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Full Terms & Conditions of access and use can be found at http://www.tandfonline.com/action/journalInformation?journalCode=tcyt20 Download by: [207.241.229.243] Date: 09 October 2017, At: 00:39 CyTA - Journal of Food ISSN: 1947-6337 (Print) 1947-6345 (Online) Journal homepage: http://www.tandfonline.com/loi/tcyt20 Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de cáscara de uva (Vitis vinifera L.) de mesa cultivada en el noroeste de México Phenolic compounds and antioxidant activity of table grape (Vitis vinifera L.) skin from northwest Mexico D. M.A. Molina-Quijada , L. A. Medina-Juárez , G. A. González-Aguilar , R. M. Robles-Sánchez & N. Gámez-Meza To cite this article: D. M.A. Molina-Quijada , L. A. Medina-Juárez , G. A. González-Aguilar , R. M. Robles-Sánchez & N. Gámez-Meza (2010) Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de cáscara de uva (Vitis vinifera L.) de mesa cultivada en el noroeste de México Phenolic compounds and antioxidant activity of table grape (Vitis vinifera L.) skin from northwest Mexico, CyTA - Journal of Food, 8:1, 57-63, DOI: 10.1080/19476330903146021 To link to this article: http://dx.doi.org/10.1080/19476330903146021 Copyright Taylor and Francis Group, LLC Published online: 31 Mar 2010. 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Medina-Juáreza, G.A. González-Aguilarb, R.M. Robles-Sánchezb and N. Gámez-Mezaa* aDepartamento de Investigaciones Cientı́ficas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora, Blvd. Rosales y Niños Héroes s/n. Colonia Centro, C.P. 83000, Hermosillo, Sonora, México; bTecnologı́a de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a La Victoria km 0.6, La Victoria, Hermosillo, Sonora (83000), México (Received 22 October 2008; final version received 18 June 2009) The evaluation of the antioxidant capacity of table grape cultivars is important, because it varies according to the production area. In this work, the content of phenolic compounds and total antioxidant capacity (TAC) of skin of 4 table grapes (Vitis vinifera L.) cultivars, two green (Perlette and Sugra One) and two red (Flame and Red Globe) and one industrial variety (Carignane) was evaluated. The total phenol content was determined by Folin-Ciocalteau and TAC of the grape skin extracts by the methods of radicals scavenging ABTS .þ and DPPH . . The TAC (ABTS .þ) of extracts was increased (P 5 0.05) in the following order: Sugra One 5 Flame 5 Perlette and Red Globe 5 Carignane. The higher contents of gallic acid, resveratrol and rutin were found in the extracts with the higher TAC, which correspond to the cultivars Carignane, Red Globe and Perlette. Keywords: table grapes; phenolic compounds; flavonoids; natural antioxidants; antioxidant capacity La evaluación de la capacidad antioxidante de cultivares de uva de mesa es importante porque ésta varı́a de acuerdo a la zona de producción. En este trabajo, se evaluó el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante total (CAT) de la cáscara de 4 cultivares de uva (Vitis vinifera L.) de mesa, dos verdes (Perlette y Sugra One) y dos rojas (Flame y Red Globe) y la cáscara de una variedad industrial roja (Carignane). El contenido de fenoles totales se determinó por el método de Folin-Ciocalteau y la CAT de los extractos de cáscara de uva por los métodos de estabilización de los radicales ABTS .þ y DPPH . . La CAT (ABTS .