1 Cocina Peruana paso a paso-1-267 (1)-265

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luego enjuáguelas con agua fría. Eso suavizará
su sabor.
◆ Para evitar el fuerte olor de la coliflor, cocinarla
con un trozo de pan y un poco de leche.
◆ Debe elegirse aquellas espinacas cuyas hojas es-
tén verdes, firmes y tiernas.
◆ Las espinacas deben cocinarse en muy poca
agua, luego pasarlas inmediatamente por agua
fría y escurrirlas. Nunca se deben exprimir.
◆ Si quiere mantener las hojas de lechuga frescas
por mucho más tiempo refrigerarlas cortadas en
un recipiente con agua fría.
◆ Para conservar fresco y jugoso el limón cortado,
póngalo en un plato con vinagre, con la parte
cortada hacia abajo.
◆ Para que las paltas maduren rápidamente, en-
volverlas en papel periódico y dejarlas a tempe-
ratura ambiente por unos días.
◆ Los pimientos rojos son más dulces que los verdes
y en general contienen abundante vitamina C.
◆ Los tomates frescos y que ya están lo suficiente-
mente maduros deben sentirse firmes y lucir bien
rojos y brillosos. Para pelarlos basta ponerlos en
agua caliente por unos momentos, con lo que
también mejora su sabor.
◆ Para seleccionar las mejores yucas conviene ob-
servar que la cáscara no tenga rastros de moho
y que la pulpa sea clara sin ninguna marca gris.
◆ Las zanahorias deben sancocharse en agua con
sal. Previamente conviene raspar la cáscara.
MISCELÁNEA
◆ La mejor manera de conservar las aceitunas es
guardarlas en un recipiente hermético con una
mezcla de agua, aceite y vinagre.
◆ A pesar de lo que generalmente se piensa, los fi-
deos no engordan. Por el contrario, son una ex-
celente fuente de energía.
◆ Machacar bien el kión para que las fibras, al
romperse, liberen todo su aroma y sabor.
◆ La nuez moscada puede usarse tanto en platos
salados como en dulces. Es preferible comprar
las nueces enteras para rallarlas a medida que
se necesita.
◆ Las nueces en general son ricas en proteínas, vi-
taminas, calcio, hierro y aceite. Es preferible
guardarlas con cáscara en un lugar fresco para
que su sabor no se altere.
◆ Las nueces no deben guardarse por mucho tiem-
po, debido a que su alto contenido de aceite ha-
ce que su sabor se altere.
◆ Para evitar que el sabor de las pecanas se altere
conviene guardarlas en un lugar fresco.
◆ Al dente significa el punto de cocción de pastas
cuando no están aún completamente blandas, es
decir cuando presentan cierta resistencia al
diente.
◆ La diferencia entre la pimienta blanca y la ne-
gra es que ésta sabe más fuerte y la blanca es
más aromática.
◆ La mayoría de nuestros alimentos autóctonos,
como la quinua y la kiwicha, constituyen una ri-
ca fuente de proteínas.
◆ Para intensificar el sabor de los platos en que se
usa tocino, es conveniente emplearlo ahumado.
◆ La salsa inglesa agrega a las comidas un sabor
muy particular por su contenido de especerías y
vinagre.
◆ El tiempo de cocimiento de los wantanes es de
aproximadamente diez minutos.
8.Consejo práctico (p.269-271) 14/2/08 17:59 Página 271