ESPECIES MENORES 2-4

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CUADERNO DE ESTUDIO 2/4 
 
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5 
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA 
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR 
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA 
 
MÓDULO DE APRENDIZAJE 
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO 
COMPONENTE: TÉCNICO – PRODUCTIVO 
MAB – TP – 1 
 
 
 
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA 
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR 
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Abril, 2005 
 
 
 
 
 
 
 Especialistas en Contenido 
 América Viioria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencia”) Edo. Aragua 
 Rodulfo Flores (Medico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes) 
 
 Elaboración, Diseño y Diagramación 
 Laura Díaz (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Dtto. Federal) 
 Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas) 
 Mariela Luna Obregón (Instructor de Formación – Gerencia Regional INCE Anzoátegui) 
 Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy) 
 
Especialistas Validadotes 
 Edgar Pérez (Instructor – Gerencia Regional INCE Guárico) 
 Violeta Perdomo (Instructora – Gerencia Regional INCE Lara) 
 Wilfredo Tovar (Instructor – Gerencia Regional INCE Falcón) 
 
 Coordinación Técnica Estructural 
 División de Recursos para el Aprendizaje 
 
 Coordinación General 
 Gerencia General de Formación Profesional 
 Gerencia de Tecnología Educativa 
 
 1ra Edición 2005 
 Copyright INCE 
 
 
 
 
 
 
ÍNDICE 
 Pág. 
INTRODUCCIÓN 
CRÍA DE PORCINOS ................................................. 3 
Cerdo ...................................................................... 3 
Características fenotípicas y productivas............. 3 
Instalaciones para alojamiento ................................ 5 
Ubicación ............................................................. 5 
Distribución .......................................................... 5 
Equipos de protección personal........................... 8 
Normas de seguridad, higiene y ambiente........... 8 
Alimentación............................................................ 8 
Tipos.................................................................... 8 
Técnica de trabajo ............................................... 9 
Enfermedades ......................................................... 9 
Tipos.................................................................... 9 
Gestación .............................................................. 11 
Elección de la hembra ....................................... 11 
Elección del macho............................................ 12 
Manejo reproductivo de la cerda........................ 12 
Manejo de la hembra en gestación.................... 13 
Parto .................................................................. 13 
Nacimiento del Lechón ...................................... 13 
Post parto .......................................................... 14 
Lactancia............................................................ 14 
Destete .................................................................. 15 
Condiciones para el destete según peso y edad 15 
Técnica de trabajo ............................................. 16 
Beneficio................................................................ 16 
Tipos .................................................................. 16 
Técnica de trabajo ............................................. 17 
GLOSARIO............................................................... 19 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................... 21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
El presente cuaderno de estudio corresponde a la 
Salida Ocupacional Productor Agrícola Pecuario, 
perteneciente el Módulo Aprendizaje “Especies 
Menores”del ciclo de Formación Básico y 
Componente Específico “Cría de Porcinos” tiene 
como finalidad “Establecer los principios generales 
para la explotación de estas especies de consumo 
humano, aplicando indicaciones sanitarias y 
nutricionales, que garanticen su correcto manejo, 
obteniendo así, la óptima producción de carne y 
cumpliendo las normas de seguridad e higiene”. 
 
En Venezuela en los últimos años, la producción de 
ganadería porcina, ha mejorado su calidad de 
producción, gracias a los avances tecnológicos, al 
control de manejo y a la preservación de la salud de 
estos animales, garantizando su potencial genético. 
 
Por otro lado, las condiciones de espacio y el tipo de 
alimentación del cerdo son poco exigentes, lo que 
favorece su adaptación a todo tipo de terreno y clima. 
El volumen de carne producida contribuye al 
abastecimiento del consumo humano y el capital 
invertido es de gran magnitud. 
La cría de esta especie la podemos encontrar 
principalmente en los siguientes estados: Aragua, 
Carabobo, Cojedes, Zulia y Miranda. 
 
En virtud del desarrollo de la industria de los jamones 
y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una 
actividad económica de alta rentabilidad practicada 
con utilización de alta tecnología. 
 
Es importante resaltar, que hay puntos específicos que 
presentan ilustraciones y referencias bibliográficas que 
permitirán profundizar los conocimientos adquiridos, 
facilitando así el aprendizaje. 
 
 
 
CRÍA DE PORCINOS 
Cerdo 
El cerdo es un mamífero omnívoro, de cuerpo grueso, 
alargado y cubierto de cerdas duras (pelos). Es un 
animal doméstico, su cabeza es grande en forma de 
embudo, nariz aplanada, orejas triangulares patas 
cortas y fuertes. 
CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y 
PRODUCTIVAS 
• Los cerdos son buenos transformadores en carne 
(índice de conversión alimentario alrededor de 3.0) 
• Buena precocidad 
• Muy prolíficos 
• Buen rendimiento en canal 
• Excelente calidad de la carne 
 
Razas 
Existen más de doscientas cincuenta razas porcinas. 
En América Latina, las más comúnmente explotadas 
son: Duroc-Jersey, Hampshire, Landrace, Large-
White, Piétrain, Poland-China. 
DUROC-JERSEY 
Raza originada en Nueva Jersey, EUA, a partir de 
cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África. 
Son cerdos grandes de color rojo cereza a rojo ladrillo, 
mandíbula mediana, orejas semiarcadas, 
temperamento apacible; las hembras son buenas 
madres, cuando paren nacen de 7 a 12 lechones y 
buen desarrollo de jamón. 
El peso de las hembras hasta 340 Kg, los machos 
hasta 435 Kg. Esta raza se utiliza como base para 
actuar como finalizadora en los programas de 
Hibridación de las razas precoces e ibéricas. Destaca 
por su elevado índice de conversión, alta prolificidad, 
buena producción cárnica, perfecta adaptación al 
medio ambiente y excelente respuesta a las 
exigencias de la Industria de la Carne. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HAMPSHIRE 
Cría de Porcinos 3
Raza originada en Inglaterra cerca del año de 1850, se 
hizo popular después de la II Guerra Mundial. 
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una 
franja blanca que rodea todo el tórax, llegando a 
veces hasta el abdomen, aunque en otras está 
incompleta o ausente. Es un cerdo de gran talla y 
tendencia a la producción de carne sin grasa. Las 
hembras son prolíficas y buenas nodrizas. 
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rápidamente 
pues alcanza fácilmente los 95 Kg. de peso con 
menos de 6 meses de edad. 
El peso de las hembras hasta 320 Kg y machos hasta 
400 kg. 
 
 
 
 
LANDRACE 
Raza de origen danés, formada a partir de cerdos 
nativos de Dinamarca cruzados con Large White 
durante los años de 1870 a 1915. 
Son cerdos alargados (tienen un par de costillas más 
que las demás razas), de color blanco y grandes 
orejas que caen en forma de tapasol y poseen perfil 
frontonasalrecto. Las hembras son muy productoras, 
pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a 
los que amamantan eficazmente. Los sementales 
también son muy fértiles y excelentes productores de 
carne. 
El Peso de las hembras hasta 300Kg y los machos 
hasta 400 Kg 
 
 
 
 
 
 
 
 
LARGE-WHITE (YORKSHIRE) 
Cría de Porcinos 
 
4 
Raza originada en Inglaterra a partir de 1866, se 
formó con cerdos nativos ingleses y cruzas de China y 
Siam. 
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en 
producción de carne, pero también produce buen 
tocino presenta orejas cortas y erguidas y perfil 
frotonalsal cóncavo; puede rendir entre 53 y 54% de 
carne con respecto de su peso total. 
Es prolífico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11 
lechones. El peso de las hembras hasta 280 Kg., los 
machos hasta 390 Kg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instalaciones para alojamiento 
UBICACIÓN 
• Las instalaciones deben estar localizadas en 
terrenos elevados, secos y protegidos de vientos 
fuertes. 
• La granja debe estar alejadas de centros e 
industrias. 
• La orientación del galpón debe ser en sentido Este-
Oeste. 
• Deben existir servicios básicos. 
• La distancia mínima entre las granjas porcinas 
deben ser de 1km para evitar enfermedades entre 
las mismas. 
• Se debe cumplir con la normativa legal para la 
construcción y funcionamiento de granjas porcinas 
antes la oficina de sanidad animal de la región. 
 
DISTRIBUCIÓN 
Se pueden diferenciar 4 diferentes áreas: 
• Área de monta y gestación 
• Área de maternidad 
• Área de destete o batería 
Cría de Porcinos 5
• Área de crecimiento y engorde 
Además tenemos como áreas de anexo, 
embarcaderos, romana, depósitos de alimentos y/o 
silos, áreas administrativas, lagunas de oxidación 
entre otros. 
 
