resumen unidad 1 y 2

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Unidad I geografía: 
 
Definición de geografía: la geografía es una ciencia social que deriva de la geografía humana, 
cuyo objeto de estudio es la proyección espacial del fenómeno económico, y como el hombre 
interactúa con el espacio terrestre para obtener beneficios. 
Utilidad: establecer influencia del medio geográfico y viceversa 
Aplicaciones: tender hacia un uso más racional de los recursos naturales; capacidad humana, 
medios económicos y financieros. 
La geografía se nutre de: economía, historia, demografía, ciencias de la tierra y politica 
 
 
características de la industria agroalimentaria 
- industria poco innovativa, depende de otras industrias 
- Restricciones biológicas 
 
Desarrollo tecnológico del sector: 
- Desarrollo genético 
- Tecnología de riego 
- Fertilización de tierras 
- Control de plagas 
- Producción bajo cubierta 
- Perecibilidad 
- Refrigeración 
- Deshidratado 
 
Características de la demanda: 
- Aversión al riesgo 
- Productos saludables y dietéticos 
- Innovaciones de tipo incremental 
- Alta inversión en marketing 
 
Patrón de consumo: 
- En países subdesarrollados se tienda a la producción de alimentos de menor calidad y 
menor precio 
- Gran importancia de la distribución en cadenas de super e hipermercados 
 
 
Tipos de sistemas de producción: 
- Sistemas industriales 
- Sistemas de producción flexible, adaptados a nuevas pautas de consumo 
- Sistemas artesanales 
 
Tendencia del sector agroalimentario 
- Roles dominantes de segmentos próximos al consumidor 
- Cambios en los hábitos de la población, como el cuidado de la salud, consumo de 
alimentos orgánicos, bajo en sodio, baja calorías.7 
- Concentración y transnacionalización de empresas 
- Heterogeneidad productiva y tecnológica 
- Nuevos factores tecnológicos 
 
Calidad: 
- Resultado de una construcción social, técnicas de trabajo, certificación y control. 
- Desde cumplimiento de normas al producto diferenciado. 
- Codex alimentario, HACCP, ISO 9000 
- Buenas prácticas agrícolas y de manufactura. 
- Seguridad alimentaria: trazabilidad. 
- Productos de calidad especifica: signos o sellos de calidad (formas artesanales de 
producción o identificación territorial IG/DO).a 
 
Cambios en la producción primaria: 
- Aumento en la producción de granos en detrimento de la producciòn ganadera. 
- Trigo-maíz-soja-girasol: 90% 
- Soja: aumento de superficies (ppal.) y aumento de la producción. 
- Ganadería: estancamiento en la producción bovina, para carne y aumento de la prod 
para leche y avícola. 
 
Crecimiento de la producción agropecuaria 
- Cambio tecnológico: maquinarias e implementos (tractores, sembradoras, 
cosechadoras) 
- Insumos: nuevas variedades de semillas, fertilizantes, agroquímicos 
- Soja: paquete tecnológico: doble cultivo, siembra directa y semilla transgénica. 
 
 
 
 
Bases ecológicas 
- Porción antártica : sin aptitudes. 
- Región pampeana 
- Noreste: mayor T° y precipitaciones abundantes con marcada estacionalidad 
- Noroeste: altas T° escasas precipitaciones: riego. 
- Cuyo: bajas precipitaciones, T° menores a las del N pero superiores a la pampeana 
- Patagonia: excepto la zona cordillerana: escasas lluvias, bajas T° y fuertes vientos. 
 
Datos de color 
- Modelo agroexportador: se consolido en la región pampeana, ya que sus condiciones 
también favorecían las condiciones de transporte. 
- Marginación del resto del país. 
- La demografía acompaño el proceso. Ecológica y económicamente: dos argentinas 
agropecuarias: nuestro tercer mundo agrario. 
 
 
Recursos 
Según el diccionario el recurso es medios para alcanzar fines determinados o aquello que 
puede servir de ayuda soporte o repuesto 
 
Recursos naturales: son aspectos de la naturaleza que el hombre puede utilizar para satisfacer 
sus necesidades de ser vivo, lo que es un obstáculo se lo llama resistencia natural. 
 
Relación sociedad – naturaleza: 
- Sociedad comunitaria: cazadores y recolectores toman lo que la naturaleza les ofrece 
sin modificar su entorno 
- Sociedad capitalista: explotara todo lo que pueda ampliar la escala de producción y 
generar ganancia. sin límites en la modificación del entorno 
La naturaleza marca limites a la actividad económico social, tenemos el límite inferior el cual 
indica volumen de recursos y el limite superior el que indica el agotamiento de los recursos 
 
Sistemas de explotación 
Atravez del sistema de explotación se va modificando la naturaleza, disminuyendo el stock de 
los recursos no renovables, se alteran ciclos reproductivos y entornos ecológicos según las 
necesidades sociales. 
 