þ) en los extractos se incrementó (P 5 0,05) en el orden siguiente: Sugra One 5 Flame 5 Perlette y Red Globe 5 Carignane. Los contenidos más altos de ácido gálico, resveratrol y rutina se encontraron en los extractos que presentaron la mayor CAT, los cuales correspondieron a los cultivares de Carignane, Red Globe y Perlette. Palabras clave: uvas de mesa; compuestos fenólicos; flavonoides; antioxidantes naturales; capacidad antioxidante Introducción Estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de frutas y hortalizas frescas (FHF) juega un papel importante en la dieta humana, debido a los efectos positivos en la prevención de enfermedades crónico-degenerativas como las cardiovasculares, dis- tintos tipos de cáncer y problemas neurológicos (Cano, Sánchez-Moreno, Pascual-Teresa, & Ancos, 2005; Manach, Williamson, Morand, Scalbert, & Rémésy, 2005). Este efecto protector ha sido atribuido a los compuestos bioactivos conocidos como compuestos fenólicos, los cuales se encuentran de manera natural en las FHF y la mayorı́a de ellos poseen actividad antioxidante (Horubala, 1999; Borowska, 2003). Ade- más de los efectos benéficos que tiene la ingesta de compuestos fenólicos en la salud humana, se ha visto que juegan un papel importante en la vida de anaquel de las FHF. Niveles altos de estos compuestos retrasan los procesos de senescencia en diferentes vegetales (Hodges & Forney, 2003). El fruto de uva (Vitis vinı́fera L.) ha sido ampliamente estudiado por sus propiedades anti- oxidantes. La cáscara y semillas de la uva son consideradas fuentes importantes de compuestos fenó- licos, a los que se les atribuyen la propiedad astringente y antioxidante de las uvas y sus productos (Gámez- Meza et al., 1999; Sato, Bagchi, Tosaki, & Das, 2001). Algunos reportes indican que la concentración de estos compuestos en la uva ası́ como la capacidad anti- oxidante total (CAT), varı́a significativamente con la variedad y tipo de tejido del fruto (Cantos, Espı́n, & Tomás-Barberán, 2002a; Alonso, Zorro, Guillén, & *Corresponding author. Email: ngamez@guayacan.uson.mx CyTA – Journal of Food Vol. 8, No. 1, May 2010, 57–63 ISSN 1947-6337 print/ISSN 1947-6345 online � 2010 Taylor & Francis DOI: 10.1080/19476330903146021 http://www.informaworld.com D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 Garcı́a, 2003; Marinova, Ribarova, & Atanassova, 2005). México es productor y exportador importante de algunos cultivares de uva para consumo en fresco. Los cultivares mas comúnmente comercializados son: Perl- ette, Flame, Sugra One y Red Globe entre otros (INFOCIR, 2005). En estos cultivares, son pocos los estudios sobre componentes bioactivos particular- mente fenoles y su potencial antioxidante. Conside- rando las tendencias actuales por parte de los consumidores acerca de alimentos saludables, se requiere de mayor información que pueda considerar a estos frutos como parte importante de una dieta saludable. Debido a lo anterior, el objetivo del presente estudio fue determinar e identificar los componentes fenólicos de estos cultivares de uva y evaluar su actividad antioxidante mediante 2 métodos quı́micos (ABTS .þ y DPPH . ) que utilizan los radicales ácido 2,2- azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) y 2,2-dife- nil-1-picrilhidracilo, respectivamente. Materiales y métodos Reactivos El ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetraetil-2-carboxilico (Trolox) fue adquirido en Aldrich (Milwaukee, WI.). El ácido 2,2- azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico)(ABTS .þ), el radical 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH . ), el persulfa- to de potasio, el reactivo de Folin-Ciocalteau y los estándares (ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido clorogénico, resveratrol y rutina) fueron obtenidos en Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO, USA). Los solventes fueron grado analı́tico. Obtención de la muestra Se seleccionaron cuatro cultivares de uva (Vitis vinı́fera, L.) de mesa calidad exportación, dos verdes (Perlette y Sugra One) y dos rojas (Flame y Red Globe), cultivadas en la región de Pesqueira cerca de Hermosillo (298 