Área para monta y gestación 
Consta de verraqueras, corral de monta, corrales para 
hembras vacías y jaulas de gestación. 
Verraqueras: Sitio donde se alojan los machos 
reproductores. 
• Superficie 6 m2 / animal 
• Altura de las paredes 1,50-1,70 mts 
• Piso antiresbalante con pendiente de 2% 
• Rejilla para el paso de orina y excremento para la 
fosa 
Corral para Monta: Es el sitio donde son llevados la 
hembra en celo y el macho para la realización del 
servicio o monta. 
• El piso debe ser antiresbalante, preferiblemente de 
cemento, totalmente seco. 
• No deben existir tomas de agua 
• Debe tener buena ventilación 
• Superficie de 2 m2/animal 
Corrales para Hembras vacías: Aquí son alojadas las 
madres recién destetadas y las hembras de 
reemplazo. 
• Espacio por hembra 2.5 m2. 
• Se alojan de 3 a 5 hembras por corral. 
• El piso debe ser de cemento antiresbalante. 
Jaulas para Gestación: Galpón contiguo o corral de 
monta donde permanecerán las hembras preñadas 
hasta de 5 días antes del parto. 
• Jaulas de 0.60 x 2.10 mts 
• Piso de cemento antiresbalante 
• Disposición cabeza con cabeza 
• Pasillo central de un metro de ancho 
 
Cría de Porcinos 
 
6 
Área para maternidad 
Sección que recibirá las hembras al término de su 
preñez desde las jaulas de gestación y aquí ocurrirá el 
parto y la lactancia. 
 
• Jaulas de 0,60 x 2,10 mts, más anchas en la parte 
inferior 
• Espacio entre jaula y paredes laterales de 40 cm a 
cada lado 
• Paredes de 1.0 mts de alto (dependiendo de la 
zona) entre paritorios evitando humedad y 
corrientes de aire 
• Provisto con comederos y bebederos para 
lechones 
• Debe existir fuente de calor para los lechones 
(lámparas) 
 
Área para destete (batería) 
Son corrales que recibirán los lechones provenientes 
del área de maternidad al momento del destete y los 
días dependerán del tipo de destete que se realice. 
Aquí permanecerán los lechones de los 6-8 kg hasta 
los 20 -22 kg. 
 
• Deben ser corrales suspendidos, con snack o 
rejillas plásticas para evitar el contacto de los 
animales con heces y orina 
• Con fosa debajo de los corrales para el drenaje de 
las excretas. 
• Espacio requerido por animal 0.33 m2 
 
Área para crecimiento y engorde 
Corrales de crecimiento y desarrollo: En estos 
corrales se alojarán los cerdos de 20-22 kg hasta 50 
kg. 
• Corrales con piso de cemento 
• Superficie por animal 0,66 m2 
• Pared o cerca divisoria 90 cm de altura 
 
Corrales de Engorde: Aquí se alojarán los cerdos 
desde los 50 kg hasta el peso de beneficio (90kg). 
• Corrales con piso de cemento 
• Superficie por animal 1 m2 
• Deben estar cerca de la romana y el embarcadero. 
 
Cría de Porcinos 7
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL 
 Botas 
 Bragas 
 Guantes 
 Mascarilla 
NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE 
 Utilizar la vestimenta adecuada 
 Evite estar en contacto con otros cerdos y si lo 
hace, procure seguir las medias sanitarias para 
prevenir cualquier transmisión de enfermedades de 
un grupo a otro. 
 Cumplir las normativas y leyes ambientales 
vigentes. 
 Las granjas porcinas deben estar alejadas de los 
centros urbanos. 
Alimentación 
En explotaciones intensivas, se suministra 
exclusivamente alimentos balanceados (concentrado) 
que varían en la proporción de nutrientes de acuerdo a 
la etapa fisiológica del cerdo. 
 
