Projeto de Factibilidade: Almidón de Yuca

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL 
 
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS 
 
ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN 
 
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE 
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR 
E INTEGRACIÓN 
 
 
TEMA: 
 “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y 
COMERCIALIZACIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA A ESTADOS 
UNIDOS; PERIODO 2011-2020” 
 
 
AUTORA: 
JOHANNA PAOLA VIVANCO VELEZ 
 
DIRECTOR: 
ECO. MARCO CANELOS 
 
QUITO - ECUADOR 
2012 
 
2
 
 
 
 
 DEDICATORIA 
 
La Elaboración y Culminación de este trabajo está dedicado a mi Dios, gracias a ti señor 
que me permites culminar una etapa más de mi vida, gracias Dios Mío porque tú con tu 
infinita sabiduría, confianza y seguridad, nunca me dejaste decaer en el largo proceso 
universitario, que con este trabajo doy por culminado. Siempre estuviste a mi lado 
siendo mi refugio en cada momento de mi vida y gracias a ti uno de mis sueños hoy se 
convierte en realidad. 
 
A mis papis Hómer y Sonia quienes son los pilares de mi vida, gracias por brindarme su 
amor, comprensión, apoyo incondicional cada momento de mi vida, gracias a su 
ejemplo hoy ven reflejado lo que sembraron en mi valores, virtudes, cualidades y sobre 
todo a nunca darme por vencida y lograr cada meta propuesta a lo largo del camino de 
la vida. 
 
A mis hermosas hermanas, les dedico todo mi esfuerzo y dedicación cada día, este 
trabajo es dedicado para ustedes porque son lo más hermoso que Dios me ha regalado. 
 
A mi Tía Annelice, gracias por cada palabra de aliento a lo largo de mi carrera 
universitaria. 
 
 
 
 
 
 ¡ Con Inmenso Cariño ! 
Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
3
 
 
 
AGRADECIMIENTO 
 
Quiero expresar mi más profundo agradecimiento a todas las personas que hicieron 
posible que culmine este trabajo, gracias por su apoyo incondicional. 
 
Gracias mi Dios porque sin ti nada hubiere sido posible, tu siempre me impulsas a 
terminar lo que empiezo, estas a mi lado cada minuto de mi vida guiándome por el 
mejor sendero de la vida y hoy haces posible la culminación de mi trabajo de tesis. 
 
Mamita y Papito gracias a su apoyo incondicional, por su confianza y por brindarme la 
oportunidad de salir de nuestro hogar para lograr mi sueño. Su dedicación, su amor, su 
preocupación, su ejemplo fueron mis pilares para lograr convertirme en una profesional. 
Sembraron en mi siempre el deseo de superación y hoy lo ven reflejado, gracias los 
Amo Mucho. 
 
Ñañas de mi vida, gracias por darme su amor, paciencia y compresión, sus palabras me 
impulsaron para no decaer ante las adversidades de la vida. 
 
Migue muchas gracias mi amor porque usted siempre me escucha, me apoya y me 
impulsa cada día a luchar y lograr cada objetivo planteado en mi vida. Ha sido parte de 
este proceso y sabemos que esto requiere de mucho esfuerzo, dedicación y constancia. 
Gracias por estar ahí a cada momento, con la palabra precisa para no dejarme doblegar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
A mis maestros, gracias por sus valiosos conocimientos que me supieron impartir con 
gratitud durante todo mi proceso universitario. Economista Marquito Canelos, gracias 
por su apoyo y ayuda durante el desarrollo de este proyecto. A mi profe Ney Cevallos 
gracias por las críticas constructivas en el desarrollo de este trabajo. 
 
 
Gracias a Dios que me dio la oportunidad de conocer y hacer grandes amigas durante mi 
carrera universitaria, a mi grandes amigas Fer, Mary, Cris, Lula, amigas gracias por su 
amistad, por las grandes experiencias que compartimos, por los consejos recibidos y 
porque siempre estuvieron ahí para brindarme su ayuda incondicional. Se que son mis 
amigas para toda la vida les quiero muchísimo. 
 
 
No me queda más que decirles, muchas gracias, cuenten siempre conmigo y que mi 
Dios les Bendiga cada día, los llevo en mi corazón. 
 
 
 
 
 
 ¡ Gracias, Dios les Pague ! 
Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
 
 
 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
 
AUTORÍA 
 
De la presente tesis se responsabiliza la autora: 
 
 
 
 
JOHANNA PAOLA VIVANCO VELEZ 
Autora 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6
 
 
 
 
 
 
 
CERTIFICACIÓN 
 
 
En mi calidad de Directos de Tesis certifico que la presente tesis ha sido 
desarrollada por la Señotita: Johanna Paola Vivanco Velez 
 
 
 
ECO. MARCO CANELOS 
Director 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7
 
INDICE GENERAL 
 
INTRODUCCION…………………………………………………..................................... 15 
 
OBJETIVO GENERAL………………………………………………………................... 15 
 
OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………….............. 15 
 
JUSTIFICATIVO………………………………………………………………................... 16 
 
IDEA A DEFENDER……………………………………………………………………... 17 
 
HIPOTESIS………………………………………………………………………................ 17 
 
CAPÍTULO I: ANTECEDENTES 
 
1.1 ANTECEDENTES HISTORICOS DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………... 18 
 
1.1.1 HISTORIA Y ORIGEN……………………………………………………………. 20 
 
1.2 CARACTERISTICAS DEL SECTOR……………………………………................. 21 
 
1.2.1 ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR……… 22 
 
1.3 SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL ECUADOR… 24 
 
1.3.1 SUPERFICIE COSECHADA………………………………………………………… 25 
 
1.3.2 PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL ECUADOR……………………...……………… 26 
 
1.4 LA YUCA Y SU APORTE EN LA ECONOMÍA DEL ECUADOR………………….. 29 
 
1.5 BOTÁNICA DE LA YUCA…………………………………………………………… 31 
 
1.5.1 BOTÁNICA DEL ALMIDÓN DE YUCA…………………………………………… 33 
 
1.6 VARIEDADES DE LA YUCA………………………………………………………… 34 
 
1.6.1 TIPOS DE ALMIDONES……………………………………………………………. 35 
 
1.7 VALORES NUTRICIONALES DE LA YUCA………………………………………. 35 
 
1.7.1 FUNCIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALMIDONES………………………………. 36 
 
1.8 IMPORTANCIA DE LA YUCA………………………………………………………. 37 
 
1.8.1 IMPORTANCIA DEL ALMIDÓN DE YUCA………………………………………. 38 
 
1.9 APLICACIONES DE LA YUCA………………………………………………………. 39 
 
1.9.1 APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………………………… 39 
 
 
8
 
CAPÍTULO II : ESTUDIO DE MERCADO 
 
2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO……………………………………… 41 
 
2.1.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………… 41 
 
2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………… 41 
 
2.2 PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO……………………………………. 42 
 
2.3 CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA A NIVEL MUNDIAL… 42 
 
2.4 PRINCIPALES IMPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE YUCA… 44 
 
2.5 PRINCIPALES EXPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE YUCA… 50 
 
2.6 COMERCIO EXTERIOR ECUATORIANO PARA EL ALMIDÓN DE YUCA…… 54 
 
2.7 PERFIL COMERCIAL DE ESTADOS UNIDOS…………………………………….. 57 
 
2.7.1 DATOS GENERALES………………………………………………………………. 57 
 
2.7.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA………………………………………………………. 57 
 
