Estudio de factibilidad para la creacion de empresa de preparacion y expendio de alimentos

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE EMPRESA DE 
PREPARACIÓN Y EXPENDIO DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TATIANA CAROLINA DELGADO VILLAMARIN 
LUIS GABRIEL CAICEDO MEDINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI 
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES 
PROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA 
SANTIAGO DE CALI 
2021 
 
 
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE EMPRESA DE 
PREPARACIÓN Y EXPENDIO DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
TATIANA CAROLINA DELGADO VILLAMARIN 
LUIS GABRIEL CAICEDO MEDINA 
 
 
 
 
 
 
 
TRABAJO DE GRADO 
 
 
 
 
 
 
 
 
MAGISTER, JAIRO SOTO VILLEGAS 
DIRECTOR DE TRABAJO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI 
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES 
PROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA 
SANTIAGO DE CALI 
2021
4 
 
CONTENIDO 
 
 
Pág. 
 
 
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 13 
 
 
2. JUSTIFICACIÓN 14 
 
 
3. OBJETIVOS 15 
 
3.1 OBJETIVO GENERAL 15 
 
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15 
 
 
4. MARCO DE REFERENCIA 16 
 
4.1 MARCO TEÓRICO 16 
 
4.1.1 Historia 16 
 
4.1.2 Sustitutos del aceite 18 
 
4.1.3 Técnicas de cocina saludables 22 
 
4.1.3 Freidoras sin aceite 25 
 
4.2 MARCO LEGAL 25 
 
4.2.1 Clase de organización 26 
 
4.2.2 Comercial 26 
 
4.2.3 Tributario 27 
 
4.2.4 Documentación 27 
 
4.2.5 Funcionamiento 28 
 
4.2.6 Avisos y tableros 28 
 
5 
 
4.2.7 Legislación sanitaria 28 
 
4.2.8 Tipo de sociedad 29 
 
4.2.9 Certificado de bomberos. 29 
 
4.2.10 Seguridad social 29 
 
4.2.11 Reglamento de trabajo 29 
 
4.2.12 Proceso de constitución 30 
 
4.2.13 Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008 31 
 
4.3 MARCO CONTEXTUAL 34 
 
4.4 MARCO CONCEPTUAL 35 
 
 
5. DISEÑO METODOLÓGICO PRELIMINAR 37 
 
5.1 TIPO DE ESTUDIO 37 
 
5.2 MÉTODO DE TRABAJO 37 
 
5.3 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 37 
 
5.3.1 Fuente secundaria 37 
 
5.3.2 Fuente Primaria 38 
 
5.4 ANÁLISIS DEL SECTOR 38 
 
5.4.1 Tendencia económica 38 
 
5.4.2 Tendencias Políticas 39 
 
5.4.3 Tendencias sociales 39 
 
5.4.4 Tendencias tecnológicas 39 
 
5.4.5 Tendencias ecológicas. 39 
 
5.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 40 
 
6 
 
5.5.1 Segmentación del mercado 40 
 
5.5.2 Tamaño del segmento del mercado 40 
 
5.5.3 Diseño de la muestra 41 
 
5.5.4 Diseño de la encuesta 41 
 
5.5.5 Resultados de la encuesta y análisis 43 
 
5.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 50 
 
5.7 MARKETING MIX 54 
 
5.7.1 Productos 54 
 
5.7.2 Precio 55 
 
5.7.3 Plaza 55 
 
5.7.4 Promoción y Publicidad 56 
 
5.7.5 Imagen de POKER DE SALCHI S.A.S 56 
 
5.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIAS 56 
 
5.7.1 Salchilokura 56 
 
5.7.2 La salchipaperia f.f 57 
 
5.7.3 Salchimonster 58 
 
 
6. ESTUDIO TÉCNICO 59 
 
6.1 EL PRODUCTO 59 
 
6.1.1 Descripción 59 
 
6.1.2 Ficha técnica del producto 59 
 
6.2 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL BIEN 63 
 
6.3 TAMAÑO DEL PROYECTO 64 
 
7 
 
6.4 SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 64 
 
6.5 CALCULO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 65 
 
6.6 ANÁLISIS DE PROVEEDORES 68 
 
6.7 NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS 68 
 
6.8 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 69 
 
 
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 70 
 
7.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO 70 
 
7.1.1 Organigrama 70 
 
7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 71 
 
7.2.1 Actividades de las áreas funcionales 71 
 
 
8. ESTUDIO FINANCIERO 76 
 
8.1 PROYECCIÓN DE LAS VENTAS 76 
 
8.2 PUNTO DE EQUILIBRIO 76 
 
8.3 ESTADO DE RESULTADOS 77 
 
8.4 FLUJOS DE CAJA 78 
 
8.5 BALANCE GENERAL 79 
 
8.6 FLUJO DE CAJA LIBRE 79 
 
8.7 INDICADORES FINANCIEROS 81 
 
8.7.1 Indicadores de liquidez o solvencia 81 
 
8.7.2 Indicadores de endeudamiento 81 
 
8.7.3 Indicadores de actividad rotación o eficiencia 82 
 
8.7.4 Indicadores de rentabilidad 83 
8 
 
9. CONCLUSIONES 84 
 
 
10. NOMBRE DE LAS PERSONAS QUE PARTICIPAN 85 
 
 
11. RECURSOS DISPONIBLES 86 
 
 
12. CRONOGRAMA 87 
 
 
BIBLIOGRAFÍA 88 
 
 
ANEXOS 89 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
TABLA DE ILUSTRACIONES 
 
 
Pág. 
 
 
Ilustración 1 Aceite de Oliva Extra-Virgen 18 
 
Ilustración 2 Aceite de Coco 19 
 
Ilustración 3 Aceite de Palta 20 
 
Ilustración 4 Aceite De Sésamo 21 
 
Ilustración 5 Plus Ghee 22 
 
Ilustración 6 Mapa barrio el ingenio 34 
 
Ilustración 7 Datos generales Edad 43 
 
Ilustración 8 Datos generales Sexo 44 
 
Ilustración 9 Frecuencia de Domicilios 45 
 
Ilustración 10 Precio Promedio del plato 45 
 
Ilustración 11 Factores Influyentes en el restaurante 46 
 
Ilustración 12 Tiempo compartido en Familia 47 
 
Ilustración 13 Frecuencia de niños en el restaurante 48 
 
Ilustración 14 Frecuencia de elegir Restaurante 48 
 
Ilustración 15 Juegos de Mesa en el Restaurante 49 
 
Ilustración 16 Medios de difusión de restaurantes 50 
 
Ilustración 17 Mapa de restaurantes en el ingenio 50 
 
Ilustración 18 Canal de distribución directa 55 
 
Ilustración 19 Logo del restaurante 56 
 
10 
 
Ilustración 20 Procesos de producción 63 
 
Ilustración 21 Mapa Localización del proyecto 69 
 
Ilustración 22 Organigrama Restaurante 70 
 
Ilustración 23 Perfil de Gerencia 71 
 
Ilustración 24 Perfil del Analista de Mercadeo 72 
 
Ilustración 25 Perfil del Líder de Producción 73 
 
Ilustración 26 Perfil del Auxiliar de Producción 74 
 
Ilustración 27 Perfil del Auxiliar de Ventas 75 
 
Ilustración 28 Grafica Flujo De Caja 78 
 
Ilustración 29 Grafica Flujo De Caja Libre 80 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
 
CONTENIDO DE TABLAS 
 
Pág. 
 
 
Tabla 1 Población de Santiago de Cali 40 
 
Tabla 2 Ficha técnica de los productos Full house y One pair 54 
 
Tabla 3 Ficha técnica de los productos Flush y Royal flush 55 
 
Tabla 4 Competencia Salchilokura 57 
 
Tabla 5 Competencia La salchipaperia f.f 57 
 
Tabla 6 Competencia Salchimonster 58 
 
Tabla 7 Ficha técnica Salchipapa Royal Flush 59 
 
Tabla 8 Ficha técnica Salchipapa Flush 60 
 
Tabla 9 Ficha técnica Salchipapa One Pair 61 
 
Tabla 10 Ficha técnica Salchipapa Full house 62 
 
Tabla 11 Activos oficina 64 
 
Tabla 12 Activos para producción y ventas 65 
 
Tabla 13 Materia prima e insumos FULL HOUSE 66 
 
Tabla 14 Materia prima e insumos ONE PAIR 66 
 
Tabla 15 Materia prima e insumos FLUSH 67 
 
Tabla 16 Materia prima e insumos ROYAL FLUSH 67 
 
Tabla 17 Proyección de ventas Póker de Salchi SAS 76 
 
Tabla 18 Punto de equilibrio Póker de Salchi SAS 77 
 
Tabla 19 Estado de Resultados Póker de Salchi SAS 77 
 
Tabla 20 Flujo de caja Póker de Salchi SAS 78 
12 
 
 
Tabla 21 Balance general Póker de Salchi SAS 79 
 
Tabla 22 Flujo de caja libre Póker de Salchi SAS 80 
 
Tabla 23 Indicador de liquidez o solvencia Póker de Salchi SAS 81 
 
Tabla 24 Indicador de endeudamiento Póker de Salchi SAS 82 
 
Tabla 25 Indicador de activos, rotación Póker de Salchi SAS 82 
 
Tabla 26 Indicador de rendimiento, rentabilidad o lucratividad 83 
 
 
13 
 
 
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 
 
 
En los últimos años la sociedad ha visto, como poco a poco las personas han 
cambiado su ritmo de vida, debido a que consiste en extensas horas de trabajo, 
estudio y deporte. Esto puede llevar a jornadas extensas que se traducen en estrés, 
flagelo que afecta orgánica, inmunológica, energética y mentalmente. 
 
Tal es el efecto que se puede desmejorar la salud y el nivel de energía consumida 
diariamente, y se presenta por la falta de alimentación adecuada, y no tomar un 
descanso durante su tiempo libre. 
 
Al considerar que, el poco descanso que tienen o las pocas horas de dormir al día 
origina una ineficiencia en el cuerpo e incompetencia en el momento de desempeñar 
nuevamente las actividades diarias, al obtener como resultado problemas de 
cansancio físico. 
 
