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PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 1 de 14 Revisó Coordinadora CSA / Coordinación de Sistema de Gestión de Calidad Aprobó Rector Fecha de aprobación Abril 13 de 2018 Resolución No. 493 TABLA DE CONTENIDO 1. JUSTIFICACIÓN .........................................................................................................................................3 2. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................................3 2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .....................................................................................................................3 3. ALCANCE ...................................................................................................................................................3 4. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS .......................................................................................................4 5. NORMATIVA ..............................................................................................................................................5 6. RESPONSABLE ...........................................................................................................................................5 7. TIEMPO DE VIGENCIA ..............................................................................................................................5 8. CONTENIDO DEL PROGRAMA ...............................................................................................................6 8.1. USOS DEL AGUA .......................................................................................................................................6 8.2. FUENTE DE CAPTACIÓN O SUMINISTRO ............................................................................................6 8.3. TRATAMIENTO DEL AGUA ......................................................................................................................7 8.4. TRATAMIENTO DE POTABILIZACION DE AGUA DEL ACUEDUCTO METROPOLITANO DE BUCARAMANGA .....................................................................................................................................................8 8.5. DISTRIBUCIÓN DE AGUA ........................................................................................................................9 8.6. CONTROLES FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS ......................................................................9 9. ACTIVIDADES.......................................................................................................................................... 12 10. INDICADORES ........................................................................................................................................ 12 11. DOCUMENTOS ASOCIADOS ............................................................................................................... 12 11.1. FORMATOS ......................................................................................................................................... 12 12. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................... 12 PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 2 de 14 LISTA DE FIGURAS Figura N° 1. Ríos fuente de agua, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga...................6 Figura N° 2. Ilustración Planta la Flora, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga ..........7 Figura N° 3. Distribución de agua en la Coordinación de Servicios de Alimentación ..............................................9 Figura N° 4. Ejemplo del formato de calidad fisicoquímica y microbiológica del agua tratada en la red de distribución del municipio de Bucaramanga expedido por el Acueducto Metropolitano ..................................... 10 Figura N° 5. Kit Test Durezza total ....................................................................................................................... 11 PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 3 de 14 1. JUSTIFICACIÓN El agua dulce es un recurso natural indispensable tanto para los seres vivos como para la agricultura y la industria. El agua en condiciones inadecuadas de potabilidad puede ser vehículo transmisor de diferentes enfermedades de alto impacto para la salud pública como: cólera, hepatitis A, fiebre tifoidea, paratifoidea, dengue, malaria, entre otras. Todas estas enfermedades pueden ser prevenidas fácilmente mediante todas aquellas acciones como el saneamiento, gestión de recursos hídricos, promoción de estrategias de higiene y prevención, entre otras. En Colombia, el Decreto 1575 de 2007 establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano, el cual permite vigilar los posibles riesgos microbiológicos, químicos y físicos del agua y establecer acciones para disminuir su presencia. Por su parte, la Resolución 2115 de 2007, señala las