 
Ley del valor 
a partir de una situación dada en el mercado, la explotación de un recurso con más riqueza 
supone menores costos a igual cantidad y precio, o bien un beneficio extra si es vendido al 
precio que remunera la explotación del recurso mas pobre. 
Se pueden clasificar en: 
- Renovables: animales, plantas, agua, suelo, energias 
- No renovables; metales, petróleo y gas 
- Inagotables: luz solar, aire y viento 
 
 
Agricultura 
8.500 AC: Domestican el centenario y comienzan la cría de animales en Turquía. 
7.500 AC: Invención de la rotación de cultivos para preservar la fertilidad del suelo. 
2.500 AC: Inicio de la cría artificial de peces en China. 
1.000 DC: Introducción de herramientas de hierro y animales de tiro en la agricultura. 
1,300-1,400 DC: Avances agrícolas generan excedentes, impulsando el crecimiento urbano y el 
comercio. 
1.500 DC: Descubrimiento de América y estandarización de técnicas agrícolas. 
1.900-1.999: Innovaciones como el tractor a gasolina, técnicas de fumigación y desarrollo de 
cultivos. 
1.950-1.970: "Revolución verde" con mecanización y control de plagas, exportado a países 
pobres. 
Actualmente: Cultivos modificados genéticamente y agricultura de precisión. 
 
Además de esto existen dos tipos de agricultura 
Agricultura intensiva 
 
- Hace un uso intensivo de los medios de producción: recurso suelo, agua, aire, mano de 
obra y otros insumos. 
- Incluye la agricultura bajo cubierta 
- Altas densidades de cultivos por unidad de superficie. 
- Incluye cultivos hortícolas, producción bajo cubierta, fruticultura, etc. 
 
 
 
 
Agricultura extensiva 
 
- Sistema de producción agrícola que no 
- maximiza la productividad a corto plazo, sino más bien haciendo uso de los recursos 
naturales presentes en el lugar. 
- En general se caracteriza por el uso de grandes superficies de tierra, mayor empleo de 
capital humano, menores rendimientos por superficie. 
- Es característica de la producción de cereales en el mundo. 
 
 
Producción frutícola 
 
La producción nacional de frutas y hortalizas supera los 7 millones de toneladas. 
● Uva: 3 millones; 
● Cítricos: 2,7 millones; 
● Frutas de pepita: 1,5 millones; 
● Carozos: 400.000 aproximadamente; 
● El resto corresponde a los cultivos tropicales (palta, banana, mango), frutos secos y 
fruta fina. 
 
Manzanas 
Estructura varietal: Red Delicious y sus clones 65%, Granny Smith 15%, Gala y sus clones 
15%, otras variedades 5% (Rome Beauty, Fuji, Braeburn, Golden Delicious, Pink Lady) 
Carrera contra el color: exigencia de los consumidores, tanto en variedades coloreadas 
como en bicoloreadas. 
 
Búsqueda permanente de clones con mejor desarrollo de color. 
● La región patagónica aporta el 80% de la producción del país. 
● Otras regiones: Mendoza (Valle de Uco), La Pampa (25 de mayo) San Juan y otras 
provincias con muy poca participación. 
 
 
 
Peras 
Argentina: 1° productor y 1° exportador en el Hemisferio Sur. 
Región patagónica (80)% de la producción del país, el 20% restante pcia. de Mendoza. 
Composición varietal: Williams 45%, Packams Triumph 30%, Beurre Danjou 10%, Red 
Bartlett 6%, Abatte Fetel 2%, el resto a otras variedades (Beurre Bosc, Beurre Giffard, 
Clapps favourite, etc.). 
 
Sistema de plantación/conducción- Sistema tradicional o monte libre: plantaciones en hileras, densidad 180 pl/Ha. Este 
sistema persiste en los productores de menor tamaño, de mayor antigüedad y sin 
recursos disponibles para la reconversión. 
- Plantación en espalderas: 700 Pl/Ha: Facilita la exposición al sol, menor porte del árbol 
(tamaño y follaje). Eficacia de tareas culturales, aplicación de agroquímicos y cosecha. 
Productores de sup. superiores a las 20 Has y con mayor capacidad de inversión. 
 
Circuito Técnico 
1. Producción primaria en predios agrícolas. 
2. Empaque, acondicionamiento, envasado, almacenamiento en frío. 
3. industrialización. 
4. Comercialización 
Frágiles a la manipulación post-cosecha, las exigencias de logística a punto son elevadas. 
Atributos de calidad y sanidad: determinadas principalmente por el nivel primario. 
Packing y logística pueden estropear una fruta de buena calidad, pero nunca a la inversa. 
 
Caracteriticas de la comercialización 
● Fuerte inversión inicial y lento recupero de la misma. 
● No es posible rápidamente abrir nuevos mercados ni realizar desvíos de 
comercio ante problemas de colocación. 
● Comercialización externa está sometida a barreras paraarancelarias de distinto 
orden (limitaciones de uso de agroquímicos, condiciones de sanidad, etc.). 
 
 
 
INDUSTRIALIZACIÓN-Jugo concentrado de manzana 
Más de la mitad de la producción argentina de manzanas se destina a la industria, 90% de 
cuya producción se exporta en promedio, fundamentalmente a los Estados Unidos (USA) 
como primer destino. 
Tener presente que la industria requiere aproximadamente 7 kg. de manzana para 
obtener 1 kg. de jugo concentrado. 
 
Cítricos 
Dentro de la fruticultura nacional el sector citrícola argentino es el segundo en 
importancia desde el punto de vista económico y social, detrás de la vitivinicultura 
comprendida por la uva para vinificar y de mesa. 
 