2.7.3 PERFIL CULTURAL………………………………………………………………… 58 
 
2.7.3.1 IDIOMA…………………………………………………………………………….. 58 
 
2.7.3.2 TASA DE ALFABETIZACIÓN…………………………………………………… 58 
 
2.7.3.3 EDUCACIÓN………………………………………………………………………. 58 
 
2.7.3.4 COMUNICACIONES……………………………………………………………… 59 
 
2.7.3.5 TRANSPORTE…………………………………………………………………… 59 
 
2.7.4 FERFIL DEMOGRÁFICO…………………………………………………………... 60 
 
2.7.4.1 PRINCIPALES CIUDADES……………………………………………………… 60 
 
2.7.5 PERFIL ECONÓMICO……………………………………………………………… 61 
 
2.7.5.1 PRODUCTO INTERNO BRUTO………………………………………………… 61 
 
2.7.5.2 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA………………………………… 62 
 
2.7.6 POBLACIÓN………………………………………………………………………… 63 
 
2.8 COMERCIO EXTERIOR DE ESTADOS UNIDOS ………………………………… 64 
 
2.8.1 EXPORTACIONES…………………………………………………………………… 65 
 
2.8.2 IMPORTACIONES…………………………………………………………………… 65 
 
9
 
2.9 COMERCIO BILATERAL ECUADOR – ESTADOS UNIDOS……………………. 66 
 
2.10 ACCESO AL MERCADO AMERICANO…………………………………………… 67 
 
2.10.1 ARANCELES……………………………………………………………………… 68 
 
2.10.2 BASE DE VALORACIÓN ADUANERA………………………………………… 68 
 
2.10.2.1 IMPUESTOS Y OBLIGACIONES………………………………………………. 69 
 
2.10.3CONTROL DE IMPORTACIONES………………………………………………… 69 
 
2.11 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA……………………………………………. 70 
 
2.11.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALMIDÓN DE YUCA EN ESTADOS UNIDOS.. 71 
 
2.11.2 IMPORTACIONES DE ALMIDÓN DE YUCA EN ESTADOS UNIDOS……… 72 
 
2.12 CONSUMO NACIONAL APARENTE……………………………………………… 76 
 
2.13 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA……………………………………………… 78 
 
2.14 OFERTA DEL PROYECTO………………………………………………………….. 79 
 
2.15 PRECIOS DOMESTICOS DE LA YUCA…………………………………………… 80 
 
2.15.1 PRECIOS MAYORISTA DE LA YUCA………………………………………….. 81 
 
2.15.2 PRECIOS INTERNACIONALES DEL ALMIDÓN DE YUCA…………………. 81 
 
2.16 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO………………………………………… 82 
 
2.16.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN……………………………………………………… 82 
 
2.16.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADO……………………………………………….. 84 
 
2.16.2.1 ESTRATEGIA DE PENETRACIÒN EN EL MERCADO……………………… 85 
 
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO 
 
3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………… 86 
 
3.1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………… 86 
 
3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………………….. 87 
 
3.2.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO………………………….. 87 
 
3.3 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UNA PLANTA…………….. 95 
 
3.3.1 TAMAÑO Y DEMANDA…………………………………………………………… 96 
 
3.3.2 TAMAÑO SUMINISTROS E INSUMOS…………………………………………... 97 
 
10
 
3.3.3 TAMAÑO, LA TECNOLOGÍA Y LOS EQUIPOS………………………………… 97 
 
3.3.4 TAMAÑO Y FINANCIAMIENTO…………………………………………………. 98 
 
3.3.5 TAMAÑO Y ORGANIZACIÓN…………………………………………………… 98 
 
3.4 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO……………………………………… 98 
 
3.5 MACROLOCALIZACIÓN…………………………………………………………… 98 
 
3.6 MICROLOCALIZACIÓN……………………………………………………………. 99 
 
3.6.1 MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS………………………………………... 100 
 
3.7 INGENIERÍA DEL PROYECTO……………………………………………………. 101 
 
3.7.1 PROCESO POS COSECHA DEL ALMIDÓN DE YUCA………………………. 101 
 
3.7.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN…………………………………………………… 102 
 
3.8 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN.. 106 
 
3.9 FACTORES RELEVANTES QUE DETERMINA LA ADQUISICIÓN DE EQUIPO Y 
MAQUINARIA……………………………………………………………………………… 108 
 
3.10 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA…………………………………………………… 109 
 
3.10.1 DISEÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA……………………………………………… 110 
 
3.11 BASE LEGAL Y LEYES CONEXAS………………………………………………. 111 
 
3.11.1 BASE LEGAL……………………………………………………………………… 111 
 
3.11.2 EMPRESA EXPORTADORA DE ALMIDÓN DE YUCA “AGROALMISA”…. 111 
 
3.11.3 CREACIÓN DE LA EMPRESA………………………………………………….. 111 
 
3.11.3.1 SOCIEDAD ANÓNIMA………………………………………………………… 112 
 
3.11.4 ENTIDADES RELACIONADAS………………………………………………… 116 
 
3.11.5 LEYES CONEXAS………………………………………………………………… 119 
 
3.12 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………………. 121 
 
3.12.1 MISIÓN……………………………………………………………………………. 121 
 
3.12.2 VISIÓN……………………………………………………………………………. 122 
 
3.12.3 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………….. 122 
 
3.12.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………………….. 122 
 
 
11
3.12.5 ANÁLISIS FODA……………………………………………………………….. 122 
 
3.12.6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ………………………………………… 125 
 
3.12.6.1 FUNCIONES POR CARGO…………………………………………………… 126 
 
CAPÍTULO IV: LOGÍSTICA DE COMERCIO EXTERIOR 
 
4.1 REQUISITOS PARA EXPORTAR…………………………………………………. 131 
 
4.1.1 REQUISITOS PARA CALIFICARSE COMO EXPORTADOR………………… 131 
 
4.1.1.2 OBTENCIÓN DEL RUC CON LA ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR.. 131 
 
4.1.1.3 REGISTRO EN LA CORPORACION ADUANERA ECUATORIANA……… 133 
 
4.2 TRAMITOLOGÍA PARA EXPORTAR……………………………………………… 135 
 
4.2.1 REGISTRO DE EXPORTADOR………………………………………………….. 135 
 
4.2.1.1 FACTURA COMERCIAL………………………………………………………. 135 
 
4.2.1.2 ORDEN DE EMBARQUE……………………………………………………… 135 
 
4.2.1.3 CERTIFICADO DE ORIGEN…………………………………………………… 135 
 
4.2.1.4 CERTIFICADO DE CALIDAD………………………………………………..… 136 
 
4.2.1.5 REGISTRO SANITARIO……………………………………………………….. 136 
 
4.2.1.6 CONOCIMIENTO DE EMBARQUE (B/L) ……………………………………. 136 
 
4.3 TRÁMITES…………………………………………………………………………… 136 
 
4.3.1 FASE DE PRE- EMBARQUE ………………………………………………….. 137 
 
4.3.2 FASE DE EMBARQUE……………………………………………………………. 137 
 
4.3.3 FASE DE POST EMBARQUE…………………………………………………….. 137 
 
4.4 INCOTERMS ………….………………………………………………………… 139 
 
4.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO EX – WORK……………………………………. 141 
 