características, instrumentos básicos y frecuencias del Sistema de Control y Vigilancia para la Calidad del Agua para Consumo Humano. La calidad del agua se mide a través de sus características físicas, químicas y microbiológicas según diferentes estándares nacionales. Es así como el agua potable resulta indispensable para el funcionamiento óptimo de un servicio de alimentación, en el cual se le da uso para los procesos de limpieza y desinfección de alimentos, procesos de cocción y preparación de bebidas, entre otros. A su vez, es usada también para la limpieza y desinfección de áreas, utensilios, equipos, menaje y/o superficies en contacto directo con el mismo. Por consiguiente, el monitoreo constante a las fuentes de almacenamiento hídricas, como los acueductos, permite tener certeza que el agua administrada es apta para el consumo humano y no generará alguna enfermedad a los comensales. 2. OBJETIVO GENERAL Establecer un sistema de monitoreo de la calidad del agua utilizada en todas las etapas del proceso de producción y limpieza en el Comedor Estudiantil adscrito a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados. 2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Identificar las fuentes de agua y etapas de potabilización del Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. • Definir los procesos de verificación a los controles fisicoquímicos y microbiológicos realizados por el Acueducto Metropolitano de Bucaramanga y por la Coordinación de Servicios de Alimentación con apoyo de un laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico. • Definir los responsables y fecha de ejecución de las actividades del Programa de Monitoreo de Agua Potable en el Comedor Estudiantil adscrito a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander. 3. ALCANCE Este documento aplica al monitoreo de agua, en las actividades del proceso productivo de los alimentos y limpieza realizadas en las instalaciones del sótano y planta baja del Comedor Estudiantil adscrito a la Coordinación de Servicios de Alimentación y Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander en la ciudad de Bucaramanga. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICACódigo: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 4 de 14 4. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS • Agua cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización (Decreto 1575, 2007). • Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al consumo humano, entendida como un producto de la industria alimentaria (Decreto 1575, 2007). • Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que, por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el decreto N° 1575 de 2007 del Ministerio de Protección Social, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal (Decreto 1575, 2007). • Análisis físico y químico del agua: Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas. • Análisis microbiológicos del agua: Son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. • Análisis organoléptico: Se refiere a olor, sabor y percepción visual de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua. • Autoridad ambiental: Es la encargada de la vigilancia, recuperación, conservación, protección, ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control de los residuos naturales renovables y del medio ambiente. • Buenas prácticas sanitarias: Son los principios básicos y prácticas operativas generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura (Decreto 1575, 2007). • Calidad del agua: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que la reglamentan descritas en el numeral 4 del presente documento (Decreto 1575, 2007). • Característica: Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el agua para consumo humano (Resolución 2115, 2007). • Cloro residual libre: Es el cloro presente en agua como ácido hipocloroso (HOCI) e iones hipoclorito (OCI). Este reacciona rápidamente con amoniaco y algunos compuestos nitrogenados para formar cloro combinado (Resolución 2115, 2007). • Cloro residual: Fracción de cloro añadido que conserva sus propiedades desinfectantes. • Cloro combinado: Es el cloro existente en combinación química con amoniaco, nitrógeno o compuestos orgánicos clorados como las cloraminas. • Coliformes: Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2) en un plazo de 24 a 48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la B-galactosidasa. Es un indicador de contaminación microbiológica del agua para consumo humano (Resolución 2115, 2007). • Escherichia Coli (E-COLI): Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se caracteriza por tener enzimas específicas como la B-galactosidasa y B-glucoronidasa. Es el indicador microbiológico preciso de contaminación fecal en el agua para consumo humano (Resolución 2115, 2007). • Fuente de abastecimiento: Depósito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en un sistema de suministro a la población, bien sea de aguas atmosféricas, superficiales, subterráneas o marinas (Decreto 1575, 2007). • Inspección sanitaria: Es el conjunto de acciones que en desarrollo de sus funciones, realizan las autoridades sanitarias y las personas prestadoras que suministran o distribuyen agua para consumo humano, destinadas a obtener información, conocer, analizar y evaluar los riesgos que presenta la infraestructura del sistema de abastecimiento de agua, a identificar los posibles factores de riesgo asociado a inadecuadas prácticas operativas PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 5 de 14 y a la determinación de la calidad del agua suministrada, mediante la toma de muestras, solicitud de información y visitas técnicas al sistema de suministro, dejando constancia de ello mediante el levantamiento del acta respectiva (Decreto 1575, 2007). • Laboratorio de análisis del agua para consumo humano: Es el establecimiento público o privado, donde se realizan los procedimientos de análisis de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua para consumo humano, el cual debe cumplir con los requisitos previstos en el decreto número 1575 de 2006 del Ministerio de la Protección Social (Decreto 1575, 2007). • Planta de tratamiento o de potabilización: Conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable (Decreto 1575, 2007). • Población servida o atendida: Es el número de personas abastecidas por un sistema de suministro de agua (Resolución 2115, 2007). • Puntos de muestreo en red de distribución: Son aquellos sitios representativos dónde se realiza la recolección de la muestra de agua para consumo humano en la red de distribución, de acuerdo con lo definido entre la autoridad sanitaria y la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano (Decreto 1575, 2007). • Red de distribución o red pública: Es el conjunto de tuberías, accesorios, estructura y equipos que conducen el agua desde el tanque de almacenamiento o planta de tratamiento hasta las acometidas domiciliarias (Decreto 1575, 2007). • Riesgo: Probabilidad de que un agente o sustancia produzca o genere una alteración a la salud como consecuencia de una exposición al mismo (Decreto 1575, 2007). • Tratamiento o potabilización: Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano (Resolución 2115, 2007). • Turbiedad: Es la falta de transparencia de un líquido, debido a la presencia de partículas en suspensión. Cuantos más sólidos en suspensión haya en el líquido, más sucia parecerá ésta y más alta será la turbidez. Puede considerarse que la turbiedad no afecta la salud, pero si afecta la calidad del agua, cuanto más turbia, menor será su calidad. • Valor aceptable: Es el establecido para la concentración de un componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos conocidos a la salud (Resolución 2115, 2007). 5. NORMATIVA • Resolución 2115 de 2007. Por medio del cual se señalan, características, instrumentos básicos, y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. Ministerio de Protección Social; y Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. • Decreto 1575 de 2007. Por el cual se establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua para el consumo humano. Ministerio de la Protección Social. • Resolución 2674 de 2013, Capítulo I art. 3, Capítulo II, Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, numeral 3. Abastecimiento de agua. Capítulo VI art. 26. Ministerio de Salud y Protección Social. 6. RESPONSABLE La Coordinación de Servicios de Alimentación, dará cumplimiento al programa de monitoreo de agua potable, a través del profesional administrativo asignado, con apoyo del laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico. 7. TIEMPO DE VIGENCIA Aplica a partir de la fecha de aprobación del documento y se revisará cada tres (3) años, en caso de requerir una PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 6 de 14 actualización previa a esa fecha, se procederá a realizar el trámite administrativo correspondiente. 8. CONTENIDO DEL PROGRAMA 8.1. USOS DEL AGUA El agua de la Coordinación de Servicios de Alimentación es potable y apta para el consumo humano, y se utiliza en: • Producción de alimentos. • Limpieza de utensilios, alimentos, equipos, infraestructura. • Higiene o usos sanitarios en baños, duchas, filtros sanitarios. 8.2. FUENTE DE CAPTACIÓN O SUMINISTRO 1 La fuente principal de suministro de agua a la Coordinación de Servicios de Alimentación de la Universidad Industrial de Santander, corresponde a las plantas de tratamiento del Acueducto Metropolitano de Bucaramanga ubicado en la diagonal 32 N° 30a – 51, Parque del agua Bucaramanga - Santander – Colombia. El sistema actual del acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga toma las aguas de los ríos Suratá (abastece la planta de Bosconia), Tona (abastece las plantas de La Flora y Morrorico), y Frío (abastece la planta de Floridablanca), con una capacidad de tratamiento de 2000, 1400 y 600 litros por segundo respectivamente. La primera fuente corresponde al sistema de bombeo y las dos últimas fuentes corresponden a