Material de apoyo - ECONOMÍA

Vista previa del material en texto

CAMPO - Publicado: 24 Mar, 2024 
 
Fuente: https://www.infobae.com/economia/campo/2024/03/24/panorama-del-consumo-de-carnes-cuanto-pollo-cerdo-
y-cortes-vacunos-comen-los-argentinos/ 
 
Panorama del consumo de carnes: ¿cuánto pollo, cerdo y cortes vacunos comen los argentinos? 
Ante la suba de los valores de la carne vacuna, las de cerdo y pollo ofrecen a los consumidores proteína animal al menos 
un 20% más barato. Productores porcinos y avícolas no entienden por qué se permite importar esos productos y los 
primeros denuncian competencia desleal 
 
Menor consumo de carne vacuna, aumento de las ventas de cortes de cerdo y estabilidad en los despachos de pollos a las 
bocas de comercialización. Ese es el panorama que presenta la ingesta de proteína animal por parte de los argentinos en 
tiempos de bolsillos flacos y altos índices de inflación, en el que los consumidores no convalidan precios excesivos que, de 
todas maneras, siguen siendo elevados para un poder adquisitivo mermado. 
 
Así surge de consultas que Infobae realizó a referentes de la producción de carne vacuna, porcina y aviar. 
Miguel Schiaritti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra), señaló 
que, a valores constantes, el kilo vivo de novillo está hoy un 7 a 8% más barato que el año pasado. “Los consumidores van 
convalidando los precios, pero muy lentamente. A fin de mes seguramente se va a notar una caída del consumo interno”, 
anticipó. 
Según datos oficiales, en febrero la producción de carne vacuna cayó 10% respecto de enero, a 238.000 toneladas de res 
con hueso, equivalente un consumo de 41,78 kilos por habitante al año, 12% menos que en enero y 15% menos que en 
febrero de 2023. 
 
Cuestión de cuartos 
Los cortes de los que aumenta la demanda son los más baratos, los del cuarto delantero, como paleta y roast beef, a 
diferencia de los del cuarto trasero, como lomo y cuadril, más caros y menos consumidos. “Los carniceros tienen que 
sacárselos de encima y entonces aumentan menos los cortes más caros y lo compensa aumentando más porcentaje los 
del cuarto delantero”, explicó Schiaritti. 
En esta situación, ¿qué ocurre con el negocio ganadero? “En la medida que haya demanda el precio va a ser mayor, 
sostuvo Schiaritti, según quien “los valores están empezando a quedarse atrasados”. 
“Si bien el precio del ternero de destete tiene precios satisfactorios para el criador, el negocio industrial está muy 
complicado en el mercado interno, porque le cuesta mucho vender, caen un poco las faenas y el mercado externo están 
muy complicado, porque al haber caído el valor del dólar hace que en dólares la hacienda esté cara y entonces le quite 
competitividad. Si a eso le sumamos las retenciones, la competitividad del sector externo no es buena”, precisó el titular 
de Ciccra. Se trata, prosiguió, de una “buena noticia” para el consumidor porque “evita que haya disputa entre 
exportación y consumo; y al no existir esta puja entre el mercado interno y el externo, los precios del ganado se 
mantienen más o menos estables, aumentan muy poquito o caen, como ocurrió en la primera quincena de marzo”. 
Asado de tira, un clásico del gusto argentino por la carne vacuna 
Sobre el impulso que el Gobierno quiere darle a la importación de alimentos, incluidos los cortes vacunos, Schiaritti dijo 
que eso no afectará a la industria frigorífica vacuna local, pues los valores de la carne argentina para el mercado interno 
son más baratos que lo que puede ofrecer cualquier país vecino que intente vender carne vacuna en la Argentina. 
 