Distribución geográfica 
NOA: Comprendida por las provincias de Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca. 
Región mesopotámica: Misiones, Corrientes y Entre Ríos. 
Nordeste de Buenos Aires: Provincia de Buenos Aires comprendiendo los Partidos de San 
Pedro, Varadero, San Nicolás, Zárate y Ramallo. 
Resto del país: Formosa, Santa Fe y Chaco. 
 
Limón: 
Argentina es el principal productor y procesador mundial de limones. 
El limón ha logrado acceder a Estados Unidos y Japón, países con regulaciones exigentes. 
Se ha desarrollado una infraestructura logística en los puertos fluviales del Río Paraná con 
capacidad de almacenamiento y tecnología avanzada. 
mandarina: 
Los principales importadores son Países Bajos, Reino Unido, Canadá, Rusia y Filipinas. 
Argentina ofrece una amplia variedad de mandarinas que abastecen el mercado durante 
casi todo el año. 
 
 
 
 
Naranja: 
Argentina cultiva diversas variedades de naranjas, incluyendo las de ombligo, lisas y 
sanguíneas. 
Las naranjas argentinas tienen una excelente coloración. 
Se enfoca en variedades de fácil pelado para los consumidores. 
 
Jugos Cítricos: 
Argentina es el principal productor mundial de jugo concentrado de limón. 
Casi la mitad de la producción se exporta para bebidas sin alcohol. 
El limón representa más del 85% de las exportaciones de jugos. 
Argentina también comercializa jugo de mandarina a nivel mundial. 
Aceite Esencial de Limón: 
 
El aceite esencial de limón se obtiene del epicarpio fresco del fruto limón. 
Es un subproducto de la elaboración de jugo concentrado. 
Se utiliza como aromatizante y saborizante en alimentos, cosméticos, perfumes y 
productos de limpieza. 
Mercados: 
 
Argentina lidera la producción y exportación de cítricos a nivel mundial, superando a 
EE.UU. UU. e Italia en calidad. 
México y Brasil están aumentando sus exportaciones. 
Estados Unidos y el Reino Unido son los principales compradores. 
Hubo un aumento significativo en la producción durante el período 1993/2002, 
relacionado con mejoras en la sanidad del cultivo, especialmente en Tucumán. 
 
 
 
 
 
 
 
Sector vitivinícola – uva 
Argentina es uno de los principales países en superficie de vid, producción de uvas y 
elaboración de vinos a nivel mundial. 
El mercado interno de consumo de vino está muy desarrollado, similar a países con tradición 
vitivinícola como Italia, Francia y España. 
La expansión de la vitivinicultura abarca desde Salta hasta Neuquén, con una concentración en 
la Región Cuyo, donde Mendoza y San Juan representan más del 90% de los viñedos del país. 
Se destaca la especialización en la producción de vinos, que abarca el 93% de la producción a 
nivel nacional. 
La producción de vinos en Argentina se desarrolla en 15 provincias, pero solo 7 superan las 
1.000 hectáreas cultivadas. 
 
Características especiales: 
El vino es un producto industrial influenciado por procesos naturales y características 
agroecológicas del territorio. 
Estas características se convierten en ventajas competitivas y valores agregados difíciles de 
replicar por otras industrias. 
La DOC Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen de Argentina, que identifica 
productos originarios de una región y garantiza sus cualidades únicas. También existe DOC san 
Rafael. 
 
Cambios Estructurales: 
Desde los años 90, se ha observado una disminución del consumo de vino de mesa y un 
aumento en el consumo de vinos finos tintos. 
Se ha visto la entrada de inversiones extranjeras en la producción y tecnología vitivinícola. 
La tendencia principal se ha dirigido hacia la producción de calidad y productos diferenciados 
para satisfacer diferentes segmentos del mercado. 
 
Contexto Internacional: 
A nivel internacional, existe una preferencia por vinos de calidad elaborados a partir de uvas 
tintas. 
Nuevos productores como Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y EE.UU. UU. 
han surgido, mientras que los líderes tradicionales (Italia y Francia) han perdido participación 
en el mercado. 
 
 
Mercado Interno: 
El consumo de vinos de mesa en Argentina ha disminuido debido a cambios culturales y el 
aumento del consumo de otras bebidas. 
Esto ha llevado a una diferenciación creciente en marcas, variedades, tipos de envases y 
precios. 
Argentina es líder mundial en la producción de jugo de uva concentrado y mostos sin 
fermentar. 
 
Sector Olivícola en Argentina 
La Región Cuyo es la principal productora nacional de aceitunas y sus derivados, contribuyendo 
con el 90% de las exportaciones. 
También hay producción en La Rioja, Córdoba, Catamarca y Buenos Aires, enfocada en 
aceitunas en conservación. 
La Rioja, San Juan y Catamarca son las principales productoras de aceite de oliva en el país. 
En 2012, se declaró al aceite de oliva como Alimento Nacional con el objetivo de fomentar su 
consumo y promoverlo en eventos culturales, sociales y deportivos. 
Argentina fue un importante productor olivícola hasta los años 70, pero el sector entró en crisis 
debido al aumento de los aceites de semilla. 
En la década de los 90, se incentivó la plantación de nuevas superficies mediante promoción 
fiscal y se obtuvo un cambio en el consumo debido a los beneficios para la salud. 
 
Ventajas del Sector: 
Argentina puede producir aceite de oliva en contraestación de los principales consumidores, 
cosechando de marzo a julio. 
A diferencia de Australia, que tiene una producción similar pero un alto consumo interno, 
Argentina se destaca como exportador. 
La Unión Europea (UE) domina el 97% de la exportación mundial de aceite de oliva, y Argentina 
lidera el 3% restante. 
Las plantaciones en la UE son antiguas y pertenecen a pequeños productores tradicionales. 
 
Mercado Externo: 
Argentina es un referente mundial en la producción de aceite de oliva extra virgen. 
Se encuentra entre los 11 principales productores y es el séptimo exportador a nivel global. 
Brasil representa el 30% de las ventas de aceite de oliva argentino, seguido por EE.UU. UU. con 
el 17%,e Italia con el 9%. 
Ha habido un aumento en la exportación de aceite extra virgen en detrimento del aceite de 
oliva. 
Argentina cuenta con 89 empresas exportadoras y su consumo es alto en sectores con un alto 
poder adquisitivo. 
 
Trazabilidad: 
La trazabilidad en la industria alimentaria es la capacidad de seguir el movimiento de un 
alimento a lo largo de las etapas específicas de producción, transformación y distribución. Esta 
necesidad surge debido a la demanda de información por parte de los consumidores, que 
desean conocer el origen de los alimentos desde su producción hasta su llegada al plato. 
 
Para lograr una trazabilidad eficiente, se implementa la identificación pecuaria, que puede ser 
individual y se realiza mediante el uso de doble caravana, una tarjeta y un botón-botón, 
asegurando que la identificación no sea reutilizable. Este proceso se aplica desde el destete 
hasta la faena del animal. 
 
Además, existe el RENSPA (Registro Nacional Sanitario de Productor Agropecuario), en el cual 
los productores registran cada una de sus propiedades con un número de 13 dígitos que 
identifica la provincia, el partido/departamento, la oficina local, el campo o parcela y la 
tenencia. En el RENSPA, los productores hacen una declaración jurada detallando las especies, 
variedades, año de plantación, marco de plantación y sistema de conducción de sus cultivos 
para su posterior fiscalización. 
 
La inscripción en el RENSPA se realiza en línea, y en ese momento se elige el destino de la fruta, 
lo que se conoce como el protocolo de exportación. Un RENSPA puede estar compuesto por 
una o varias unidades catastrales en caso de ser colindantes, y un productor o razón social 
puede tener uno o varios RENSPA a su nombre. 
 
Durante la cosecha, se agrega la variedad y la fecha de cosecha a la identificación de la Unidad 
Productiva (UP) y se colocan etiquetas en los contenedores. El arribo del medio de transporte 
al empaque o frigorífico con esta identificación genera el número de lote, que junto con la UP, 
la variedad, el número de habilitación de empaque y la fecha de procesamiento de la fruta, 
conforman el sistema de trazabilidad que acompaña a la fruta hasta su destino final. 
 
Además, cada envío de fruta debe estar acompañado por un Remito de chacra que indica los 
datos de la UP, la variedad, la fecha y la cantidad de bins enviados, los cuales conformarán el 
lote en el ingreso al empaque. 
 
Finalmente, se utiliza un Cuaderno de campo proporcionado por el Senasa para registrar todas 
las actividades realizadas en la chacra, asegurando un seguimiento completo y preciso de la 
producción agropecuaria. 
 
 
Producción de cereales y oleaginosas: crecimiento continuo desde hace décadas. 
 
Desde el año 2002 la SOJA representa el 50% de la producción total de ambos. 
Segundo cultivo en importancia: el MAIZ: alrededor del 20% 
El tercero es el TRIGO: 16% 
La producción de los tres cultivos aumenta año a año aunque los dos últimos a menor escala 
que la soja. Aumentos debido a una mayor superficie cultivada pero principalmente al uso de 
semillas modificadas genéticamente. 
 
soja: 
Casi el 100% RR (resistente al glifosato) 
Alimento principal: China, Japón, Corea y Vietnam 
Derivados alimentarios: salsa de soja, brotes de soja, queso, leche vegetal 
Para animales: pollos, vacunos y cerdos 
Compite con la harina de pescado (harina de soja) 
Composición del poroto de soja: 
83% harina 
17% aceite 
Torta o pellets: 42-44% (concentrado proteico) 
Fijación de N en el suelo: Asociación simbiótica con bacterias (Rhizobium) 
 
La oferta mundial del complejo soja está concentrada en tres países. Argentina está en tercer 
lugar en la producción de poroto de soja pero el orden es inverso respecto a la exportación de 
aceites: 
Estados Unidos 
brasil 
Argentina 
Soja de 2°: segundo cultivo después de un cultivo de trigo de ciclo corto: 2 cultivos anuales: 
duplicación de la superficie utilizada y aumento considerable de ingresos a productores. 
Mayores inversiones/ha y márgenes brutos muy superiores a la siembra de maíz, soja o trigo 
por separado. Obtención de ingresos a mitad del ciclo, disminución/distribución del riesgo 
climático y mercados. 
 