050 latitud, 1108 570 longitud y a una altura de 282 metros sobre el nivel del mar), Sonora, México; ası́ como una variedad industrial roja (Carig- nane) cultivada en la región de la Costa de Hermosillo y destinada para la producción de aguardiente. Una vez llevada a cabo la cosecha, se tomaron lotes de 3 kg de diferentes cajas. Las muestras de uva fueron lavadas con agua destilada. Posteriormente, se retiró manual- mente la cáscara separándola cuidadosamente de la pulpa, se colocó en bandejas de acero inoxidable y se secó en una estufa con vacı́o (Modelo 3640, National Appliance Company, Portland, OR, USA) a 50 8C, hasta obtener una humedad del 12%. Una vez alcanzada esta humedad, la cáscara se pulverizó a un tamaño de partı́cula de 30 mesh en un molino (Modelo 4, Arthur H. Thomas Co. Scientific Apparatus, Philadelphia, PA, USA). Las muestras se colocaron en frascos de vidrio herméticamente sellados, para evitar la absorción de humedad y se almacenaron a una temperatura de – 20 8C. Extractos metanólicos Se colocaron 2 g de muestra en 20 mL de metanol acuoso (60:40 v/v) y se homogenizaron en un Ultra- Turrax T 25 basic S1 (IKA-Works Inc. Wilmington, NC, USA). Posteriormente el homogenizado fue sometido a ultasonidos por 30 min y centrifugado (3000 g) a 4 8C por 15 min. Las muestras fueron filtradas en papel Whatman No. 2. La extracción metanólica se repitió dos veces para asegurar la máxima extracción de los compuestos. Los extractos fueron congelados a 720 8C (Chitindingu, Ndhlala, Chapano, Benhyura, & Muchuweti, 2006). Fenoles y flavonoides totales Los compuestos fenólicos se determinaron espectrofo- tométricamente a 765 nm utilizando el reactivo Folin- Ciocalteu y al ácido gálico como estándar. Los resultados se reportaron como miligramos equivalentes de ácido gálico (EAG)/g de muestra seca (Marinova, Ribarova, & Atanassova, 2005). Los flavonoides fueron determinados siguiendo la técnica de Siddhuraju & Becker (2003). A 1 mL de extracto con 4 mL agua destilada se añadieron 0.3 mL deNaNO2 (5 g/100 mL) y 0.3 mL de una solución de AlCl3 (10:100). Después de agitar vigorosamente, se dejó reposar por 1 min, se añadieron 2 mL de NaOH 1 M, y se aforó a 10 mL con agua destilada. La mezcla se leyó espectrofotométrica- mente a 415 nm. Los resultados fueron expresados como miligramos equivalentes de quercetina (EQ)/g de muestra seca. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Identificación de los compuestos fenólicos El procedimiento para la identificación de los com- puestos fenólicos se realizó de acuerdo al método descrito por Cantos, Garcı́a-Viguera, Pascual-Teresa, & Tomás-Barberán (2000). Se introdujeron 100 mL de extracto (0,05 g de muestra seca/mL de metanol al 60%) a un equipo de cromatografı́a HPLC Varian PS- 230, equipado con un detector de luz ultravioleta (Varian 9050). La elución se inició con 98% del solvente A (agua más 5% de ácido fórmico) y 2% del solvente B (metanol grado HPLC) hasta alcanzar 32% de B a los 30 min y 40% de B a los 40 min, a un flujo de 1,5 mL/min. Se utilizó una columna SupelcosilTM LC18 (30 6 0,4 cm 6 5 mm tamaño de partı́cula, Supelco, Bellefonte, PA). La identificación de los diferentes compuestos fenólicos se llevó a cabo comparándolos con los tiempos de retención de los estándares correspondientes, los cuales son detectados a 216 nm. Para la cuantificación se elaboraron curvas de calibración para cada uno de los compuestos 58 D.M.A. Molina-Quijada et al. D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 identificados. El ácido gálico, catequina y epicatequina fueron cuantificados a 280 nm (longitud de onda a la cual presentan su absorbancia máxima), el resveratrol y el ácido clorogénico a 320 nm y el quercetin-3- rutinosido conocido como rutina (flavonol) a 360 nm (Garcı́a-Alonso et al., 2003). Los compuestos fenólicos de los extractos fueron analizados por triplicado. Evaluación de la actividad antioxidante El método de TEAC se basa en la reducción de la coloración verde/azul producida por la reacción del ABTS .