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PROYECTO GCP/RLA/150/SWE – FIINPESCA 
FORTALECIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN INTERDISCIPLINA RIA PARA 
LA PESCA RESPONSABLE EN LOS PAÍSES CENTROAMERICANOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
_________________________________________________________________________ 
 
CARACTERÍSTICAS DE LAS CADENAS DE PRODUCCIÓN 
DE PESCA Y ACUICULTURA EN LOS PAÍSES CENTROAMERICAN OS 
(Informe de los talleres para la caracterización de las cadenas de producción de pesca 
y acuicultura en los países Centroamericanos) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
San Salvador, El Salvador 
Octubre de 2009 
 
 ii 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El presente documento es el resultado final de las actividades realizadas por el 
Proyecto de Fortalecimiento de la Investigación Interdisciplinaria para la Pesca 
Responsable en los Países Centroamericanos (FIINPESCA), como respuesta a la 
recomendación emanada del Taller Regional sobre las Pesquerías de Camarones en los 
Países del Istmo Centroamericano, realizado los días 9 y 10 de agosto de 2007, que 
expresa la necesidad de “realizar estudios que permitan formar cadenas de valor y 
conocer nuevos nichos de mercado para los productos derivados de la pesca de 
camarón, procurando valor agregado a los mismos”. El trabajo se ejecutó 
conjuntamente con la Organización Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria 
(OIRSA), en el marco del Programa Sanitario de Apoyo a la Cadena de Producción 
Pesquera y Acuícola que desarrolla dicho Organismo, con la participación de todos los 
países del Istmo Centroamericano y las repúblicas de México y República 
Dominicana. La metodología de trabajo fue de carácter participativo en el marcos 
interinstitucional, intersectorial e interdisciplinario, recogiendo aportes que definieron 
los flujos de comercialización de los productos de la pesca y la acuicultura, así como 
las interacciones que existen entre los eslabones, tanto hacia atrás como hacia delante 
de las cadenas. Se hacen conclusiones y recomendaciones para que el análisis pueda 
sentar las bases de la formulación de las cadenas de valor, a fin de incidir sobre los 
cuellos de botella que se presentan entre las partes interesadas – stakeholders –, a fin 
de procurar soluciones viables a los problemas planteados. 
 
 iii
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTENIDO 
 
I. INTRODUCCION 
 
1 
II. OBJETIVOS 
 
2 
III. ANTECEDENTES 
 
2 
3.1. Información general de la región 3 
3.2. Información socioeconómica 4 
3.3. Información de pesca y acuicultura 4 
 
3.4. Cadenas agro productivas 6 
IV. METODOLOGIA DE TRABAJO 
 
11 
V. RESULTADOS 
 
13 
VI. DISCUSIÓN SOBRE LAS INTERACCIONES ENTRE LOS 
ESLABONES 
 
31 
VII. CONCLUSIONES 42 
VIII RECOMENDACIONES 47 
 BIBLIOGRAFÍA 
ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 iv 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CREDITOS 
 
El Coordinador Regional del proyecto “Fortalecimiento de la Investigación 
Interdisciplinaria para la Pesca Responsable en los Países Centroamericanos” 
(FIINPESCA), Lic. Sergio Martínez C., quiere dejar constancia de que, los talleres 
realizados para la identificación de las cadenas de producción de pesca y acuicultura de la 
región centroamericana y este documento que plasma sus resultados, no hubiesen sido 
posibles sin el apoyo del Dr. Guillermo Cruz, Representante de OIRSA en Honduras, quien 
participó en todos los eventos y levantó información sobre los Programas de Sanidad 
Agropecuarias, con miras a establecer en cada país una actividad sistemática sobre el tema. 
Así mismo, se agradece al Ing. Edwin Aragón por haber iniciado y apoyado estas 
actividades desde enero del 2008, fecha del primer taller sobre las Cadenas de Producción – 
realizado en Tegucigalpa, Honduras -, que fuera el taller que sirvió de ejemplo para los 
siguientes y que marcó la sinergia necesaria para el éxito de los mismos. Al Ing. Benjamín 
Muñoz, quien atendió también la parte de organización y nos brindó excelentes aportes para 
la logística y ejecución de los eventos. Finalmente, agradecer a las Representaciones de 
OIRSA y de la FAO en todos los países, al igual que a los Coordinadores Nacionales de 
OPESCA, por el apoyo brindado para la realización de los talleres y por su incansable 
apoyo para que todos los eventos fueran un éxito. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 v 
 
ACRONIMOS 
 
AECID Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo 
ADPESCA Administración Nacional de Pesca y Acuicultura 
BPP Buenas Prácticas de Producción 
CENADA Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos 
CEPAL Comisión Económica para América Latina y el Caribe 
CIPA Centro de Investigaciones Pesqueras y Acuícolas 
CRFM Caribbean Regional Fisheries Mechanism. 
CIAT Comisión Interamericana del Atún Tropical 
COPACO Comisión de Pesca del Atlántico Centro Occidental 
FAO 
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la 
Alimentación 
FIINPESCA 
Fortalecimiento de la Investigación Interdisciplinaria para la pesca 
responsable en los Países Centroamericanos 
FLACSO Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales 
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 
INPESCA Instituto Nicaragüense de la Pesca y Acuicultura 
MIPYMES Micro, Pequeña y Mediana Empresa 
NOAA National Oceanic and Atmospheric Administration 
OIRSA Organización Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria 
ONG Organización No Gubernamental 
OPO Océano Pacífico Oriental 
OSPESCA 
Organización del Sector Pesquero y Acuícola del Istmo 
Centroamericano 
PIB Producto Interno Bruto 
PREPAC Plan Regional de Pesca y Acuicultura Continental 
RSE Responsabilidad Social Empresarial 
SICA Sistema de la Integración Centroamericana 
 
 
 
 
 
 
 
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Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
1 
CARACTERÍSTICAS DE LAS CADENAS DE PRODUCCIÓN DE 
PESCA Y ACUICULTURA EN LOS PAÍSES CENTROAMERICANOS 
 
 
I. INTRODUCCION 
Todas las actividades económicas que generan productos, servicios, divisas y mano de obra 
laboral, responden a la satisfacción de diferentes necesidades de la sociedad como un todo 
y se enmarcan dentro de las actividades esenciales para la sobrevivencia y la acumulación 
de riquezas, ya sea mediante el aprovechamiento de los recursos naturales para consumo 
directo, o como insumos para producir bienes y servicios. 
 
Otra característica de las actividades productivas es el eslabonamiento de las diferentes 
etapas que conllevan, lo cual constituye en sí una cadena desde el medio natural, hasta el 
uso que los seres humanos le puedan dar. Pensar en la producción implica entonces tener en 
cuenta una cadena de producción, característica de las actividades productivas que se 
quieran considerar, aunque en principio, casi todas conllevan elementos similares que 
inciden en los distintos eslabones de la cadena. 
 
El análisis de la cadena de valor, introducido por Michael E. Porter (1985) con el fin de 
obtener ventaja competitiva, y que se refleja en los libros de contabilidad como un 
incremento teórico del valor sobre y por encima del costo inicial de un producto, supone 
que este valor debe ser superior a los costos acumulados que se han "agregado" a lo largo 
de la etapa del proceso de producción – o dicho de otra forma, a lo largo de la cadena de 
producción -. 
 
Centroamérica, al igual que con otras actividades propias del desarrollo de los países del 
tercer mundo, a incursionado en fecha relativamente reciente en los análisis de cadenas de 
producción y de valor, como un medio para conocer las fortalezas y debilidades de los 
diferentes eslabones de la cadena, así como de su incidencia en los controles de los 
incrementos de valor, asegurando la calidad y la competitividad de los productos. 
 
Las cadenas agroalimentarias han sido las más conocidas en el ámbito centroamericano, y 
aunque logran aumentar significativamente la productividad de los pequeños productores, 
no dan respuesta a la falta de un mercado para este producto adicional, debidofundamentalmente al desconocimiento sistemático de conceptos como identificación de 
mercados, visión de cadena y agregación de valor, que resultan claves para enfocar mejor 
los proyectos de desarrollo rural. 
 
De igual forma, la pesca y la acuicultura de la región centroamericana ha adolecido de los 
elementos propios que permitan asegurar a los pescadores de pequeña escala una 
integración de sus productos al mercado, bajo condiciones higiénico-sanitarias apropiadas y 
con un rendimiento económico equitativo y justo, acorde a las exigencias del consumidor e 
insertado con propiedad en los nichos de mercado nacionales e internacionales, por lo que, 
sobre la base de las conclusiones del Taller sobre las Pesquerías de Camarones en los países 
del istmo centroamericano, realizado en Ciudad Guatemala, Guatemala en agosto de 2007, 
se realizaron en cada país talleres tendiente a identificar las cadenas de producción de pesca 
y acuicultura, cuyos resultados se reflejan en el presente informe. 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
2 
II. OBJETIVOS 
El principal objetivo de los talleres fue la identificación y formulación de las cadenas de 
producción de pesca y acuicultura, así como sentar las bases para la formulación de un 
programa sanitario de apoyo a la cadena en cada uno de los países de la región, que pueda 
servir además para un programa regional de las mismas. Objetivos específicos fueron: 
 
2.1.Consensuar con los principales sectores y actores de las actividades de pesca y 
acuicultura los diferentes eslabones que se dan en sus respectivas actividades, 
 
2.2.Determinar las relaciones e interacciones que existen entre los diferentes eslabones de 
la cadena de producción. 
 
