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LOS FRUTALES COMO LOS FRUTALES COMO 
ALTERNATIVA ALTERNATIVA 
DE DESARROLLO PARA LA DE DESARROLLO PARA LA 
SIERRASIERRA
La zona de la sierra apta para el cultivo de 
árboles frutales y donde se sustentan las 
posibilidades expuestas en esta charla, es 
la comprendida entre 800 y 2,600 m.s.n.m., 
aproximadamente, es decir en los valles 
interandinos.
PERU: SUPERFICIE COSECHADA DE PRODUCTOS AGRICOLAS 1 991-2005 (Ha)
Producto 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2004 2005
ANONA 208 224 176 81 170 180 142 150 137
CAMU-CAMU 234 605 1,555 873 1,317 1,232 1,148
CAPULI 498 511 476 378 210 342 279 246 232
CARAMBOLA 38 65 92 98 111 110 133
CEREZO 41 36 37 44 64 61 83 80 83
CIROLERO 124 134 142 155 135 134 159 155 148
CIRUELA 812 792 922 949 514 620 672 788 1,416
COCO 777 804 774 1,051 2,234 2,280 1,427 1,419 1,456
COCONA 286 282 565 706 1,153 987 644 579 591
CHIRIMOYA 1,405 1,464 1,841 1,479 2,166 2,423 1,746 1,749 2,165
DAMASCO 40 45 50 46 34 35 36 37 37
DATIL 270 270 70 123 63 775 86
FRESA 1,093 989 1,023 1,466 794 1,512 1,675 1,285 981
1/4
GRANADA 233 251 229 154 3 4 158 154 171
GRANADILLA 892 965 1,309 1,582 1,890 1,756 1,813 2,155 2,033
GUANABANA 101 100 106 249 553 497 385 389 399
GUAYABA 467 488 481 457 421 496 519 517 570
GUINDA 270 286 282 254 163 176 154 167 146
HIGO 587 590 582 647 575 569 483 527 563
LIMA 1,646 1,635 1,478 1,221 1,106 1,134 967 1,012 990
LIMON 17,258 15,847 21,152 21,328 22,016 19,809 20,311 17,546 19,781
LIMON DULCE 282 291 523 545 304 309 327 336 370
LUCUMA 275 287 326 351 458 532 813 970 1,028
PERU: SUPERFICIE COSECHADA DE PRODUCTOS AGRICOLAS 1 991-2005 (Ha)
Producto 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2004 2005
ANONA 208 224 176 81 170 180 142 150 137
2/4……..
Producto 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2004 2005
MAMEY 96 95 99 125 83 84 92 116 191
MANDARINA 3,586 4,16 4,652 5,747 7,414 6,830 7,813 8,706 8,4 97
MANGO 6,363 7,198 7,703 11,340 10,881 11,809 11,816 14,734 15,882
MANZANA 10,055 10,007 12,164 12,558 11,340 10,573 9,828 10, 288 10,438
MARACUYA 1,858 1,665 1,372 1,160 1,325 1,321 1,678 1,668 1,4 78
MARAÑON 363 346 350 239 708 509 359 388 330
MELOCOTON 4,655 4,295 4,641 5,491 4,664 4,424 4,502 4,311 4,266
MELON 522 439 893 821 708 762 770 911 898
MEMBRILLO 715 709 728 679 519 546 667 636 665
NARANJA 17,050 17,083 18,148 20,087 23,106 21,595 22,716 24 ,292 24,842
NISPERO 336 335 355 262 272 315 323 310 357
NUEZ/NOGAL 121 120 139 131 51 60 52 84 73
OLIVO 5,769 5,835 6,144 5,848 3,938 6,431 7,750 8,028 8,649
PACAE 3,350 3,323 3,373 3,172 3,796 4,008 4,131 4,640 4,593
PALMA ACEITERA 4,918 5,108 5,188 7,567 9,037 10,023 8,864 9 ,502 10,361
PALTA 5,842 6,254 6,115 7,612 8,169 10,263 11,217 11,453 11, 675
PAN DE ARBOL 31 86 417 347 133 122 124
PERU: SUPERFICIE COSECHADA DE PRODUCTOS AGRICOLAS ( Ha) (Continuación)
3/4
…..