Cerdos 
La caída en el consumo de carne vacuna se compensa con el crecimiento de la demanda de cortes de cerdo, siempre y 
cuando la carne porcina esté como mínimo un 20% más barata que la vacuna. Hoy la ingesta de la proteína porcina se 
encuentra en 21,3 kilogramos por habitante al año entre cortes frescos, fiambres y chacinados, según mediciones de la 
consultora especializada JLU. 
Al respecto, el director de dicha firma, Juan Uccelli, recuerda que tras el pico de precios que en todas las carnes se dio en 
diciembre. “A partir de la segunda quincena de enero, la diferencia con la carne vacuna volvió a movilizar la demanda y 
https://www.infobae.com/economia/campo/2024/03/24/panorama-del-consumo-de-carnes-cuanto-pollo-cerdo-y-cortes-vacunos-comen-los-argentinos/
https://www.infobae.com/economia/campo/2024/03/24/panorama-del-consumo-de-carnes-cuanto-pollo-cerdo-y-cortes-vacunos-comen-los-argentinos/
hoy estamos colocando lo que se ofrece, pero sin poder bajar el stock que subió en la primera quincena de enero”, 
precisó. 
Tras cierto estancamiento en diciembre, dijo Uccelli, “a partir del 15 de enero, cuando el vacuno empieza a subir y el 
cerdo empieza a bajar, comienzan a salir los cerdos de la granja. Pero esa demora de 10 o 15 días hoy sigue estando en las 
explotaciones. No llegamos a levantar ese freno que hicimos a la producción. Estamos vendiendo animales un poco más 
pesados y tenemos mucha mercadería en las granjas y no puede salir más porque está sobreofertado en el mercado”, 
reseñó, para explicar la baja del precio del animal vivo. 
En cuánto a la convalidación de los precios de los cortes porcinos, Uccelli dijo que en muchos casos hay una diferencia del 
50% en valor respecto de los vacunos. “Desde diciembre a marzo, el precio mayorista bajó un 25% y el precio minorista en 
los supermercados y en las carnicerías, bajó entre el 1 y el 6 por ciento. Hay una diferencia que queda entre los 
productores y el último eslabón de la cadena, que aprovechó que bajó un 25% y en las góndolas también lo retrajeron, 
pero no tanto”. 
Cortes con recorrido 
Sobre el comportamiento de los distintos cortes porcinos, Uccelli señaló que se está tratando de aumentar la 
participación del jamón y la paleta, con avances gracias a la fuerte diferencia con sus similares vacunos, “pero hay mucho 
camino por recorrer aún”. 
En tanto, fue muy crítico respecto de las facilidades que el Gobierno ha dado para importar alimentos, lista en la que 
figuran los cortes porcinos. “Haber puesto al cerdo en la lista de los alimentos que habían subido en demasía es una 
vergüenza total” Y agregó que “hoy la de cerdo es la carne más barata del mercado, por lo menos mayorista. Favorecer 
las importaciones en un momento donde hay exceso de oferta de carnes (de todo tipo) generará una caída en los precios 
que reciban los productores y en nada beneficiarán a los consumidores”. 
Otra de las quejas del sector porcino respecto de la medida oficial es lo que consideran competencia desleal respecto de 
la carne importada que llega de Brasil por el uso de un promotor de crecimiento como la ractopamina, que mejora el 
costo de producción en un 6%, al atrasar la curva de crecimiento y producir más kilos de carne con menos alimento. Se 
trata de una sustancia que Argentina prohíbe, por distintos convenios que tiene con China y Europa, que no lo aceptan, y 
que Brasil utiliza. Aunque el país vecino también exporta a esos destinos, tiene segregada sus granjas según utilicen o no 
la ractopamina para la alimentación de los cerdos. 
 
Pollo 
Otra de las carnes complementarias es la de pollo, que muestra una producción estable. Roberto Domenech, presidente 
del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) señaló que el consumo en lo que va del año “sigue sostenido: la 
producción está muy estabilizada en el orden de los 3.600.000 pollos por día hábil”. Eso implica que este año el consumo 
rondaría los 48 kilos por habitante y por año. 
El pollo es un producto con mercado ya establecido. “Los precios según los cortes que están convalidando los 
consumidores en general, en salida de frigorífico, por kilo, son de $2600 a 2800 más IVA para la suprema, aunque para el 
consumidor estamos viendo carteles de $ 5.600 hasta 8.000, algunos muy cargados y otro buscando un precio 
competitivo”, admitió Domenech. 
En cuanto al comportamientode la demanda de los cortes, el ejectivo de CEPA explicó que el tonelaje de consumo es 
parejo. “Lo que pasa es que de golpe sube el consumo de pata muslo, de golpe recupera el consumo de suprema, pero 
para nosotros esos son productos que el gran demandante pertenece a dos niveles distintos”, precisa. 
Respecto de las últimas medidas gubernamentales, el titular de CEPA recordó que “las importaciones están abiertas 
desde hace 20 años, entra producto de Brasil, no en forma abrumadora porque, en términos generales, nuestro producto 
es más barato que el brasileño”. Por eso, no es significativo para nada el volumen que llega desde el país vecino. 
De todas formas, aclara Domenech, que “nos llamó la atención que hagan esta apertura para un producto que ha estado 
abundantemente ofertado desde hace seis años o más, no ha faltado nunca en las góndolas, tiene el mejor precio de la 
proteína animal”, enfatizó. 
Al igual que Uccelli, el dirigente avícola señaló que “sí nos preocupa que se creen reglas de juego especiales para importar 
un producto y que alguien quiera hacer una importación compulsiva y sobre oferte el mercado. Eso ya sería ir en contra 
de todo lo que todos tenemos como expectativa de este gobierno, que es incrementar la producción y las exportaciones. 
Deberíamos pensar en cómo incrementar la producción, aumentando la inversión y apareciendo el crédito”, propuso.