2.3.Identificar las necesidades de intervención en las cadenas de pesca y acuicultura de los 
países y de la región. 
 
III. ANTECEDENTES 
El proyecto GCP/RLA/150/SWE, “Fortalecimiento de la investigación interdisciplinaria 
para la pesca responsable en los países centroamericanos” (FIINPESCA), da inició en 
septiembre de 2005 bajo el patrocinio de la Organización del Sector Pesquero y Acuícola 
del Istmo Centroamericano (OSPESCA), contando con el financiamiento del Reino de 
Suecia y la asistencia técnica de la Organización de las Naciones Unidas pare la Pesca y la 
Alimentación (FAO). 
 
El objetivo inmediato del FIINPESCA es “contribuir al mejoramiento del conocimiento 
científico respecto del estado de explotación de los recursos pesqueros, y de los aspectos 
económicos y sociales que caracterizan las pesquerías de camarón y langosta, a través del 
reforzamiento de la capacidad de investigación pesquera de los países de la región con un 
enfoque interdisciplinario, de forma tal que los decisores dispongan de los insumos 
técnico-científicos en el proceso de formulación de las políticas pesqueras nacionales y 
regionales. 
 
Sobre la base de ese objetivo, se orientaron la realización de talleres para la identificación 
de información y datos necesarios para la ordenación pesquera en los países de la región, 
razón por la que se planificó y se efectuó en Ciudad Guatemala, durante el mes de agosto 
de 2007, un taller sobre las pesquerías de camarones en los países de la región 
centroamericana, en donde una de sus recomendaciones específicas fue “Realizar estudios 
que permitan formar cadenas de valor y conocer nuevos nichos de mercado para los 
productos derivados de la pesca de camarón, procurando valor agregado a los mismos”. 
 
Por otro lado, el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) es 
una organización técnica especializada en Sanidad Agroalimentaria, con 54 años de 
experiencia, que apoya administrativa y técnicamente a las Secretarías y Ministerios de 
Agricultura y Ganadería de los países del Istmo centroamericano, además de México y 
República Dominicana, en el desarrollo de los recursos agropecuarios y una producción 
alimentaria sana para el bienestar de los consumidores. 
 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
3 
Todas las acciones del OIRSA están encaminadas a “facilitar condiciones para que las 
actividades agrícola, pecuaria y pesquera mejoren su competitividad y rentabilidad, 
mediante medidas Fito y Zoosanitarias y de inocuidad de alimentos, en el marco del 
comercio intra y extra regional”. 
 
Para logras sus objetivos y conocer el desempeño de los diferentes subsectores de la 
agricultura, ganadería y pesca, se conformó una Dirección para conocer y formular los 
procesos de apoyo a las cadenas agroalimentarias, a fin de conocer los eslabones de las 
mismas, las intervenciones en cada uno de ellos y plantear soluciones de mejoramiento o 
apoyo de las gestiones a ese nivel, que permita además conformar sus cadenas de valor. 
 
Esta dirección atiende los temas de Inocuidad de Alimentos, Servicios Delegados, Salud 
Animal y Sanidad Vegetal, encargándose de operativizar la misión del OIRSA, 
proporcionando asesoría y asistencia a las áreas técnicas de los Ministerios/Secretarías de 
los países miembros y facilitando las actividades de los sectores productivos. Estos 
procesos reciben apoyo y asesoría de los Administrativos, y ambos conforman el Apoyo 
Central de las representaciones, proporcionando asesoría en Sanidad Vegetal y Cuarentena, 
al igual que Vigilancia Epidemiológica Zoosanitaria y Fitosanitaria. 
 
Dado que la pesca y la acuicultura ha sido recientemente insertado en OIRSA como parte 
del Programa Sanitario de Apoyo a la Cadena de Producción Pesquera y Acuícola, y 
haciendo eco del acuerdo del Taller sobre las Pesquerías de Camarones realizado en 
Guatemala, en el marco del proyecto FIINPESCA (OSPESCA/FAO/Suecia), se concertó 
una sinergia entre las dos iniciativas que conllevaran a la realización de actividades en los 
países de la región, a fin de conocer las cadenas de producción de la pesca y la acuicultura, 
así como sentar las bases para la formulación de un programa sanitario de apoyo a la 
cadena en cada uno de los países de la región. Los principales datos de la región son: 
 
3.1. Información general de la región 
El istmo centroamericano tiene una extensión territorial de 521,600 Km2 (1), con una línea 
costera de 2,830 Km. en el Océano Pacífico y 2,740 Km. en el Mar Caribe2; tiene además 
un espejo de aguas continentales de 16,011 Km2 (PREPAC, 2005) Su clima tropical, con 
mayor precipitación en la zona del Caribe; no existen cuatro estaciones, sino una diferencia 
perceptible entre la época lluviosa y la seca, siendo la primera entre los meses de mayo y 
octubre, y el período seco de noviembre a abril. 
 
La población total de la región es de 41.33 millones de habitantes (2008)3, de los cuales el 
61.9% es población mestiza, que cuenta en la zona urbana con un 58.63 % (proyección al 
2010). Con excepción de Belize y Honduras, las regiones del Caribe tienen menos 
infraestructura y población, siendo El Salvador, y específicamente la ciudad de San 
Salvador, quien presenta la mayor densidad poblacional con 305 hab/Km2; Belmopan en 
Belize, solamente tiene 11 hab/Km2 (4). 
 
1 : FLACSO, 2005 
2 : http://www.visitcentroamerica.com/es-ES/Centroamerica/Geografia/Paginas/default.aspx 
3 : CEPAL, 2008 
4 : CEPAL, 2007 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
4 
3.2. Información socioeconómica 
El siguiente cuadro proporciona una visión general de algunos indicadores 
socioeconómicos, en los que se aprecian algunas diferencias significativas entre los países, 
lo cual explica a su vez las variaciones en cuanto al aprovechamiento de los recursos 
económicos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Durante el año 2007 el PIB de la región fue un poco más de 94 millones de dólares 
americanos (USD$), con una variación promedio en los dos últimos años de 5.6%, y a pesar 
de que Nicaragua es el país demayor extensión territorial, la cifra de sus indicadores no 
refleja un aporte importante en la región. Costa Rica, Guatemala y Panamá fueron los 
países con mayor producto interno. Sin embargo, las cifras de analfabetismo y desempleo 
siguen siendo altas en la mayoría de los países de la región, lo que nuevamente explica la 
falta de productividad de los menos favorecidos de Centroamérica. 
 
3.3. Información de Pesca y Acuicultura 
La producción de pesca – todas las especies – alcanzó en el año 2007 un poco más de 300 
toneladas métricas (t), lo cual está por debajo de los valores obtenidos en años anteriores 
(cerca del 25% menos con respecto al 2006). Igual comportamiento se obtuvo con la pesca 
de aguas continentales, no así con la acuicultura que tuvo un aumento de 11.2% para el 
período 2005-2007. 
 
 
País Pesca marina (t) Pesca continental (t) Acuicultura (t)
Generación de 
empleo (No.) 
Belice 529 0 2500
Costa Rica 10596 0 25299 9846
El Salvador 35680 2501 3729 11814
Guatemala 14670 0 14863 38320
Honduras 2520 0 43187 36012
Nicaragua 11075 600 11435 20723
Panamá 229131 2119 8,310 11758
TOTAL 304202 5220 106823 130973
Fuente: Información de las autoridades de pesca los países
Cuadro 2. Producción pesquera/acuícola y empleo 2007
País 
Población 
(x 1000)
PEA 
(X 1000) PIB
Tasa de 
desempleo
Analfabetismo 
(%) 2005
Belice 288.0 … 1 145.7 8.5 5.3
Costa Rica 4 475.0 2 025.0 22 755.9 4.8 3.8
El Salvador 7 108.0 3 076.0 16 009.9 5.8 18.9
Guatemala 13 344.0 4 727.0 22 224.2 … 28.2
Honduras 7 176.0 2 709.0 10 192.9 4.0 22.0
Nicaragua 5 603.0 2 365.0 4 958.4 6.9 31.9
Panamá 3 337.0 1 499.0 17 370.9 7.8 7.0
TOTAL 41 331.0 16 401.0 94 657.8
Fuente: CEPAL, 2009 (Anuario estadístico de América Latina y el Caribe)
http://websie.eclac.cl/anuario_estadistico/anuario_2008/esp/index.asp 
Cuadro 1. Datos socioeconómicos de la región centro amerciana (año 2007)
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
5 
 
La pesca industrial – dedicada fundamentalmente a especies de alto valor para la 
exportación -, se ha visto mermada por los altos costos del combustible y los bajos precios 
del camarón, producto emblemático que apareció en las exportaciones a principios de los 
años 50 y que en años recientes ha sido sobrepasado por la producción de las granjas 
camaroneras. La langosta del Caribe – que también es un “commodity” -, ha sufrido 
también una baja en los precios internacionales de aproximadamente un 40%, con lo cual, 
las existencias naturales consideradas en estado de sobreexplotación, tienen que soportar 
altos costos de producción por producción más baja que hace 10 años. Finalmente, algunas 
especies de escamas de interés en los mercados internacionales – como pargos, meros, 
dorado – mahi-mahi -, han aumentado sus exportaciones con precios mejorados, pero no 
alcanzan a cubrir los déficits del camarón y la langosta del Caribe (Rivera, 2007). Hay que 
hacer notar que la mayoría de los países de la región tienen algún tipo de subsidio para la 
pesca industrial, lo cual permite paliar de alguna forma la caída de los precios 
internacionales, pero no es una solución viable a ningún plazo. 
 
La pesca marina artesanal, que igual que la industrial contribuye a las exportaciones con 
especies de crustáceos, moluscos y especies de escamas, ha mantenido su desempeño, 
aunque con los mismos problemas que la flota industrial, referidos al alza de los precios del 
combustible que disminuyen la rentabilidad de las operaciones. Sin embargo, dadas las 
características de oferente tradicional del producto par consumo interno, la pesca artesanal 
suple la mayor parte de las especies y productos del consumo a nivel local, nacional e 
intrarregional, incluyendo especies de alto valor como los camarones costeros, los cuales se 
ofertan en mercados y supermercados a precios mayores que los de exportación. También 
existe la tendencia de que los pescadores artesanales suplan en forma directa a los 
restaurantes y otros centros dedicados al turismo, con lo que la producción tiene un 
mercado cautivo en esos establecimientos, que mantienen la demanda de producto fresco 
durante casi todo el año. 
 
La acuicultura sigue siendo la actividad del sector que ha tenido un crecimiento sostenido, 
ya que en el caso del camarón ha sobrepasado ampliamente la pesca de captura y en el caso 
de los cultivos de aguas continentales han crecido aunque en menor proporción que en el 
caso de la acuicultura marina. El total de la producción reportada en la región para el año 
2005 fue de 76517 t (Morales V. & R. Morales, 2006), y para el año 2007 se produjo un 
total de 106823 (Información de los países), siendo Panamá, Honduras y Costa Rica los 
países que más han incidido en el aumento de la producción. Las principales especies que 
se cultivan son Litopenaeus vannamei, Tilapia nilótica y Oncorhynchus mykiss; algunos 
países está experimentando el cultivo de cobia, pargos, y de algas marinas, y el Laboratorio 
de Achotines, Panamá, que pertenece a la Comisión Interamericana del Atún Tropical 
(CIAT), está trabajando en el cultivo de atunes. 
 
La acuicultura considerada de pequeña escala o artesanal también aporta productos para la 
exportación y el consumo internos – camarón marino y tilapia, principalmente -, aunque en 
proporciones muy inferiores a las que produce la acuicultura industrial. 
 
 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
6 
3.4. Cadenas agro productivas 
Se entiende por cadenas agro productivas al sistema que articula a los agentes económicos 
interrelacionados por el mercado, que participan en un mismo proceso productivo, desde la 
provisión de insumos, la producción, la conservación, la transformación, la 
industrialización y la comercialización hasta el consumo final de un determinado producto 
agrícola o pecuario5. 
 
Los agentes de una cadena se coordinan en la medida en que tienen la convicción de que 
esa cooperación y su “ganar-ganar” resultante, puede beneficiar su desempeño individual o 
colectivo (PASOLAC, 2003). 
 
El objetivo principal de una cadena agro productiva es el incremento de la competitividad, 
la cual puede ser definida como la capacidad del conjunto de actores que participan en la 
misma, para mantenerse y crecer en el mercado a través del tiempo. 
 
Por la razón anterior, las cadenas de producción consideran siempre la descripción de los 
principales actores o participantes, en los que se incluyen los abastecedores e insumos, los 
productores, el proceso de transformación - si lo hubiera -, la comercialización en todos sus 
niveles - acopiadores, distribuidores, mayorista, minoristas y los consumidores finales. En 
la Figura 1 se muestra un diagrama de la cadena típica. 
 
 
Figura 1. Eslabones de una cadena agro productiva típica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Gutiérrez, A. 2007 (Adaptado de Machado C. y Torres, 1987) 
 
 
5 : http://mmacedoz.blogspot.com/2007/06/cadenas-productivas-o-integracin.htmL 
 
SECTOR EXTERNO
importaciones y exportaciones
Producción
primaria
productores
Agro-
industria
o 
transfor-
mación
Agroindustriales
Comercia-
lización
Distribu-
ción Consumo
consumi-
dores
Agua,
servicios
preparación
de alimentos
Bienes y servicios para la producción
y comercialización (financiamiento, AT;
insumos, maquinarias, equipos, otros)
Políticas del Estado,
regulaciones, controles
SISTEMA ALIMENTARIO - CIRCUITOS O CADENAS AGROPRODU CTIVAS
E
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ALEJANDRO GUTIALEJANDRO GUTI ÉÉRREZ S.RREZ S.
Comercializadores
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
7 
A pesar de que algunos de los países de la región centroamericana hanidentificado las 
cadenas de producción para sus principales productos agropecuarios – maíz, frijoles, 
lácteos, etc. -, pero solamente se ha trabajado en las cadenas de langosta y camarón en 
Belize y Guatemala, y en el resto de ellos hay pequeños estudios no consolidados. 
 
Por esta razón, OIRSA ha iniciado todo un trabajo sobre el tema de las cadenas de 
producción de pesca y acuicultura, dando seguimiento al “Programa sanitario de apoyo a 
la cadena de producción pesquera y acuícola”, cuyo objetivo superior es “contribuir al 
desarrollo socioeconómico y sustentable de la Cadena de Producción Pesquera y Acuícola 
en la región del OIRSA” (OIRSA, 2007), es decir, en todos los países del istmo 
centroamericano, así como en México y República Dominicana. El programa además 
pretende asegurar que la producción pesquera y acuícola, productos y sub productos 
cumplen con la normativa nacional e internacional sanitaria, inocuidad de alimentos y 
rastreabilidad para facilitar y garantizar el comercio de los mismos. Se propone una 
estrategia global que entre otros permita: 
 
� Incorporar la participación directa de los productores conjuntamente con los organismos 
e instituciones competentes, haciendo participar a los diferentes profesionales 
relacionados con la promoción, producción, sanidad e inocuidad de los productos y sub 
productos pesqueros y acuícolas de la región. Además se apoya en las organizaciones 
nacionales y regionales existentes, así como Universidades y otras Instituciones 
especializadas. 
 
� Fortalecer la instancia política de cada país y de la región para articular las decisiones 
de alto nivel y de los productores. 
 
� Crear y/o fortaleciendo en cada país una comisión nacional en apoyo a la cadena de 
producción pesquera y acuícola conformada por representantes que tienen injerencia en 
la cadena a fin de proponer y validar políticas y medidas sanitarias que fortalezcan la 
misma e implementando un plan operativo regional y por país de acuerdo a la situación 
actual en que se encuentran o determinen. 
 
� Promover en los países la homologación de las normas y procedimientos en la 
producción, manejo, sanidad e inocuidad de la producción acuícola. Es importante 
señalar, que la homologación entre otros propósitos, busca evitar que las normas 
sanitarias, inocuidad y rastreabilidad se conviertan en barreras no arancelarias al 
comercio entre los países importadores y exportadores. 
 
� Crear un grupo de trabajo bajo la coordinación conjunta de OIRSA y OSPESCA para 
los temas específicos de sanidad, inocuidad y rastreabilidad de los productos pesqueros 
y acuícolas. Por los países deben participar las entidades encargadas de la pesca y la 
acuicultura, los encargados de la inocuidad y sanidad animal y la participación del 
sector privado, artesanal e industrial. 
 
En el caso de las cadenas de pesca y acuicultura de Centroamérica, los procesos que 
conllevan son muy similares en todos los países de la región, aunque obviamente existen 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
8 
algunas características que los particularizan y que serán descritas en su oportunidad. A 
pesar de esto, el flujo de los productos derivados de la pesca sigue una secuencia propia 
dependiendo del destino del producto, sea este para la exportación o para el consumo 
interno, independientemente de que los productores puedan ser los mismos. La Figura 2 es 
un ejemplo que se obtuvo de la cadena de producción industrial de la langosta del océano 
pacífico de Nicaragua (Panulirus gracilis). 
 
 Figura 2. Cadena de producción de la langosta del Pacífico de Nicaragua 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
De la secuencia mostrada en la Figura 2 se desprende la complejidad que puede significar 
el involucramiento de todos los agentes que participan en las cadenas de producción de 
pesca, los cuales genéricamente se especifican de la siguiente forma: 
 
a) Insumos/suplidor: las actividades de pesca y acuicultura no son posibles sin los 
insumos que demandan para su ejecución, los cuales son suplidos normalmente por las 
platas procesadoras o por intermediarios interesados en los productos; en el caso de la 
pesca, esto implica la adquisición de embarcaciones, motores, remos, aparejos de pesca 
– anzuelos, trampas, redes, cabos, anclas, boyas, lastre, etc. -, hielo, recipientes para 
almacenar el producto, etc. En el caso de la acuicultura implica la construcción de 
facilidades, equipos de bombeo, de generación de energía eléctrica – en donde no hay 
líneas de transmisión o para efectos de prevenir una falla en el sistema de alimentación 
-, alimento balanceado, fertilizantes, maquinarias de distribución de alimento, aparejos 
de pesca – redes, atarrallas, cabos, etc. -, recipientes, y generalmente material y equipos 
de laboratorios para hacer monitoreo de las condiciones físico-químicas de los 
estanques y los animales. 
 
b) Productores/pescadores: 
Los generadores de los productos pesqueros de la pesca son las unidades de producción 
– los barcos, lanchas, botes, etc. –, aunque en el caso de la pesca artesanal se distingue 
también al pescador como un agente propio de la actividad productiva; en el caso de la 
acuicultura son las granjas de producción. Todos ellos tienen relaciones directas con los 
 
 
 
 
- Redes - Extracción - Lavado - Transporte - Desaduanaje 
- Lanchas - Descabezado - Clasificación - Traslado 
- Motores - Pesado - Empacado - Almacenado 
- Materiales - Traslado a planta - Congelado - Distribución 
- Hielo - Embalado 
 - Envío 
 