PAPAYA 5,334 7,677 11,013 13,244 13,851 13,312 13,562 13,321 13,654
PECANA 446 475 597 559 664 698 698 699 686
PERA 769 779 849 918 755 756 691 670 677
PIJUAYO 880 873 1,268 1,342 3,855 5,120 3,098 3,123 3,280
PIÑA 4,949 6,378 5,905 7,417 9,805 10,710 11,925 12,573 13,230
PLATANO 62,443 66,470 83,551 105,773 124,590 132,200 133,2 23 136,022 141,680
POMAROSA 256 245 199 258 151 260 273 267 174
SANDIA 2,454 2,197 3,306 3,613 2,720 2,453 2,140 2,254 2,159
SAUCO 7 8 13 20 34 39 41 40 41
TAMARINDO 89 109 90 165 26 47 264 267 148
TANGELO 695 689 1,314 1,380 1,389 1,522 2,848 3,681 3,941
TAPERIBA 223 217 398 404 771 665 349 354 374
TORONJA 317 326 442 399 318 347 378 362 308
TUMBO 79 78 77 94 80 100 94 96 99
TUNA 7,021 7,138 7,888 7,063 9,434 11,623 11,211 11,187 11,978
UVA 8,801 9,124 10,702 12,367 10,256 10,245 10,994 11,332 11,445
ZAPOTE 294 274 261 255 459 556 498 464 424
Fuente: Ministerio de Agricultura
Producto 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2004 2005
MAMEY 96 95 99 125 83 84 92 116 191
PERU: SUPERFICIE COSECHADA DE PRODUCTOS AGRICOLAS ( Ha) (Continuación)
4/4
….
Destino de frutas peruanas
En casi todos los casos el principal 
mercado sigue siendo el interno , 
aunque algunas de ellas destacan por 
su comercialización en el mercado de 
exportación. 
ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA FRUTICULTURA 
COMO ACTIVIDAD ECONOMICA
• CULTIVOS DE LARGO PLAZO
• INVERSION INICIAL ALTA
• ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA ?
ZONA TROPICAL FRUTALES SIEMPREVERDES
ZONA TEMPLADA FRUTALES CADUCIFOLIOS 
Factor determinante en el origen de los frutales : CLIMA
PRINCIPALES ESPECIES
SIEMPREVERDES
Citrus sinensis Musa sp.
Carica papaya
Mangifera indica
Psidium guajaba
Pouteria lucuma, 
Lucuma obovata
Dyospiros kaki Solanum muricatum
Opuntia ficus-indica
Litchi chinensis
Citrus limetta
Annona muricata
Persea americana
Ananas comosus
Cyphomadra betaceae
Anacardium
occidentalis
Eryobotria japonicaSyzygium jambos)
PassifloraPassiflora ligularisligularis
P. edulis
Passiflora mollissima
P. quadrangularis
Averrhoa carambola
T
am
ar
in
d
u
s
in
d
ic
a
Euphoria longan
Solanum quitoense
Naranjilla (Lulo) Physalis peruviana
Chrysophyllum caimito
Eugenia dombeyi
Euphoria nephelium
Rambután
Aguaymanto
Caimito
Annona reticulata Annona
Annona squamosasquamosa
Sugar Apple
Custar Apple
HylocereusHylocereus indatusindatus
Pitaya
Bertholletia excelsa
Phoenix Phoenix dactyliferadactylifera
CocusCocus nuciferanucifera
Eugenia uniflora Inga feuillei
Macadamia sp.)