TIPOS 
Alimento preiniciador: Se suministra a los lechones 
en lactancia, contiene 22-23% de proteína. Debe ser 
muy apetecible y tener elevada digestibilidad (con alto 
contenido de leche en polvo) El consumo es a 
voluntad 
Alimento iniciador: Se suministra a los lechones 
desde el destete (6 a 8 kg PV) hasta la etapa de 
crecimiento y desarrollo. (20-22 kg PV) contiene 20% 
de proteína y adición de antibióticos. El consumo es a 
voluntad. 
Alimento para crecimiento y desarrollo: Se 
suministra a cerdos entre 22 y 50 kg PV contiene de 
18 - 19 % de proteína. El consumo es a voluntad. 
Cría de Porcinos 
 
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Alimento para engorde: Se suministra ante la ultima 
etapa del cerdo (50 a 90 kg) contiene 16-17% de 
proteína. El consumo es de 2kg/animal/día. 
Alimento para cerda en gestación: Se suministra a 
cerdas gestante y verracos, contiene 14-16% de 
proteína. Consumo de 3 kg/animal/día. 
Alimento de cerdas en lactación: Se suministra a 
cerdas en lactación, contiene 16-18% de proteína. 
Consumo: base 2 kg más 0.5 kg/cría/día. 
 
 
 
 
 
 
 
TÉCNICA DE TRABAJO 
La distribución de alimento se realiza por raciones, 
dependiendo de la etapa fisiológica en que se 
encuentre cada animal. 
Enfermedades 
Las enfermedades porcinas más frecuentes son 
producidas por los parásitos. 
 
TIPOS 
La triquinosis, la ascariosis, la infección por gusanillos 
redondos y gusanos de nudillos, la bronquitis 
verminosa; las que causan los ectoparásitos, la sarna 
sarcópticas, obra de un ácaro y las que trasmiten las 
pulgas y las garrapatas. De éstas las más importantes 
son: 
 
Colibacilosis 
Síntomas: Diarrea abundante y acuosa en lechones 
recién nacidos o recién destetados. 
Tratamiento: Fluido, terapia y antibióticos. 
Control: Prevenir la humedad y enfriamiento, mantener 
limpias las instalaciones. 
 
 
Los equipos e protección personal y las normas 
de seguridad, higiene y ambiente, que se utilizan 
en el acondicionamiento de las instalaciones para 
alojamiento, son las mismas para todos los 
procedimientos. 
Cría de Porcinos 9
Parvovirosis 
Síntomas: Problemas reproductivos en cerdas 
jóvenes y adultas: Infertilidad, fetos momificados, 
cerdas vacías al parto, camadas de pequeño tamaño. 
Tratamiento: Terapia de mantenimiento. 
Control: Vacunación. 
Rinitis atrófica 
Síntomas: Desviación lateral o acortamiento de la jeta. 
Estornudos y hemorragias nasales. Retraso en el 
crecimiento. 
Tratamiento: Antibióticos. 
Control: Mantener limpias las instalaciones, alimentos 
menos pulverizados, cierre temporal de las 
instalaciones y vacunación. 
Mal rojo porcino (Ericipela porcino) 
Síntomas: Muerte súbita, manchas romboidales en la 
piel, fiebre alta, artritis, cojera, abortos, inapetenciay 
pérdida de peso. 
Tratamiento: Antibióticos. 
Control: Vacunación. 
Piojo del cerdo o pediculosis porcina 
(Haemotopinus Suis) 
Síntomas: La infestación por piojos provoca inquietud 
y malestar. Los animales se rascan, se provocan 
rasguños y tienen menor crecimiento y peor índice de 
conversión. La piel de las áreas infestadas se suele 
engrosar y se vuelve más frágil, pudiendo agrietarse. 
En las infestaciones graves, las pérdidas de sangre 
pueden ser lo suficientemente importantes como para 
producir anemia y debilitamiento. El piojo 
Haematopinus también transmite el virus de la viruela 
porcina. 
Tratamiento: Invermectina y baños. 
Control: Limpieza de los corrales, evitar el 
hacinamiento, desparasitar y fumigar. 
 
Cría de Porcinos 
 
10
 
 
 
Gestación 
Es el período comprendido desde el momento de la 
fecundación hasta el parto y tiene una duración 
aproximadamente de 114 días (3 meses, 3 semanas y 
3 días). 
 
La selección del pie de cría es un factor importante y 
muchos fracasos en la industria son debido a la 
escogencia de una clase inadecuada de animales para 
iniciar la explotación. 
 
