Batatas

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INFORME FINAL PRÁCTICA MODALIDAD EMPRENDIMIENTO 
 
 
 
BATATAS 
 
 
 
CRISTIAN CAMILO ALEMÁN DUARTE 
 
 
 
ASESOR: 
MARÍA TERESA SÁNCHEZ GARCÍA 
 
 
 
 
 
TECNOLÓGICO DE ANTIOQUIA 
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA 
PROGRAMA ACADÉMICO 
MEDELLÍN, COLOMBIA. 
AÑO 2023 
 
 
Título de la práctica de emprendimiento 
Tecnológico de Antioquia – Institución Universitaria 
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TABLA DE CONTENIDO 
 
TABLA DE CONTENIDO ..................................................................................................... 2 
ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................................... 4 
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................ 5 
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 6 
2. OBJETIVOS .................................................................................................................. 8 
2.1. Objetivo General ....................................................................................................... 8 
2.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 8 
3. METODOLOGÍA ........................................................................................................... 9 
4. VALIDACIÓN DEL SEGMENTO DE CLIENTES ...................................................... 10 
4.1. Buyer Person .......................................................................................................... 10 
4.2. Mapa de Empatía .................................................................................................... 11 
5. ENCAJE DEL MODELO DE NEGOCIO .................................................................... 18 
5.1. Problem – Solution Fit ............................................................................................ 18 
5.2. Product – Market Fit................................................................................................ 19 
6. DESARROLLO DE LOS IMPACTOS DEL MODELO DE NEGOCIO ...................... 20 
6.1. Impacto Económico ................................................................................................ 20 
6.2. Impacto Social ......................................................................................................... 21 
6.3. Impacto Ambiental .................................................................................................. 22 
6.3. Impacto Tecnológico ............................................................................................... 22 
7. ESTRUCTURA DEL MODELO DE NEGOCIO ......................................................... 23 
7.1. Planteamiento del problema o necesidad .............................................................. 23 
7.2. Solución del problema, necesidad u oportunidad .................................................. 24 
7.3. Métricas claves ....................................................................................................... 25 
7.4. Propuesta de valor .................................................................................................. 25 
7.5. Ventaja Especial Única ........................................................................................... 26 
7.6. Segmento de clientes ............................................................................................. 27 
7.7. Canales ................................................................................................................... 28 
7.8. Estructura de costos ............................................................................................... 29 
 
 
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7.9. Fuentes de ingresos ............................................................................................... 30 
8. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 33 
REFERENCIAS ................................................................................................................. 34 
Bibliografía ......................................................................................................................... 34 
ANEXOS ............................................................................................................................ 35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ÍNDICE DE FIGURAS 
 
 
Figura 1 Genero y edad ..................................................................................................... 11 
Figura 2 Criterio de consumo ............................................................................................ 12 
Figura 3 Preferencias ....................................................................................................... 12 
Figura 4 Aspectos a mejorar en el sector ......................................................................... 13 
Figura 5 Personas con quien asiste .................................................................................. 14 
Figura 6 Frecuencia de consumo ...................................................................................... 15 
Figura 7 Medios de informaciòn ........................................................................................ 16 
Figura 8 Salchipapas fest .................................................................................................. 16 
Figura 9 Lienzo del Mapa de Empatía ............................................................................. 17 
Figura10 Lienzo Problem – Solution Fit ........................................................................... 18 
Figura 11 Lienzo Product – Market Fit ............................................................................. 19 
Figura 12 Modelo de Negocio Lean Canvas de Ash Maurya .......................................... 23 
Figura 13 Lienzo de propuesta de valor .......................................................................... 26 
Figura 14 Lienzo de perfil del cliente ............................................................................... 28 
 
 
 
 
 
 
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ÍNDICE DE TABLAS 
 
Tabla 1 Número de hijos por tipo de jefatura femenina y/o Masculina......................... 24 
Tabla 2 Competidores, factor de riesgo y mitigacion. ................................................... 26 
Tabla 3 Costos de inversión y de operación ................................................................ 29 
Tabla 4 Flujo de Caja ..................................................................................................... 30 
Tabla 5 Proyecciòn de ventas 2024............................................................................... 30 
Tabla 6 Proyecciòn 2025................................................................................................ 31 
Tabla 7 Proyecciòn 2026 ................................................................................................ 32 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUCCIÓN 
 
La idea de abrir Batatas surge en el núcleo familiar durante la pandemia del COVID-19, esto 
con el fin de encontrar una estabilidad económica que no solo ayude a los propietarios del local 
sino también a las personas vinculadas directa e indirectamente en el emprendimiento. Se 
comienza experimentando un poco realizando salchipapas caseras para satisfacer las 
necesidadesde los vecinos del sector, teniendo en cuenta que los demás locales no podían 
abrir sus puertas al público, es allí donde logramos identificar una excelente oportunidad de 
negocio. 
Aun así, una vez terminada la pandemia no se pudo dar un paso más en la ejecución de la idea 
por dificultades económicas. Ahora gracias al apoyo de mi hermano que logró salir de estas 
dificultades y a la materia de emprendimiento del tecnológico de Antioquia que podemos pensar 
en la materialización de la idea. 
Encontramos que las Salchipapas Especiales son una excelente opción para las personas que 
disponen de poco tiempo para preparar sus alimentos, también para aquellas familias 
numerosas que no tienen la capacidad económica para consumir alimentos de manera 
individual. 
Concursos como el Salchipapas Fest, dan a conocer cada vez más esta otra opción de comida 
convirtiendo la comida de Medellín en otro atractivo turístico. 
A su vez un modelo de negocio como fabricante nos entregaría las herramientas necesarias, las 
cuales nos ayudaría a transformar las materias primas de una manera más óptima y 
aprovechando los recursos de una mejor manera. 
Otro modelo de negocio que ayudaría bastante al proyecto sería el de distribuidor, ya que se 
necesita entregar el producto terminado de la mejor manera posible en el menor tiempo posible. 
Esto para poder cumplir con las oferta de valor. 
El tratar de desarrollar el proyecto se encontraron diferentes dificultades, entre ellas el alto costo 
de los alimentos en la actualidad, lo que nos llevaría a elevar un poco los precios para poder 
tener un buen margen de utilidad. 
 
 
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La competencia en el sector es otra de las dificultades, esto se debe a la informalidad de 
algunos establecimientos que no realizan un buen costeo de las materias primas y entregan 
productos a un precio muy bajo sin importar los márgenes de utilidad que les pueda dejar el 
ejercicio. 
 
 
 
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2. OBJETIVOS 
 
 
2.1. Objetivo General 
 
Determinar la viabilidad de abrir un negocio que se dedique a la venta de salchipapas 
especiales. 
 
2.2. Objetivos específicos 
 
• Conocer el entorno y demás tipos de comidas rápidas que se comercializan en el sector. 
• Analizar tipos de pauta publicitaria que impulsen el negocio 
• Realizar plan de costos para poder determinar la inversión inicial. 
 
 
 
 
 
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3. METODOLOGÍA 
 
Para la recolección de información se realizó una encuesta utilizando la plataforma forms de 
Gmail que nos ayudó a identificar los siguientes parámetros: 
• Rangos de edades para nuestro segmento de clientes. 
• Género. 
• Frecuencia de consumo del producto ofrecido. 
• Tipo de comida rápida de su preferencia. 
• Canal por el cual recibe información acerca de los diferentes productos. 
• Opiniones sobre los productos similares que encuentra en el sector. 
Una vez recopilados estos datos se pudo desarrollar el Buyer Person para identificar de una 
mejor manera el cliente objetivo, sus preferencias, hábitos de consumo entre otros. 
Se desarrolla también el lienzo problema-solución para determinar que problemas tienen los 
clientes al momento de consumir productos similares al ofrecido por batatas y así encontrar 
posibles soluciones. 
El lienzo Problem-Market Fit nos ayuda a conocer las necesidades de nuestros clientes para 
que nosotros sepamos como ofrecerle el producto, cuando ofrecerlo y donde ofrecerlo. 
Basados en el lienzo Lean Canvas logramos identificar aspectos tales como: 
• Las personas en general no disponen del tiempo necesario para realizar tareas básicas 
como lo es la preparación de alimentos en sus hogares. 
• Estas mismas personas al no disponer de tiempo suficiente, se ven en la obligación de 
consumir comida rápida y gastando más dinero de lo normal. 
• Se logra proponer soluciones a estas problemáticas identificadas, que nos ayuden a 
obtener los resultados necesarios y satisfacer sus necesidades. 
• Basados en estas propuestas se pretende tener un menú que le permita a los clientes, 
tener una variedad de combinaciones y que de esta manera no caigan en la monotonía. 
• Colocarnos metas medibles, las cuales se puedan analizar y ejecutar mediante informes 
los cuales a su vez serán alimentados por las diferentes encuestas que se le realicen a 
los clientes 
 
 
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4. VALIDACIÓN DEL SEGMENTO DE CLIENTES 
 
4.1. Buyer Person 
 
Categorías y temas para establecer el Buyer Person 
Información Personal Objetivos y Retos 
• Edad: Entre los 18 y 40 años. 
• Género: Masculino. 
• Ubicación: Zona norte de Medellín. 
• Ingresos: Desde 1 SMLV. 
• Núcleo Familiar: Que conviva solo o en 
familia. 
• Tener vivienda propia y ampliar su 
negocio. 
• Prioriza el bienestar de su familia y 
empleados. 
• Nuestro producto le ayuda a no moverse 
de su lugar de trabajo para poder 
alimentarse. 
• Disponer de más tiempo para su familia. 
Información Profesional Comportamientos y Consumo de Información 
• Profesión: Trabajador, estudiante. 
• Emprendedor. 
• Salud y Belleza. 
• Negocio Propio. 
• Barbero. 
• Realiza ejercicio en la mañana, malos 
hábitos alimenticios. 
• Es su propio jefe. 
• Tiene empleados a cargo e hijos. 
• Internet, redes sociales. 
• WhatsApp, Messenger. 
• Pertenece a un grupo en el cual 
comparten nuevas tendencias en cortes 
de cabello. 
• Prefiere interactuar en Instagram y 
Facebook. 
• Visita con poca frecuencia bares y 
restaurantes del sector. 
• Escuchar música, comer, jugar con sus 
hijos. 
Valores y Miedos Información Negativa 
• Aprecia tener su propio negocio. 
• Le parece importante adquirir un buen 
producto, que tenga buen sabor. 
• No le gusta que el tiempo de entrega de 
las comidas sea muy extenso. 
• Busca productos diferentes, a un buen 
precio, que sea entregado rápido. 
• El hecho de tener que consumir mucha 
comida rápida, lo puede aburrir de 
nuestro producto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4.2. Mapa de Empatía 
 
Con el fin de determinar el tipo de público, algunos de sus gustos, formas de comunicarse entre 
otros se realizó una encuesta a 28 personas ubicadas en la zona norte de la ciudad de 
Medellín. Arrojando los siguientes resultados. 
Figura 1 
Genero y edad 
 
Fuente: Creación propia. 
Según las gráficas anteriores se pudo evidenciar que el 71,4% son mujeres la mayoría entre los 
35 y 42 años los cuales confirman que consumen comidas rápidas. 
Podemos interpretar que las mujeres encuestadas son las encargadas de gestionar la 
alimentación en los hogares, lo que las convierte en un público objetivo. 
 
 
 
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Figura 2 
Criterio de consumo 
 
Fuente: Creación propia. 
Se observa en esta grafico como las personas consumen comidas rápidas más por un gusto 
que por una necesidad puntual como lo podría ser la falta de tiempo. 
 
Figura 3 
Preferencias 
 
 
 
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Fuente: Creación propia. 
En la encuesta realizada se pudo encontrar otras opciones que tienen los clientes en el 
mercado de comidas rápidas, dando como resultado que las salchipapas y luego las 
hamburguesas son las opciones con mayor preferencia. 
 
Figura 4 
Aspectos a mejorar en el sector 
 
Fuente: Creación propia. 
Le preguntamos a nuestros encuestados ¿Qué mejoraríade las opciones de salchipapas 
ofrecidas en el sector?, dando como resultado que la mayoría prefiere recibir un producto con 
una buena cantidad, seguido de poder encontrar una gran variedad. 
Se puede determinar que a las personas les importa más la cantidad que les entreguen de 
producto, sacrificando la calidad del mismo. 
 
 
 
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Figura 5 
Personas con quien asiste 
 
Fuente: Creación propia. 
Con esta pregunta se logró identificar con qué tipo de personas se frecuenta estos sitios de 
comidas rápidas, dando como resultado que se prefiere a la familia y amigos. 
 
 
 
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Figura 6 
Frecuencia de consumo 
 
Fuente: Creación propia. 
Se puede identificar que las personas encuestadas consumen como mínimo una vez al mes 
comidas rápidas y cuatro veces al mes, esta información se confirma al observar que los fines 
de semana se ve un alto consumo de comidas rápidas. 
 
 
 
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Figura 7 
Medios de informaciòn 
 
Fuente: Creación propia. 
Las redes sociales son el medio más utilizado por las personas para obtener información sobre 
estos tipos de negocio en los que se ofrecen comidas rápidas. La radio y la televisión están 
dejando de ser utilizados para obtener información de este tipo. 
 
 
Figura 8 
Salchipapas fest 
 
 
 
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Fuente: Creación propia. 
Aun cuando las personas obtienen información por las redes sociales, concursos como las 
salchipapas fest el cual ofrece una gran variedad de combinaciones en cuanto a toppings, no es 
muy conocido dentro de las personas de la zona norte de Medellín encuestadas. 
 
Figura 9 
Lienzo del Mapa de Empatía 
 
Nota. Tomado de Lienzo de Mapa de Empatía actualizado, Palomares, 2018, 
https://bit.ly/3bSDYOk
5. ENCAJE DEL MODELO DE NEGOCIO 
 
5.1. Problem – Solution Fit 
 
Figura 10 
Lienzo Problem – Solution Fit 
1. Segmento de cliente. 
Hombres y mujeres entre los 18 
y 42 años que consumen 
comidas rápidas. 
 
6. Limitaciones de los 
clientes. 
Desconocen otro tipo de comida 
rápida del sector. 
Habitan en lugares donde solo 
se conoce la comida que 
siempre se ha ofrecido. 
No cuenta con la solvencia 
económica para pagar un 
domicilio. 
 
5. Soluciones disponibles. 
 Dar a conocer otro tipo de 
opciones para el consumo de 
comidas rápidas (Salchipapas 
Especiales). 
Brindar diferentes opciones de 
combinaciones que sean de su 
agrado. 
Tener la opción de domicilio 
gratis. 
2. Problemas / Dolores. 
Cuenta con poco tiempo para la 
preparación de alimentos más 
elaborados. 
Monotonía en las diferentes 
opciones de comida rápida del 
sector. 
Familias numerosas que 
dificultan el consumo de 
comidas rápidas muy seguido. 
Falta de promociones entre 
semana. 
 
 
 
 
 
9. Raíz de los problemas / 
Causas. 
Largas jornadas laborales. 
No se cuenta con más opciones 
gastronómicas con las que 
puedan encontrar variedad. 
Alimentos muy costosos de la 
canasta familiar. 
Restaurantes o establecimientos 
sin estrategias de promoción. 
7. Comportamientos. 
Se consume con una alta 
frecuencia enfocada en los fines 
de semana. 
Las personas prefieren 
frecuentar estos lugares con su 
familia o amigos. 
 
3. Disparadores de la acción. 
Hambre. 
Antojo. 
Necesidad de compartir con 
alguien. 
Gusto. 
Pereza de cocinar. 
Ahorrar tiempo. 
10. La solución. 
Salchipapas Especiales, con 
diferentes de toppings (Carne, 
Pollo, Champiñones, 
Chicharrón, Maduro, Entre 
otros). 
8. Canales en los que se 
manifiestan los 
comportamientos 
 
Online: WhatsApp, Instagram, 
Facebook. 
 
 
 
 
4. Emociones. 
Antes: Curiosidad, ansiedad, 
impaciencia, 
Después: Satisfacción, gratitud, 
llenura, ganas de repetir. 
 
 
Offline: Voz a voz y tienda 
física. 
 
 
 
 
 
 
 
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5.2. Product – Market Fit 
 
 
Figura 11 
Lienzo Product – Market Fit 
Segmento de Clientes Producto o Servicio 
Características y Trabajos que debe realizar el 
cliente 
Alternativas 
Hombres y mujeres entre los 18 y 42 años que 
consumen comidas rápidas. 
 
Personas que consumen comidas rápidas para 
ahorrar tiempo y no tener que preparar alimentos 
más elaborados 
Comprar comidas rápidas, en su mayoría 
salchipapas, hamburguesas, perros calientes y 
pizzas. 
Problemas y Necesidades Características Clave 
Poco tiempo para la preparación de alimentos. 
Familias numerosas que necesitan alimentarse. 
No encuentran promociones atractivas de comida 
en el sector. 
De fácil acceso económico, fácil preparación. 
Diferentes opciones de combinaciones. 
Oferta de combos para toda la familia. 
Canales Valor para el Canal 
Preferiblemente lo adquieren por WhatsApp. Se 
basan en otras redes sociales tales como 
Instagram y Facebook para obtener mayor 
información. 
Comunicación más asertiva que ayude a solicitar 
más rápido los productos y así mismo a entregar 
los pedidos más rápido. 
Ayudan tambièn a que los clientes conozcan un 
poco mas de los ingredientes que se utilizan para 
la preparaciòn y las diferentes recetas que 
existen. 
Experiencia de Usuario Métricas Clave 
Suplir sus necesidades alimenticias. 
Probar otras opciones de comida en el sector. 
Socializar con su familia y amigos, compartiendo 
un alimento. 
Diferentes informes y encuestas que nos 
ayuden a definir: 
Frecuencia de consumo de los clientes. 
Días más frecuentados en la semana. 
Combinaciones de Salchipapas que más se 
consumen. 
Promociones que más éxito tienen. 
Género que más visita nuestra tienda física y que 
más solicita domicilio. 
 
6. DESARROLLO DE LOS IMPACTOS DEL MODELO DE NEGOCIO 
 
6.1. Impacto Económico 
 
Batatas surge como un emprendimiento del sector de comidas preparadas motivado por el 
crecimiento que han venido teniendo este tipo de negocios después de la pandemia. 
Según un artículo presentado por la revista semana en mayo del 2022, la industria 
gastronómica ha venido presentado mejorías tras unos datos realmente desalentadores 
resultado de la pandemia. El presidente de la Asociación colombiana de la industria 
gastronómica (Acodres) afirmó que se evidencia una recuperación en las ventas pero que aun 
así existen desafíos. “Comparado con el 2019 hemos alcanzado una recuperación en 
ventas prácticamente del 100%. Estamos en la misma situación anterior a la pandemia y 
eso nos motiva mucho. (Semana, 2022) 
Con todo y el incremento en el sector de restaurantes y negocios de comidas rápidas, todavía 
falta que la industria logre recuperar el camino perdido. 
Algo que ha frenado un poco la recuperación de la industria gastronómica es el elevado costo 
de las materias primas según el empresario Felipe Gómez de Manizales, “El valor de algunas 
materias primas se ha incrementado en un 38% sobre todo en las proteínas. (Semana, 
2022). 
Teniendo en cuenta la situación económica del país es que se presenta como propuesta: 
• Realizar un cálculo preciso de los costos de materias primas, que nos permitan ofrecer 
precios bajos. Esto a su vez nos permite ser competitivos en la industria de comidas 
rápidas que se ofrecen en el sector. 
• Apoyar a los proveedores de las materias primas que tengan sus establecimientos en el 
mismo sector. Así mismo a los otros emprendimientos o Mipymes locales. 
• Establecer un salario justo para los colaboradores del establecimiento, que ayude con el 
progreso económico personal y familiar de los mismos. 
 
 
 
 
 
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Página 216.2. Impacto Social 
 
Para nadie es un secreto que las comidas rápidas en muchos hogares no solo de Colombia 
sino del mundo entero, hacen parte de su plan alimenticio. Un gran ejemplo es la cadena de 
comidas rápidas McDonalds fundada en 1948 por los hermanos Richard y Maurice McDonald 
pero creada como marca y restaurante por el señor Ray A. Croc en el año 1955. La cual en el 
2021 tenía presencia en más de 118 países con un aproximado de 40 mil tiendas. (Statista, 
2022) 
Las personas aun sabiendo que la comida rápida no es la mejor decisión al momento de 
implementar un plan alimenticio ya sea personal o familiar, siguen consumiendo este tipo de 
alimentos sin importar las afectaciones que puedan tener en la salud. 
Según lo indica un artículo publicado por la universidad de Cleveland, estas pueden ser algunas 
de las afectaciones que podemos sufrir por el consumo continuo de las mismas: 
• Elevación de la presión arterial por el elevado contenido de sodio en estos alimentos. 
• Sensación de hinchazón, por el consumo de sodio, grasas y carbohidratos. Más aun 
cuando incluimos una gaseosa. 
• Altos niveles de colesterol. 
• Aumento de peso. 
Todo esto sumado puede afectar su estado de ánimo y lo puede llevar a una depresión. 
Una vez analizados estos datos, se pretende apoyar a los clientes de Batatas de la siguiente 
manera, sin dejar a un lado el bienestar de los colaboradores: 
• Plan de concientización que ayude al cliente a llevar una vida alimenticia sana. 
• Creación de una comunidad culinaria que apoye nuevas ideas de negocio y comparta 
recetas las cuales puedan ayudar a todos. 
• Creación de 5 empleos como mínimo en la primera tienda física. 
 
 
 
 
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6.3. Impacto Ambiental 
 
El acelerado consumo de alimentos a nivel mundial afecta directamente el medio ambiente, 
principalmente el consumo de carne principal fuente para la preparación de comidas rápidas en 
el mundo. 
Según la experta de la FAO Sara Marjani “La producción ganadera y de cultivos representa 
un gran porcentaje de los contaminantes que entran en el ambiente” (Marjani 2018). 
Así mismo en la investigación realizada por el periódico GNDIARIO se encontró que la 
ganadería intensiva contribuye a la contaminación por la cantidad y el tipo de residuos que deja. 
Lo que desafortunadamente termina en las principales fuentes hídricas. 
Por parte de Batatas se busca atacar este impacto negativo de la siguiente manera: 
• Recolección responsable de los residuos que genere el establecimiento. 
• Utilización de empaques biodegradables. 
• Utilización responsable de los recursos con los que cuente el establecimiento (Agua, 
energía, Gas). 
 
6.3. Impacto Tecnológico 
 
La pandemia del COVID-19 llevo a todos los establecimientos no solo de comidas si no en 
general, a realizar una actualización obligatoria y acelerada de la manera de ofrecer y entregar 
sus productos. 
Es aquí donde le damos importancia a los avances tecnológicos, plataformas como Rappi, Uber 
Eats, Ifood, entre otros para domicilios y redes sociales como Instagram, Facebook para llegar 
de una mejor manera a sus clientes. Están llevando a los clientes a adquirir de una manera más 
práctica los productos que desean. 
En este punto, Batatas quiere apoyarse en este tipo de tecnologías para crear publicidad de 
manera digital y así mitigar también el impacto ambiental negativo que genera la publicidad 
física (Volantes).
 
7. ESTRUCTURA DEL MODELO DE NEGOCIO 
 
 
 
Figura12 
Modelo de Negocio Lean Canvas de Ash Maurya 
Problema 
 
Falta de tiempo. 
Monotonía en las 
ofertas recibidas. 
No se cuenta con 
un plan de 
descuentos por 
parte de los 
demás 
establecimientos. 
Solución 
 
Entregar los 
productos en el 
tiempo justo. 
Ofrecer varios tipos 
de combinaciones. 
Contar con un plan 
de descuentos. 
Propuesta de 
valor única 
 
Combinaciones de 
Toppings que no 
permitan al cliente 
caer en la monotonía. 
Ventaja 
Especial 
Única 
 
Precios justos, 
salsas especiales, 
toppings llamativos. 
Segmento de 
clientes 
 
Hombres y mujeres 
entre los 18 y 42 
años que puedan 
consumir un 
producto de 
excelente calidad, a 
un precio justo en el 
tiempo esperado. 
Métricas 
claves 
 
Análisis de 
mercado, mediante 
encuestas y voz a 
voz que nos 
permitan escuchar 
a los clientes y 
entender sus 
necesidades. 
 
 
Canales 
 
Instagram. 
Facebook. 
Tik Tok. 
WhatsApp. 
Estructura de costos 
 
Inversión inicial de $26.041.310, teniendo en cuenta 
primera nómina del mes, primeras materias primas, 
primeros gastos fijos y todo lo relacionado con el 
funcionamiento del local. 
Fuentes de ingresos 
 
Ventas mensuales por $9.936.000 en promedio y un 
crecimiento del 12% para el siguiente año. 
 
 
7.1. Planteamiento del problema o necesidad 
 
Uno de los principales problemas en los hogares colombianos es la falta de tiempo, una jornada 
laboral de 8 horas y trayectos extensos en las grandes ciudades. Lleva a las personas del 
común a encontrar alternativas alimenticias como las comidas rápidas que les permitan 
aprovechar el tiempo con el que cuentan, llegando a consumir hasta 4 veces o más este tipo de 
alimentos el mes, esto mismo genera un problema, la monotonía. 
 
 
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Según el censo del DANE en el 2018, los hogares colombianos están compuestos en su 
mayoría por padre, madre y como mínimo un hijo, lo que genera también una problemática para 
ellos. Al tener que buscar tipos de promociones o los llamados combos. 
 
Tabla 1 
Número de hijos por tipo de jefatura femenina y/o Masculina 
 
Fuente 
Varios de los restaurantes del sector no tienen la capacidad de ejecutar un plan de descuentos 
que sea llamativo para las personas que consumen sus alimentos. 
 
7.2. Solución del problema, necesidad u oportunidad 
 
Las Salchipapas ofrecidas por Batatas son una solución para el problema de falta de tiempo en 
las familias colombianas al entregarles un producto en poco tiempo, sin salir de sus hogares si 
así lo desean. Por otra parte, les ofrece un producto de excelente calidad, con diferentes 
combinaciones tales como: 
• Ranchera (Salchicha ranchera, huevo de codorniz, tocineta y maíz). 
• Batata Fest (Salchicha, huevo, chorizo coctelero, carne y pollo). 
• Batata Mix (Salchicha, huevo, chorizo coctelero, carne, pollo, tocineta, butifarra). 
• Batata Mexicana (Huevo, guacamole, pico de gallo, carne y nachos). 
 
 
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• Batata Marranuda (Chicharrón, morcilla, bondiola de cerdo, cañón de cerdo). 
Todo esto acompañado de queso y las salsas que desee el cliente, para acabar con la 
monotonía en las comidas. 
Para los días entre semana se busca la manera de ofrecer combos que le ayuden a las familias 
numerosas. 
 
7.3. Métricas claves 
 
Mediante el método de encuestas se pretende escuchar a los clientes, para que logren 
manifestar sus quejas, inquietudes, proponer cambios en productos. 
Para fomentar las respuestas a estas encuestas se ofrecerán porcentajes de descuentos para 
las personas que más interactúen. 
Internamente se llevará un control de los pedidos solicitados por los clientes que utilicen el 
canal de WhatsApp, esto con el fin de encontrar con qué frecuencia compran los clientes, que 
combinación de salchipapas es la preferida, que días son los que más recibimos pedidos a 
domicilio. 
En el punto de venta físico, se buscará interactuar con los clientes para conocer qué días 
prefieren visitarnos, con qué tipo de personas frecuentan este tipo de establecimientos (Amigos, 
familia, otro). 
 
7.4. Propuesta de valor 
 
Según la encuesta realizada, las personas dejan de consumir comidas rápidasdel sector al no 
encontrar variedad en los productos que les ofrecen los demás establecimientos. 
Es por esto que nuestro producto tiene como elemento diferenciador las combinaciones de 
salchipapas que ofrecemos, para darle un mejor sabor a estas combinaciones tenemos salsas 
caseras (Salsa de tocineta, sour cream, guacamole) y las tradicionales. 
 
 
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Página 26 
 
Adicional a esto y para completar lo atractivo de la idea de negocio, se ofrece domicilio 
gratuito. Un valor que las personas tienen muy en cuenta al momento de decidir el lugar 
en el cual van a pedir su producto. 
Figura 13 
Lienzo de propuesta de valor 
 
Nota. Tomado de Diseñando la Propuesta de Valor, Osterwalder y Pigneur, 2014b, 
p.38, https://bit.ly/30sGCoL 
 
7.5. Ventaja Especial Única 
 
Tabla 2 
Competidores, factor de riesgo y mitigacion. 
Nombre del Competidor Factor de Riesgo Estrategia de Mitigación 
Chip Station Producto de excelente 
Calidad 
Ofrecer productos de 
buena calidad a buen 
precio. 
Super Chips Salsas Especiales, 
Presencia en plataformas 
de domicilios 
Tener disponibles salsas 
caseras, domicilio gratuito. 
Los Verdes Todo Tipo de Producto, Ofrecer diferentes 
https://bit.ly/30sGCoL
 
 
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Página 27 
 
 ofrecer gran variedad. opciones de 
combinaciones en los 
toppings. 
Comidas Ràpidas del 
Barrio 
Precios Bajos, comida 
ràpida tradicional. 
Promociones en semana, 
combos con las bebidas. 
 
7.6. Segmento de clientes 
 
En nuestro segmento de clientes tenemos a hombres y mujeres entre los 18 y 42 años 
que prefieren consumir comidas rápidas. 
Este tipo de personas tienen dentro de sus frustraciones, que no disponen de mucho 
tiempo para cocinar comida un poco más elaborada, no encuentran dentro de la oferta 
gastronómica del sector productos diferentes que los motive a consumirlos, encuentran 
pocas promociones hablando del tema de combos que los ayuden a ahorrar un poco de 
dinero. 
Dentro de los trabajos que deben realizar para obtener un buen producto, encontramos 
que tiene que desplazarse hasta centros comerciales para encontrar variedad de 
opciones culinarias, pagar valores elevados en las comidas rápidas, correr el riesgo de 
comprar alimentos cuya preparación no es la adecuada y que su calidad sea muy baja. 
Estos clientes obtienen como beneficio al consumir Batatas, que obtienen un producto 
de excelente calidad a un precio justo, variedad de opciones y combinaciones de 
toppings, ahorro de tiempo al no tener que cocinar, domicilio gratuito (Dependiendo de 
la ubicación). 
 
 
 
 
 
 
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Página 28 
 
 
Figura 14 
Lienzo de perfil del cliente 
 
Nota. Tomado de Diseñando la Propuesta de Valor, Osterwalder y Pigneur, 2014b, 
p.39, https://bit.ly/30sGCoL. 
 
7.7. Canales 
 
Según el último informe de We Are Social “Digital 2023 Colombia”, el 74% de la población 
colombiana utiliza redes sociales y en cuanto al tiempo de uso los usuarios permanecen en 
ellas más de 3 horas diarias en promedio. (Medina, 2023) 
Basados en este tipo de estudios y para tener un mayor alcance, se pretende utilizar como 
canales de comunicación las diferentes redes sociales que existen en este momento 
(Instagram, Facebook, Tik Tok). Estas serán utilizadas para compartir promociones, nuevas 
recetas, conocer que opiniones tienen los clientes con respecto al producto ofrecido. 
Se utilizará WhatsApp Bussines con todo lo referente a toma de pedidos, publicación del menú 
e interacción con los clientes. 
 
 
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Página 29 
 
7.8. Estructura de costos 
 
Presentamos a continuación la inversión inicial necesaria para ejecutar el emprendimiento: 
Tabla 3 
Costos de inversión y de operación 
 
En conclusión, se necesitarían $30.000.000 aproximados para la ejecución del emprendimiento, 
los cuales saldrán de un ahorro familiar (Hermano) definiendo de la siguiente manera la 
participación: 
• Cristian Camilo Alemán = 50% 
• Jovany Alemán = 50% 
Rubro Total 
Equipo de Cocina 8.000.000$ 
Mesas 2.000.000$ 
Sillas 1.200.000$ 
Adecuacion Espacio 1.000.000$ 
Publicidad 200.000$ 
Primera nómina de un mes 
9.921.982$ 
Primeras materias primas o 
insumos de un mes ( surtido)
2.899.328$ 
Primeros gastos fijos de un mes 
820.000$ 
Total 26.041.310$ 
O
pe
ra
tiv
os
Costos de inversión y de 
operación
In
ve
rs
ió
n 
 
 
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Tabla 4 
Flujo de Caja 
 
 
7.9. Fuentes de ingresos 
 
Tabla 5 
Proyecciòn de ventas 2024 
 
 
DETALLES AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Ventas totales por año 119.232.000$ 135.089.856$ 158.910.429$ 180.045.516$ 
Compras materiales o insumos anuales -$ 34.791.936 -$ 38.271.130 -$ 42.098.243 -$ 46.308.067
(Gastos fijos de personal) -$ 18.425.664 -$ 19.512.778 -$ 20.664.032 -$ 21.883.210
Gastos servicios y arriendo -$ 9.840.000 -$ 10.420.560 -$ 11.035.373 -$ 11.686.460
UAI $ 56.174.400 $ 66.885.388 $ 85.112.781 $ 100.167.779
(Impuesto 35%) -$ 19.661.040 -$ 23.409.886 -$ 29.789.473 -$ 35.058.723
Utilidad Después de Impuestos $ 36.513.360 $ 43.475.502 $ 55.323.308 $ 65.109.056
Capital de trabajo para el primer año (63.057.600)$ 
(Inversión Activos Fijos) (12.400.000)$ 
FLUJO DE CAJA -$ 75.457.600 -$ 38.944.240 $ 4.531.262 $ 55.323.308 $ 65.109.056
FLUJO DE CAJA 
Ítem Cantidad de compras Costo unitario
Total Ventas 
mensual
Total Ventas 
anual
Sencillas 44 8.240$ 362.560$ 4.350.720$ 
Especial 49,5 10.300$ 509.850$ 6.118.200$ 
Ranchera Pequeña 60,5 13.390$ 810.095$ 9.721.140$ 
Ranchera Grande 55 18.540$ 1.019.700$ 12.236.400$ 
Carne Pequeña 60,5 13.390$ 810.095$ 9.721.140$ 
Carne Grande 49,5 17.510$ 866.745$ 10.400.940$ 
Pollo Pequeña 62,7 13.390$ 839.553$ 10.074.636$ 
Pollo Grande 49,5 17.510$ 866.745$ 10.400.940$ 
Batata Fest Pequeña 55 14.420$ 793.100$ 9.517.200$ 
Batata Fest Grande 38,5 19.570$ 753.445$ 9.041.340$ 
Batata Mix 33 22.660$ 747.780$ 8.973.360$ 
Batata Mexicana Pequeña 55 14.420$ 793.100$ 9.517.200$ 
Batata Mexicana Grande 33 19.570$ 645.810$ 7.749.720$ 
Batata Paisa Pequeña 55 14.420$ 793.100$ 9.517.200$ 
Batata Paisa Grande 33 19.570$ 645.810$ 7.749.720$ 
Total 734 236.900,00$ 11.257.488$ 135.089.856$ 
Cantidad de personas a atender 2024
 
 
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Tabla 6 
Proyecciòn 2025 
 
 
Ítem Cantidad de compras Costo unitario
Total Ventas 
mensual
Total Ventas 
anual
Sencillas 48 8.487$ 410.780$ 4.929.366$ 
Especial 54,45 10.609$ 577.660$ 6.931.921$ 
Ranchera Pequeña 66,55 13.792$ 917.838$ 11.014.052$Ranchera Grande 60,5 19.096$ 1.155.320$ 13.863.841$ 
Carne Pequeña 66,55 13.792$ 917.838$ 11.014.052$ 
Carne Grande 54,45 18.035$ 982.022$ 11.784.265$ 
Pollo Pequeña 68,97 13.792$ 951.214$ 11.414.563$ 
Pollo Grande 54,45 18.035$ 982.022$ 11.784.265$ 
Batata Fest Pequeña 60,5 14.853$ 898.582$ 10.782.988$ 
Batata Fest Grande 42,35 20.157$ 853.653$ 10.243.838$ 
Batata Mix 36,3 23.340$ 847.235$ 10.166.817$ 
Batata Mexicana Pequeña 60,5 14.853$ 898.582$ 10.782.988$ 
Batata Mexicana Grande 36,3 20.157$ 731.703$ 8.780.433$ 
Batata Paisa Pequeña 60,5 14.853$ 898.582$ 10.782.988$ 
Batata Paisa Grande 60,5 20.157$ 1.219.505$ 14.634.055$ 
Total 831 244.007,00$ 13.242.536$ 158.910.429$ 
Cantidad de personas 2025
 
 
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Tabla 7 
Proyecciòn 2026 
 
 
 
Ítem Cantidad de compras Costo unitario
Total Ventas 
mensual
Total Ventas 
anual
Sencillas 53 8.742$ 465.414$ 5.584.971$ 
Especial 60 10.927$ 654.489$ 7.853.866$ 
Ranchera Pequeña 73 14.205$ 1.039.910$ 12.478.920$ 
Ranchera Grande 67 19.669$ 1.308.978$ 15.707.732$ 
Carne Pequeña 73 14.205$ 1.039.910$ 12.478.920$ 
Carne Grande 60 18.576$ 1.112.631$ 13.351.572$ 
Pollo Pequeña 76 14.205$ 1.077.725$ 12.932.699$ 
Pollo Grande 60 18.576$ 1.112.631$ 13.351.572$ 
Batata Fest Pequeña 67 15.298$ 1.018.094$ 12.217.125$ 
Batata Fest Grande 47 20.762$ 967.189$ 11.606.269$ 
Batata Mix 40 24.040$ 959.917$ 11.519.004$ 
Batata Mexicana Pequeña 67 15.298$ 1.018.094$ 12.217.125$ 
Batata Mexicana Grande 40 20.762$ 829.019$ 9.948.230$ 
Batata Paisa Pequeña 67 15.298$ 1.018.094$ 12.217.125$ 
Batata Paisa Grande 67 20.762$ 1.381.699$ 16.580.384$ 
Total 914 251.327,21$ 15.003.793$ 180.045.516$ 
Cantidad de personas 2026
Rentabilidad
Tasa 35%
VPN $ 67.543.922
TIR 3%
 
 
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8. CONCLUSIONES 
 
Para llegar a la decisión de abrir Batatas al público, fue necesaria la elaboración de una 
encuesta que nos permitiera conocer el tipo de mercado en el cual se quiere ingresar, que otro 
tipo de comidas rápidas se comercializan en el sector. Obteniendo como resultado que: 
• Las Salchipapas es la comida preferida por las personas encuestadas, seguidas por las 
hamburguesas y los perros calientes. 
• Dentro de esta misma selección de productos encontramos que las personas tienen 
como preferencias las Salchipapas con ingredientes diferentes como la carne, pollo, 
tocineta, carne de cerdo. 
• Los encuestados consumen comida rápida para suplir la falta de tiempo en sus vidas, al 
igual que para compartir con familiares y amigos. 
Por otra parte, encontramos que las redes sociales como el Instagram, facebook, Tik Tok y 
Whatsapp, se han convertido en el canal por preferencia para recibir información de los 
diferentes establecimientos comerciales. Estos a su vez contribuyen con la creación de 
comunidades que se dedican a compartir recetas, nuevos lugares, recomendaciones y 
divulgación de información acerca de concursos como el Salchipapas Fest. 
Después de haber realizado el análisis de la inversión inicial, el costo de la inversión y la 
operación. Encontramos que la apertura de Batatas es viable, negocio el cual se dedicará a la 
elaboración y comercialización de comidas rápidas (Salchipapas Especiales). 
Con una inversión inicial de $30.000.000 en promedio y un crecimiento anual en ventas del 
12.82%, se espera tener un retorno de la inversión en el primer año de funcionamiento. 
 
 
 
 
 
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REFERENCIAS 
 
 
CERTUS. (18 de Diciembre de 2020). Certus. Obtenido de Certus: 
https://www.certus.edu.pe/blog/tipos-modelos-negocios/ 
Clinic, C. (08 de Enero de 2021). Cleveland CLinic. Obtenido de Cleveland CLinic: 
https://health.clevelandclinic.org/heres-how-fast-food-can-affect-your-body/ 
DANE. (Octubre de 2020). DANE. Obtenido de DANE: 
https://observatoriodefamilia.dnp.gov.co/Documents/Boletines/BOLETIN%20No.1
4.pdf 
Medina, E. L. (18 de 02 de 2023). Cronicatech. Obtenido de Cronicatech: 
https://cronica.tech/marketing-digital/social-media/cuantos-usuarios-tienen-las-
redes-sociales-en-colombia-en-2023/ 
REVFINE. (s.f.). Obtenido de REVFINE: https://www.revfine.com/es/restaurante-
tecnologia/ 
Semana. (2022). ¿Cómo van los restaurantes en Colombia tras la pandemia? Semana. 
Semana. (24 de Mayo de 2022). Revista Semana. Obtenido de Revista Semana: 
https://www.semana.com/cocina/historias/articulo/como-van-los-restaurantes-en-
colombia-tras-la-pandemia/202206/ 
Statista. (17 de Noviembre de 2022). Statista. Obtenido de Statista: 
https://es.statista.com/temas/3605/mcdonald-s/#topicOverview 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANEXOS 
https://acortar.link/batatas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	TABLA DE CONTENIDO
	ÍNDICE DE FIGURAS
	ÍNDICE DE TABLAS
	1. INTRODUCCIÓN
	2. OBJETIVOS
	2.1. Objetivo General
	2.2. Objetivos específicos
	3. METODOLOGÍA
	4. VALIDACIÓN DEL SEGMENTO DE CLIENTES
	4.1. Buyer Person
	4.2. Mapa de Empatía
	5. ENCAJE DEL MODELO DE NEGOCIO
	5.1. Problem – Solution Fit
	5.2. Product – Market Fit
	6. DESARROLLO DE LOS IMPACTOS DEL MODELO DE NEGOCIO
	6.1. Impacto Económico
	6.2. Impacto Social
	6.3. Impacto Ambiental
	6.3. Impacto Tecnológico
	7. ESTRUCTURA DEL MODELO DE NEGOCIO
	7.1. Planteamiento del problema o necesidad
	7.2. Solución del problema, necesidad u oportunidad
	7.3. Métricas claves
	7.4. Propuesta de valor
	7.5. Ventaja Especial Única
	7.6. Segmento de clientes
	7.7. Canales
	7.8. Estructura de costos
	7.9. Fuentes de ingresos
	8. CONCLUSIONES
	REFERENCIAS
	ANEXOS