PRINCIPALES ESPECIES
CADUCIFOLIAS
PERA
Pyrus communis
MANZANAS
Malus x domestica
MEMBRILLO. Cydonia oblonga
AlmendroAlmendro
Prunus dulcis, (P. Prunus dulcis, (P. amygdalusamygdalus)
Ciruela europea
Prunus domestica
AlbaricoqueAlbaricoque
Prunus Prunus armeniacaarmeniaca
DuraznoDurazno .. Prunus persicaPrunus persica
Cereza dulceCereza dulce
Prunus Prunus aviumavium
Ciruela japonesaCiruela japonesa . . 
Prunus salicinaPrunus salicina
Cereza dulce (Prunus avium)
Higo
Ficus carica
Chirimoya
(Annona cherimola)
Granada
Punica granatum
Kiwi
Actinidia deliciosa
Vid
Vitis vinifera
FRAMBUESA (FRAMBUESA ( RaspberryRaspberry ) ) 
((RubusRubus idaeusidaeus))
ArAr áándanondano ((BlueberryBlueberry ) ) ((VacciniumVaccinium spsp.).)
Pecana. Carya illinoensis Avellana. Corylus avellana
Nogal. Juglans regia
Castaña. Castanea sp.
Níspero
Mespilus germanica
TODAS LAS VENTAJAS QUE SE 
PUEDEN OBTENER DE CULTIVAR 
FRUTALES EN LA SIERRA SE 
SUSTENTAN EN EL CLIMA, 
PRINCIPALMENTE TEMPERATURA
CULTIVO DE FRUTALES EN LA SIERRA. VENTAJAS
• Cosecha fuera de época
Caducifolios Dos cosechas al año
Siempreverdes
2. Producir fruta que la costa produce pero de 
Mejor calidad
Caducifolios
3. Producir especies y cultivares que no puede 
Producir la Costa
Caducifolios
1.Cosecha fuera de época
ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA FRUTICULTURA COMO ACT IVIDAD ECONOMICA
• CULTIVOS DE LARGO PLAZO
• INVERSION INICIAL ALTA
• ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA X
Ventaja: mejores precios de venta
EXPORTACION DE UVA DE MESA MENSUAL POR CAMPAÑAS
EN KILOS NETOS Y PRECIOS REFERENCIALES FOB US$
0
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
7,000,000
8,000,000
9,000,000
10,000,000
11,000,000
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
 k
g
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
U
S
$/
kg
03/04 (kg) 04/05 (kg) 05/06 (kg)
03/04 ( US$/ kg ) 04/05 ( US$/ kg ) 05/06 ( US$/ kg ) …………..
MAYORES POSIBILIDADES DE PRODUCCIÓN 
FUERA DE EPOCA CADUCIFOLIOS
-Manejo del agoste y podas
�En la costa peruana la secuencia del ciclo 
anual y la aplicación de las dos prácticas 
anotadas es, por lo general, la siguiente:
�Agoste : entre abril y agosto (por dos, tres o cuatro meses) 
�Poda : agosto o septiembre (antes de aplicación de 
defoliante)
�Aplicación de defoliantes y primer riego: septiembre.
�Brotamiento y floración: septiembre-octubre.
�Cosecha: febrero-marzo.
CICLO ANUAL DE UN CADUCIFOLIO EN LA SIERRA
1. El agoste puede aplicarse en cualquier época del 
año, lo que posibilita tener “producción fuera de 
época”.
Los únicos factores limitantes quepodrían presentarse son 
las lluvias, y las heladas.
Las producciones fuera de épocamás normales siguen las 
siguientes secuencias:
A B
___________ ______________
�Agoste Abril Nov.-dic.
�Aplic. Defol. y primer riego Mayo Enero
�Floración y brotamiento Mayo-jun. En.-Feb.
�Cosecha Oct.-nov. Jun.-Jul.
Otra posibilidad, derivada de la produccion
fuera de epoca, es la obtención de “dos 
cosechas al año” . se logra con ciertos 
cultivares de algunas especies como el
Blanquillo o varios cultivares de manzano, a 
quienes se los obliga a tener ciclos continuos 
con un intervalo de sólo uno o dos meses
entre ellos, periodo en el que se realiza en 
agoste.
