Benefícios da Acelga e Escarola

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ACELGA NARANJA
Características de la acelga naranja
Nutrición:  Sabor agradable,azucarado y con un sabor a tierra, algunas 
partes son levemente amargas.
FAMILIA:  Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, junto con la
remolacha y las espinacas.
PLANTA:  Es autóctona de la cuenca mediterránea, y es una planta muy
rústica y se asilvestra con facilidad.  Tiene propiedades diuréticas, laxantes y
refrescantes.
Propiedades y beneficios de la acelga 
 La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es
naturalmente alta en sodio. También tiene un contenido asombroso en
otros minerales como el calcio, magnesio, fósforo y potasio.       Salud:
Aporta mayoritariamente agua, pocos hidratos de carbono y proteínas
pero es muy rico en vitamina A y sobre todo en minerales. 
ACELGA ROJA
Características de la ACELGA DE HOJA ROJA
La acelga es una subespecie de las remolachas, aunque a diferencia de
éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces, la
variedad de hoja roja puede aprovecharse en sus brotes más tiernos para
ensalada.
La Acelga pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y a la variedad
Cicla. Necesitan de un clima templado de zonas costeras o de terrenos
salinos.
Es originaria de los países Europeos de la Costa Mediterránea y del norte de
Africa.
Las acelgas contienen 91% de agua, poquísimas calorías, Hidratos de
Carbono, y Fibra.
Es ideal para los que quieran seguir una dietas adelgazantes.
Propiedades y beneficios de la acelga roja
• Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad. 
• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo. 
• Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático. 
Revuelto de acelgas y patatas 
Ingredientes
1. Acelgas 
2. 3 patatas 
3. 10 gambas 
4. Pechuga de pavo 
5. 1 filetete de panga 
6. 1 cebolla 
7. 2 pimientos verdes 
8. 1 pimiento amarillo 
9. Aceite de oliva 
10.Sal 
11.Pimienta 
12.3 huevos 
13.3 dientes ajo 
+Pasos
1. Cocemos las acelgas y reservar.
2. Pelamos, picamos las patatas y las freímos. Reservar.
3. En una sartén echamos la cebolla, los pimientos y los ajos picados. Pochar. Añadir el 
pescado cortado en trozos, luego las gambas y después el pavo. 
4. Añadimos las acelgas, salpimentamos, y añadimos las patatas.
5. Vertemos los huevos batidos y remover.
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RECETA CON ESCAROLA
Ensalada de canónigos y escarola con atún 
15 minutos 
Un primer plato rico y nutritivo. Se puede comer en todas las estaciones del año.
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Ingredientes
1. Canónigos 
2. Escarola 
3. 1 lata atún 
4. 6 langostinos cocidos 
5. 1 bote pequeño aceitunas rellenas 
6. Aceite de oliva virgen extra 
7. Sal 
8. Salsa rosa (opcional) 
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Escarola
Introducción
La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un
millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo 
nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas 
por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia 
proporciona muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, 
escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas 
plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. La escarola pertenece al mismo género 
botánico que la achicoria. 
CARACTERÍSTICAS 
Forma: el órgano de consumo en esta especie corresponde a 
la roseta, formada por 50 o más hojas lisas o rizadas (sobre 
todo las variedades de invierno), unidas a una nervadura 
central blanca. 
Tamaño y peso:las más voluminosas pueden alcanzar hasta 
los cincuenta centímetros de diámetro. 
Color: el color de la verdura es variable y va desde el verde 
oscuro hasta el amarillo. Las hojas externas son más oscuras y 
las del interior amarillas o blancas. 
Sabor: vegetal, agradable, con un sabor característico dulce-amargo. 
PROPIEDADES NUTRITIVAS 
Cuando se habla de la escarola se hace referencia a una verdura que comparte con el resto de 
vegetales su bajo contenido energético, dado su escaso contenido en nutrientes energéticos (hidratos
de carbono, proteínas y grasas).
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 20
Agua (ml) 94.3
Hidratos carbono (g) 3
Fibra (g) 1.6
Potasio (mg) 387
Magnesio (mg) 13
Provitamina A (mcg) 73.3
Folatos (mcg) 267
Vitamina C (mg) 13
Vitamina B2 (mg) 0.1
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo) 
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Tarta de acelgas rellena de jamón york y queso
 Ingredientes
1. 1 lamina de hojaldre 
2. 3 huevos 
3. ajos laminado, pimienta negra y sal 
4. 1 paquete acelgas, si son frescas mejor 
5. beicon 
6. queso crema 
7. un vaso leche evaporada o nata 
8. jamón york en lonchas 
9. queso en lonchas 
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Pasos
1.Freímos las acelgas con el beicon y 2 cucharadas de queso en crema y escurrimos muy 
bien ponemos en un bol. Añadimos los huevos, la leche y sazonamos, batimos, 
incorporamos las acelgas y reservamos un rato 
 2.En un molde altito ponemos la lamina de hojaldre ponemos una capa de la mezcla de las 
acelgas y luego ponemos una capa de jamón york y queso, cubrimos con otra capa de las 
acelgas, le ponemos queso rallado y horneamos hasta que esté cuajado, sobre unos 30 
minutos.
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Ensalada de escarola y granada
 INGREDIENTES
• Una escarola grande. 
• Una granada grande. 
• 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 
• 3 cucharadas de vinagre de jerez. 
• 2 dientes de ajo. 
• Sal . 
• para 4 personas 
• 10 minutos 
• publicado en consumer.es 
PASOS
Deshojamos la escarola, la cortamos en trocitos y la lavamos en agua fría.
Desgranamos la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera ponemos la granada y la escarola y revolvemos bien para que la granada no 
quede en el fondo.
Preparamos la vinagreta: mezclamos el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Picamos los dientes 
de ajo muy finitos o los machacamos con un mortero y los mezclamos con el aceite y el vinagre. 
Ponemos a punto de sal la vinagreta y vertemos la vinagreta sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también
para platos de caza.
http://www.todaslasrecetas.es/receta/s/?q=vinagre%20de%20jerez
http://www.todaslasrecetas.es/receta/s/?q=aceite%20de%20oliva%20extra%20virgen
http://www.todaslasrecetas.es/receta/s/?q=granada%20grande
http://www.todaslasrecetas.es/receta/s/?q=escarola%20grande
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2003/11/13/90989.php
	Nutrición:  Sabor agradable,azucarado y con un sabor a tierra, algunas partes son levemente amargas.
	La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio. También tiene un contenido asombroso en otros minerales como el calcio, magnesio, fósforo y potasio.       Salud: Aporta mayoritariamente agua, pocos hidratos de carbono y proteínas pero es muy rico en vitamina A y sobre todo en minerales. 
	Características de la ACELGA DE HOJA ROJA
	Revuelto de acelgas y patatas
	Ensalada de canónigos y escarola con atún
	Ingredientes
	Escarola
	Introducción
	CARACTERÍSTICAS
	PROPIEDADES NUTRITIVAS
	Tarta de acelgas rellena de jamón york y queso
	Ingredientes
	Pasos