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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA 
 ANTONIO NARRO 
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA 
 
 
 
 
APUNTES DEL CURSO DE 
 
 OLERICULTURA 
Clave: HOR - 443 
 
 
 
Ing. Elyn Bacópulos Téllez 
(Editor) 
 
 
Diciembre del 2001 
 
 
2 
PRESENTACIÓN 
 
Los presentes apuntes para la materia de Olericultura van dirigidos a los 
estudiantes de agronomía en particular y en general, a todos aquellas 
personas interesadas en las hortalizas. Estos han sido elaborados tratando 
de integrar la información existente relacionada al área de la Olericultura 
complementándolos con los trabajos y experiencias que los maestros del 
departamento de Horticultura han desarrollado a través de los años en ésta y 
otras instituciones. 
 
Se pretende presentar a los interesados una herramienta de consulta que 
les facilite el estudio de esta materia al ofrecerles en forma integrada la 
información específica sobre Olericultura en nuestro país. 
 
Consta de 6 unidades donde se incluyen teoría y práctica y donde se trata 
de ubicar a la Olericultura dentro del contexto agrícola nacional; valorar a 
las hortalizas dentro de los aspectos, social, económico y alimenticio; 
identificar los tipos de exportación usados en la producción de hortalizas; 
conocer las diferentes formas de agrupación para su estudio; conocer los 
métodos de propagación y siembra así como las diferentes prácticas de 
manejo usadas en la explotación de las hortalizas. 
 
Quero agradecer en esta ocasión a los maestros del departamento de 
Horticultura y en especial a el Dr. Adalberto Benavides Mendoza, Dr. José 
Hernández Dávila, Dr. Valentín Robledo Torres, M.Sc. José Gerardo Ramírez 
Mezquitic y M.C. Alberto Sandoval Rangel por su valiosa participación en la 
elaboración de este trabajo esperando sinceramente que este material sea 
de utilidad para todas aquellas personas a quien va dirigido. 
 
Ing. Elyn Bacópulos Téllez 
 
 
diciembre de 2001 
 
3 
Unidad I.- HORTICULTURA. Definición y divisiones. 
 
M.C. José Hernández Dávila e Ing. Elyn Bacópulos Téllez 
 
 
1.1.- Definición. 
 
a).- La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio 
y cultivo de las plantas hotícolas. También, es una actividad agrícola cuyo 
ejercicio requiere de amplios conocimientos técnicos y de una actividad 
constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas “hortus” que 
significa huerto y de “colere” que significa cultivar; es decir, por sus raíces 
la horticultura se define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias 
fundamentales con otras actividades agrícolas que le dan características 
propias como son: 
 
b).- Estudia plantas útiles al hombre como alimento, medicinales y 
ornamentales. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas 
raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al 
agua como componente mayoritario, lo que les da la característica de ser 
productos altamente perecederos a muy corto plazo. 
 
b).- Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos 
trabajo planta por planta) además de una gran inversión económica y 
técnica por unidad de área. 
 
1.2.- Para su estudio, la horticultura a sido dividida en cinco grupos. 
 
1.2.1. Fruticultura. Incluye el estudio de todos los frutales, ya sean los 
tropicales o los de clima cálido – húmedo como el mango, piña, plátano, 
papayo, etc., los de clima sub – tropical como cítricos, guayabo, 
aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - frío como manzano, vid, 
nogal, durazno, etc., 
 
1.2.2. Olericultura. Se define como: rama de la horticultura que estudia el 
cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, 
tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados 
como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por 
sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas 
para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que 
comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por 
ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile, cilantro, etc., siendo 
el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas. 
 
1.2.3. Ornamentales. Comprende el estudio de plantas que sirven para 
embellecer la estética de algún lugar como el caso de flores para corte o 
 
4 
de jardín, plantas y árboles que por su follaje y forma sirven de ornato, y 
las gramas o zacates usadas en jardines y parques. Ejemplos: Rosas, 
gladiolas, crisantemos, nochebuena, claveles. 
 
1.2.4. Medicinales. Incluye plantas que de alguna forma se usan para aliviar 
dolencias o males como es el caso de la hierbabuena, manzanilla, árnica, 
savila, hojasén, peyote, etc. 
 
1.2.5. Especias. Que incluye el estudio de plantas aromáticas que se usan 
principalmente como condimento en la alimentación como es el caso de 
comino, clavo, anís, orégano, pimienta, azafrán, etc. 
 
Aparte de los cultivos hortícolas tradicionales como los cítricos, manzano, 
durazno, tomate, cebolla, gladiola, etc. Existen otros que pueden ser 
considerados como tales, por ejemplo el maíz que por tener un gen que le da 
la característica de ser dulce, puede ser comercializado como producto 
hortícola conocido como elote el cual se puede vender a precios más altos. 
Un caso extremo lo representan los pinos cuando se les produce para 
comercializarse como árboles de navidad lo que le da el carácter de planta 
ornamental producida en una explotación intensiva. 
 
1.3. Características de las hortalizas. 
 
Valadez (1990) consideró que las hortalizas tienen características generales 
y específicas de las cuales, citó las siguientes: 
 
1.3.1 Características generales. 
 Sus órganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y ٭ 
bajo 
 contenido de lignina. 
 .Por lo general, son de tamaño pequeño ٭ 
 .En las hortalizas es más importante la calidad que la cantidad ٭ 
 .Tienen ciclos agrícolas muy cortos ٭ 
 
1.3.2 Características específicas. 
 Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como ٭ 
la 
 textura de suelo, el suministro del agua, el pH del suelo, la nutrición, la 
 producción de trasplantes, etc. Son muy importantes para alcanzar el 
éxito 
 en la explotación comercial de este tipo de cultivos. 
 
 Prácticamente, se adaptan a todas las condiciones climáticas. Las ٭ 
 compañias productoras de semilla han sido capaces de producir los 
 cultivares para las diferentes regiones climáticas. Así se tienen 
variedades 
 
5 
 mejoradas, de una misma especie, para crecer y desarrollarse en 
diversas 
 condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo ó corto, en primavera 
u 
 otoño, etc. 
 
 .Tienen alto valor nutritivo ٭ 
 .Su modo de consumo es variado ٭ 
 Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de ٭ 
obra. 
 .Por su ciclo agrícola corto, la inversión se recupera rápidamente ٭ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
Unidad II.- IMPORTANCIA EN LAS HORTALIZAS. 
 
Ing. Elyn Bacópulos Téllez y M.Sc. José G. Ramírez Mezquitic 
 
 
La importancia de las hortalizas puede quedar de manifiesto al analizar el 
impacto que tienen en la superficie sembrada y producción, en el aspecto 
social, en la generación de divisas y su participación en el mercado externo, 
en la industria y en la dieta alimenticia del ser humano. La olericultura gana 
importancia año con año ya que constantemente se incrementa el área de 
siembra al igual que el volumen y la calidad de la producción repercutiendo 
en otras actividades agrícolas como la producción y comercialización de 
agroquímicos, de envases, de transporte ferroviario, carretero y aéreo e 
insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plásticos, 
etc. El mercado de exportación también crece generando una mayor entrada 
de divisas. Todo esto, repercuteen la creación de empleos directos e 
indirectos. 
 
2.1 Superficie sembrada y producción. 
 
 A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia 
significativa; por ejemplo, en 1991 sólo 3 especies cubrieron un poco más del 
50 % de la producción mundial: papa (37.7 %), jitomate (9.6 %) y col (5.2 %). 
En ese orden le siguen sandía, cebolla, zanahoria, pepino y melón. Sin 
embargo, la producción de papa disminuyó en los últimos años y la de 
tomate se incremento 9.4 % anual, en promedio. La explicación al 
incremento en la producción de tomate radica en el auge por el consumo de 
las comidas rápidas. Muchas de las cuales se acompañan de tomate ó sus 
derivados. Por regiones, Asia produce el 43 % del total mundial, la 
Comunidad Europea el 24 %, África el 3.3 % y México el 1%. Si se excluye la 
papa México ocupa el duodécimo lugar como productor de hortalizas en el 
mundo. En México las hortalizas han cumplido con una función prioritaria 
dentro del contexto económico y social; ya que por ejemplo, considerando el 
periodo 80-91 (11 años), el crecimiento de la horticultura fue de 12.1 % en 
superficie y de 44% en producción. En el ciclo agrícola 1988 – 1989 la 
producción nacional de hortalizas ascendió a 8.5 millones de toneladas, de 
una superficie aproximada de 700 mil hectáreas; De la producción total 
nacional, 8.5 millones de toneladas, se lograron colocar en los mercados de 
exportación 1.5 millones de toneladas de hortalizas; por tanto, nacionalmente 
se consumieron 7 millones de toneladas. Sin embargo, en México se 
producen 72 kg per cápita al año, lo que implica un déficit de 12 kg por 
persona ya que la Comisión Nacional de Alimentación recomienda un 
consumo anual de 84 kg per cápita. Esta situación es de especial 
importancia, pues la estrategia establecida para la horticultura nacional se 
centra en el mercado estadounidense, sin considerar las grandes 
necesidades y el gran potencial del mercado interno. 
 
7 
 
Por otra parte, el aumento en el rendimiento por unidad de superficie ha 
crecido gracias al progreso tecnológico. Por ejemplo, con la plasticultura se 
puede cultivar en zonas frías y con el uso de invernaderos se obtienen 
productos que satisfacen la demanda en invierno. Además, la presión 
demográfica sobre la tierra influye en la producción de hortalizas. Donde hay 
escasez de terrenos cultivables, las hortalizas tienen una alta participación 
en la producción agrícola por sus elevados rendimientos y rentabilidad. 
Ejemplos típicos son Holanda, Japón y China. También en México, en las 
zonas minifundistas de Puebla y Tlaxcala y en las áreas suburbanas o 
cercanas a las grandes ciudades , estos cultivos son predominantes. 
 
2.2. Importancia en la alimentación. 
 
La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen 
todos los productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, 
proteínas, carbohidratos, etc. Por lo cual, en la dieta alimenticia el consumo 
de hortalizas es de suma importancia pues suministran algunos productos de 
los cuales otros alimentos son deficientes; así mismo, ayudan a neutralizar 
las substancias ácidas producidas durante el proceso de la digestión de 
carnes, quesos y otros alimentos, son de importancia como fuente de los 
elementos minerales necesarios por el organismo como calcio, hierro, fósforo 
y otros alimentos; además, se les aprecia por las vitaminas que proporcionan 
por ser esenciales para el crecimiento, reproducción y en general para el 
buen mantenimiento de la salud; por ejemplo, encontramos que algunas 
suministran considerables cantidades de vitamina “A”, ácido ascórbico 
(vitamina “C”), tiamina (vitamina “B”), niacina, riboflavina y otras. Aunque las 
hortalizas en general no son consideradas de gran importancia como 
proveedoras de proteínas, carbohidratos y grasas, algunas de ellas como 
semillas secas de frijol, chícharo y lenteja son ricas en proteínas y otras 
como las papa, camote, chirivía, zanahoria y la rutabaga son importantes 
fuentes de carbohidratos. 
 
2.3 Importancia en la industria. 
 
En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se 
consumen también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel 
casero hasta el nivel industrial especializado, siendo este el que ha hecho 
posible encontrar en el mercado, un gran número y diversidad de productos 
en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y en cualquier época del 
año. En el presente, es posible encontrar hortalizas enlatadas como jitomate, 
espárrago, espinaca, ejote, calabacita, etc. Congeladas como brócoli, 
chícharo, coliflor, ejote, zanahoria, etc. En jugo como jitomate, zanahoria, 
apio, etc. Deshidratados como ajo, cebolla, apio, cilantro, etc. Encurtidos 
como nopalitos, chile, cebolla, papa, zanahoria, pepino, elotes, etc. Desde 
luego que en el aspecto industrial se conjugan detalles de importancia como 
 
8 
variedades, valor nutritivo, pureza, apariencia, gusto o preferencia de 
consumo, cocción y elaboración, mercado, etc. 
 
Esta actividad hortícola nacional repercute también en otras actividades 
económicas básicamente, en las de producción y comercialización de 
agroquímicos por la demanda tan fuerte que tiene de ellos; así como, en la 
producción de envases y en el transporte. Así, durante 1988 – 1989 se 
requirió aproximadamente de $270 mil millones para transporte carretero y 
ferroviario, para movilizar el producto de los lugares de producción a los 
mercados y puntos de entrada a los Estados Unidos y 236 mil millones para 
insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semilla, cera, etc. 
 
2.4 Participación en el mercado externo y generación de 
divisas. 
 
A nivel mundial se tiene que más del 71 % de las exportaciones durante 
1985 a 1988, en promedio, fueron realizadas por 15 países, pero solo 
España, Holanda, Italia, Estados Unidos, Francia y México absorbieron 42 % 
del total. Aunque Holanda es uno de los principales re – exportadores de 
hortalizas; es decir, que primero importa hortalizas y luego las exporta. En el 
mundo, México ocupa el 6° lugar como exportador con un 4 % de las 
exportaciones totales. Además es el segundo país por el porcentaje de su 
producción destinada a los mercados extranjeros. El jitomate, cebolla, chiles, 
melón, sandía, pepino y calabacita representan 62 % de las exportaciones 
totales del país. Las hortalizas de exportación tienen un valor indiscutible en 
la economía mexicana. Así, en 1992 representaron 3.1 % del valor de las 
ventas externas del país y 50 % de las del sector agrícola, con un aporte de 
855 millones de dólares. Por otra parte, el mercado de exportación desde los 
80s esta condicionado por dos requerimientos: a) la entrega oportuna de 
productos frescos durante todo el año y b) la variedad. Es decir el mercado 
no reconoce la estacionalidad ni la problemática de la producción hortícola. 
En base a esto surgen las grandes compañias transnacionales que controlan 
el proceso producción – distribución - comercialización Cuatro son las 
empresas más importantes: 1) Castle and Cook, 2) Chiquita Brands, 3) Albert 
Fisher y 4) Del Monte Tropical, las dos primeras de capital Estadounidense y 
las dos segundas de capital Británico. Consientes de lo anterior, los 
horticultores del Noreste de México junto con los Fruticultores del Sureste 
mexicano han adquirido la comercializadora Del Monte Corporation como un 
primer paso hacia la transnacionalización del complejo Mexicano de 
hortalizas y frutas. 
 
 
 
 
 
 
 
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2.5 Aspecto social. 
 
Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos 
cosechados la generación de empleos es muy importante. Por ejemplo, en 
los cultivos de chile, tomate y papa se requieren 150, 140 y 85 jornales por 
hectárea aunque, estas cifras pueden variar de región a región. En términos 
generales la actividad hortícola ocupa el 17.5 % de la fuerza laboral del país 
que representa alrededor de 1,200 000 empleos y suvalor a precios rurales 
superó los 2.5 billones de pesos. La generación de empleos indirectos, por 
la actividad hortícola, es muy importante en muchas áreas del país donde 
existen industrias que propician fuentes de trabajo e ingresos a gentes 
dependientes de la olericultura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
Unidad III.- TIPOS DE EXPLOTACIÓN DE LAS 
HORTALIZAS. 
 
M.C. José Hernández Dávila y M.C. Alberto Sandoval Rangel 
 
 
La producción de hortalizas la vamos a encontrar a diferentes niveles de 
volumen y propósito aún con cualquier tipo de agricultor sea ejidatario, 
rentero, mediero o pequeño propietario y puede dedicarse a una o varias 
hortalizas de una manera constante y eventual. Así, se tienen cinco tipos de 
explotación de las hortalizas: 
 
3.1 Explotación intensiva: 
 
Es aquella que se realiza en pequeñas superficies usando varias hortalizas, 
manteniendo la tierra ocupada todo el año mediante rotaciones adecuadas 
de hortalizas, cuya venta se destina principalmente a mercados locales. 
 
El sistema de producción intensivo, a campo abierto, como su nombre lo 
indica hace un mejor uso o dosificación de los factores de la producción, 
sobre todo de los controlables, como son fertilización, pesticidas y en 
ocasiones del agua de riego. 
 
Normalmente son superficies mas reducidas que en el sistema de producción 
extensivo, por lo tanto se tiene un manejo mas cuidadoso del cultivo y 
frecuentemente se llega a utilizar la mano de obra familiar, y la producción 
normalmente es para el abastecimiento de los mercados nacionales, salvo 
en algunas excepciones que estos productos son llevados al mercado de 
exportación. 
 
Es frecuente que en este tipo de sistemas de producción el productor se 
dedique a la producción de dos o mas cultivos, y frecuentemente llega a 
sembrar un mismo cultivo en diferentes fechas, la practica anterior es con el 
fin de garantizar que al menos con uno de sus cultivos o fechas de siembra 
le permitan lograr ganancias, dado que no tiene un control sobre el mercado. 
 
En el sistema de producción intensivo a campo abierto, como ya se 
menciono anteriormente se hace un uso mas eficiente de los varios factores 
de la producción, por lo tanto la implementación de tecnología de punta en 
estas pequeñas superficies, es mas fácil de establecer, logrando por lo tanto 
rendimientos muy altos por unidad de superficie. 
 
El sistema de riego por goteo, el acolchado de suelos, las cubiertas flotantes, 
el uso de la fertirrigación o quimigación son ejemplos de la tecnología que se 
llega a utilizar en los sistemas de producción intensivos, donde además de lo 
 
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antes citado se pueden agregar “timers” que inician riego cundo la falta de 
humedad en el suelo genera una determinada tensión. 
 
3.2 Explotación extensiva: 
 
Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen, obtenidas de 
superficies considerables cuyo destino son principalmente los grandes 
centros de consumo y distribución y los mercados de exportación. 
 
A nivel nacional es claro distinguir diferentes sistemas de producción de 
hortalizas. El sistema de producción extensivo se caracteriza por grandes 
superficies de terreno sembradas con un solo cultivo y donde se utiliza 
maquinaria muy especializada para el manejo o cosecha del cultivo en 
cuestión, por lo tanto otra característica de este sistema de producción es la 
alta utilización de maquinaria y la reducción mano de obra. Es frecuente 
encontrar cosechadoras de cebollas, zanahorias, y en otros casos incluso de 
tomate, cuyo uso es mas bien para la industria de las conservas o enlatado. 
 
 El sistema de producción de tipo extensivo es mas frecuente encontrarla en 
los estados del Norte del país, probablemente como consecuencia de una 
menor fragmentación de la tenencia de la tierra, de tal manera que una 
persona puede tener superficies que pueden superar las 100 has de un solo 
cultivo, mientras que en el centro y sur del País, es frecuente encontrar 
regiones donde la superficie promedio por persona no supera las 10 
hectáreas. 
 
El sistema de producción extensivo principalmente lo practican productores 
que frecuentemente tienen un control sobre el mercado, de tal manera que 
las inversiones en este sistema de producción tienen garantía de éxito. 
 
Desde el punto de vista del aprovechamiento de la energía, los sistemas 
extensivos son poco eficientes, debido a que se maneja normalmente un solo 
cultivo, con un estrato foliar o dosel, bien definido, de tal manera que la 
energía que no es utilizada en dicho estrado se pierde como calor en el 
suelo, esto mismo sucede a nivel radicular con el uso de nutrientes y agua. 
Cuando se tienen dos o mas cultivos y los factores de la producción no 
pueden utilizados por un cultivo, son aprovechados por otro con estratos 
foliares en diferentes niveles o bien con estratos radiculares a diferentes 
profundidades, también es frecuente encontrar especies que presentan 
relaciones de sinergismo, donde dos especies que comparten un mismo sitio 
rinden mas en forma individual que si estas mismas especies son sembradas 
en forma separada. 
 
 
 
 
 
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3.3 Huertos familiares. 
 
Son siembras de pequeñas áreas en las que encontramos una variedad de 
hortalizas destinadas básicamente al consumo familiar de quienes las 
realizan. Este tipo de siembras puede verse con pequeños agricultores pero 
principalmente con ejidatarios a quienes ayuda, en esta labor, toda su 
familia. La superficie destinada ha esta actividad se mantiene ocupada todo 
el tiempo posible mediante rotaciones con cultivos de su preferencia. Esta 
actividad no da origen a un intercambio económico a causa del carácter de 
autosuficiencia que la producción asume. 
 
3.4 Recolección. 
 
En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como 
hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por 
personas que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho 
concepto. Son ejemplos de esta actividad los nopalitos, verdolaga, quelite 
cuaresmeño, xoconostle, tomatillo, papilla, flor de palma, flor de biznaga, 
cabuches, etc. 
 
3.5 Forzado. 
 
Explotación de las hortalizas que sé practica bajo cubierta, en estructuras 
especializadas como túneles bajos y altos (micro y macrotúneles) e 
invernaderos. Son explotaciones que demandan grandes inversiones 
iniciales y personal técnico muy especializado y se realizan con el fin de 
obtener productos fuera de temporada ó bien todo el año y con ello, poder 
acceder a mejores precios. 
 
Sin embargo si se considera el mercado al cual se destinan los productos de 
las hortalizas, se tienen diferencias en el tipo de explotación de estos 
cultivos. Así, si la producción es para: 
 
a) Mercado local. Se considera que la explotación es intensiva en mano de 
obra, con bajos niveles tecnológicos, diversidad de especies y una 
especie en diferentes etapas de crecimiento. A los horticultores que 
practican la olericultura de esta manera se les conoce como productores 
minifundistas. 
 
b) Mercado nacional y de exportación. La explotación de las hortalizas para 
este tipo de mercados se caracteriza porque no hay diversificación de 
cultivos, la explotación se practica en una mayor superficie, son 
productores especializados, hay un uso generalizado de tecnología de 
punta, se da la olericultura por contrato y se practica la agromaquila. A 
este tipo de productores se les conoce como productores empresariales. 
 
 
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Unidad IV.- CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS. 
 
Ing. Elyn Bacópulos Téllez y Dr. Valentín Robledo Torres 
 
 
4.1 Generalidades. 
 
Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario 
contar con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto 
punto toda la información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos 
de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las 
cosechas. 
 
Los métodos o basesque pueden ser usados para la clasificación dependen 
de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes: 
 
a) Clasificación botánica: está basada según el tipo de flor y estructura así 
como en la genética y evolución. Las plantas se agrupan en familias, 
géneros, especies y variedades. Esta clasificación basada en el 
parentesco botánico es el sistema más exacto. 
b) Por sus requerimientos términos: se basa en la temperatura óptima de 
crecimiento y se agrupan en hortalizas de estación fría y estación cálida 
de zonas templadas o tropicales. 
c) Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas 
como alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raíz, flores, 
frutos, bulbos, tubérculos, etc. 
d) Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en 
hortalizas tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes. 
e) Según su ciclo de vida: Se refiere a la duración del periodo de siembra a 
cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes. 
f) Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las 
hortalizas por un cierto valor de pH en el cual crecen y se desarrollan de 
manera óptima. Se agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente 
tolerantes y muy tolerantes. 
g) Tolerancia a sales: Es una clasificación de las hortalizas por su respuesta 
al contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente 
sensibles y moderadamente tolerantes. 
h) Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %. 
 
 
4.2 Tipos de clasificación. 
 
Al considerar las bases anteriores se tienen las siguientes clasificaciones de 
las hortalizas: 
 
 
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4.2.1Clasificación botánica. 
 
Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente 
manera: 
 
División: 
 
 a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta) 
 b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta) 
 c.- Helechos (Pterophyta) 
 d.- Plantas de semillas (Spermatophyta) 
 
En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases. 
 
Clase: 
 
 a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario). 
 b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario). 
 
De las Angiospermas se tienen dos subclases que son: 
 
 a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón). 
 b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones). 
 
 
Orden 
 Familia 
 Género 
 Especie 
Variedad (Botánica) 
Cultivar (Variedad hortícola) 
 
 
Definiciones usadas en la clasificación botánica: 
 
Variedad botánica: Es una población de plantas dentro de una especie 
cultivada que es distinta de los otros miembros de la especie en una o más 
características claramente definidas. 
Variedad hortícola (Cultivar): Es una población que se distingue por cualquier 
carácter morfológico, fisiológico, citológico, químico, etc., de importancia para 
la agricultura y horticultura y que retiene sus caracteres cuando se reproduce 
sexual o asexualmente. 
 
 
 
 
 
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La utilidad de la clasificación botánica radica en que: 
 
a.- Sirve para establecer parentesco y origen. 
b.- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje. 
c.- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son 
usualmente similares. 
d.- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, 
para el mismo género. 
 
Clasificación botánica de las hortalizas. De cada familia se incluye el nombre 
común de la hortaliza, su género, especie y variedad botánica si la tiene. 
 
Clase: Dicotiledoneae 
 
Familia: Solanaceae Género Especie 
Jitomate o tomate Lycopersicon esculentum 
Tomate fresadilla 
Tomate cherry 
Physalis ixocarpa 
Lycopersicon cerasiforme 
Papa Solanum tuberosum 
Chile Capsicum annuum 
Berenjena Solanum melongena, var. esculentum 
 
Familia: Cucurbitaceae 
Calabacita Cucurbita pepo 
Pepino Cucumis sativus 
Melón chino Cucumis melo, var. reticulatus 
Melón liso Cucumis melo, var. inodorus 
Sandía Citrullus lanatus 
Chayote Sechium edule 
 
Familia: Cruciferae Género Especie 
Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata 
Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis 
Brócoli Brassica oleracea, var. italica 
Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera 
Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes 
Col sin cabeza (hoja lisa o 
crespa) 
Brassica oleracea, var. acephala 
Nabo Brassica campestris, var. rapa 
Rutabaga Brassica napus, var. napobrassica 
Col china Brassica pekinensis 
Mostaza Brassica juncea 
Rábano Raphanus sativus 
Berro Nasturtium officinale 
 
 
 
 
 
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Familia: Umbelliferae 
Zanahoria Daucus carota 
Perejil de hoja Petroselium crispum 
Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum 
Apio Apium graveolens, var. dulce 
Cilantro Coriandrum sativum 
Chirivía Pastinaca sativa 
 
Familia: Leguminoseae 
Chícharo Pisum sativum 
Ejote Phaseolus vulgaris 
Haba Vicia faba 
Frijol reata Vigna sinensis 
Jícama Pachyrrhizus erosus 
 
Familia: Chenopodiaceae 
Betabel Beta vulgaris 
Acelga Beta vulgaris, var. cicla 
Espinaca Spinacia oleracea 
 
Familia: Compositae 
Lechuga Lactuca sativa 
Alcachofa Cynara scolymus 
Salsifí Tragopogon porrifolius 
 
Familia: Convulvulaceae 
Camote Ipomea batatas 
 
Familia: Malvaceae 
Ocra Abelmoschus esculentus 
 
Familia: Euphorbiaceae 
Yuca Maninot esculenta 
 
Familia: Rosaceae 
Fresa Fragaria spp 
 
Clase: Monocotyledoneae 
Familia: Gramineae 
Maíz dulce Zea mayz, var. rugosa 
 
Familia: Liliaceae 
Espárrago Asparagus officinalis 
 
Familia: Amaryllidaceae 
Cebolla de bola Allium cepa 
Ajo Allium sativum 
 
17 
Puerro Allium ampeloprasum 
Cebolla de rabo Allium fistulosum 
 
 
4.2.2 Por su parte comestible. 
 
2.1 Por la raíz. 
 2.1.1 Raíz principal engrosada. 
 Nabo Zanahoria Salsifí 
 Rábano Chirivía Jícama 
 Rutabaga Betabel Perejil de raíz 
 
 2.1.2 Raíz lateral engrosada 
 Camote Yuca 
 
2.2 Por el tallo. 
 2.2.1 Aéreo : Colinabo y espárrago. 
 2.2.2 Subterráneo: Papa. 
 
2.3 Por la hoja. 
 2.3.1 Plantas de bulbo (base de las hojas) 
 Cebolla Puerro 
 Ajo Cebolla de rabo 
 2.3.2 Plantas de pecíolos suculentos 
 Apio Ruibarbo 
 2.3.3 Plantas de hoja ancha 
 Repollo Col china Acelga 
 Col sin cabeza Berro Espinaca 
 Mostaza Perejil de hoja Lechuga 
 Col de bruselas Cilantro 
 
2.4 Por su flor inmadura. 
 ColiflorBrócoli Alcachofa 
 
2.5 Por su fruto. 
 2.5.1 Frutos inmaduros 
 Chile Chícharo Frijol lima 
 Berenjena Frijol ejotero Ocra 
 Calabaza Haba Maíz dulce 
 Pepino Frijol reata Chayote 
 2.5.2 Frutos maduros 
 Jitomate Tomate Fresa 
 Melón Sandía 
 
 
 
 
18 
4.2.3.- Por sus requerimientos térmicos. 
 