Así mismo, se puede observar que es normal ver personas con índice de cansancio 
tan alto que suelen tocar una cama y quedar dormidos de manera inmediata y 
profunda, esta situación causa enfermedades como: aumento del malestar después 
de una actividad física o mental, problemas de sueño, problemas de la memoria y 
concentración, dolor muscular persistente, dolor en las articulaciones (sin 
enrojecimiento ni hinchazón),dolor de cabeza, sensibilidad en los ganglios linfáticos 
del cuello o de las axilas, dolor de garganta, todo esto es ocasionado por la falta de 
descanso del cuerpo debido a que cada vez es mayor los compromisos que se 
deben cumplir. 
 
Actualmente la alimentación de las personas está siendo suplidas por restaurantes 
de comida rápidas o chatarra, que empeoran esta situación, agregando problemas 
colesterol, obesidad, circulatorios, colon, entre otros problemas por consumir 
alimentos saturados en grasas o alto contenidos grasos por salsas. 
 
Al tener en cuenta que se debe darle solución a esta necesidad, se quiere crear una 
empresa que ofrezca: un servicio de restaurante donde, cumpla la necesidad de 
que sean alimentos rápidos, con un buen sabor, contenido energético y balanceado 
según las tablas nutricionales y un bajo contenido graso. 
 
En cuanto la comercialización se busca que sea ventas directas y domicilios, con lo 
cual cubrir o abarcar un mayor mercado en la población. 
 
 
 
 
 
14 
 
 
2. JUSTIFICACIÓN 
 
 
Con respecto al auge en la sociedad de la salud preventiva, el consumo sano de 
alimentos, más personas a diario que hacen conciencia de los cuidados en la 
alimentación, se plantea una posible solución, crear una empresa especializada en 
la preparación y el comercio de alimentos, en el sur de la ciudad de Cali, que aporta 
al ser humano, la nutrición adecuada y garantizar un bajo uso de productos que 
causan los problemas y saturaciones grasas en el cuerpo. 
 
Por tanto, se plantea crear recetas, usando productos nacionales que actualmente 
tiene problemas por la abundancia de las importaciones, se considera el uso de la 
papa colombiana como un ingrediente estrella. Para poder maximizar los beneficios 
energéticos y nutricionales de los alimentos, se plantea el uso de técnicas y 
tecnologías que permitan mantener los nutrientes y eviten saturación de grasas. 
 
Como resultado de lo anterior, se pretende que las personas tengan un producto 
balanceado, que aporte nutrimiento, proteínas, vitaminas y progresivamente no 
vean afectaciones negativas en su cuerpo. Se quiere brindar la garantía que cuando 
se consuma, sientan que solo se están comiendo nutrientes y energía en el cuerpo 
la cual les permita seguir, fortaleciendo su cuerpo o realizando sus actividades 
cotidianas, sintiéndose bien y con energía. 
 
Por otra parte, con los conocimientos adquiridos en el programa de contabilidad 
pública, la experiencia obtenida a través de diferentes culturas y la experiencia 
adquirida por el proceso de investigación, que tienen un material preponderante en 
la preparación de alimentos, que ayuden al cuidado de la salud. Es por ello, que se 
realizara el proyecto de estudio de factibilidad de creación de empresa de 
preparación y expendio de comidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
3. OBJETIVOS 
 
 
3.1 OBJETIVO GENERAL 
 
Realizar el estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización en una 
empresa especializada en la preparación y el expendio de alimentos en la ciudad 
de Santiago de Cali. 
 
 
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
• Realizar el estudio de mercado de la creación de una empresa de modalidad 
restaurante. 
 
• Desarrollar el estudio técnico y capacidad de una empresa de modalidad 
restaurante. 
 
• Realizar la estructura organizacional y legal para una empresa de modalidad 
restaurante y que competencias son necesarias. 
 
• Realizar el estudio de viabilidad financiera para una empresa de modalidad 
restaurante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 
 
 
4. MARCO DE REFERENCIA 
 
 
4.1 MARCO TEÓRICO 
 
 
4.1.1 Historia 
 
 
4.1.1.1 La papa. La papa es un tubérculo al que también se denomina patata. Su 
nombre científico es Solanum tuberosum. Es originaria de Sudamérica y 
actualmente se cultiva en casi todos los países del mundo. (Dominguez, 2020). 
 
Entre tantas cosas desconocidas que los españoles descubrieron en el Nuevo 
Mundo, estaba un extraño tubérculo que nace y se desarrolla bajo tierra: la papa (o 
patata). Aunque en un principio los españoles creyeron que era una especie de 
trufa. Los indígenas que vivían en los Andes lo llamaban batata, y de ahí deriva su 
nombre actual. (Dominguez, 2020). 
 
Los españoles se percataron pronto del alto valor alimenticio de esta planta y de la 
facilidad con que se podía conservar. Poco a poco comenzaron a comerla en sus 
navíos y algunos años después, probablemente entre 1565 y 1570, la papa fue 
introducida por los navegantes en España. Diez años más tarde, en 1580, la papa 
comenzó a cultivarse en los jardines italianos. No sólo en los huertos o campos, 
sino precisamente en los jardines. Efectivamente, tanto en Italia como después en 
el resto de Europa, la papa fue considerada durante mucho tiempo como una 
curiosidad, una planta exótica que sólo cultivaban unos pocos botánicos y no 
precisamente para una vez cultivada, comerla. (Dominguez, 2020). 
 
Fue a finales del siglo XVIII, gracias al francés Parmentier, cuando se extendió por 
toda Europa la costumbre de usarla como alimento. Desde entonces, este valioso 
vegetal ha adquirido una importancia cada vez mayor en la alimentación humana, y 
hoy día se ha convertido en la base nutritiva de muchos países de todo el mundo. 
(Dominguez, 2020). 
 
 
4.1.1.2 Donde se descubrieron las primeras papas. Originariamente de Chile y 
Perú, donde era cultivada desde hacía mucho tiempo por las poblaciones locales, 
la papa fue descubierta por los españoles durante la conquista de América y llevada 
posteriormente a Europa. (Dominguez, 2020). 
 
Tuvieron que transcurrir muchos años antes de que se reconociera su importancia 
alimenticia. Sólo hacia finales del siglo XVIII, y gracias especialmente a Luis XVI, se 
inició su cultivo en gran escala. La papa es una planta de tallo herbáceo y unos 60 
17 
 
centímetros de altura, con hojas ovaladas y de color blancuzco en su parte inferior. 
Lo que nos comemos no es el fruto, sino el tallo subterráneo de la planta, llamado 
tubérculo, abultado y convertido en almacén de substancias de reserva 
(Dominguez, 2020). 
 
Los incas conocían más de 60 variedades de papas adecuadas a los distintos 
climas, hasta el extremo de conseguir cultivarlas tanto junto a los desiertos costeros 
como a 4.000 metros de altitud, en las zonas cercanas al lago Titicaca. Aparte de 
como hortaliza, la planta se utiliza también actualmente para la producción de 
almidón, harina de fécula, dextrina y alcohol. (Dominguez, 2020) 
 
 
4.1.1.3 Curiosidades de la papa. La patata sólo nace de otra papa. Se planta en 
la tierra, a 8 o 10 centímetros de profundidad, una papa de siembra, que es de 
menor tamaño, de esta patata se desarrolla un brote que crece hacia arriba hasta 
sobresalir del terreno, dando origen a una diminuta planta. (Dominguez, 2020). 
 
En la parte subterránea, el brote principal origina otros brotes, los cuales, a su vez, 
producen un grupo de nuevas patatas y así sucesivamente. (Dominguez, 2020). 
 
La forma de estos tubérculos es muy diversa. Puede ser redondeada, ovalada o 
muy alargada. En su exterior presenta hoyuelos en los que despuntan pequeñas 
yemas. La pulpa puede ser de dos tipos: blanca o amarilla. (Dominguez, 2020). 
 
La papa es un alimento sano y energético. Contiene mucho almidón, azúcares y 
proteínas, así como una discreta cantidad de vitamina B, vitamina C y sustancias 
minerales que adquiere de la tierra (Dominguez, 2020). 
 
 
4.1.1.4 La papa en Colombia. Según Fedepapa, existen más de 250 variedades 
de papa. Cada variedad está compuesta por 3 partes principales: piel, cáscara y la 
zona medular. Esta última es la más importante porque conserva la fuente de 
almidón y energía. Los principales productores en orden son Cundinamarca, 
Boyacá, Nariño, Antioquia, Santander, que contribuyen con el 96 % de la producción 
total nacional y el porcentaje restante está en Cauca, Tolima y Caldas. La entidad 
señaló que alrededor de 12 variedades seconsumen en el país, pero las principales 
son Pastusa Suprema, Parda Pastusa, R -12 o Diacol Capiro que es la que usa la 
industria, Criolla, Tucarreña, Sabanera, Única y Rubí. (Dominguez, 2020). 
 
La papa pastusa es la más usada para preparaciones en puré, croquetas, tortillas, 
cocida, ensaladas, sudada, sopas y pasteles, conocidos como tamales o hayacas. 
La R-12 o Diacol Capiro es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas, 
también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en cascos. La papa Sabanera 
o Tucarreña, es ideal para prepararla salada, horneada, sudada. La Criolla se usa 
para hacer puré, en pinchos con la papa entera, salteada, horneada, en sopas o en 
18 
 
cremas. (Dominguez, 2020) 
 
 
4.1.2 Sustitutos del aceite. Todos los sustitutos saludables del aceite funcionan 
para cada receta, debido a que algunos son mejores para hornear y otros funcionan 
mejor para poder freír. La consideración principal para elegir un sustituto de aceite 
vegetal es el sabor, debido a que el aceite vegetal tiene un sabor muy suave y 
generalmente este aceite no se necesita que domine el plato con su sabor. 
(Manrique, 2019). 
 
A pesar de que los aceites sustitutos son más saludables que la mayoría de los 
aceites vegetales, siguen siendo grasas y contienen calorías. (Manrique, 2019). 
 
 
4.1.2.1 Aceite de oliva extra-virgen 
 
 
Ilustración 1 Aceite de Oliva Extra-Virgen 
 
 
 
Fuente: (Manrique, 2019) 
 
 
Uno de los aceites más saludables que puedes comprar, es el aceite de oliva. 
Proviene del fruto del olivo y contiene grasas monoinsaturadas saludables y ácidos 
grasos omega-3 y omega-6. Se cree que los compuestos fenólicos presentes en el 
Aceite de Oliva Virgen Extra ayudan en el metabolismo de la glucosa y mejoran la 
sensibilidad y la efectividad de la insulina. (Manrique, 2019). 
 
Un gran análisis encontró que incluir el aceite de oliva en su dieta diaria podría 
reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 13%. En comparación con una dieta baja 
en grasas, también se encontró que una dieta alta en aceite de oliva ayuda a 
normalizar la glucosa en sangre en personas que ya tenían diabetes tipo 2. 
(Manrique, 2019). 
19 
 
Estos efectos beneficiosos son aún más pronunciados cuando se combinan con una 
dieta de estilo mediterráneo. Un estudio encontró que una dieta mediterránea 
enriquecida con nueces o aceite de oliva virgen extra disminuyó el riesgo de 
diabetes tipo 2 en más del 50%. Sin embargo, no todo el aceite de oliva es igual. 
Según un informe de 2016 de CBS News, gran parte del aceite de oliva italiano que 
se encuentra en los supermercados es falso. El informe sugiere comprar aceite de 
oliva en línea directamente a los productores italianos. (Manrique, 2019). 
 
El aceite de oliva puede sustituir al aceite vegetal en aderezos o adobos, y salteados 
a fuego medio bajo. Dado que el aceite de oliva tiene un bajo punto de humo, no 
debe usarse para recetas que requieren mucho calor. El aceite de oliva no es una 
buena opción para productos horneados debido a su fuerte sabor. (Manrique, 2019). 
 
 
4.1.2.2 Aceite de coco 
 
 
Ilustración 2 Aceite de Coco 
 
 
 
Fuente: (Manrique, 2019) 
 
 
Piensa en el coco como otro aceite versátil y saludable. Repleto de vitaminas, 
minerales y otros nutrientes saludables, el aceite de coco es una de las mejores 
opciones que puedes usar. Contiene una combinación de ácidos grasos, ácidos 
grasos de cadena media (MCT), que contienen propiedades antioxidantes que 
ayudan en la absorción de otros minerales, así como a la pérdida de peso. Un 
estudio de 2011 publicado en el Centro Nacional de Información Biotecnológica 
Farmacología encontró una reducción en la circunferencia de la cintura de 1.1 
pulgadas después de cuatro semanas de 1 onza de aceite de coco por día. Los 
participantes no hicieron ejercicio ni siguieron una dieta restrictiva. Más bien, 
perdieron una cantidad sustancial de grasa abdominal al agregar aceite de coco a 
su dieta. (Manrique, 2019). 
 
20 
 
Para sustituir el aceite de coco por aceite vegetal, use la misma cantidad de aceite 
de coco que el aceite vegetal. Dado que el aceite de coco es sólido a temperatura 
ambiente, deberá derretirlo si su receta requiere aceite líquido. El aceite de coco 
tiene un sabor y textura ligero y a nuez. Esto lo convierte en un excelente sustituto 
del aceite vegetal en productos horneados, así como al freír carne y verduras. 
(Manrique, 2019). 
 
 
4.1.2.3 Aceite de palma 
 
 
Ilustración 3 Aceite de Palta 
 
 
 
Fuente: (Manrique, 2019) 
 
 
La palta, se considera uno de los mejores super alimentos para un estilo de vida 
saludable y la razón es el aceite. El aceite de palta tiene un sabor cremoso y 
mantecoso. Además, no sólo es saludable, sino que también es una adición sabrosa 
para tu comida. (Manrique, 2019). 
 
El ácido oleico en el aceite, lo hace altamente resistente a la oxidación, lo que 
significa que no se volverá rancio tan rápido como muchos otros aceites. También 
tiene un alto punto de humo (la temperatura en la cual el aceite comienza a 
degradarse con el calor), lo que lo convierte en una opción óptima para cocinar a 
altas temperaturas, como freír y saltear. (Manrique, 2019). 
 
Un estudio de 2005 mostró que el aceite de aguacate puede ayudar a reducir la 
presión arterial. Un estudio separado el mismo año encontró que el aceite de 
aguacate ayuda a aumentar la absorción de carotenoides en ensaladas y salsas. 
21 
 
Los carotenoides como el betacaroteno y la luteína están relacionados con la salud 
ocular y pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer. (Manrique, 2019). 
 
 
4.1.2.4 Aceite de sésamo 
 
 
Ilustración 4 Aceite De Sésamo 
 
 
 
Fuente: (Manrique, 2019) 
 
 
Tradicionalmente encontrado en la cocina asiática, india, africana y del Medio 
Oriente, el aceite de sésamo tiene un sabor distintivo que puede amplificar los 
sabores de un plato. Por otro lado, los puntos de humo de los aceites de sésamo 
claros y oscuros son lo suficientemente altos como para que puedas usarlos para 
saltea comidas. Incluso, el aceite de sésamo ligero se puede usar para freír 
alimentos. Además, el aceite de sésamo está cargado de vitaminas y minerales, 
antioxidantes e ingredientes antiinflamatorios. Un estudio en 46 adultos con 
diabetes tipo 2 encontró que tomar aceite de sésamo durante 90 días redujo 
significativamente el azúcar en sangre en ayunas y la hemoglobina A1c (HbA1c), 
en comparación con un grupo placebo. Los niveles de HbA1c son un indicador del 
control de azúcar en la sangre a largo plazo. (Manrique, 2019). 
 
El sabor del aceite de sésamo tostado es fuerte, lo que funciona para algunos platos. 
Puede dominar fácilmente otros sabores, y debe usarse con delicadeza. El aceite 
de sésamo no es la mejor opción para hornear o platos más dulces, y su perfil de 
sabor debe considerarse antes de usarlo. (Manrique, 2019). 
 
 
22 
 
4.1.2.5 Plus: ghee 
 
 
Ilustración 5 Plus Ghee 
 
 
 
Fuente: (Manrique, 2019) 
 
 
Ghee es similar a la mantequilla clarificada, que se produce al calentar la 
mantequilla para eliminar los sólidos de la leche y el agua. Es rico en nutrientes 
beneficiosos y contiene varios ácidos grasos que son importantes para la salud. El 
Ghee está repleto de ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso asociado con 
una larga lista de beneficios para la salud. Algunos estudios han encontrado que el 
CLA puede ser efectivo para reducir la grasa corporal, prevenir la formación de 
cáncer, aliviar la inflamación e incluso disminuir la presión arterial. (Manrique, 2019). 
 
A diferencia de la mantequilla normal, es perfecta para cocinar a fuego alto, cómo 
freír, porque tiene un alto punto de humo. Similar a la mantequilla, funciona muy 
bien con recetas para hornear. Es bastante versátil y puede usarse en la mayoría 
de los casos donde se usaría mantequilla. (Manrique, 2019). 
 
 
4.1.3 Técnicas de cocina saludables. Las técnicas de cocina mejoran el saborde 
los alimentos y reducen el consumo de calorías, Cocinar de manera saludable no 
significa que se debe transformar en un cocinero gourmet ni invertir en utensilios de 
cocina costosos. Se Pueden usar técnicas de cocina básicas para preparar comidas 
de formas saludables. (Clinic, 2020). 
 
23 
 
Al usar técnicas de cocina saludables se puede reducir las grasas saturadas. Debido 
a que muchas de las grasas que se utilizan para freír, como la mantequilla o la 
manteca, tienen un alto contenido de grasas saturadas. (Clinic, 2020). 
 
Los adultos deben limitar las calorías de las grasas saturadas a no más del 10 por 
ciento de las calorías diarias totales. Para una dieta de 2000 calorías, eso significa 
no más de 200 calorías provenientes de grasas saturadas, alrededor de 22 gramos, 
por día. Si se cambia y se cocina al horno, no solo se elimina la grasa adicional, 
sino que también se permite que cualquier grasa se desprenda de los alimentos. 
(Clinic, 2020). 
 
Los métodos de cocina saludable que se describen a continuación permiten tener 
un mejor sabor y retienen los nutrientes en los alimentos sin agregar cantidades 
excesivas de grasa ni de sal. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.1 Hornear. Además de panes y postres, puedes hornear mariscos, carne de 
ave, carne magra, vegetales y frutas. Para hornear, coloca los alimentos en una 
sartén o una fuente, tapadas o no. Por lo general, para hornear no es necesario 
agregar grasa a los alimentos. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.2 Braseado. Brasear significa dorar primero el ingrediente en una sartén sobre 
una hornalla, y luego cocinarlo a fuego lento tapado parcialmente con una pequeña 
cantidad de líquido, que puede ser agua o consomé. En algunas recetas, el líquido 
de la cocción se usa después para preparar una salsa sabrosa y rica en nutrientes. 
(Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.3 Asar y cocinar a la parrilla. Asar y cocinar a la parrilla son métodos que 
exponen los alimentos al calor directo. Ambos permiten que la grasa se escurra de 
la comida. Para asar al aire libre, coloca la comida en una parrilla sobre una cama 
de brasas de carbón o piedras calentadas a gas. Si tienes una parrilla para uso en 
espacios cerrados, sigue las instrucciones del fabricante. En el caso de los 
alimentos más pequeños, como verduras picadas, usa papel de aluminio o una 
canasta para parrilla de mango largo para evitar que la comida se deslice por la 
parrilla. Para asar, coloca los alimentos en una parrilla debajo de un elemento de 
calor. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.4 Pochado. Para el pochado, hierve los ingredientes a fuego lento en agua o 
en algún líquido saborizado, como caldo o vino, hasta que estén bien cocidos y 
tiernos. El alimento mantiene la forma durante la cocción. Para hacer el pochado en 
la hornalla, usa una olla adecuada para el tamaño y la forma de los ingredientes, de 
manera que tengas que agregar una cantidad mínima de líquido. (Clinic, 2020). 
24 
 
4.1.3.5 Cocinar al horno. Para cocinar al horno, que es similar a hornear, pero a 
temperaturas más altas, se utiliza el calor seco del horno para cocinar los alimentos. 
Puedes cocinar al horno los alimentos en una bandeja de horno o en una fuente de 
horno con rejilla. (Clinic, 2020). 
 
Para la carne de ave, la carne de res y los mariscos, coloca una fuente de horno 
con rejilla para que los alimentos se desgrasen durante la cocción. Para que los 
alimentos estén jugosos, cocínalos hasta que tengan una temperatura interna 
segura, pero no los cocines demasiado. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.6 Salteado. Un salteado rápido permite cocinar trozos de comida 
relativamente pequeños o finos. Si eliges una sartén antiadherente de buena 
calidad, puedes cocinar los alimentos sin usar grasa. Según la receta, use consomé 
con bajo contenido de sodio, aceite en espray o agua en lugar de aceite. (Clinic, 
2020). 
 
 
4.1.3.7 Sellar. Esta técnica dora rápidamente la superficie de los alimentos a una 
temperatura alta, lo que fija el sabor y adhiere una textura crujiente a las carnes y 
otras proteínas. Calienta una sartén a fuego alto y usa una pequeña cantidad de 
aceite para obtener una corteza dorada. Termina de cocinar con otro método de 
cocina, como salteado o al horno. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.8 Cocción al vapor. Una de las técnicas de cocción más simples consiste en 
cocinar al vapor los alimentos colocándolos en un recipiente perforado encima de 
un líquido que hierva a fuego lento. Si usas un líquido saborizado o agregas 
condimentos al agua, el sabor se trasladará a los alimentos a medida que se 
cocinen. (Clinic, 2020). 
 
 
4.1.3.9 Nuevas formas de saborizar los alimentos. Preparar comidas con hierbas 
aromáticas, especias y otros condimentos naturales es una de las mejores maneras 
de agregarles color, sabor y aroma a los alimentos sin añadir sal o grasas. Los 
saborizantes saludables comprenden los siguientes: (Clinic, 2020). 
 
• Hierbas aromáticas frescas. Elige hierbas aromáticas de aspecto brillante y 
que no estén blandas, y agrégalas al final de la cocción. (Clinic, 2020). 
 
• Hierbas aromáticas deshidratadas. Añade pizcas de hierbas aromáticas 
deshidratadas en las primeras etapas de la cocción. Pero evita usar mezclas de 
condimentos envasadas, ya que generalmente contienen mucha sal. (Clinic, 2020). 
 
25 
 
• Mostaza deshidratada. Si la usas con moderación, la mostaza deshidratada 
añade un sabor delicioso mientras cocinas. (Clinic, 2020). 
 
• Vinagre o jugos cítricos. Agrégalos al final. El vinagre es ideal para los 
vegetales, y los cítricos combinan bien con frutas como el melón. (Clinic, 2020). 
 
• Marinadas. Usa una marinada con bajo contenido de grasa para los alimentos 
asados o cocinados a la parrilla o al horno. Para elaborar tu propia marinada, usa 1 
parte de aceite y 2 partes de vinagre o jugo cítrico, y agrégale hierbas aromáticas y 
especias a gusto. (Clinic, 2020). 
 
• Pimientos jalapeños frescos. Primero, quita las membranas y las semillas; 
luego, pica finamente los pimientos. Se deben usar en poca cantidad. (Clinic, 2020). 
 
• Vegetales y frutas deshidratadas. Algunos vegetales y frutas, como los 
champiñones, los tomates, los chiles, las cerezas, los arándanos rojos y las 
grosellas, tienen un sabor más intenso cuando están deshidratados que cuando 
están frescos. Agrégalos si deseas experimentar una explosión de sabor. (Clinic, 
2020). 
 
 
4.1.3 Freidoras sin aceite. Están incluidas en esta clasificación las freidoras que 
utilizan el sistema por convección o infrarrojo. Utilizan energía eléctrica. Son más 
eficientes, no aportan grasa a los alimentos, pero suelen ser las más costosas. 
(Beltrán, 2020). 
 
Representan una opción más saludable, pues no aportan grasas a los alimentos, no 
se genera mayor suciedad o los aceites de desecho, y a pesar de su valor, su 
mantenimiento y operación es económico. (Beltrán, 2020). 
 
Las freidoras sin aceite reducen hasta un 80% de las grasas de las comidas, ya que 
su funcionamiento es a base de aire caliente. Las freidoras sin aceite están 
recomendadas por airalia por su mayor contribución a la salud. (Beltrán, 2020). 
 
 
4.2 MARCO LEGAL 
 
 
Dado el caso que el estudio de factibilidad de unos resultados, que permitan seguir 
con la actividad y una recuperación de la inversión, el marco legal en que se 
constituirá será el siguiente. 
 
 
26 
 
4.2.1 Clase de organización. La empresa se constituirá como una sociedad por 
acciones simplificado (SAS), es una sociedad de capitales constituido por tres 
personas naturales a través de documento privado autenticado, en la cual se hará 
un aporte por partes iguales y cuyo objetivo es el de ofrecer un servicio de asesoría 
integral a las personas pensionadas y con discapacidad en la ciudad de Cali y su 
área metropolitana. La Sociedad por acciones simplificada está reglamentada con 
base en lo estipulado en la ley 1258 del 5 de diciembre de 2008. 
 
 
4.2.2 Comercial 
 
REGISTRO MERCANTIL – CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y 
REPRESENTACIÓN LEGAL. 
 
De acuerdo con elCódigo de Comercio colombiano, en su artículo 26, el registro 
mercantil tiene por objeto llevar la matrícula de los comerciantes y sus 
establecimientos, así como la inscripción de libros, actas y demás documentos 
exigidos por la ley. Este se lleva a cabo ante la Cámara de Comercio de Cali, pero 
es la Superintendencia de Industria y Comercio la que vigilara a dichas empresas 
(art 27 y 28 C.C). (encolombia.com, 2014). 
 
Pasos: Para esto se debe verificar el nombre o razón social, marca y logo que se 
quiere tener para confirmar que ya no existe uno igual. (encolombia.com, 2014). 
 
• Determinar el código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme de 
todas las actividades económicas) es la clasificación internacional de referencia de 
las actividades productivas. Su objetivo principal es proporcionar un conjunto de 
categorías de actividades que puedan utilizarse para la recopilación y presentación 
de informes estadísticos de acuerdo con esas actividades. 
 
• Actividad económica: Sección (i) División: 56 Actividades de servicios de 
comidas y bebidas. Grupo: 561 (Actividades de restaurantes, cafeterías y servicio 
móvil de comidas) Clase: 5611 Descripción: Expendio a la mesa de comidas 
preparadas. 
 
• Diligenciar el Formulario de Registro Único empresarial y anexo matrícula 
mercantil. 
 
• Cancelar los derechos de matrícula, de acuerdo con tarifas de la Cámara de 
Comercio de Cali, que se pueden consultar en la página www.ccc.org.co. 
 
• Registro Nacional de Bases de datos, Se hace ante la Superintendencia de 
Industria y Comercio en su página www.sic.gov.co. 
 
27 
 
4.2.3 Tributario 
 
DIAN - REGISTRO ÚNICO TRIBUTARIO 
 
El RUT, es el mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a las personas y 
entidades ante la DIAN para el asunto tributario de acuerdo con la legislación 
colombiana para este respecto, basándose en el artículo 5 del Decreto 2788 de 
2004 para este fin. (DIAN, 2021). 
 
Pasos: La inscripción en el Registro Único Tributario - RUT, comprende: 
 
• Diligenciamiento del formulario de inscripción del Registro Único Tributario, 
debe presentarse con los siguientes documentos (Art. 4 Res. 1887 de 22 de febrero 
de 2007) (DIAN, 2021). 
 
• Poder debidamente otorgado, en los momentos en los que se actúe a través 
de apoderado. (DIAN, 2021). 
 
• Documento con autenticación de firma del interesado o de quien ejerza la 
representación legal, si se hace a través de terceros. (DIAN, 2021). 
 
• Documento que acredite la constitución de la sociedad y/o representación 
legal con información vigente al tratarse de personas jurídicas, o del documento de 
creación en el caso de entidades públicas. (DIAN, 2021). 
 
• Documento de identificación del representante legal, si es persona jurídica y 
el trámite lo realice directamente el representante. (DIAN, 2021). 
 
• Con este registro obtiene su Número de Identificación Tributaria (NIT) y el 
registro ante el Municipio de Cali como contribuyente del impuesto de industria 
comercio. (DIAN, 2021). 
 
Habilitación numeración DIAN: Para poder elaborar facturas de los servicios 
prestados, se debe solicitar una autorización ante la DIAN para la numeración de 
dicho documento. Este trámite se hace posterior al registro del RUT y se puede 
hacer por la página de la DIAN www.dian.gov.co. (DIAN, 2021). 
 
 
4.2.4 Documentación. Para la creación de empresa se deben cubrir cuatro tipos 
de requisitos legales a saber: Comercial, Tributario, de funcionamiento y seguridad 
laboral. 
 
 
28 
 
4.2.5 Funcionamiento 
 
ALCALDÍA DE CALI 
 
• Registro de Industria y Comercio: Al momento de registrarse ante la DIAN se 
queda automáticamente registrado para este requisito. 
 
• Certificado de uso del suelo: Solicitar el certificado de uso del suelo ante 
Planeación Municipal piso 11 de la torre de la Alcaldía, para lo cual debe de 
diligenciar formato concepto uso de suelo, de acuerdo con la actividad a desarrollar, 
fotocopia de la factura del Impuesto Predial, fotocopia de la cedula de ciudadanía o 
NIT, carta de los vecinos colindantes si se requiere, y cancelar el costo en el 
momento que le sea entregado el recibo. 
 
 
4.2.6 Avisos y tableros. Si de acuerdo con numeral 3 del artículo 123 y el parágrafo 
del artículo 124 del Estatuto Tributario de Cali; posean efectivamente cualquier tipo 
de vallas, avisos, tableros, emblemas en la vía pública, avisos en vehículos, o 
cualquier otro medio que afecte visualmente el espacio público, se hace obligado a 
este impuesto. 
 
 
4.2.7 Legislación sanitaria. La salud es un bien de interés público del DECRETO 
3075 DE 1997. El decreto 3075 de 1997 artículo 41: se establece que todo alimento 
que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres 
determinados, deberá obtener Registro Sanitario: 
 
• Artículo 13. ESTADO DE SALUD. El personal manipulador de alimentos debe 
haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función 
 
• Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN. Todas las personas que han 
de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en 
materia de educación sanitaria. 
 
• Resolución 2674 del 2013. A partir de Julio de 2014 entra en vigor el Decreto 
3075 de 2013. 
 
• Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir 
capacitación básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras 
capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades 
sanitarias en las normas legales vigentes. 
 
• Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos 
especiales: 
29 
 
Frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y 
examen de piel antes de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica 
y de acuerdo con las normas legales vigentes. 
 
• Ley 9 de 1979 Código Sanitario Nacional: por cuanto dicta medidas sobre las 
condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro 
de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, 
cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres, 
derechos de los habitantes respecto a la salud. 
 
• Resolución 5109 de 2005: Reglamento Técnico sobre los requisitos de 
rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos 
para consumo humano. 
 
• Legislación sanitaria: (1997) Decreto 3075 DE 1997.Por el cual se 
reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. 
 
 
4.2.8 Tipo de sociedad. Ley 1258 de 2008. Por medio de la cual se crea la 
sociedad por acciones simplificada, la ley 1258 fue creada en Colombia el 05 de 
diciembre de 2008, permite la creación de las sociedades por acciones simplificada 
que es el tipo de empresa que se quiere crear. (Colombia, 2008) 
 
 
4.2.9 Certificado de bomberos. Cumplir con las normas vigentes en materia de 
seguridad y obtener el certificado de bomberos, cancelar solicitud de visita en el Hall 
de Bancos de la Tesorería Municipal, presentar certificado de Cámara de Comercio 
y RUT. 
 
 
4.2.10 Seguridad social 
 
REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO 
 
De acuerdo con el Decreto 1443 de 2014 (julio 31) para la implementación del 
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) se debe tener 
este documento y desarrollar el sistema en sí. Se tramita internamente. 
 
 
4.2.11 Reglamento de trabajo. Está reglamentado por los artículos 104 a 125 del 
código sustantivo del trabajo, y las derogatorias que hizo la ley 1429 de diciembre 
29 de 2010. Se tramita internamente. 
 
 
30 
 
4.2.12 Proceso de constitución. Para constituir un negocio de productos 
alimenticios se debe cumplir con la normatividad colombiana, para evitar sanciones 
y cumplir con el decreto 1879 de 2008. 
 
Se debe de tener los siguientes documentos para poder operar, el establecimiento 
de comercio: 
 
• Cámara de comercio: se debe matricular ante la cámara de comercio de la 
ciudad de Santiagode Cali, en un límite máximo de un mes después de que se 
inician las actividades. 
 
• Derechos de Sayco & Acinpro (OSA): Si en el establecimiento se hace el uso 
de música o de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben de pagar los 
derechos correspondientes a la organización Sayco & Acinpro (OSA). 
 
• Concepto Sanitario: Todo establecimiento debe de cumplir con las 
condiciones sanitarias que se describen en la ley 9 de 1979 y también los 
establecidos en la resolución 2674 de 2013. Esta norma alude a las condiciones 
sanitarias que se deben cumplir los restaurantes y establecimientos gastronómicos. 
Cuando se cumple con el decreto y con la resolución se obtiene el concepto 
sanitario, el cual es emitido por la autoridad sanitaria pertinente una vez radicada la 
solicitud y realizada la auditoria de inspección, vigilancia y control del 
establecimiento. La autoridad encargada de emitir el concepto sanitario para estos 
establecimientos es la secretaria de salud o sus entes territoriales. 
 
• Certificado de uso de suelo: En donde se verifica que la actividad económica 
del establecimiento comercial se pueda desarrollar en la ubicación que se ha 
escogido, de acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial y la reglamentación 
específica del municipio. 
 
• Registro de publicidad exterior visual o una certificación de intensidad 
auditiva 
 
• Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios: Este 
es expedido por el cuerpo oficial de bomberos. 
 
• Certificado de manipulación de alimentos: Cada empleado debe tener 
certificado de manipulación de alimentos, este se debe renovar anualmente. 
 
Generalmente estos documentos se consiguen en el lapso de un mes, para poder 
comenzar con el inicio de operaciones en el restaurante. Para cumplir con la 
normatividad colombiana y evitar sanciones, es importante que quienes estén 
interesados en abrir al público un establecimiento de expendio de productos 
alimenticios cumplan con requisitos. 
31 
 
4.2.13 Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008 
 
• Matricula mercantil vigente: El establecimiento de comercio debe 
matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició 
actividades. 
 
La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que 
corresponda según la ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario 
Registro Único Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de 
comercio, sucursales o agencias, el cual se puede adquirir en las sedes de la 
Cámara de Comercio. Se recomienda verificar que no exista un establecimiento 
registrado con el mismo nombre y esto se puede hacer en la página 
www.rues.org.co. 
 
Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe paralelamente 
o con antelación haber constituido la empresa como persona jurídica o haberse 
registrado como persona natural. 
 
• Certificado Sayco & Acinpro: Si en el establecimiento se hace el uso de 
música o de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los 
derechos correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA). De no usar 
dicho derecho no se genera responsabilidad con la OSA. 
 
Para mayor conocimiento del tema se puede dirigir a la página web: 
http://www.osa.org.co/ de Sayco & Acinpro. En la pestaña Su tarifa podrá encontrar 
información sobre el reglamento de tarifas, acceder al simulador de tarifas, solicitar 
la visita y realizar pagos en línea. 
 
• Registro Nacional de Turismo: Este registro es obligatorio para los 
prestadores de servicios turísticos relacionados en el artículo 12 de la Ley 1101 de 
2006, dentro de los cuales se encuentran los restaurantes turísticos con ventas 
anuales superiores a los 500 SMMLV. Este registro se debe actualizar anualmente 
dentro de los primeros 3 meses del año. 
 
Con solo ingresar al portal web del Registro Nacional de Turismo 
http://rnt.rue.com.co/, los empresarios podrán acceder al Registro a través de la 
cámara de comercio de la jurisdicción que le corresponde y realizar el trámite que 
se requiera tales como inscripción, actualización o renovación, reactivación, 
solicitud de suspensión temporal o cancelación. 
 
• Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones 
sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de 
carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de agua, y 
salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V denominado 
32 
 
Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que están sujetos 
los establecimientos industriales y comerciales en los que se realicen actividades 
que se relacionan con alimentos. 
 
En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno a 
los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, 
deben también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 
2674 de 2013. Esta norma alude específicamente en el capítulo VIII a las 
condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y establecimientos 
gastronómicos. 
 
Es así como los establecimientos deben garantizar el cumplimiento de las leyes ya 
mencionadas y otras a las que haya lugar. Muestra de dicha garantía se logra a 
través de la obtención del Concepto sanitario, el cual es emitido por la autoridad 
sanitaria pertinente una vez radicada la solicitud y realizada la auditoría de 
inspección, vigilancia y control del establecimiento. 
 
La autoridad sanitaria encargada de emitir el concepto sanitario para los 
establecimientos que realizan expendio de alimentos es la Secretaría Distrital de 
Salud o sus entes territoriales. 
La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar ante la autoridad pertinente o 
acceder a la página web: www.bogota.gov.co – SDQS (Sistema Distrital de Quejas 
y Soluciones), registrarse y solicitar que se realice la visita ingresando los datos 
requeridos, y allí se procede a enviar la solicitud a la entidad correspondiente y a 
dar respuesta al usuario. 
 
• Otras normas: Se debe cumplir con las normas que se expidan en el lugar 
donde se establezca el establecimiento comercial referente al uso de suelo, 
intensidad auditiva, horario, ubicación y actividad comercial. Es así como se tendrá 
que validar, entre otros: 
 
USO DE SUELO 
 
Verificar que la actividad económica del establecimiento comercial se pueda 
desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo con el Plan de 
Ordenamiento Territorial y la reglamentación específica del municipio, y solicitar el 
respectivo certificado de Uso de suelo a la Oficina de Planeación. En el caso de los 
establecimientos ubicados en Bogotá, se podrá obtener más información sobre la 
norma que aplica a un predio e información adicional del mismo, en el enlace: 
http://sinupotp.sdp.gov.co/sinupot/index.jsf de la Secretaría de Planeación Distrital 
ingresando en el icono Consulta que se encuentra en la parte superior derecha. 
 
 
 
33 
 
REGISTRO DE PUBLICIDAD EXTERIOR VISUAL O UNA CERTIFICACIÓN DE 
INTENSIDAD AUDITIVA. 
 
Validar si, por las características del establecimiento, este requiere realizar dichos 
trámites. Sobre estos dos ítems en particular se puede encontrar información en la 
página web: www.secretariadeambiente.gov.co en Trámites en línea. 
 
OTROS REQUISITOS DE CARÁCTER OBLIGATORIO NO ESTIPULADOS EN EL 
DECRETO 1879 DE 2008 
 
• Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios: Este 
es expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento 
de los temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios. Para 
el caso de los establecimientos ubicados en Bogotá, la siguiente página web está 
disponible: www.bomberosbogota.gov.co en Trámites y servicios, Concepto técnico. 
Visitas de inspección. A través de esta ruta se podrá encontrar los puntos de 
atención y los trámites a realizar para obtener el concepto en referencia.• Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien 
sea en empaques, envases o en una lista general visible. 
 
• Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT 
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar 
su RUT en un lugar visible del establecimiento. 
 
El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede obtener 
a través de la página web www.dian.gov.co en Servicios en línea, RUT, Inscríbase 
en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de Comercio. Una vez se tenga la 
certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de Existencia y Representación 
Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y solicitar el RUT definitivo. 
 
• Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito 
en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del 
Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite 
realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos. 
 
En el caso de los establecimientos ubicados en otros municipios, el usuario tendrá 
que acercarse a la entidad que haga las veces de la Secretaría Distrital de 
Hacienda. 
 
• Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter obligatorio 
para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente. 
Existen varios institutos que cuentan con la autorización como Empresa 
Capacitadora en Manipulación Higiénica de Alimentos. 
34 
 
TRÁMITE VOLUNTARIO 
 
Depósito de la enseña comercial: La enseña comercial es un signo como palabras, 
imágenes, colores, logotipos, entre otros, que permite identificar un establecimiento 
de comercio. Por lo anterior, al momento de abrir las puertas de un establecimiento 
al público, las empresas deben garantizar la protección de la enseña comercial del 
mismo. Dicha protección se garantiza realizando el depósito de la enseña comercial, 
el cual es una inscripción que hace el empresario o comerciante en el registro 
público de la propiedad industrial, administrado por la Superintendencia de Industria 
y Comercio. El depósito otorga un derecho de exclusividad de propiedad industrial 
desde la fecha en la que se presenta la solicitud y termina cuando la enseña 
comercial se deje de usar o cuando cesan las actividades del establecimiento que 
la usa. 
 
 
4.3 MARCO CONTEXTUAL 
 
 
Ilustración 6 Mapa barrio el ingenio 
 
 
 
Fuente: (Google Maps, 2021) 
 
 
Se encontrará establecido la futura empresa en el sur de la ciudad de Cali, donde 
se enfocará en las personas de extracto 3,4,5 y 6, su ubicación será en el barrio el 
ingenio, entre las carreras 83 y 86, entre las calles 14 y 16. 
 
 
35 
 
4.4 MARCO CONCEPTUAL 
 
 
Restaurante: Establecimiento en el que se preparan y sirven comidas. 
 
Economía: Ciencia que estudia los recursos, la creación de riqueza y la producción, 
distribución y consumo de bienes y servicios, para satisfacer las necesidades 
humanas. 
 
Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con 
los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución 
histórica. 
 
Empresa: Entidad en la que intervienen el capital y el trabajo como factores de 
producción de actividades industriales o mercantiles o para la prestación de 
servicios. 
 
Mercado: Zona geográfica a la que un país o industria destina su producción. 
 
Proveedor: Que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una 
persona o empresa. 
 
Consumidor: Que consume bienes y productos en una sociedad de mercado. 
 
Inducción: Forma de razonamiento que consiste en establecer una ley o conclusión 
general a partir de la observación de hechos o casos particulares. 
 
Presupuesto: Cantidad de dinero que se calcula necesaria o que se destina para 
hacer frente a unos gastos determinados. 
 
Empleado: Persona que trabaja para otra o para una institución a cambio de un 
salario. 
 
SAS: La Sociedad por acciones simplificadas fue creada por la ley 1258 de 2008, 
además del decreto 2020 de junio de 2009, basándose en la antigua ley de 
emprendimiento 1014 de 2006. 
 
Registro Mercantil: El registro mercantil tendrá por objeto llevar la matrícula de los 
comerciantes y de los establecimientos de comercio, así como la inscripción de 
todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales la ley exigiere esa 
formalidad. 
 
Cámara De Comercio: Las Cámaras de Comercio, son personas jurídicas sin 
ánimo de lucro, de carácter corporativo y gremial, sujetas en la ejecución de todos 
sus actos de administración, gestión y contratación al derecho privado, las cuales 
36 
 
tienen como fines defender y estimular los intereses generales del empresariado en 
Colombia, y llevar los registros mercantil, de las entidades sin ánimo de lucro y el 
registro único de proponentes delegados legalmente, sin que formen parte 
integrante de la administración pública ni al régimen legal aplicable a las entidades 
que forman parte de la misma. 
 
Rut: Registro Único tributario, Sirve como mecanismo que identifica, ubica y 
clasifica a las personas y entidades. El RUT sirve para avalar e identificar la 
actividad económica a terceros según se tenga una relación comercial, laboral o 
económica. Así se puede controlar y tener información hacia entidades supervisoras 
y de control. En el RUT también se puede identificar las obligaciones frente al 
Estado colombiano. 
 
Tendencia: Inclinación o disposición natural que una persona tiene hacia una cosa 
determinada. 
 
Encuesta: Serie de preguntas que se hace a muchas personas para reunir datos o 
para detectar la opinión pública sobre un asunto determinado. 
 
Demanda: Es la cantidad de un bien o servicio que la gente desea adquirir 
 
Muestra: Parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera representativa 
del total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a 
estudio, análisis o experimentación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37 
 
 
5. DISEÑO METODOLÓGICO PRELIMINAR 
 
 
5.1 TIPO DE ESTUDIO 
 
 
DESCRIPTIVO. Éste permite señalar fórmulas de conducta, comportamientos e 
impulsos de compra en el consumidor, conllevando a la asociación entre variables, 
como lo son para este caso las tendencias a una alimentación, basado en los gustos 
y la relación que establece el mercado de esta en la consecución de una vida plena, 
permitiendo lograr obtener una oferta del valor al mercado. Mediante la observación 
(focus group), la encuesta, fuentes secundarias; partiendo de las necesidades de 
determinar características importantes en la población de estudio; de igual manera 
se establecerá un estudio exploratorio, es un acercamiento poco superficial, basado 
en el conocimiento previo, relatos y experiencias. Resaltar el descriptivo y el 
observativo. 
 
 
5.2 MÉTODO DE TRABAJO 
 
 
INDUCCIÓN. Permite al investigador observar las situaciones particulares, 
referentes a la creación de una empresa y con su capacidad de análisis llevar un 
orden coherente y lógico del problema. Con el cual le permite obtener una 
información de cómo pueden ser los procesos productivos, los costos de estos 
procesos, la necesidades y utilidad del ejercicio, con lo cual podrá concluir sobre el 
desarrollo y los resultados obtenidos sean la base o el presupuesto para la creación 
de una empresa. 
 
 
5.3 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 
 
 
5.3.1 Fuente secundaria. Los artículos escritos sobre el consumo de restaurantes 
en Colombia, trabajos de investigación sobre el consumo de las personas en 
Colombia, proyectos de creación de empresas con el modelo de Restaurante o 
expendio de alimentos preparados. 
 
Información en Cámara y Comercio sobre los restaurantes en la ciudad de Cali. 
Estadísticas publicadas por el DANE sobre el consumo de los caleños, sobre sus 
gustos y bases de datos sobre las nuevas tendencias en la ciudad de Cali 
 
 
385.3.2 Fuente Primaria. Como fuente primaria, se investigará en restaurantes, con 
empleados de restaurantes y por ultimo las personas de diferentes sectores de la 
ciudad. La información se obtendrá por medio de entrevistas para los casos de 
restaurantes y sus empleados, donde se escribirá con de talle los métodos de 
trabajo y experiencias que ellos puedan trasmitir. en el caso de las personas de 
diferentes sectores, por medio de encuestas virtuales para conocer los gustos y 
tendencias de una persona promedio en la ciudad de Cali. 
 
 
5.4 ANÁLISIS DEL SECTOR 
 
 
El restaurante de comidas rápidas, según el sector económico como se encuentra 
establecido en el código CIIU 5611 para las personas en la ciudad de Cali. 
 
Por los motivos de la pandemia producida por el COVID 19 el sector de restaurantes 
fue uno de los mayores afectados, debido a que no percibieron en toda su capacidad 
los ingresos deseados, reinventándose y buscando nuevas formas para 
establecerse en el mercado actual. 
 
 
5.4.1 Tendencia económica 
 
 
• Santiago de Cali actualmente el 73% de los trabajadores reciben ingresos 
inferiores a dos salarios mínimos mensuales. 
 
• Aumento de la canasta familiar por la reforma tributaria. 
 
• El 36% de la comunidad afro vive en la pobreza. 
 
• A raíz de la pandemia vivida, en los últimos periodos los sectores económicos 
se han visto afectado fuertemente. 
 
• En efecto, se muestra que el producto que se va introducirá en el mercado, 
no va a ser de fácil acceso por la capacidad de compra de la población caleña, así 
que la estrategia a usar es enfocarse en ese pequeño grupo que tiene mayor poder 
adquisitivo para un consumo con regularidad, y los otros para consumo espontaneo. 
 
 
 
 
 
 
39 
 
5.4.2 Tendencias Políticas 
 
 
• Problemas de corrupción dentro de las bancadas políticas, sobornos, mal 
manejo del dinero. 
 
• Proceso de paz, en el momento se vivió incertidumbre con el proceso de paz, 
el gobierno de paso manifiesta su deseo de acabar con él. 
 
• Convocatoria a un plebiscito para derrocar el gobierno actual. 
 
Se presenta incertidumbre e inestabilidad política dentro del país, después de las 
crisis económicas que está viviendo el país, se le suma una guerra de poder político, 
la cual quieren que se haga lo que cada bancada desea. 
 
 
5.4.3 Tendencias sociales 
 
 
• Actualmente la población fitness o comunidades deportivas van en aumento. 
 
• Consumo de productos bajo en grasas, con altos niveles de proteína y 
vitaminas 
 
• Alimentación sana 
 
• Actualmente la reuniones y espacios sociales están limitados a raíz de la 
pandemia. 
 
 
5.4.4 Tendencias tecnológicas. En Colombia la tecnología esta migrado hacia los 
sistemas de comunicación como método para acercar a las personas al 
conocimiento. No obstante, se puede acercar a los consumidores y posibles 
consumidores por métodos de redes sociales, conectado a todos con la marca 
dándoles a conocer sobre sus beneficios y sus variaciones. Al mantener conectado 
las personas se fortalecerán las relaciones entre ambos y mantendremos al día con 
los lanzamientos y presentaciones del producto. 
 
 
5.4.5 Tendencias ecológicas. El cambio climatológico puede llegar afectar los 
proveedores, debido a las inundaciones o sequias pueden los proveedores 
escasear con los insumos para la producción de los alimentos. 
 
 
40 
 
5.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 
 
 
5.5.1 Segmentación del mercado. Todos los caleños de cualquier sexo o edad 
que tengan un trabajo estable y una fuente de ingresos moderados, personas de 
estrato social de 3 en adelante. 
 
 
5.5.2 Tamaño del segmento del mercado. En la tabla 1 se evidencia la población 
de Santiago de Cali según los últimos datos registrados en el 2014 al 2020. 
 
Tabla 1 Población de Santiago de Cali 
 
 
 
 
Fuente: (Dane, 2020) 
 
Con la gráfica poblacional según estratos económicos de la población de Cali 
tenemos que los estratos de 3 4 5 y 6 tiene una población de 29.5%, 7.9%, 6.3% y 
un 2.2% respectivamente lo cual indica que la población en la cual se va a centrar 
será del 45.9% de la ciudad de Cali que será igual a 1.145.866 habitantes. 
 
41 
 
5.5.3 Diseño de la muestra. Con una población de 1.145.866 un nivel de confianza 
de 90% y un error de 10% calcularemos el tamaño de la muestra para elaborar una 
encuesta de aceptación. 
 
n =
(Z)2 ∗ p ∗ q ∗ N
(e)2 ∗ (N − 1) + (Z)2 ∗ p ∗ q
 
 
n =
(1.65)2 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 1087748
(0.1)2 ∗ (1087748 − 1) + ((1.65)2 ∗ (0.5 ∗ 0.5))
 
 
n = 69 
 
Con esto se tienen que realizar 69 encuestas aleatorias dentro de una población 
entre los estratos 3 y 6 de la ciudad de Cali. 
 
 
5.5.4 Diseño de la encuesta. 
 
 
Encuesta para la apertura de un restaurante de comidas rápidas: 
 
1. Datos Generales 
a. Edad 
b. Sexo 
c. Ingresos 
 
2. ¿Con que frecuencia sale a comer o pide domicilios? 
a. Solo ocasiones o fechas importantes 
b. Al menos una vez al mes 
c. 1 vez por semana 
d. 3 a 4 veces por semana 
e. Cada dos meses o mas 
 
3. ¿Cuento suele pagar por plato? 
a. 6000 y 9000 
b. 9000 y 12000 
c. 12000 y 20000 
d. De 20000 a 25000 
e. 25000 en adelante 
 
4. ¿Cuándo va un restaurante o pide un domicilio cuales son los 3 que pide con 
mayor frecuencia? 
a. ________________ 
b. ________________ 
42 
 
c. ________________ 
 
5. ¿Qué factores influyen en la decisión en el momento de elegir un restaurante 
a. Precio 
b. La atención 
c. La Sazón 
d. La variedad 
e. El ambiente 
f. Ubicación 
g. Parqueadero 
h. Recomendación 
i. Calificación 
(Nota marque más de una opción si es necesario) 
 
6. Cuando va un restaurante, ¿por qué razón prefiere comer en un restaurante? 
a. No, prefiere pedir domicilió o comer comida de la casa. 
b. Por diversión, socializar o compartir 
c. No le gusta comer en casa 
d. Otro: _____________________ 
 
7. ¿Suele ir a comer con la familia? 
a. Si 
b. No 
 
8. ¿Suele llevar sus hijos o niños a restaurante? 
a. Si 
b. No 
 
9. ¿el restaurante lo escoge en función de sus hijo o niños? 
a. Si 
b. No 
c. A veces si 
 
10. ¿considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito? 
a. Si 
b. No 
 
11. ¿Considera importante tener juegos de mesa, mientras espera su orden? 
a. Si 
b. Puede ser 
c. No 
d. Otra sugerencia: __________ 
 
12. ¿Por qué medios se entera frecuentemente sobre algún restaurante o sitio 
para comer o hacer pedidos a domicilio? 
43 
 
a. Impresos (revistas, periódicos, volantes) 
b. Facebook 
c. Twitter 
d. Instagram 
e. Aplicativos de domicilios (rappi, domicilios, Uber Eats) 
f. Otros__________ 
 
 
5.5.5 Resultados de la encuesta y análisis. Esta encuesta es para medir la 
aceptación, la capacidad y la recepción de los caleños respecto al consumo que 
tienen de los restaurantes y con qué frecuencia consumen a través de aplicaciones. 
 
1. Datos Generales 
a. Edad 
b. Sexo 
c. Ingresos 
 
 
Ilustración 7 Datos generales Edad 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
 
 
 
 
 
44 
 
Ilustración 8 Datos Generales Sexo 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
El mayor porcentaje de personas que comen en restaurantes se encuentra entre los 
18 a los 40 años y en su mayoría mujeres. 
 
2. ¿Con que frecuencia sale a comer o pide domicilios? 
a. Solo ocasiones o fechas importantes 
b. Al menos una vez al mes 
c. 1 vez por semana 
d. 3 a 4 veces por semana 
e. Cada dos meses o mas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
45 
 
Ilustración 9 Frecuencia de Domicilios 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
 
 
La El 49% de los encuestados piden domicilio una vez por semana, seguido de un 
32% que pide en fechas especiales. 
3. ¿Cuento suele pagar por plato? 
a. 6000 y 9000 
b. 9000 y 12000 
c. 12000 y 20000 
d. De 20000 a 25000 
e. 25000 en adelante 
 
 
Ilustración 10 Precio Promedio del plato 
 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
46 
 
Entre $20.000 y $25.000 pesos los encuestados suelen pagar por un plato en los 
restaurantes. 
 
4. ¿Cuándo va un restaurante o pide un domiciliocuales son los 3 que pide con 
mayor frecuencia? 
a. ________________ 
b. ________________ 
c. ________________ 
 
Los restaurantes que presentan más frecuencia en los encuestados están: crepes 
& wafles, Tierra de Todos TDT y Mister Wings. 
 
5. ¿Qué factores influyen en la decisión en el momento de elegir un restaurante 
a. Precio 
b. La atención 
c. La Sazón 
d. La variedad 
e. El ambiente 
f. Ubicación 
g. Parqueadero 
h. Recomendación 
i. Calificación 
(Nota marque más de una opción si es necesario) 
 
 
Ilustración 11 Factores Influyentes en el restaurante 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
47 
 
Los factores que más influyen al momento de elegir un restaurante podemos 
encontrar que este bien recomendado por algún conocido o familiar, que ofrezca 
variedad en sus platos y que tengan buena atención y un buen precio. 
 
6. Cuando va un restaurante, ¿por qué razón prefiere comer en un restaurante? 
a. No, prefiere pedir domicilió o comer comida de la casa. 
b. Por diversión, socializar o compartir 
c. No le gusta comer en casa 
d. Otro: _____________________ 
 
7. ¿Suele ir a comer con la familia? 
a. Si 
b. No 
 
 
Ilustración 12 Tiempo compartido en Familia 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
El 50.62 % de los encuestados come con su familia en restaurantes. 
 
8. ¿Suele llevar sus hijos o niños a restaurante? 
a. Si 
b. No 
 
 
 
48 
 
Ilustración 13 Frecuencia de niños en el restaurante 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
Un 60% de la muestra acude con sus hijos a comer a un restaurante de la ciudad. 
 
9. ¿el restaurante lo escoge en función de sus hijo o niños? 
a. Si 
b. No 
c. A veces si 
 
 
Ilustración 14 Frecuencia de elegir Restaurante 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
49 
 
Los niños son una gran influencia en escoger el restaurante con un 40%. 
 
10. ¿considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito? 
a. Si 
b. No 
 
11. ¿Considera importante tener juegos de mesa, mientras espera su orden? 
a. Si 
b. Puede ser 
c. No 
d. Otra sugerencia: __________ 
 
 
Ilustración 15 Juegos de Mesa en el Restaurante 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
El 40% de los encuestados considera importante tener juegos de mesa para los 
niños a la hora de estar en el restaurante. 
 
12. ¿Por qué medios se entera frecuentemente sobre algún restaurante o sitio 
para comer o hacer pedidos a domicilio? 
a. Impresos (revistas, periódicos, volantes) 
b. Facebook 
c. Twitter 
d. Instagram 
e. Aplicativos de domicilios (rappi, domicilios, Uber Eats) 
50 
 
f. Otros__________ 
 
 
Ilustración 16 Medios de difusión de restaurantes 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
 
 
El medio por el cual se enteran nuestros encuestados de los restaurantes es 
Instagram, seguido de las aplicaciones de domicilios. 
 
 
5.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 
 
 
Ilustración 17 Mapa de restaurantes en el ingenio 
 
 
 
Fuente: (Google Maps, 2021) 
51 
 
En el momento se identifican 19 restaurantes en el sector del ingenio, entre los 
cuales se ha identificado los siguientes: 
 
 
Restaurante: Koi Sushi y Teppanyaki 
Opinión Publica: 5.0 (74) · 
Dirección: Cl. 16 # 83A - 15 
Consumo en el lugar· Pedidos desde el automóvil· 
Entrega sin contacto 
 
 
Restaurante: Los Mariscos de Angie 
Opinión pública: 5.0 (32) 
Dirección: Cl. 16 #85- 29 
Consumo en el lugar· Para llevar· 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: La Empanaderia Ingenio 
Opinión pública: 4.9 (17) 
Dirección: Cl. 14 #83C-27 
Consumo en el lugar· Para llevar· 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Nikkei 232 - Ingenio 
Opinión pública: 4.5 (227) 
Dirección: Cra 85A #16 - 04 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega sin contacto 
 
 
Restaurante: Grill Comida Urbana 
Opinión pública: 4.5 (1,060) 
Dirección: Cl. 14 #85c-10 
Consumo en el lugar· Para llevar· 
Entrega a domicilio 
 
Restaurante: Pizzería El ingenio 
Opinión pública: 4.5 (522) 
Dirección: Cra. 84a #20 
Entrega a domicilio Para llevar 
 
 
52 
 
 
Restaurante: El Arca de Pascual 
Opinión Publica: 4.2 (611) 
Dirección: Cl. 16 #85-29 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: 747 La hamburguesa 
Opinión pública: 4.4 (803) 
Dirección: Cl. 14 #85-21 Local 1 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Cheers Pizzería Ingenio 
Opinión pública: 4.5 (1,490) 
Dirección: Cl. 16 #84a-12 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega sin contacto 
 
 
Restaurante: Casa Costeña 
Opinión pública: 4.5 (219) 
Dirección: Cra 85c #14A-99 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega sin contacto 
 
 
Restaurante: Bachi Burguer 
Opinión Publica: 4.9 (17) 
Dirección: Cra 83 c # 26-70 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Café Valparaíso 
Opinión pública: 4.6 (1,405) 
Dirección: Cl. 25 #85b 
Consumo en el lugar· Para llevar 
 
 
 
 
53 
 
 
Restaurante: Kush Arepas Gourmet 
Opinion publica: 4.2 (191) 
Dirección: Cra. 83b # 16 - 06 
Consumo en el lugar Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Wonder Pizzería Artesanal 
Opinión pública: 4.6 (203) 
Dirección: Cl. 16 con 83A 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Parada Llanera Restaurante sede sur 
Opinión pública: 4.3 (642) 
Dirección: Cra 85B ##16 - 06 
Consumo en el lugar· Para llevar 
 
 
 
Restaurante: La parrilla de Lucho 
Opinión pública: 4.8 (42) 
Dirección: Cra. 83b #20-4 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: TAKE AWAY WOK 
Opinion publica: 4.7 (27) 
Dirección: Cra 85 #13B1-73 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: City Wok 
Opinion publica: 4.4 (462) 
Dirección: Cl. 25 #85A-40 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega sin contacto 
 
 
54 
 
 
Restaurante: CURRAMBA 
Opinión pública: 4.1 (220) 
Dirección: Cl. 14 #85 - 15 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega a domicilio 
 
 
Restaurante: Del Huerto Pizzería 
Opinión pública: 4.7 (212) 
Dirección: Cra. 83 #15-145 
Consumo en el lugar· Para llevar 
Entrega sin contacto 
 
 
 
5.7 MARKETING MIX 
 
 
5.7.1 Productos. Bebidas: Jugos naturales endulzados con splenda y sin 
conservantes, y limonadas naturales. 
 
Platos: En la tabla 2 y tabla 3 se relacionan los principales ingredientes de los platos, 
papas freídas en aire caliente, acompañada de carnes con baja grasa y de la mejor 
calidad. 
 
 
Tabla 2 Ficha técnica de los productos Full house y One pair 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
Productos Gramos Precio
Salchicha 60 840$ 
Chorizo de pollo 60 660$ 
Chorizo de la casa 60 1.140$ 
Pollo 60 1.200$ 
Papa 150 1.088$ 
Tocineta 15 65$ 
Maiz 15 300$ 
Ripido 15 300$ 
Carne 60 1.200$ 
Otros 2.000$ 
Peso Total 495 8.793$ 
FULL HOUSE
Productos Gramos Precio
Maiz 50 1.000$ 
Papa 400 1.733$ 
Ripido 40 800$ 
Champiñones 200 3.520$ 
Queso doble crema 25 1.000$ 
Albahaca 60 710$ 
Otros 2.000$ 
Peso Total 775 10.764$ 
ONE PAIR
55 
 
Tabla 3 Ficha técnica de los productos Flush y Royal flush 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
 
 
5.7.2 Precio. Bebidas: Jugos $3.500 y limonada natural $ 1.600 
 
Salchipapas: Full House $8.793 – One Pair $10.764 – Flush $12.434 – Royal Flush 
$41.267. 
 
 
5.7.3 Plaza: Venta directa 
 
 
Ilustración 18 Canal de distribución directa 
 
 
Fuente: Elaboración Propia. 
Productos Gramos Precio
Salchicha 300 4.200$ 
Papa 400 1.733$ 
Tocineta 50 1.000$ 
Queso doble crema 25 1.000$ 
Carne molida 150 1.701$ 
Maiz 40 800$ 
Otros 2.000$ 
Peso Total 965 12.434$ 
FLUSH
ProductosGramos Precio
Salchicha 400 5.600$ 
Chorizo de pollo 400 4.400$ 
Costilla 300 6.000$ 
Pollo 300 6.000$ 
Papa francesa 800 5.800$ 
Papa amarilla 800 3.467$ 
Tocineta 100 2.000$ 
Maiz 100 2.000$ 
Ripido 50 1.000$ 
Maduro 80 3.000$ 
Otros 2.000$ 
Peso Total 3.330 41.267$ 
ROYAL FLUSH
56 
 
5.7.4 Promoción y Publicidad. Se tiene en cuenta que en el mercado el objetivo 
este compuesto por personas de cualquier sexo, condición social, con un alto nivel 
de actividades diarias, como (Deporte, Educación, Trabajo, Entre otras) ofrecer la 
mejor calidad gourmet en alimentos y platos de bajo contenido graso. Esta 
información se compartirá por internet por medio de redes sociales y por Radio, 
Folletos o Volante: Se elaborará un folleto con la información completa donde se 
enseña la clase de bebidas que se ofrecerán. Los cuáles serán repartidos con el 
objetivo de conocer la empresa y llegar al mercado. 
 
Por medio de las redes sociales se tomará foto de los platos, del restaurante y se 
subirán en horarios de 4 pm a 10 pm en donde el público se encuentra en redes 
sociales, principalmente en Instagram que es la plataforma donde actualmente tiene 
más interacción. 
 
 
5.7.5 Imagen de POKER DE SALCHI S.A.S 
 
 
Ilustración 19 Logo del restaurante 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
 
 
5.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIAS 
 
 
5.7.1 Salchilokura. La competencia de Salchilokura representa sus principales 
platos en la tabla 4. 
 
 
57 
 
Tabla 4 Competencia Salchilokura 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia 
 
 
5.7.2 La salchipaperia f.f. La competencia de la salchipaperia f.f representa sus 
principales platos en la tabla 5. 
 
 
Tabla 5 Competencia La salchipaperia f.f 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
 
LOGO PRODUCTOS BENEFICIOS - INGREDIENTES PRECIO
SalchiQueso
Esta es una opcion para las 
personas que quieren una 
salchipapa mas saludable viene con 
Papa, salchicha, queso
14.000$ 
SalchiLokura
Esta es una opcion para compartir 
en pareja viene con papa, 
salchicha, queso, chorizo, costilla. 
Tocineta y pollo
24.000$ 
La Exotica
Esta es una opcion ideal para 
comaprtir en grupo viene con papa, 
salchicha, queso, maduro,seviche 
de camarones y costilla
48.000$ 
Salchipapas
LOGO PRODUCTOS BENEFICIOS - INGREDIENTES PRECIO
Ella Manda
Papas de tu eleccion acompañadas de 
nuestra salchicha, madurito, trozos de 
tocineta y una capa de queso mozzarella
13.500$ 
La Fiera 
Viene con una combinacion de papas 
amarillas y francesas acompañadas de 
nuestra salchicha, trozos de carne y 
pollo asado, chorizo de la casa bañado 
en salsa BBQ , chorizo de pollo, 
tocineta, maicitos y una capa de queso 
mozzarella
41.000$ 
Una Cosa Loca
Una cosa grande, con costilla doble extra 
queso, pollo,salchicha, chorizo de pollo, 
mucho maiz, triple tocineta y maduro, 
todo en una cama de papa amarilla 
combinada con papas francesas
60.000$ 
Salchipapas
58 
 
5.7.3 Salchimonster. La competencia de Salchimonster representa sus principales 
platos en la tabla 6. 
 
 
Tabla 6 Competencia Salchimonster 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LOGO PRODUCTOS BENEFICIOS - INGREDIENTES PRECIO
HawiMonster
Papa, salchicha, piña, queso, jamon 
tradicional
14.000$ 
AtunMonster
Papa, salchicha ranchera, aguacate, 
lomitos de atun, pico e gallo
23.000$ 
SalchiMonster
Papa, salchicha, carne de res tipo 
asado, pollo a la naranja, tocineta, 
costilla ahumada en salsa bufalo, 
chorizo gourmet, maicitos, queso, 
ripio y huevo de codorniz
60.000$ 
Salchipapas
59 
 
 
6. ESTUDIO TÉCNICO 
 
 
6.1 EL PRODUCTO 
 
 
6.1.1 Descripción. Se seleccionaron los mejores ingredientes para ir construyendo 
una salchipapa, la cual contara con papas, salchicha y más ingredientes que al 
mezclarlos se creara una combinación de sabores únicos y nutritivos para el cuerpo 
humano. 
 
 
6.1.2 Ficha técnica del producto. Los productos que estarán en el restaurante 
representan su ficha técnica en la tabla 7, 8 9 y 10. 
 
 
Tabla 7 Ficha técnica Salchipapa Royal Flush 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
Elaborado por:
Producto: Salchipapa ROYAL FLUSH
Salchicha, chorizo de pollo,costilla, pollo, tocineta, maiz, ripido carne y papa ( criolla, 
francesa o rustica)
Despues de 20 minutos en la freidora, retirar las papas, servir el plato, agregar el maiz, el 
ripido y las carnes 
Ingredientes
Vida útil del producto: Consumir 
en el mismo dia
Número de raciones: 1 Presentación: 1 plato
Preparar en la parrilla sin aceite, 400 g de salchicha,400 de chorizo de pollo y 300 de 
costilla, 300 gramos de pollo, y 100 gramos de tocino
Preparar 800 gramos de papa francesa y papa amarilla, en la freidora de aire
Cocinar el maiz y el maduro
Alérgenos del plato: Sulfitos / Dióxido de azufre, Apio y lacteos
Elaborado por: Luis Gabriel Caicedo Luis Gabriel Caicedo
Fecha de elaboracion: 15/10/2021
Fecha primera 
elaboracion: 15/10/2021
60 
 
Tabla 8 Ficha técnica Salchipapa Flush 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborado por:
Salchicha, tocineta, maiz, ripido, queso doble crema, carne molida y papa ( criolla, francesa 
o rustica)
Producto: Salchipapa FLUSH
Vida útil del producto: Consumir 
en el mismo dia
Número de raciones: 1 Presentación: 1 plato
Ingredientes
Despues de 20 minutos en la freidora, retirar las papas, servir el plato, agregar el maiz, el 
ripido y las carnes 
Preparar en la parrilla sin aceite, 300 g de salchicha, tocineta, carne molida. 
Preparar 400 gramos de papa, en la freidora de aire
Cocinar el maiz con el queso
Elaborado por: Luis Gabriel Caicedo Luis Gabriel Caicedo
Alérgenos del plato: Sulfitos / Dióxido de azufre, Apio y lacteos
Fecha de elaboracion: 15/10/2021
Fecha primera 
elaboracion: 15/10/2021
61 
 
Tabla 9 Ficha técnica Salchipapa One Pair 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborado por:
Agregar el queso con champiñones al plato
Maiz, papa, Ripido, Champiñones, Quesos doble crema, Albahaca
Producto: Salchipapa ONE PAIR
Ingredientes
Vida útil del producto: Consumir 
en el mismo dia
Número de raciones: 1 Presentación: 1 plato
Cocinar el maiz
Preparar 400 gramos de papa, en la freidora de aire
Preparar 200 g de champiñon en la parrilla para veganos
Despues de 20 minutos en la freidora, retirar las papas, servir el plato, agregar el maiz, el 
ripido
Mezclar los champiñones con el queso hasta fundirlo
Elaborado por: Luis Gabriel Caicedo Luis Gabriel Caicedo
Alérgenos del plato: Lacteos
Fecha de elaboracion: 15/10/2021
Fecha primera 
elaboracion:
15/10/2021
62 
 
Tabla 10 Ficha técnica Salchipapa Full house 
 
 
 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborado por:
Producto: Salchipapa FULL HOUSE
Vida útil del producto: Consumir 
en el mismo dia
Presentación: 1 platoNúmero de raciones: 1
Ingredientes
Despues de 20 minutos en la freidora, retirar las papas, servir el plato, agregar el maiz, el 
ripido y las carnes 
Elaborado por: Luis Gabriel Caicedo Luis Gabriel Caicedo
Salchicha, chorizo de pollo, chorizo de la casa, pollo, tocineta, maiz, ripido carne y papa ( 
criolla, francesa o rustica)
Preparar en la parrilla sin aceite, 60 g de salchicha,60 de chorizo de pollo y chorizo de la 
casa, 60 gramos de pollo, 60 gramos de carne y 15 gramos de tocino
Preparar 150 gramos de papa, en la freidora de aire
Cocinar el maiz
Alérgenos del plato: Sulfitos / Dióxido de azufre, Apio y lacteos
Fecha de elaboracion: 15/10/2021
Fecha primera 
elaboracion: 15/10/2021
63 
 
6.2 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL BIEN 
 
 
Ilustración 20 Procesos de producción 
 
 
 
Fuente: Elaboración Propia 
 
 
● Selección de material: Se buscarán los ingredientes para preparar el pedido 
según