Paquete tecnológico actual: 
Siembra directa 
glifosato 
semilla transgénica 
 
Desde 1964 experimentación sobre siembra directa INTA. Dificultades en el control de malezas. 
1980 Monsanto comienza a distribuir el glifosato: no selectivo y sistémico, de menor toxicidad 
que los productos anteriores (2-4D, Paraquat). Asesoramiento técnico: factor preponderante. 
1996/97: introducción de semillas transgénicas en la Argentina. 98/99: soja RR casi al 80%, 
mientras en EEUU llegaba para ese mismo año 68%. Introducción de maíz y algodón Bt. 
Glifosato/Semilla transgénica/Siembra Directa: Paquete tecnológico. 
 
El nuevo paquete tecnológico significó: 
Rebaja en los costos de producción y un fuerte crecimiento de la producción de cereales y 
oleaginosas. 
Bajo precio del glifosato, bajo precio o compra ilegal de la semilla y buen valor del grano de 
soja respecto al maíz y trigo. 
 
Soja RR vs Maíz Bt: 
El maíz es híbrido y obliga a la compra de semilla cada temporada. 
Los productores medianos/grandes mantienen sus alternancias/rotaciones por razones de 
sustentabilidad y rendimientos, los contratistas optan por la soja: menor costo y necesidad de 
financiamiento. 
 
Soja vs otros cultivos: 
Expansión de la frontera agrícola, proceso favorecido por siembra directa. 
Superficie de 2° ocupación (94% primera ocupación 9%) 
Aumento de rendimiento 
 
 
Mercado de la soja en el país: 
Industrialización: aceite, harina, biodiésel. 
De los 3 grandes productores exportadores de soja, Argentina tiene un perfil claramente 
exportador: 84% de la producción, mientras que en Brasil llegan al 69% y en Estados Unidos al 
59% de sus respectivas cosechas. 
La producción de soja de Argentina se exporta como grano, harina, aceite y biodiesel. 
Aceiteras: más del 80% del procesamiento en Santa Fe, Córdoba 10% y Buenos Aires 6% 
Argentina: primer exportador mundial de aceite y harina de soja. 
 
Trigo y sus variedades 
- Trigo durum (duro) es un trigo duro de alta proteína que se utiliza para las harinas del 
pan 
- Trigo aestivumo(blando) candeal es de baja proteína que se utiliza para hacer fideos 
 
Trigo transgenico es el hb4 desarrollado por el senasa 
 
Maíz (Zea maíz) 
 Argentina 2°exportador mundial Más de 600 subproductos Productos diferenciados: MAV 
(maíces de alto valor), Maíces Red Flint, Maíz Pisingallo Industrialización: Dos procesos 
tecnológicamente diferentes: la molienda húmeda y la molienda seca. 
Maíz bt es la semilla transgénica 
 
 
Intensificación convencional ---------------------Insumos externos-Tradicional-Uso intensivo, 
químicos,maquinarias,fertilizantes, pesticidas. 
Intensificación ecológica ------------------------ Más biodiversidad menor insumos externos 
Rotación de cultivos- Setos 
Intensificación convencional: este es un proceso que ha predominado en las últimas décadas, 
y esta se concentra en producir mucho de una misma especie. Al ser implementado se puede 
identificar fácilmente por sus paisajes homogéneos, pero su uso trae como consecuencia la 
desaparición de hábitat natural. Algunas de las consecuencias negativas que trae su uso es la 
destrucción de diversidad de polinizadores, esto hace que la producción tenga menos calidad y 
menos rendimiento. Entonces se ha observado que en algunos casos al haber menos cosecha y 
más demanda surge la expansión del cultivo. Como conclusión podemos decir que el uso de 
intensificación convencional trae un ciclo negativo, ya que su principal dificultad la vemos en el 
desbalance entre oferta y demanda. 
 Intensificación ecológica: por otro lado encontramos este modelo avanzado en principios 
ecológicos que en el tiempo mejoran el rendimiento de la producción,ellos apuestan por más 
diversidad y menos consumos externos, acá se generan cambios en el medio ambiente para 
potenciar la diversidad. Como resultado obtenemos una producción con mejor calidad y mejor 
rendimiento. 2) Según el estudio realizado por especialistas, el uso de prácticas de 
intensificación ecológica a nivel productor, se podía aumentar la cosecha un 25%, entonces se 
puede decir que es un método que funciona, que los agricultores obtienen suelos limpios de 
malezas, una producción con mayor calidad y rendimiento. 
 