3.1 Cultivos de estación fría. 
 Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren 
temperaturas medias mensuales entre 15 y 18 °C. Además su 
desarrollo se ve afectado con temperaturas medias mensuales 
superiores a los 24 °C. Son cultivos ligeramente tolerantes a las 
heladas. Son ejemplos de este grupo de hortalizas, las 
siguientes: 
 *Papa Rábano *Cilantro 
 Repollo Berro Chirivía 
 Coliflor Col china Betabel 
 Brócoli Rutabaga Acelga 
 Col de bruselas *Chícharo Espinaca 
 Colinabo Haba Lechuga 
 Col sin cabeza Zanahoria Alcachofa 
 Nabo Perejil *Fresa 
 Mostaza Apio Ruibarbo 
 
 *La papa no tolera heladas. 
 *En chícharo, las flores y vainas son más susceptibles a las heladas que 
los tallos y hojas 
 *En fresa, las flores y frutos son más susceptibles a las heladas que el 
resto de la planta. 
 *En cilantro, las flores son más susceptibles a las heladas que el resto 
de la planta. 
 
Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren 
temperaturas medias mensuales entre 13 y 24 °C. Son cultivos 
que toleran heladas. 
 Salsifí Cebolla de bola Puerro 
 Espárrago Ajo Cebolla de rabo 
 
3.2 Cultivos de estación cálida. 
 Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren 
temperaturas medias mensuales entre 18 y 30 °C. Son cultivos 
que no toleran heladas. 
 Tomate Melón Frijol ejotero 
 Chile Chayote Yuca 
 Calabaza Maíz dulce Jitomate 
 Pepino Jícama 
 
 Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren 
temperaturas medias mensuales superiores a 21°C. Son cultivos 
que no toleran heladas. 
 Berenjena Camote 
 Sandía Ockra 
 
19 
4.2.4.- Por su ciclo de vida. 
 
Son ejemplos de este tipo de hortalizas los siguientes: 
 
ANUALES BIANUALES PERENNES 
Jicama Repollo Chayote 
Tomate Coliflor Berro 
Papa Col de bruselas Jícama 
Chile Colinabo Alcachofa 
Berenjena Col sin cabeza Camote 
Calabaza Nabo Yuca 
Pepino Rábano Fresa 
Melón Col china Ruibarbo 
Sandía Rutabaga Espárrago 
Brócoli Zanahoria Ajo 
Mostaza Perejil 
Chícharo Apio 
Frijol ejotero Chirivía 
Haba Betabel 
Frijol reata Acelga 
Cilantro Salsifí 
Espinaca Cebolla de bola 
Lechuga Puerro 
Ocra Cebolla de rabo 
Maíz dulce 
Frijol lima 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 
4.2.5.- Por su contenido de agua. 
 
En función del porcentaje de agua por cada 100 gramos de porción 
comestible fresca y cruda, las hortalizas se agrupan en tres categorías: 
 
MAYOR DE 90 % ENTRE 80 Y 90 % MENOR DE 80 % 
Cultivo % Cultivo % Cultivo % 
Calabacita 96 Frijol ejotero 90 Chícharo grano 79 
Lechuga de bola 96 Melón liso 90 Papa 79 
Pepino 96 Melón reticulado 90 Salsifí 77 
Apio 95 Ocra 90 Maíz dulce 76 
L. de hoja larga 95 Rutabaga 90 Camote 73 
Rabanito 95 Chícharo, su vaina 89 Frijol lima 70 
Col china 94 Chile picante 88 Frijol reata 67 
Col sin cabeza 94 Perejil 88 Ajo 59 
Escarola 94 Zanahoria 88 
Jitomate, maduro 94 Betabel, su raíz 87 
Ruibarbo 94 Col de bruselas 86 
Acelga 93 Col crespa 85 
Chile dulce 93 Alcachofa 84 
Col ó repollo 93 Puerro ó poro 83 
Sandía 93 Chirivía 80 
Berenjena 92 
Betabel, hojas 92 
Calabaza 92 
Cebolla de rabo 92 
Coliflor 92 
Col ó repollo, rojo 92 
Espárrago 92 
Espinaca 92 
Fresa 92 
Nabo, su raíz 92 
Brócoli 91 
Cebolla de bola 91 
Colinabo 91 
Col, rugoso 91 
Mostaza 91 
Nabo, sus hojas 91 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
4.2.6.- Por su tolerancia a la salinidad del medio. 
 
El contenido de sales en el suelo es un factor de la producción que puede 
limitar la productividad de las hortalizas; éstas, son más sensibles que los 
cultivos básicos, oleaginosos, textiles, forrajeros e industriales. Debido a la 
importancia práctica de este conocimiento y considerando lo anterior se hace 
una clasificación de las hortalizas en base a su sensibilidad al contenido de 
sales en el suelo y se proporciona información sobre el grado de afectación 
en el rendimiento. 
 
HORTALIZAS Y GRADO 
DE SENSIBILIDAD 
MÁXIMA SALINIDAD DEL 
SUELO SIN PÉRDIDA EN 
EL RENDIMIENTO, dS/m* 
DIEMINUCIÓN EN 
RENDIMIENTO A VALORES 
DE SALINIDAD DEL SUELO 
SUPERIORES AL VALOR 
LÍMITE, % por dS/m 
1) Cultivos sensibles 
Frijol ejotero 1.0 19 
Zanahoria 1.0 14 
Fresa 1.0 33 
Cebolla 1.2 16 
 
2) Cultivos moderadamente sensibles 
Nabo 0.9 9 
Rábano 1.2 13 
Lechuga 1.3 13 
Chile 1.5 14 
Camote 1.5 11 
Haba 1.6 10 
Maíz 1.7 12 
Papa 1.7 12 
Repollo 1.8 10 
Apio 1.8 6 
Espinaca 2.0 8 
Pepino 2.5 13 
Tomate 2.5 10 
Brócoli 2.8 9 
 
3)Cultivos moderadamente tolerantes 
Betabel 4.0 9 
Calabacita zucchini 4.7 9 
*un dS/m = un mmho/cm 
Adaptado de E. V. Mass. Crop Tolerance. California Agricultura. 
 
NOTA: Las tolerancias indicadas a la salinidad se basan en crecimiento de la planta más que en el rendimiento . 
Con la mayoría de los cultivos hay poca diferencia en la tolerancia a la salinidad entre variedades. 
 
 
 
 
22 
4.2.7.- Por su tolerancia a la acidez del suelo. 
 
Igual que la clasificación anterior, esta clasificación es de gran importancia 
práctica y ha diferencia de otro tipo de cultivos, las hortalizas crecen y se 
desarrollan mejor en pH ácido. A continuación se presenta esta agrupación: 
 
GRADO DE 
TOLERANCIA 
CULTIVO 
Espárrago Alcachofa Berro Chayote Ocra 
Betabel Acelga Espinaca Cebolla Puerro 
BpH de 7.0 a 
6.0 
rócoli Coliflor Repollo Col china Apio 
Ligeramente 
tolerantes 
Lechuga Col sin cabeza Melón 
 
Frijol ejotero Frijol lima Chícharo Haba Jícama 
Maíz dulce Calabacita Colinabo Rabanito Nabo 
Moderadamen
te tolerantes 
pH de 7.0 a 
5.5 
Mostaza Pepino Rutabaga Zanahoria Perejil 
 Cilantro Chirivía Salsifí Ruibarbo Jitomate 
 Tomate Chile Berenjena Ajo Col de bruselas 
 
Muy 
tolerantes 
pH de 7.0 a 
5.5 
Papa Camote Sandía Yuca 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 
Unidad V. PROPAGACIÓN Y SIEMBRA DE LAS 
HORTALIZAS. 
 
 
M.C. José Hernández Dávila e Ing. Elyn Bacópulos Téllez 
 
5.1 Generalidades. 
La propagación de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla 
(propagación sexual) ó por partes vegetativas (propagación asexualó 
clonal). Para ambos medios de propagación la siembra puede ser realizada 
en forma directa al campo ó bien en estructuras especiales (almácigos, 
invernaderos, cajas maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, 
serán trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta 
una agrupación de las hortalizas por su tipo de propagación: 
 
MÉTODOS DE SIEMBRA 
POR SEMILLA POR PARTES VEGETATIVAS 
Directa al campo Trasplante Directa al campo Trasplante 
Jitomate Jitomate Camote Camote 
Tomate Tomate Fresa Fresa** 
Chile Chile Ajo 
Cebolla Cebolla Cebolla 
Lechuga Lechuga Papa 
Repollo Repollo Yuca 
Coliflor Coliflor Ruibarbo 
Brócoli Brócoli Alcachofa 
Col de bruselas Col de bruselas berro 
Col china Col china 
Col sin cabeza Col sin cabeza 
Puerro Puerro 
berenjena Berenjena 
Colinabo* Colinabo 
Nabo* Nabo 
Rabanito* Rabanito 
Acelga* Acelga 
Perejil* Perejil 
Betabel* Betabel 
Apio** Apio 
Espárrago** Espárrago 
Berro** Berro 
Zanahoria 
Frijol ejotero 
Frijol lima 
Frijol reata 
Calabacita 
*estas hortalizas aunque son susceptibles de trasplantarse es 
 más utilizada la siembra directa. 
 
**estas hortalizas aunque son susceptibles de sembrarse en 
 
24 
Pepino 
Melón 
Sandía 
Espinaca 
Ockra 
Jícama 
Chícharo 
Maíz dulce 
Cilantro 
Chayote 
Chirivía 
Haba 
Salsifí 
 forma directa al campo, está más generalizado el trasplante. 
 La propagación del apio se lleva a cabo más comúnmente 
 en estructuras especiales para su trasplante posterior al 
 campo. El espárrago y la fresa se siembra en almácigos a 
 campo abierto de donde son extraídas las coronas y 
 estolones, respectivamente, para su plantación en el terreno 
 definitivo. 
 
 
 
 
5.2 Siembra directa. 
 
La siembra directa es aquella que se lleva a cabo depositando la semilla ó la 
parte vegetativa en el terreno definitivo para su crecimiento y desarrollo hasta 
su madurez es decir, se deposita en el lugar donde va a completar su ciclo 
agrícola. Esta actividad, puede hacerse a mano ó con sembradora en ambos 
casos puede ser necesario que se aclaree para dejar el número adecuado de 
plantas por unidad de superficie de acuerdo al marco de plantación 
específico para cada especie. Sin embargo, existen sembradoras de 
precisión que depositan semilla por semilla. 
 