 
- Supermercados 
- Restaurantes 
- Consumidor 
 
Suplidor Pescadores 
Planta 
procesadora Barco, avión 
Barco 
Mediador 
Minorista 
El pescador depende de los suplidores y de las plantas procesadoras, tanto para la 
actividad en sí, como para la fijación de precios, los cuales son establecidos en el 
mercado internacional y trasladados a los pescadores a criterio de la empresa 
Fuente: Sergio Martínez C. (2002) 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
9 
suplidores que los abastecen de las materias primas para su desempeño, pero al mismo 
tiempo responden a las demandas de las plantas de proceso, aunque muchas veces los 
agentes pueden ser los mismos; es decir, los mismos productores son los propietarios de 
las plantas de proceso o de las embarcaciones de pesca. Las relaciones de los 
productores con las plantas de proceso obedecen a factores cuantitativos – cantidad de 
producto entregado, periodicidad de las entregas, precio de primera venta, porcentaje de 
merma, etc. -, pero también a factores cualitativos – estado del producto, relación y 
tiempo de cancelación, etc. -. 
 
c) Proceso: 
Las plantas procesadoras/industrializadotas transforman el producto fresco y a granel, 
en un producto enfriado – ya sea enhielado o congelado -, clasificado de acuerdo a los 
diferentes tamaños de preferencia del mercado, totalmente inocuo bajo normas de 
calidad estrictamente controladas, empacado de acuerdo a las características propias de 
la marca registrada, y listo para ser enviado a los mercados internacionales o 
nacionales. Se establecen relaciones entre la planta de proceso y los productores, ya que 
los primeros exigen calidad del producto y periodicidad de entrega. 
 
d) Transporte: 
El transporte es una actividad transversal en toda la cadena, e interviene desde el 
suplidor hasta que el producto llega al consumidor; en la Figura 2 aparece solamente 
entre el procesador y el mediador, destacando así el transporte internacional o regional, 
que puede presentar diferentes modalidades – aire, tierra o mar -. Genéricamente, el 
transporte entre el productor/pescador es importante porque en él se presenta mucho el 
problemade manipulación, que se puede ver aumentado por las malas prácticas de 
manejo que hace el barco/pescador en el mar y que repercute en el transporte desde el 
sitio de desembarque hacia la planta procesadora. De igual forma, el transporte del 
pescador/productor o de las granjas de acuicultura hasta los destinos de mercado 
nacional o internacional son de gran trascendencia, especialmente del producto fresco 
enhielado, afectado por las temperaturas propias del trópico características de la región 
centroamericana. Los transportistas tienen fuertes relaciones con los procesadores, con 
los productores/pescadores e incluso con las granjas de cultivo, ya que tiene que 
programar en forma estricta y eficaz los fechas y horas en que se realizará el transporte 
del producto, evitando así caer en tiempo vacíos por atrasos en los empaques de 
producto o por faltas de programación de cosechas. También los transportistas tienen 
pueden tener tensas relaciones con los brokers/mediadores, cuando estos últimos no 
reciben el producto a tiempo o se niegan a recibir producto de baja calidad o 
procedencia dudosa. 
 
e) Broker/mediador: 
Al igual que en el caso del transporte, el ejemplo de la Figura 1 explica la llegada del 
producto a un mediador internacional, que es la persona natural o jurídica que recibe el 
producto para su almacenaje temporal y su posterior distribución a los minoristas – 
restaurantes, mercados, supermercados, hoteles, 
 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
10 
En el caso en que el producto tenga demanda y consumo nacional o regional, existen los 
mediadores/intermediarios, los cuales pueden adoptar diferentes formas dependiendo 
del eslabón de la cadena, ya que puede ser entre el productor y las empresas 
procesadoras, entre el productor y los mayoristas, e incluso entre los productores y los 
minoristas – esto incluye mercados locales, supermercados, centros turísticos, 
restaurantes, hoteles, hospitales, etc. -, llegando también a los consumidores finales. 
Estos intermediarios suelen tener también una relación con los pescadores, a quienes 
abastecen de equipo y aparejos de pesca, al igual que combustible, hielo y alimentos 
para los viajes de pesca. De esta forma, la figura del intermediario ha sido valorada 
desde diferentes puntos de vista, los cuales pueden ser negativos para unos – cuando se 
destaca la figura de un explotador, usurero o tramposo -, pero muy positivo para otros – 
cuando juega el papel de proveedor, comprador y -. Con todo, es un eslabón importante 
que asiste a los pescadores artesanales cuando el sistema financiero se niega a hacerlo. 
 
f) Minorista: 
El minorista es el receptor del producto que lo ofrece a los consumidores finales; acá se 
incluyen los mercados, supermercados, hoteles, restaurantes, es decir, todas las 
entidades de servicio que ofertan el producto a los consumidores. También el 
consumidor final es un minorista, que compra el producto en cantidades mínimas para 
su auto consumo, no para su venta posterior. Los minoristas tienen relaciones 
importantes con los mayoristas, a quienes les exigen calidad del producto, 
abastecimiento seguro y precios razonables; con los consumidores tienen relaciones de 
compromiso con la calidad del producto, presentación del mismo y la definición de los 
precios. 
 
La gran importancia de las cadena agroalimentarias radica en la posibilidad de orienta 
la organización de los pequeños productores alrededor de oportunidades de negocios 
competitivos, así como en la posibilidad de conocer todos los eslabones de la misma y 
poder identificar los problemas generados entre ellos, a fin de darles seguimiento y 
poder resolver los conflictos de intereses que se dan entre los mismos y por 
consiguiente en toda la cadena de forma integral. 
 
La formulación de la cadena de producción puede dar lugar a la cadena de valor, la cual 
s una forma de análisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos 
una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja 
competitiva en aquellas actividades generadoras de valor6. Este concepto, desarrollado 
por Michael E. Porter, categoriza las actividades que producen valor añadido en una 
organización en dos tipos: las actividades primarias y las actividades de apoyo o 
auxiliares7, las cuales se representan el la Figura 3, tomada de Torres, J. (2005), sobre la 
base del libro Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance” 
de Michael E. Porter (1987). 
 
 
 
 
6 : http://www.eumed.net/cursecon/libreria/2004/alv/2d.htm 
7 : http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
11 
 Figura 3. Flujo de la cadena de valor con la descripción de las actividades 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las cadenas de valor identifican las actividades que se realizan en una institución, las 
cuales se encuentran inmersas dentro de un sistema denominado sistema de valor, que 
está conformado por8: 
 
- Cadena de valor de los proveedores 
- Cadenas de valor de otras unidades del negocio 
- Cadena de valor de los canales de distribución 
- Cadena de valor de los clientes 
 
Se define el valor como la suma de los beneficios percibidos que el cliente recibe 
menos los costos percibidos por él al adquirir y usar un producto o servicio9. En el caso 
de la pesca y la acuicultura, la cadena de valor es esencialmente una forma de análisis 
de la actividad, mediante la cual descomponemos el flujo de la misma en sus partes 
constitutivas, identificando sus eslabones y fuentes de ventaja competitiva en aquellas 
actividades que generan y/o agregan valor, desde el producto extraído del mar o 
cultivado en las granjas, hasta que llega al consumidor final. 
 
IV. METODOLOGIA DE TRABAJO 
Sobre la base de la necesidad de determinar las cadenas de producción de la pesca y la 
acuicultura, se propuso identificar a cada uno de sus componentes, - proveedores de 
insumos, sistemas productivos, agroindustria, comercialización mayorista y minorista y 
consumidores finales -, haciéndolos partícipes de la identificación de las interacciones que 
existen entre cada uno de ellos, desde la etapa de planificación de la actividad, hasta el 
último eslabón de la actividad cual es el consumidor final. 
 
 
8 : http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/eco/no12/cadenavalorporter.htm 
9 : Op. Cit. 
Fuente: “Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance.” Michael Porter, 1987.
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
12 
El flujo metodológico siguió las siguientes etapas: 
 
- Recolección de datos secundarios sobre las cadenas 
- Recolección de datos del sector de pesca y acuicultura 
- Trabajo con grupos interdisciplinarios 
- Análisis y construcción de diagramas de flujo 
- Análisis de desempeño y relaciones críticas entre los eslabones 
- Consulta con actores claves de cada país para validar información 
- Análisis de la información total, conclusiones y recomendaciones 
 
Para lograr un enfoque interdisciplinario, interinstitucional y multisectorial, se programaron 
sendos talleres para los países de la región centroamericana, en los que se conformaron dos 
Grupos de Trabajo: uno para determinar el programa sanitario de apoyo a la cadena; 
objetivos, estrategia y plan de acción, y un segundo para identificación de la cadena de 
producción; identificación de los principales problemas/“cuellos de botella”, identificación 
de eslabones, actores y relaciones. 
 