3) Hacia dónde vamos: 
Consumismo creciente: A pesar de la creciente conciencia ambiental en algunas partes 
del mundo, la cultura de consumo sigue predominando. Se espera que la demanda de 
recursos naturales siga creciendo a medida que las poblaciones y las economías se 
expanden. 
Tecnologías más eficientes: Las tecnologías emergentes están permitiendo un uso más 
eficiente de los recursos en áreas como la energía, la agricultura y la manufactura. 
Energías renovables: Hay un impulso considerable hacia las energías renovables, pero 
todavía estamos lejos de abandonar por completo los combustibles fósiles. 
Desigualdad en el uso de recursos: Mientras que algunos países consumen y 
desperdician recursos en grandes cantidades, otros carecen de acceso básico a 
recursos esenciales. 
Hacia dónde deberíamos ir: 
Economía circular: Buscar minimizar el desperdicio y maximizar la reutilización y el 
reciclaje. 
Reducción del consumo: Es esencial adoptar una mentalidad de "menos es más". Esto 
no significa necesariamente vivir sin lujos, sino consumir de manera más consciente y 
valorar la calidad sobre la cantidad. 
Educación y conciencia ambiental: A nivel global, deberíamos fomentar una educación 
que priorice la conciencia ambiental y enseñe sobre el impacto del consumo en el 
planeta. Diversificar fuentes de energía: Continuar y acelerar la transición hacia 
fuentes de energía renovable y limpias, reduciendo la dependencia de los combustibles 
fósiles. 
Conservación de la biodiversidad: Proteger ecosistemas y mantener la biodiversidad 
es esencial para garantizar un planeta sano y recursos sostenibles para el futuro. 
 
4) Con su implementación no solo potenciamos a los polinizadores que en conjunto 
mejora el rendimiento, sino que también potencia la diversidad de enemigos naturales, 
esto genera que haya menos plagas. Por otro lado los cultivos de servicio son términos 
con los que se suele denominar a una serie de cultivos que se siembran con el objetivo 
de mejorar las propiedades del suelo al proporcionarle una cobertura vegetal viva de 
forma temporal o permanente. 
 
5) Acá podemos decir que todos somos responsables y podemos ser cómplices o tomar 
decisiones que otorguen mejora. Por el lado de productores, se pueden hacer 
pequeños cambios en el sector de cultivos, es decir, si un año trabajó con 2 cultivos, 
año a año me propongo aumentar esos cultivos y así mejorar los recursos naturales. 
Por el lado de los consumidores podemos enfocarnos en mejorar nuestro impacto 
local, nutricional y social. Esto no es nada difícil ya que ellas están asociadas, por lo que 
si uno consume productos locales, frescos sin agroquímicos, acá el impacto local, 
nutricional y social es sumamente positivo. 
6- Los beneficios de la siembra directa entre otros son: 
 - Ahorro en el equipo de labranza necesario para arar el campo. Las máquinas 
modernas permiten sembrar directamente en los huecos creados en el suelo. Además, 
las plantas pueden obtener nutrientes de materia descompuesta sin problema. 
- Reducción del tiempo de trabajo. Las sofisticadas sembradoras realizan el trabajo más 
rápidamente y lo completan en una sola pasada por el campo. 
- Eliminación de la mano de obra en las operaciones de labrado y mantenimiento de la 
maquinaria. 
- Conservación de la humedad y disminución del gasto de agua debido a la 
ralentización de la evaporación y al escaso agrietamiento. 
 - Eliminación de la pérdida de herbicidas debido a una menor frecuencia de riesgo 
 