ELECCIÓN DE LA HEMBRA 
 
 La raza y la selección dentro de ésta influyen en el 
inicio de la pubertad. En general, las razas Landrace y 
Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer 
estro más pronto que otras razas comunes. Entre 
razas, ciertas líneas genéticas empiezan a ciclar más 
pronto que otras. 
Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en 
la cerda joven y la continuación de los ciclos estrales. 
Los más importantes incluyen: 
1. Raza 
2. Estación del año durante el desarrollo sexual 
3. Alojamiento y grado de confinamiento 
4. Exposición al verraco. 
5. Nutrición 
6. Salud general 
Las hembras en gestación necesitan corrales de 5.0 m 
de largo por 4.0 de ancho. 
Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra 
joven, llamada de reemplazo, aproximadamente a los 
6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un 
peso corporal de 100 a 110 Kg. 
 
En la Web: Le invito a Consultar la 
página: Web:http://www.es.merial.com/ 
Allí encontraras material acerca de estas 
enfermedades 
Cría de Porcinos 11
ELECCIÓN DEL MACHO 
La edad del inicio de la pubertad en el verraco es 
similar a la de la cerda. Los espermatocitos primarios 
aparecen primero en los túbulos seminíferos hacia los 
3 meses; los espermatocitos secundarios a los 4 a 5 
meses y los espermatozoides maduros están 
presentes en el eyaculado a los 5 ó 6 meses. A esta 
edad, el verraco tiene fertilidad limitada y no deberá 
utilizarse en base regular para monta hasta los 8 
meses. Los verracos jóvenes deberán seleccionarse 
en cuanto a precocidad sexual, puesto que esta 
característica es uno de los rasgos reproductivos más 
hereditarios y puede reflejarse en la edad de pubertad 
de sus crías. Los verracos criados sin interacción con 
el sexo opuesto frecuentemente tienen desarrollo 
conductual retrasado. Un macho castrado es un cerdo 
para abasto. 
No se destinarán para reproductores ni los cerdos muy 
jóvenes ni viejos. El macho debe tener como mínimo 
de edad 9 meses y se utilizará hasta los 4 años. 
Además debe tener buena conversión alimenticia, alta 
fecundidad y velocidad en la ganancia del peso. 
MANEJO REPRODUCTIVO DE LA CERDA 
La primera monta en las cerdas se hace a los 8 meses 
y con pesos de 110 Kg. Debe servir durante cinco 
partos y luego se reemplaza. 
Luego del destete las cerdas son alojadas en los 
corrales de hembras vacías en grupos de 3 a 5 cerdas 
para estimular la aparición del celo, lo cual ocurre de 3 
a 5 días después del destete. La duración del celo en 
las hembras es de 72 horas + 6 (en hembras 
primerizas la duración del celo es menor) 
Los signos de las cerdas son las siguientes: 
• Inflamación y enrojecimiento de la vulva 
• Secreción de liquido viscoso(limo por la vulva) 
• Nerviosismo y gruñidos frecuentes 
• Disminución en el consumo de alimento 
• Monta a otras cerdas y permite ser montada 
 
Para la realización del servicio o monta, se lleva a la 
cerda en celo desde los corrales de hembras vacías 
hasta el corral de monta o hasta la verraquera. 
Se deben realizar al menos 3 montas por servicio con 
intervalo de 8 a 12 horas, en las cerdas primerizas la 
Cría de Porcinos 
 
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primera monta se realiza el primer día del celo y en 
cerdas adulta a partir del 2do día del celo. 
Se debe registrar cada una de las montas indicando, 
fecha y horas de montas, verraco utilizado, tiempo de 
monta entre otras 
Una vez que la cerda es servida se traslada hasta la 
jaula de gestación donde permanecerá alrededor de 
110 días. 
 
MANEJO DE LA HEMBRA EN GESTACIÓN 
A los pocos días de verificado el acoplamiento 
desaparecen los calorones y la hembra se vuelve muy 
tranquila, si pasado 20 días no aparece el celo hay 
motivos fundados para suponer que la cerda ha 
entrado en gestación. 
La gestación en la hembra dura un promedio de 3 
meses, 3 semanas, 3 días. (114 días) 
 
PARTO 
El parto de la cerda tiene una duración entre 30 
minutos y cinco horas. Los lechones nacen, en 
promedio, cada 15 minutos. Es importante que la 
temperatura de la sala de partos oscile entre 19 y 22 º 
C y el área de los lechones entre 29 y 32ºC 
 
