� 
�
��
�&�� $%�'��
&��� &� 
�&���%�
��
;� 
�'$�%�% ����� ����%�� 
�
 ��� �)��
�&�� $�% :���%
H"� @I� 32���), H�KI , 3�%����
 H7#I� �� �)��%�� -+� �� 
�

�
�
�%�
�.
 &���
��&� �� �+$�%��% � �� %�$�%��&� $�% ����� �+��%���
0��� �'�
� $�&%�� ����% %���
��
�&� 
�
 �� $%���

�� &� �
���
%�)�
��%��� -+� $����
 �
4�'�� &��
�%)�*���
��� &� ����
��
&�)�&� � -+� ����� '�
%��%/�
��'�� 2�
 ��&� %�$�%��&��

�'� ��� %��$�
��)��� &� �� $%�&+

�.
 &� ���� �'�
� �
 $%��
&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� &+%�
�� �� $�%��&� &� '�&+%��

�.
 H7� @I�
Putrescina. 0
 �� '�%
� � 
� �� &���
�. $+�%��
�
��
'��
�%�� -+� �
 �� '�%
� � �� '�,�% 
�
��
�&� 5� �� �6 �� &��
��
�. � �� ��
2� &� ��

�'��
��� , �
 �� '�%
� 7 �� '�,�% 
�
�
��
�&� &� $+�%��
�
� �� &���
�. � ��� 7# &��� �
��� &� �� ��
2�
&� ��

�'��
�� 
�
 ��7�"# $$'�
�� 
�

�
�%�
�.
 $%�'�&�� &� $+�%��
�
� �
 ��� '�%
��
&� ���
2�
2�
�� ��$� >���
� ���+&��&�� �+$�%�
 ��� ����%�� %��
$�%��&�� $�% ��%�� �
�����/�&�%�� �
 �')+��&�� ��
�� ��%'�
�
��&�� H7� @� �K� 7#I� ��� %��+���&�� �)��
�&�� �
 �� $%���
��
�%�)�1� $�%��
�
�
 �� $�%��&� &� ��'�
�
�'��
�� �
��� &� ��
��
2� &� ��

�'��
��� ���+���&�� ��'���%�� 2�
 
�
��/+�&�
��%�� �+��%�� H��I� -+��
�� 2�
 %�$�%��&� ����%�� &� �@# $$'�
��%�)+,G
&��� �� ���
�� %���&+�� &� ��� �
4�'�� &��
�%)�*���
�
����
�� $+�%��
�
� $�&%�� ��% +
 �
&�
�&�% &� �� $%���

�� &�
0�<: , &� :;� 
�
��'�
�
���� &�)�&� � -+� �� 2� %�$�%��&�
� ��� 0�<:� �
 
���)�%�
�.
 
�
 :;� 
�
��'�
�
���� 
�'�
%��$�
��)��� &� �� $%�&+

�.
 &� $+�%��
�
� �
 $%�&+
��� 
(%�
�
�� ��%'�
��&�� H@I� 0��� �
����&�& 
�
1+
�� �
 �� $%�&+
�

�.
 &� $+�%��
�
� �� &�)� � -+� �� �%
���
�� $%�
+%��% &� ��
$+�%��
�
�� 
� �� +
 �'�
�(
�&� $%����
�� ��
� -+� �� ��%'�&�
$�% :;� � $�%��% &� ��%�� 
�'$+���� H@� ��I�
3� 2� %�$�%��&� -+� ��� =
�
�� �'�
�� $%���
��� �

�

�
�%�
��
�� ��/
���
������ �
 
�%
� �%��
� +����4�&� $�%� ��
$%�&+

�.
 &� ���
2�
2.
 ��%'�
��&� ��
 ��$�%'�
� , ��$�%�
'�&�
� , �
 '�
�% �*��
��.
 $+�%��
�
�� 0����&�� 
�

�
�%��

��
�� &� $+�%��
�
� , �� $%���

�� &� ��%�� �'�
�� 2�
 ��&�
��%�)+�&�� �� 
%�
�'��
�� '�
%�)��
� , ��
 &�$�
&��
��� &� ��
�%��
+%� &� �� 
�%
� H@� 7�I�
Tiramina. �� ��%�'�
� �� &���
�. �
 ��� �%�� '�%
�� &�
���
2�
2.
 $�%� ��� �%�� ��
2�� &� '+���%��� ���
&� �� �'�
�
�

�
�%�&� �
 '�,�% 
�

�
�%�
�.
� 
�'� 2� ��&� %�$�%��&�
$�% ��%�� �
�����/�&�%�� H7� @I �
 �')+��&�� ��%'�
��&���
��� '�%
�� � , 7 '���%�%�
 &���%�

��� ��/
���
������ �
�� 
�

�
�%�
�.
 &� ��%�'�
� �
�%� �� $%�'�%� ��
2� &� '+���
�%�� , ��� � �+)��/+��
��� '+���%���B ���� $�&%�� &�)�%�� �
-+� 7# &��� �
��� &� �� ��
2� &� ��

�'��
�� &� ��� ���
2�
2��
��� ��� '�
%��%/�
��'�� 
�
 �
����&�& &��
�%)�*���
�� &� ���
%���
� � �� ���
�� %���&+�� &� ��� �
4�'�� &��
�%)�*���
��� &�
��%���
� $%�&+
�&�� &+%�
�� �� '�&+%�
�.
� ��/+��%�
 $%�&+�

��
&� �
 ��%'� ��/
���
����� &�
2� �'�
�� �� '�%
� � �&�'(��
$%���
�. �� '�,�% 
�
��
�&� &� ��%�'�
� &� ��� �%�� '�%
���
���
&� 
� ��/
���
����� ��� &���%�

��� �
�%� ��� '�%
��� 9�%
��%� $�%��� $�%� �� '�%
� � 
� �� �

�
�%. &���%�

��� ��/
����

������ �
�%� ��
2�� &� '+���%���
��� 
�
��
�&�� &� ��%�'�
� �

�
�%�&�� �
 ��� �%�� '�%�

�� &� ���
2�
2�
�� ��$� >���
� �*
�&�
 ��� ����%�� $%�'�&��
%�$�%��&�� $�% ��%�� �
�����/�&�%�� �
 �')+��&�� ��%'�
��&��
H7� @� �K� 7#I� ��
 �')�%/�� �� 2�
 %�$�%��&� ����%�� $%�'��
&��� &� 2���� �@� $$' H7"I� ��� 
�

�
�%�
��
�� &� ��%�'�
�
&� ��� �%�� '�%
�� 
�'�%
����� &� ���
2�
2.
 ��$� >���
� ���+�
&��&�� ���(
 &�
�%� &� ��� 
������ '(*�'�� ����%�)��� 5�##�
�## $$'6 %�$�%��&�� $�%� ���'�
��� �
 /�
�%�� H��I�
0
 +
 ���+&�� %����4�&� �
 $%�&+
��� ��%'�
��&�� &�
�%�/�
 ��$�R�� 5	2�%�4�� �+��� 3�)%���&� , 3��
2�
2.
6� �� ���
�!�
���������������������������������������������������������������������� 	��
����
�� �	����� � ���� ���� �� �� �� � �!"� �## 
%�'�
� �+� &���
��&� �
 
�

�
�%�
��
�� �����&�� 5�*
�&��
�
&� ## $$'6� '��
�%�� �
 ��/+
�� 
����� �� $+�%��
�
� �� �
�

�
�%. �
 '(� &� "@# $$'� �� &��'�
� 
�&���%�
� 2� ��&� &��
��
��&� �
 
�

�
�%�
��
�� %�����
��� �
 ��/+
�� '+���%��
&� 
2�%�4� , ���
2�
2.
 5'(� &� ## $$'6� ��
�������'�
� , �%�$�
��'�
� �+�%�
 %�$�%��&�� �.�� �
 ��/+
�� $%�&+
��� �
 
�
�

�
�%�
��
�� �+$�%��%�� � @# $$' H7�I�
	�'� 2� ��&� %�$�%��&� �
��%��%'�
�� �
 ��%�� �')+���
&�� ��%'�
��&�� H@I� �� ��%�'�
� &���
��&� �
 ��� ���
2�
2�
��
��$� >���
� $�&%�� ����% ���
��&� 
�
 �� $%���

�� &� :;� 
�
�
��'�
�
��� , �
��%�
�
�� 
�
 �
����&�& &��
�%)�*���
�� &� ��%��
��
� &+%�
�� �� '�&+%�
�.
 &�� $%�&+
�� , �� �

�.
 %���&+�� &�
&�
2�� �
4�'�� &+%�
�� �� $�%��&� &� ��'�
�
�'��
���
3�/=
 	�V��
 , 
��� HKI �� 
�

�
�%�
�.
 &� ��%�'�
� �
2����'�
� �+'�
�� &+%�
�� �� '�&+%�
�.
 &�� ���
2�
2.
� %����

��
�&� 
�
 �
����&�& '�
%�)��
�� �� $%���

�� &� ��%�'�
� 2�
��&� 
�%%���
��
�&� 
�
 %�
+�
�� ����� &� )�
��%���� , �� $%��
&+

�.
 &� 2����'�
� 2� ��&� %���
��
�&� 
�
 �� $%���

�� &�
�	��������
��
� , ��%�'�
� 
�
 �	�����
�����
��
��
Histamina� �� 2����'�
� �.�� �+� &���
��&� �
 �� '�%
�
7� �� -+� $�&%�� &�)�%�� � -+� �� 2����'�
�� � &���%�

�� &� ��
��%�'�
�� 
� �� +
� �'�
� 
�'=
'�
�� �

�
�%�&� �
 ������
&�� 
�

�
�%�
��
�� �
 $%�&+
��� 
(%
�
�� ��%'�
��&�� H7#I�
0� $%�'�&�� &� 2����'�
� �

�
�%�&� �
 �� '�%
� 7 �+$�%� ���
����%�� �

�
�%�&�� $�% ��%�� �
�����/�&�%�� �
 �')+��&��
��%'�
��&�� H7� �"� �K� 7#I� ��
 �')�%/�� �� 2� %�$�%��&� 2���
�� @" $$' H��I� 3�/=
 3+44� H7�I �� �+��

�� &� �� 2����'�
�
�
 $%�&+
��� ��%'�
��&�� $+�&� ��% ��%�)+�&� � 
�
&�
��
��
&������%�)��� $�%� �� 
%�
�'��
�� &� �	�����
�����
��
�� -+�
$+�&�
 �
+'+��% /%�
&�� 
�
��&�&�� &� ���� �'�
��
A��&� �� $+
�� &� ����� &� ��� )+�
�� $%(
��
�� �
 ��
'�
+��
�+%� &� ���'�
��� �
 /�
�%��� �� 2� ����)��
�&� +
���� &� ����%�

�� &� 2����'�
� �
�%� @#��## $$' H��I� �� -+�
��/
���
� -+� ��� ����%�� $%�'�&��� &� 2����'�
� &���
��&��
�
 �� '�%
� 7 �+$�%�
 �� %�
/� &� ����%�

�� ����)��
�&� $�%�
���'�
��� �
 /�
�%��� �� $%���

�� &� 2����'�
� �
 ���
'+���%�� &� ���
2�
2�
�� �
 �� '�%
� 7� $�&%�� ����% %���
���
�&� 
�
 �� $%���

�� &� :;� 
�
��'�
�
��� 
�
 �
4�'��
-+� &��
�%)�*���
 �� 2����&�
� � �� ���
�� %���&+�� &� &�
2��
�
4�'�� &+%�
���� $�%��&� &� '�&+%�
�.
 , ��'�
�
�'��
��
H��I� �
 ��
��% �'$�%��
�� �
 �� ��%'�
�.
 &� 2����'�
� �� +
&��
�
�� &�� $8� �&�'(� &� +
� $�)%� 
���&�& &� �� '���%��
$%�'� H�KI�
3� $+&� ��')�G
 &���%'�
�% -+� �� '�%
�� �� ���'$� &�
��'�
�
�'��
�� , �� �
��%�

�.
 '�%
�����'$� �+���%�
 +
���
�� ��/
���
����� ��)%� �� 
�

�
�%�
�.
 &� 2����'�
� �
 ���
���
2�
2�
�� ��$� >���
��
��� &���%�

��� �
 �� ��$� , �� 
�
��&�& &� �'�
�� )�./��
�� �

�
�%�&�� �
 ��� �%�� '�%
�� &� ���
2�
2�
�� $+&��%�
&�)�%�� � &���%��� ��
��%�� 
�'� �� ��
� �� ��%��
�.
 �
 ��
���'$� &� '�&+%�
�.
� �� ��%��
�.
 , �� &���%�

�� �
 �� �
�����
&�& &� ��� &��
�%)�*������ &� �� ���%� 
��+%�� %��$�
��)�� &�
�� ��%'�
��
�.
� �� )����
����� , �� '���)����'� &� ��� �'�
���
�� $%�$�%
�.
 &� 
�%
� �/%�/�&� 5��� 
�'� �+ ��$� , 
���&�&6 ,
�� ��'$�%��+%� H@� �"� ��� �K� 7"I�
; $���% &� -+� 
� �*����
 
�

�
�%�
��
�� $�%'���&��
&� �'�
�� $�%� ���
2�
2�
�� ��
��� �
 /�
�%�� �� 
���� &� ���
��%�

�� &� �'�
�� �
 +
 ���'�
�� �� 2� ����)��
�&� �
 "#
$$'� ��
 �')�%/�� �� ��)� -+� ��"# '/ &� 2����'�
� $+�&�

�+��% +
� �
��*�
�
�.
 ��/�%�� '(� &� "# '/ +
� '�&�%�&� ,
$�% �

�'� &� �## '/ +
� �
��*�
�
�.
 ����%�� >��
�%�� -+�
�#��# '/ &� ��%�'�
� $+�&�
 
�+��% �
���'�
�.
 �.*�
� , $�%
�

�'� &� �## '/ $+�&� 
�+��% '�/%�R� H�� �#I� A��&� ��
$+
�� &� ����� &� )+�
�� $%(
��
�� &� ���)�%�
�.
� 
������ '(�
*�'�� &� @#��## $$'� �##��## $$' , 7# $$'� $�%� 2����'�
��
��%�'�
� , � ��
�������'�
� %��$�
����'�
��� � �
 ����� �
�%�
�##��## $$' &� ����� �'�
�� )��/�
�� ��
 
�
��&�%�&��

�'� �
�$��)��� H��I�
CONCLUSIONES
	�
��&�%�
&� ��� $�%('��%�� '�
%�)���./�
�� ���+&���
&��� $�&�'�� 
�

�+�% -+� �� 
�
��� &� )�
��%��� (
�&� �(
���

�� �
 �� '�%
� 7 �+'�
�. � '�&�&� -+� �� �
�%
. �� ��
2�
&� ��

�'��
�� &�� ���
2�
2.
� 0
 �� '�%
� � &��'�
+,.� '��
�
�%�� -+� �
 �� '�%
� � $�%'�
�
�. 
�
���
��� 0� 
�
��� &� �
�
��%�
�
�� $�% ���
�� &�� ���'$� &� ��'�
�
�'��
��� �.�� ���
�
�. � �� '�%
� � �
�%� # , 7# &��� �
��� &� �� ��
2� &� ��

��
'��
���
0
 ��� '�%
�� � , 7 �� �)��%�. +
 �

%�'�
�� �
 �� 
�
�
��
�&� ����� &� �'�
�� )�./�
�� � '�&�&� -+� �� �
�%
. �� ���

2� &� ��

�'��
�� &�� ���
2�
2.
� '��
�%�� -+� �
 �� '�%
� �
�� '�
�+�� 
�
���
���
3� &���
��%�
 ��� �'�
�� )�./�
�� 
�&���%�
�� $+�%��
��
�� ��%�'�
� � 2����'�
�� �
 