sistemas por gravedad. Figura N° 1. Ríos fuente de agua, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga...................6 Figura N° 2. Ilustración Planta la Flora, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga ..........7 Figura N° 1. Ríos fuente de agua, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga • Fuente del río Suratá Con un área aferente de 689 km2, el río Suratá nace en el páramo de Monsalve y discurre en dirección Noreste- Suroeste por el estrecho cañón de las cuchillas de Magueyes y del Común para desembocar en el Río de Oro. Sus principales afluentes son los ríos Vetas, Charta y Tona, siendo este último el mayor aportante en área y caudal. La pendiente media del cauce es del 3,72% y su longitud es de 59,6 km hasta el puente de la fábrica de cementos. El caudal mínimo con una confiabilidad del 95% en la captación es de 1980 l/s, el cual es alimentado al sistema desde la Planta de Tratamiento de Bosconia mediante tres bombas con capacidad de 667 l/s cada una. Los caudales 1 Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. (24 de marzo de 2020). AMB. Obtenido de “Fuentes de agua”: http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/fuentes-de-agua/ http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/fuentes-de-agua/ PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 7 de 14 medios bombeados en los últimos cuatro años (1992-1995) varían entre 568 y 664 l/s, con valores mínimo y máximo de 137 y 1187 l/s en el mismo período. • Fuente del río Tona El Río Tona nace entre los páramos de Pescadero y San Turban del Macizo de Santander, con elevaciones máximas de 3850 m y con una cuenca aferente de 19,4 km2 hasta su desembocadura en el río Suratá; las fuertes pendientes de la cuenca hacen que los cursos de las aguas corran por gargantas y tengan alto poder erosivo y de arrastre (escorrentía del 49%), entre otras razones porque algunas de las rocas y suelos que afloran son de origen igneometamórfico, bastante alterados. La dirección general de su curso es Sur-Suroeste y sus principales afluentes son las quebradas Arnania, Golondrinas, El Roble, El Brasil, El Puerto, El Volante, Hoyos, Campo Hermoso y Ranas. La conducción a las plantas de Tratamiento de la Flora y Morrorico se realiza garantizando un caudal mínimo confiable de 750 l/s. Las principales fuentes de contaminación son las aguas residuales del casco urbano de Tona. • Fuente del río Frío El Río Frío se capta para el acueducto aguas arriba de la antigua Cervecería Clausen, y con una aducción conformada por dos tuberías, una de 14" y otra de 16" AC de diámetro, se entrega a la Planta de Floridablanca. Nace tres kilómetros al Oeste del Alto del Picacho, a una elevación cercana a los 2850 msnm y su cuenca aferente es de 11,9 km2 hasta su desembocadura en el Río de Oro. Su curso, mucho menos pendiente que los anteriormente descritos, es originariamente Norte y en la Corcova se convierte en Suroeste. Su capacidad de arrastre es alta, especialmente causada por el alto grado de meteorización de los suelos y rocas igneometamórficas que conforman la subcuenca alta. 8.3. TRATAMIENTO DEL AGUA2 El Acueducto metropolitano de Bucaramanga, cuenta con cuatro plantas de tratamiento de agua, que conforman el sistema de producción de agua potable del Acueducto Metropolitano de Bucaramanga a continuación se describe el proceso y capacidades de tratamiento para el sistema de producción de la planta de tratamiento La Flora desde la cual se suministra el agua a la Universidad Industrial de Santander; localizada en la parte alta Oriental de la ciudad. La Planta la Flora está localizada en la zona de Morrorico, sobre la margen izquierda de la carretera que conduce a Pamplona, a la altura del kilómetro dos entre las cotas topográficas 1170 y 1195 msnm. La planta la flora está destinada a tratar aguas provenientes de las fuentes de la hoya del río Tona, para abastecer las redes Norte, Oriente y Sur del sistema de distribución. Funciona conjuntamente con las plantas "Morrorico" (Sistema Río Tona), "Florida" (Sistema Río Frío) y "Bosconia" (Sistema Río Suratá), constituyendo entre todo el sistema de tratamiento del área del triángulo Bucaramanga, Floridablanca, y Girón. Figura N° 2. Ilustración Planta la Flora, del sistema de acueducto del Área Metropolitana de Bucaramanga 2 Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. (24 de marzo de 2020). AMB. Obtenido de “Plantas de tratamiento”: http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/plantas-de-tratamiento/ http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/plantas-de-tratamiento/ PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 8 de 14 8.4. TRATAMIENTO DE POTABILIZACION DE AGUA DEL ACUEDUCTO METROPOLITANO DE BUCARAMANGA 3 Tabla 1. Potabilización de agua fase 1 a 6 CAPTACIÓN CONDUCCIÓN DESARENACIÓN AIREACIÓN PRESEDIMENTACIÓN MEDICIÓN DE FLUJO DOSIFICACIÓN DE ALUMBRE Extracción del rio o fuentes el agua necesaria para el tratamiento Transporte del agua hasta la planta de