También la ubre de la cerda debe permanecer limpia, 
con el fin de prevenir infecciones en el tracto digestivo 
del lechón. La ayuda de la hembra en el parto sólo se 
hace en casos necesarios, por ejemplo, cuando los 
cerditos nacen con intervalos de más de 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
NACIMIENTO DEL LECHÓN 
Al momento de nacer, la principal preocupación del 
personal que está atendiendo el parto es asegurarse 
de que el lechón respire; en caso de no hacerlo, se 
debe entonces sujetar bien por los ijares y realizar 
masajes en el tórax para estimular la respiración, 
Inmediatamente procede a limpiar las mucosidades de 
Cría de Porcinos 13
nariz y boca. Una vez que el cerdito este respirando, 
se procederá a secarlo con una toalla o tela limpia y se 
le pondrá cerca del calor de una bombilla, 
permitiéndole al poco tiempo que busque libremente la 
ubre de la madre o, en su defecto, poniéndolo a 
mamar, para que comience a consumir el calostro tan 
pronto como sea posible. 
 
POST PARTO 
Se debe considerar lo siguiente 
 
 Corte de ombligo: Dejando una separación de 2-5 
cm del cuerpo. Después del corte se desinfecta 
con yodo. 
 Corte de colmillos: Los lechones nacen con 8 
dientes agudos, 4 en cada maxilar (Producen 
lesiones en los pezones de la cerda si no se 
cortan). Un buen corte de colmillos es aquel que se 
hace no muy cercano a la encía. El corte puede ser 
realizado con tijera, corta uñas o tenaza, siempre 
previamente desinfectados. 
 Marca de identificación: Las muescas o señales en 
las orejas se realizan principalmente en hembras y 
machos susceptibles a ser seleccionados como 
reproductores y representa un tipo de identificación 
individual 
 Inyección de hierro: Para el control de la anemia a 
los 3 días de nacido. 
 Corte de rabo: El día que nace, se realiza con una 
tijera o bisturí a una distancia aproximada de 2 cm 
.aplicando desinfectante. 
 
 
 
 
LACTANCIA 
Se recomienda que se les suministre pequeñas 
raciones de concentrado a los lechones a temprana 
edad (a partir de los 10 días) para que su organismo y 
su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente, 
Cría de Porcinos 
 
14
así, cuando llegue el tiempo del destete, podrán 
ingerirlo en gran cantidad fácilmente. La calidad de 
concentrado que necesitan estos lechones es de 22% 
de Proteínas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La mejor edad para castrar es a los 10 días, a esta 
edad el trabajo es más fácil, los cortes cicatrizan con 
mayor rapidez y la tensión provocadaes apaciguada 
por la presencia de la madre. 
 
Destete 
La cerda da leche durante 2 meses, pero es 
conveniente destetar los lechones antes de ese lapso. 
Existe el destete precoz (a los 21 días), destete normal 
(a los 28-30 días) y el destete tardío (a los 35-45 días). 
Los lechones se destetan cuando estén sanos, coman 
alimentos sólidos (concentrado) y posean un peso 
adecuado de 6-8 kg. en adelante. 
Para destetar se dejan los lechones en el corral por 
unos días más y se saca sólo la cerda, con el fin de 
evitar doble estrés, el de la separación de su madre y 
el del cambio de corral. Se debe continuar 
suministrando alimento preiniciador durante 4 ó 5 días 
post destete, luego se cambia a una ración para 
crecimiento, reforzando con vitamina y minerales. 
 
Se debe sacar los lechones destetados según el 
tamaño y edad evitando mezclar los cerdos recién 
destetados con cerdos mayores. La edad del destete 
depende del manejo y de las características de la 
explotación (intensiva, semi-intensiva y extensiva) 
pudiendo realizarse desde los 28 días hasta 60 días. 
 