En los talleres participaron todos los actores – stakeholders – que toman parte en la 
actividad de pesca y acuicultura, tanto en su calidad personal como institucional, definiendo 
objetivos de sus actividades,especificando los principales problemas, definiendo sus 
límites de influencia y la jerarquización de la toma de decisiones, a fin de obtener una 
caracterización de la cadena, sus componentes y las interacciones entre ellos. Entre los 
principales actores que se concertaron se cuentan: 
 
- Sector institucional: pesca y acuicultura, medio ambiente, turismo. 
- Sector productivo: pescadores industriales y artesanales, acuicultores, empresas 
procesadoras, intermediarios, cooperativas, asociaciones, productores de insumos. 
- Sector comercializador: mayoristas, minoristas, cooperativas, intermediarios, 
transportistas, hoteles, restaurantes 
- Sector de la sociedad civil: Asociaciones, ONG’s, academia, 
 
Los talleres determinaron también el flujo de la cadena, es decir, cuáles son los elementos 
que fluyen entre los componentes de la cadena, haciendo énfasis en los elementos que 
ingresan en el flujo y aquellos que salen de cada uno de los eslabones, identificando el 
contexto – lo que está fuera de la cadena pero que afecta el desempeño de la misma -, e 
incluso se identificaron algunas propuesta para mejorar el desempeño. Se hace notar que en 
el presente documento se detallan solamente los resultados de la caracterización de las 
Cadenas de Producción de la pesca y la acuicultura de la región. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
13 
V. RESULTADOS 
Se realizaron siete talleres en cada uno de los países centroamericanos, los cuales fueron 
convocados por OIRSA, con la asistencia de la Autoridades de Pesca de cada país, a los 
cuales asistieron un total de 164 personas representativas de todas las áreas de la actividad 
de pesca y acuicultura, distribuidas de acuerdo a como aparecen en el Cuadro 3. 
 
 Cuadro 3. Número de asistentes a los talleres de cadenas de producción 
País Fecha No. de personas 
Honduras 29 y 30 de enero 2008 34 
Panamá 24 de noviembre 2008 22 
Guatemala 3 de diciembre 2008 23 
Costa Rica 5 de diciembre 2008 34 
El Salvador 8 de diciembre 2008 17 
Belize 20 de febrero 2009 9 
Nicaragua 27 de febrero 2009 25 
 
Habiendo sido Honduras el primer país en que se realizaron los talleres, en el que ha habido 
una trayectoria importante con las cadenas agro productivas, fue el país que tuvo mayor 
asistencia, y en donde se extendió el taller por dos días consecutivos; en los otros países los 
talleres se hicieron en un solo día y la asistencia fue menor, en dependencia de la 
importancia que se atribuye a los sectores de la pesca y la acuicultura. 
 
Como un logro conjunto, en todos los países se logró identificar el flujo de las cadenas de 
pesca industrial, pesca artesanal y acuicultura, habiéndose separado esta última en algunos 
países como acuicultura de camarones marinos industrial y artesanal. También se trabajó el 
cultivo de tilapia, y en alguno de los países se trató el tema de la acuicultura de cobia 
(Rachycentron canadum). 
 
A pesar que la información relacionada con los países centroamericanos es bastante 
extensa, se hace una introducción sobre sus generalidades físicas, económicas y sociales, 
así como una muy breve descripción de su involucramiento en las actividades de la pesca y 
la acuicultura, solamente con le objetivo de “situar” el contexto de las cadenas con las 
prioridades de sus sistemas productivos. 
 
Asimismo, se presentan los flujos de las cadenas que parten desde el productor y sus 
insumos, hasta llegar al consumidor, pasando por los diferentes intermediarios mayoristas y 
minoristas, en forma de un árbol cuya dendrología o ramificación responde a las 
características propias de las cadenas en cada país. 
 
Finalmente, las figuras no han sido numeradas pero sí rotuladas, a fin de no introducir un 
factor de “diferenciación total” con respecto a sus homólogas de cada uno de los países, en 
la búsqueda de que la información sea más plural que singular, dadas las muchas 
coincidencias y semejanzas que guardan entre un país y otro; desde ya se advierte que cada 
una de las figuras tiene sus interacciones que son discutidas en el Capítulo VI y cuyas 
matrices se presentan en los anexos respectivos. 
 
 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
14 
BARCOBARCOProveedor Proveedor Proveedor Proveedor 
(Cooperativa)(Cooperativa)(Cooperativa)(Cooperativa)
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
COOPERATIVA Exportación
BARCOBARCOProveedor Proveedor Proveedor Proveedor 
(Cooperativa)(Cooperativa)(Cooperativa)(Cooperativa)
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
COOPERATIVA Exportación
5.1. Belize 
Se encuentra de cara al Mar Caribe entre 
Guatemala y México, con un área total de 
22,966 Km2, de los cuales 257.44 Km2 son de 
aguas continentales (PREPAC, 2005). Es el 
único país centroamericano que no tiene costas 
en el océano Pacífico. Su línea costera es de 386 
Km. El clima es tropical muy caliente y húmedo, 
con un terreno plano en el centro y pantanoso en 
la zona costera; una zona con montañas bajas en 
el sur. Su población es de 301,270 habitantes 
(estimado a Julio 2008). La economía se maneja 
principalmente por la empresa privada, el 
turismo es el mayor productor de divisas, 
seguido de las exportaciones de productos 
marítimos, cítricos, azúcar de caña y plátanos. 
Sus principales riquezas naturales son: tierras 
potenciales de cultivos, madera, pesca y poder hidráulico10. Los principales productos 
pesqueros son la langosta (Panulirus argus), el caracol del Caribe (Strombus gigas) y 
algunas especies de peces; se cultiva camarón de mar, tilapia y cobia. Los cuerpos de aguas 
continentales producen pescado para autoconsumo y en menor cantidad para 
comercializarlo internamente. Belize es parte de OSPESCA y mantiene también una 
relación muy fuerte con otras entidades del Caribe, como CRFM y COPACO. 
 
Las cadenas de producción de pesca y acuicultura se refieren a la pesca industrial – que es 
muy reducida -, la pesca artesanal, y la acuicultura de camarón, tilapia y cobia. 
 
a) Cadena de pesca industrial 
La pesca industrial de Belize se 
reduce a dos embarcaciones 
arrastreras para la pesca de 
camarón marino, las que operan 
intermitentemente durante unos 
pocos meses del año. El flujo de 
esta cadena parte de los 
proveedores que abastecen y 
administran las embarcaciones, y 
que de esa forma se minimizan las 
relaciones entre estos eslabones. La 
unidad de producción entrega todo el producto al proveedor – en este caso la 
cooperativa que administra los barcos -, quienes indistintamente exportan el producto o 
lo venden localmente a los consumidores nacionales, sin que medie intermediario 
alguno en la operación. 
 
 
 
10 : https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/print/bh.html 
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
15 
b) Cadena de pesca artesanal 
Las pesquerías marinas de Belize 
son realizadas casi en su totalidad 
por pescadores artesanales, 
organizados en cooperativas y 
asociaciones, que se encargan 
además de proveer a los pescadores 
de los insumos necesarios para 
realizar las faenas de pesca. Estos 
pescadores tienen la opción de 
vender a los intermediarios, a los 
detallistas y entidades de servicios, 
así como a la cooperativa que los 
apoya en los suministros de 
equipos, materiales y aparejos de pesca. Esta misma cooperativa se encarga de exportar 
el producto que tiene demanda en el mercado internacional, así como de la venta local a 
los detallistas Sin embargo, a diferencia de la pesca industrial, existen intermediarios 
que permiten la venta al detalle en los mercados y centros de servicios – restaurantes, 
hoteles, centros turísticos, etc. -, con lo que el consumidor tiene opciones que no tiene 
en la pesca industrial. La venta al detalle se realiza en centros específicos – mercado de 
pescado -, o de forma ambulatoria,ya que existen personas que distribuyen el pescado 
en las calles ofertándolos de casa en casa. 
 
c) Acuicultura de camarón marino 
Belize fue el primer país de 
Centroamérica que estableciera el 
cultivo de camarón intensivo 
utilizando liners y aereadores, que 
permite tener concentraciones muy 
grandes de animales por metro 
cuadrado. De esta forma, el país se 
posicionó estratégicamente en un 
momento en que aun no bajaban 
los precios ni subía el petróleo. En 
la actualidad, algunas empresas 
trabajan a menor intensidad y se espera que la recuperación sea algo difícil de alcanzar. 
 
Dado que el sistema de cultivo de camarones en Belize es manejado con gran 
hermetismo por las empresas, la cadena es un ciclo cerrado en que la granja o unidad de 
producción – que además puede ser la propietaria de la planta de proceso -, puede hacer 
directamente sus exportaciones de producto o puede vender a otra planta procesadora 
para que pueda exportar el producto, o venderlo en el mercado local para consumo 
directo. Los insumos y los proveedores son normalmente extranjeros y las relaciones 
con la granja se basan en los elementos de calidad, seguridad de envíos y precios. 
 
 
PESCADORPESCADORProveedor 
(Cooperativa)
DETALLE
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
COOPERATIVAINTERMEDIARIO
SERVICIOS
Exportación
PESCADORPESCADORProveedor 
(Cooperativa)
DETALLE
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
COOPERATIVAINTERMEDIARIO
SERVICIOS
Exportación
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
EXPORTACION
CONSUMIDOR
PLANTA DE 
PROCESO
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
EXPORTACION
CONSUMIDOR
PLANTA DE 
PROCESO
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
16 
d) Acuicultura de tilapia 
Al igual que en el caso del 
camarón marino, el cultivo de 
tilapia se trabaja directamente 
como un sistema cerrado, en que la 
granja, aunque en este caso no 
vende producto directamente al 
consumidor, sino que lo hace a 
través de la empresa procesadora, 
que en algunos casos también es 
parte de la granja misma. La granja 
tampoco exporta directamente, 
sino que lo hace a través de la 
procesadora de producto, quien 
además abastece a los 
supermercados y a los intermediarios, y también vende directamente a los 
consumidores. En el caso del cultivo de tilapia, los intermediarios tienen la posibilidad 
de vender a los consumidores, pero también exportan el producto a mercados 
internacionales. 
 
e) Acuicultura de cobia 
De reciente introducción, la cobia 
es un pez con excelentes 
características para la acuicultura 
comercial, dado su rápido 
crecimiento y adaptación a la 
alimentación artificial. En el caso 
de Belice, sería la primera unidad 
de producción en el hemisferio 
Oeste y en el Mar Caribe. El 
animal alcanza buenos precios 
debido a la firmeza de su carne y 
su excelente sabor. La cadena de 
producción en Belize sigue un 
proceso similar al del camarón, 
dado los derechos de propiedad de 
la granja y la empresa procesadora. Sin embargo, en el caso de la cobia la granja no 
hace exportaciones directas, sino que son realizadas exclusivamente por la empresa de 
proceso. Asimismo, la procesadora no vende directamente al consumidor, sino que lo 
hace a través de los minoristas intermediarios – supermercados, restaurantes, hoteles, 
expendedores ambulantes, etc. -. Las relaciones de la granja con los proveedores 
también son similares al caso del camarón, por las mismas razones expuestas antes. 
 