 
Cadenas cárnicas 
• La producción mundial de carnes aumentó un 11.3% en los últimos años, pero con 
incrementos disímiles según tipos de carnes. 
• En primer lugar: carne porcina, luego aviar y por último bovina. 
El país que registra mayor consumo por persona de carne de ave es Kuwait con 97.5 kg 
Carne de res en Argentina con 54.1 kg 
Carne de cerdo Austria con 65.5 kg 
Carne de ovino y caprino Mongolia con 49.3 kg 
Cadena Cárnicas en Argentina 
• Evolución de las exportaciones de carne: 
✔ Incremento de las exportaciones mundiales. 
✔ Carne porcina: mayor producción y consumo a nivel mundial. 
✔ Carne vacuna: lidera las transacciones comerciales internacionales. A principios de la 
década pasada había sido superada por la carne aviar. 
✔ Gripe aviar (2009): hizo que la carne vacuna pase a liderar nuevamente el mercado 
mundial. 
✔ Incremento no sólo de los volúmenes de exportación y producción, sino también de los 
precios en el mercado internacional. 
✔ Liderando dicho consumo la carne vacuna, seguido de la aviar, porcina, y finalmente 
ovina. 
✔ Desde hace años Argentina mantiene el primer lugar en consumo per cápita de carne 
vacuna, seguido por EEUU y Uruguay, habiendo perdido éste último el segundo lugar al 
ingresar con importantes volúmenes de exportaciones al mercado americano 
✔ Carne vacuna argentina: valor nutricional, económico y político. 
✔ La demanda interna es inelástica respecto al precio. 
✔ Argentina: rol muy significativo, siendo el cuarto proveedor más importante de carne 
vacuna a nivel mundial y con un mercado interno que, a pesar su deteriorado poder de 
compra, sigue demandando tres cuartas partes de la producción total. 
China: 
✔ La peste porcina ha llevado a anticipar la matanza de un volumen importante de 
lechones de bajo peso, ante el temor de un nuevo rebrote. 
✔ A pesar del incremento de oferta temporal que esto produjo, a mediano plazo genera 
cierta disrupción en la tasa de recuperación que se venía registrando, por lo que su 
necesidad de importación seguirá firme, derramando esta firmeza al resto de las carnes. 
Posibilidades de Crecimiento: 
• Expansión de la agricultura: la ganadería ha reducido su superficie, con la soja como 
principal protagonista de éste fenómeno. 
• El stock vacuno se ha mantenido a pesar de haber reducido su superficie. 
• De todas maneras, con una superficie reducida no es posible un sostenido incremento en 
la producción. 
• La carne porcina inexplicablemente tiene poco protagonismo en nuestro país, tanto en 
producción como en consumo. 
• Los principales países exportadores de carne porcina, tienen su producción ligada a la 
producción de cereales, con excepción de Chile, que alcanza altos niveles de producción 
con cereales y harinas que importa desde Argentina 
• La carne aviar es la cadena que más ha crecido en Argentina en los últimos años y 
continúa en aumento. 
• Este crecimiento estuvo acompañado del aumento en el consumo interno. 
• La carne ovina es de menor importancia en el consumo local debido a factores 
culturales, baja disponibilidad y escaso margen de crecimiento en la producción de esta 
carne. 
• La cadena de carne vacuna tendría una limitación física en la expansión de su frontera ya 
que se estima que la superficie ocupada por la agricultura no se recuperará. 
• Dadas estas condiciones y con la sostenida demanda interna de estas carnes, a nivel 
exportación se debería tender a ganar mercados de alto valor, más que a aumentar el 
volumen exportado. 
• El potencial de crecimiento de la carne porcina es real y muy importante dadas las 
características de país cerealero y productor de oleaginosas (proteínas). 
• La producción de carne ovina no puede pensarse como sustituta de carne vacuna, dado 
su bajo volumen y el excelente precio que podría lograr abasteciendo al mercado 
europeo, mercado que hoy no abastece por faltade disponibilidad. 
Ganadería 
La ganadería bovina abarca: 
• Actividades primarias de cría e invernada 
• Industrialización (cortes de carne para consumo, productos de origen cárnico y cueros 
vacunos) 
Alimentación del ganado: 
• Suplementación alimentaria: carne de feedlot (> producción de carne/uni de superficie) 
• Tipo pastoril. Principal alimento: forrajes de volumen (pasturas naturales e implantadas) 
y suplementación con alimento balanceado. 
• Suelo y clima templado permiten al ganado desarrollar musculatura uniforme, de terneza 
y textura reconocidas en el mundo. 
• Actividad expuesta a condiciones climáticas 
• Oferta de carne cíclica (máxima en verano/otoño y mínima en invierno). 
• Fase de retención de vientres y fase de liquidación. 
• Desplazamiento a zonas marginales: avance agrícola. 
Cría 
• Desde el proceso reproductivo hasta los 6/9 meses del ternero. 
• Comprende 3 meses de servicio, 9 de gestación y 6/9 meses de alimentación. 
• 4 mes de vida destete y alimentación con pasturas 
• Prevalencia del sistema de pastizal natural sobre las pasturas. 
Invernada 
• Desde los 6/9 meses hasta los 18/24 meses del animal 
• ingresan con 120/200 kg y son enviados a faena con 380/450 kg 
• Terminación a campo (extensiva) o a feed lot (engorde a corral) 
• Provisión de alimento concentrado (avena, cebada, centeno-maíz y sorgo) 
Plantas de faena 
• Plantas de mayor tamaño: localizadas principalmente en Bs As y Sta. Fe, abastecen 
comercio exterior y el mercado interno (aproximadamente el 60% queda para el 
mercado interno). 
• Región centro: 90% de la faena total. 
• Mercado de exportación aún más concentrado : 4 empresas de la pcia. de Bs. As. 
Concentran más del 50% de la exportación. 
 
A diferencia de otras actividades, en el corto plazo ante un incremento en el precio, la cantidad 
ofrecida no sólo no se incrementa sino que se reduce por una mayor retención de vientres 
(opera a la inversa ante una evidente caída de precios). 
 
• La dinámica exportadora se asocia al crecimiento del mercado externo traccionado por la 
demanda de China. 
• Este incremento estuvo también posibilitado por la caída del consumo interno, en un 
contexto de pérdida del poder adquisitivo del salario. 
Consumo 
• Cambios en hábitos de consumo 
• Competencia de carnes de menor valor 
• El nivel de consumo per cápita se compenso por crecimiento demográfico, manteniendo 
estable el mercado interno. 
• Argentinos: principales consumidores de carne vacuna del mundo y también de carnes 
totales. 
• Sin embargo, se verifica una retracción en el consumo interno de carne vacuna: pasó de 
51 kg/hab en 2019 a 50 kg/hab en 2020 y 47,6 kg/hab en 2021. 
 
• La ganadería bovina del país tiene una historia de producción hacia el mercado interno 
con excedentes destinados a exportación. 
• El mercado de exportación nunca tuvo la relevancia en volumen del mercado doméstico 
pero ha decrecido en los últimos años. 
 