�

�
�%�
��
�� -+� $�&%��
 %��
$%���
��% +
 %���/� $�%� �� ���+& $=)��
��
�� �
��%�

�.
 '�%
�����'$� &� ��'�
�
�'��
�� ���
�
+
 ���
�� ��/
���
����� ��)%� �� 
='�%� &� )�
��%��� (
�&� �(
���

��� �
��%�
�
�� , �� 
�

�
�%�
�.
 &� ��� �'�
�� )�./�
��
&���
��&���
RECOMENDACIONES
�&�
����
�% ��� )�
��%��� (
�&� �(
��
��� �
��%�
�
�� , �
�
��%�)�
��%��� $%���
��� �
 ���
2�
2�
�� ��
��� ��� 
�'� ��'�
)�G
 &���%'�
�% �+ 
�$�
�&�& $�%� $%�&+
�% �'�
�� )�./�
���
8�
�% +
 ���+&�� &� 
�%%���
�.
 �
�%� �� 
�

�
�%�
�.
&� �'�
�� )�./�
�� �
 ���
2�
2�
�� ��
�� , �� %�
+�
�� &�
��� )�
��%��� $%�&+
��%�� &� &�
2�� �'�
���
	%��% 
�%'�� -+� %�/+��
 ��� 
�
��
�&�� &� �'�
�� )�.�
/�
�� �
 $%�&+
��� 
(%
�
�� '�&+%�&�� �
 ��
�4+����
�!�
$%�
�� &�'(�
�� ) &�
��*��� �
 ���
+�
+'
 %���
�, ���
�� -�� ���%.� -� ��%�
�
�%��
�� � �/01��*-�� 2� ) 
���������������������������
AGRADECIMIENTO
;� 	�
��1� &� A���%%���� 	��
����
� , 8+'�
����
� &� ��
�
���%��&�& &�� �+��� 5	F�A03����6 $�% �� ��
�

��'��
�� &�
�� �
�����/�
�.
�
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
H�I ;33F	�;<�F� F� F���	�;� ;�;�T<�	;� 	80>�
�3<3� Official methods of analysis. �@�� 0&� ���� ��
���@���K $$� �!!#�
H�I ;T8;�� J�B JF�3;��	�� ��B ;�3;�	;J� M� <2� ����
��
�� ���%��% 
+��+%�� �
 �2� ��%'����
 �� :��/�
�
 �'�
�� �
<+%D��2 ��+&1�+
D�� Meat Sci. @7576E ��7����� �!!!�
H7I :F�0�� 3�B ��W��0�AF� >�B ��A;�� >� 	2�
/�� �
 )���
/�
�
 �'�
� �
& $��,�'�
� 
�
��
�� �
 ���/2��, ��%�
'�
��& ��+��/�� '�
+��
�+%�& C��2 �
& C��2�+� �+/�%�
Meat Sci. @K5�6E ��@����� �##��
H"I :F�0�� 3�B ��W��0�AF� >�B ��A;�� >� �
��+�

� �� 8,�
/��
�
 W+����, �� ��C >���%���� �
 :��/�
�
 ;'�
� 9%��
&+
���
 &+%�
/ ��$�
�
/ �
& 3��%�/� �� A%, ��%'�
��&
3�+��/��� J. Food Prot. 75��6E �@""��@@#� �###�
H@I :F�0�� 3�B 3	8F990�� 3�B ��W��0�AF� >�B ��A;��
>� �������
�2�$ )��C��
 )��/�
�
 �'�
�� 
�
��
�� �
&
�2� ��4� �� &%, ��%'�
��& ��+��/��� Meat Sci. @�5"6E
7#@�7��� �!!!�
H I :F�0�� 3�B ��W��0�AF� >�B ��A;�� >� >�*�& ���%��%

+��+%�� �� 
�
�%�� )��/�
�
 �'�
� $%�&+
���
 �
 &%, ��%�
'�
��& ��+��/��� J. Food Prot. 75��6E �@@ ��@ ��
�###� �!!!�
HKI 	FX3F�B Y�B 	0��<<�� 	�B <�;�;M��;� ��B ;��F��F�
>� 9%�&+
���
 �� )��/�
�
 �'�
�� �
 U3���'�
� ������
� ����

�

����%� 9AFU� Meat Sci. K5�6E 7"7�7"!� �##"�
H�I 	F>�3�Z� �0�0�F�;�; A0 �F�>;3 ��A�3<��;�
�03� 5	F�0���6� Salchichón ��%'� ��
�4���
� �"�#�
�###�
H!I 00�F�;� 3�B 8��JJ;�0�� ��B ���A�F�3� 0�B 8����� <�
��-+�& 
2%�'���/%�$2�
 &���%'�
����
 �� )��/�
�
�'�
�� �
 &%, ��+��/��� J. AOAC Int. K 576E @K@�@K��
�!!7�
H�#I �0��0>;� F� Introducción a la Ciencia de los Ali-
mentos. 0&���%��� ����%�G� 0�$�R�� ""@ $$� �!�@�
H��I ���0A��	8�J;��� �� �����4����
 �� '�
%�)�� �� $%�
���
�
& $%���%�� '���� Meat Sci. @ 5�6E �#@���@� �###�
H��I M��;��;� M� 0
��%�
�

� �%�' ���&�� �0>3 Microbiol-
ogy Reviews. � 5�6E � 7��K�� �##��
H�7I M�0��0�F� �� Tecnología de carnes: Elaboración y
preparación de productos cárnicos. 0&���%��� <%������
>G*�
�� ����! $$� �!!#�
H�"I 80��[�A0�� Y�B ��W��0�AF� >�B �0	�;�;� ��B
>;���\� ��B ��A;�� :��/�
�
 �'�
� �
& $��,�'�
� 
�
�
��
�� �
 '��� �
& '��� $%�&+
��� J. Agric. Food Chem.
"@5 6E �#!����#�� �!!K�
H�@I ��<0��;<�F�;� 	F>>�33�F� F� >�	�F:�F�FM��
	;� 390	���	;<�F� �F� �FFA3 5�	>3�6� Microbio-
logía de los Alimentos. ��� �� �] 0&� 0&���%��� ;
%�)���
��%�/�4� 0�$�R�� "7� $$� �!! �
H� I Y;T� Y� Microbiología moderna de los alimentos. 0&��
��%��� ;
%�)��� 3�;� 0�$�R�� "!� $$��!!��
H�KI JF>9�A;� <�B �0��;�F�^� Y�B 3<;�A;�;� 3�B
:F�0�� 3� 0���
� �� ���%��% 
+��+%� �
& ���%�/� ��'$�%��
�+%� �
 �2� 
�
��
� �� )��/�
�
 �'�
�� �
 &%, ��%'�
��&
��+��/� $�����
� Meat Sci. @!576E � K��K � �##��
H��I JF>9�A;� <�B 3>��;B A�B 90	8F�[� 9�B J;�8F<J;�
��B _<0�	�� Y�B J�0YA�3B :� 0���
� �� ���%��% 
+��+%��
�$�
� '�* �
& ���%�/� ��'� �
& ��'$�%��+%� �
 )��/�
�
�'�
� 
�
��
� �� &%, ��%'�
��& ��+��/��� Meat Sci.
 K5"6E #K� � � �##"�
H�!I >;�Y;�;� �� 8����'�
� �
& <,%�'�
� $%�&+
���
 ),
��
��)�
���+� ��%��
 �+)1�
��& �� �*��%
�� $8 &�
%�����
J. Food Prot. @K576E �@!�� �� �!!"�
H�#I >;�Y;�;� ��B 00�F�;� 3� 	�
��'�
�
� ��
��
 �
�& )�
�
��%�� �� &%, ��+��/�� $%�&+
� 2����'�
� �
& �,%�'�
��
Meat Sci. 7@5�76E 7�K�7!@� �!!7
H��I >;33F�� ��B YF8;�33F�� M�B >F�<0�� >� <,%�'�
�
9%�&+
���
 ), � ��%��
 �� 	�%
�)�
��%�+' &���%/�
� �
�
�
+����& �
 '������� '�*�+%�� Meat Sci. @�5�6E @� !�
�!!!�
H��I 9;�0�<0� 0�B >;�<�3	0���� >�B M;�A���� ��B
M��0	F� 3�B 	��A0�0� >�B 3����� M� 0���+���
 �� '��

%�)��� $�$+�����
� �
& )��/�
�
 �'�
�� �
 &%, ��+��/��
$%�&+
�& �
 3�+�2�%
 ����,� J. Applied Microbiol. !#5 6E
�����!�� �##��
H�7I 9��	0� Y�B 3	8`0�M0�<� :� Ciencia de la carne y de
los productos cárnicos. 0&���%��� ;
%�)��� 3�;� 0�$�R��
�! �7## $$� �!!"�
H�"I �00A� M� Prescott and Dunn's industrial Microbiol-
ogy. <2� ;�� 9+)���2�
/ 	�'$�
,� �3;� �7K��"7 $$�
�!�7�
H�@I ��	0� 3�B 0�<<0�>���0�� ��B JF08�0�� 9� :����/�
���,
�
���� �'�
�� �
 ���&E � %����C� J. Milk Food Tech.
7!5@6E 7@7�7@�� �!K �
H� I �F�M� ;�B 80��[�A0�� >�B �Z90�� 0�B �FA�aM�0��
Y�B >F�;� >� >�
%�)����/�
�� ���
�� &+%�
/ �2� ���)�%��
���
 �� U�+��U� � 3$�
��2 %�$�
�& ��+��/�� �������
�2�$�
)��C��
 �2� &�����$'�
� �� 2����&�
�� �
& �,%���
��
&�
�%)�*,���� 
�
���
�
/ )�
��%�� �
& $8 �
& C���% �
�
�����,� Europ. Food Res. and Technol. �#!5�6E �#������
�!!!�
�!7
���������������������������������������������������������������������� 	��
����
�� �	����� � ���� ���� �� �� �� � �!"� �## 
H�KI 38;�;:T� ;� 3�/
���
�

� �� :��/�
�
 �'�
�� �� ���&
�����, �
& 2+'�
 2����2� Food Res. Int. �!5K6E K@� !#�
�!! �
H��I 38;�;:T� ;� 3+%��, �
 )��/�
�
 �'�
�� �
 0/,$���
���&�E ��+��/�� J. Sci. Food Agric. �576E �!���!7�
�!!7�
H�!I 3<;<�3<�	;� ;�;�T3�3 3T3<0> ��3<�<�<0� User's
Guide. ��%���
 ��E 	�%,� �	� �!�@�
H7#I 3<�;<<F��Y�B 8�<J��3� ��B <;T�F�� 3� :��/�
�
�'�
�� �
 
2���� �
& ��2�% ��%'�
��& ���&�E � %����C�
J. Food Prot. @"5 6E " #�"K#� �!!��
H7�I 3����� M�B M�;�A���� �� :��/�
�
 �'�
�� �
 &%, ��%�
'�
��& ��+��/��E � %����C� Int. J. Food Microbiol.
��5�6E "��@"� �##7�
H7�I <�0��bF� 0�B :0��� A�B 3<0��8;�<� 8� A���%'�
����
�� )��/�
�
 �'�
�� �
 '�
������'� &+%�
/ ��
/ ��%' ���%�
�/�� Food Chem. @�5"6E 7�@�7!#� �!!K�
H77I <�0��bF� 0�B :0��� A�B 3<0��8;�<� 8� ��%'����
 ��
)��/�
�
 �'�
�� &+%�
/ �2� '��+%��, $%�
��� �� %�C '���
$%�&+
��� ��% �*�'$�� �� 
�%����� ��+��/�� Food Chem.
 #5"6E @���@� � �!!K�
H7"I �;�A0J0�	J8F�0� 9� ;'�
�� �
 &%, ��%'�
��& ��+�
��/�� ; %����%
2 
���� J. Food Sci. "�5�6E ��7���@�
�!KK�
�!"
$%�
�� &�'(�
�� ) &�
��*��� �
 ���
+�
+'
 %���
�, ���
�� -�� ���%.� -� ��%�
�
�%��
�� � �/01��*-�� 2� ) 
���������������������������

Continuar navegando