ANATOMIA-Y-FISIOLOGÍA-DE-LAS-TILAPIAS

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Anatomía y fisiología de las tilapias
Dr. Mario Garduño Lugo
Profesor Titular
CEIEGT-FMVZ UNAM
Marzo 28 de 2018
Dr. Mario Garduño Lugo Profesor Titular CEIEGT-FMVZ UNAM
ANATOMÍA DE LOS PECES
ES EL CONOCIMIENTO QUE DESCRIBE LA 
FORMACIÓN DEL CUERPO DE LOS PECES, EXTERNA 
E INTERNAMENTE.
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FISIOLOGIA DE LOS PECES
ESTUDIA EL FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO 
DE LOS PECES, RELACIONADO CON SU VIDA, 
CRECIIENTO Y REPRODUCCIÓN.
¿EN QUE NOS BENEFICIA COMO ES Y COMO 
FUNCIONA UN PEZ?
 Sabemos como cultivarlo óptimamente
 Obtenemos el mejor beneficio al cultivarlo.
 Beneficiamos al consumidor 
 Protegemos el medio ambiente
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ANATÓMICA Y FISIOLOGICAMENTE, LOS 
PECES TIENEN TRES DIFERENCIAS CON 
RESPECTO A OTROS ANIMALES TERRESTRES
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1. La temperatura del agua controla su metabolismo.
2. Flotan y con ello ahorran energía en desplazarse.
3. Eliminan sus compuestos nitrogenados por las 
branquias. 
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La velocidad de la sangre de los peces, aumenta o 
disminuye de acuerdo a la temperatura del agua.
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Vejiga natatoria como órgano de flotación
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Los peces eliminan los compuestos nitrogenados 
por las branquias sin gasto de energía
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Riñón de una tilapia
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Estas tres diferencias de los peces, permiten 
ahorrar energía (alimento) y obtener una 
conversión alimenticia cercana de
1 Kg ALIMENTO POR 1 Kg PESO PESCADO
¡ES DECIR!
KILO POR KILO
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4 METAS MUY CLARAS EN SU PRODUCCIÓN: 
1. Una conversión alimenticia de 1:1.
2. Rendimiento de filete de 35%.
3. Ganancias de peso de acuerdo al pez.
4. Tipo de nado de remo 
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META 1
Conversión alimenticia de tendiente de 1:1
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Con cuantos kilos de alimento se produce un 
kilogramo de pescado.
CONVERSIÓN ALIMENTICIA SIGNIFICA:
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Grupo genético Fileta (%) (ºC)
Tilapia del Nilo gris 32 a 34 26.1 a 29.3
Tilapia del Nilo rosa 35.9 a 39.5 27
Tilapia Aurea 35.6 a 35.9 27
Pargo-UNAM 32.8 a 33.2 24 a 29.7
Tilapia roja híbrida 33.4 a 37.6 26.1 a 27.5
Rendimiento de filete de tilapia y su relación
con la temperatura del agua
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CÁLCULO DE CONVERSIÓN ALIMENTICIA:
1. Tome una muestra de peces del estanque (25 a 30).
2. Péselos dentro de una cubeta con un poco de agua y 
tare la cubeta con el agua.
3. Divida el peso total neto obtenido, entre el número de 
peces y obtenga el peso promedio.
4. El peso promedio, multiplíquelo por el total de los peces 
que hay en el estanque. 
5. Obtendrá el peso total o biomasa en ese día de ese 
estanque. 
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CÁLCULO DEL ÍNDICE DE CONVERSIÓN 
ALIMENTICIA:
1. Una vez obtenida la biomasa del estanque 
correspondiente al pesaje que acaba de realizar.
2. Reste al total de la biomasa obtenida, la biomasa del 
pesaje pasado.
3. Debe tener la cantidad de alimento se comieron los 
peces del pesaje anterior hasta el pesaje de hoy.
4. Procure realizar cada pesaje en la mañana, antes de 
que los peces coman su primera ración del día.
5. Divida los kilos de alimento consumido entre la 
biomasa ganada del periodo y obtendrá el índice de 
conversión alimenticia. 
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CONVERSIÓN ALIMENTICIA DE ALGUNAS 
ESPECIES ANIMALES
Especie Conversión alimenticia
Ganado vacuno 7.0 a 1.0
Pollos 2.0 a 1.0
Cerdos 3.0 1.0
Tilapia nilotica (etapa crianza) 0.66 a 0.86
Tilapia nilotica (etapa engorda) 0.99 a 1.2
Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90
Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05
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META 2
Rendimiento de filete:
Se relaciona con la condición corporal de los 
peces, es decir si están flacos o robustos y 
eso se mide en porcentaje (%)
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Tilapias con buena conformación física
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META 3
Ganancias diarias de peso mínimo de 2 g/día
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Velocidad de crecimiento entre tilapias
0
100
200
300
400
500
1 2 3 4 5 6
Pesajes mensuales
g
Pargo-UNAM Tilapia del Nilo Híbrido rojo FX
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Crecimiento de tilapia GIFT (TECNOPEZ) y alimento 
purina (CARGILL) en 80 días en 2013
Valores promedio
DIETA
OR-B 00S2 000C OPSD AQSA
Supervivencia (%) 96.4 86.5 86.5 90.1 91.0
Peso inicial (g) 404.5 390.9 412.5 404.8 389.3
Peso final (g) 976.5 1024.3 1061.8 1066.7 1050.2
GDP (g) 6.96 7.11 7.31 7.71 7.78
CAP (g) 10.6 11.5 11.8 12.0 11.7
ICA 1.52 1.63 1.63 1.57 1.50
RF (%) 5 34.3 31.1 29.5 35.7 32.6
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META 4
Que los peces naden en forma de remo:
Esto significa que solo deben de usar sus 
aletas pectorales para mantenerse en flotación
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Nado de remo de los peces
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LOS PECES NO SON UNA CAJA NEGRA, ENTRE
LO QUE COMEN Y LO QUE CRECEN EXISTEN
ORGANOS O ESTRUCTURAS QUE DEBEMOS
ENTENDER PARA QUE LE OBTENGAMOS LA
MEJOR PRODUCTIVIDAD. ENTRE ELLAS ESTAN:
LAS BRANQUIAS Y EL HEPATOPÁNCREAS
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El hígado hepatopáncreas de los peces es un
órgano muy importante para la producción
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NUTRICIÓN Y 
ALIMENTACIÓN
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Tilapia GIFT
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Estructuras anatómicas del sistema digestivo 
de una tilapia
 Boca
 Esófago
 Branquias
 Estómago
 Intestino
 Hígado 
 Páncreas
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 Boca, le sirve para desgarrar los alimentos, 
pero no interviene el la digestión.
 Esófago, es solo una estructura de paso hacia 
el estómago.
 Estómago, es muy ácido y le sirve para 
digerir los alimentos
Funciones de las estructuras del aparato 
digestivo de una tilapia
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 Intestino, se lleva a cabo la digestión y absorción de 
los alimentos.
 Hepatopáncreas, es el órgano del proceso de los 
alimentos, cuenta con la vesícula biliar, la cual vierte 
la bilis al intestino y ayuda a la digestión de las 
grasas, vierte también al intestino sustancias que 
digieren los azucares. Y función interna para le 
proceso de uso de los azucares por medio de la 
insulina.
Funciones de las estructuras del aparato 
digestivo de una tilapia
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Los peces eliminan los compuestos nitrogenados 
por las branquias sin gasto de energía
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Las branquiespinas son unos aliados importantes en 
la producción animal
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El maravilloso aparato digestivo de las tilapias
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Tipos de alimentos para los peces
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 Naturales, son los alimentos que se generan en el agua 
a partir de sustancias como el amoniaco, fósforo, calcio 
y minerales.
 El alimento obtenido es de alta valor biológico los peces 
lo aprovechanpor medio de sus branquiespinas y lo 
degluten. 
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Fitoplancton
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Zooplancton
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Conos de Himhof para el calculo de sólidos 
derivados del plancton en agua de cultivo de peces
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Alimentos artificiales para peces
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Son elaborados con materias 
primas iguales a las usadas en la 
alimentación de otros animales 
domésticos
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Consideraciones para un buen 
empleo de los alimentos artificiales
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 Se debe administrar el alimento 
apropiado para la etapa de vida del pez
 Se debe recordar que las crías comen 
mas veces al día que los adultos
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 Los peces pequeños requieren mas 
proteína. Arriba de 40% de proteína y los 
adultos 32%.
 Los peces pequeños, comen hasta 10 
veces diariamente y los reproductores o 
adultos de tres a una sola vez
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Taza de pasaje: el tiempo que tarda un alimento desde 
que el pez lo toma en la boca hasta que lo excreta
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El hígado de los peces es un órgano muy importante para 
la producción acuícola y eficiencia económica de la 
explotación
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Hepatopáncreas de tilapia (Izquierda) normal y graso en 
grado III (Derecha).
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Calidad del agua en acuacultura
CALIDAD DEL AGUA
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¿DE QUE DEPENDEN EL NIVEL DE LAS 
VARIABLES FISICOQUÍMICAS 
DEL AGUA EN UN PROYECTO DE 
ACUACULTURA?
• DEL TIPO DE ORGANISMO POR CULTIVAR
• DEL SISTEMA DE CULTIVO
• DE LA CANTIDAD DE AGUA DISPONIBLE
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Sistemas de acuacultura con sistema de recambio de agua.
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Sistema intensivo de peces
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Variables fisicoquímicas del agua para un cultivo de tilapia
VARIABLE MÍNIMO MÁXIMO ÓPTIMO
TEMPERATURA (ºC) 24 34 29
OXÍGENO DISUELTO 
(ppm)
3 12 90 al 99% de 
saturación
AMONIACO (ppm) 0 0.5 0.05
TRANSPARENCIA (cm) 25 50 30 a 40
pH 6.5 10 7 a 8
DUREZA TOTAL (ppm) 50 400 100 a 200
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Recordar: Al aumentar la temperatura del agua, la
sangre se mueve más rápidamente y por
consiguiente el metabolismo aumenta. Caso
contrario se observa en la disminución de la
temperatura del agua
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Concentración de oxígeno 
disuelto
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Compartimentos del corazón de un pez
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Glóbulos rojos de un pez
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Célula
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En la mitocondria se produce la 
energía de los peces para crecer
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Distribución del oxígeno por el movimiento de sangre y 
linfa
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Concentración de amonio
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Riñón de una tilapia
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¿Cuanto tiempo deben mantenerse la calidad del agua de 
manera óptima?
 Cada minuto del día
 Cara hora del día
 Los siete días a la 
semana
 Los 28 a 31 días del mes
 Durante todo el cultivo
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¿Cómo sabemos que el agua esta en óptimas 
condiciones?
 Los peces comen ávidamente todo el tiempo, incluso 
en la mañana al salir el sol y al medio día
 Crecen rápidamente, mas de dos gramos por día
 El alimento rinde a razón de 1 – 1.5 Kg de alimento 
por Kg de pescado producido, sin embargo buscar 
siempre que se produzca 1 Kg: Kg de pescado
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¿Cómo mejorar las condiciones fisicoquímicas del agua? 
OXIGENO DISUELTO
 Con cambios de agua
 Con equipo de aireación
 Suspendiendo la alimentación
 Extrayendo peces del estanque
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1.- La temperatura del agua controla su metabolismo.
2.- Flotan y con ello ahorran energía en desplazarse.
3.- Eliminan los compuestos nitrogenados por branquias. 
4.- Alcanzar una conversión alimenticia de 1:1.
5.- Obtener un rendimiento de filete de 35%.
6.- Ganancias las mejores ganancias de peso.
7.- Tipo de nado de remo.
8.- Temperatura 29 grados.
9.- Oxígeno de 90 a 100%.
10.- Amonio menor a 0.50. 
¿Que aprendimos de los peces?
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