 
 
 
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTADORPROCESADORAPROCESADORAPROCESADORAPROCESADORA
INTERMEDIARIOSUPERMERCADO
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTADORPROCESADORAPROCESADORAPROCESADORAPROCESADORA
INTERMEDIARIOSUPERMERCADO
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
EXPORTACION
CONSUMIDOR
PLANTA DE 
PROCESO
CADENA DE ACUICULTURA COBIA
SUPERMERCADO DETALLE
GRANJAGRANJAInsumos / 
proveedor
EXPORTACION
CONSUMIDOR
PLANTA DE 
PROCESO
CADENA DE ACUICULTURA COBIA
SUPERMERCADO DETALLE
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
17 
5.2. Costa Rica 
Tiene costas en el Océano Pacífico y en el Mar 
Caribe, entre Nicaragua y Panamá. Tiene un 
área total de 51,100 Km2, de los cuales 678.99 
Km2 son cuerpos de aguas continentales 
(PREPAC, 2005). Tiene una línea costera de 
1,290 Km, que incluye la Isla del Coco. El 
clima es tropical y subtropical, más frío en las 
tierras altas. Las zonas costeras están separadas 
por altas montañas, incluyendo cerca de 100 
conos volcánicos, de los cuales varios de ellos 
son volcanes activos. La población de es de 
4,195,914 habitantes (estimado a Julio 2008). 
Costa Rica es una economía estable que 
depende del turismo, agricultura y exportación 
de partes electrónicas. Sus exportaciones se han 
diversificado en los últimos 10 años, debido al 
sector de manufactura de alta tecnología, dominado por la industria de microprocesadores y 
la producción de dispositivos médicos; su principal recurso natural es su potencial 
hidráulico11. Los principales productos pesqueros son los atunes (Thunnus albacares, 
Katsuwonus pelamis), camarones (Litopenaesus sp.) y especies pelágicas como mahi-mahi 
(Coryphaena hippurus) y tiburones (varias especies). Costa Rica es uno de los países con 
mejor estructura para el cultivo de tilapia (Tilapia nilótica), y cultiva a demás camarones 
marinos (Litopenaeus sp.); en años recientes, han iniciado trabajos tendientes a validar el 
cultivo de algunas especies de peces como los pargos (Lutjauns sp.). Desde 1950 Costa 
Rica participa en la Comisión Interamericana del Atún Tropical (CIAT), de la cual es 
signatario original con USA; a la fecha, alberga en su territorio empresas procesadoras de 
atún que suplen el mercado regional e internacional. Costa Rica es miembro de OSPESCA. 
 
a) Cadena de pesca semi industrial 
La clasificación de las 
embarcaciones en Costa Rica 
considera que no existen barcos 
industriales pescando en sus aguas, 
por lo que la flota arrastrera de 
camarones y la de palangre son 
consideradas semi industriales. 
Ambas flotas venden a 
compradores que hacen la 
distribución a los minoristas 
(CENADA, otros intermediarios e 
instituciones de servicios), aunque 
las embarcaciones también venden 
directamente al consumidor. 
 
 
11 : https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/print/bh.html 
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA SEMI INDUSTRIAL
COMPRADOR
CENADA Intermediario Servicios
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA SEMI INDUSTRIAL
COMPRADOR
CENADA Intermediario Servicios
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
18 
b) Cadena de pesca artesanal 
La pesca artesanal captura 
principalmente camarón y especies 
de escamas, los cuales pasan por 
una red de comercialización más 
compleja que la pesca semi 
industrial. El pescador tiene 
normalmente diferentes suplidores 
que van desde los proveedores que 
importan los equipos y aparejos de 
pesca, hasta los barcos semi 
industriales que les proveen 
materia prima; también tienen 
relaciones con los intermediarios 
que les proveen de equipos e 
insumos para sus operaciones – motores, combustible, hielo, etc. -. El producto de los 
pescadores artesanales se vende específicamente a los intermediarios transportistas, a 
los centros de acopio y a las pescaderías locales; es posible que ocasionalmente el 
pescador venda directamente al consumidor, pero no es una práctica común. El 
transportista intermediario vende al CENADA y a las empresas procesadoras. Tampoco 
es común que estos vendan a los consumidores enforma directa. Por su parte, los 
centros de acopio venden al CENADA, a los minoristas y a las empresas, al igual que a 
los consumidores en forma directa. Finalmente Las pescaderías locales venden 
directamente al consumidor. 
 
c) Cadena de acuicultura del camarón 
Al igual que en otros países de la 
región, la camaronicultura de Costa 
Rica utiliza insumos provenientes de 
los importadores, así como materiales 
y equipos suministrados por los 
proveedores tradicionales. El 
productor exporta su producto a 
través de un canal especializado, pero 
también lo comercializa con el 
transportista intermediario, quien a su 
vez lo entrega a otras plantas de 
proceso. Las plantas proveen a los 
intermediarios y estos a los 
minoristas – restaurantes, hoteles, 
supermercados, etc. -, que son los que 
llegan finalmente al consumidor. Es 
muy frecuente que el exportador destine una parte del producto para el mercado 
nacional, entregando el producto a los intermediarios, que siguen el flujo similar que en 
el caso anterior. 
 
PRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
EXPORTADOR
Intermediario
Planta
CONSUMIDOR
TRANSPORTISTA 
INTERMEDIARIO
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
Minorista
PRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
EXPORTADOR
Intermediario
Planta
CONSUMIDOR
TRANSPORTISTA 
INTERMEDIARIO
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
Minorista
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos
CENTRO DE 
ACOPIO
EmpresasCENADA
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
PESCADERÍAS 
LOCALES
TRANSPORTISTA 
INTERMEDIARIO
Minorista
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos
CENTRO DE 
ACOPIO
EmpresasCENADA
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
PESCADERÍAS 
LOCALES
TRANSPORTISTA 
INTERMEDIARIO
Minorista
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
19 
d) Cadena de acuicultura de tilapia 
Costa Rica es una productora 
importante de tilapia. Los 
productores tienen como meta la 
calidad para la exportación, pero 
también comercializan el producto 
internamente, a través de los 
transportistas y minoristas a 
quienes les venden el producto, 
estos últimos, al igual que el 
productor en forma directa, son los 
que abastecen a los consumidores en forma directa. 
 
5.3. El Salvador 
El Salvador se encuentra entre Honduras y 
Guatemala, con costas en el Océano Pacífico; 
es el único país centroamericano que no tiene 
costas en el Mar Caribe. Tiene un área total de 
21,040 Km2, de las cuales 529.56 Km2 son de 
aguas continentales (PREPAC, 2005). La línea 
costera es de 307 Km. El clima es tropical y 
templado en las tierras altas. La mayoría del 
territorio es montañoso, con una delgada zona 
costera y una meseta central. La población es 
de 5,744,113 habitantes (10 de mayo de 
2008)12. El Salvador, siendo el país más 
pequeño de Centroamérica, tiene la tercera 
economía más grande de todos, aunque en años 
recientes su crecimiento ha sido modesto. Se 
espera que el crecimiento se vaya a desacelerar 
en el 2009, debido a la crisis global y a la 
dependencia de las exportaciones hacia USA, así como de las remesas que envían los 
salvadoreños desde el exterior, ya que en Centroamérica es el líder de remesas per capita, 
con ingresos equivalentes al total de todas las exportaciones; sus principales recursos 
naturales son: poder hidráulico, geotérmico y tierras para cultivos13. Los principales 
productos pesqueros de El Salvador son los camarones marinos (Litopenaeus sp.), la 
langostilla (Pleuroncodes planipes), atunes (Thunnus albacares, Katsuwonus pelamis), 
varias especies de peces pelágicas como el mahi-mahi (Coryphaena hippurus) y tiburones 
(varias especies), así como otras especies para consumo interno. El Salvador posee una 
planta procesadora de atunes de capital español, que procesa y exporta producto enlatado y 
lomos de atunes. Se cultiva camarón y tilapia a pequeña escala, tanto para el consumo 
nacional como para exportación a nivel regional e internacional. El país pertenece a la 
CIAT y es miembro de OSPESCA. 
 