tratamiento por medio de canales y tubos de conducción Eliminación de arenas contenidas en el agua evitando que se acumulen y causen erosión en las tuberías Eliminación de olores y sabores producidos por gases disueltos medio ante saltos de agua Eliminación de partículas sólidas y turbidez en tanques de agua Determinación del caudal o cantidad de agua que entra en tratamiento Se agrega la cantidad necesaria de sulfato de aluminio para eliminar la mayor cantidad de partículas. Fuente: Acueducto Metropolitano de Bucaramanga Tabla 2. Potabilización de agua fase 7 a 12 MEZCLA RÁPIDA FLOCULACIÓN SEDIMENTACIÓN FILTRACIÓN DESINFECCIÓN CONTROL DE CALIDAD ALMACENAMIENTO Mezcla rápidamente el agua de tratamiento y el sulfato de amonio Agitación lenta de agua que se lleva a cabo para aglutinar partículas pequeñas en grandes denominadas FLOCS Separación del agua de los FLOCS los cuales se decantan en el fondo de los tanques de sedimentación Hace que las partículas de turbidez que no fueron retenidas en la sedimentación sean totalmente eliminadas Se adiciona la cantidad de cloro necesaria para destruir los microrganismosque puedan estar presentes en el agua Analiza el agua de los ríos, las plantas de tratamiento, y la red mediante ensayos de laboratorio El agua tratada sale de la planta de tratamiento hacia los tanques de almacenamiento para distribuirla a las tuberías con destino a la Universidad. Fuente: Acueducto Metropolitano de Bucaramanga 3 Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. (24 de marzo de 2020). AMB. Obtenido de “Proceso de potabilización”: http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/proceso-de-potabilizacion/ http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/proceso-de-potabilizacion/ PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 9 de 14 La Coordinación de Servicios de Alimentación actualmente no cuenta con tanques de almacenamiento de agua que permitan suplir las necesidades en caso de algún corte en el suministro por parte del Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. 8.5. DISTRIBUCIÓN DE AGUA El agua que proviene de la fuente principal se distribuye en la Coordinación de Servicios de Alimentación tal como se presenta a continuación: Figura N° 3. Distribución de agua en la Coordinación de Servicios de Alimentación 8.6. CONTROLES FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS 8.6.1. Realizados por el acueducto metropolitano de Bucaramanga El Acueducto Metropolitano de Bucaramanga, cuenta con un laboratorio de Control Calidad con red de monitoreo encargado de tomar muestras de agua en diferentes puntos del sistema de distribución del área Metropolitana, cubriendo el municipio de Bucaramanga, funcionando los siete días de la semana. Todas las muestras tomadas son analizadas diariamente bajo controles de calidad que permiten evidenciar y certificar la calidad fisicoquímica y microbiológica del agua. Los parámetros evaluados corresponden a los establecidos en normativa legal vigente expedida por el Ministerio de la Protección Social y Vivienda y Desarrollo Territorial que reglamenta la calidad del agua potable en Colombia. Los parámetros mínimos evaluados diariamente son: pH, color aparente, turbiedad, cloro residual, aluminio residual, coliformes totales, e. coli y recuento total en placa, y semanalmente se evalúan otros parámetros como son hierro total, dureza total, alcalinidad, cloruros, sulfatos, nitritos y nitratos; también diariamente se analiza la calidad del agua cruda de las fuentes de abastecimiento de cada una de las plantas de tratamiento que conforman el Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. Con base en los resultados obtenidos por el Departamento de Control Calidad Aguas (Ver figura 6), se podrá identificar si el agua tratada y suministrada por el Acueducto Metropolitano de Bucaramanga, cumple con todos los requisitos técnicos establecidos en la Norma de Calidad Nacional. Los resultados serán consultados en formato digital con una periodicidad mensual por el profesional administrativo de la Coordinación de Servicios de Alimentación, a través de la página web del Acueducto Metropolitano de Bucaramanga en el link: http://www.amb.com.co:8081/inicio/ siguiendo la ruta: Calidad del Agua → Año en curso FUENTE PRINCIPAL Acueducto Metropolitano de Bucaramanga SÓTANO Filtro de aseo Recepción materia prima Preparación Preliminar PRIMER PISO Áreas de Producción Áreas de Lavado http://www.amb.com.co:8081/inicio/ PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 10 de 14 → cuadros de la calidad del agua del municipio de Bucaramanga → descargar. Finalmente, serán descargados y archivados en formato digital con periodicidad anual. En caso de que en la consulta mensual se identifique los niveles por fuera del rango de cloro libre el profesional deberá realizar la notificación al Acueducto y solicitar el informe del tratamiento realizado. Figura N° 4. Ejemplo del formato de calidad fisicoquímica y microbiológica del agua tratada en la red de distribución del municipio de Bucaramanga expedido por el Acueducto Metropolitano 8.6.2. Realizados por laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico De acuerdo con lo establecido en la normativa vigente, se presentan los criterios fisicoquímicos y microbiológicos que serán verificados por la Coordinación de Servicios de Alimentación con apoyo de un laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico, en puntos de agua de llaves o del tanque según lo descrito en el cronograma del Plan de Muestreo de la Coordinación de Servicios de Alimentación. Tabla 3. Parámetros microbiológicos y fisicoquímicos evaluados por Laboratorio Externo. Parámetro de análisis microbiológico Parámetro de referencia Recuento de Coliformes Totales 0 UFC/100 ml Recuento de Escherichia Coli 0 UFC/100 ml Recuento de Aerobios mesófilos 100 UFC/100 ml Parámetro de análisis fisicoquímico Parámetro de referencia pH 6,5 – 9,0 Conductividad µS / cm ≤ 1000 µS / cm Cloro residual 0,3 – 2,0 mg Cl2 / L Turbiedad Unidades Nefelometrías de Turbiedad (UNT) ≤ 2 NTU Alcalinidad mg CaCO3 / L ≤200 mg CaCO3/L Color Aparente (Unidades Platino Cobalto - UPC) ≤ 15 UPC Dureza mg CaCO3 / L ≤300 mg CaCO3/L PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 11 de 14 Fuente: Laboratorio Externo Los resultados serán digitalizados en el formato FBE137 Cronograma de muestreo microbiológico y fisicoquímico – BPM por el profesional administrativo de la Coordinación de Servicios de Alimentación y en caso de resultar no conformes se realizarán las acciones correctivas apropiadas, digitalizadas en el mismo formato. El personal operativo o administrativo de la Coordinación de Servicios de Alimentación se encargará de evaluar mensualmente dos (2) punto de control de agua potable en las instalaciones a través de la prueba de cloro residual. El punto de control será definido aleatoriamente por parte del encargado de la medición teniendo en cuenta mantener el esquema mixto punto 1 y 2 en cada medición descrito a continuación: Punto 1. Llave que suministra agua para producción. Punto 2. Llave que suministra agua para operaciones de limpieza e higiene. La prueba de cloro residual se realiza, dado que el cloro es un producto químico ampliamente disponible que, al disolverse en agua limpia en cantidad suficiente, destruye la mayoría de los organismos causantes de enfermedades. Sin embargo, el cloro se consume a medida que los organismos se destruyen, pero si fue añadido en cantidad suficiente, quedará un poco en el agua luego de que se eliminen todos los organismos; el cual se denomina cloro libre. Por esta razón, el análisis de cloro libre permite controlar que la mayoría de los organismos peligrosos ya fueron eliminados del agua y, por lo tanto, es seguro consumirla. La medida del cloro libre en un suministro de agua es un método simple pero importante para revisar si el agua que se suministra es segura para el uso. Para medir el cloro libre será utilizado en la Coordinación de Servicios de Alimentación el Test Durezza total basado en colorimetría con análisis cuantitativo que funciona añadiendo al agua que se requiere analizar unas gotas de reactivos H-1 (solución indicadora) y H-2 (solución valorante), las cuales una vez disueltas mediante agitación, producen una reacción química y cambian su color, dependiendo del número de gotas del reactivo H-2 adicionado se cuantificará el cloro residual mg/L. La persona encargada de la medición recogerá agua de los dos (2) puntos mencionados anteriormente, según las instrucciones establecidas en el kit y finalmente diligenciará los resultados en el formatoFBE.134 para cada medición. De acuerdo con la legislación vigente, los valores de cloro libre para el agua potable que se suministra a la Coordinación de Servicios de Alimentación deberán presentarse en un rango de 0,3 - 2,0 mg / L, si los resultados no se ajustan al requerimiento, se repetirá la prueba, en caso de persistir la no conformidad se realizará una solicitud a la División de Planta Física o a un contratista para que se verifiquen las causas y se realice las correcciones a que haya lugar. Figura N° 5. Kit Test Durezza total https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/formatos/FBE.137.XLSX https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/formatos/FBE.137.XLSX PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 12 de 14 9. ACTIVIDADES ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS FECHA DE EJECUCIÓN Contratar el Laboratorio de Análisis microbiológico y fisicoquímico apto para la toma y análisis de muestras de agua Coordinador de Servicios de Alimentación Profesional administrativo Presupuesto y efectivo. Normativa relacionada con los procesos de contratación. Proveedores del servicio. Profesionales de apoyo de la Coordinación de Servicios de Alimentación. Kit de medición del cloro libre (Test Durezza total) Primer trimestre del año Revisar el reporte de muestreos microbiológicos y fisicoquímicos del acueducto de Bucaramanga Profesional administrativo