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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 157 PREPARACIÓN 1. Sancochar el mondongo y cortarlo a la juliana. 2. Freír la cebolla, ajos, hongos, hoja de laurel, sal, pimienta y nuez moscada. 3. Una vez frita la cebolla agregar la pasta de tomate, zanahoria, arvejas, caldo y mondongo. 4. Cuando estén cocidas las verduras agregar el vino y el perejil. 5. Freír las papas e incorporar antes de servir. 6. En cada plato rociar el queso parmesano. MMoonnddoonngguuiittoo aa llaa iittaalliiaannaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1/2 kilo de mondongo 1 taza de caldo del mondongo 1 cebolla grande cortada a la pluma 1 taza de zanahoria picada 1 taza de arvejas 1/4 de taza de hongos secos remojados 1 hoja de laurel 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de ajos molidos 1 taza de vino blanco 50 gramos de queso parmesano 2 cucharadas de aceite 1 kilo de papa blanca Sal, pimienta y nuez moscada al gusto SUGERENCIA Se puede agregar también albahaca picada.