 
12 : http://archive.laprensa.com.sv/20080510/nacion/1054694.asp 
13 : https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/print/bh.html 
PRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
TRANSPORTISTA
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTADORMINORISTA
PRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
TRANSPORTISTA
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTADORMINORISTA
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
20 
a) Cadena de pesca industrial 
La cadena de pesca industrial de El 
Salvador es también bastante 
flexible en sus eslabones, ya que 
las embarcaciones suelen trasladar 
el producto igualmente a las 
empresas, como a las cooperativas 
y a los mayoristas, siendo todos 
ellos quienes venden a los 
detallistas; estos últimos, al igual 
que las cooperativas, son los 
encargados de pasar el producto a 
los consumidores finales. También 
se da el caso de que las empresas 
suplen de producto a las 
cooperativas y a los mayoristas, y en ocasiones también las cooperativas suelen vender 
producto a los mayoristas. También es notorio que en esta cadena de producción los 
mayoristas no venden a los consumidores. Aunque no se detalla en el flujo, la mayoría 
de las veces los proveedores y los insumos son facilitados a la embarcación por las 
mismas empresas que reciben el producto. Otra característica importante de la pesca 
industrial de camarones es que todo el producto se queda para el mercado interno o 
regional, ya que los precios que paga el mercado internacional no hacen rentable las 
operaciones de los barcos arrastreros. 
 
b) Cadena de pesca artesanal 
Los pescadores artesanales de El 
Salvador mantienen cierta similitud 
con sus homólogos de otros países, 
en cuanto a la dependencia de los 
mayoristas y cooperativas para 
proveerlos de insumos y materiales 
para sus operaciones; en este caso, 
incluso dependen de la materia 
prima que los barcos camaroneros 
desechan en el mar, el cual venden 
a los pescadores en alta mar. Gran 
parte del camarón que se 
comercializa en el Salvador 
procede de la pesca artesanal, 
quienes realizan las capturas en 
zonas muy cercanas a la línea de costa, lo que produce capturas de hembras grávidas de 
gran tamaño. La cadena que va del pescador a las cooperativas y a los mayoristas, 
termina a veces fuera del territorio nacional ya que estos últimos también venden 
camarón a las plantas procesadoras para exportarlo a mercados internacionales, aunque 
actualmente están vendiendo casi todo el camarón en el mercado nacional. Las especies 
de escamas se venden a las cooperativas y a los mayoristas, 
CONSUMIDOR
DETALLISTAS
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
COOPERATIVA MAYORISTASEMPRESAS
CONSUMIDOR
DETALLISTAS
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
COOPERATIVA MAYORISTASEMPRESAS
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos Exportación
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
MAYORISTA
DETALLISTA
PLANTACOOPERATIVA
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos Exportación
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
MAYORISTA
DETALLISTA
PLANTACOOPERATIVA
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
21 
c) Cadena de acuicultura de camarón 
Las actividades de acuicultura en El 
Salvador son realizadas por 
acuicultores industriales y 
artesanales, siendo estos últimos un 
ejemplo en la región porque 
obtienen mejores utilidades por su 
eficacia en el cultivo. Los 
productores normalmente venden a 
los mayoristas y estos a su vez pasan 
el producto a los detallistas. Los 
productores también venden a las 
plantas procesadoras, las cuales 
tienen dos opciones: vender a 
mercados internacionales o vender les a losdetallistas, quienes también reciben 
producto de los a los mayoristas. Por información verbal se ha conocido que 
recientemente las plantas procesadoras han dejado de exportar y comercializando el 
camarón internamente, e incluso están comprando camarón de Honduras para 
comercialización local, por lo que las exportaciones de este producto hacia mercados 
internacionales se han reducido casi a cero. De acuerdo a lo discutido en el taller, el 
consumidor recibe producto solamente de los detallistas – mercados, supermercados, 
hoteles, restaurantes, etc. -, lo cual es una medida similar que se da en otros países, a fin 
de evitar que los consumidores entren en las instalaciones de cultivo. 
 
d) Cadena de acuicultura de tilapia 
La acuicultura de la tilapia no tiene 
las dimensiones que se presentan 
en otros países como Costa Rica u 
Honduras, pero se desarrolla a 
nivel artesanal con bastante éxito, 
ya que fue el primer país 
centroamericano que importó 
tilapia para su cultivo. También 
existe cultivo en jaulas que tiene la 
posibilidad de ampliar operaciones, 
especialmente en el Lago Güija – 
compartido con Guatemala -, en el 
que se han hecho evaluaciones para determinar la capacidad de carga que puede 
soportar para la acuicultura. La cadena de producción para el cultivo de tilapia en El 
Salvador es similar a la del camarón, solo que en la de tilapia existe solamente una 
planta que procesa y exporta a nivel regional, por lo que las operaciones de 
comercialización y exportación recaen sobre los mayoristas. No existe mucha claridad 
respecto a las tendencias del consumo interno, aunque se presume que el consumo de 
este pez a nivel nacional es muy importante. También se mencionó en las entrevistas 
personales que el mayorista también le vende al detallista, como una alternativa de la 
exportación que realiza a los mercados regionales. 
PRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
PLANTA
DETALLISTA
CONSUMIDOR
MAYORISTA
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
EXPORTACIONPRODUCTORPRODUCTORInsumos / 
proveedor
PLANTA
DETALLISTA
CONSUMIDOR
MAYORISTA
CADENA DE ACUICULTURA CAMARON
EXPORTACION
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
MAYORISTA
CONSUMIDOR
DETALLISTA
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTACIONACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
MAYORISTA
CONSUMIDOR
DETALLISTA
CADENA DE ACUICULTURA TILAPIA
EXPORTACION
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
22 
 Guatemala 
Guatemala está ubicado entre México y Belice 
al Norte y Honduras y El Salvador al Sureste. 
Tiene costa en el Océano Pacífico y en el 
Golfo de Honduras (Mar Caribe). Tiene una 
extensión territorial de 108,890 Km2, de los 
cuales 1,207 Km2 son de aguas continentales 
(PREPAC, 2005). La línea costera es de 400 
Km. El clima de corte tropical es caliente y 
húmedo en las zonas bajas y más frío en las 
tierras altas. La mayor parte del país es 
montañosa con llanuras costeras estrechas y 
una meseta de caliza rodante. Tiene una 
población de 13,002,206 habitantes (estimado 
a Julio 2008). Guatemala es el país más 
poblado de Centroamérica, con un PIB 
aproximadamente a la mitad del de Argentina, 
Brasil y Chile. Sus principales productos son 
café, azúcar y bananos, con exportaciones de azúcar que se benefician con el aumento de la 
demanda global de etanol; sus recursos naturales más importantes son: petróleo, níquel, 
maderas finas, pesca, caucho y poder hidráulico14. Los principales productos pesqueros son 
los camarones (Litopenaeus sp.), atunes (Thunnus albacares, Katsuwonus pelamis), peces 
pelágicos como el mahi-mahi (Coryphaena hippurus) y tiburones (varias especies). 
Guatemala cultiva camarones (Litopenaeus sp.), y tilapia (Tilapia nilótica). El país 
pertenece a OSPESCA y tiene infraestructura para el procesamiento de atunes. 
 
a) Cadena de pesca industrial 
La pesca de arrastre del camarón es 
considerada como la principal 
pesca industrial de Guatemala, 
aunque este país también dispone 
de barcos atuneros con bandera 
guatemalteca que pescan en las 
aguas del Océano Pacífico Oriental 
(OPO). La cadena de pesca 
industrial utiliza un sistema que les 
permite a todos los intermediarios 
– cooperativa/intermediario, mayoristas, detallistas y empresas procesadoras - vender a 
los consumidores de forma directa. También se le permite a la embarcación vender de 
forma directa a las cooperativas/intermediarios, a los detallistas y a las empresas, lo 
cual no es muy común, ya que normalmente las embarcaciones industriales no les 
venden a los detallistas. También es común que las empresas exportadoras vendan a 
mayoristas y de forma directa a los consumidores. Finalmente, las embarcaciones de 
pesca industrial, al igual que las empresas procesadoras y las 
cooperativas/intermediarios, utilizan a los mismos proveedores de insumos. 
 
14 : https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/print/bh.html 
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
EMPRESA
EXPORTACIÓN
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
DETALLISTACOOPERATIVA /
INTERMEDIARIO
MAYORISTA
BARCOBARCOInsumos / Insumos / Insumos / Insumos / 
proveedorproveedorproveedorproveedor
EMPRESA
EXPORTACIÓN
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA INDUSTRIAL
DETALLISTACOOPERATIVA /
INTERMEDIARIO
MAYORISTA
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
23 
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos
CENTRO DE 
ACOPIO
Comercio ilegal
ServiciosDetallistas Mercado local
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
PLANTA 
PROCESADORA
INTERMEDIARIO 
ACOPIADOR
Exportación
SERVICIOS
Hoteles 
Restaurantes 
Hospitales
DETALLE
Mercados 
Súper-
mercados 
Pescaderías
PESCADORPESCADORProveedor, 
Intermediario, 
Barcos
CENTRO DE 
ACOPIO
Comercio ilegal
ServiciosDetallistas Mercado local
CONSUMIDOR
CADENA DE PESCA ARTESANAL
PLANTA 
PROCESADORA
INTERMEDIARIO 
ACOPIADOR
Exportación
SERVICIOS
Hoteles 
Restaurantes 
Hospitales
DETALLE
Mercados 
Súper-
mercados 
Pescaderías
b) Cadena de pesca artesanal 
Al igual que en otro países de la 
región, los pescadores artesanales 
de Guatemala son financiados por 
los intermediarios/proveedores, al 
igual que por aprovisionados de 
producto por las embarcaciones 
industriales. También de igual 
forma que la pesca industrial, 
pueden comercializar el producto 
en todas los eslabones – con el 
proveedor, con los intermediarios 
acopiadores, centros de acopio 
fijos y las plantas procesadoras; también venden directamente a los detallistas e 
instituciones de servicios, y por supuesto, a los consumidores en forma directa. Los 
mayoristas – intermediarios, acopios y empresas – también mueven el producto a todos 
los niveles, aunque solamente las empresas hacen exportaciones. Se determinó que 
existe algún tipo de comercio ilegal que realizan los pescadores, el cual normalmente se 
refiere a cierta cantidad de producto que, en vez de ser entregada a los proveedores o 
intermediarios, es vendida en forma directa a terceras personas. Los grupos de discusión 
insistieron en separar a los “detallistas” – que compran producto y lo venden a los 
consumidores -, de los mercados locales, ya que las operaciones que sigue el producto 
es diferente, incluyendo los controles de calidad que sufre el mismo. También la 
inclusión de los servicios permite diferenciar lo que se consume en los hoteles, 
restaurantes y hospitales, que en teoría tiene un flujo diferente que el que se sigue en los 
mercados locales. 
 