Mensual Ejecutar muestreo microbiológico y fisicoquímico al agua de llaves Profesional administrativo. Laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico De acuerdo con el Plan de Muestreo de la Coordinación de Servicios de Alimentación Ejecutar análisis físico del agua. Personal operativo o administrativo de la Coordinación de Servicios de Alimentación Mensual Ejecutar acciones correctivas en caso de que los controles microbiológicos, físicos o químicos no cumplan los criterios Profesional administrativo. Coordinador de Servicios de Alimentación Laboratorio de análisis microbiológico y fisicoquímico apto para toma y análisis de muestras en servicios de alimentación. División de Planta Física Las definidas en la acción correctiva 10. INDICADORES 11. DOCUMENTOS ASOCIADOS 11.1. FORMATOS • FBE.134 Muestreo físico del agua en la Coordinación de Servicios de Alimentación • FBE.137 Cronograma de muestreo microbiológico y fisicoquímico – BPM. • FSE.07 Acciones correctivas. 12. BIBLIOGRAFÍA • Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 2674 de 2013, Capítulo I Disposiciones Generales, Art. 3 Definiciones. Capítulo II, Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, numeral 3. Abastecimiento de agua. Capítulo VI Saneamiento, Art. 26. Plan de saneamiento, numeral 4. Abastecimiento o suministro de agua potable. INDICADOR FÓRMULA RESPONSABLE FRECUENCIA DE MEDICIÓN META Nivel de cumplimiento de los parámetros de muestreo físico 100*) . . ( strasTotaldeMueNo nformesMuestrasCoNo Personal operativo y administrativo de la Coordinación de Servicios de Alimentación Coordinador de Servicios de Alimentación Mensual Conformid ad >=75% https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/formatos/FBE.134.XLSX https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/formatos/FBE.137.XLSX https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/SEGUIMIENTO_INSTITUCIONAL/formatos/FSE.07.doc PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 13 de 14 • Ministerio de Protección Social; y Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Resolución 2115 de 2007. Por medio del cual se señalan, características, instrumentos básicos, y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. • Ministerio de la Protección Social. Decreto 1575 de 2007. Por el cual se establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua para el consumo humano. • AMB. Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. Fuentes de agua. Disponible en línea: http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/fuentes-de-agua/ • AMB. Acueducto Metropolitano de Bucaramanga. Plantas de tratamiento. Disponible en línea: http://www.amb.com.co:8081/wp_gestionagua/2017/11/02/plantas-de-tratamiento/ PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PGBE.03 PROGRAMA DE MONITOREO DE AGUA POTABLE - BPM Versión: 03 Página 14 de 14 CONTROL DE CAMBIOS VERSIÓN FECHA DE APROBACIÓN DESCRIPCIÓN 01 Abril 13 de 2018 Creación del documento 02 Mayo 31 de 2021 • Modificación en la definición de: calidad de agua, laboratorio de análisis del agua para consumo humano. • Modificación de la descripción del responsable numeral 5. • Modificación de los links relacionado con la página web para consulta de información del Acueducto de Bucaramanga descritos en la totalidad del documento. • Modificación de la descripción de Mantenimiento, limpieza y desinfección tanques de almacenamiento. • Modificación de la descripción de Controles fisicoquímicos y microbiológicos realizados por el acueducto metropolitano de Bucaramanga. • Modificación total de la figura 5 (cambio de foto) • Modificación de contenido en la Tabla 3. • Modificación de la descripción de los Controles fisicoquímicos y microbiológicos realizados por la Sección Comedores y Cafetería • Modificación de la figura 6 (inclusión de foto adicional) • Modificación en la descripción de la actividad 2 • Eliminación de la Sección Comedores y Cafetería de la actividad 3 e inclusión de la palabra opcional frente a contratista. • Eliminación de la palabra descargar de la actividad 4 • Inclusión de justificación, objetivos específicos y bibliografía 03 Junio 30 de 2022 • Modificación de la justificación. • Cambio de “Sección de comedores y cafetería” por “Coordinación de Servicios de Alimentación” • Eliminación de todo lo relacionado con la existencia, limpieza y mantenimiento de los tanques de agua. • Inclusión de las referencias bibliográficas en el apartado de definiciones. • Inclusión de la aclaración en el capítulo 8.4. que la CSA no cuenta con tanques de almacenamiento en caso que haya un corte en el suministro por parte del AMB. • Eliminación figura 3, 4, 5 y 6. • Modificación nuevas figuras 3, 4 y 5. • Actualización proceso de medición del cloro libre en la CSA. • Cambio de “Jefe de Sección de Comedores y Cafetería” por “Coordinador Servicios de Alimentación”. • Cambio fecha de ejecución actividad análisis físico del agua de “diario” por “mensual”.
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