4.6 EMBALAJE…………………………………………………………………………… 141 
 
4.6.1 NORMA DEL CODEX PARA EL ALMIDÓN DE YUCA COMESTIBLE………. 142 
 
4.7 ETIQUETADO………………………………………………………………………… 143 
 
4.8 LISTA DE EMPAQUE………………………………………………………………… 144 
 
4.9 CERTIFICADOS……………………………………………………………………… 145 
 
 
12
4.9.1 CERTIFICADO DE ORIGEN……………………………………………………… 145 
 
4.9.2 CERTIFICADO FITOSANITARIO………………………………………………... 147 
 
4.10 TRANSPORTE INTERNO……………………………………………………………. 148 
 
4.11 ALMACENAJE……………………………………………………………………….. 149 
 
4.12 ORDEN DE EMBARQUE Y AGENTE AFIANZADO…………………………….. 150 
 
4.13 ICOTERM……………………………………………………………………………. 150 
 
4.14 CORPEI………………………………………………………………………………. 152 
 
4.15 TABLA CONSOLIDADA DEL FOB……………………………………………….. 153 
 
4.16 FORMA DE PAGO…………………………………………………………………… 153 
 
CAPÍTULO V : INVERSIONES DEL PROYECTO 
 
5.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES……………………………………………………….. 157 
 
5.1.1 ACTIVOS OPERACIONALES…………………………………………………….. 159 
 
5.1.1.1 TERRENO…………………………………………………………………………. 159 
 
5.1.1.2 EDIFICIOS O INFRAESTRUCTURA …………………………………………... 159 
 
5.1.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO……………………………………………………… 160 
 
5.1.1.4 VEHÍCULO……………………………………………………………………….. 161 
 
5.1.1.5 EQUIPO DE OFICINA…………………………………………………………… 162 
 
5.1.1.6 EQUIPO DE COMPUTO…………………………………………………………. 163 
 
5.1.1.7 MUEBLES Y ENCERES…………………………………………………………. 163 
 
5.2 ACTIVO DIFERIDO…………………………………………………………………. 164 
 
5.2.1 GASTOS DE CONSTITUCIÓN……………………………………………………. 164 
 
5.2.2 SOFTWARE………………………………………………………………………… 164 
 
5.2.3 GASTOS DE CAPACITACIÓN……………………………………………………. 165 
 
5.3 CAPITAL DE TRABAJO……………………………………………………………… 165 
 
5.4 FINANCIAMIENTODEL PROYECTO……………………………………………… 166 
 
5.5 CUADRO DE FUENTES Y USOS ……………………………………………………. 167 
 
5.6 ANÁLISIS SALARIAL……………………………………………………………….. 167 
 
 
13
5.7 DEPRECIACIONES…………………………………………………………………… 171 
 
5.8 AMORTIZACIONES………………………………………………………………….. 171 
 
CAPÍTULO VI: COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO 
 
6.1 COSTOS………………………………………………………………………………… 172 
 
6.1.1 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN………………………………………….. 172 
 
6.1.2 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN……………………………………….. 174 
 
6.1.3 MANTENIMIENTO DE PLANTA…………………………………………………… 175 
 
6.1.4 SEGUROS…………………………………………………………………………….. 176 
 
6.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ……………………………………………………. 176 
 
6.2.1 SUELDOS Y SALARIOS …………………………………………………………….. 176 
 
6.2.2 GASTOS GENERALES……………………………………………………………… 177 
 
6.3 GASTOS FINANCIEROS……………………………………………………………… 177 
 
6.4 GASTOS DE VENTA…………………………………………………………………… 178 
 
6.5 PROYECCIÓN DE COSTOS…………………………………………………………… 180 
 
6.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS………………………………………………………. 183 
 
6.6.1 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ……………………………………………. 183 
 
CAPÍTULO VII: EVALUACIÓN FINANCIERA 
 
7.1 EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA DEL PROYECTO………………….. 185 
 
7.1.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN…………………………………………….. 185 
 
7.1.1.1 BALANCE GENERAL INICIAL…………………………………………………. 185 
 
7.2 ESTADO DE RESULTADOS…………………………………………………………. 186 
 
7.3 FLUJO DE CAJA……………………………………………………………………….. 188 
 
7.4 INDICADORES DE EVALUACIÓN………………………………………………… 190 
 
7.4.1 TASA DE DESCUENTO O COSTO DE OPORTUNIDAD……………………….. 190 
 
7.4.2 VALOR ACTUAL NETO…………………………………………………………… 192 
 
7.4.3 TASA INTERNA DE RETORNO…………………………………………………… 193 
 
7.4.4 BENEFICIO / COSTO………………………………………………………………. 195 
 
 
14
7.4.5 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN ………………………….. 196 
 
7.4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO …………………………………………………………... 197 
 
7.5 INDICES FINANCIEROS …………………………………………………………….. 200 
 
7.5.1 ÍNDICEDE RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN TOTAL…………………. 200 
 
7.5.2 ÍNDICE DE RENTABILIDAD SOBRE RECURSOS PROPIOS…………………… 200 
 
7.5.3 ÍNDICE DE APALANCAMIENTO…………………………………………………. 200 
 
7.5.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD EN RELACIÓN A LAS VENTAS…………………. 201 
 
CAPÍTULO VIII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 
 
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………. 202 
 
RECOMENDACIONES……………………………………………………………………. 203 
 
CAPÍTULO IX: BIBLIOGRAFÍA 
 
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………..... 205 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15
 
INTRODUCCIÓN 
 
 
El nuevo enfoque mundial de apertura de mercados y la competitividad internacional, 
representan un desafío para la nueva generación agro-exportadora de nuestro país. 
 
Por ende la necesidad de abandonar la promoción tradicional y exportación de 
productos primarios, para pasar a otra dinámica y creativa, utilizando instrumentos 
analíticos para evaluar el potencial de los mercados. 
 
El desarrollo de este proyecto se lo realiza previa una investigación de productos no 
tradicionales que actualmente tienen una creciente demanda en el mercado mundial, 
siendo uno de estos el Almidón de Yuca , producto derivado de la yuca que en nuestro 
país es uno de los productos primarios de mayor exportación. 
 
OBJETIVO GENERAL 
 
Desarrollar un Proyecto de Factibilidad para Producción y Comercialización de 
Almidón de Yuca a Estados Unidos; período 2011 – 2020 ” 
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
• Analizar los datos históricos de Exportación de Almidón de Yuca . 
• Investigar la producción existente de Yuca en el país. 
• Determinar la demanda existente en el mercado de Estados Unidos. 
• Desarrollar un estudio Económico del Proyecto. 
• Determinar la factibilidad económica del proyecto. 
 
 
 
 
 
 
16
 
 
JUSTIFICATIVO 
 
Las raíces de yuca contienen un 65% de agua, la producción anual de materia seca llega 
a ser de 42 millones de toneladas, o sea un equivalente en calorías igual al de 40-50 
millones de toneladas de cereales. 1 
 
Aproximadamente un 80% de la producción se usa para consumo humano, 
constituyendo la fuente principal de carbohidratos para más de 500 millones de 
personas que habitan los países en desarrollo. El otro 20% de la producción es usado 
para la alimentación animal y procesamientos industriales. 
 
La yuca es un producto importante en países asiáticos, africanos y de América Latina, 
principalmente, por su participación en la agricultura, y por su aporte a la dieta de la 
población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su gran 
contenido de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón 
contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo que se adapta a ecosistemas 
diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales. 
 
La yuca es el cuarto producto más importante del mundo y se produce 
fundamentalmente en los países en desarrollo, la producción estimada en el año 2006 
es de 226 millones de toneladas. Se trata de un alimento básico para casi 1.000 millones 
de personas en 105 países, proporcionando hasta un tercio de las calorías diarias 
necesarias. 
 
El potencial de producción de la yuca, es enorme, ya que actualmente el rendimiento 
medio es de apenas de un 20% de los que se obtienen en las condiciones actuales. Este 
tubérculo es asimismo la fuente de contenido de almidón más barata que existe, siendo 
utilizado en más de 300 productos industriales. 
 
 
1 http://www.natulinea.com/propiedades-alimentos/propiedades-de-la-yuca/ 
 
17
 
 
 
IDEA A DEFENDER 
 
 
Industrializar el Almidón de Yuca en nuestro país, nos permitirá generar fuentes de 
empleo, incrementar la producción y la obtención de un producto exportable de calidad. 
De antemano conocemos que nuestro país es un productor de materias primas para la 
exportación, con este estudio demostraremos la factibilidad de crear un valor agregado a 
la yuca y la importancia de adquirir tecnología con optima calidad para la obtención de 
productos exportables que serán fácilmente comercializados en el mercado exterior, así 
generando nuevos negociaciones y posibles comercialización en nuevos mercados. 
 
El presente trabajo de investigación titulado ““Proyecto de Prefactibilidad para la 
Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos, Período 2011-
2020”, será desarrollado con el objetivo de dar cumplimiento con lo establecido en el 
reglamento de la Universidad Tecnológica Equinoccial, previa a la obtención del Titulo 
de Ingeniería en Comercio Exterior e Integración. 
 
 
HIPÓTESIS 
 
 
El proyecto de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Almidón de Yuca 
a Estados Unidos, es técnicamente factible y se obtendrá una rentabilidad superior al 
costo de oportunidad determinado para el proyecto. 
 
 
 
 
 
 
18
 
CAPÍTULO I 
 
TEMA: “Proyecto de Factibilidad para la Producción y 
Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos; Período 
2011-2020” 
 
1. ANTEDECENTES 
 
1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ALMIDÓN DE YUCA 2 
 
 
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en tubérculos 
tales como la yuca, la patata (papa), frutas y semillas (cereales). Es una importante 
reserva para las plantas y también para los seres humanos ya que tiene una alta 
importancia energética, proporciona parte de la energía que consumimos los humanos 
por vía de los alimentos. 
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono que se encuentran en la 
naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. 
 
2 http://www.fao.org/ag/esp/revista/0610sp1.htm 
 
19
Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar 
lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en 
sus propiedades en función de su origen 
 
El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y 
tubérculos, se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso de 
disolución en agua y filtrado con mantas. 
 
Su composición química es básicamente de amilosa y amilo pectina, dos carbohidratos 
de estructura diferente, que son los que le dan las propiedades funcionales al almidón. 
Ambos se encuentran en proporciones diferentes dependiendo de donde se obtenga el 
almidón y de otras variables. 
 
El almidón de yuca también se conoce como Tapioca y es utilizado en la industria 
alimentaria como ligante de agua, gelificante, aglutinante, coadyuvante de 
emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante, agente texturizarte, antiadherente en 
múltiplos usos, embalajes de espuma, además es una alternativa biodegradable a los 
envases de poli estireno 
 
Es un polvo fino de color blanco, con aproximadamente un 13% de humedad como 
máximo y un pH cercano a 6. El almidón natural necesita de la aplicación de calor para 
que se hidrate. El grado de hidratación depende del pH, temperatura y tiempo. 
 
Cuando se hidrata y se dispersa en agua caliente se forma un compuesto de color claro 
que tiene un sabor suave; cuando se enfría puede formar un gel débil. Si se calienta por 
tiempo prolongado y en condiciones ácidas, el almidón pierde sus habilidades 
espesantes. 
 
 
 
 
 
20
1.1.1 HISTORIA Y ORIGEN3 
La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de América Latina, 
principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta 
de la población tanto humana como animal. 
Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de 
carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en 
la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas 
diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversasy climáticas marginales. 
La yuca (Manihot Utilssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba 
(cassava) es originaria de la región amazónica (América Tropical), pero ya en tiempos 
precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda la América tropical. Las más 
antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la 
prueba del carbono, del año 800 A. C. Con el descubrimiento de América, el cultivo de 
la yuca se extendió rápidamente a África y Asia, siendo actualmente, estos continentes 
los mayores productores. La Yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a 
más de 500 millones de personas. 
La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con 
períodos vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses. Se 
adapta bien a los suelos ácidos e infértiles y tolera períodos largos sin lluvia. Algunas 
desventajas que presenta la yuca se refieren a su alta perecibilidad, además que es un 
producto voluminoso por su alto contenido de agua. 
En América latina la yuca es producida en gran medida por pequeños productores. El 70 
% de los agricultores que producen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 ha 
y generan 60% de la producción total de la región. Generalmente la yuca se siembra 
como cultivo asociado con maíz y ñame entre otros. 
 
 
 
3 http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm 
 
21
1.2 CARATERÍSTICAS DEL SECTOR4 
 
En el Ecuador, se cultiva la yuca o mandioca cuyo nombre científico es Manihot 
Esculenta Crantz, tiene un alto contenido de carbohidratos es resistente a la sequía, 
plagas y enfermedades, se la cosecha en varias épocas del año y es utilizada en la 
industria y en la alimentación humana y animal. 
 