CONDICIONES PARA EL DESTETE SEGÚN PESO Y 
EDAD 
 
• Pesar los lechones y anotarlo en el libro de registro 
de la madre. 
Cría de Porcinos 15
• Alimentar los lechones con concentrado de inicio, 
inyección de vitaminas (A, D, E), antibióticos y 
tonificantes. 
• Limpieza y desinfección del lugar a donde se 
trasladará. 
• Limpieza y desinfección de la paridera. 
• Mantener a los lechones a una temperatura 
ambiente de 25-28°C 
 
TÉCNICA DE TRABAJO 
Beneficio 
Para la producción de canales de buena calidad, 
además de un adecuado sistema de cría del animal, 
es fundamental un correcto transporte al matadero y 
una adecuada estancia en él. 
TIPOS 
• Manual 
• Mecánico 
Tras el traslado al matadero los animales deben 
permanecer 24 horas en las cuadras previamente al 
sacrificio. En ella, y entes del desangrado, los 
animales son aturdidos, tanto por necesidades 
técnicas como para evitar el sufrimiento. 
Posteriormente, los cerdos son degollados y 
desangrados en posición vertical u horizontal 
dependiendo de la línea existente. 
La sangre puede ser recogida y almacenada a baja 
temperatura en tanques refrigerados para ser utilizada 
posteriormente como subproducto. 
Tras el degollado se procede al escaldado y depilado. 
La eviceración es una operación muy complicada 
desde el punto de vista higiénico, debiéndose 
proceder de forma limpia y con precaución. Durante 
esta operación que se realiza a mano, tiene lugar la 
inspección sanitaria. 
Una vez obtenidos las canales, se procede a una 
limpieza de las mismas, para eliminar la 
contaminación superficial por microorganismos así 
como por restos de sangre. 
Cría de Porcinos 
 
16
TÉCNICA DE TRABAJO 
1. Recepción de los animales 
2. Estabulación 
3. Aturdido 
4. Colgado 
5. Desangrado 
6. Escaldado 
7. Desollados 
8. Eviscerado 
9. Lavado 
10. Refrigeración y/o congelación 
11. limpieza de equipos e instalaciones 
12. recogida y almacenamiento de residuos 
 
 
Cría de Porcinos 17
GLOSARIO 
 
 ABORTO: Fin de la gestación sin que sobreviva la 
cría 
 
 APAREAMIENTO: unión del macho y de la hembra 
para la reproducción monta. 
 
 BOLSA DE AGUA: Bolsa llena de agua en la que 
se desarrolla el nuevo ser y que sale por la vulva al 
iniciarse el parto. 
 
 CALOSTRO: La primera leche que producen las 
hembras después del parto 
 
 CAMADA: Grupo de animales nacidos en el mismo 
parto 
 
CANINO: Diente de punta afilada. También se 
llama colmillo 
 
 CELO (ESTRO): Estado de las hembras en el que 
admiten al macho 
 
 COCHIQUERA: Cobertizo o establo para cerdos. 
 
 DESCORNAR: Quitarle los cuernos a un animal. 
 
 DESINFECTANTE: Producto químico utilizado para 
matar gérmenes 
 
 DESTETADO: Animal joven que ya no toma leche 
 
 DESTETAR: Dejar de mamar y alimentarse con 
alimentos sólidos 
 
 ENSILADO: Hierbas y plantas segadas verdes y 
 almacenadas en grandes contenedores
herméticos, utilizadas como forraje 
 
 VERRACO: Cerdo semental 
 
Cría de Porcinos 19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Venezuela Intituto Nacional de Cooperaciòn Educativa 
(2002) Manual “Explotación Porcina”. INCE Sede. 
 
Volvamos al Campo (2003) Crías y levante de 
porcinos en corral ya a la Intemperie de corral. 
Editorial Grupo Latino. Colombia. 
 
V.V. A.A Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la 
Ganadería. Grupo Editorial Océano/Centrum. 
Barcelona, España. 
http://www.portalagrario.gob.pe/rrnn_ga_porcino.shtml
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Cría de Porcinos 21
	INTRODUCCIÓN
	CRÍA DE PORCINOS
	Cerdo
	CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y PRODUCTIVAS
	Instalaciones para alojamiento
	UBICACIÓN
	DISTRIBUCIÓN
	EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
	NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE
	Alimentación
	TIPOS
	TÉCNICA DE TRABAJO
	Enfermedades
	TIPOS
	Gestación
	ELECCIÓN DE LA HEMBRA
	ELECCIÓN DEL MACHO
	MANEJO REPRODUCTIVO DE LA CERDA
	MANEJO DE LA HEMBRA EN GESTACIÓN
	PARTO
	NACIMIENTO DEL LECHÓN
	POST PARTO
	LACTANCIA
	Destete
	CONDICIONES PARA EL DESTETE SEGÚN PESO Y EDAD
	TÉCNICA DE TRABAJO
	Beneficio
	TIPOS
	GLOSARIO
	REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS