GuayabaPsidiumguajavaL ManualparaelcultivodefrutaleseneltropicoGerhardFischer

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526
4.9 GUAYABA 
(PSIDIUM GUAJAVA L.)
1 PhD, Profesor asociado, Departamento de Agronomía, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
2 PhD, Profesora titular, Departamento de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
1Gerhard Fischer, 2Luz Marina Melgarejo y 1Diego Miranda
INTRODUCCIÓN
Psidium 
Psidium guajava 
et al 7
527
7
9
clusters
ramas
FIGURA 1.
FIGURA 2.
528
, y pesa 
, o doble sigmoide
 
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 529
VARIEDADES
TABLA 1. 
Constituyentes del fruto Fort Valley1 Brasil30
General
Calorías 62
Ceniza (mg) 424 ± 36,0
Carbohidratos (g) 14 ± 1,5 15
Acidez total titulable (ácido cítrico) 0,75 - 1,7
pH 3,6 - 4,1
Pectina (%) 0,75 - 0,92
Fibra (%) 5,1 ± 1,3 5,5 - 5,6
Grasa (g) 0,19 ± 0,07 0,6
Humedad (g) 85 ± 1,5
Proteína (g) 1,40 ± 0,02 0,8
Vitaminas
Ácido ascórbico (mg) 305 ± 14,0 23 - 1.160
Vitamina A total (μg) 69 ± 13,5
Vitamina A (UI = Unidades Internacionales) 280
Beta-caroteno (μg) 44,4 ± 11,4
Beta-criptoxanteno (μg) 25,0 ± 7,5
Niacina (μg) 774 ± 87,0 1.200
Riboflavina (μg) 80 ± 1,0 50
Tiamina (μg) 50 ± 7,0 50
Minerales
Potasio (mg) 201,0 ± 23,0 289
Fósforo (mg) 21,8 ± 3,2 42
Magnesio (mg) 11,6 ± 1,4
Calcio (mg) 9,12 ± 1,5 23
Sodio (mg) 1,30 ± 7,0
Hierro (μg) 840 ± 51,0 900
Cobre (μg) 208 ± 10,4
Manganeso (μg) 114 ± 9,0
Zn (μg) 252 ± 41,0
Fuente: Yadava,19961; Gutiérrez et al., 1976, citado en Lozano et al., 200230
530
ECOFISIOLOGÍA
FIGURA 3. 
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 531
7
et al
7
Dinar et al
PROPAGACIÓN
Propagación por semilla
532
et al
Puccinia psidii, 
, o cuando 
 
Psidium friedrichsthalianum Meloidogyne P. 
guajava
Propagación asexual
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 533
PLANTACIÓN
et al
et al
FERTILIZACIÓN
534
et 
al
7
disminuyen la vida poscosecha
RIEGO
indispensable
et al
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 535
PODA
et al
536
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas limitantes en el cultivo de guayaba
Moscas de las frutas
FIGURA 4. 
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 537
Anastrepha striata 
Anastrepha fraterculus
Ceratitis captitata
et al
FIGURA 5.
538
Aganaspis pelleranoi Anastrepha 
striata ®
Saccharopolysphora spinosa
Ácaro de los cogollos
Tegonotus guavae
Gusano negro del guayabo
Mimallo amilia
que disminuye su incidencia
Broca de las Mirtáceas
Timocratina albella
Coleobroca
Trachyderes thoracicus
Gorgojo amarillo
Costalimaite ferruginea vulgata
Psilos
Trizoide
Picudo de la guayaba
Conotrachelus psidii
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 539
Beauveria Bracon
hormigas predadoras7
et al.
Meloidogyne
Enfermedades limitantes en el cultivo de guayaba
Costra o clavo del fruto
Pestalotia versicolor
Eucalyptus globulus
Roya
Puccini psidii
Antracnosis
Colletotrichum gloeosporioides C. psidii
Pudrición bacteriana de los cogollos
Erwinia psidii
540
Phoma psidii, Fusarium oxysporum, 
F. solani, Cercospora psidii, Glomerella cingulata y Botryoplodia
Fisiopatías no parasitarias
CONTROL DE MALEZAS
et al 
 mencionan el mulching
INDUCCIÓN FLORAL
et al
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 541
et al
COSECHA Y POSCOSECHA
por el mercado
et al 
542
 
de clima cálido
MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN 
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 543
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN GUAYABA
544
TABLA 2. 
Descripción Cantidad
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Estable- 
cimiento
Sostenimiento del cultivo
Costos directos
a) Mano de obra
Adecuación y preparación del terreno 8 jornales 200.000 - - - -
Trazado, ahoyado y siembra 8 jornales 200.000 - - - -
Aplicación correctivos 2 jornales 50.000 50.000 60.000 60.000 60.000
Labores culturales, desyerbas 4 jornales 100.000 200.000 230.000 660.000 660.000
Limpieza de plateos 6 jornales 125.000 370.000 431.750 450.000 450.000
Labores de poda (deschuponado-poda 
de formación) 5 jornales 125.000 250.000 500.000 960.000 960.000
Manejo fitosanitario y aplicación 
insumos 6 jornales 150.000 200.000 300.000 720.000 720.000
Raleo de frutos 20-40 jornales 100.000 500.000 575.000 1.000.000 1.000.000
Preparación de bolsas 30 jornales 150.000 750.000 862.500 991.875 991.875
Embolsado de frutos 10-135 jornales 250.000 1.000.000 1.000.000 3.463.380 4.463.380
Labores de recolección de la fruta 25-225 jornales 100.000 625.000 5.625.000 5.625.000 6.468.750
Labores de empaque 5-45 jornales 125.000 1.125.000 1.293.750 1.487.812 1.710.984
Labores de clasificación 20 jornales 50.000 500.000 250.000 1.000.000 1.000.000
Total mano de obra/año 1 164 jornales 1.825.000 5.570.000 9.584.250 16.468.067 12.663.114
b) Insumos
Material propagación plantas 
embolsadas: 5 x 5 (400 plantas +20%)
(480 plantas embolsadas a $4.500 c/u)
Plántulas 2.160.000 - - - -
Enmiendas al suelo (cal dolomita y roca 
fosfórica 8 bultos 140.000 - - - -
Desinfectantes de suelo 1 kg 100.000 200.000 224.000 224.000 224.000
Abono orgánico 400 kg 120.000 134.400 150.528 150.528 150.528
Fertilizantes edáficos 7 bultos 507.500 1.440.000 1.612.800 1.612.800 1.612.800
Fertilizantes foliares 5 L 67.500 72.800 81.536 81.536 81.536
Fungicidas (polvo-líquido) kg-L 126.000 920.000 1.030.400 1.030.400 1.030.400
Insecticidas L 100.000 440.000 492.800 492.800 492.800
Coadyuvantes 1 L 20.000 110.000 123.200 123.200 123.200
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 545
Descripción Cantidad
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Estable- 
cimiento
Sostenimiento del cultivo
Cicatrizantes 1 galón 17.000 34.000 34.000 34.000 68.000
Micorrizas 1 bulto 70.000 - - - -
Herbicidas 1 L 120.000 134.400 150.528 150.528 150.528
Acaricidas 0,5 L 100.000 750.000 840.000 840.000 840.000
Trampas McPhail 1 52.000 26.000 29.120 29.120 29.120
Proteína hidrolizada 3 L 50.000 56.000 62.720 62.720 62.720
Baldes (6)-canecas 1 80.000 90.000 100.800 100.800 100.800
Empaque (cajas para colecta de 7 kg 
(10.500) $ 920 cada una 50.000 276.000 736.000 1.353.714 2.957.742
Empaque canastillas 53 150.000 662.500 662.500 662.500 662.500
Transporte insumos 120.000 120.000 134.400 134.400 134.400
c) Herramientas y equipos
Tijeras de poda 4 400.000 200.00 224.000 224.000 224.000
Desgarrretador 2 35.000 - 35.000 - -
Guadaña 1 1.000.000 - - - -
Fumigadora a motor 1 800.000 - - - -
Herramientas 1 caja 100.000 - 100.000 - 100.000
Total insumos por año 6.485.000. 5.666.100 6.833.332 7.307.046 9.045.074
Total costos directos 8.310.000 11.236.100 16.417.582 23.775.113 21.708.188
Costos indirectos
Arriendo ha 1600.000 1.600.000 1.600.000 1.600.000 1.600.000
Combustible Galones 142.055 142.055 142.055 142.055 142.055
Administración (5% de CD) 415.500 561.805 820.879 1.188.755 1.085.409
Imprevistos (1% de CD) 83.100 112.361 164.175 237.751 217.081
Total costos indirectos 2.240.655 2.579.409 2.727.109 3.168.561 3.044.545
Costo total 10.550.665 13.815.509 19.144.691 26.943.674 24.752.733
Rendimiento anual (t/ha) 0,2 2,1 4,8 10,3 22,5
Rendimiento (kg/ha) (70%) Primera calidad $800/kg 112.000 1.176.000 2.688.000 5.768.000 12.600.000
Rendimiento (kg/ha) (30%) Segunda calidad por $550/kg 22.000 346.500 792.000 1.699.500 3.712.500
Fuente: Gerhard Fischer, Luz Marina Melgarejo y Diego Miranda
AGRADECIMIENTOS
TABLA 2. 
546
LITERATURA CITADA
HortScience
Breeding guava (Psidium 
L.)
Fruits of warm climates
Queensland Agricultural Journal
Acuerdo nacional de 
competitividad cadena de la guayaba
Psidium guajava Postharvest 
biology and technology of tropical and subtropical fruits. Volume 3: Cocona to mango
Manejo 
integrado del picudo de la guayaba ( Marshall) en 
Santander
Producción de guayaba en Colombia, 1992 - 2010
Acuerdo regional de competitividad cadena productiva de la guayaba y su 
industria de los departamentos de Santander y Boyacá. 
Regulación de épocas de cosecha de guayaba (Psidium 
). 
Avancesen cultivo, poscosecha y exportación de la uchuva 
(Physalis peruviana L.) en Colombia
Cultivo y producción de guayaba
Tropical fruits
Psidium guajava 
Journal of Agricultural and Food Chemistry 56
Psidium 
guajava 
Journal of Agricultural and Food Chemistry 
Psidium 
guajava European Food Research and Technology 
Psidium guajava Revista Colombiana 
de Química
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 547
Desarrollo de productos funcionales promisorios 
a partir de la guayaba ( L.) para el fortalecimiento de la cadena 
productiva. 
Desarrollo de productos funcionales promisorios a 
partir de la guayaba ( L.) para el fortalecimiento de la cadena 
productiva
Desarrollo de productos 
funcionales promisorios a partir de la guayaba ( L.) para 
el fortalecimiento de la cadena productiva.
Psidium guajava
International Journal of Food Science and Technology
Psidium guajava
Quimica Nova
Psidium guajava
Food Research International 
Postharvest Biology and Technology
Desarrollo de productos funcionales promisorios a partir de la 
guayaba ( L.) para el fortalecimiento de la cadena productiva
Psidium guajava
HortScience 
Psidium guajava Journal of the 
Science of Food and Agriculture
Psidium guajava Food Chemistry
American Journal of 
Cardiology
Manual sobre el 
cultivo del guayabo en Colombia
548
de guayaba, Psidium guayava emorias 
Segundo Seminario Internacional de la Guayaba y su Agroindustria
Psidium 
guajava South Indian Horticulture
Postharvest biotechnology of fruits
Psidium guajava 
Gartenbauwissenschaft 
Serie cultivos, Boletín Técnico No 
Psidium guajava 
Revista de la Facultad de Agronomía (Zulia) 
Psidium guajava 
Res. Ext. Ser
 
Boletín Técnico 144
Manejo 
integrado de moscas de la fruta de la guayaba ( spp.). 
Memorias 
Segundo Seminario Internacional de la Guayaba y su Agroindustria
Ficha técnica Succes GF-120® 0.02 CB
Manejo tosanitario 
del cultivo de la guayaba ( L.) en Santander
Psidium guajava Journal of Horticultural 
Science
HortScience
Efecto de la poda en la fenología y 
producción de dos variedades de guayaba, L. Palmira ICA-
1 y Roja ICA 2
Psidium guajava 
Proc. Interamer. Soc. Trop. Hort
Módulo del cultivo de la guayaba
MANUAL PARA EL CULTIVO DE FRUTALES EN EL TRÓPICO 549
Instructivo técnico para el cultivo de la guayaba.
Brazilian Journal of Plant Physiology
HortTechnology
Scientia Agricola
Manual de siología, patología post-cosecha y control de calidad 
de frutas y hortalizas.
Acta 
Horticulturae
Seminario técnico en Guayaba. Ajuste tecnológico de las variables críticas de 
precosecha y poscosecha para la comercialización de guayaba de buena calidad. 
Boletín de Prensa 
Estudio de mercado de la guayaba para Bogotá, Medellín, 
Barranquilla y Bucaramanga. 
Información sobre la producción de la guayaba