Por su potencial de producción y usos finales, se ha convertido en base de la 
alimentación para la población rural y en una alternativa de comercialización en centros 
urbanos ya que las raíces son ricas en almidón y sus hojas ricas en proteínas. La yuca 
trae muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos 
pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos, el cultivo 
requiere de pocos fertilizantes, plaguicidas y agua. 
Además, la yuca puede cosecharse en cualquier momento de los 8 a los 24 meses 
después de plantarla, por lo que puede quedarse en la tierra como defensa contra una 
escasez de alimentos inesperada. 
Se la cultiva principalmente en las llanuras tropicales, en las estribaciones exteriores de 
la cordillera, los cultivos están localizados en todas las provincias del país incluido 
Galápagos. 
 
En Manabí, el mayor porcentaje de productores está constituido por pequeños 
agricultores de escasos recursos, que la siembran generalmente como cultivo de 
subsistencia en superficies de 0.25 a 5.0 hectáreas. A nivel intensivo se siembran 
variedades desarrolladas o recomendadas por el INIAP (Portoviejo 650 y “Tres meses” 
para el trópico, Escancela y morada para el subtrópico), PROEXANT recomienda el uso 
de la variedad Valencia ya que se adapta fácilmente a regiones como Santo Domingo de 
los Colorados y a la región Amazónica, por su alto rendimiento, y valor comercial 
especialmente a nivel internacional. 
 
 
4 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
 
22
En la actualidad, el cultivo se ha extendido a cerca de 90 países tropicales y 
subtropicales, se calcula que sus raíces alimentan alrededor de 5 millones de personas. 
De las 203 millones de toneladas de raíces frescas que se producen en el mundo, 
aproximadamente el 18% (37 millones de toneladas) es producida por América Latina y 
el Caribe. 
 
1.2.1 ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR5 
 
La producción de yuca se da en 18 provincias del país, podemos notar que la 
producción de yuca ha incrementado desde el año 2003, se determina que en la Región 
Sierra Cotopaxi es la provincia con mayor producción y en la Región Costa Manabí es 
la provincia con mayor producción y pionera en la industrialización del almidón de 
yuca. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
 
23
TABLA Nº 1 
ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR 
PROVINCIA/ AÑOS 2003 2004 2005 2006 2007 
AZUAY 960 870 845 860 860 
BOLIVAR 4.443 4.682 4.729 4.729 4.736 
CAÑAR 49 230 360 374 366 
COTOPAXI 18.200 14.100 18.460 24.460 32.568 
CHIMBORAZO 185 210 336 521 525 
EL ORO 468 1.500 1.650 2.235 2.201 
ESMERALDAS 3.240 3.970 1.800 11.425 11.900 
GUAYAS 1.880 2.240 3.898 5.616 5.814 
IMBABURA 145 417 844 866 732 
LOJA 5.715 6.608 7.153 6.956 6.812 
LOS RIOS 2.240 6.700 6.658 14.380 18.267 
MANABI 22.400 20.640 25.730 27.691 29.172 
MORONA SANTIAGO 8.472 8.100 8.666 9.870 10.125 
NAPO 4.250 4.500 5.250 5.340 5.540 
PASTAZA 310 375 350 410 405 
PICHINCHA 12.059 14.100 15.600 22.920 24.698 
ZAMORA CHINCHIPE 3.200 4.200 3.980 3.845 3.989 
SUCUMBIOS 12.424 12.500 10.300 9.360 4.163 
ORELLANA 2.750 3.900 9.600 9.200 9.100 
GALAPAGOS 50 40 54 54 
TOTAL 103.390 110.392 126.249 161.112 172.027 
 
Fuente: SIAGRO/MAGAP 
Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
 
 
 
 
 
 
24
1.3 SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA EN 
ECUADOR6 
 
La yuca es la materia prima de nuestro objeto de estudio el Almidón de Yuca de ahí la 
importancia de conocer la disponibilidad de materia prima en el país. 
 
TABLA Nº 2 
SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: SIAGRO/MAGAP 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
La tabla Nº 2 nos permite conocer la superficie cosechada, la producción y el 
rendimiento por hectárea de yuca materia prima de la fécula (almidón). La tasa de 
crecimiento anual en al superficie cosechada en el país es de 3,79% , la producción tiene 
una tasa de crecimiento del 7,81% y el rendimiento por hectárea crece anualmente en un 
3,88 % , es evidente el crecimiento de la producción desde el año 1995 
 
 
6 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
AÑO SUPERFICIE ( Has ) 
PRODUCCIÓN (T.M 
) 
RENDIMIENTO 
( T.m / Ha) 
1995 20.760,00 75.228,17 3,62 
1996 21.290,00 83.801,92 3,94 
1997 22.425,00 86.031,26 3,84 
1998 22.500,00 85.883,62 3,82 
1999 22.616,00 86.098,92 3,81 
2000 24.341,00 84.436,56 3,47 
2001 23.094,00 85.852,69 3,72 
2002 24.950,00 94.104,00 3,77 
2003 23.393,00 103.390,00 4,42 
2004 24.364,00 110.392.00 4,53 
2005 24.931,00 126.249,00 5,06 
2006 29.608,00 161.112,00 5,44 
2007 31.257,00 172.027,00 5,50 
2008 32.441.00 185.462.30 5.65 
2009 33.671.00 199.946.92 5.87 
 
25
1.3.1 SUPERFICIE COSECHADA7 
 
Se entiende por superficie cosechada las hectáreas cultivadas por el sector agropecuario 
del país. Dada las características de la yuca es cultivada en la mayoría de provincias del 
país. 
 
TABLA Nº 3 
SUPERFICIE COSECHADA EN (HAS) 
 
PROVINCIA/ AÑOS 2003 2004 2005 2006 2007 
AZUAY 263177 167 160 160 
BOLIVAR 889 878 887 887 814 
CAÑAR 10 50 86 93 78 
COTOPAXI 3.800 3.200 3.500 3.500 4500 
CHIMBORAZO 58 50 76 117 110 
EL ORO 170 400 338 430 420 
ESMERALDAS 650 690 390 2.725 2900 
GUAYAS 435 530 611 702 814 
IMBABURA 55 154 231 201 260 
LOJA 1.344 1.310 1.378 1.343 1355 
LOS RIOS 550 1.380 1.490 2.365 2458 
MANABI 5.000 5.000 5.251 6.076 6085 
MORONA SANTIAGO 2.300 1.500 1.715 1.840 1900 
NAPO 950 900 1.050 1.180 1220 
PASTAZA 80 70 60 75 70 
PICHINCHA 2.689 3.400 3.050 3200 3296 
ZAMORA CHINCHIPE 800 1.070 970 917 940 
SUCUMBIOS 2.700 2.695 2.435 1.980 2100 
ORELLANA 650 900 1.226 1.800 1760 
GALAPAGOS 10 20 17 17 
TOTAL: 23.393 24.364 24.931 29.608 31.257 
 
Fuente: SIAGRO/MAGAP 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
 
7 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
 
26
1.3.2 PRODUCCIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR8 
 
Ecuador es un país con muchas oportunidades para desarrollar la industrialización de la 
yuca posee la ventaja competitiva de tener producción en la mayoría de provincia, lo 
que nos permitiría abastecernos constantemente de la materia prima para el Almidón de 
Yuca. 
TABLA Nº 4 
PRODUCCIÓN DE YUCA EN T.M. 
 