TEMPERATURAS CRITICAS A LAS QUE SE
PRODUCEN DAÑOS POR HELADAS EN 
ALGUNOS FRUTALES CADUCIFOLIOS ( ºC )
MANZA- DAMAS- PERA- DURAZ- CIROLE-
NOS COS LES NEROS ROS
En el Perú, la mayoría de las zonas 
frutícolas de importancia actual no 
tienen el problema de la presencia de 
heladas. Estas sólo ocurren en algunos 
lugares de la sierra y en determinadas 
épocas del año (junio y julio 
mayormente), aunque no con la 
intensidad con que se registran en otros 
lugares del mundo.
HELADA EN DURAZNERO EN FLORACIÓN
PROTECCION CONTRA HELADAS. COBERTOR PLÁSTICO.DURAZN ERO
VID. PROTECCION CONTRA HELADAS. COBERTOR PLÁSTICO
Meses
FLORACION
COSECHA
SIERRA COSTA
Mayo Jun. Jul. Ag. Sept. Oct. Nov. Dic. En. Feb. Mar. Abr.
Cosecha fuera de época en frutales Siempreverdes.
En todas las especies siempreverdes, la época de floración, y 
por lo tanto la cosecha, normalmente se adelanta 3-4 meses 
(mayo-junio) en relación con la costa. 
El manejo especial del riego puede acentuar este 
adelanto natural de la floración 
Meses
FLORACION
COSECHA
F-M = 7 meses
COSECHA
F-M = 7 meses
CULTIVAR A
CULTIVAR B
B. Tienen igual F-M pero diferente época de 
floración. Por ejemplo los mangos 'Cambodiana' y 
'Haden', a pesar de poseer un F-M similar de 7 
meses, se cosechan en febrero y marzo respecti-
vamente, debido a que el primero florea en julio, 
mientras que el último lo hace en agosto
…..Ventajas del cultivo de frutales en la sierra
2. Producción de especies y cultivares
Caducifolios de mejor calidad que en 
la Costa.
GALA
‘PACHACAMAC’
WINTER BANANA
CHIRIMOYO
(Annona cherimola)
…..Ventajas del cultivo de frutales en la sierra
3. Producción de especies y cultivares
Caducifolios que no prosperan en la 
Costa.
‘‘ Red Red DeliciousDelicious’’
‘‘ GRANNY SMITHGRANNY SMITH ’’
‘FUJI’
PINK LADY
Golden x Lady Williams. Originada en Australia
‘BRAEBURN’
CORTLAND
Scarlet Surprise™ Apple Semi Dwarf
BOSC
BARTLETT
BARTLETT
COMICE
BOSC
SECKEL
RED D’ANJOU
Pera asiática. Pyrus pyrifolia, P. serotina
SHIN LI
ELBERTA HALE HAVEN
FLAVORCREST
RED HAVEN
GARNET BEAUTY
FLORDAKING
300 uf
400 uf
ALBARICOQUES
CULTIVARES DE
Prunus salicina
Prunus domestica
REYNA CLAUDIA
'Gulfbeauty'
'Gulfblaze' 
'Gulfrose‘
Pluot
PLUOT
PLUOT
PLUOT
PLUOT
'Bluetta' blueberries 
Nogal
Cereza dulce (Prunus avium)
LABORES TECNIFICADAS
DURAZNERO ´HUAYCOT` A 1,700 M.S.N.M.
RENDIMIENTOS: HASTA 40 ton./ha
CULTIVO DE MANZANO A 1,000 M.S.N.M.
RENDIMIENTO Cv. Pachacamac: 40,000 Kg/ha
Si las posibilidades son tan amplias, 
¿Qué frutal sembrar?
1.El que tenga mayores ventajas
Rendimiento
Calidad
2. El que tenga un mayor precio de venta
MUCHAS GRACIAS