tesis577

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1 | P á g i n a  
 
CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 
DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABÉTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTÉS 
SERGIO ALEJANDRO PÉREZ BARÓN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
FACULTAD DE INGENIERÍA 
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 
BOGOTÁ 
2011 
 
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CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 
DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABÉTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTÉS 
SERGIO ALEJANDRO PÉREZ BARÓN 
 
 
 
 
 
 
 
Trabajo de grado con énfasis en el Fomento del Espíritu 
Empresarial 
 
 
 
 
 
Director 
CRISTINA MARTINEZ 
Msc. Ingeniera Industrial 
Profesor de Proyecto de Grado 
 
 
 
 
 
 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
FACULTAD DE INGENIERÍA 
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 
BOGOTÁ 
2011 
 
 
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TABLA DE CONTENIDO 
1  RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................... 7 
1.1  CONCEPTO DEL NEGOCIO ................................................................................................................... 7 
1.2  POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS .................................................................................................... 7 
1.3  VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR ................................................................................. 7 
1.4  RESUMEN DE LAS INVERSIONES ........................................................................................................... 7 
1.5  CONCLUSIONES FINANCIERAS .............................................................................................................. 8 
2  ANTECEDENTES .............................................................................................................................. 8 
3  JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 12 
3.1  ECONÓMICA ................................................................................................................................. 12 
3.2  ACADÉMICA Y PROFESIONAL ............................................................................................................ 12 
3.3  SOCIAL ........................................................................................................................................ 12 
3.4  PERSONAL .................................................................................................................................... 13 
4  OBJETIVOS .................................................................................................................................... 13 
4.1  OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................ 13 
4.2  OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................................. 13 
5  PLAN DE MERCADEO .................................................................................................................... 14 
5.1  RESEÑA DEL PRODUCTO / SERVICIO .................................................................................................... 14 
5.1.1  DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD: ............................................................................................................. 14 
5.1.2  PRODUCTO O SERVICIO QUE PRETENDE SATISFACER LA NECESIDAD ................................................................ 14 
5.2  ANÁLISIS ESTRATÉGICO BÁSICO ......................................................................................................... 15 
5.2.1  ANÁLISIS DEL ENTORNO ........................................................................................................................ 15 
5.2.2  ANÁLISIS INTERNO ................................................................................................................................ 21 
5.2.3  ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA. ............................................................................................................... 25 
5.3  INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. ......................................................................................................... 28 
5.3.1  OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................................. 28 
5.3.2  OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................................................... 28 
5.3.3  TAMAÑO DE LA MUESTRA: ..................................................................................................................... 29 
5.3.4  FICHA TÉCNICA .................................................................................................................................... 30 
 
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5.3.5  FORMATO DE LA ENCUESTA .................................................................................................................... 30 
5.3.6  RESULTADOS Y ANÁLISIS ........................................................................................................................ 32 
5.3.7  INVESTIGACIÓN CUALITATIVA ................................................................................................................. 47 
5.4  DEMANDA ESTIMADA. .................................................................................................................... 60 
5.4.1  TAMAÑO DEL MERCADO ........................................................................................................................ 60 
5.4.2  MERCADO POTENCIAL .......................................................................................................................... 61 
5.4.3  MERCADO META .................................................................................................................................... 63 
5.4.3  CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO ............................................................................................................. 63 
5.5  ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING ....................................................................................... 64 
5.5.2  DESCRIPCIÓN DE PRECIO. ...................................................................................................................... 70 
5.5.3  ESTRATEGIA DE PRECIO: ........................................................................................................................ 70 
5.5.4  DESCRIPCIÓN DE LA COMUNICACIÓN ....................................................................................................... 72 
5.5.5  ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN. ....................................................................................... 73 
5.5.6  DESCRIPCIÓN DE PLAZA Y DISTRIBUCIÓN .................................................................................................. 74 
5.5.7  ESTRATEGIA DE SERVICIO: ...................................................................................................................... 77 
5.5.8  ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. ........................................................................................................ 79 
5.5.9  ARQUITECTURA DE LA MARCA ................................................................................................................ 80 
6  PLAN OPERATIVO ......................................................................................................................... 81 
6.1  DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO / SERVICIO: ........................................................................................... 81 
6.2  MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS: ...........................................................................................81 
6.2.1  DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA ............................................................................................................... 81 
6.2.2  DESCRIPCIÓN DE EQUIPO ....................................................................................................................... 83 
6.2.3  DESCRIPCIÓN DE HERRAMIENTAS: ........................................................................................................... 83 
6.3  DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ................................................................................................................ 84 
6.3.1  ZONA DE ALMACENAJE  DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. ............................................................................. 85 
6.3.2  ZONA DE ALMACENAMIENTO PRODUCTOS NO PERECEDEROS: ...................................................................... 85 
6.3.3  ZONA DE RECIBO DE MATERIA PRIMA Y DESPACHOS .................................................................................... 86 
6.3.4  SERVICIO SANITARIO ............................................................................................................................. 86 
6.4  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 86 
6.4.1  PROCESO DE ALISTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. ....................................................................................... 86 
6.4.2  PROCESO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. .............................................................................................. 86 
6.4.3  PROCESO DE EMPAQUE. ........................................................................................................................ 87 
6.5  PROCESOS ESTANDARIZADOS ADMINISTRATIVOS ................................................................................... 87 
6.5.1  PROCESO DE COMPRAS ......................................................................................................................... 87 
6.5.2  PROCESO DE PRODUCCIÓN: .................................................................................................................... 89 
6.5.3  PROCESO DE VENTAS: ........................................................................................................................... 90 
6.6  PLAN DE COMPRAS ......................................................................................................................... 91 
6.6.1  SELECCIÓN DE PROVEEDORES. ................................................................................................................ 91 
 
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6.6.2  MATERIA PRIMA: ................................................................................................................................. 91 
6.6.3  BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS: .......................................................................................................... 92 
6.6.4  ARTÍCULOS DE ASEO Y LIMPIEZA: ............................................................................................................. 92 
6.7  PROYECCIÓN DE COMPRAS Y APROVISIONAMIENTO. .............................................................................. 92 
6.8  COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................................................. 92 
6.8.1  MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EMPAQUES ................................................................................................. 92 
6.8.2  MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) ........................................................................................................... 93 
6.8.3  COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF) ............................................................................................. 93 
6.8.4  COSTOS DE TRANSPORTE ....................................................................................................................... 93 
6.9  MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ....................................................................................................... 93 
6.9.1  MANIPULACIÓN: ................................................................................................................................. 94 
6.9.2  ALMACENAMIENTO: ............................................................................................................................. 94 
6.9.3  ELABORACIÓN: .................................................................................................................................... 94 
6.10  DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO. ....................................................................................................... 94 
7  PLAN ORGANIZACIONAL ............................................................................................................... 96 
7.1  LINEAMIENTO ESTRATÉGICO BÁSICO .................................................................................................. 96 
7.1.1  MISIÓN .............................................................................................................................................. 96 
7.1.2  VISIÓN ............................................................................................................................................... 96 
7.1.3  OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ..................................................................................................................... 96 
7.1.4  PRINCIPIOS Y VALORES .......................................................................................................................... 97 
7.2  POLÍTICA DE CALIDAD ..................................................................................................................... 97 
7.3  ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................................................................ 97 
7.3.1  ORGANIGRAMA ................................................................................................................................... 97 
7.3.2  EQUIPO HUMANO ................................................................................................................................ 98 
7.3.2.7  NUTRICIONISTA ............................................................................................................................... 108 
7.4  ASPECTOS LEGALES ...................................................................................................................... 109 
7.4.1  BENEFICIOS DE LA NUEVA LEY DE FORMALIZACIÓN DE DICIEMBRE DE 2010 ................................................. 109 
7.4.2  CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 109 
7.4.1  ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. ......................................................................................................... 110 
PLAN FINANCIERO ............................................................................................................................ 110 
7.5  DATOS DE ENTRADA ..................................................................................................................... 110 
7.6  PRESUPUESTO GASTOS .................................................................................................................. 111 
7.6.1  GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ............................................................................................................... 111 
7.6.2  GASTOS DE VENTAS ............................................................................................................................ 112 
7.7  PRESUPUESTOS DE INVERSIÓN ........................................................................................................ 112 
 
6 | P á g i n a  
 
7.8  PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................................................... 113 
7.8.1  PROYECCIÓN DE INGRESOS ...................................................................................................................114 
7.9  PRESUPUESTO DE COSTOS .............................................................................................................. 114 
7.9.1  PROYECCIÓN COSTOS .......................................................................................................................... 115 
7.10  PROYECCIÓN GENERAL ................................................................................................................ 115 
7.11  ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................................ 116 
7.11.1  FLUJO DE CAJA ................................................................................................................................. 116 
7.11.2  ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................................................... 118 
7.11.3  BALANCE GENERAL ........................................................................................................................... 118 
7.11.4  FLUJO DE CAJA DE LOS ACCIONISTAS .................................................................................................... 119 
7.12  EVALUACIÓN DE ESCENARIOS ........................................................................................................ 119 
7.12.1  ESCENARIO PESIMISTA ...................................................................................................................... 119 
7.12.2  ESCENARIO OPTIMISTA ..................................................................................................................... 121 
8  CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 122 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 | P á g i n a  
 
1 Resumen Ejecutivo 
 
Tu Receta S.A.S es una empresa ubicada en la ciudad de Bogotá D.C, en la calle 55 bis # 16 -
73, que busca ofrecer a la población de la ciudad que sufre de diabetes tipo 2 servicios 
alimenticios ajustados a sus requerimientos nutricionales a domicilio, garantizando excelente 
calidad, frescura, cumplimiento y un precio competitivo en el mercado. A su vez, ofrece y 
difunde información sobre nutrición y salud en los diabéticos promoviendo así la generación de 
conciencia entre las personas que padecen de la enfermedad y la comunidad en general. Para 
alcanzar estos propósitos se cuenta con una infraestructura técnica y administrativa de calidad, 
con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco 
de excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros clientes. 
 
La intención de Tu Receta S.A.S es que nuestro mercado objetivo perciba en la marca un 
aliado para mejorar su calidad de vida a través del cumplimiento de los requerimientos 
nutricionales de la enfermedad, sintiendo confianza en la empresa y en el producto como 
principal aliado en su alimentación diaria saludable. El compromiso de Tu receta es convertirse 
día tras día en el medio ideal para mejorar el bienestar y la calidad de vida de la población 
diabética tipo 2 en la ciudad Bogotá. 
1.1 Concepto del negocio 
Tu Receta S.A.S tiene como objetivo preparar alimentos balanceados, diseñados 
nutricionalmente para satisfacer las necesidades de las población que padece la enfermedad 
diabetes tipo 2, cumpliendo sus restricciones alimenticias de una manera rica, saludable y 
confiable, mediante un servicio eficiente, cálido y comprometido con el constante mejoramiento 
de la salud de los consumidores. 
1.2 Potencial del mercado en cifras 
En la ciudad de Bogotá D.C un 8.1 % de la población padece diabetes tipo 2 lo que representa 
aproximadamente personas 345.529 que requieren de un tratamiento alimenticio especial 
pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6.1 
1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor 
Promover un producto de alta calidad que brinde seguridad y confianza a los pacientes, 
resaltando que se va a prestar un servicio cercano y personalizado, identificando las 
características nutricionales de la población objetivo y evitando así desplazamientos, pérdida de 
tiempo y malos hábitos alimenticios por parte de nuestros clientes. 
1.4 Resumen de las inversiones 
Para alcanzar el inicio de operación como empresa, se requirió de una inversión total de 
$41.542.000. 
 
1 Aschner, Pablo. Epidemiología de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad Javeriana 
 
8 | P á g i n a  
 
1.5 Conclusiones financieras 
Tu Receta S.A.S. muestra una recuperación de la inversión en corto tiempo, se observa un 
valor presente neto (VPN) de $10.102.242 y una tasa interna de retorno (TIR) del 20,00%, lo 
cual nos muestra que es un proyecto favorable y que vale la pena invertir por su gran potencial, 
con un beneficio costo (B/C) de 1.24, lo cual significa que los ingresos netos son superiores a 
los egresos netos. En otras palabras, los ingresos son mayores a los egresos, por lo tanto, el 
proyecto generará riqueza a los socios, y por esta razón se acepta. 
2 Antecedentes 
 
La dinámica económica actual, exige modelos de negocio adaptados a las cada vez más 
exigentes necesidades de la gente, en términos de calidad del producto, tiempos de entrega y 
costos competitivos. Los emprendedores de hoy no sólo tenemos la obligación de crear 
negocios rentables basados en la producción y venta, sino también debemos lograr satisfacer 
necesidades de una mejor manera, buscando implementar modelos más eficientes e 
innovadores en todos los procesos de la empresa, generando valor en el servicio que el cliente 
adquiere. 
Así como el mundo está en constante evolución las necesidades de la población también. Este 
es el caso de la alimentación, que ha sufrido una marcada tendencia hacia lo natural y 
saludable paralelamente a las estadísticas de personas que padecen de enfermedades como la 
obesidad y la diabetes en el mundo está creciendo a niveles alarmantes y a su vez el 
porcentaje de personas que implementan cuidados en su alimentación como métodos para 
cuidar su salud y su físico, también tiene tendencias crecientes. 
Por tales razones y otras más expuestas en el presente trabajo, se pretende, bajo la 
supervisión y apoyo de la Pontificia Universidad Javeriana, a través de la carrera de Ingeniería 
Industrial, llevar a cabo el proceso de creación de una nueva empresa en el mercado de 
alimentos dirigidos a población de diabéticos en la ciudad de Bogotá o todos aquellos que 
desean incluir en sus menús una dieta sana y saludable, generando así mayor competitividad 
en el mercado y una mejor calidad de vida en estas personas. 
Actualmente existen más de 220 millones de personas que padecen la diabetes en el mundo. 
Se estima que a pesar de los programas y campañas que existen para combatir la enfermedad 
en el año 2030 esta cifra se haya por lo menos duplicado2. La enfermedad se origina por 
diferentes causas, aunque sus principales orígenes están relacionados con el sobrepeso, los 
malos hábitos alimentarios, la obesidad y la inactividad física y la herencia genética. Cada año 
mueren 3,2 millones de personas por causa de la diabetes y cada minuto se producen en el 
mundo seis muertes por diabetes o afecciones conexas, cifra alarmante para las autoridades 
sanitarias en todo el mundo. 
 
2 Organización Mundial de la Salud,(OMS).Centro de prensa. Diabetes, nota descriptiva #312. Enero 2011. [en línea] 
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/. 
 
9 | P á g i n a  
 
 “La diabetes es una importante amenaza para la salud pública mundial, que se está agravando 
muy deprisa y afecta en mayor medida a los adultos en edad laboral de los países en 
desarrollo”, ha dicho la Dra. Catherine Le Galès-Camus, Subdirectora General de la OMS para 
Enfermedades No Transmisibles y SaludMental. En la mayoría de los países en desarrollo, al 
menos la décima parte de las muertes de adultos de 35 a 64 años puede atribuirse a la 
diabetes, y en algunos se llega incluso a la quinta parte.” Existe una gran preocupación pues 
cerca del 80% de las muertes por diabetes en el mundo se producen en países de ingresos 
bajos o medios3, los cuales no tiene fondos para atacar esta enfermedad y hacer suficientes 
programas y campañas preventivas. 
Grafico #1. Proyección de la diabetes en el mundo.
 
Fuente: Centro Médico de Diabetología. Argentina 
El gráfico evidencia el aumento de la frecuencia de la enfermedad a nivel mundial, exponiendo 
una cifra de pacientes con diabetes para el año 2000 de 171 millones de personas, con una 
proyección para el 2030 de 366 millones de pacientes aproximadamente, cifra más alentadora 
que la de la OMS pero supremamente preocupante. Actualmente se calcula que existen más de 
220 millones según la OMS. Estas cifras dan un llamado de atención mundial tanto a los 
gobiernos, entidades de prestación de servicios de salud y a toda la comunidad de planificar y 
tomar acciones que logran bajar las cifras pronosticadas y así mejoren la calidad de vida de 
nuestros habitantes en edad productiva que son los mayores afectados por la enfermedad. 
 
3 Organización Mundial de la salud, (OMS).Centro de prensa. Lanzamiento del programa «Actuemos contra la 
diabetes, ya». 5 mayo 2004. 
 
10 | P á g i n a  
 
En América, las personas que padecían la diabetes en el continente era 35 millones en el año 
2000, de las cuales el 54% (19 millones aproximadamente) vivían en América Latina y el 
Caribe. Según proyecciones de la Organización Panamericana de la Salud para el año 2025 
habrán más de 64 millones de personas que padecerán la enfermedad, de las cuales el 62% 
(40 millones aproximadamente) serán ciudadanos de América Latina y el Caribe.4 
 
Por otro lado, La OMS resalta que en la mayoría de los países la prevalencia de diabetes es 
mayor en las mujeres que en los hombres y que los aumentos de las tasas de prevalencia de 
diabetes en América se deben a la migración creciente de la población de las áreas rurales a 
las ciudades y consecuente de esto el cambio de los hábitos que ayudan a la aparición de 
obesidad, sedentarismo y dietas no saludables. Según el Profesor Pierre Lefèbvre, Presidente 
de la Federación Internacional de la Diabetes “Unos sencillos ajustes del modo de vida tales 
como el respeto de una dieta sana y la práctica de actividad física, a menudo acompañados de 
medicación, pueden propiciar una vida sana y plena con diabetes. En muchos casos, la 
diabetes de tipo 2 – responsable de más del 90% de los casos de diabetes – se puede prevenir 
con sólo cambiar el estilo de vida”. Esto quiere decir, que con una alimentación adecuada estas 
personas lograrían mejorar su condición y a veces puede ser más significativo que un 
tratamiento con medicamentos. 
 
En Colombia la diabetes se encuentra entre las primeras cinco causas de muerte en. En 
nuestro país la prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 se estima entre un 4 y un 8%, en las 
zonas rurales es menor del 2%. El mestizaje, el envejecimiento y los factores asociados a la 
urbanización son los principales determinantes de la epidemia de la diabetes, es por esta razón 
que en las ciudades los porcentajes son mucho más altos; solo en Bogotá se estima que un 
8,1% de la población tiene la enfermedad.5 Es decir más de 596 mil personas 
aproximadamente. 
En Colombia las tres organizaciones principales en el tema de la diabetes son la Federación 
Diabetológica Colombiana (FDC), la Asociación Colombiana de Diabetes (ACD), la Fundación 
Colombiana de Diabetes (FCD). La Federación Diabetologica Colombiana, es una entidad que 
agrupa profesionales de la salud enfocada a la investigación y prevención, mientras que la 
Fundación Colombiana de Diabetes, se dedica a agrupar pacientes para que por medio de 
educación mejoren sus hábitos y lleven una vida normal. Es la Asociación Colombiana de 
Diabetes la encargada de brindar consultas especializadas, por ello para demostrar el punto 
referente a la presente oportunidad de negocio se analizara las estadísticas presentadas por 
esta, toda vez que los pacientes preocupados por su salud y conscientes de poseer la 
enfermedad serian los primeros clientes potenciales de cualquier oferta direccionada hacia este 
sector. 
 
 
4 Organización Panamericana de Salud. Data and Statistics. Octubre 2010. [en línea] 
http://new.paho.org/hq/index.php?option=com_content&task=view&id=2470&Itemid=2003. 
5 Aschner, Pablo. Epidemiología de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad 
Javeriana. 
 
11 | P á g i n a  
 
Según la ACD (Asociación Colombiana de Diabetes) el número de usuarios por mes de la 
asociación ha aumentado comparado de un año al otro, esto indica que el número de personas 
que se encuentran más susceptibles a adoptar tratamientos dentro de los que se encuentran 
las dietas aumentan con el tiempo. Lo que implica una oportunidad para el proyecto pues se 
identifica con este tipo de cuidados alimenticios para las personas que sufren de diabetes. 
 
“De acuerdo con las estadísticas de la Asociación Colombiana de Diabetes, en Colombia 
anualmente aparecen entre 3 y 4 casos de diabetes tipo 1 por cada 100.000 niños menores de 
15 años6. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen suficiente insulina y necesitan 
inyectarse esta hormona para sobrevivir. La diabetes tipo 2 consiste en que el páncreas de la 
persona produce la insulina, pero el organismo es incapaz de utilizarla eficazmente por lo que 
en muchos de ellos se hace necesario el consumo de medicamentos para controlar la 
enfermedad. Pero se hace necesario una vez se identifica incluir en su alimentación una dieta 
balanceada que permita regular los niveles de azúcar en la sangre.7 
 
Las restricciones de alimentación para este tipo de pacientes son rigurosas, entre las 
principales se encuentran por ejemplo, que deben reducir significativamente los niveles de 
glucosa y de grasas saturadas que consumen, esto quiere decir que los azúcares, los aceites 
que comúnmente se utilizan en los restaurantes y las harinas en grandes cantidades son 
perjudiciales para esta población. Otro tema importante, es que no sólo deben controlar el tipo 
de alimentos sino también deben ser muy estrictos con las cantidades y porciones que 
consumen en cada comida, y esto es evidentemente muy difícil de controlar si ellos no son los 
que preparan la comida en casa. En el Capítulo 5, módulo de mercado, se exponen más 
detalles sobre las restricciones en la dieta de la población diabética. 
 
Es difícil encontrar un servicio completo dirigido a esta población, teniendo en cuenta que las 
personas deben continuar con una vida normal y muchos de ellos no tienen tiempo para 
preparar o dirigirse a los pocos establecimientos que preparan los almuerzos con las 
especificaciones requeridas. Más difícil aun, cuando sabemos que deben cumplir estas 
condiciones diariamente de manera obligatoria para no agravar su situación. 
 
Es importante observar cómo Bogotá es una ciudad con un gran porcentaje de población con 
diabetes. Esto implica un gran número de personas que deben restringirse a condiciones de 
alimentación diferenciadas y a mejorar sus hábitos de vida. Sin embargo los diabéticos con los 
que se ha tenido la oportunidad de hablar comentan que se sienten excluidos por la oferta 
alimenticia de la ciudad, debido a que no encuentran empresas y restaurantes especializados 
para su tipo de comida a diferencia, por ejemplo, de los vegetarianos, que tienen varias 
opciones cuando no preparan su comida en casa. “Debemos modificar los menús de los 
restaurantes totalmente, además, siempre existe el temor que la preparación de los alimentos6 Asociación Colombiana de Diabetes 
7 DIABETES “control y prevención”, Fundación Colombiana de Diabetes, Vol. 8, N°3, 2007. 
 
12 | P á g i n a  
 
se realice con aceites de mala calidad o excesos de sal por ejemplo” afirma uno de los 
entrevistados. 
3 Justificación 
3.1 Económica 
En el proceso de identificación de la empresa a crear, se tuvo en cuenta la oportunidad de usar 
una infraestructura física y tecnológica que en este momento está siendo desaprovechada por 
parte de la familia de uno de los emprendedores, ya que por razones de diversa índole este 
establecimiento ha dejado de funcionar. Se cree que esta es una oportunidad fundamental, ya 
que todos estos elementos (hornos, estufas, etc) tienen un costo elevado. Sin embargo, para 
efectos del estudio financiero se hizo conveniente presupuestar el costo de arrendamiento, 
pues si por algún motivo no se puede utilizar esta cocina, se podrá pagar un arrendamiento en 
otro lugar. Por tal razón el beneficio de poseer la infraestructura física se verá cristalizado una 
vez se empiece operación, pues los costos reales serán menores a los presupuestados. 
Por otro lado, la experiencia de la persona que hará parte del equipo de trabajo en restaurantes 
y establecimientos de comida especializada es un factor muy valioso para la empresa, pues el 
conocimiento en temas de administración e ingeniería que se tienen por parte de los 
emprendedores serán complementados por los conocimientos propios y la experiencia de esta 
persona. Quien será la persona que gerenciará la operación del restaurante como se muestra 
en el Capítulo Organizacional del presente documento. 
3.2 Académica y Profesional 
Los autores de la propuesta consideran que la creación de una empresa es uno de los retos 
más grandes que puede afrontar un profesional hoy en día, ya que para lograrlo es necesario 
aplicar conocimientos, habilidades y talentos de todo tipo para que ésta sea rentable, 
competitiva y logre sobrevivir en el tiempo. Con el presente proyecto en particular se pondrán a 
prueba los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniería Industrial en todos los niveles 
(financiero, logística, producción, mercadeo, etcétera) pues deberán verse reflejados tanto en 
un documento como lo es el plan de negocios, como en la vida real. La empresa en mención 
contiene todas las oportunidades para aplicar gran parte de las materias vistas en la 
universidad. 
 
Así mismo, en la fase de implementación del proyecto se pretende adquirir competencias 
fundamentales hoy en día como liderar un equipo de trabajo, manejar eficientemente el tiempo 
y los recursos y desarrollar habilidades comerciales y de relaciones públicas. Todas ellas, 
competencias genéricas inherentes al proceso de emprender una empresa y sacarla adelante. 
3.3 Social 
Como se pudo observar en el capítulo de los antecedentes, la diabetes es una problemática 
mundial con tendencia al crecimiento. Ésta problemática no sólo se combate con la influencia 
de los gobiernos y el sector salud, sino con proyectos innovadores que logren satisfacer todas 
 
13 | P á g i n a  
 
las necesidades que implica ser una persona con esta enfermedad, así mismo con las 
necesidades de nutrición saludable que miles de personas en la ciudad de Bogotá desearían 
llevar sin que esto les implique grandes sumas de dinero ni pérdida de tiempo. Con la puesta en 
marcha de la empresa de una manera eficiente y eficaz, se contribuye al mejoramiento no solo 
de la salud de estas población, sino también con el aumento de su productividad en el día a día, 
pues al alimentarse mejor rendirían mucho más en sus labores diarias y además no tendrían 
que desplazarse por la ciudad para nutrirse de una manera adecuada. 
Otro factor fundamental a la hora de evaluar el impacto social del proyecto, es la generación de 
empleo que se lograría. En un país donde generalmente los índices de desempleo superan el 
10%, es fundamental la creación de emprendimientos innovadores y competitivos que logren 
crear la mayor cantidad de puestos de trabajo formales y con todas las condiciones laborales 
dignas para el mejoramiento de la calidad de vida de la población productiva y de sus familias. 
Aunque la empresa empezaría su operación con pocos empleados, entre 3 y 6 
aproximadamente, se pretende que esta cifra aumente proporcionalmente al aumento de la 
demanda en el mediano y largo plazo. 
3.4 Personal 
Con la creación y puesta en marcha de este negocio, se lograría generar una gran satisfacción 
por parte de los emprendedores, para los que ésta sería su primera empresa en desarrollar y el 
primer paso para un proceso de aprendizaje que no sólo implica aspectos profesionales, sino 
de satisfacción propia por alcanzar el sueño de ser empresarios y de generar ingresos propios 
frutos de nuestro trabajo. Así como el reconocimiento por parte de las familias por ser agentes 
de cambio y empezar a transformar desde ya el medio donde vivimos, empezando por aplicar 
las herramientas adquiridas en la universidad para optimizar los recursos de la familia. 
4 Objetivos 
 
4.1 Objetivo General 
Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de comida especializada para 
diabéticos en la ciudad de Bogotá D.C. estructurando un modelo de negocio innovador, 
eficiente y competitivo. 
 
4.2 Objetivos Específicos 
 Diseñar un plan de mercadeo para la empresa sustentado por una investigación de 
mercados primaria que determine la demanda y las estrategias adecuadas de la mezcla de 
marketing para alcanzar la participación esperada. 
 
 Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la producción y comercialización 
eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los requerimientos nutricionales, médicos y 
técnicos necesarios para este tipo de negocio. 
 
14 | P á g i n a  
 
 
 Definir las características de una estructura organizacional interna que sea coherente con 
los procesos y áreas clave para la compañía, tanto externa, que integre los actores y 
aliados eficazmente para el cumplimiento de las metas de la organización. 
 
 Desarrollar un estudio financiero, que permita evidenciar la viabilidad económica del 
negocio y soportar la rentabilidad de la empresa durante su tiempo de operación, 
estableciendo escenarios que se puedan presentar en el transcurso del proyecto. 
 
 Formalizar la empresa ante las entidades pertinentes cumpliendo con el marco legal 
colombiano, así como la reglamentación técnica que sea necesaria. 
5 Plan de Mercadeo 
 
5.1 Reseña del producto / servicio 
 
5.1.1 Descripción de la necesidad: 
Actualmente, las personas que padecen de diabetes deben cumplir dietas especiales con el fin 
de aliviar su estado de salud y mejorar su condición de vida. Sin embargo, no para todas las 
personas de ésta comunidad, se hace fácil cumplir con estas exigencias alimenticias debido a 
diversas razones como lo son la falta de tiempo para preparar adecuadamente las comidas, la 
falta de conocimiento para cocinar o simplemente la falta de disciplina para seguir la dieta 
recomendada por los médicos y nutricionistas. Adicionalmente, se observa que existen muy 
pocas empresas que se dedican a responder a las necesidades de esta comunidad, que como 
lo mencionamos anteriormente es una gran cantidad de personas y que tienden a ser más con 
el paso del tiempo. (Ver anexo # 1 Alimentación para Diabéticos) 
 
5.1.2 Producto o servicio que pretende satisfacer la necesidad 
La misión principal de Tu Receta es promover la alimentación saludable en las personas que 
padecen de diabetes. Esta misión se cumplirá a través de la preparación de platos ajustados a 
los requerimientos médicos y nutricionales de nuestros clientes entregados mediante un 
servicio a domicilio. Las características de nuestro producto o servicio son: 
 
• Preparación de platos ricos y equilibrados. 
• El cumplimiento de los requerimientos alimenticios de los clientes. 
• La entrega y distribución eficiente de los platos en las horas establecidas.• La calidad de los ingredientes utilizados para la preparación. 
• La presentación estética y pulcra de los platos. 
• La calidez en el servicio a los clientes. 
 
15 | P á g i n a  
 
5.1.2.1 Platos: 
Algunos de los platos escogidos por la empresa fueron extraídos del libro “Cocinando para 
latinos con diabetes”8 de la Asociación Americana de Diabetes, sin embargo, la empresa planea 
variar los platos ofrecidos en el menú cada 2 o 3 meses con el fin de variar las alternativas 
ofrecidas a los clientes y no producir monotonía en el servicio. Aunque los platos escogidos 
provienen de fuentes confiables especializadas en diabetología, absolutamente todos los platos 
seleccionados y ofrecidos por Tu Receta han sido y deben siempre ser validados por un 
nutricionista profesional. Las recetas con los que la empresa empezará su operación fueron 
aprobados por la nutricionista Claudia Cortés. 
 
5.2 Análisis estratégico básico 
 
5.2.1 Análisis del Entorno 
Para identificar mejor las oportunidades y amenazas de la empresa y del sector al que 
pertenece, se utilizarán algunas de las herramientas de mercadeo y de análisis estratégico. 
5.2.1.1 Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM) 
 
Tabla #1. Matriz POAM 
 
 
 
 
 
8 Fuste, Olga V. MS. Cocinando para latinos con diabetes. Asociación Americana de Diabetes. 
F M B B M F F M B
IMPUESTOS NUEVAS EMPRESAS X X
INFLACIÓN X X
PRECIO DE LOS ALIMENTOS X X
DESARROLLO DEL SECTOR X X
SMLV X X
PRODUCCIÓN INTERNACIONAL X X
PRECIO GASOLINA X X
FACTOR ECONÓMICO OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR
F M B B M F F M B
AUMENTO DE ENFERMEDADES X X
TENDENCIAS LIGHT Y NATURAL X X
HÁBITOS DE DOMICILIO X X
DEMOGRAFÍA DE LA CIUDAD X X
FACTOR SOCIOCULTURAL OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR
F M B B M F F M B
ESTABILIDAD POLÍTICA X X
RELACIÓN CON PAÍSES VECINOS X X
SEGURIDAD NACIONAL X X
SEGURIDAD EN LA CIUDAD X X
MOVILIDAD EN LA CIUDAD X X
FACTOR POLÍTICO OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR
 
16 | P á g i n a  
 
 
Fuente: Los autores 
 
 Análisis Factor Legal: 
En el factor legal recalcamos la oportunidad de aprovechar los beneficios de la nueva ley de 
formalización (Ley 1429 de Diciembre de 2010) que incentiva la creación de empresas en todos 
los sectores mediante exención de impuestos de registro de la matrícula mercantil en cámara 
de comercio y el pago de parafiscales durante los 3 primeros años de operación. Además, no 
es sólo una ley para las nuevas empresas, sino también para las microempresas. Esta nueva 
legislación tiene un impacto medio en el sector, pues solo aplica para las empresas pequeñas. 
En cuanto a la flexibilización laboral, nos referimos a la capacidad que tiene la empresa de 
disponer de recurso humano sin una vinculación contractual tan rigurosa. Esta es una 
oportunidad para el sector restaurantero, pues muy pocos establecimientos gastronómicos 
contratan directamente a sus meseros y ayudantes, en el caso de Tu Receta, esta flexibilidad 
en la legislación colombiana es aprovechada en la relación con los repartidores, pues su 
contrato se efectuará por medio de una empresa temporal y la empresa no pagará ningún tipo 
de obligación en materia de seguridad social para las repartidores. Sólo por los empleados de 
planta como el chef, ayudantes y personal administrativo. 
 
 Análisis Factor Sociocultural: 
En relación al factor sociocultural, se destaca que la mayoría son oportunidades, entre ellas se 
encuentra el aumento de las enfermedades, que realmente no es un aspecto positivo para la 
sociedad, pero si lo es para el sector de restaurantes y establecimientos de comida saludable 
debido a que con el aumento de las enfermedades, también aumenta el tamaño de mercado y 
el mercado potencial. Esto es una tendencia en todo el mundo, y se debe a los malos hábitos 
de alimentación y a la cantidad de químicos que la comida industrializada posee. Otra 
oportunidad relevante es la nueva tendencia en Bogotá del servicio delivery o servicios a 
domicilio. Esto se evidencia observando el crecimiento en el número de establecimientos de 
este tipo durante los últimos años y también observando que en el sector ya son pocos los 
establecimientos gastronómicos que no tengan este servicio. Finalmente, la única amenaza en 
cuanto al factor sociocultural, es el aspecto demográfico. Este aspecto se considera una 
amenaza debido a que en la ciudad de Bogotá el tamaño de la población es considerable, sin 
embargo la mayoría de la población es de estratos uno, dos y tres, familias que en su mayoría 
no tienen la suficiente capacidad de pago para comer en restaurantes. 
 
 Análisis Factor Político: 
Entre los seis factores incluidos en la matriz, se destacan la estabilidad política. Se consideró 
como una oportunidad por varias razones, primero, al conservar la misma línea del gobierno 
F M B B M F F M B
LEY DE FORMALIZACIÓN X x
FLEXIBILIDAD LABORAL x x
REGULACIÓN DEL DISTRITO x x
LEGISLACIÓN DE HIGIENE x x
FACTOR LEGAL OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR
 
17 | P á g i n a  
 
anterior los lineamientos políticos a nivel nacional con respecto al libre mercado, el respeto por 
la propiedad privada y el desarrollo económico mediante la inversión en nuevas empresas, se 
conserva la tranquilidad por parte del sector privado para continuar con las actividades propias 
de las empresas, en contraste con otros países de la región donde no existen garantías para 
los empresarios y la creación de las empresas. Uno de los factores que más afecta al sector de 
restaurantes a domicilio, es la movilidad en Bogotá, la ciudad está actualmente en caos 
vehicular debido a un gran número de obras que se están realizando actualmente y a la 
cantidad de vehículos que existen en la ciudad, afortunadamente para nuestro negocio, sólo se 
utilizarán motos para la distribución. Otro factor importante que se tuvo en cuenta, fue la 
seguridad. Como se puede observar, la seguridad a nivel nacional que aunque era un aspecto 
muy negativo hace pocos años en nuestro país se ha convertido en una oportunidad pues ha 
mejorado considerablemente, sin embargo, las estadísticas de la ciudad de Bogotá reflejan que 
la seguridad a nivel local se ha debilitado, lo que puede exponer la operación del sector en 
términos de compras y de la distribución del producto por la ciudad. 
 
 Análisis Factor Económico: 
De los siete factores tenidos en cuenta para el análisis económico, existen cuatro 
oportunidades para el sector de alimentación saludable, entre ellos se destacan la legislación 
tributaria debido a la nueva ley de formalización y generación de empleo, mediante la cual se 
promueve la generación de nuevas empresas a través de incentivos tributarios para las nuevas 
empresas y para las microempresas. En el módulo de aspectos legales, se profundiza más en 
este aspecto, y se mencionan los beneficios de esta nueva ley para la empresa. Otra de las 
oportunidades a destacar es el bajo desarrollo del sector en el país y específicamente en 
Bogotá. Aunque la tendencia por los productos light aumenta en los consumidores bogotanos, 
el mayor desarrollo se ha generado en la industria de productos de consumo masivo como 
chocolates, dulces y bebidas, mientras que en el sector de restaurantes y establecimientos 
gastronómicos no se percibe las misma tendencia, esto se considera como una oportunidad 
para el sector, pues existe un mercado aun sin explotar. Como amenazas se destacan los 
precios de los alimentos con un impacto fuerte. Esto se debe a que un aumento muy drástico 
en el precio de los alimentos, es decir, en la materia prima para el producto terminado, 
generaría un inevitable aumento en el precio de los platos. Con esta medida el sector perdería 
competitividad. Otra amenaza es el aumento en los precios de la gasolina, que no solo 
generaría un efecto dominó sobre todos los precios en general, sino en el servicio de domicilios 
que inicialmente se tiene planteado. Una oportunidad que se consideróen el factor económico 
fue el salario mínimo (SMLV), ya que en Colombia es uno de los valores más bajos del 
continente y por lo tanto es más atractiva la creación de nuevas empresas. 
 
• Análisis Concluyente: 
 
Entre las principales variables que arrojó la matriz POAM, se encuentra la tendencia creciente 
hacia lo saludable y light que se está dando en el mundo y en la ciudad de Bogotá. Esto es 
importante para Tu Receta, ya que ésta concienciación no sólo aplica para los ciudadanos en 
 
18 | P á g i n a  
 
general sino para la comunidad diabética que actualmente no se cuida y no ha adquirido este 
tipo de hábitos. En el contexto de la empresa también se destaca la movilidad, debido a que en 
este momento la ciudad enfrenta un caos vehicular. Esto afecta considerablemente a Tu 
Receta, ya que una de nuestras ventajas competitivas es la eficiencia en la distribución de los 
almuerzos, y si no es posible transitar por los distintos sectores, la comida pude llegar fría o a 
destiempo. La matriz también orienta acerca de la oportunidad que se tiene con relación al 
acelerado crecimiento de la diabetes debido a los malos hábitos de alimentación. Si las cifras 
de crecimiento en Bogotá se aproximan al crecimiento de la enfermedad en el mundo estamos 
hablando de un mercado de aproximadamente un millón de personas. Se destaca también los 
altos precios de los combustibles en Colombia como una amenaza, pues de estos precios 
dependen los costos de la materia prima y el costo de la distribución, y aunque para dicho 
transporte se usarán motos, es decir, máquinas de bajo consumo, este factor eleva 
considerablemente los costos de producción. 
 
 
 
5.2.1.2 Matriz DOFA 
 
FORTALEZAS OPORTUNIDADES 
 
• Tu Receta ofrece distintas alternativas de 
menú y diferentes tipos de cocina en las 
opciones alimenticias para diabéticos, todas 
ellas respetando criterios personalizados de 
preparación y cantidad a diferencia de las 
otras 2 empresas que ofrecen este servicio. 
 
• Ser nuevo en el mercado, con una estrategia 
de posicionamiento clara fundamentada en un 
nuevo concepto de coma saludable pero de 
una forma rica y divertida. 
 
• Tu Receta está ubicada en un punto muy 
central de la ciudad que permite realizar una 
distribución del producto más eficiente, 
además está rodeada de vías principales lo 
que facilita el transporte. 
 
• Tu Receta m u e s t r a preocupación no sólo 
por los hábitos de alimentación de los 
diabéticos sino por otros hábitos importantes 
para el control de la enfermedad por medio de 
cartillas e información en la página web. 
 
 
• Las cifras de diabetes en Colombia y en 
el mundo crecen aceleradamente, inclusive a 
una tasa mayor que el crecimiento de la 
población, debido a los malos hábitos de 
alimentación que tiene la gente. Si 
interpolamos las cifras de crecimiento de la 
enfermedad a Bogotá, estaríamos hablando 
de más de 1 millón de personas con 
problemas de Diabetes en la ciudad para 
2030. 
 
• El mercado objetivo (población diabética) no 
es el único que podría necesitar los servicios 
de Tu Receta. Las personas que sufren de 
hipertensión, hipoglicemia y obesidad también 
tienen necesidades de alimentarse 
saludablemente por sus dietas altamente 
restringidas. Esta es una oportunidad a 
mediano plazo. 
 
• La OMS (Organización Mundial de la 
Salud) cada día se interesa más por 
fomentar la importancia de la sana 
 
19 | P á g i n a  
 
• Soportar la preparación de los platos en el 
conocimiento de un nutricionista. El 
nutricionista como apoyo para cada uno de 
los clientes y como estrategia de enganche 
para nuevos clientes. 
 
• Prestar un servicio cómodo que evite 
desplazamientos y pérdida de tiempo por 
parte de los clientes para alimentarse. Así 
como un servicio cálido, amable y eficiente 
en todo el proceso de entrega. 
 
• Usar ingredientes de alta calidad, y con 
procedimientos estandarizados para cumplir 
con los más altos estándares de calidad en 
términos de manipulación y preparación de 
alimentos. 
 
• La nueva empresa tiene el apoyo de la 
Asociación Colombiana de Diabetes en 
términos de recomendación del 
establecimiento y se está trabajando un algún 
tipo de certificación por parte de esta entidad. 
 
• Constante innovación en nuevos tipos de 
menús, alimentos y tecnologías que ayuden 
a mejorar el tratamiento de ésta 
problemática en los clientes que padecen de 
la enfermedad. 
alimentación y la nutrición en la población 
diabética. La Asociación Colombiana de 
Diabetes planea campañas más fuertes en 
Colombia en cuanto al cumplimiento de las 
recomendaciones alimenticias. 
 
• El mercado de alimentación especializada 
de salud aún está sin explorar y no existe 
una oferta que logre satisfacer la demanda 
total de personas que necesitan medidas 
radicales para mejorar sus condiciones. 
 
� Las nuevas tendencias alimenticias en 
cuanto a alimentación saludable y natural 
en el mundo, ya están impactando 
Colombia y ofrecen una mayor cantidad de 
alimentos óptimos que pueden ser 
utilizados como materia prima para recetas 
más nutritivas y saludables. 
 
• Debido a fenómenos como el 
desplazamiento desde zonas rurales, la alta 
tasa de natalidad, y el crecimiento 
económico, la ciudad de Bogotá se 
caracteriza por ser una de las ciudades con 
mayor crecimiento poblacional de Colombia. 
DEBILIDADES AMENAZAS 
 
• Ser nuevos en el mercado y no tener 
experiencia como empresa en el sector 
de restaurantes. 
 
• Al ser un producto a domicilio, es más 
difícil ofrecer un mejor servicio, a 
diferencia de un local donde la persona 
se puede sentar. 
 
• Se requiere una alta inversión económica 
para la puesta en marcha del proyecto y 
los recursos económicos de los autores 
son limitados. 
 
• Aunque la planta de producción posee 
todos los implementos necesarios para 
cocinar cualquier tipo de plato, las 
instalaciones necesitan una serie de 
 
• Competencia generalizada. Es decir, 
competimos con todos los restaurantes sin 
importar el tipo de comida, ni la zona 
geográfica en la que se encuentren. 
 
• La situación económica del país, pues más 
del 40% de la población bogotana según 
cifras del DANE viven en estratos 1 y 2 y no 
tienen la posibilidad de pagar este servicio. 
En el estrato 3 no todos tendrían la 
capacidad de pagarlo. 
 
• Falta de reconocimiento oficial del papel 
de los proveedores en su labor de 
suministrar ingredientes de la mejor calidad. 
Lo que evita cadenas de abastecimiento 
sólidas y estructuradas que impulsen la 
calidad de los productos a bajos costos. 
 
• Aún no está consolidada la cultura de 
delivery en Colombia. Aunque ha crecido 
 
20 | P á g i n a  
 
adecuaciones para su funcionamiento, 
requiere inversión y tiempo. 
 
• No se tienen cifras sólidas sobre la 
diabetes en la ciudad de Bogotá como 
distribución geográfica, capacidad 
adquisitiva, ocupaciones, etcétera. 
Actualmente la ACD trabaja en fortalecer 
las estadísticas de la diabetes en la 
ciudad. 
 
• Tu Receta aún no ha encontrado un chef 
que se adecue a las necesidades y 
requisitos del cargo para la empresa. 
Encontrar el profesional adecuado es 
fundamental para el éxito del negocio en 
su etapa inicial como en el largo plazo. 
 
 
 
este hábito en los últimos años a diferencia 
de otros países las cifras aún son muy bajas. 
 
• El aumento del precio de los alimentos, 
debido al sostenido crecimiento del precio de 
la gasolina que se ha presentado los últimos 
meses, pueden ser una amenaza para 
mantener los precios competitivos de los 
platos. (debido al costo de la materia prima y 
los costos de distribución) 
 
• La población diabética debe comer en 
porciones muy pequeñas. Puede que los 
clientes crean que el tamaño del almuerzo no 
justifique el precio pagado, sin tener en 
cuenta otros factores importantes como el 
sabor, el tiempo ahorrado y los beneficios 
para su salud. 
 
• De acuerdo a la investigación de mercados 
realizada por los autores, la mayoría 
diabéticosestarían dispuestos a pagar 
menos de $10.000 por plato. 
 
• Análisis Concluyente: 
A partir de las debilidades y fortalezas encontradas, y las oportunidades y amenazas del 
entorno plasmadas en la matriz se definieron algunas estrategias, siguiendo la metodología de 
análisis DOFA: 
Estrategias DO (Debilidades vs. Oportunidades) 
- Como una debilidad es no tener aún un chef adecuado para la empresa y una de las 
oportunidades identificadas es que no sólo las personas diabéticas necesitan de este 
tipo de servicio, una estrategia que surge a partir de estas dos premisas podría ser 
contratar un chef que no solo conozca acerca del tema de la diabetes y las 
preparaciones para esta comunidad, sino que también tenga un conocimiento más 
amplio acerca de otras enfermedades y conozca platos dirigidos a población con 
diversas enfermedades. 
- Como aún no se han realizado las adecuaciones pertinentes a la planta de producción, y 
una de las oportunidades habla sobre el crecimiento tanto de la población bogotana 
como de la población diabética. Las adecuaciones y la remodelación de la planta se 
podría realizar de acuerdo a las proyecciones de ventas que se podrían generar a largo 
plazo, es decir, como se sabe que el tamaño de mercado será mayor en el futuro, 
podríamos adecuar la planta desde ya para que tenga una capacidad de producción 
mayor de la esperada hoy en día. 
Estrategias DA (Debilidades vs. Amenazas) 
- Una estrategia interesante que surge a partir de las amenazas del medio y las 
debilidades internas de la empresa podría ser la de cocinar y preparar los alimentos de 
 
21 | P á g i n a  
 
acuerdo a las expectativas de los clientes, es decir, brindar un servicio más 
personalizado para que las personas sientan que es un servicio exclusivo que los 
beneficia y estén dispuestos a pagar un monto mayor de dinero por ser un servicio 
especializado para el segmento para diabéticos y a su vez posicionar la marca. 
- Como los accionistas de Tu Receta no se encuentran en capacidad de pagar un local 
donde las personas diabéticas puedan almorzar diariamente, y el concepto de delivery 
aún o está desarrollado en Colombia, una estrategia clara es enfocar la publicidad de la 
compañía destacando los beneficios del delivery (evitar gastos en transporte, pérdida de 
tiempo, comodidad de comer en cualquier lugar) y consolidar los domicilios como una 
posibilidad viable para alimentarse en cualquier lugar sin necesidad de incurrir en 
grandes gastos. 
Estrategias FO (Fortalezas vs. Oportunidades) 
- Una de las oportunidades es que pocas personas entre los diabéticos conocen de 
servicios similares ofrecidos por la empresa, y una fortaleza del proyecto es el apoyo por 
parte de la Asociación Colombiana de Diabetes para difundir nuestro proyecto de 
comida de calidad a domicilio promoviendo la buena alimentación entre toda la 
comunidad, así que es evidente que está es una estrategia contundente para difundir el 
proyecto. 
- Al estar ubicada la planta de producción en un lugar central de Bogotá, el proyecto 
podría aprovechar el crecimiento de la ciudad por la zona norte, occidental y sur. Es una 
ventaja estar ubicados en ese punto estratégico. Adicionalmente, la difusión se puede 
realizar más fácilmente para las todas las personas inicialmente y luego, cuando se 
conviertan en clientes de la empresa una distribución mucho más rápida. 
Estrategia FA (Fortalezas vs. Amenazas) 
- La amenaza quizá más importante para la empresa son los actuales hábitos de 
consumo de la gente donde la mayoría come en sus casas y la mayoría pagaría menos 
de diez mil pesos diarios por el servicio, sin embargo teniendo en cuenta las fortalezas 
del proyecto en términos operativos y logísticos, se puede hacer ver mediante una 
estrategia eficaz de comunicación que pagar por este servicio vale la pena en términos 
de tiempo, esfuerzo, dinero y lo más importante, mejoramiento de la salud. 
 
 
5.2.2 Análisis Interno 
A partir de las características del negocio que se tienen proyectadas en este documento, se 
analizarán algunos factores internos de la empresa. A través de herramientas estratégicas de 
ingeniería industrial, se realizarán los análisis. 
5.2.2.1 Matriz de capacidad interna (PCI) 
 
Tabla #2. Matriz PCI 
 
22 | P á g i n a  
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Los autores 
F M B B M F F M B
Implementación del plan estratégico X X
Velocidad de respuesta a cambios X X
Flexibilidad de la estructura organizacional X X
Comunicación y control gerencial X X
Orientación empresarial X X
Toma de decisiones X X
Evaluación de Gestión X X
CAPACIDAD DIRECTIVA FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO
 
23 | P á g i n a  
 
• Capacidad directiva. 
A nivel directivo el uso de planes estratégicos para llevar a cabo el cumplimiento de los 
objetivos de la organización implica una gran fortaleza, ya que permitirá lograr ventajas 
competitivas. La orientación empresarial promueve la cualificación de los recursos humanos y 
la competitividad empresarial, lo cual tiene un impacto fuerte en el sector; y el uso de sistemas 
de control y seguimiento del producto, como el CRM propuesto en las estrategias de marketing, 
así como la evaluación de la gestión, permiten una identificación temprana de situaciones en 
las cuales se debe trabajar y facilitar un ambiente de mejora continua. 
• Capacidad tecnológica. 
Tecnológicamente una de las mayores fortalezas de Tu Receta será la capacidad de 
innovación, que está directamente relacionada al hecho de generar conocimientos y llevarlos 
con éxito al mercado mediante el uso de la tecnología. Por otro lado, la habilidad técnica es 
fundamental para alcanzar un buen servicio, pues a medida que el personal tenga más 
experiencia, la preparación va a ser más eficiente y ágil y los alimentos tendrán un mejor sabor. 
• Capacidad humana. 
En cuanto al talento humano, se ve su gran sentido de pertenencia con la organización, ya que 
ésta les ofrecerá oportunidades, dándoles capacitaciones e involucrándolos de manera 
participativa, lo cual conlleva a la motivación de sacar adelante este proyecto por parte de todo 
el equipo. En la Gestión de Servicio, los niveles de satisfacción al cliente serán positivos, ya 
que se busca identificar las necesidades particulares de cada uno, para así poder satisfacerla 
plenamente, también cumplir con los tiempos de entrega estrictamente. Así mismo, la fuerza de 
servicio, calidad y exclusividad implican una gran fortaleza, ya que la idea es crear el producto 
con base en las características específicas de cada persona. De esa manera, se logrará 
encontrar la lealtad de los clientes y soportar la fidelización con programas posventas que 
complementen el servicio de alimentación. 
• Capacidad financiera 
A nivel financiero existen varias fortalezas importantes como son los primero los bajos costos 
de preparación la cual reduce el riesgo de la inversión. Segundo, la alta rentabilidad, al tratarse 
de un producto de primera necesidad para las personas. Tercero, la capacidad para satisfacer 
la demanda, contando con una infraestructura adecuada y mano de obra capacitada. Por 
último, la elasticidad de la demanda con respecto a los precios que en nuestro caso es muy 
positiva pues al tratarse de un servicio de salud, las personas estarían dispuestas a adquirirlo 
así el precio varíe. 
• Análisis concluyente: 
La matriz de capacidad interna evidencia las fortalezas y debilidades de Tu Receta, sin 
embargo, como estamos hablando de una empresa que está en proceso de creación, donde se 
está estructurando cada parte de la cadena de valor, podemos notar que en este momento no 
cuenta con debilidades fuertes, por el contrario se visualizan varias fortalezas importantes. La 
 
24 | P á g i n a  
 
veracidad de estas hipótesis sólo se podrá comprobar en los primeros meses de operación de 
la empresa, y tener un resultado más confiable. 
 
5.2.2.2 Matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA) 
A continuación se muestra lamatriz PEYEA con la ponderación para la preparación y 
comercialización de comida especializada para diabéticos: 
Gráfico #2. Matriz PEYEA 
 
• Análisis concluyente: 
 
25 | P á g i n a  
 
La empresa se encuentra ubicada en el cuadrante Agresivo, es decir, tiene la capacidad de 
enfrentarse a un nuevo mercado a partir de su capacidad interna hipotética en este momento. 
Vemos que en el análisis para la empresa predomina la fuerza financiera con la que cuenta Tu 
Receta. Estas fortalezas con las que cuenta la empresa están basadas en el posicionamiento 
con el que contará ésta, así como los precios competitivos que puede proporcionar al mercado 
en comparación con sus competidores. A partir de los anteriores análisis vemos que la base 
para el buen desempeño de Tu Receta se encuentra alojado en su interior y cuenta con 
capacidad para realizar nuevas estrategias de penetración en un nuevo mercado como lo es el 
de la distribución de menús saludables a domicilio. En conclusión, según la matriz PEYEA, 
determinamos que la empresa cuenta con la capacidad de diversificar su portafolio de 
productos a futuro, basado en su desempeño interno y sus ventajas frente a otros restaurantes, 
desarrollando la comercialización de los menús a otro tipo de consumidor con otras 
enfermedades. 
 
5.2.3 Análisis de la competencia. 
Este es un breve análisis de los principales restaurantes que existen en el mercado que no 
necesariamente ofrecen el mismo servicio pero que están dirigidas al mercado de los diabéticos 
y la comida saludable. Se analizaron sus fortalezas y debilidades con el fin de identificar en qué 
errores podríamos caer y qué puntos podríamos mejorar en nuestro proyecto. La información 
de la siguiente tabla fue hallada a partir de la búsqueda de varias fuentes, entre ellas 
destacamos las páginas amarillas, revista la barra9 y la Asociación Colombiana de 
Restaurantes-ACODRES10. Otras de ellas se encontraron gracias a la investigación de 
mercados primaria que se realizó en el mes de marzo con la comunidad diabética. 
Tabla #3. Competencia – Restaurantes de comida saludable. 
EMPRESA DESCRIPCIÓN 
Alimentación 
saludable a 
domicilio 
 
Es nuestra principal competencia. La encontramos gracias a la 
pregunta 9 de la investigación de mercados primaria. Ofrecen un 
servicio de comida saludable con distintos planes de alimentación 
a la población con problemas de salud y a la comunidad en 
general a domicilio. No comercializan platos esporádicamente, 
sino sólo venden paquetes por 15 días y por mes para repartir los 
almuerzos diariamente. 
Fortalezas: Nutricionista de planta en la empresa. Excelente 
diseño y funcionalidad de la página Web. 
Debilidades: Altos precios por plan de alimentación. No permiten 
elegir menú a sus clientes. Presentación deficiente del producto 
entregado. 
 
 
9 www.revistalabarra.com 
10 www.acodres.com.co 
 
 
26 | P á g i n a  
 
El Huerto 
 
Restaurante y cafetería vegetariana y light, se sirven almuerzos 
especializados para diabéticos, hipertensos, colesterol y en la 
cafetería se expenden comidas rápidas como envueltos de 
espinaca, lasañas, hayacas, pasteles de arroz y postres 
especiales para diabéticos y toda clase de dietas especiales. 
Fortalezas: Ofrecen comidas típicas y platos variados. 
Debilidades: Precios altos. No tienen servicio a domicilio. 
 
 
Nutrición 
profunda 
 
Restaurante ubicado en el barrio de Usaquén en Bogotá. 
Producen pastas, arroces, panes, ensaladas y dulces, fabricados 
especialmente para personas diabéticas. Solo venden porciones 
individuales, no preparan platos en conjunto. 
Fortalezas: Ubicación. Posibilidad de elegir los alimentos. 
Debilidades: Venden porciones individuales, no preparan en 
conjunto. 
 
Bioplaza 
 
Restaurante de comida especializada en nutrición alternativa que 
ofrece productos procedentes de la agricultura orgánica y de 
producción limpia y ecológica. 
Fortalezas: Buen manejo de concepto natural y saludable. Calidad 
Debilidades: Solo ofrecen 1 menú al día. No es claro si es un 
restaurante o una organización por lo tanto no genera suficiente 
confianza como restaurante especializado. 
 
 
 
 
The Choice 
 
Establecimiento de comidas sólo a domicilio de ensaladas y 
sanduches ligeros. Su publicidad incita a la comida sana. No 
ofrecen planes de alimentación completos, sino están dirigidos a la 
población en general y venden los productos por separado, es 
decir, pido una ensalada, con una bebida aparte y una sopa 
aparte. 
Fortalezas: Estrategias de comunicación efectivas mediante 
volantes con un diseño innovador. Variedad de menú. 
Debilidades: Precios demasiado altos y sólo cubren clientes que 
se encuentren en el Centro Internacional. 
 
Verde Light 
 
Restaurante a domicilio con una barra con más de cien variedades 
de verduras frescas y aderezos. Ofrecen dentro de su menú, 
sopas, ensaladas de todo tipo y comida rápida como 
hamburguesas y perros calientes. Está ubicado en la carrera 9 
#113-52 y ofrecen servicio domicilio en el sector norte. 
Fortalezas: Una gran variedad de productos para los clientes. 
Ofrecen opciones saludables y precios razonables. 
Debilidades: diseño deficiente de los volantes y baja 
 
27 | P á g i n a  
 
especialización en cuanto su direccionamiento publicitario. 
 
 
Ventura 
soup & salad 
 
 
Establecimiento especializado en sopas y ensaladas con 
ingredientes naturales. Su publicidad muestra un concepto de 
salud y natural en sus alimentos. No ofrecen platos a domicilio y el 
local tiene un espacio bastante reducido. 
Fortalezas: Ofrecen precios cómodos y un menú variado. 
Debilidades: No ofrecen servicio a domicilio. 
 
 
Natural Food 
 
 
Natural Food es un Restaurante-Café, que ofrece opciones 
balanceadas para la alimentación diaria de las personas, 
incluyendo ingredientes frescos y orgánicos dentro de su menú de 
desayunos y almuerzos. La publicidad de esta empresa, está 
enfocada a comer natural y orgánicamente. 
Fortalezas: Página web muy bien presentada, y con varios 
servicios, ofrecen servicio a domicilio. 
Debilidades: Al ser también proveedores de alimentos orgánicos 
su posicionamiento como restaurante se pone en duda, ya que se 
confunde la navegación por la página. 
 
 
Fresco y 
saludable 
 
 
Aunque ofrecen opciones gastronómicas saludables, la publicidad 
del restaurante no es coherente con el tipo de comida que ofrece. 
Los precios de los productos son asequibles, pero no tienen 
mucha variedad de alimentos en su menú, tampoco ofrecen 
planes de alimentación ni domicilios. 
Fortalezas: Esta ubicado en una zona central. 
Debilidades: Publicidad deficiente y menú sin variedad. 
 
Fuente: Los autores. 
 
Con el fin de encontrar los sitios que más frecuenta la población diabética, se realizó una 
investigación en fuentes secundarias e internet con el fin de encontrar las empresas que están 
dirigidas a la población diabética en la ciudad de Bogotá mostradas en la siguiente tabla. Esta 
información es valiosa debido a que con esta información, es posible estudiar los productos que 
tiende a adquirir el consumidor diabético y también para realizar las encuestas d la 
investigación de mercados primaria, pues en estos lugares hay gran afluencia de personas 
diabéticas y es mucho más fácil conseguir personas que hacen parte de nuestro mercado 
objetivo. Otra razón por la que realizamos la siguiente tabla es que podemos encontrar 
proveedores de productos que se puedan incluir en un futuro en nuestro menú especializado. 
Tabla #4. Establecimientos que ofrecen productos para diabéticos. 
SITIO DIRECCION DESCRIPCIÒN 
 
28 | P á g i n a  
 
Delicioso Ltda. Cl 78 26-14 Alimentos para diabéticos, alimentos 
dietéticos 
Diatest Ltda Av 19 122-49 
Local 5 
Alimentos para Diabéticos , 
Reactivos ,Equipos para 
Laboratorios 
Gemtoy Cl 9 19-68 L-146 Alimentos para Diabéticos 
Mekatos Light Ltda Cr 85 C 25 C-36 
Alimentos para Diabéticos , 
Refrigerios ,Exportadoresde 
Alimentos Deshidratados 
Pastelería La Patissier Cl 90 13 A-07 
Alimentos para Diabéticos 
,Pastelerías , Exportadores de 
Alimentos Deshidratados 
Productos 
Alimenticios De Soya 
Mr. Steban 
Cl 70 C 57 B-32 Alimentos para Diabéticos , Soya 
Riquísimos Av (Cr) 15 94-10 Alimentos para Diabéticos 
Tienda De La Diabetes Cl 67 No. 5-42 Alimentos para Diabéticos 
Uni-Service Ltda. Av6 48-15 
Alimentos para Diabéticos , 
Alimentos para Colegios , Alimentos 
para Personal de Empresas 
Tienda de la ACD Calle 38ª #16-45 
Alimentos para diabéticos como 
dulces, galletas y postres. 
Información 
Fuente: Los autores 
5.3 Investigación de mercados. 
 
5.3.1 Objetivo General. 
Determinar los hábitos de consumo de comida especializada de la población diabética tipo 2 y 
las expectativas de compra de estas personas en la ciudad de Bogotá, con el fin de determinar 
la viabilidad y aceptación del producto en este mercado. 
5.3.2 Objetivos específicos 
• Realizar encuestas a la población diabética con el fin de determinar cifras reales por 
medio de inferencia estadística que plasme la realidad del mercado objetivo. 
 
• Observar por medio de las encuestas los hábitos de consumo y compra en materia de 
alimentación, como los factores más importantes al tomar una decisión. 
 
29 | P á g i n a  
 
α / 2
Z =
Z
 
• Conocer los factores más importantes para el consumidor a la hora de elegir un 
restaurante y la forma más apropiada de satisfacerlos. 
 
• Extraer información de competencia existente en el mercado para nuestros servicios de 
alimentación en la comunidad diabética. 
 
• Determinar precios para cada plato basados en la posible competencia, los hábitos 
actuales de consumo y la disposición de los consumidores potenciales a pagar el precio 
 
• Determinar las expectativas de consumo de este tipo de comida en la población 
determinada con el fin de generar las estrategias adecuadas para el servicio definido. 
 
5.3.3 Tamaño de la muestra: 
Sabemos que existen más de 640.000 personas que padecen de diabetes en la ciudad de 
Bogotá. Por tal razón utilizamos la ecuación para obtener el tamaño de la muestra para 
poblaciones infinitas: 
Z 2 ( p̂ q̂) 
n = 
e
2
 
Donde: 
n = tamaño de la muestra 
2 
α / 2 
= Nivel de confianza 
e = error 
 
También donde p, un estimador puntual de proporción en un experimento binomial está dado 
por la estadística P̂ = X / n, donde X representa el número de éxitos en n pruebas. Por tanto, la 
proporción de la muestra p̂ = x / n se utilizó como el estimador puntual del parámetro p. Se 
hizo una prueba piloto de 21 con el fin de obtener las poblaciones adecuadas. El número de 
éxitos se determinó por medio de la pregunta ¿Estaría interesado en un servicio de comida a 
domicilio que le ayude a cuidar su salud, con las características de su dieta especializada? 
Para tal pregunta se obtuvo un resultado de 19 respuestas afirmativas, es decir que la 
proporción de éxitos p fue 19/21 y la de fracasos 2/21. Entonces tenemos que para: 
 
2 
α / 2 
 
1.96, (para un nivel de confianza del 95% y un error del 5%) 
 
 
Entonces el tamaño de la muestra debería ser de 133 encuestas. 
 
30 | P á g i n a  
 
 
5.3.4 Ficha Técnica 
Tabla #5. Ficha técnica de la investigación 
FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA 
Realizada por: Sebastian Rivera, Sergio Pérez y Jorge Cortés 
Objetivo: 
Determinar los hábitos de consumo y las expectativas 
de compra de los diabéticos tipo 2 de comida 
especializada con un servicio a domicilio. 
Lugar Bogotá 
Periodo de levantamiento de 
información: Marzo 06 a 02 de Abril de 2011 
Unidad de muestreo: Personas 
Tipo de muestreo: Por conveniencia 
Técnica de recolección de datos Encuesta personal 
Tamaño de la muestra: Ciento treinta y tres (133) 
Nivel de confianza: 95% 
Número de preguntas formuladas Dieciocho (18) 
 
 
 
5.3.5 Formato de la encuesta 
 
 
31 | P á g i n a  
 
 
 
32 | P á g i n a  
 
 
 
 
5.3.6 Resultados y Análisis 
 
Pregunta #1: 
 
¿Sufre usted de diabetes tipo 2? 
SI__ NO__ 
 
Justificación: Esta es la primera pregunta, pues se busca que el entrevistador logre 
realizar las encuestas sólo a las personas que padecen de diabetes tipo 2. 
 
Resultados muestrales SPSS: Se realizaron aproximadamente 156 encuestas, es decir 
que del total de las personas abordadas la gran mayoría, es decir, las 133 necesarias 
padecían de Diabetes tipo 2. Esto concuerda con las estadísticas de la Asociación 
Colombiana de Diabetes, en las que afirman que del total de diabéticos más del 90% 
 
33 | P á g i n a  
 
padecen de tipo 2 que es más común en los adultos, mientras que la tipo1 es más común 
en niños y adolescentes. 
 
 
 
 
Pregunta #2: 
 
Es usted… 
Estudiante 
Trabajador 
Independiente 
Pensionado 
Desempleado 
 
Justificación: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la población diabética tipo 2 en 
cuanto a su ocupación. Los resultados nos podrían ayudar a determinar algunas 
estrategias de mercadeo. 
Resultados muestrales SPSS: 
 
Frequency Percent Valid Percent Percent
Estudiante 12 9,0 9,0 9,0
Trabajador 78 58,6 58,6 67,7
Independiente 10 7,5 7,5 75,2
Pensionado 18 13,5 13,5 88,7
Desempleado 15 11,3 11,3 100,0
Total 133 100,0 100,0
Valid
 
34 | P á g i n a  
 
 
 
Análisis: Como podemos observar en la gráfica, la mayor proporción de los encuestados 
diabéticos tipo 2 se encuentra trabajando con un 58.65%, lo que se considera una 
oportunidad para el negocio, debido a que es una población económicamente activa. El 
segundo lugar, es para los pensionados con un 13.53%. Si sumamos el total de 
Trabajadores, Independientes y Pensionados llegamos a un total de 79.7% de personas 
económicamente activas. 
 
 
Pregunta # 3: 
Genero 
 M__ F__ 
 
Justificación: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la población diabética tipo 2 en 
cuanto a su género. Según los resultados podríamos enfocar nuestras estrategias de 
publicidad. 
Resultados muestrales SPSS 
 
Frequency Percent Valid Percent Percent
Masculino 60 45,1 45,1 45,1
Femenino 73 54,9 54,9 100,0
Total 133 100,0 100,0
Género
Valid
 
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Análisis: Como podemos observar en la gráfica, no existe mayor diferencia entre los dos 
géneros. Las mujeres con diabetes tipo 2 llegan casi a un 55% y los hombres a un 45%. 
Este resultado era de esperarse debido a que según la OMS, la proporción entre los 2 
géneros es equilibrada a nivel mundial. 
 
Pregunta # 4: 
 
 Edad: 20 a 30 __ 31 a 45 __ 46 a 60 __ 61 o más __ 
 
Justificación: Por medio de esta pregunta podríamos determinar el rango de edades de la 
población diabética tipo 2. Esta información nos puede servir para conocer las maneras 
adecuadas para dirigir los productos y la distribución de los platos. 
Resultados muestrales SPSS: 
 
 
 
Análisis: Casi el 50% de los encuestados estaban en un rango de edad entre los 46 a los 
60 años, y el 19.55% personas de más de 61 años. Es decir que más de 2 tercios de las 
133 personas encuestadas son personas mayores de 45 años, es decir población adulta. 
 
Pregunta # 5: 
 
Por favor marque con una X las recomendaciones alimenticias ocasionadas por su diabetes: 
 
Frequency Percent Valid Percent Percent
20 a 30 16 12,0 12,0 12,0
46 a 60 66 49,6 49,6 61,7
61 o más 26 19,5 19,5 81,2
31a 45 25 18,8 18,8 100,0
Total 133 100,0 100,0
Valid
 
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Evitar el consumo de azúcar 
Evitar el consumo de grasas saturadas 
Evitar el consumo de harinas en grandes proporciones y aumentar las ensaladas 
Todas las anteriores 
 
Justificación: Se quiere validar si las restricciones alimenticias de la población diabética 
tipo 2 son coinciden con las que tenemos establecidas para los platos que fueron halladas 
en la investigación exploratoria en la entrevista con la nutricionista y las páginas web. 
Resultados muestrales SPSS: