26401_12844

Vista previa del material en texto

83 
Por: 
Fernando Ronderos Posse 
84 
INT RODUCCION 
La torta. es el subproducto resulta.nte del p:!:'ocesamiento de la 
Boya para la extracción del aceite y es considerada como una 
magnrfica fuente de proteína. 
La soya o fr{jol soya,· es una oleaginosa orlglnaria del .A sia. 
La antigua literatura china cuenta que fue extensivamente cul-
tivada y usada como alimento para el hombre, desde hace mu·· 
chos años. Con el conocimiento de BUS mÚltiples usos, la 
producción fue aumentando gradualmente, 
En los Estados Unidos, en 1804, constituyó una curiosidad 
agrícola y en ese plan permaneció durante mucho tiempo. Ya 
en 1925 se reconoció su valor nutricional y económico y día 
a día el aumento en la producción ha sido extraordinario, con-
tituyendo hoy, cerca del 60% de la producción mundial. 
En Colombia, la producción/hectárea, es de 2. a Z,5 toneladas. 
por cosecha, hallándose el1. el Valle del Cauca producciones 
hasta de 4 toneladas. 
PROCESAMIENTO DE LA SOYA 
Las formas de procesamiC?'.i o se reducen al uso de uno o más, 
de los tres métodos siguientes (5) 
l. Extracción por solvent.es. 
2. Por presión mecánica, usando expellers o prensas de 
tornillo. 
3. Por presión mecánica usando equipo hidráulico. 
La gran Ir!ayor{a de la soya en el mundo, se procesa. por una 
combinación de expellers - solvente- J con lo cual se logra un 
aceite de magnífica calidad y por ende, un buen subproducto. 
-' 
• 
• 
-, 
-, 
~ 
85 
Como solvente8~~s.e usan Hexano y Acetona, los cuales' se re-
cuperan por calor, después de la extracción. 
Los diferent·es productos b~sicoB finales del procesamiento de 
la soya son: aceite, hari~a de soya de~cascarillada, torta de 
soya entera, cascarilla de soya y lecitina de soya. 
La extracción por solventes se lleva a cabo por medio del 
siguiente proceso (5) 
Me/c1a 
Filtro 
Quitar solvente 
~ 
Torta 50% 
Alin.ent,os 
Harma 5010 
Comestible 
SOYA 
Lim,pieza 
Calent miento 
Ou+adO 
Extracto con solvente 
Tostar 
En~riar Quitar solvente 
J¡::er 
Tos ar 
Ta izar 
Enírilr 
MOle1r 
TaJi"a. 
.. 
La extracción por presión entraña los siguientes pasos (5) 
1: SiÚ - I 
Quebrad\...· 
caleLaio 
~ ________________ ~~reti~~. ____________ ~ 
; 
r 
PASTA 1 ACEITE 
Enfr ado 
Molido 
Ta.J.izado 
1 
Pa.eta con 40% de 
Prote{na. por Expeller 
La cantidad obtenida eJe torta es de 1 5070 Y 40'10 de a!-1,ei!;:u. 
El resto son productos :le desecho como la cascarilla.. 
86 
• 
• 
87 
Referente a la composici6n de aminoácidos, esta se presenta 
en la. Tabla 2, según datos obtenidos de Scott y en raciones 
para aves (Pago 5). 
Por la Tabla podemos deducir que: 
1. La torta de soya es u:r-.a buena fuente de prote{na para 
alimentación anirr, al. 
2. Es una buena fuente de lisina. 
3. La metionina, aminoácido deficiente, es fácil de adicio-
narla ya sea puro o preparando una dieta con torta de 
ajonjoli', gluten de ma{z o harina de pescado, elementos 
ricos en el aminoácido. 
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC, ha 
fijado los siguientes requisitos para la torta de soya pro-
ducida en el pars, según la norma No. 34: 
l. Debe1 estar libres de materiales extraños, no estar 
descompuestas y libres de olores objetables. 
2. Se aceptan tres grados según su corr,posición, .... aSl: 
Grado Prote{nél. Fibra Cenizas Humedad 
1 '" 50 4 7.5 12 
2 47 5.5 7.5 12 
3 45 7 8 12 
3. La variación de pH debida a la Ureas a, deberá estar 
comprendida entre 0,3 Y 1, O unidades de pH; esta 
prueba consiste en determinar la actividad residual 
de la Ureasa en una muestra de soya, medida corno 
la diferencia de pH entre la solución de la muestra y 
un blanco. 
. 
,,", 
. ; 
to 
~ 
88 
Exiate estrecha. relaci6h ehfre la cantidad de Ureasa y el factor 
antitripsina presente en la. tortaJ por tratarse de dos enzimas 
que se destruyen por 'el (:alor~ 
Se ha descrito adernásdos factores presentes en la soya cruda 
y ::]ue actuar{an como hemoglutinante el uno. y el otro como 
antivitamina A. 
TABLA l. COMPOSICíON DE ALGUNAS MA tERIA,g PRiMAs. 
Prot. Eherg(a Gl"3Sa. Fibra Calcio Fósforo 
T .. de algodón 41 1820 1.9 13. O 0.20 0.40 
T. de ajonjolí 45 1910 5.0 5.0 2.00 0.30 
Harina de sangre 80 2850 1.6 1. O 0.2.8 0.22 
Harina de pescado 65 2640 4.0 l. O 4.00 2.80 
Harina de carne 55 2000 B.O 2.0 8.00 4 .. 00 
TORTA DE SOYA SO 2530 0.8 3.0 0.26 0.2.4 
Datos obtenidos de Scott • 
" 
TABLA 2. AMINOACIDOS EN MATERIAS PRlMi'S 10 DEL TOTAL 
Aminoácido l\rg. eiat. GHc. Hist Isol Leu. Lis. Met. Fen. 
T. algodón 4.4 1. O 2.4 1.1 1.6 2.4 1.6 0.6 2.2 
T. ajonjo1{ 4.B 0.6 4.2 l. 1 2.1 3.4 1.3 1.4 2.2 
H. sangre 3.5 1.4 3..4 4.2 1. O 10.3 6.9 0.9 6.1 
H. pescado 3.4 1. O 4.6 1. 5 3.6 5.0 5.2 1.8 2.7 
H. carne 3.9 0.7 8.1 l. O l. 9 3.5 3.8 0.7 2.0 
T. DE SOYA 3.8 0.8 2.3 1.2 2.6 3.8 3. Z 0.7 Z.7 
Dato s obtenidos de Scott. 
Tre. 
1.4 
1.6 
3.7 
2.6 
1.8 
Z. g 
. • 
.. ' 
89 
CONCLUSIONES 
Comparando la soya con otras fuentes animales de proteína y 
según Ballown de la Universidad de Iowa, se concluye que no 
es necesaria la adición de subproductos animales. para la 
preparaci6n de raciones para aves, recordando l6gicamente la 
limitaci6n en metionina y la posible deficiencia de vitamina 
B 12, calcio, f6sforo y zinc de las raciones preparadas con 
prote{na veget al (1). 
Numerosas investigaciones adelanta.da.s en Iowa.. llegan a la 
conclusión de que el desarrollo, la composici6n corporal y 
la musculatura de los pollos de engorde, no fue afectada por 
la sustitución de proteína anirr,al, por proteína vegetal (Pas-
ta de Soya.) la. cual sinerr:ba.rgo debe ser suplep:"lentada con 
metionina. Debe además tenerse en cuenta el bajo contenido 
mineral de las fuentes de proteína vegetal. E. L. # Stephen-
son, Profesor de Nutrición de /- ves, recomienda el uso de 
proteína animal en las dos primeras sernanas del pollo de 
engorde (20/'0); no así en levante e iniciación de pollitas, ni 
para postura, pero sí es posible al 210 en l'eproductoras. 
El principal factor limitante para el uso de torta de soya en 
alirr;.entación animal, es su preparación, que oscila entre 
$7.000.00 y $7.500.00 por tonelada. 
Su inclusión en dietas para aves, se puede hacer a nivel de 
9 - 12% y en cerdos se ha usado hasta en un 30% con los 
problemas consecuentes en la grasa de los animales. 
• . 
... 
90 
BIBLIOGRAFIJ\ 
1. BALLOWN, S. Pasta de soya. la protetna preferida por 
las aves. Universidad Estatal de Iowa. 
2.. BERR Y. T. H. et al. 1962.. The limiting Aminoacids 
in soybean protein. Se. 21: 558-560 pp. 
3. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. 1970. , .. ..l:na-
lisis Químico Bromato16gico de algunas materias primas 
colombianas emplea.das en nutrici6n animal. 18 p. 
4. RISSE. J. 1970. La alimenta.ción del ganado. Ed. Blume. 
Madrid, Espa.ña. 122.-12.3 pp • 
5. SOYBEAN COUNCIL OF AMERICA. 1960. Soybean oil for 
better living. 20 p • 
	INTRODUCCIÓN
	PROCESAMIENTO DE LA SOYA
	CONCLUSIONES
	BIBLIOGRAFÍA