Para el desarrollo de esta actividad es necesario disponer de semillas que 
llenen los requisitos necesarios para una rápida y elevada germinación y 
para el desarrollo de plantas sanas. Un parámetro que nos ayuda para lograr 
lo anterior es lo que se conoce como VALOR REAL DE LA SEMILLA (VR) el 
cual consta de tres componentes, a saber: 
 
1) Peso específico. Es el peso de un hectolitro de semillas. Para semillas de 
la misma especie se prefieren aquellas de mayor peso específico. 
 
2) Índice de pureza (IP). Es el número de semillas útiles contenidas en una 
muestra de 100 “semillas”, se expresa en %. 
 
3) Porcentaje de germinación. Equivale a la cantidad de semillas capaces de 
germinar, teniendo presente el tiempo promedio empleado para ello, se 
expresa en %. 
 
El valor real de la semilla (VR) se calcula con la fórmula siguiente: 
 
VR = (IP x %G)/ 100 
 
 
25 
donde: 
VR = Valor real de la semilla 
 IP = Índice de pureza, % 
%G = Porcentaje de germinación, % 
 
Una variable más que nos ayuda a conocer el valor real de la semilla es la 
FACULTAD GERMINATIVA que se refiere al tiempo que una semilla 
mantiene su viabilidad ó poder germinativo el cual, varía con la especie. 
Ejemplos de esta variable se anotan en la tabla siguiente: 
 
TIEMPO, años ESPECIE Ó CULTIVO 
1 Maíz dulce y Cebolla 
 
2 Betabel, Pimiento, Puerro, Cebollín y Ajo 
 
3 Espárrago, Frijol ejotero, Zanahoria, Apio, Lechuga, Chícharo, 
 Espinaca, Tomate y Berenjena 
 
4 Col, Coliflor, Col de bruselas, Acelga, Col rizada, Calabaza, 
Rábano, Nabo y Colinabo 
 
5 Pepino, Melón, Sandía, Alcachofa y Haba 
 
 
 
Como regla general, la profundidad de siembra es menor cuanto más 
pequeña es la semilla y por tanto menor tierra deberá cubrirla es decir, entre 
más chica la semilla la siembra se hace a menor profundidad. Una buena 
norma, en la práctica, es cubrir la semilla a una profundidad de tres veces su 
tamaño. Aunque, la profundidad de siembra va condicionada por : 
 
a) La época de siembra. Por ejemplo, en siembras de primavera en terrenos 
fríos la semilla se coloca a menor profundidad que en siembras de verano 
en terrenos calientes. 
b) Tipo de suelo. En terrenos sueltos y ligeros (textura arenosa) la semilla se 
siembra a mayor profundidad y en terrenos pesados y compactos (textura 
arcillosa) las semillas se siembran más superficiales. 
 
 
5.3 Siembra indirecta. 
 
5.3.1 Almácigos. 
 
Por definición los almácigos son pequeñas superficies de cultivo donde se 
producen plántulas en un periodo de tiempo corto y son construidos en 
lugares adecuados generalmente, al amparo de los vientos. Los almácigos, 
 
26 
también llamados semilleros, se construyen usando un sustrato fértil, de 
textura franca y con excelentes propiedades de aireación , drenaje y sanidad. 
Esto, aunado a los cuidados que se tengan en su manejo, permite obtener 
plantas de buena calidad. 
 
La construcción y monitoreo de los almácigos incluye lo siguiente: 
 
A. Preparación. 
1) Selección del lugar. Escoger de preferencia un área soleada con cierta 
protección contra vientos fríos y que se encuentre lo más cerca posible de 
una fuente de agua. 
2) Construcción de bordos. Los bordos del almácigo se levantarán, 
compactándolos, a una altura de 30 cm de tal manera que cuando el 
almácigo sea llenado con el sustrato se tenga una superficie útil de un 
metro de ancho por 10 metros de largo. Estas son las dimensiones más 
recomendables. 
3) Sustrato ó mezcla de suelo. Hay tres componentes del sustrato que son 
arena fina de río, estiércol seco bien descompuesto y suelo agrícola del 
lugar preferentemente de textura limosa. Cada uno de los componentes 
se pasa por una malla (se criba) para eliminar piedras, terrones y otras 
impurezas; después, se mezclan en proporción 1 : 1 : 1 (base volumen) 
procurando que la revoltura quede lo más homogénea posible. 
4) Llenado del almácigo. Con la mezcla preparada se debe colocar una capa 
de 15 cm de espesor y se le da una ligera nivelación. 
5) Humedecer el sustrato. Regar el sustrato procurando que quede 
humedecida toda la capa con el objeto de que germinen las semillas de 
malezas. Dejar así por unos 8 – 10 días. 
6) Aireación del sustrato. Pasado el periodo de tiempo sugerido en el inciso 
anterior, se procede a remover el sustrato con el objetivo de dejarlo lo 
más suelto posible y eliminar cualquier excedente de humedad. Nivelar 
ligeramente. 
7) Colocación de materiales para la fumigación. Colocar sobre el sustrato 
cualquier material para sostén, a lo largo del almácigo, para que el 
polietileno con el que se va a cubrir no quede en contacto con la 
superficie del sustrato. Colocar, semienterrados e inclinados, 4 – 5 
frascos ó botes de boca ancha repartidos proporcionalmente a lo largo del 
almácigo. Estos botes servirán para recibir el fumigante al momento de la 
aplicación. En seguida se abre una pequeña zanja entre el sustrato y el 
bordo a lo largo del almácigo; en ella, se coloca una orilla del polietileno y 
se tapa con el mismo sustrato. Luego, en el lado opuesto del almácigo y 
una vez que se le ha dado vuelta al polietileno, se sella el resto de las 
orillas libres del polietileno, dejando libre solo los espacios suficientes 
para introducir la manguera del aplicador del fumigante. 
8) Fumigación. Se recomienda usar bromuro de metilo a razón de una libra 
por cada 10 m2 de almácigo. Se inyecta mediante un aplicador especial 
repartiendo la dosis entre los 4 – 5 frascos colocados anteriormente. Una 
vez aplicado el bromuro se sellan los espacios por donde se introdujo la 
 
27 
manguera procurando que no queden huecos por donde pueda haber 
fugasdel gas aplicado. El almácigo así preparado debe quedar cubierto 
por 48 – 72 y pasado este tiempo se retira el polietileno y los materiales 
de sostén, procurando no echar tierra no fumigada al interior del 
almácigo. 
9) Ventilación del sustrato. Se remueve el sustrato tres ó cuatro veces 
diarias por dos ó tres días con el objetivo de eliminar los restos del 
fumigante. 
10) Nivelación. Es importante y necesario que el sustrato quede bien nivelado 
pues es una de las medidas preventivas contra la enfermedad de las 
plántulas conocida como Damping – off . 
11) Surcado. La separación entre surquitos varía de 8 – 10 cm siendo esta 
última la más usual y recomendable. La profundidad del surco es de un 
cm. 
12) Siembra. Esta se hace depositando la semilla a “chorrillo” en el fondo de 
los surquitos cuidando que quede bien distribuida y sin amontonamientos. 
La semilla se cubre “pellizcando” los bordos de los surquitos. 
13) Riego. Para regar puede usarse una manguera con aspersor ó bien una 
regadera de hoyo fino. El primer riego debe darse con precaución 
cuidando de no sacar la semilla, dando varias pasadas hasta humedecer 
todo el sustrato. 
 
B. Manejo. 
 
a) Bastidores o tapaderas. Se colocan sobre el almácigo por la tarde y se 
quitan al siguiente día por la mañana. Esta actividad se realiza desde la 
siembra hasta que haya desaparecido el riesgo de daño por helada. El 
objetivo es conservar, el mayor tiempo posible, la temperatura que 
adquiere el suelo durante el día y proteger las plantas de las bajas 
temperaturas. 
b) Riegos. Hasta que las plantitas hayan emergido es conveniente mantener 
húmeda la capa superficial donde se colocó la semilla y luego los riegos 
serán sólo según sea necesario procurando darlos por la mañana. 
c) Raleo. Si se considera necesario se puede efectuar un raleo dejando una 
población de plantitas adecuada para tener un desarrollo lo más uniforme 
posible. Deberá hacerse en los primeros estados de crecimiento cuando 
las plantitas tengan alrededor de tres cm de altura. 
d) Plagas y enfermedades. Este factor biótico de la producción puede llegar 
a presentarse por lo cual, es necesario revisar continuamente el almácigo 
y realizar las medidas de control adecuadas al momento que se 
presenten las primeras evidencias. En los almácigos se presenta una 
enfermedad muy importante conocida como Damping–off (también 
conocida como ahogamiento, secadera, marchitez de los almácigos o 
muerte rápida de las plantitas), es causada principalmente por hongos del 
suelo de los géneros Pythium, Fusarium y Rhizoctonia. Se presenta como 
marchitez repentina de las plantitas que muestran lesiones semiacuosas 
al nivel del cuello de la planta. Esta enfermedad puede presentarse en 
 
28 
dos etapas del crecimiento de las plantitas: en preemergencia y en 
postemergencia. 
Cuando ataca en preemergencia la semilla alcanza a emitir un pequeño 
tallo de color café oscuro el cual muere rápidamente a causa de la 
enfermedad. A causa de esto, después de la nacencia del resto de las 
plantitas se observan manchones circulares sin plantitas ya que estas 
murieron antes de emerger a la superficie. Cuando ataca en 
postemergencia las hojas se ven flácidas misma que se va acentuando 
hasta que las plantitas se marchitan completamente. En el cuello de la 
planta afectada, a nivel del suelo, un estrangulamiento característico con 
una coloración café – rojiza u oscura, siendo de este punto donde la 
planta cae al suelo. La coloración citada se observa también en las raíces 
de las plantas afectadas. Para eliminar la enfermedad se pueden emplear 
dos medidas de control: la preventiva y la curativa o de combate. 
 
Las medidas preventivas consisten en evitar que se presente la 
enfermedad en el almácigo ayudándose realizando las siguientes 
prácticas: 
1) Desinfectar el suelo con Bromuro de Metilo, Vapam o Formol. 
2) Desinfectar la semilla con Arazan 75 % a razón de 2 a 4 gramos por 
kilo de semilla al momento de la siembra, o con Captan 50 % a la 
misma dosis. 
3) Sembrar en surquitos para tener mejor ventilación del suelo. 
4) Nivelación de suelo para evitar encharcamientos que favorecen el 
desarrollo de la enfermedad. 
5) Evitar excesos de humedad por lo cual se debe regar sólo cuando sea 
necesario. 
6) Se deben efectuar 2 ó 3 aplicaciones foliares de Ridomil MZ – 58 % a 
intervalos de 8 a 10 días cada una y a dosis de 3 g.l-1 de agua. 
 
 Cuando la enfermedad ya se ha presentado se deben realizar las 
siguientes medidas de combate: 
1) Suspender los riegos por unos días. 
2) Eliminar el exceso de humedad realizando “cultivos” o escardas entre 
los surquitos, cuidando de no dañar el sistema radical de las plantitas. 
3) Aplicación de fungicidas. Se puede aplicar 5 – 7 gramos de Arazan 
75 % ó una mezcla de 5 – 7 gramos de Captan 50 % más 5 – 7 
gramos de PCNB 75 % por litro de agua. 
 
e) Cuidados al sacar la planta. Regar con bastante agua el área de plantas 
que se va a sacar, para que salgan fácilmente y no se dañe su sistema 
radical. 
 
 
 
 
 
29 
5.3.2 Trasplante. 
 
La operación del trasplante consiste en llevar las plantitas desarrolladas en 
almácigo, invernaderos, etc., al campo definitivo donde se plantarán para 
completar su desarrollo hasta la madurez. El tiempo que duran las plantitas 
en los almácigos es variable, depende de la hortaliza y la temperatura, y va 
desde cuatro hasta 10 semanas a excepción de la fresa y el espárrago que 
duran alrededor de seis y 12 meses, respectivamente. 
 
La siembra en estructuras especiales tiene los siguientes objetivos y 
ventajas: 
 
a) Economía. Significa ahorro en mano de obra, tiempo, semilla, agua, 
pesticidas, etc. 
b) Protección contra bajas temperaturas. Se acelera la germinación de las 
semillas y el desarrollo de las plantas y se protegen aquellos cultivos que 
son dañados por heladas. 
c) Precocidad de los cultivos. En terrenos fríos, las semillas y/o plántulas no 
se adaptan lo cual, hace necesario sembrar en estructuras especiales. Al 
soportar el trasplante, tienen la ventaja de acelerar su desarrollo inicial que 
permite la maduración anticipada de las cosechas y llegar a ofertar más 
temprano los producto al mercado con lo cual, se pueden tener mayores 
precios. Además, de que se libran épocas lluviosas en algunas regiones. 
 
Consideraciones para el trasplante.Una vez que las plantas han alcanzado 
la edad, tamaño ó características necesarias para el trasplante, conviene 
tomar en cuenta lo siguiente: 
 
a) Suspender los riegos a los almácigos unos ocho días antes de la fecha en 
que se tenga programado el trasplante ó bien aclimatar las plantitas a la 
temperatura ambiente exponiéndolas a la intemperie durante el día y la 
noche, siempre que no exista peligro de heladas. Esto, se hace con el 
propósito de “endurecer” las plantitas para que cuando sean 
trasplantadas, respondan mejor a la operación de trasplante y soporten el 
cambio a las condiciones ambientales naturales. 
b) A las plantitas extraídas de los almácigos es necesario darles los 
siguientes cuidados antes de ser trasplantadas: 
 
b.1 Mantenerlas en lugares sombreados y frescos. 
b.2 Protegerlas de corrientes de aire para evitar su deshidratación. 
b.3 Conservar el sistema radicular húmedo. 
b.4 Tratar las raíces con algún fungicida disuelto en agua. Por ejemplo, 
captan 50 % en dosis de 50 gramos por 20 litros de agua. 
 
Para efectuar el trasplante es preferible y recomendable tener el terreno 
saturado de humedad y contar con el agua de riego en los surcos. La manera 
 
30 
de trasplantar consiste en abrir con la mano el suelo mojado y meter el 
sistema radicular cuidando que las raíces no queden dobladas, se tapa el 
hoyo hecho con la mano y se tiene cuidado de no dejar bolsas de aire. Para 
lograr un mayor prendimiento de plantas, es conveniente dar un sobre riego 
de tres a cinco días después de la plantación.31 
 
VI.- PRÁCTICAS DE MANEJO. 
 
 
6.1 Prácticas de manejo del terreno. 
 
M.C. José Hernández Dávila 
 
 
a) Nivelación láser. 
 
Desde hace mucho tiempo toda persona dedicada a la actividad agrícola se 
ha percatado de los problemas que representa el exceso y la falta de 
humedad en sus cultivos. Por ello, ha buscado la manera de combatir este 
problema y siempre lo ha hecho con la tecnología de que dispone en ese 
momento. Así, hemos visto productores con una yunta de bueyes que 
jalando un tronco tratan de eliminar los altos y bajos que ocasionan este 
problema. Posteriormente hemos visto niveladoras mecánicas que buscan 
corregir esta situación. Los resultados tampoco son muy satisfactorios, pues 
resulta que dichos trabajos, se realizan a calculo del operador y por la 
experiencia que el productor tiene en los terrenos al regar o durante la 
temporada de lluvias ( en caso de temporal); en la que el agua se empantana 
en las zonas bajas y no llega a las partes altas. El problema radica aquí, en 
que nadie le dice al operador que tanto debe de cortar y que tanto debe 
rellenar en las zonas que así lo requieren. Estos problemas se han 
solucionado ya, aplicando la topografía y la tecnología de láser a esta 
situación y con ello ha surgido la nivelación de terrenos agrícolas con la 
tecnología de rayo láser. 
 
a.1 Como funciona 
 
Mediante un levantamiento topográfico del terreno a nivelar que se efectúa al 
apoyarse en el transmisor y en los demás componentes electrónicos del 
equipo; se determina el estado del terreno con todos sus accidentes 
topográficos y con una precisión milimétrica se marcan los puntos de corte y 
relleno del mismo, es importante hacer notar la precisión de estos equipos; 
pues es extraño encontrar cortes y rellenos con una precisión milimétrica; por 
ejemplo, corte de 10 centímetros 5 milímetros, rellenos de 4 centímetros 3 
milímetros, etc. Con ello podemos darnos cuenta de la precisión que 
manejan nuestros equipos y se entienden los excelentes resultados que se 
obtienen. 
 
Después de efectuado el levantamiento topográfico, se determinan las 
pendientes que van a marcarse en el transmisor para el riego y el desagüe. 
Esto implica considerar el tipo de suelo, o el tipo de cultivo, la necesidad de 
mayor o menor nivel de humedad en el terreno, etc. Ya realizado esto se 
 
32 
procede a trabajar: el transmisor se coloca en lo alto de un carro que por lo 
general se instala en el centro del terreno; este le envía las lecturas que va 
tomando a un receptor, el cual se encuentra en lo alto de un mástil eléctrico; 
el cual sube y baja automáticamente buscando la señal. La información así, 
es enviada a la caja de control la cual muestra al operador en todo momento 
en que parte del terreno se encuentra: esto es, si se encuentra en un alto, en 
un bajo o sí el terreno esta a nivel. Aún, con toda esta información el 
operador no tiene que realizar otra función más que llevar la cuchilla, jalada 
por un tractor, a lo largo y ancho del terreno, pues la cuchilla baja 
automáticamente donde se encuentra un corte y se retrae donde exista un 
relleno. 
 
Con todo ello el trabajo del operador consiste prácticamente en llevar la 
cuchilla de un lado a otro del terreno siguiendo las instrucciones que recibe 
de la caja de control. 
 
El uso de tecnología láser puede sonar complicado, pero en realidad el 
manejo de este sistema es sencillo y lo único que solicitamos de la persona 
que va a manejar este sistema es que conozca el manejo de su tractor. 
 
a.2 Cuales son los beneficios. 
 
A continuación se citan una serie de beneficios que se pueden obtener al 
usar la nivelación láser: 
 
- AHORRO EN EL USO DE AGUA. Materia prima no renovable para el 
agricultor y del que cada vez padecemos más por su escasez. 
- EL AHORRO EN EL CONSUMO DE ELECTRICIDAD, el cual ataca uno de 
los mayores gastos que tiene el agricultor. 
- INCREMENTA LA DURACION DEL EQUIPO DE BOMBEO, al trabajarse 
menos se alarga su vida útil. 
- INCREMENTO DE LA SUPERFICIE REGADA POR UN POZO: con los 
ahorros en el consumo de agua es muy factible él poder regar superficies 
mayores con el mismo pozo disminuyendo también sus costos de mano de 
obra al solo emplear una persona para que ejecute los riegos. En el caso de 
terrenos de temporal es posible aprovechar más la humedad, nivelando el 
terreno de tal forma que el agua permanezca en el terreno el mayor tiempo 
posible disminuyendo la pendiente. 
- DISMINUYE LA EROSION DEL TERRENO, causada por el agua al salir del 
mismo y que mientras mayor sea la pendiente mas erosión causara. 
- DISMINUCION DE PLAGAS Y ENFERMEDADES. Las zonas con exceso 
de humedad favorecen la proliferación de plagas y enfermedades que 
buscan estas zonas pues son ideales para su desarrollo. Lo mismo ocurre 
en las zonas en donde existe falta de humedad. 
- DISMINUCION EN LOS COSTOS DE PRODUCCION. Al eliminar los altos 
y bajos del terreno, se consiguen ahorros importantes en semilla, 
fertilizantes, agroquímicos, trabajo, etc. dichas áreas son lugares comunes 
 
33 
de desperdicio pues la producción obtenida allí es muy mermada y en 
algunos casos prácticamente nula. 
- INCREMENTO DE PRODUCCION: él poder obtener una producción 
uniforme en todas las áreas de los terrenos ocasiona lógicamente que la 
producción se incremente sustancialmente sobre un terreno no nivelado con 
tecnología láser. 
 Podemos pues, resumir, que con todos los beneficios enumerados aquí; 
que el productor será más eficiente disminuyendo sus gastos, 
aumentando su producción, ahorrando la materia prima más importante con 
la que cuenta: el agua, y disminuyendo la erosión en su terreno, además de 
prevenir la proliferación de plagas y enfermedades. 
 
a.3 que compone un sistema láser. 
 
Un sistema láser completo pudiéramos agruparlo en 3 áreas distintas: 
 
1) La primera sería el área electrónica la cual consta de: 
- Transmisor: el cual efectúa las lecturas topográficas del terreno y es el 
encargado de enviar la información a los demás componentes. 
- Receptor: es el encargado de recibir las lecturas a través del rayo láser. 
- Mástil eléctrico: sobre el se monta el receptor y por lo tanto su labor es subir 
o bajar para que dicho receptor pueda recibir sus lecturas. 
- Caja de control: la interpretación de las lecturas se ve reflejada aquí y por lo 
tanto es la que proporciona visualmente la información al operador del 
equipo. 
 
2) La segunda sería el área hidráulica y ligada a ésta el área eléctrica y 
constan de: 
- Válvulas: son las encargadas de aprovechar el sistema hidráulico del tractor 
para el movimiento de la cuchilla. 
- Cables Mangueras y Conexiones: bien puede ser para la circulación del 
flujo hidráulico o del sistema eléctrico. 
 
3) La tercera área sería el área mecánica propiamente dicha y esta consta 
de: 
- Cuchilla afinadora: es la encargada de realizar todas las instrucciones que 
recibe de parte del equipo electrónico y con ello de efectuar los cortes y 
rellenos en el terreno a nivelar. 
- Carro porta láser: su función consiste en sostener el transmisor en lo alto 
del terreno para que el haz de láser sea visible para el receptor en toda la 
superficie a nivelar. 
 
a.4 puntos importantes a considerar. 
 
Todos los equipos láser cuentan con ciertas características que buscan ante 
todo responder a las expectativas y necesidades del usuario. Es por ello que 
 
34 
los diferentes sistemas que componen esta línea tengan características de 
menor o mayor tecnología. Lo cual repercute lógicamente en el precio final. 
En sistemas láser para nivelación de tierras se ofrecen 4 diferentes opciones, 
estas son: 
 
SISTEMA RD-2RLH-2S: considerado como el sistema económico, cuenta 
con el transmisor RLH-2S, el receptor LS-B2, mástil rígido ASSY 1 3/4 y caja 
de control KIT-RD2; en los que son sus componentes del área electrónica. El 
área hidráulica y el área mecánica son iguales a los otros sistemas. 
 
 
 
SISTEMA RLH-2S: el áreaelectrónica cuenta con el transmisor RLH-2s, el 
receptor LS-b2, el mástil eléctrico TM-1 y la caja de control CB-S4 como sus 
componentes. El área hidráulica y el área mecánica son iguales al sistema 
anterior. 
 
 
 
35 
SISTEMA RT-5Sb:en el área electrónica todos los componentes son iguales 
al sistema anterior salvo el transmisor RT-5Sb. Las áreas hidráulicas y 
mecánicas son iguales al sistema anterior. 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA RT-5Sa:la diferencia con el sistema anterior es que cuenta con el 
transmisor RT-5Sa, el cual es tope de línea y con el mayor desarrollo 
tecnológico del mercado. Los demás componentes del sistema electrónico al 
igual que los sistemas hidráulicas y mecánicos son iguales a los dos 
sistemas anteriores. 
 
 
 
 
36 
 
Algunos ejemplos de cuchillas niveladoras agrícolas 
 
 
 
 
 
TIPO DE 
ENGANCHE 
LARGO TOTAL 
CORTE DE 
CUCHILLA 
PESO 
POTENCIA 
REQUERIDA 
 
3er. PUNTO 
4.5 m 
2.7 m 
450 Kg 
65 Hp 
 
 
 
b) subsoleo 
 
Subsoleo. Se realiza para romper la capa compactada que se formó en el 
suelo después del paso constante de maquinaria. El subsoleo tiene la 
finalidad de facilitar la penetración de las raíces, favorecer la absorción y 
retención de humedad, además de lograr una mejor aireación del suelo. 
Dependiendo del terreno, se debe realizar cuando el arado para voltear la 
tierra no penetre más de 30 cm. 
 
Arados subsoladores. Al igual que el arado de cincel, este implemento es 
empleado para mejorar la infiltración del agua, el drenaje y la mayor 
 
37 
penetración de las raíces. Tal como se dijo anteriormente, la aradura del 
subsuelo tiene la finalidad de desgarrar las capas impermeables que por 
causas naturales o por el excesivo tránsito de la maquinaria agrícola se 
forman en los campos dedicados a los cultivos. Esta práctica sirve para 
mejorar la infiltración del agua a través del perfil del suelo, facilitar el drenaje 
del campo y fomentar la penetración de las raíces de árboles y cultivos 
transitorios. 
 
1 . Funciones de los arados subsoladores. 
La función de los subsoladores es mejorar el rendimiento de las cosechas en 
terrenos llanos, evitar la erosión de la capa vegetal en los suelos con 
pendientes, retener la humedad necesaria, y a la vez, mejorar el drenaje del 
terreno. 
 
Subsolar para fragmentar el suelo. 
El subsolador debe emplearse para romper capas endurecidas cuando el 
suelo esté relativamente seco, porque si está mojado lo único que se logra 
es hacer una hendidura muy angosta la cual la mayoría de las veces se 
cierra rápidamente y la presión del tractor junto con el equipo pueden causar 
mayor compactación. 
 
Para que la aradura del subsuelo resulte efectiva, se pueda mejorar el 
rendimiento de las cosechas , evitar la erosión de la capa vegetal en los 
suelos con pendientes, retener la humedad necesaria , mejorar el drenaje del 
terreno y la percolación o infiltración del agua, es necesario que este tipo de 
trabajo tenga las siguientes funciones : 
Que sirva para desgarrar la capa endurecida en el suelo. Esta clase de 
aradura debe realizarse en suelos que estén relativamente secos; si se 
emprende cuando el suelo está mojado, sólo se conseguirá producir una 
hendidura muy angosta que se cierra rápidamente por la presión ejercida 
sobre el suelo por el peso del tractor y del equipo, causando una mayor 
compactación del suelo. El suelo que esté por debajo de la capa 
impermeable debe poseer una capacidad adicional para retener agua, de lo 
contrario no habrá espacio al que pueda llegar el agua estancada, ni 
tampoco lo habrá para el aire que en el subsuelo las raíces de las plantas de 
cultivo necesiten para desarrollarse bien. Que el subsoleo se emprenda en 
terrenos donde las capas más profundas, u horizontes hasta que las raíces 
de cultivos lleguen no sean excesivamente sódicas , ni salinas y no resulten 
nocivos para su desarrollo. El agricultor podrá guiarse utilizando ilustraciones 
de la extensión y longitud de los sistemas radiculares de sus cultivos. La 
constatación de esta información puede hacerse excavando una calicata ( 
trinchera o foso ) con la profundidad necesaria para estudiar la composición 
física de los horizontes, tomando muestra de sus respectivos suelos y 
mediante el análisis químico. Cuídese que los tractores e implementos no 
pasen a menos de 30 cm distantes de las hendiduras subsolares en los 
trabajos subsecuentes , para que esas aberturas no se cierren por la 
compactación producida por las ruedas, llantas u orugas de tractores y otras 
 
38 
máquinas pesadas. Cerciórese siempre que el subsolador no penetre en 
ninguna capa de arena profunda, si el agua freática desciende a mayor 
profundidad durante el tiempo seco . Si se hace esa penetración, las raíces 
de las plantas no podrán alcanzar esa humedad cuando más la necesiten. 
 
2. Conformación de los subsoladores. 
La mayoría de los subsoladores en la actualidad son integrales y se utilizan 
con distintos números de soportes o puntas, dependiendo de la potencia del 
tractor y de la profundidad de trabajo. Un subsolador consta de las siguientes 
partes: 
 
2.1 Barra porta herramientas. 
Es una viga cuadrada o rectangular en la cual pueden montarse las barras 
de trabajo a la separación deseada. Las barras porta herramientas pueden 
ser rectas o en forma de V como en los implementos modernos; esta 
conformación permite un mayor espaciamiento entre los elementos lo que 
facilita la circulación de la hojarasca y una mejor facilidad de operación ya 
que, las barras posteriores encuentran el suelo parcialmente roturado por las 
barras delanteras. 
La separación de las barras puede variar de 0.5 a 1.5 metros, pero se 
aconseja que la separación sea igual a la profundidad a la cual se está 
trabajando. 
 
2.2 Barra o soporte. 
Es la herramienta de trabajo que produce la fragmentación del suelo, 
generalmente está construida de una platina de una pulgada de espesor, al 
frente lleva una cuña intercambiable llamada canillera y es la que sufre el 
desgaste, pudiéndose cambiar cuando esto ocurre. En el pie de la barra lleva 
también una punta intercambiable encargada de producir la mayor parte de 
la roturación del suelo. 
 
ARADO SUBSUELADOR 
 MODELO IR7 
 
 
<
>
 
Este modelo es muy útil para pequeños agricultores que necesiten hacer un 
cinceleo o subsoleo en terrenos vírgenes, para limpiarlos de piedras o 
raigones y en cualquier tipo de tierra romper las capas que no deja pasar el 
agua y así facilitar la minación o el almacenamiento del agua. 
 
39 
 
ARADO DE 7 CINCELES 
 MODELO 5V25 
 
 
Arados de cinceles es lo máximo en el mercado por su construcción robusta 
e inmejorable diseño, que se pueden utilizar en nuestras barras porta 
cinceles en "v". 
 
 
c) Arado y rastra. 
 
Preparación del terreno. Es necesario preparar bien el suelo para facilitar la 
siembra y favorecer el desarrollo de las raíces y tubérculos. Esta preparación 
normalmente consta de barbecho y rastra. 
 
Barbecho. Esta práctica se hace con el fin de romper, aflojar y voltear la 
capa arable, además de enterrar los residuos de la maleza y de la cosecha 
anterior. Al enterrar esos residuos se promueve su descomposición y, de 
esta forma, se aumenta el contenido de materia orgánica. El barbecho ayuda 
a eliminar parcialmente las plagas del suelo al exponer los huevecillos, larvas 
y pupas al frío, al sol y al aire. 
 
Se debe realizar cuando el suelo tenga la humedad necesaria que permita 
que se entierre el arado a una profundidad de 25 a 30 cm. Se recomienda 
barbechar después de la cosecha del cultivo anterior para aprovechar la 
humedad residual. 
 
Rastreo. Al igual que el barbecho, el rastreo se debe efectuar cuando el 
suelo tenga humedad adecuada para poder desbaratar los terrones y dejarlo 
bien mullido; además, se requiere sujetar a la rastra un tablón o riel para 
emparejar el suelo. Si existen aún terrones grandes se puede dar otro paso 
de rastra, en sentido perpendicular al primero. En caso de que el terrenoquede desnivelado, se recomienda realizar la labor de nivelación. 
 
 
40 
 
 
 
 
La Rastra de Tiro permite reducir costos de producción en la preparación del 
suelo al sustituir al arado en las labores primarias con mayor eficiencia en la 
roturación 
del suelo, por el ancho de corte y velocidad de avance. En labores 
secundarias permite preparar una cama de siembra en menor tiempo por su 
relación de tamaño y peso. Desmenuza, corta terrones, residuos, malas 
hierbas y pulveriza debido a su funcionamiento de rastra ligera o pesada al 
combinar los ajustes de sus secciones de discos. Rodamientos 
autoalineables para una mayor durabilidad de la rastra que por sus 
características de diseño las cargas ocasionadas por el trabajo son 
distribuidas por los rodamientos uniformemente en la estructura de la rastra. 
Estabilidad tanto en trabajo como en transporte por la rigidez de su marco 
 
d) Surcado. 
Los surcos deben hacerse con una pendiente menor del 2%, siguiendo las 
curvas a nivel del terreno para lograr la distribución uniforme del agua de 
riego y evitar encharcamientos. La distancia entre surcos puede variar de 80 
a 85 cm, dependiendo del tipo de maquinaria con que se cuente, y la 
profundidad debe ser de 15 a 20 cm. 
 
 
e) Acolchdo 
Acolchados de Suelo 
Las coberturas de surcos maximizan la utilización de recursos como los 
biosidas, fertilizantes, nutrientes, agua y calor, al igual que asisten al 
agricultor en el control de malezas y desarrollo radicular y vegetativo de las 
plantas. 
 
41 
Los acolchados ofrecen los siguientes beneficios: 
- Incrementa los rendimientos y mejora la calidad de los productos. 
- Evita el contacto directo de los frutos con el suelo. 
- Adelantan la cosecha durante los meses fríos (efecto invernadero). 
- Influyen en el ahorro de agua , ya que los riesgos son menos frecuentes 
(reduce la evaporación). 
- Se obtiene mayor eficacia en el uso y aprovechamiento de los fertilizantes. 
- Reducen la incidencia de enfermedades y plagas inséctiles (la reflexión de 
luz de algunas películas ahuyenta insectos). 
- Evitan el crecimiento de malas hierbas cuando se utiliza el acolchado 
negro, blanco/negro y plata/negro. 
 
Se fabrican en los siguientes colores: 
 
Solarizado (trasparente) 
Tiene la propiedad de transmitir más del 80% de los rayos solares recibidos, 
lo cual provoca un notable calentamiento del suelo que cubre durante el día, 
permitiendo el paso de las radiaciones caloríficas del suelo hacia el follaje del 
cultivo por las noches, protegiendo a las plantas de las bajas temperaturas. 
 
Estos plásticos son recomendados para su uso en cultivo de zonas frías y 
para desinfección de suelos durante los meses más calurosos (solarización). 
Estos plásticos dan precocidad al cultivo. 
 
 
 
 
 
Negro 
Absorbe gran cantidad de calor recibido y lo transmite por radiación hacia el 
suelo y la atmósfera. Debido a este fenómeno, el suelo se calienta poco, en 
cambio la superficie de la película se calienta demasiado, pudiendo provocar 
quemaduras en la parte aérea de las plantas jóvenes en meses calientes 
(verano). 
 
42 
Su uso se recomienda ampliamente para control de malezas y para obtener 
mayor rendimiento y precocidad en los cultivos. 
 
Blanco 
Estas películas transmiten al suelo del 40 al 70% de la luz recibida, por lo 
tanto, tienen la propiedad de calentar el suelo más que el negro y menos que 
el transparente. 
Se recomienda su uso para meses templados. 
 
Plata 
Los acolchados plata, presentan una gran reflexión fotolumínica hacia el 
follaje de la planta, incrementando el proceso de fotosíntesis y ahuyentando 
a los insectos. 
 
La transmisión de luz hacia el suelo es menor a la del color blanco, 
dependiendo de la intensidad de la pigmentación de la película. 
Se recomienda su uso para meses frescos. 
 
Blanco / Negro 
Se recomienda para meses calurosos, ya que tiene la cualidad de mantener 
el suelo fresco. 
Además, tiene la propiedad de brindar una excelente reflexión de luz 
fotosintética por el lado blanco e impide el paso de la luz por el lado negro, 
evitando el desarrollo de malezas por debajo del plástico. 
El resultado es, cosechas más abundantes y de mayor calidad. 
 
Plata / Negro 
Esta película tiene gran reflexión fotolumínica hacia el follaje de la planta, 
incrementando el proceso de fotosíntesis y ahuyentando a los insectos. La 
transmisión de luz al suelo es mínima, por lo tanto, evita el calentamiento 
excesivo del suelo y el desarrollo de malezas debajo de la película. 
 
Estos acolchados absorben en gran medida la energía calorífica recibida, 
debido a ésto, no se recomienda su uso en meses muy calientes, porque 
puede provocar quemaduras en la parte aérea de los cultivos jóvenes. 
Produce gran precocidad, rendimiento y calidad de las cosechas. 
 
Microtúnel 
Tiene la propiedad de crear un ambiente de invernadero que protege a los 
cultivos de las bajas temperaturas en los meses fríos, cuando éstos se 
encuentran en un estado vegetativo primario. 
 
Ventajas del Microtúnel: 
- Protege a los cultivos del frío, insectos, pájaros, etc. 
- Se obtienen cosechas más precoces y de mejor calidad. 
- Aumenta el rendimiento de las cosechas. 
 
 
43 
6.2 Prácticas de manejo de cultivos. 
 
M.C. Alberto Sandoval Rangel y Dr. Valentín Robeledo Torres 
 
 
6.2.1 Fertilizantes y Fertilización 
 
a) Los nutrientes. 
 
Los elementos químicos que una planta utiliza para su desarrollo y nutrición 
han sido objeto de numerosos estudios a lo largo de la Historia. Así se han 
acuñado diferentes denominaciones como macroelementos, oligoelementos, 
etc. Puede existir confusión en estas nomenclaturas a causa de los 
diferentes nombres. 
 
Podemos efectuar una clasificación: 
 
Macronutrientes 
- Primarios 
- Secundarios 
Micronutrientes 
 
Presentes en el agua y aire: 
Carbono - C 
Oxígeno - O 
Hidrógeno - H 
 
Macronutrientes primarios: 
Son los que se suelen añadir al suelo en operaciones regulares de abonado, 
generalmente porque las plantas los toman en cantidades importantes y no 
hay abundancia de los mismos. 
 
Nitrógeno - N 
Fósforo- P 
Potasio - K 
 
Macronutrientes secundarios: 
Aunque las plantas los toman en cantidades importantes, las reservas 
naturales del suelo suelen bastar para las necesidades de la planta. Es 
aconsejable, sin embargo, añadir regularmente algún compuesto polivalente 
como prevención frente a carencias, especialmente en el caso de substratos 
artificiales. 
 
Calcio - Ca 
Magnesio - Mg 
Azufre - S 
 
44 
Micronutrientes: 
 
También se les llama elementos traza, elementos menores u oligoelementos. 
Están relacionados en la tabla que sigue. 
 
Elemento Símbolo mg/kg Clasificación 
Nitrógeno N 15,000 Macro - Prim 
Potasio K 10,000 Macro - Prim 
Calcio Ca 5,000 Macro - Sec 
Fósforo P 2,000 Macro - Prim 
Magnesio Mg 2,000 Macro - Sec 
Azufre S 1,000 Macro - Sec 
Cloro Cl 100 Micro - Sec 
Hierro Fe 100 Micro - Sec 
Manganeso Mn 50 Micro - Sec 
Boro B 20 Micro - Sec 
Zinc Zn 20 Micro - Sec 
Cobre Cu 6 Micro - Sec 
Molibdeno Mo 0. 1 Micro - Sec 
Cobalto Co Benef. Fijación N 
Níquel Ni