c) Cadena de acuicultura industrial 
La simplicidad de esta cadena contrasta 
en forma significativa con las de pescas 
antes mencionadas, debido a que 
normalmente los propietarios de las 
granjas – acuicultor - también tienen 
empresas procesadoras, las cuales 
realizan una sola transacción hacia el 
detallista, sin intermediarios de ningún 
tipo. De igual forma hacen las 
exportacionesdirectamente, sin que 
medie ningún eslabón en la operación. 
Por su parte, los detallistas – que 
incluyen comerciantes, mercados, así 
como servicios varios de restaurantes y 
hoteles, entre otros -, trabajan en forma individual sirviendo el producto directamente a 
los consumidores finales, sin que medien transacciones entre ellos. 
DETALLISTA
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
PLANTA DE 
PROCESO
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA INDUSTRIAL
EXPORTACIÓN
DETALLISTA
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
PLANTA DE 
PROCESO
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA INDUSTRIAL
EXPORTACIÓN
DETALLISTA
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
PLANTA DE 
PROCESO
CONSUMIDOR
CADENA DE ACUICULTURA INDUSTRIAL
EXPORTACIÓN
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
24 
d) Cadena de acuicultura artesanal 
En el caso de la acuicultura artesanal 
se incluye una variante en la que el 
acuicultor le vende indistintamente al 
intermediario y a planta de proceso, 
pero esta última dispone del producto 
para su venta a los detallistas y a los 
intermediarios mayoristas, sin hacer 
exportación del producto; es decir, 
todo el producto que se produce es 
para el consumo del mercado interno. 
Otra característica destacada es que los 
intermediarios no le venden a los 
consumidores directamente, sino que 
solamente pasa el producto a los 
minoristas que son los que manejan el 
abastecimiento de la demanda del consumidor. También en este caso la dependencia de 
los acuicultores con los proveedores de insumo es importante y en algunos casos, 
pueden ser los mismos intermediarios o las plantas de proceso quienes realizan esta 
función. 
 
5.4. Honduras 
Colindando con el Mar Caribe, entre 
Guatemala y Nicaragua y con el Golfo de 
Fonseca (en el Océano Pacífico), entre El 
Salvador y Nicaragua. Tiene una extensión 
territorial de 112,090 Km2, de los cuales 
1,599.5 Km2 son de aguas continentales 
(PREPAC, 2005). La línea costera es de 820 
Km. El Clima es subtropical en las tierras bajas 
y templado en las montañas. La mayoría del 
país es montañoso y tiene planicies costeras 
estrechas. La población es de 7,639,327 
habitantes (estimado a Julio 2008). Honduras 
presenta un alto desempleo y una distribución 
del ingreso extraordinariamente desigual. La 
economía de Honduras depende de una 
estrecha gama de exportaciones, especialmente 
bananos y café, que lo hace muy vulnerable a 
catástrofes y variaciones en los precios de materia prima. Sin embargo, las inversiones en la 
maquila y sectores no tradicionales de exportación están diversificando lentamente la 
economía; sus principales recursos naturales son: madera, oro, plata, cobre, plomo, zinc, 
pirita de hierro, antimonio, carbón, pesca y poder hidráulico15. Honduras mantiene 
pesquerías importantes en el Mar Caribe, especialmente langosta (Panulirus argus), 
camarones (Litopenaeus sp. y Farfantepenaeus sp.), caracol reina (Strombus gigas), así 
 
15 : https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/print/bh.html 
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
PLANTA DE 
PROCESO
ServiciosDetalle
CONSUMIDOR
INTERMEDIARIO
CADENA DE ACUICULTURA ARTESANAL
ACUICULTORACUICULTORInsumos / 
proveedor
PLANTA DE 
PROCESO
ServiciosDetalle
CONSUMIDOR
INTERMEDIARIO
CADENA DE ACUICULTURA ARTESANAL
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
25 
como especies de escamas como pargos (Lutjanus sp.), meros (Epinephelus sp.), y especies 
pelágicas como el mahi-mahi (Coryphaena hippurus). Asimismo, Honduras tiene la mayor 
estructura de producción para cultivo de camarón marino (Litopenaeus vannamei) de 
Centroamérica y cultivos en jaulas para tilapia (Tilapia sp.) en el Lago Yojoa. 
 
a) Cadena de pesca industrial 
La determinación de la cadena 
industrial de Honduras denota una 
gran simpleza en las operaciones 
del producto, lo cual puede ser 
debido al fuerte control que ejerce 
la industria sobre los principales 
productos como el camarón, la 
langosta y el caracol, aunque 
también hay una pesquería de 
especies de escama importante en 
el Caribe. Los pescadores y/o barcos industriales tienen una fuerte dependencia de la 
planta de proceso, de la banca privada, pero también de los pescadores artesanales, 
quienes suministran producto a las mismas. Todo el producto de las capturas se pasa a 
la planta procesadora, la cual tiene dos grandes opciones: vender al mercado interno o 
al de exportación, aunque se definió que muchas veces se envía el producto a los 
importadores o brokers, quienes distribuyen el producto en el mercado elegido. 
 
b) Cadena de pesca artesanal 
La cadena de pesca artesanal de 
Honduras es muy similar a la de 
Nicaragua, ya que existen varios 
eslabones que se definen de la 
misma forma. Los pescadores 
venden sus productos a las plantas 
de proceso, a los centros de acopio 
y a los intermediarios; la primera, 
además de usar el producto para 
exportación, conjuntamente con los 
otros mayoristas venden el 
producto a los detallistas – incluso 
una figura llamada “El Coyote “-, 
así como al mercado local y a las 
entidades de servicios. Al igual que los pescadores, suelen vender al consumidor de 
forma directa si el caso lo amerita. La dependencia del pescador por parte de los 
intermediarios es similar que en otros países, sin embargo, en Honduras se ha 
identificado una relación importante con los banca privada, con las ONG’s y proyectos, 
que aportan materiales, equipos e insumos para las operaciones de pesca. Esta figura no 
es común en otros países, aunque es muy probable que exista pero que no se haya 
identificado durante los encuentros para formular las cadenas productivas. 
 
Pescador industrial
Planta procesadora Importador, broker
Pescador artesanal, 
Planta de proceso, 
Banca, Insumos y 
servicios
Mercado Interno Mercado Internacional
CADENA PESCA INDUSTRIAL
Pescador industrial
Planta procesadora Importador, broker
Pescador artesanal, 
Planta de proceso, 
Banca, Insumos y 
servicios
Mercado Interno Mercado Internacional
CADENA PESCA INDUSTRIAL
Pescador
Proveedores, Banca, 
ONG’s, Proyectos, 
Aperos, equipos
Intermediario
CONSUMIDORCONSUMIDORCONSUMIDORCONSUMIDOR
Centro de 
acopio
Planta de 
proceso
Detallista/Coyote Mercado local Servicios
Exportación
CADENA PESCA ARTESANAL
Pescador
Proveedores, Banca, 
ONG’s, Proyectos, 
Aperos, equipos
Intermediario
CONSUMIDORCONSUMIDORCONSUMIDORCONSUMIDOR
Centro de 
acopio
Planta de 
proceso
Detallista/Coyote Mercado local Servicios
Exportación
CADENA PESCA ARTESANAL
Características de las cadenas de producción de pesca y acuicultura en los países centroamericanos 
 
 
26 
c) Acuicultura Industrial 
Honduras es el país que exhibe la 
producción más grande de cultivos 
acuáticos, tanto de aguas salobres 
como de aguas continentales. En el 
primer caso, la producción de 
camarón de cultivo que se realiza 
en la costa Sur del país, supera las 
capturas del camarón de captura 
que se obtiene del Mar Caribe. Por 
su parte, la industria de cultivo de 
tilapia en el Lago Yojoa es la más 
exitosa de la región, ya que 
aprovecha de forma integral el 
producto y los subproductos de la 
actividad. Con todo, la cadena de 
producción de acuicultura 
industrial es muy similar a la de 
otros países, en especial porque su principal objetivo es la exportación, por lo que su 
flujo hacia el mercado interno es muy sencillo. Los productores pasan el producto a las 
plantas de proceso y a los intermediarios; los primeros son los que realizan las 
exportaciones del producto, pero ambos venden al mercado local y a las entidades de 
servicios que abastecen a los consumidores en forma directa. Los productores tienen un 
fuerte vínculo con los proveedores de insumos y servicios, así como con la banca 
privada que provee el financiamiento de las operaciones. 
 
d) Acuicultura artesanal 
En la