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Venta de comida saludable en la UPC “Healthy Food”
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Hopkins Molina, Georgina Mercedes; Juárez Quevedo, Nelson;
Loarte Ramos, Marcelino Rogelio; Pazo Mendoza, Paola Melissa
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Download date 29/04/2024 14:34:27
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/639527
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
http://hdl.handle.net/10757/639527
 
 
 
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS 
FACULTAD DE NEGOCIOS 
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 
PROGRAMA ACADÉMICO DE MARKETING 
 Venta de Comida Saludable en la UPC “Healthy Food” 
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 
Para optar el grado de bachiller en Administración de Empresas 
Para optar el grado de bachiller en Marketing 
AUTOR(ES) 
Hopkins Molina, Georgina Mercedes (0000-0003-1872-486X) 
Juárez Quevedo, Nelson (0000-0001-5713-1835) 
Loarte Ramos, Marcelino Rogelio (0000-0002-1956-723X) 
Pazo Mendoza, Paola Melissa (0000-0002-0487-1407) 
ASESOR 
Morales Guzmán Barrón, Alex Nicolás (0000-0002-4177-1886) 
Lima, 10 de diciembre del 2019
I 
 
 
 
 
 
 
DEDICATORIA 
 
A mis abuelitos y en especial a mi madre por el apoyo constante para continuar mis 
objetivos. 
Paola. 
 
A mi mama por su apoyo constante en todo este tiempo que vengo estudiando. 
Nelson. 
 
A mi familia por su apoyo durante estos años de estudio. 
Georgina 
 
A mi familia en especial a mi hijo 
Marcelino 
 
 
 
 
 
II 
 
AGRADECIMIENTOS 
 
A nuestras familias por el apoyo constante en lo personal y lo profesional. 
A la universidad UPC y docentes por los valiosos conocimientos adquiridos para el 
desempeño de nuestro futuro profesional. 
A nuestro asesor Alex Morales Guzmán Barrón por el valioso aporte para culminación del 
trabajo. 
 
III 
 
RESUMEN 
Healthy Food es una idea de negocio que nació por la necesidad de brindar alimentación 
saludable a la comunidad universitaria de UPC, ya que dentro de sus instalaciones no existe 
un servicio adecuado donde se prevalezca la variedad de producto alimenticio que se 
demanda en pro de la salud 
 
El negocio se va habilitar en las instalaciones del campus Monterrico como plan inicial con 
la idea de incorporar en las otras sedes. Asimismo, se ofrecerá cierta comodidad en los 
servicios tal como los tiene las concesionarias pequeñas que están instaladas en la 
universidad. Los integrantes del negocio serán los mismos quienes aportarán capital para el 
funcionamiento del negocio e incluso el préstamo bancario que se obtendrá. 
 
El diseño del módulo y la variedad del producto es establecido de acuerdo a la demanda que 
los estudiantes tienen cuando disfrutan de una alimentación saludable a base de ensaladas de 
fruta, sándwiches ligeros y jugos de frutas. También, las campañas de marketing y 
publicidad se establecerán a través de los medios que los usualmente la comunidad usa en 
su día tales como el facebook, instagram, workplace, etc. 
 
Finalmente, en los próximos 5 años el negocio generará valor tanto para los inversionistas y 
dueños, ya que la tasa de retorno se encuentra dentro de los parámetros que hacen del negocio 
rentable 
 
Palabras claves: Saludable, universitario, alimentación. 
 
IV 
 
ABSTRACT 
Healthy Food is a business idea that was born due to the need to provide healthy food to the 
UPC university community, since within its facilities there is no adequate service where the 
variety of food product that is demanded for health prevails. 
 
The business will be enabled in the Monterrico campus facilities as an initial plan with the 
idea of incorporating in the other headquarters. Likewise, some comfort in the services will 
be offered as the small concessionaires that are installed in the university have. The members 
of the business will be the same who will contribute capital for the operation of the business 
and even the bank loan that will be obtained. 
 
The module design and product variety are established according to the demand that students 
have when they enjoy a healthy diet based on fruit salads, light sandwiches and fruit juices. 
Also, marketing and advertising campaigns will be established through the media that the 
community usually uses in its day such as facebook, instagram, workplace 
 
Finally, in the next 5 years the business will generate value for both investors and owners, 
since the rate of return is within the parameters that make the business profitable. 
 
Keywords: Healthy, university, food. 
 
 
V 
 
TABLA DE CONTENIDO 
1 INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 1 
2 ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ............................................................... 2 
2.1 Idea/Nombre del negocio............................................................................................... 2 
2.2 Descripción del producto / servicio a ofrecer ................................................................ 2 
2.3 Modelo de negocio ........................................................................................................ 3 
2.3.1 Modelo de negocio – Resumen canvas.................................................................. 3 
2.3.2 Modelo de negocio – Descripción de bloques ....................................................... 4 
2.3.3 Sustento de origen de la idea inicial ...................................................................... 7 
2.4 Equipo de trabajo ........................................................................................................... 8 
3 PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO ....................................................................... 10 
3.1 Análisis externo ........................................................................................................... 10 
3.1.1 Análisis PESTEL ................................................................................................. 10 
3.1.2 Análisis de la industria – cinco fuerzas de porter ................................................ 15 
3.2 Análisis interno ............................................................................................................ 17 
3.2.1 La cadena de valor ............................................................................................... 17 
3.3 Análisis FODA ............................................................................................................ 20 
3.3.1 Matriz EFI y EFE ................................................................................................ 20 
3.3.2 Matriz FODA CRUZADO .................................................................................. 22 
3.4 Visión .......................................................................................................................... 23 
3.5 Misión .......................................................................................................................... 23 
3.6 Valores ......................................................................................................................... 23 
3.7 Estrategia genérica ....................................................................................................... 23 
VI 
 
3.8 Objetivos estratégicos .................................................................................................. 24 
3.8.1 Objetivos a corto plazo: ....................................................................................... 24 
3.8.2 Objetivos a largo plazo: ....................................................................................... 24 
4 INVESTIGACION / VALIDACION DE MERCADO............................................... 25 
4.1 Diseño metodológico de la investigación / metodologíade validación de hipótesis .. 25 
4.1.1 Validación del problema ...................................................................................... 25 
4.2 Detalle y resultados de investigación .......................................................................... 28 
4.2.1 Resultado, decisión y aprendizaje ....................................................................... 31 
4.3 Informe final: tendencias, patrones y conclusiones ..................................................... 33 
4.3.1 Hipótesis de la solución ....................................................................................... 33 
4.3.2 Supuesto más riesgoso ......................................................................................... 33 
4.3.3 Métodos y criterios de éxito ................................................................................ 33 
4.3.4 Herramienta de validación ................................................................................... 33 
4.3.5 Captación de prospectos ...................................................................................... 35 
4.3.6 Resultado, decisión y aprendizaje ....................................................................... 37 
5 PLAN DE MARKETING ........................................................................................... 37 
5.1 Planteamiento de objetivos de marketing .................................................................... 37 
5.1.1 Objetivos a corto plazo ........................................................................................ 37 
5.1.2 Objetivos a mediano plazo .................................................................................. 37 
5.1.3 Objetivos a largo plazo ........................................................................................ 38 
5.2 Mercado objetivo ......................................................................................................... 38 
5.2.1 Tamaño de mercado total .................................................................................... 38 
5.2.2 Tamaño de mercado disponible ........................................................................... 38 
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target) ................................................................ 38 
5.2.4 Potencial de crecimiento de mercado .................................................................. 39 
5.3 Estrategias de marketing .............................................................................................. 39 
5.3.1 Segmentación ...................................................................................................... 39 
5.3.2 Posicionamiento .................................................................................................. 39 
VII 
 
5.4 Desarrollo y estrategias del marketing mix ................................................................. 40 
5.4.1 Estrategia de producto / servicio ......................................................................... 40 
5.4.2 Diseño de producto / servicio .............................................................................. 43 
5.4.3 Estrategias de precios (análisis de costos, precios de mercado) .......................... 44 
5.4.4 Estrategia comunicacional ................................................................................... 46 
5.4.5 Estrategia de distribución .................................................................................... 48 
5.5 Plan de ventas y proyección de demanda .................................................................... 49 
5.6 Presupuesto de marketing ............................................................................................ 51 
6 PLAN DE OPERACIONES ........................................................................................ 52 
6.1 Políticas operacionales ................................................................................................ 52 
6.1.1 Calidad ................................................................................................................. 52 
6.1.2 Procesos ............................................................................................................... 53 
6.1.3 Planificación ........................................................................................................ 57 
6.1.4 Inventario ............................................................................................................. 57 
6.2 Diseño de instalaciones ............................................................................................... 58 
6.2.1 Localización de operaciones ................................................................................ 59 
6.2.2 Capacidad de instalaciones .................................................................................. 60 
6.2.3 Distribución de instalaciones ............................................................................... 62 
6.3 Especificaciones técnicas del producto ....................................................................... 63 
6.4 Mapa de procesos y PERT........................................................................................... 65 
6.5 Planeamiento y producción ......................................................................................... 68 
6.5.1 Proceso de gestión de compras y stocks .............................................................. 68 
6.5.2 Gestión de la calidad............................................................................................ 68 
6.5.3 Gestión de Proveedores ....................................................................................... 68 
6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo ....................................... 69 
6.7 Estructuras de costos de producción y gastos operativos. ........................................... 70 
VIII 
 
7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ....................... 71 
7.1 Objetivos organizacionales .......................................................................................... 71 
7.2 Naturaleza orgánica ..................................................................................................... 73 
7.2.1 Organigrama ........................................................................................................ 73 
7.2.2 Diseño de puestos y funciones............................................................................. 74 
7.3 Politicas organizacionales............................................................................................ 78 
7.4 Gestión Humana .......................................................................................................... 79 
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción ............................................ 80 
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación de desempeño ....................................... 81 
7.4.3 Sistema de remuneraciones ................................................................................. 82 
7.5 Estructura de gastos de RRHH .................................................................................... 84 
8 PLAN ECONOMICO FINANCIERO ........................................................................ 85 
8.1 Supuestos generales ..................................................................................................... 85 
8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles). Depreciación y amortización ..................... 85 
8.3 Proyección de ventas ................................................................................................... 91 
8.4 Proyección de costos y gastos operativos .................................................................... 92 
8.5 Calculo de capital de trabajo ....................................................................................... 96 
8.6 Estructura y opciones de financiamiento..................................................................... 96 
8.7 Estados financieros ...................................................................................................... 97 
8.8 Flujo financiero ........................................................................................................... 98 
8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital ...................... 99 
8.10 Indicadores de rentabilidad .................................................................................... 100 
8.11 Análisis de riesgo .................................................................................................. 101 
IX 
 
8.11.1 Análisis de sensibilidad ................................................................................. 101 
8.11.2 Análisis por escenarios .................................................................................... 96 
8.11.3 Punto de equilibrio ........................................................................................ 100 
8.11.4 Principales riesgos del proyecto .................................................................... 101 
9 CONCLUSIONES ..................................................................................................... 102 
10 CONCLUSIONES PERSONALES .......................................................................... 103 
11 REFERENCIAS ........................................................................................................ 104 
 
 
 
 
 
 
X 
 
ÍNDICE DE TABLAS 
Tabla 1 Identificación de Mercado Potencial ........................................................................ 8 
Tabla 2. Encuestados y supuestos de mayor riesgo ............................................................. 32 
Tabla 3. Alumnos UPC por semestre .................................................................................. 39 
Tabla 4. Cálculo del precio de venta ................................................................................... 44 
Tabla 5. Principales competidores ....................................................................................... 45 
Tabla 6. Plan de ventas y proyección .................................................................................. 50 
Tabla 7. Presupuesto de Marketing ..................................................................................... 51 
Tabla 8. Inversión en activos fijos ....................................................................................... 69 
Tabla 9. Estructura de costos de producción ....................................................................... 70 
Tabla 10. Objetivos organizacionales .................................................................................. 72 
Tabla 11. Estructura de gastos de RRHH ............................................................................ 84 
Tabla 12. Inversión tangible ................................................................................................ 86 
Tabla 13. Inversión intangible ............................................................................................. 87 
Tabla 14. Depreciación ........................................................................................................ 88 
Tabla 15. Amortización ....................................................................................................... 89 
Tabla 16. Estudio de precios 
Tabla 17. Plan de ventas ...................................................................................................... 91 
Tabla 18. Proyección de ingresos ........................................................................................ 91 
Tabla 19. Resumen de costos .............................................................................................. 92 
Tabla 20. Presupuesto de costos .......................................................................................... 93 
Tabla 21. Gastos operativos ................................................................................................ 94 
Tabla 22. Estructura de financiamiento ............................................................................... 96 
Tabla 23. Estado de resultados ............................................................................................ 97 
Tabla 24. Flujo financiero ................................................................................................... 98 
Tabla 25. Calculo del COK y WACC ................................................................................. 99 
 
 
 
 
 
XI 
 
 
ÍNDICE DE FIGURAS 
Ilustración 1. Business Model Canvas ................................................................................... 3 
Ilustración 2. Diseño de la Propuesta de Valor ..................................................................... 4 
Ilustración 3.Cadena de valor .............................................................................................. 17 
Ilustración 4. Matriz EFI y EFE .......................................................................................... 20 
Ilustración 5. Lienzo de validación del problema................................................................ 25 
Ilustración 7. Landing Page ................................................................................................. 34 
Ilustración 8. Estadísticas de la landing page ...................................................................... 34 
Ilustración 9. Anuncio de Facebook .................................................................................... 35 
Ilustración 10. Estadísticas en Facebook ............................................................................. 36 
Ilustración 11. Estructura de mercado ................................................................................. 38 
Ilustración 12. Ingresantes ................................................................................................... 39 
Ilustración 13. Matriz Ansoff .............................................................................................. 40 
Ilustración 14. Logotipo de la empresa ............................................................................... 43 
Ilustración 15. Promoción Healthy ...................................................................................... 47 
Ilustración 16. Recomendación bloggers............................................................................. 47 
Ilustración 17. SEM de Healthy Food ................................................................................. 47 
Ilustración 18. Palabras claves en el motor de búsqueda .................................................... 48 
Ilustración 19. Imagen referencial ....................................................................................... 48 
Ilustración 20. Flujograma de proceso de compra ............................................................... 54 
Ilustración 21. Flujograma de proceso de venta .................................................................. 55 
Ilustración 22. Flujograma de proceso de venta a través de plataforma .............................. 56 
Ilustración 23. Ubicación del local comercial ..................................................................... 59 
Ilustración 24. Ubicación del local administrativo y almacén............................................. 59 
Ilustración 25. Diseño local A ............................................................................................. 60 
Ilustración 26. Diseño local B ............................................................................................. 61 
Ilustración 27. Imagen referencial ....................................................................................... 62 
Ilustración 28. Presentaciones de Kombucha ......................................................................63 
Ilustración 29. Imagen referencial de ensalada de frutas ..................................................... 64 
Ilustración 30. Mapa de procesos Healthy Food ................................................................. 66 
Ilustración 31. Actividades para desarrollo del PERT ........................................................ 67 
XII 
 
Ilustración 32. Diagrama PERT .......................................................................................... 67 
Ilustración 33. Organigrama ................................................................................................ 73 
Ilustración 34. Procesos de gestión de recursos humanos ................................................... 80 
Ilustración 35. Procesos de reclutamiento, selección, contratación e inducción ................. 80 
Ilustración 36. Pasos de la entrevista ................................................................................... 81 
Ilustración 37. Proceso de capacitación, motivación y evaluación de desempeño .............. 81 
1 
 
1 INTRODUCCIÓN 
El presente trabajo abarca la implementación del servicio de alimentación saludable al que 
se denomina Healthy Food, la misma que brindará y será destinado para la comunidad 
universitaria de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas en sus distintas sedes, 
poniendo foco de partida la sede de Monterrico lugar en el que nos hemos desempeñado de 
manera académica como alumnos. 
El negocio tiene como objetivo principal ofrecer alimentación saludable y balanceada. La 
propuesta nació por la necesidad de muchos de los que conviven en la universidad tanto 
como estudiantes, profesores y personal administrativo ya que el problema que actualmente 
enfrenta la universidad son dos: Poca oferta de alimento 100% saludable por parte de los 
concesionarios actuales y la casi inexistente propuesta por parte de la universidad de 
promocionar o promover la adecuada alimentación en su comunidad. Asimismo, el entorno 
actual ha generado sensibilidad y responsabilidad de mantener una alimentación adecuada 
para un desarrollo diario. 
La implementación del negocio está pensada para brindar un valor agregado en la vida diaria 
de los estudiantes, profesores y trabajadores. Queremos ser parte del cambio dentro de 
nuestra alma mater y que esta iniciativa no solo se limite al carácter lucrativo del negocio, 
sino que se concientice el por qué alimentarnos bien es el camino de la buena salud. El 
negocio busca entablar en paralelo políticas de cambio alimenticio dentro de la comunidad 
universitaria y que este problema esté en la agenda de las autoridades. 
El negocio tiene como reto insertarse en la vida cotidiana de la comunidad universitaria y 
generar confianza en la prestación de servicio alimenticio saludable. Se brindará atención 
por plataformas y canales que hoy se demanda. Healthy Food quiere trasformar en todo lo 
refiere a la alimentación dentro de la comunidad universitaria hasta llegar a otras 
comunidades. 
 
 
 
2 
 
2 ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO 
2.1 Idea/Nombre del negocio 
La idea de negocio es consecuencia del descuido en los hábitos alimenticios de las 
personas jóvenes, entre ellos estudiantes universitarios, trabajadores o ambos que 
muchas veces por la falta de tiempo o la vida rápida que llevan se ven obligados a 
consumir las famosas “comidas rápidas” o simplemente adquiriendo productos “al 
paso”, los cuales con el tiempo terminan perjudicando las actividades y el desempeño 
de estas personas. 
Es así, como nace Healthy Food S.A donde nuestros clientes podrán encontrar distintas 
alternativas de comidas rápidas y sobre todo saludables, como: ensaladas, snacks, 
sándwich, jugos, entre otros, en un horario flexible y desde la comodidad de donde se 
encuentre. 
2.2 Descripción del producto / servicio a ofrecer 
 
¿A quién va dirigido? 
Estudiantes universitarios y/o trabajadores entre 18 y 45 años con tiempos reducidos 
por las diferentes actividades que realizan. 
¿Cómo funciona? 
El producto que queremos ofrecer son productos naturales y/o saludables, el cual se 
ofrecerá en un módulo que se encontrará en la Universidad Ciencias Aplicadas – UPC, 
el mismo que va satisfacer a nuestros posibles clientes potenciales con nuestra variedad 
de productos y facilidad de pedido. Asimismo, pueden solicitar sus pedidos con la 
variedad de alternativa de insumos que ofrecemos, todos los pedidos especiales se 
realizarán por la vía online hasta las 09:00am para que puedan llegar al módulo 
Healthy Food en el momento y hora indicada 
¿Para qué sirve? 
Nuestro módulo Healthy Food ofrecerá un ahorro de tiempo a personas con espacios 
ajustados debido al trabajo y/o cargas académicas, además de dar la seguridad de una 
alimentación nutritiva. Por último, lo que queremos demostrar es que la falta de 
3 
 
organización de los tiempos no impide alimentarse correctamente ya que es muy 
importante para poder continuar con el desarrollo de nuestras actividades. 
 
2.3 Modelo de negocio 
2.3.1 Modelo de negocio – Resumen canvas 
 
Ilustración 1. Business Model Canvas 
Fuente: Elaboración propia 
 
 
 
 
4 
 
 
 
Ilustración 2. Diseño de la Propuesta de Valor 
Fuente: Elaboración propia 
 
2.3.2 Modelo de negocio – Descripción de bloques 
Una adecuada lectura del modelo de negocio nos dará una ventaja significativa sobre 
otras empresas pues son muy pocas las que son capaces de plasmarlas o 
documentarla. Entendemos por modelos de negocio a los planos en los que se 
describe las acciones a operar de una empresa. Las organizaciones tienen tantos 
componentes que resulta difícil ver en conjunto, por esto los dibujos y diagramas 
permiten una mejor explicación y organización. El lienzo de modelo de negocio 
interrelaciona nueve componentes de un modelo de negocio y representa 
organizaciones complejas de forma simplificada.1 
 
 
1 Cfr. Osterwalder. Tu modelo de negocio. Madrid: Grupo planeta ,2013. 
5 
 
Usando lo anterior mencionado pasamos a detallar la descripción de estos nueve 
bloques. 
 
2.3.2.1 Segmento del cliente 
El segmento al que nos dirigimos se encuentra conformado por hombres y mujeres 
de 18 a 45 años de edad del segmento A, B, C1, que presentan problemas de 
alimentación balanceada o se encuentra en la búsqueda de productos saludables en 
centros universitarios. 
2.3.2.2 Propuesta de valor 
La propuesta de valor radica en ofertar productos saludables de manera rápida, 
segura, accesible y personalizable en centros universitarios. Ofrecemos una 
alternativa confiable para personas con estilo de vida saludable y con interés en la 
nutrición. Como valor agregado ofreceremos paquetes de alimentación 
personalizada, donde el usuario podrá escoger los insumos que se utilizarán en la 
preparación de acuerdo con sus gustos y preferencias. Además, ofertaremos 
alimentos para personas con necesidades especiales, como la intolerancia a la 
ingesta de algunos productos o insumos. Asimismo, la carta será actualizada 
constantemente en nuestras redes sociales y pagina web con los productos que van 
quedando en modulo. 
2.3.2.3 Canales de distribución 
Entre los canales de distribución tenemos la entrega directa que se realizará en 
nuestro módulo. 
Para realizar la toma de pedido tendremos 2 canales activos: página web y venta 
directa donde los usuarios podrán elegir su opción de compra. 
2.3.2.4 Relación con los clientes 
Interacción a través de redes sociales y promociones por la web. Buscaremos 
relacionarnos e interactuar con nuestros clientes a través de las redes sociales, el 
usuario podrá realizar su pedido a través de la web, colocar comentarios, ver 
productos de la carta y el estado de su orden de compra. 
6 
 
Utilizaremos mecanismos de fidelización como tarjetas para clientes recurrentes, 
las cuales tendrán promociones y descuentes. Asimismo, repartiremospostres 
saludables para los cumpleaños de nuestros clientes. 
2.3.2.5 Fuente de ingresos 
La fuente de ingresos se encuentra en la venta de alimentos frescos y orgánicos del 
día. Dicha venta se podrá realizar a través de nuestro canal directo o vía online. 
2.3.2.6 Actividades claves 
Gestión de página web: Realizaremos el mantenimiento y actualización de los 
sistemas de manera periódica. Así como la actualización de la carta de los productos 
a ofrecer. 
Operaciones de manejo de pedidos: la logística desde recibir la orden del pedido 
hasta el despacho de esta requiere de mucha organización para llevar a cabo nuestro 
negocio. 
Desarrollo de marketing digital: Esta actividad es de suma importancia para 
impulsar y motivar el consumo de los usuarios. Así como establecer las estrategias 
de difusión para captar el interés del público objetivo. 
2.3.2.7 Recursos claves 
Carta virtual: Es el medio virtual en el que se visualizan todos nuestros productos. 
Dicho medio será actualizado de manera diaria con los precios y promociones de 
descuento. 
Community Manager: Es la persona encargada de generar la interacción entre el 
público objetivo y nuestra empresa. Buscará las estrategias para posicionar e 
incentivar la compra. 
Infraestructura: Módulo donde ofertaremos nuestros productos, se encontrará 
ubicado principalmente en centros universitarios, en lugares con mayor afluencia 
de personas que tengan las características del perfil del consumidor. 
 
 
 
7 
 
2.3.2.8 Socios claves 
Proveedores de alimentos saludables: Es la red de empresas que mantendremos para 
poder abastecer a nuestro público objetivo. 
Proveedores de insumos: Son los proveedores que nos abastecerán para cubrir la 
oferta de nuestros productos personalizados y específicos para cada tipo de cliente. 
2.3.2.9 Estructura de costos 
Los principales costos de nuestra empresa radican en la planilla, insumos, 
infraestructura. La instalación de nuestro establecimiento será de vital importancia, 
ya que deberá cumplir con las condiciones específicas para brindar un excelente 
servicio. 
2.3.3 Sustento de origen de la idea inicial 
El excesivo consumo de comida alta en grasa ha ocasionado una gran preocupación 
en la población, debido al incremento del índice de obesidad en el Perú y de las 
enfermedades como hipertensión, diabetes, triglicéridos, cuadros de estrés, etc. El 
objetivo principal de la idea de negocio es buscar los gustos y necesidades de clientes 
insatisfechos que nos permita mantener de una forma sana las costumbres del 
mercado objetivo que son los estudiantes universitarios que trabajan y estudian, de 
ese modo, la innovación tendría una respuesta positiva haciendo campañas de 
sensibilización con la finalidad de atraer la atención de los clientes potenciales para 
luego invitarlos a una nueva experiencia de consumo saludable, incluso 
proporcionando la información de contenidos nutricionales de acuerdo al gusto de 
cada cliente. Según las estadísticas del diario El Correo ocho de cada diez estudiantes 
universitarios tiene un alto riesgo de gastritis por malos hábitos alimenticios.2 
 
 
 
 
 
2 Diario Correo consulta 14 de agosto de 2019. https://diariocorreo.pe/edicion/huancayo/cuidado-ocho-de-
cada-10-universitarios-con-alto-riesgo-de-gastritis-por-malos-habitos-alimenticios-778542/ 
 
8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Tabla 1 Identificación de Mercado Potencial 
 Fuente: (UPC, 2018), elaboración propia 
 
Según la metodología de la composición del mercado, se puede apreciar que el 
mercado total tiene 60,032 alumnos de todas las sedes de la UPC. Asimismo, el 
mercado disponible refleja un promedio de 15,008 alumnos y de esos como mercado 
inicial objetivo tiene una estimación de compra de 25% que representa un promedio 
de 3750 transacciones al mes y de 157 transacciones al día. 
2.4 Equipo de trabajo 
Nuestro equipo de trabajo está integrado por: 
 
GEORGINA HOPKINS MOLINA 
Cuenta con más de 10 años de experiencia en el rubro de 
administración, turismo y atención al cliente interno y 
externo. Capaz de trabajar en proyectos motivados por 
conseguir los objetivos y seguir desarrollándome de manera 
profesional, con responsabilidad, actitud positiva y empatía 
hacia los demás para el logro de mis objetivos a corto y largo 
plazo. 
 
 
9 
 
NELSON JUAREZ QUEVEDO 
Asistente de Admisión de la PUCP, con más de 7 años de 
experiencia en servicio al cliente y gestión. Cuenta con 
estudio en Administración de Empresas. Miembro del equipo 
de trabajo cuyas habilidades de negociación, comunicación, 
análisis y gestión y compromiso permitirán el desarrollo del 
proyecto propuesto. 
 
 MARCELINO ROGELIO LOARTE RAMOS 
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de administración y 
gerencia de emprendimiento sin estudios profesionales o 
técnicos previos a esta carrera. Actualmente se desempeña 
como gerente general de Inversiones Loarte Córdova SAC. 
Cuenta con habilidades blandas y habilidades duras porque, 
para conducir una empresa se debe conocer todas las partes 
de la organización y lo tiene en claro la perspectiva de 
generar más ventas, minimizar los costos operativos tanto 
para los clientes como para la empresa sin descuidar la 
satisfacción progresiva de los clientes externos e 
internos. 
 PAOLA PAZO MENDOZA PAOLA MELISSA 
 Estudiante de décimo ciclo la carrera de Administración de 
 empresas. Trabaja en la empresa TCONTAKTO, en la cual 
 viene desempeñándose bajo el cargo de analista de gestión 
 para la cuenta Oncosalud. La interacción personal y 
 comunicación, la asertividad y motivación son habilidades 
 que considera tener para el logro de sus objetivos. 
 
10 
 
3 PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO 
3.1 Análisis externo 
3.1.1 Análisis PESTEL 
3.1.1.1 Político 
En el marco político podemos mencionar que el gobierno promulgó la ley de 
alimentación saludable No 30021 para niños y adolescentes. Con esta ley los 
alimentos tendrán una advertencia en el empaque y en las propagandas lo cual 
permite que los ciudadanos sepan con mayor claridad lo que consumen.3 
Además, el ministerio de salud generará guías alimentarias que orientan a la 
población a consumir alimentos naturales y a llevar un estilo de vida saludable. 
Estas guías, aprobadas por el MINSA constan de doce mensajes y consejos 
prácticos entre los que destacan la elección de alimentos naturales, disminuir el 
consumo de azúcares en las comidas y bebidas, y anexa 15 recetas con 
preparaciones nutritivas para el almuerzo.4 Estas premisas demuestran que el 
gobierno está empezando a preocuparse por la alimentación de los niños los cuales 
les puede permitir cambiar su estilo de vida y fortalecer este estilo en la edad 
adulta. 
A nivel de naciones unidas, La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la 
Alimentación y la Agricultura) está empezando a apoyar al gobierno peruano en la 
implementación de instrumentos de política que contribuya al logro de la seguridad 
3.1.1.2 Económico 
En diciembre del 2018 la actividad de restaurantes creció en 3.60% en comparación 
con diciembre 2017. Este crecimiento se debió a que nuestro país está situado como 
una de los mejores destinos turísticos gastronómicos. Las promociones, descuentos, 
variedad de platos con nuevas propuestas, las campañas de marketing en redes 
sociales, las alianzas comerciales, entre otros, todo ha contribuido a la expansión 
de este sector el cual ha generado mayores ingresos a nuestro país. En el 
 
3 Diario Perú 21 consulta 11 de Agosto de 2019 (https://peru21.pe/lima/gobierno-promulgo-ley-alimentacion-
saludable-ninos-adolescentes-81889) 
4 Plataforma digitalúnica del Estado Peruano consulta 11 de Agosto de 2019 
(https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/24674-guias-alimentarias-orientan-a-la-poblacion-a-
consumir-alimentos-naturales-y-a-llevar-un-estilo-de-vida-saludable) 
 
https://peru21.pe/lima/gobierno-promulgo-ley-alimentacion-saludable-ninos-adolescentes-81889
https://peru21.pe/lima/gobierno-promulgo-ley-alimentacion-saludable-ninos-adolescentes-81889
https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/24674-guias-alimentarias-orientan-a-la-poblacion-a-consumir-alimentos-naturales-y-a-llevar-un-estilo-de-vida-saludable
https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/24674-guias-alimentarias-orientan-a-la-poblacion-a-consumir-alimentos-naturales-y-a-llevar-un-estilo-de-vida-saludable
11 
 
componente de servicio de comidas se reportó un avance del 6.74% en diciembre 
del 2018 impulsado por el rubro de concesionarios de alimentos ante la renovación 
y ampliación de contratos de servicios de alimentación en comedores de centros de 
salud, academias deportivas, centros comerciales, empresas industriales, mineras y 
entidades financieras. 5 
En un estudio hecho por Food Revolution América, el 90% de consumidores 
peruanos dice pagar más por alimentos que generan beneficios para su salud. 
Además, hoy en día el 78% de peruanos mira alternativas orgánicas entre sus 
alimentos, y esto se ve plasmado en la comunidad saludable pionera Lima orgánica, 
que cuenta con más de 100 marcas registradas.6 Asimismo, el crecimiento de los 
fast food ha decaído con 16.4%. Cifra alarmante para estos establecimientos, en la 
cual su crecimiento regular se ha detenido y ahora es menor al 50% en los últimos 
cinco años7. Esto demuestra cómo la población peruana viene tomando conciencia 
sobre la importancia de los alimentos naturales y como se incrementa el rechazo 
por la comida rápida que perjudica la salud. 
Para Víctor Hugo De La Cruz, Gerente General de Pickadeli, primera cadena de 
comida saludable del Perú, hasta el año 2017 las ventas de comida a través de las 
apps de reparto representaban alrededor del 2% del total facturado en su negocio. 
Sin embargo, hoy en día las ventas se han incrementado en un 33%.8 
Para Moisés Quispe, director de ANPE Perú, existe un crecimiento acelerado en 
el consumo de productos orgánicos. Encontramos agricultores agroecológicos que 
abastecen en la actualidad a 700 eco bodegas ubicadas en distritos como 
Miraflores, San Isidro, La Molina, Chorrillos, Jesús María, Los Olivos y 
 
5 El Comercio consulta 17 de agosto de 2019 (https://elcomercio.pe/economia/peru/inei-actividad-restaurantes-
aumento-3-50-2018-noticia-nndc-611175) 
 
6 Diario Gestión consulta 11 de agosto de 2019 (https://gestion.pe/tendencias/lima-organica-mercado-comida-
saludable-evolucionado-favorablemente-demanda-publico-132445-noticia/) 
7 Diario Gestión consulta 11 de agosto de 2019 (https://gestion.pe/economia/se-desaceleraria-crecimiento-de-
mercado-de-fast-food-y-delivery-noticia/). 
8 Agencia de noticias orbita consulta 11 de agosto de 2019 (https://agenciaorbita.org/canal-delivery-en-peru-
mueve-aproximadamente-400-millones-de-soles-al-ano-segun-pickadeli/) 
https://elcomercio.pe/economia/peru/inei-actividad-restaurantes-aumento-3-50-2018-noticia-nndc-611175
https://elcomercio.pe/economia/peru/inei-actividad-restaurantes-aumento-3-50-2018-noticia-nndc-611175
https://gestion.pe/tendencias/lima-organica-mercado-comida-saludable-evolucionado-favorablemente-demanda-publico-132445-noticia/
https://gestion.pe/tendencias/lima-organica-mercado-comida-saludable-evolucionado-favorablemente-demanda-publico-132445-noticia/
https://gestion.pe/economia/se-desaceleraria-crecimiento-de-mercado-de-fast-food-y-delivery-noticia/
https://gestion.pe/economia/se-desaceleraria-crecimiento-de-mercado-de-fast-food-y-delivery-noticia/
https://agenciaorbita.org/canal-delivery-en-peru-mueve-aproximadamente-400-millones-de-soles-al-ano-segun-pickadeli/
https://agenciaorbita.org/canal-delivery-en-peru-mueve-aproximadamente-400-millones-de-soles-al-ano-segun-pickadeli/
12 
 
Magdalena, cabe resaltar que hoy en día, ANPE agrupa a 32,600 productores 
agroecológicos cuando en 1998 comenzó con solo 200 asociados.9 
3.1.1.3 Social 
Está determinado que el 70% de la población adulta peruana de 30 a 59 años sufre 
de sobrepeso y obesidad. Ante esto el INS considera necesario fomentar estilos de 
vida saludable que evite que las personas continúen con el consumo excesivo de 
la comida chatarra.10 
En la 35ª Conferencia Regional para América Latina y el Caribe de la FAO, 
desarrollada en Jamaica, se anunció que el Perú había alcanzado el tercer lugar en 
sobrepeso y obesidad de la región solo detrás de México y Chile.11 Lo cual se 
considera como un indicador preocupante para la salud general de los peruanos. 
Según el reporte de KWP se concluye que para los peruanos el 62% considera 
comer saludable con frutas y verduras y un 24% evita el consumo de la comida 
grasosa.12 Poco a poco las personas están tomando mayor discernimiento y 
entendimiento sobre los beneficios de una comida saludable y como esta mejora 
la calidad de vida. 
La encuesta global de Nielsen sobre salud y sentimiento de ingredientes, arrojo que 
los peruanos vienen buscando nuevas maneras de consumir sus alimentos. Ellos 
desean ver en anaqueles productos totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin 
grasa (62%), bajos en azúcar/sin azúcar (59%) y sin colores artificiales (54%).El 
consumidor peruano aún es muy apegado a las preparaciones en casa y se manifiesta 
 
9 Diario Correo consulta 15 de agosto de 2019 (https://diariocorreo.pe/salud/crecimiento-acelerado-de-
consumo-de-alimentos-organicos-beneficia-pequenos-agricultores-821658/) 
 
10 Diario Correo consulta 11 de agosto de 2019 (https://diariocorreo.pe/salud/70-de-la-poblacion-de-adultos-
en-peru-tiene-obesidad-y-sobrepeso-878521/) 
11 Diario El Comercio consulta 11 de agosto de 2019 (https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/salud-peru-
tercer-pais-obesos-region-noticia-503786) 
12 Diario Perú 21 consulta 11 de agosto de 2019 (https://peru21.pe/economia/54-hogares-peruanos-considera-
alimenta-forma-saludable-nndc-462235) 
https://diariocorreo.pe/salud/crecimiento-acelerado-de-consumo-de-alimentos-organicos-beneficia-pequenos-agricultores-821658/
https://diariocorreo.pe/salud/crecimiento-acelerado-de-consumo-de-alimentos-organicos-beneficia-pequenos-agricultores-821658/
https://diariocorreo.pe/salud/70-de-la-poblacion-de-adultos-en-peru-tiene-obesidad-y-sobrepeso-878521/
https://diariocorreo.pe/salud/70-de-la-poblacion-de-adultos-en-peru-tiene-obesidad-y-sobrepeso-878521/
https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/salud-peru-tercer-pais-obesos-region-noticia-503786
https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/salud-peru-tercer-pais-obesos-region-noticia-503786
https://peru21.pe/economia/54-hogares-peruanos-considera-alimenta-forma-saludable-nndc-462235
https://peru21.pe/economia/54-hogares-peruanos-considera-alimenta-forma-saludable-nndc-462235
13 
 
preocupado por el impacto a largo plazo de los ingredientes artificiales en la salud 
de su familia (70%).13 
Para el 2019 el consumo saludable seguirá influenciando, según el último estudio 
de Kantar Worldpanel: el 87% de hogares peruanos piden a los fabricantes que 
desarrollen productos más nutritivos, y en relación a la alimentación las familias en 
Perú priorizan la salud y nutrición (58%) antes que la educación (52%). Además, 
se encontró que el 66% incremento en su dieta frutas y verduras, 27% productos 
integrales y el 18% productos light. Por otro lado, el 55% disminuyó el consumo 
de snacks, 71% en el de gaseosas, 59% en el de chocolates y de 55% en el de galletas 
dulces.14 
3.1.1.4 Tecnológico 
Según Expansion.com los lugares gastronómicos vienen teniendo una visión 
optimista sobre el futuro del sector y el 65% de ellos tiene previsto realizarinnovaciones tecnológicas esto con el fin de mejorar la experiencia gastronómica 
de sus clientes. Asimismo, las redes sociales han resultado clave en este proceso. 
Se estima que un 31% de los clientes han escrito una reseña favorable o una 
publicación en sus perfiles sobre la visita que han realizado.15 
Actualmente, venimos encontrando en nuestro país que el 99.5% de las compañías 
formales está conformada por micro, pequeñas y medianas empresas. Sin embargo, 
son estas las más vulnerables a los cambios constantes que se viene dando por lo 
cual es necesario que las pymes se involucren más en el uso de herramientas que 
las ayuden a consolidar su liderazgo. Invertir en tecnología es considerado ya como 
un paso necesario si deseas cumplir tus objetivos empresariales. Hoy en día con su 
uso podemos encontrar beneficios como: un aumento de productividad, reducción 
 
13 Nielsen.com consulta 17 de agosto de 2019 (https://www.nielsen.com/pe/es/insights/article/2016/El-49-por-
ciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa/) 
 
14 La Republica consulta 17 de agosto de 2019 (https://larepublica.pe/marketing/1362912-conoce-tendencias-
activaran-consumo-2019/) 
 
15 Expansion.com consulta 17 de agosto de 2019 (http://digtali.com/futuro-los-restaurantes-pasa-la-inversion-
tecnologica-redes-sociales-apps/) 
 
https://www.nielsen.com/pe/es/insights/article/2016/El-49-por-ciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa/
https://www.nielsen.com/pe/es/insights/article/2016/El-49-por-ciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa/
https://larepublica.pe/marketing/1362912-conoce-tendencias-activaran-consumo-2019/
https://larepublica.pe/marketing/1362912-conoce-tendencias-activaran-consumo-2019/
http://digtali.com/futuro-los-restaurantes-pasa-la-inversion-tecnologica-redes-sociales-apps/
http://digtali.com/futuro-los-restaurantes-pasa-la-inversion-tecnologica-redes-sociales-apps/
14 
 
de costos, y gestión y monitoreo mediante métricas y estadísticas que se ven 
reflejadas en los indicadores.16 
Según Saul Chrem, vicepresidente de marketing de Xertica, en el país las 
inversiones en tecnología vienen creciendo el doble. Xertica realizó un estudio entre 
115 empresas, en la cual el 79.8% agrego que han mejorado su productividad 
gracias al uso de la tecnología y un 79.3% considera que su volumen en ventas se 
ha visto incrementado. Cabe mencionar que la transformación no termina y se da 
de forma continua, realizar un adecuado prototipo es básico ahora para una 
funcionalidad. Lo importante es pensar en cómo se cambia la forma de trabajar para 
lograr mejores resultados.17 
3.1.1.5 Ecológico 
Los alimentos ecológicos o con el sello “eco” precisan un control más estricto por 
parte de autoridades sanitarias. Para que un alimento pueda formar parte del grupo 
de los alimentos ecológicos u obtener el famoso “sello eco”, debe cumplir requisitos 
tales como preservar y cuidar el medio ambiente, no usar fertilizantes, pesticidas, 
antibióticos ni hormonas. Además, como mínimo, el 95% de los ingredientes de 
este tipo de alimentos también deben proceder de agricultura ecológica.18 
Consumir alimentos ecológicos cada vez viene trayendo mayores adeptos 
principalmente porque respetan y conservan el ambiente pensando en el futuro 
(promueven la diversidad de alimentos, cuidan el agua, no contaminan el suelo ni 
la atmósfera, economizan energía). Lo bueno en Lima es que cada vez tenemos más 
experiencias que nos permiten tener alimentos ecológicos a nuestro alcance. 
Encontramos ferias ecológicas semanales, tiendas donde puedes comprar todos los 
días y lo cual replica en un avance en el movimiento agroecológico peruano.19 
 
16 Diario Gestión consulta 17 de agosto de 2019 (https://gestion.pe/blog/disrupcion-en-la-nube/2019/08/por-
que-una-pyme-deberia-invertir-en-tecnologia.html/?ref=gesr) 
 
17 El Comercio consulta 17 de agosto de 2019 (https://elcomercio.pe/economia/negocios/tercio-empresas-
invierte-10-tecnologia-noticia-527515) 
18 Elespañol.com consulta 17 de agosto de 2019 
(https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20181102/alimentos-ecologicos-
saludables/1001400909896_30.html) 
19 Mercadosocial.net consulta 17 de agosto de 2019 (https://www.mercadosocial.net/noticias/alimentos-
ecologicos-en-peru-al-alcance-de-su-mano) 
https://gestion.pe/blog/disrupcion-en-la-nube/2019/08/por-que-una-pyme-deberia-invertir-en-tecnologia.html/?ref=gesr
https://gestion.pe/blog/disrupcion-en-la-nube/2019/08/por-que-una-pyme-deberia-invertir-en-tecnologia.html/?ref=gesr
https://elcomercio.pe/economia/negocios/tercio-empresas-invierte-10-tecnologia-noticia-527515
https://elcomercio.pe/economia/negocios/tercio-empresas-invierte-10-tecnologia-noticia-527515
https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20181102/alimentos-ecologicos-saludables/1001400909896_30.html
https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20181102/alimentos-ecologicos-saludables/1001400909896_30.html
https://www.mercadosocial.net/noticias/alimentos-ecologicos-en-peru-al-alcance-de-su-mano
https://www.mercadosocial.net/noticias/alimentos-ecologicos-en-peru-al-alcance-de-su-mano
15 
 
La plataforma agricultura urbana en Lima lanzó un sello agroecológico urbano 
“Agricultura en Lima” que promueve una agricultura saludable, local y solidaria. 
La norma de producción agroecológica urbana (ADM-36-N.01-1.0) es el marco 
para que los actores involucrados y los productores se guíen para lograr alimentos 
de calidad agroecológica. Es decir, se trata de un sello comunitario que se otorga 
desde la comunidad y para la comunidad. Los criterios de evaluación se basan en 
cuatro principios: gobernanza organizacional, bienestar social, integridad ambiental 
y la producción la cual debe estar libre de pesticidas, fertilizantes químicos y/o 
organismos modificados genéticamente.20 
3.1.2 Análisis de la industria – cinco fuerzas de porter 
3.1.2.1 Poder de negociación de los clientes 
El poder de negociación de los alumnos y administrativos es alto a pesar de que el 
hábito de comer saludable es una tendencia hoy en día; sin embargo, una persona 
no suele mantener constante esta costumbre y varía su necesidad de alimentarse de 
acuerdo a los gustos y antojos que pudiese tener. Es importante conocer sus 
comportamientos 
3.1.2.2 Rivalidad entre las empresas 
No existe rivalidad directa sobre el modelo de negocio propuesto internamente en 
el campus universitario de UPC Monterrico, tampoco en las demás sedes. Esta solo 
se podría dar si las concesionarias grandes empiezan a cambiar su oferta de 
alimentos. Pero no basta solo brindar ofertas saludables sino saber atenderlos en los 
momentos que necesitan disponerlo. Tampoco existen ofertas próximas al campus. 
Consideramos que la oferta del servicio generará expectativa en los primeros días 
y eso se debe mantener. 
3.1.2.3 Amenaza de entrada de nuevos competidores 
Ser un concesionario de la UPC no es fácil, hay exigencia que cumplir por contrato, 
existen concesionarios con años de experiencia que se desarrollan en el rubro, pero 
que precisamente no están muy enfocados en brindar alimentación saludable de 
manera continua. Por esta razón y considerando la política de UPC la amenaza de 
 
 
20 Agraria.pe consulta 17 de agosto de 2019 (https://www.ecoportal.net/paises/sello-de-certificacion-
comunitaria-para-agricultores-urbanos/) 
https://www.ecoportal.net/paises/sello-de-certificacion-comunitaria-para-agricultores-urbanos/
https://www.ecoportal.net/paises/sello-de-certificacion-comunitaria-para-agricultores-urbanos/
16 
 
nuevos competidores es media. Se pude explicar que un concesionario de una 
institución académica como UPC, es importante que tenga RUC (Registro Único 
de Contribuyente), tener registro del domicilio fiscal, no debe contar con deudas en 
el sistemafinanciero ni estar reportado en INFOCORP, debe detallar las máquinas 
y mobiliarios utilizará, presentar lista del personal que laborará con sus respectivos 
carné de sanidad vigente, presentar documentos que acredite que se ha prestado 
servicio de alimento en instituciones académicas21. Asimismo, debe existir un plan 
HACCP con constantes capacitaciones en la preparación y manipulación de 
alimentos basados en la norma de salud de DIGESA.22 Finalmente, debe haber un 
plan de capacitación en atención de clientes. 
3.1.2.4 Poder de negociación de proveedores 
El poder de negociación de los proveedores constituyendo la personería jurídica de 
proyecto Healthy Food es muy alto puesto que de ellos se dispondrá del producto 
final incurriendo en negociaciones sobren el costo por la adquisición de los diversos 
productos de alimentación saludable. Es importante no solo depender de un 
proveedor sino de otro más. 
3.1.2.5 Amenaza de productos sustitutos 
Las concesionarias que existen dentro del campus universitario de la UPC ofertan 
alimentos ciertamente saludables, pero no se ofrecen con las consideraciones reales 
de sus beneficios, puesto que está como una alternativa de servicio no bien atendido 
por la poca variedad de presentaciones y contenido. Existen solo las ensaladas y 
jugos en pocas variedades. Asimismo, las concesionarias menores solo ofrecen 
snack y ofertan sus productos al paso. La amenaza de productos sustitutos es media 
porque existen dentro y fuera del campus. 
 
21 http://unmsm.edu.pe/recas/wp-content/uploads/2017/02/BASES-ADMINISTRATIVAS-DE-
CONCESIONARIO.pdf 
22 http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm 
17 
 
3.2 Análisis interno 
3.2.1 La cadena de valor 
 
 
Ilustración 3.Cadena de valor 
Fuente: Elaboración propia 
 
3.2.1.1 Logística Interna. 
● Nuestros proveedores se encargarán de manejar el stock de los principales 
productos demandados. 
● Contaremos con un establecimiento para el almacenamiento y venta de productos. 
● Contaremos con un control de compras efectuadas por los clientes, para llevar un 
registro preciso de los ingresos y poder conciliar las cuentas a fin de mes. 
● Los proveedores nos enviarán el stock y los productos que ofertan para poder 
cargarlo en nuestra página web y carta de productos. 
● Realizaremos un control de la calidad tanto de nuestros productos elaborados como 
los productos de nuestros proveedores con la finalidad de asegurar nuestro nivel de 
servicio. 
 
3.2.1.2 Operaciones 
● La planificación de la compra se realizará con un día de anticipación de acuerdo a 
los productos mayormente demandados, solo para casos específicos o de 
personalización efectuaremos la compra de insumos el mismo día y nosotros 
18 
 
procederemos a la elaboración 
● Las operaciones se centran en la venta de productos mediante nuestros canales de 
venta directa o venta online. Para la venta online tenemos nuestra página web, 
Facebook y por donde el usuario podrá escoger y efectuar la compra. 
● Los socios se encargarán de la administración de los canales digitales, actualizando 
y subiendo las promociones del día. 
 
3.2.1.3 Logística Externa 
● Procesaremos el pedido de los clientes. Una vez realizado y cobrado el pedido no 
se realizará cambio ni devoluciones. 
● Realizaremos el pedido a nuestros proveedores o elaboraremos el pedido si se 
requiere personalización o un plato específico. 
● Distribuiremos mediante nuestro establecimiento ubicado en el centro universitario 
 
3.2.1.4 Marketing y Ventas 
● Se realizarán promociones mediante vales de descuento o paquetes de productos. 
● Se repartirá merchandising por montos de compra superiores a S/50 soles. 
● Incentivaremos las ventas a través de las redes sociales y la asesoría a nuestros 
clientes sobre salud y hábitos de alimentación. 
 
3.2.1.5 Servicios 
● Nuestro servicio abarca todos los aspectos relacionados con el pre y post venta. 
● Mediremos nuestro nivel de servicio a través de encuestas realizadas por el canal 
directo virtual. 
● Se recibirá las sugerencias de los consumidores para mejorar nuestro nivel de 
servicio. 
 
3.2.1.6 Actividades de Apoyo 
Infraestructura 
El negocio estará ubicado en un establecimiento dentro del centro universitario, en 
el cual se efectuará la logística de recepción y despacho de productos. La 
administración se encontrará a cargo de los socios de la empresa. 
19 
 
Recursos Humanos 
El área de recursos humanos se encargará de la selección, reclutamiento y 
motivación del personal externo a contratar. Así como, la capacitación en temas 
relacionados a la salud y nutrición, todo ello con la finalidad de que pueden 
transmitir y retroalimentar a nuestros clientes bajo asesorías o publicaciones. 
Desarrollo de tecnologías 
Se desarrollará página web, que permitirá la interacción con el cliente, quien podrá 
realizar sus pedidos y escoger los insumos de su preferencia. Asimismo, podrá 
revisar la disponibilidad y precios de manera fácil y dinámica. Simultáneamente se 
creará perfiles en redes sociales para el soporte de comunicación y marketing. 
Compras 
Las compras se realizarán mediante un flujo directo con proveedores especializados 
en venta de productos e insumos saludables. Asimismo, estableceremos políticas 
para la revisión de los productos ofertados con la finalidad de asegurar nuestro nivel 
de servicio. 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
3.3 Análisis FODA 
3.3.1 Matriz EFI y EFE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 4. Matriz EFI y EFE 
Fuente: Elaboración propia 
 
 
 
 
21 
 
El análisis de la MATRIZ EFI nos arroja un promedio de 2.75, el cual es superior al 
2.5. Este promedio nos refleja una posición interna de la empresa fuerte y que estas 
fortalezas pueden ser aprovechadas por arriba de la media para ser atendidas sin 
descuidar las debilidades presentadas. 
El análisis de la MATRIZ EFE nos da como resultado 3.00 lo cual nos refiere que 
existen amenazas, sin embargo, contamos con oportunidades que se vienen 
desarrollando que resultan propicios para nuestra idea de negocio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
3.3.2 Matriz FODA CRUZADO 
23 
 
3.4 Visión 
Llegar a ser un establecimiento de comida saludable reconocido a nivel universitario, 
siendo la mejor opción de comida y abarcando posicionamiento en nuestros 
consumidores universitarios. 
3.5 Misión 
Inspiramos a estudiantes universitarios a optar por una alternativa de alimentación con 
productos saludables de alta calidad para nuestro organismo. 
3.6 Valores 
Es importante que cada negocio cuente con la filosofía de un buen emprendedor por 
estas razones es que la empresa se basará por pilares fundamentales como: 
• Transparencia: Este valor es fundamental para que el equipo que compone el negocio 
se desarrolle sin desmedro en tres sí mismos y de los clientes. 
• Ética: Será fundamental actuar correctamente entre los miembros del negocio 
clientes, proveedores y otros. 
• Respeto: No solo se debe ver el negocio como fuente de ingreso de dinero sino 
también una fuente de atención y garantía. 
• Profesionalismo: Creemos que todo negocio para que escale debe estar dotados de 
personas responsables y ánimo de crecer no solo de manera individual sino en equipo. 
3.7 Estrategia genérica 
El enfoque de estrategia genérica a aplicarse en el proyecto empresarial se desarrollará 
bajo la estrategia de enfoque, ya que se trata de identificar nichos de mercado 
insatisfechos sobre la necesidad de alimentarse saludablemente. 
 
Esta estrategia nos permitirá desarrollar los nuevos procesos acerca de los productos y 
servicios de nuestro nicho de mercado. Es decir, generar y mantener conectados a 
nuestros potenciales clientes con el contenido de la información en tiempo real sobre 
los alimentos balanceados y saludables, además de exhibir los productos y serviciosen el módulo de atención esto será un factor que nos permitirá adoptar una ventaja 
competitiva. Asimismo, es importante la lealtad de los clientes por el valor del 
producto y que el servicio sea percibido como provechoso de modo bidireccional, de 
ese modo, permitirá la sostenibilidad de este proyecto a largo plazo. 
24 
 
3.8 Objetivos estratégicos 
Para plantear dichos objetivos realizaremos la validación del modelo SMART, en la 
cual se recuerdan las principales características que debe tener todo objetivo: 
especifico, medible, alcanzable, orientado a resultados y a tiempo. 
3.8.1 Objetivos a corto plazo: 
● Posicionar el producto Healthy Food en los estudiantes de la UPC Monterrico para 
mediados del 2020 y que ellos tengan conocimiento de los productos y servicios que 
ofrecen. 
● Dentro de los primeros seis meses establecer alianzas con proveedores claves los 
cuales nos permitan entregar productos de calidad a un tiempo de consignación 
favorable. 
● Durante el primer año, conseguir un crecimiento del 15% lo cual nos permite obtener 
un margen de ganancia destinado para la infraestructura y nuevos módulos. 
● En el año 2020 se debe tener un nivel de satisfacción del cliente al 90%. 
3.8.2 Objetivos a largo plazo: 
● Incrementar las ventas en un 30% para finales del 2022. 
● Expandir los módulos a todas las sedes UPC para finales del 2021. 
● Incrementar en un 25% los adeptos a la comida sana para finales del 2022. 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
4 INVESTIGACION / VALIDACION DE MERCADO 
4.1 Diseño metodológico de la investigación / metodología de validación de hipótesis 
4.1.1 Validación del problema 
 
 
Ilustración 5. Lienzo de validación del problema 
Fuente: Elaboración propia 
 
4.1.1.1 Hipótesis del cliente 
Para definir a nuestro cliente hemos tomado a los estudiantes de la UPC de la sede 
Monterrico. 
Para clasificarlos hemos realizado una segmentación directa asociada al perfil 
psicográfico y por ello los hemos dividido en solteros, casados, dependientes e 
independientes. El segmento que nosotros vamos a elegir es el de Estudiantes de 
UPC de la sede de Monterrico dependientes, que trabajan y/o estudian, porque 
toman sus propias decisiones debido a su independencia económica, además poseen 
altas aspiraciones de crecimiento profesional. 
26 
 
A continuación, se detallan las características de cada segmento. (Emprende Pyme, 
2019) 
Estudiantes de UPC sede Monterrico Solteros 
Consideramos que es el cliente más riesgoso porque el alumno joven y soltero de 
la UPC no tiene mucha conciencia o preocupación acerca de su alimentación. 
Usualmente come lo primero que tiene a su alcance y no es muy exigente en 
consumir alimentos balanceados. 
Estudiantes de UPC EPE sede Monterrico Casados 
Tienen un perfil psicográfico. Cuyas prioridades son tener una casa propia y un 
trabajo estable, tienen 1 o 2 hijos, su principal actividad de entretenimiento es ver 
televisión. 
Estudiantes de UPC EPE sede Monterrico Dependientes 
Nuestro trabajo se va a enfocar en este segmento porque consideramos que los 
estudiantes dependientes tienen un perfil psicográfico de responsabilidad y de 
querer surgir a través de los estudios. Conseguir un título profesional para valerse 
por sí mismo y conseguir una mejor calidad de vida. Estudian y/o trabajan en 
oficinas en empresas reconocidas a nivel nacional. 
Estudiantes de UPC EPE sede Monterrico independientes 
Tienen como perfil psicográfico ser muy responsables y preocupadas por sus 
negocios. Velan por sus intereses personales. Tiene un estilo de vida sofisticado, 
Abiertos al mundo y a la globalización. Liberales en ideas y actitudes. Disfrutan 
sus ganancias. Tienen alto interés en la adquisición de bienes y riqueza. Les interesa 
ganar mayor reconocimiento social. 
4.1.1.2 Hipótesis del Problema 
La hipótesis del problema más riesgoso que establecimos en el análisis es la falta 
de tiempo debido a esto los estudiantes no se alimentan correctamente ya que se 
encuentran inmersos en una presión constante de sus tareas laborables dentro de su 
empresa y que además se ven muy presionados para acudir al centro de estudio 
donde acuden agotados por las experiencias previas como el tráfico y 
responsabilidades en el hogar. Hemos previsto que no existen opciones saludables 
para ayudar en este problema a los alumnos. 
27 
 
4.1.1.3 Supuesto más Riesgoso 
Creemos que el supuesto más riesgoso es la carga laboral y presión académica, 
puesto que existe diferentes variables dentro de este contexto, como las metas por 
cumplir, objetivos por establecer, sacar buenas notas, destacar, costo de pensión la 
cual es prescindible para seguir el camino trazado cuando iniciaron sus estudios. 
4.1.1.4 Método y Criterio de Éxito 
Hipótesis: Los alumnos UPC de la sede de Monterrico dependientes que no cuentan 
con mucho tiempo para tomar sus alimentos. 
Método de exploración-objetivo mínimo: Entrevistas a profundidad 9/16 
Resultado: del total de los entrevistados 16 entre hombres y mujeres, 14/16 
estudiantes de la UPC sede de Monterrico son dependientes y refieren contar con 
poco tiempo para alimentarse sanamente. 
Se concluye que el 87.5% de los encuestados le dan una notoria importancia al 
factor tiempo y al cuidado de su alimentación. Consideran también que les gustaría 
contar con más opciones sobre sus alimentos a la hora de elegir y poder administrar 
mejor sus tiempos, tanto en su trabajo como en la universidad. Casi todos los 
entrevistados admiten la poca variedad y la ausencia de restaurantes especialistas 
en alimentación saludable. 
4.1.1.5 Entrevista a profundidad 
Para desarrollar la entrevista se siguió la siguiente pauta: 
¿Buenas noches, me permites unos minutos de tu tiempo? 
Soy XXX estudiante de EPE y estamos realizando una pequeña entrevista: 
 ¿Estudias acá en Monterrico? 
1.- ¿Cómo es tu rutina en el día a día? ¿Tomas desayuno en casa? ¿Por qué? 
2.- ¿Cómo te transportas a tu trabajo? 
3.- ¿Cómo tomas tus alimentos a la hora de almuerzo?, ¿a qué hora? y, ¿qué comes? 
¿Si no es una comida buena balanceada porque lo haces? 
3.- ¿Y en la noche como haces con tus alimentos? 
28 
 
4.- ¿Qué tan seguido encuentras este problema? 
5.- ¿Cómo te gustaría que fuera? o ¿qué solución esperas? ¿Por qué? 
6.- O ¿Qué soluciones te gustaría que haya? ¿Por qué? 
4.2 Detalle y resultados de investigación 
El resultado a la investigación nos detalló lo siguiente: 
1. Álvaro, nos indica que, sí le preocupa su salud, en su rutina diaria realiza un poco 
de deporte en las mañanas y luego se va a trabajar las 08 horas diarias en consecuencia 
tiene el tiempo muy apretado por eso suele alimentarse en cualquier lugar donde cree 
que es confiable. Distribuye su alimentación dependiendo a la rutina de su vida diaria. 
Merienda en su casa, o a veces no, y se alimenta en el gimnasio porque no hay opción 
por el tiempo. Asimismo, explica que no hay el contenido de información correcta en 
cuanto a los alimentos y también las variedades. Por otro lado, en la UPC, él manifiesta 
que suele consumir las cosas que encuentra porque no hay más opciones, aunque no 
lo hace de manera frecuente porque cuida su alimentación. 
 
2. Julio, nos indica que, sí le preocupa su salud, en su rutina diaria menciona que 
trabaja y estudia y se alimenta dependiendo donde este si está en casa la esposa cocina 
y si está trabajando como un menú por donde este y si está en la universidad trata de 
comer cosas muy ligeras como sándwiches, postres o yogurt. También nos menciona 
que a pesar de estar consciente que come lo que encuentra al paso, y lo hace más 
porque no tiene tiempo desearía encontrar mejores opciones de comida más saludable 
y rápida. 
 
3. Javier Eduardo, nos indica que sí le interesa y preocupa su salud por que sufre de 
gastritis por comer fuera de hora. Su experiencia dentro de la universidad indica que 
prefiere consumir triples,le fastidia comer alimentos fríos que no son del día, y le 
parece rico, tiene una frecuencia de 3 veces a la semana, quisiera que los alimentos 
sean frescos y se preparen al instante. 
 
4. Javier, nos indica que, si le interesa su salud, porque ya se ha enfermado del 
estómago una semana en alguna oportunidad por comer cualquier cosa y en cualquier 
29 
 
lugar y nos cuenta que toma desayuno en casa y almuerza y cena fuera y trata de 
hacerlo lo más saludable posible. 
 
5. Jennifer, nos indica que si le interesa su salud, porque en la semana desayuna en 
casa, almuerza en la calle y cena variado en casa o por delivery, no cocina porque le 
parece tedioso, los fines de semana si cocina o visita a su familia, cuando va al cafetín 
en cierto pabellón de la universidad, venden refrigerios pero no está feliz con el sabor, 
pues desearía comer rico, pero lo hace solo porque tiene que alimentarse, le frustra que 
lo que come porque sabe que no esté fresco, cuando ha consumido por ejemplo triples 
se ha enfermado, le frustra que lo que come no esté fresco, cree que el servicio es 
malo porque no hay muchas opciones, le dan preferencia a los de pre grado, y eso le 
molesta. 
 
6. José, nos menciona que, si le interesa su salud, en lo posible lleva alimentos 
preparados en casa, por que cuida de su salud y no confía en los restaurantes que están 
por su trabajo. 
 
7. Roberto, nos indica que, si le interesa su salud, y que desayuna en casa y lleva 
alimentos preparados en casa, por que cuida de su salud y no confía en los restaurantes 
porque prefiere llegar a casa y comer. 
 
8. Jhosimar, nos indica que, si le preocupa su salud, desayuna en el comedor de su 
trabajo, y a la hora del almuerzo también come en su trabajo, y cuando va a estudiar 
por las noches solo come bocaditos, lo consume para salir del paso ya que no tiene 
tiempo. 
 
9. Joseph, si le interesa su salud y trata comer lo más saludable posible en el desayuno 
solo toma un yogurt por la falta de tiempo, en su trabajo pide sándwiches y jugos, y 
preferiría comer saludable porque está a dieta, consume unas galletas, pero le gustaría 
comer saludable. 
 
 
 
30 
 
10. Armando, nos menciona que, si le preocupa su salud, indica que actualmente se 
encuentra con sobrepeso por el desorden alimenticio que tiene, indica que toma 
desayuna en casa, almuerza en el trabajo, y en las tardes come cosas ligeras de 
preferencia dulces, refiere que lo consume por estrés, aunque preferiría comer 
saludable y tener alguna opción que lo nutra mejor. 
 
11. Alessandra, no está preocupada por su salud y tiene el tiempo justo, indica que 
come lo que encuentra en casa y que puede ser leche, pan o queque, en el almuerzo 
trata de llevar su comida de lo contrario come en restaurantes y no está satisfecha con 
los restaurantes por qué le parecen caros y no le sirven bien. 
 
12. Gabriela, si le preocupa su salud, indica que a veces toma desayuno, no siempre 
por que se levanta tarde y no le da el tiempo. A veces come por las noches, sólo cuando 
tiene hambre. No se siente conforme con su alimentación porque no siempre puede 
cumplir con sus comidas a tiempo. Es consiente sobre el tema de comidas balanceadas. 
No le parece adecuada la comida de las cafeterías de la UPC porque tienen muchas 
harinas y grasas. Ella manifiesta que preferiría comer ensaladas fresca y comidas de 
fácil digestión. 
 
13. Marianella, nos indica que, si le interesa su salud u casi siempre toma desayuno 
en casa, trabaja en un restaurante por lo que almuerza en ese lugar y por las noches 
suele comer un sándwich en el cafetín de la UPC y llegando a su casa toma algo ligero 
como un yogurt. Manifiesta también que quisiera comer comidas saludables, 
balanceadas y rápidas, pero por la falta de tiempo es que se obliga a comer productos 
procesados. 
 
14. Rita, nos cuenta que si le interés mucho su salud y que se cuida con el tema de su 
alimentación por tiene estrés y eso le genera alergias y que trata de comer cosas 
sancochadas, verduras, frutas y bastante agua. Usualmente ella misma prepara sus 
alimentos. 
 
15. Rolando, indica que, si le preocupa su salud, pero que la falta de tiempo es un 
pretexto para no comer comidas más saludables ya que está muy acostumbrado a 
31 
 
comer cualquier cosa pese al sobrepeso con que actualmente siente que le está 
afectando su salud, también nos indica que si hubiera una alguna alternativa de 
comidas rápidas y saludables como opciones a la hora de comer empezaría 
considerarlas. 
 
16. Vanessa, no le interesa su salud, indica que suele comer comida criolla porque su 
mama tiene un restaurante y que no le gustan las verduras y que muy rara vez come en 
las noches, usualmente toma un café e indica que con eso basta. 
 
Link de Encuestas realizadas: 
https://drive.google.com/drive/folders/1q2msHeXZSijMqWzgGHihFWLL8USRbpd
L?usp=sharing 
4.2.1 Resultado, decisión y aprendizaje 
El resultado final de las entrevistas realizadas nos arroja de la muestra de 16 
personas entre hombres y mujeres, del segmento de estudiantes de la UPC Monterrico 
que son dependientes y que estudian y trabajan el 87.5% está validando la hipótesis 
del problema y el 12.5% que no validan dicha hipótesis. 
ENCUESTADOS SUPUESTO MAYO RIESGO SI NO % 
Álvaro Tiene el tiempo muy apretado 
por eso suele alimentarse en 
cualquier lugar 
X 6.25 
Julio En su rutina diaria menciona que 
trabaja y estudia y se alimenta 
dependiendo donde este 
X 6.25 
Javier Eduardo Sufre de gastritis por comer fuera 
de hora 
X 6.25 
Javier Se ha enfermado del estómago 
por comer cualquier cosa por la 
falta de tiempo 
X 6.25 
Jennifer Le frustra lo que come porque 
sabe que no está fresco, y lo hace 
por falta de tiempo 
X 6.25 
José Lleva alimentos preparados en 
casa, por que cuida de su salud y 
no confía en los restaurantes 
X 6.25 
https://drive.google.com/drive/folders/1q2msHeXZSijMqWzgGHihFWLL8USRbpdL?usp=sharing
https://drive.google.com/drive/folders/1q2msHeXZSijMqWzgGHihFWLL8USRbpdL?usp=sharing
32 
 
Roberto Lleva alimentos preparados en 
casa, por que cuida de su salud y 
no confía en los restaurantes 
X 6.25 
Jhosimar Por las noches solo come 
bocaditos, lo consume para salir 
del paso ya que no tiene tiempo 
X 6.25 
Joseph Por la falta de tiempo, en su 
trabajo pide sándwiches y jugos, 
y preferiría comer saludable 
porque está a dieta, consume 
unas galletas, pero le gustaría 
comer saludable. 
X 6.25 
Armando Se encuentra con sobrepeso por 
el desorden alimenticio que tiene, 
consume por estrés, aunque 
preferiría comer saludable y tener 
alguna opción que lo nutra mejor. 
X 6.25 
Alessandra Tiene el tiempo justo y come 
cualquier cosa pero que trata de 
que sean alimentos saludables. 
 X 
Gabriela No se siente conforme con su 
alimentación porque no siempre 
puede cumplir con sus comidas a 
tiempo. 
X 6.25 
Marianella Quisiera comer comidas 
saludables, balanceadas y 
rápidas, pero por la falta de 
tiempo es que se obliga a comer 
productos procesados. 
X 6.25 
Rita Se cuida con el tema de su 
alimentación. Sin embargo, tiene 
estrés y eso le genera alergias 
X 6.25 
Rolando Actualmente siente que le está 
afectando su salud, si hubiera una 
alguna alternativa de comidas 
rápidas y saludables como 
opciones a la hora de comer 
empezaría considerarlas. 
X 6.25 
Vanessa suele comer comida criolla 
porque su mama tiene un 
restaurante y que no le gustan las 
verduras 
 X 
 TOTAL 12.50% 87.50% 
Tabla 2. Encuestados y supuestos de mayor riesgo 
Fuente: Elaboración propia 
33 
 
4.3 Informe final: tendencias, patrones y conclusiones 
4.3.1 Hipótesis de la solución 
Colocar un módulo en la sede Monterrico donde solo se encuentre comida saludable. 
Este supuesto de solución es posible por la cantidad de empresas proveedoras de 
alimentos que no pasan los niveles de calificación ni certificación adecuada en este