þ con el antioxidante presente en la muestra. Para generar el radical catión ABTS .þ se pesaron 19,2 mg de ABTS .þ y se disolvieron en 5 mL de agua destilada. Posteriormente se agregaron 88 mL de una solución de persulfato de potasio (0,0378 mg/mL), la solución se homogenizó y se incubó en oscuridad a temperatura ambiente (25 + 1 8C) durante 16 h. Una vez formado el radical ABTS .þ, éste se diluyó con etanol hasta obtener un valor de absorbancia alrededor de 0,70 + 0,1 a 734 nm. Las muestras filtradas (0,1 mL de extracto) se colocaron en una celda y se mezclaron con 3,9 mL del radical. Se midió la absorbancia al inicio (Absi) y durante 7 minutos de reacción (Absf). El diferencial de absorbancia (absi – abf) se transformó a porcentaje de inhibición y se calculó la actividad antioxidante en mg equivalente Trolox (ET)/mL mediante una curva de calibración de Trolox (análogo soluble de la vitamina E) (Pellegrini et al., 2003). DPPH . . El radical 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH . ) se reduce en presencia de antioxidantes manifestándose un cambio de color en la solución. 3,9 mL del radical DPPH . (0,025 mg/mL metanol) se mezclaron con 0,1 mL de cada uno de los extractos metanólicos. La reacción se llevó a cabo por 30 min y posteriormente se leyó espectrofotométricamente a 515 nm (Materska & Perucka, 2005). Los cambios en la absorbancia al inicio y final de la reacción fueron transformados a porcentaje de inhibición. Los resulta- dos fueron expresados como la concentración de los extractos en la cual se inhibe el 50% del radical DPPH . (EC50). Análisis estadı́stico Los datos fueron analizados por un análisis de varianza y comparación de medias por la prueba de Tukey (P 5 0,05) utilizando Sigmastat 3,5 (Point Richmond, CA, USA). Resultados y discusión Fenoles totales En todos los extractos de cáscara de uva se encontra- ron contenidos significativos de fenoles totales, los cuales variaron en un intervalo de 10,60 + 0,40 mg EAG/g peso seco (ps) de cáscara de uva industrial roja Carignane a 7,18 + 0,27 mg EAG/g de cáscara seca de uva de mesa verde Sugra One (Figura 1). De acuerdo a la literatura el contenido de fenoles totales encontrados en cáscara de uva roja puede variar desde 0,55 hasta 51,29 mg/g ps y en uva verde de 0,28 hasta 37,94 mg/g ps (Pinelo, Rubilar, Jerez, Sineiro, & Nuñez, 2005; Duda-Chodak & Tarko, 2007). Kuskoski, Asuero, Troncoso, Mancini-Filho, & Fett (2005) encontraron niveles de fenoles totales bajos (1,17 mg EAG/g) en pulpa de uva roja. Sin embargo, al incluir la cáscara los niveles de fenoles se pueden incrementar hasta aproxi- madamente 50,00 mg EAG/g (Meyer, Yi, Pearson, Waterhouse, & Frankel, 1997). No se encontraron diferencias significativas (P 4 0,05) en el contenido de fenoles de la variedad de uva verde Perlette y los valores de los cultivares de uvas rojas Red Globe y Flame (Figura 1). Baydar, Özkan, & Yasar (2007) reportaron una cantidad de fenoles totales presentes en uvas verdes (variedad Narince) de 7,04 mg/g, valor que coincide con el encontrado en la variedad verde de Sugra One en el presente estudio. Alonso, Zorro, Guillén, & Garcı́a, (2003) observaron que los cultivares de uvas rojas (Cavernet Sauvignon, Syrah y Tempranillo) presentaron niveles mayores de polifenolesque los cultivares verdes (Palomino Fino, Pedro Ximenez y Moscatel) cultivadas en la región de Jeréz de la Frontera, España. Flavonoides totales El contenido de flavonoides totales fue mayor en los extractos de las uvas rojas que en los obtenidos de las uvas verdes, siendo significativamente mayor (P 5 0,05) en la uva roja Carignane (8,81 + 0,22 mg EQ/g muestra ps) (Figura 2). Tanto las cáscaras de Figura 1. Contenido de fenoles totales en los extractos de cáscara de uva. Letras diferentes en las barras (a–c) indican una diferencia significativa (P 5 0,05). Figure 1. Total phenol contents in grape skin extracts. Different letters in each bar (a–c) show a significant difference (P 5 0.05). CyTA – Journal of Food 59 D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 uvas rojas como las de uvas verdes mostraron tener niveles de flavonoides mayores a los reportados para uva roja (6,00 mg/g) (Mané et al., 2007). Se ha observado que los niveles de flavonoides pueden variar en diferente magnitud durante la maduración del fruto, independientemente de la variedad. El estado de madurez de los cultivares de uva evaluados en el presente estudio fue similar. Estudios previos de uva de mesa roja cultivada en la región de Pesqueira, Sonora, México, señalan que la intensidad de luz y las horas luz de exposición de las uvas aumentan el contenido de flavonoides y en consecuencia su capacidad antioxidante (Rivera- Pastrana, Gardea-Béjar, Martı́nez-Téllez, Rivera- Domı́nguez, & González-Aguilar, 2007). Esta técnica ha demostrado que puede incrementar la actividad de la enzima fenilalanina amonio-liasa (PAL), en la ruta de los fenilpropanoides (González-Aguilar, Villegas- Ochoa, Martı́nez-Tellez, Gardea, & Ayala-Zavala, 2007). Identificación de los compuestos fenólicos Se identificaron tres compuestos fenólicos mayoritarios en la cáscara de las uvas de mesa rojas y verdes (Figura 3). El ácido gálico fue el que se encontró en una concentración mayor (P 5 0,05) en las cáscaras de las uvas, seguida de rutina y resveratrol. Los niveles de ácido gálico mas altos se encontraron en los cultivares de uva Perlette y Carignane (1461,36 y 1434,44 mg/kg ps, respectivamente) y el nivel menor (menos de 10,00 mg/kg muestra ps) correspondió para el cultivar Sugra One (Tabla 1). En cuanto al resveratrol, los cultivares Perlette y Carignane fueron los que presentaron los contenidos mayores (P 5 0,05), mientras que en el extracto de cáscara de uva Flame el contenido de resveratrol fue menor (P 5 0,05). Cantos, Espı́n, & Tomás-Barberán (2002b) Figura 2. Contenido de flavonoides totales en los extractos de cáscara de uva. Letras diferentes en las barras (a–c) indican una diferencia significativa (P 5 0,05). Figure 2. Total flavonoids contents in grape skin extracts. Different letters in each bar (a–c) show a significant difference (P 5 0.05). Figura 3. Cromatograma de la mezcla de estándares a 216 nm (A) conteniendo ácido gálico (1), catequina (2), ácido clorogénico (3), epicatequina (4), resveratrol (5) y rutina (6). Cromatogramas B (280 nm), C (320 nm) y D (360 nm) corresponden a extractos de cáscara de uva Carignane. Figure 3. Chromatograms of standard mixture at 216 nm (A) containing gallic acid (1), catechin (2), chlorogenic acid (3), epicatechin (4), resveratrol (5), and rutin (6). B (280 nm), C (320 nm) y D (360 nm) are chromatograms of skin extract from Carignane grape. 60 D.M.A. Molina-Quijada et al. D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 reportan un nivel de resveratrol de 23 mg/kg de cáscara fresca de uva Red Globe. La rutina fue el principal flavonol encontrado en la cáscara de las uvas estudiadas (Tabla 1). La variedad Carignane presentó los niveles de rutina más altos (P 5 0,05) (1043,63 mg/kg muestra ps), comparadas con los otros cultivares de uva (57,40 – 95,86 mg/kg muestra ps). Cantos, Espı́n, & Tomás-Barberán (2002a) reportan niveles mayores de rutina para uvas rojas que para verdes. Por otro lado, Giovanelli & Brenna (2007) reportaron niveles similares a los encontrados en las uvas del presente estudio (100 y 200 mg/kg ps). Existen trabajos que reportan al ácido gálico, resveratrol y rutina como los fenoles mayo- ritarios presentes en cáscara de uva; mientras que en el tallo se han encontrado ácido caftárico, coutárico, kaempferol, glucósidos de quercetina y mirecitina (Uhlig & Clingeleffer, 1998; Souquet, Labarbe, Le Guerneve, Cheynier, & Moutounet, 2000; Cantos, Garcı́a-Viguera, Pascual-Teresa, & Tomás-Barberán, 2000; Monagas, Gómez-Cordovés, Bartolomé, Laureano, & Da Silva, 2003). Es interesante mencionar que el cultivar de uva verde Perlette presentó una cantidad de ácido gálico y resveratrol similar a la de la variedad Carignane, pero menor (P 5 0,05) nivel de rutina (Tabla 1). Por lo que es interesante conocer si estas diferencias en el contenido de estos fenoles tienen un efecto directo en la capacidad antioxidante total. Actividad antioxidante con ABTS .þ La cáscara de uva roja Carignane presentó la actividad antioxidante significativamente mayor (P 5 0,05) (59,50 + 0,04 mg ET/mL), seguida por Red Globe y Perlette (Figura 4). La menor actividad antioxidante fue obtenida en el extracto del cultivar de uva verde Sugra One (54,75 + 0,70 mg ET/mL). Cabe mencio- nar que este cultivar presentó los niveles de fenoles y flavonoides menores (P 4 0,05), en comparación con los cultivares de uvas rojas Carignane y Red Globe. El extracto de cáscara proveniente de uva verde Perlette presentó mayor actividad antioxidante que el extracto de cáscara de uva roja Flame. Es posible que la capacidad antioxidante alta de la variedad verde Perlette esté relacionada al contenido alto de ácido gálico y rutina en su cáscara en comparación con la variedad roja Flame. Baydar, Özkan, & Yasar (2007) reportaron que los extractos de uva son excelentes fuentes de anti- oxidantes naturales y que los mayores niveles se encuentran en la cáscara y semilla, seguida del bagazo y la pulpa. Esto explica una de las razones por las cuales los vinos y otras bebidas producidas a partir de variedades de uvas rojas, pueden presentar un alto contenido de antioxidantes y en consecuencia una actividad antioxidante alta (Figura 3). Actividad antioxidante por la prueba del radical DPPH . Los extractos obtenidos de las cáscaras de diferentes cultivares de uva de mesa (Perlette, Sugra One y Red Globe), exhibieron actividades de estabilización del radical DPPH . , por encima del 90%, excepto el extracto de la variedad Flame (84,27%). Reciente- mente, se han reportado porcentajes de inhibición ligeramente superiores (89 y 92%) a los obtenidos en el Tabla 1. Principales compuestos fenólicos en los extractos de cáscara de uva (mg/kg ps). Los valores son la media y + desviación estándar de triplicados. Los valores en cada columna con diferentes letras (a–d) indican una diferencia significativa (P 5 0,05). Table 1. Main phenolic compounds in grape skin extracts (mg/kg dw). Values are mean + standard deviation of triplicates. The values in each column with different letters (a–d) show a significant difference (P 5 0.05). Extracto Ácido Gálico Resveratrol Rutina Perlette 1461,36 + 157,41d 70,20 + 14,09c 71,48 + 11,09b Sugra One 5 10,00a 47,85 + 3,31b 81,50 + 2,11b Flame 560,70 + 66,58b 34,68 + 2,68a 57,40 + 2,30a Red Globe 1034,45 + 30,04c 47,50 + 6,30b 95,86 + 2,86c Carignane 1434,44 + 194,19d 52,99 + 2,09b,c 1043,63 + 94,02d Figura 4. Actividad antioxidante de los extractos fenólicos de cáscara de uva, medida como la inhibición del radical ABTS .þ (equivalentes Trolox). Letras diferentes en las barras (a–d) indican una diferencia significativa (P 5 0,05). Figure 4. Antioxidant activity of skin grapes phenol extracts, measured as the radical inhibition of ABTS .þ (Trolox equivalent). Different letters in each bar (a–d) show a significantdifference (P 5 0.05). CyTA – Journal of Food 61 D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 presente trabajo, para extractos de orujo de uva verde y roja, respectivamente (Pérez-Jiménez & Saura-Calixto, 2008). Para el caso de los cultivares de uva de mesa e industrial la actividad antioxidante se ha atribuido al contenido alto de compuestos fenólicos (Shimada, Fujikawa, & Nakamura, 1992). Concentración equivalente al 50% de inhibición (EC50) Se encontraron diferencias significativas en la inhibi- ción del radical entre los extractos de la cáscara de uvas rojas, siendo la uva industrial Carignane la que mostró tener la mayor (P 5 0,05) CAT. La EC50 para el extracto de uva Carignane fue de 151,22 mg de extracto/L, seguida de Red Globe (237,84 mg/L). En el caso de los cultivares verdes (Perlette y Sugra One), no se encontraron diferencias significativas (P 4 0,05) entre los valores EC50 (327,68 y 370,82 mg/L, respecti- vamente) (Figura 5). Rubilar, Pinelo, Shene, Sineiro, & Nuñez, (2007) obtuvieron una concentración equi- valente al 50% de inhibición similar a las encontradas en el presente estudio (200 mg/L de extracto crudo de bagazo de uva roja Cabernet Sauvignon). Sanchez- Moreno, Larrauri, & Saura-Calixto (1999) reportaron una EC50 de 320,20 mg/L de jugo de uva roja y 2539 mg/L de jugo de uva blanca, con niveles menores de fenoles totales a los encontrados en el presente trabajo (1728 y 519 mg/L, respectivamente). Los resultados obtenidos confirman que la cáscara de las uvas de mesa rojas y verdes presentaron una importante capacidad antioxidante, atribuida princi- palmente al contenido alto de compuestos fenólicos, los cuales correlacionaron sobre todo en la estabiliza- ción del radical libre ABTS .þ (r ¼ 0,994). Por lo tanto, es necesario considerar los beneficios del consumo de uva de mesa cultivada en el Estado de Sonora, como una fuente de compuestos antioxidantes primarios. Los resultados de los cálculos de rendimiento indican que una porción de uva de mesa (200 g) podrı́a proveer más de 170 mg de compuestos fenólicos. Por lo tanto, la ingesta de uva de mesa con cáscara puede ser recomendada como una fuente potencial de anti- oxidantes naturales. Referencias Alonso, B.A.M., Zorro, L., Guillén, D.A., & Garcı́a, B.C. (2003). Study of the polyphenol content of red and white grape varieties by liquid chromatography–mass spectro- metry and its relationship to antioxidant power. Journal of Chromatography Acta, 1012, 31–38. Borowska, J. (2003). Fruits and vegetables as source of natural antioxidants. Przemysl Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny, 1, 11–12. Baydar, N.G., Özkan, G., & Yasar, S. (2007). Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts. 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D ow nl oa de d by [ 20 7. 24 1. 22 9. 24 3] a t 0 0: 39 0 9 O ct ob er 2 01 7 González-Aguilar, G.A., Villegas-Ochoa, M.A., Martı́nez- Tellez, M.A., Gardea, A.A., & Ayala-Zavala, J.F. (2007). Improving antioxidant capacity of fresh-cut mangoes treatedwithUV-C. Journal of Food Science, 72, S197–S202. Hodges, D.M., & Forney, C.F. (2003). Postharvest ascorbate metabolism in two cultivars of spinach differing in their senescence rates. Journal of the American Society for Horticultural Science, 128, 930–935. Horubala, A. (1999). Antioxidant capacity and their changes in fruit and vegetables processing. Przemysl Fermenta- cyjny i Owocowo-Warzywny, 3, 30–31. INFOCIR. (2005). Boletı́n Quincenal de Inteligencia Agro- industrial, 10, 1–5. Kuskoski, M.E., Asuero, A.G., Troncoso, A.M., Mancini- Filho, J., & Fett, R. (2005). Aplicación de diversos métodos quı́micos para determinar actividad antioxi- dante en pulpa de frutos. Revista Brasileña Ciencia y Tecnologı́a Alimentaria, 25, 726–732. 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