BSE (Enfermedad de la vaca loca) 
• Enfermedad letal que afecta el SNC. 
• Afecta ganado alimentado con harina de carne y huesos molidos de ovinos infectados 
con scarpie o roña (priones: partícula infecciosa de naturaleza proteica). 
• Puso en duda la calidad de los alimentos. 
• Eficacia de Organismos Oficiales de Control 
• Tendencia decreciente en el consumo de carne bovina y ovina. 
• Descenso en precio internacional de la carne 
• Argentina: Libre de BSE. 
Una zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, que corresponde a la Patagonia (Patagonia Sur y 
Patagonia Norte B) 
Una zona libre de fiebre aftosa con vacunación, que abarca el resto del territorio nacional, con 
excepción de la Zona de Alta Vigilancia (ZAV), en la frontera norte del país. La Patagonia Norte 
A, dentro de la zona libre con vacunación, oficial de zona de protección (buffer) de la zona en la 
que no se vacuna. 
El ingreso de carne vacuna bajo las actuales condiciones de comercio internacional no 
representa riesgo para los países importadores. 
Las perdidas ocasionadas por la reaparición del foco en 2001:---Trabas al comercio—-Pérdidas 
de producción como consecuencia de la enfermedad—-Pérdidas por cierres de mercados–
Disminución del precio 
Cuota Hilton 
• Cupo de exportación de carne vacuna sin hueso de alta calidad y valor otorgada por la UE 
• La cuota se cubre con carne vacuna de animales alimentados exclusivamente a pasturas 
desde su destete 
• Cortes enfriados deshuesados de bife angosto, bife ancho, cuadril, lomo, nalga, bola de 
lomo, cuadrada y peceto. 
• Se distribuye anualmente 
• Arancel del 20% de importación 
• El gobierno determina que frigoríficos la cubren 
El monto máximo son 29500 toneladas 
Cuota 481 
 Es considerada como carne proveniente de cortes de alta calidad. 
• Admite carnes de animales con terminación en feed lot (en confinamiento y alimentación 
con granos y otros suplementos) 
• Arancel nulo 
• Distribución “primero llegado, primero servido” 
• Actualmente los países que participan son Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva 
Zelanda, Uruguay y recientemente Argentina 
• No hay cupos por país sino un cupo total (48.200 toneladas) 
 
CLUB DE ROMA (1968) 
Preocupación por las modificaciones del entorno ambiental que están afectando a la 
sociedad 
 
AGOTAMIENTO DE RECURSOS: Examinar el complejo conjunto de problemas que en 
nuestro tiempo preocupan a los hombres de todas las naciones: la pobreza en medio de 
la abundancia, la degradación del medio ambiente, la pérdida de fe en las instituciones, 
el crecimiento urbano sin control,…y otras distorsiones monetarias y económicas. 
 
En la realización del libro se utilizó un modelo de Sistemas Dinámicos donde 
los autores estudiaron los cinco factores básicos que determinan y limitan el 
crecimiento en la Tierra: población, producción agrícola, recursos naturales, 
producción industrial y contaminación 
 
Los autores llegaron a la conclusión de que se están utilizando recursos y produciendo 
desechos a tasas que no son sostenibles y además añaden que estas tasas no son 
necesarias y con cambios tecnológicos podrían ser reducidas. Críticas: le adjudican a la 
organización tener una visión alarmista y determinista del futuro. 
 
Sociedad Sostenible: “Aquella que puede persistir a través de generaciones, que es capaz 
de mirar hacia el futuro con la suficiente flexibilidad y sabiduría como para no minar su 
sistema físico o social de apoyo”. 
 
Desarrollo sostenible: es el que satisface las necesidades del presente sin comprometer 
la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREGUNTAS DE PARCIAL: 
● ¿qué tipo de arancel se utiliza para la cuota Hilton? Se utiliza un arancel de importación del 
20% 
● ¿Cuál es el mejor limón del mundo? El de Tucumán 
● ¿qué regula la ley 28/05? Regula qué tipo de controles y detección hay que realizar con la 
Carpocapsa. También establece las obligaciones que tiene el productor y cuál es la penalización 
en caso de incumplirlas. 
● ¿Cuál es el principal producto industrializado de la oliva? El aceite de oliva 
● ¿qué es la expansión de la frontera agrícola? Se utilizan terrenos o lugares donde no había 
agricultura, a través de la deforestación de bosques o el desmonte, convirtiéndolas en zonas 
para cultivar. 
 ● La soja es un monocultivo por sí sola? NO, ya que el productor es quien decide esto. 
● Cuáles son los principales derivados de la industrialización de la soja? Aceite, harina y 
biodiésel. 
 ● ¿Argentina ofrece baja calidad por el bajo precio del trigo? ¿Por que? SI, ya que las calidades 
no están diferenciadas y se juntan todas en los silos bolsa. A raíz de esto, el trigo tiene un bajo 
valor proteico, es decir, baja calidad. 
● Qué es la siembra directa? Es no usar el arado para trabajar la tierra. 
 ● Cómo podemosobtener más rentabilidad en las carnes pese a la frontera agrícola? 
Produciendo con feedlot y participando a través de la exportación de la cuota 481. 
● ¿Por qué se planta soja siempre? porque es lo más rentable para el productor. 
● ¿cuál es el paquete tecnologico actual? SIEMBRA DIRECTA, GLIFOSATO, Y SEMILLA 
TRANSGÉNICA. 
● ¿Cuál es el subproducto principal del limón? El jugo concentrado. 
 
Otras preguntas 
¿Qué es la biodinámica? Es un método pseudocientifico de agricultura ecológica basado en las 
teorías de Rudolf 
¿Qué es la simbiosis? Es la interacción de dos o mas organismos biológicos los cuales pueden 
ayudarse a sobrevivir