Fuente: SIAGRO/MAGAP 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
8 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
PROVINCIA/AÑO 
PRODUCCIÓN 
2003 (TM) 
PRODUCCIÓN 
2004 (TM) 
PRODUCCIÓN 
2005 (TM) 
PRODUCCIÓN 
2006 (TM) 
PRODUCCIÓN 
2007 (TM) 
AZUAY 960 870 845 860 860 
BOLIVAR 4.443 4.682 4.729 4.729 4.736 
CAÑAR 49 230 360 374 366 
COTOPAXI 18.200 14.100 18.460 24.460 32.568 
CHIMBORAZO 185 210 336 521 525 
EL ORO 468 1.500 1.650 2.235 2.201 
ESMERALDAS 3.240 3.970 1.800 11.425 11.900 
GUAYAS 1.880 2.240 3.898 5.616 5.814 
IMBABURA 145 417 844 866 732 
LOJA 5.715 6.608 7.153 6.956 6.812 
LOS RIOS 2.240 6.700 6.658 14.380 18.267 
MANABI 22.400 20.640 25.730 27.691 29.172 
MORONA SANTIAGO 8.472 8.100 8.666 9.870 10.125 
NAPO 4.250 4.500 5.250 5.340 5.540 
PASTAZA 310 375 350 410 405 
PICHINCHA 12.059 14.100 15.600 22.920 24.698 
ZAMORA CHINCHIPE 3.200 4.200 3.980 3.845 3.989 
SUCUMBIOS 12.424 12.500 10.300 9.360 4.163 
ORELLANA 2.750 3.900 9.600 9.200 9.100 
GALAPAGOS - 50 40 54 54 
TOTAL 103.390 110.392 126.249 161.112 172.027 
 
27
En la tabla Nº 4 se observa la producción de yuca por provincia de todas las regiones 
del país, podemos identificar que la provincias con mayor producción con Cotopaxi en 
la Sierra, Manabí en la Costa y Sucumbíos en el Oriente. 
 
TABLA Nº 5 
REGRESIÓN LINEAL DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA 
EN EL ECUADOR EN TONELADAS 
 
X AÑO 
EXPORTACIÓ
N Y 
X2 Y2 XY 
-5 1999 86.098,92 25 741.302.402 - 430.494.60 
- 4 2000 84.436.56 16 712.953.266 -337.746.24 
- 3 2001 85.852.69 9 737.068.438 - 257.558.07 
- 2 2002 94.104.00 4 885.556.281 - 188.208.00 
-1 2003 103.390.00 1 106.894.921 - 103.390.00 
0 2004 110.392.00 0 121.863.936 0 
1 2005 126.249.00 1 159.388.100 126.249.00 
2 2006 161.112.00 4 259.570.765 322.224.00 
3 2007 172.027.00 9 295.932.887 516.081.00 
4 2008 182.942.00 16 334.677.75 731.768.00 
5 2009 193.857.00 25 375.805.36 969.285.00 
15 1.314.362.25 110 1.348.210.09 
 
Fuente: ESTUDIO PROPIO 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
 
 PENDIENTE 
 
 
 
 
 
28
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CONSTANTE 
 
 
 
 
 1.314.362.25 
 
 
 
 
 REGRESIÓN LINEAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
b = 15 ( 1.348.210.09) 
15 ( 110 ) 
 ) 
Y = a + bX 
b = 
20.223.151.40 
 1.650 
b = 12.256.46 
15 
a = 
a = 87.624.15 
Y 2008 = 87.624.15 + 12.256.46 (6) 
 
29
TABLA Nº 6 
PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE YUCA 
EN ECUADOR (EN TONELADAS) 
AÑO PRODUCCIÓN 
2008 161,162.88 
2009 173,419.34 
2010 185,675.79 
2011 197,932.25 
2012 210,188.70 
2013 222,445.16 
2014 234,701.61 
2015 246,958.07 
2016 259,214.53 
2017 271,470.98 
2018 283,727.44 
2019 295,983.89 
2020 308,240.35 
 
Fuente: Estudio Propio 
Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
La producción nacional de yuca materia prima del Almidón de Yuca tiene una tasa de 
crecimiento 5,10% anual, alcanzando un valor total en el año 2020 de 308.240.35 Tn. 
Lo que significa que la materia prima va a estar disponible para la producción de 
Almidón de Yuca durante todo el año. 
 
1.4 LA YUCA Y SU APORTE EN LA ECONOMÍA DEL ECUADOR9 
 
El aporte económico de la yuca al producto interno bruto es de gran importancia dado 
que es uno de lo índices económicos generales del país 
 
 
 
 
 
 
 
9 http://www.magap.gob.ec/sigagro/ 
 
30
TABLA Nº 7 
APORTE AL PIB DE LA YUCA 
 PROVINCIAS UPAS (Has.) 
SUPERFICIE 
SEMBRADA 
(Has.) 
SUPERFICIE 
COSECHADA 
(Has.) 
CANTIDAD 
COSECHADA 
(T.M.) 
CANTIDAD 
VENDIDA 
(T.M.) 
AZUAY 186 63 61 55 42 
BOLIVAR 160 88 88 71 53 
CAÑAR 179 87 86 276 251 
CARCHI 73 36 36 60 41 
CHIMBORAZO 167 83 79 245 230 
COTOPAXI 828 1.878 1.828 11.100 11.009 
EL ORO 407 160 145 259 192 
EL PIEDRERO* 11 - - - - 
ESMERALDAS 501 705 591 434 393 
GALAPAGOS 86 34 31 45 35 
GUAYAS 701 291 261 593 516 
IMBABURA 526 291 279 862 638 
LA CONCORDIA* 87 109 102 312 290 
LAS GOLONDRINAS* 7 5 3 2 2 
LOJA 2.651 1.349 1.237 3.625 3.237 
LOS RIOS 666 1.463 1.339 8.103 7.906 
MANABI 2.957 1.678 1.366 2.928 1.871 
MANGA DEL CURA* 12 137 3 3 
MORONA SANTIAGO 3.132 2.328 2.234 8.229 3.809 
NAPO 1.761 1.179 1.103 2.081 1.294 
ORELLANA 1.067 826 812 1.411 1.002 
PASTAZA 616 425 407 1.028 393 
PICHINCHA 1.998 3.189 3.144 21.263 20.964 
SUCUMBIOS 436 369 345 495 359 
TUNGURAHUA 11 2 2 10 5 
ZAMORA CHINCHIPE 1.352 1.196 1.040 3.354 2.000 
TOTAL 20.577 17.846 16.627 66.844 56.535 
 
Fuente: SIAGRO/MAGAP 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
31
La tabla Nº 7 se observa el aporte económico de la yuca el cual determina hectáreas 
sembradas, cosechadas y vendidas en el país. La determinación final es que toda la 
superficie sembrada en la mayoría de provincias ha sido vendida ya sea al mercado 
interno como externo. 
 
1.5 BOTÁNICA DE LA YUCA10 
Actualmente existen más de 5,000 variedades de yuca y cada una tiene características 
peculiares. Sus flores (masculinas y femeninas) y la polinización cruzada es frecuente. 
El fruto es dehiscente y las semillas pequeñas y ovaladas. 
La yuca es miembro de la familia de las liláceas (euphorbiaceas) y del género de la 
Manhiot esculenta. Es un arbusto que alcanza una altura entre los 90 y 150 centímetros, 
tiene grandes hojas palmeadas y sus raíces son comestibles (las hojas se pueden usar 
como forraje). Las flores nacen en el extremo del tallo y su color varía del púrpura al 
amarillo. La planta es "monoica", lo que significa que en ella misma, crecen separadas 
flores masculinas y femeninas; las femeninas maduran más pronto y el cruce con otras 
plantas ocurre mediante la polinización con insectos. 
La yuca se clasifica como "dulce" y "amarga", por el contenido de glucosato 
cianogénico (promotor de la formación de ácido cianhídrico) en las raíces. En las 
variedades de yuca amarga el ácido cianhídrico, veneno muy potente que interfiere la 
conducción de oxígeno a las células del organismo de quien las ingiere, se encuentra 
bajo la cascara del tubérculo, en una capa de látex de aspecto viscoso, blanco azulado y 
con olor característico. Las variedades dulces registran muy baja o ninguna presencia 
del principio tóxico. 
El ácido cianhídrico forma natural de protección de la planta, desaparece cuando las 
raíces son quebradas o aplastadas y airearlas al sol. Las condiciones climáticas y la 
composición del suelo, determinan la presencia de esta sustancia en las raíces, lo que 
permite que una variedad que se comporta como dulce en un lugar, en otro sea amarga. 
 
10 http://www.agrifoodgateway.com/es/articles/taxonomia-y-morfologia-de-la-yuca 
 
32
La yuca es un cultivo de zonas tropicales y subtropicales. La temperatura media ideal 
para su desarrollo oscila entre los 18 y los 35°C y la temperatura mínima que puede 
tolerar es de 10°C. Bajo estas condiciones puede desarrollarse en alturas hasta de 2.000 
msnm. 
Además es resistente a las sequías durante éstas épocas la planta pierde las hojas para 
así conservar el agua en las raíces, las hojas rápidamente crecen de nuevo, cuando se 
reinician las lluvias por ello el riego artificial no se emplea casi nunca. Una 
precipitación mínima de 500 milímetros por año es suficiente para obtener producción. 
El engrosamiento de las raíces es mayor en días cortos, menos de 12 horas de luz, y 
disminuye cuando la exposición a la luz es mayor. 
Las raíces de yuca contienen un 65% de agua, la producción anual de materia seca llega 
a ser de 42 millones de toneladas, o sea un equivalente en calorías igual al de 40-50 
millones de toneladas de cereales. Aproximadamente un 80% de la producción se usa 
para consumo humano, constituyendo la fuente principal de carbohidratos para más de 
500 millones de personas que habitan los países en desarrollo. El otro 20% de la 
producción es usado para la alimentación animal y procesamientos industriales. 
La yuca es un producto importante en países asiáticos, africanos y de América Latina, 
principalmente, por su participación en la agricultura, y por su aporte a la dieta de la 
población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su gran 
contenido de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón 
contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo que se adapta a ecosistemas 
diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales. 
La yuca es el cuarto producto más importante del mundo y se produce 
fundamentalmente en los países en desarrollo, la producción estimada en el año 2006 
es de 226 millones de toneladas. Se trata de un alimento básico para casi 1.000 millones 
de personas en 105 países, proporcionando hasta un tercio de las calorías diarias 
necesarias. Además. El potencial de producción de la yuca, es enorme, ya que 
actualmente el rendimiento medio es de apenas de un 20% de los que se obtienen en las 
condiciones actuales. Este tubérculo es asimismo la fuente de contenido de almidón más 
barata que existe, siendo utilizado en más de 300 productos industriales. 
 
33
1.5.1 BOTÁNICA DEL ALMIDÓN DE YUCA11 
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en tubérculos 
tales como la yuca, la patata (papa), frutas y semillas (cereales). Es una importante 
reserva para las plantas y también para los seres humanos ya que tiene una alta 
importancia energética, proporciona parte de la energía que consumimos los humanos 
por vía de los alimentos. 
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono que se encuentran en la 
naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos 
son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a 
suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus 
propiedades en función de su origen. 
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir 
moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros 
constituyentes en cantidades mínimas. 
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los tubérculos que lo 
sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que 
toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de 
glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que 
pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. 
El almidón está formado por la mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que 
sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si 
para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa 
es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil 
romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) . 
 
 
 
 
11 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html 
 
34
1.6 VARIEDADES DE LA YUCA12 
Nuestro país tiene una gran variedad de semillas de yuca , lo que le permite que cada 
cultivo se adapte al clima y suelo de cada región del país. 
TABLA Nº 8 
VARIEDADES DE YUCA EN ECUADOR 
VARIEDADES DE YUCA LOCALES EXISTENTES EN 
LAS DIFERENTES ZONAS DELECUADOR 
COSTA SIERRA ORIENTE 
Tres meses Crema Lago Agrio 
Taureña Patucha Puca lumu 
Amarilla Envallecana Llana lumu 
Quevedeña Montañés Yura lumu 
Espada Crema Blanca Accha lumu 
Mulata Crema Amarilla Jatun lumu 
Negra Negra Guagua lumu 
Criolla Morada pequeña Ushpa lumo 
Pata de paloma Morada Huacamayo lumo 
Blanca Criolla Nina lumo 
Chola Pata de paloma Quilu lumo 
Crema Yema de huevo 
Crema Amarilla Escancela 
Canela Lojana 
Yema de huevo Boliviana morada 
Prieta Envallecana chica 
Morena 
Quintal 
Negrita 
Lojana 
Yuca de año 
 
Fuente: INIAP 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
Debido a nuestra posición geográfica el país puede producir yuca todo el año en las 
diferentes regiones. Siendo la Yuca la materia prima para producción de almidón yuca 
es un factor de gran importancia para la industria porque estaría abastecida todo el año. 
 
12 http://www.iniap-ecuador.gov.ec/bd.php 
 
35
 
1.6.1 TIPOS DE ALMIDONES13 
Los tipos de almidones se clasifican básicamente en : 
 
- Almidones Nativos.- Se les denomina así, porque son almidones que no han 
sufrido ningún proceso de modificación química durante su obtención. 
- Almidones Modificados.- Se les denomina así, porque son almidones que si han 
sufrido algún proceso de modificación química durante su obtención. Entre 
ellos están el Almidón Seco y el Almidón Agrio. 
 
1.7 VALORES NUTRICIONALES DE LA YUCA14 
Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierte en buena 
fuente de energía. También tiene un contenido relativamente alto de vitamina C, pero el 
de proteína y vitamina A es muy bajo. Para obtener una dieta balanceada con alto 
consumo de yuca, éste se debe complementar con otras fuentes vegetales o animales de 
proteína. En la nutrición animal, la yuca se complementa con tortas de semillas 
oleaginosas o se mezcla directamente con esas semillas, especialmente de soya. Esta 
mezcla, en opinión de algunos especialistas en nutrición animal, presenta cierta sinergia 
muy favorable en el desarrollo de algunas especies. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html 
14 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-tuberculos 
 
36
 
TABLA Nº 9 
ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LA RAÍZ DE YUCA CON OTROS 
PRODUCTOS ALIMENTICIOS 
 
 
Producto 
 
 
Calorías por 100g 
Proteínas Grasa Carbohidratos Ceniza Humedad Fibra 
 Porcentaje 
Tubérculos de 
yucca pelados 127 0,8-1,0 0,2-0,5 32 0,3-0,5 65 0,8 
Harina de tapioca 307 0,5-0,7 0,2 85 0,3 15 0,5 
Patatas 89 2,1 0,1 20 1 77 0,7 
Harina de patata 331 - 0,3 82 0,3 15 0,4 
Arroz sin cáscara 347 8 2,5 73 1,5 15 0,7- 1,0 
 
Fuente: Consumer/Alimentacion 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
1.7.1 FUNCIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALMIDONES15 
 
La función nutricional de los almidones es muy importante porque constituye después 
de la hidrólisis digestiva en la glucosa, la principal fuente de calorías de la alimentación 
humana. 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-tuberculos 
 
37
 
TABLA Nº 10 
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS DIFERENTES ALMIDONES 
 
 Fécula de 
Papa 
Almidón de 
Maíz 
Maíz Waxy 
Almidón de 
Trigo 
Almidón de 
Yuca 
Color Blanco Amarillento Amarillento Amarillento Blanco 
Tamaño de la 
Partícula UM 
5 - 100 2 – 30 3 - 26 1 - 46 4 – 35 
Humedad % 18 - 20 11 – 13 11 – 13 11 – 13 11 – 13 
Fósforo % 0,08 0,02 0,01 0,06 0,01 
Proteína % 0,1 0,35 0,25 0,40 0,10 
Grasa % 0,05 0,80 0,20 0,90 0,10 
Amilosa % 20 27 - 28 17 
Transparencia Muy Claro Opaco Claro Opaco Claro 
Retrogradación Media Alta Muy Baja Alta Baja 
Resistencia 
Mecánica 
Media - 
Baja 
Media Baja Media Baja 
Textura Larga Corta Larga Corta Larga 
Temp.ºC de 
Gelatinización 
58 - 65 75 – 80 65 - 70 80 - 85 60 – 65 
Pico de 
Viscosidad 
800 - 2000 200 – 800 400 - 800 100 - 300 300 – 1000 
 
Fuente: Consumer/Alimentacion 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
1.8 IMPORTANCIA DE LA YUCA16 
 
La yuca o mandioca (Manihot esculenta Crantz) es la tercera fuente más importante de 
calorías en las regiones tropicales, después del arroz y el maíz. Millones de personas 
dependen de la mandioca en África, Asia y América Latina. La cultivan agricultores 
pobres, muchos de ellos mujeres, en tierras marginales. 
 
16 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html 
 
38
La yuca es vital para la seguridad alimentaria de estos productores y sus familias, así 
como para obtener ingresos. 
 
Pero, la yuca a menudo se considera el pariente pobre de los cultivos básicos. Pese a su 
tolerancia admirable a la sequía y su productividad en suelos deficientes, esta resistente 
raíz tropical no parece adecuarse a la agricultura moderna. Para comenzar, suele 
propagarse de manera vegetativa a partir de estaquillas del tallo de difícil conservación, 
además de lo costoso de cortarlas y manipularlas. 
 
La reproducción vegetativa también significa que el índice de multiplicación de 
variedades nuevas, mejoradas, es lento, lo que retarda su adopción. 
 
Cosechar la yuca requiere mucha mano de obra, y las raíces son voluminosas y tienen 
poca duración. Así pues, no resulta sorprendente que la yuca la produzcan los 
campesinos pobres de las zonas marginales, y aun ahí, este cultivo compite cada vez 
más con los cereales, que se han ido mejorando para adaptarlos a las condiciones 
locales. En realidad se ha investigado y desarrollado menos la yuca que el arroz, el maíz 
o el trigo. Esta falta de interés científico ha contribuido a que la producción sea muy 
desigual, así como los métodos de transformación, y los productos de yuca a menudo 
son de poca calidad. 
 
1.8.1 IMPORTANCIA DEL ALMIDÓN DE YUCA 
Los almidones son importantes porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en la 
yuca, las patatas, el arroz, los cereales y las frutas. En una dieta sana, la mayor parte de 
la energía la conseguimos a partir de los almidones y las unidades de glucosa en que se 
hidroliza. 
La importancia de los almidones no es solo en la industria alimenticia sino en diversas 
industrias como la textil, la química, la plástica, alimentos para animales. De ahí el 
enfoque en que se desarrolle un almidón de calidad en el país y de esta manera 
contribuir a la demanda mundial de este producto. 
 
 
 
39
1.9 APLICACIONES DE LA YUCA17 
La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y 
procesada. A continuación se presenta un listado de las posibles presentaciones en las 
que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para la diversificación 
del procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro país. 
• Raíces frescas para consumo humano 
• Raíces frescas para consumo animal 
• Productos Fritos 
• Productos Deshidratados 
• Hojuelas 
• Productos Congelados yuca en trozos o puré. 
• Productos Empacados al vacío: trozos semicocidos y esterilizados 
• Productos Derivados del proceso industrial: corteza, fibra. 
• Harina: 
• Para Alimento Animal 
• Para industrias Alimentarías: Panaderías, bases para sopas, carnes 
• procesadas, pastas, bases de bebidas. 
• Almidón: 
• Para Consumo Humano 
• Para diferentes Industrias. 
• Productos fermentados: raíces enteras almidón agrio 
1.9.1 APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE YUCA 
 
El almidón de yuca conocido también como TAPIOCA, tiene un uso diversificado tanto 
en productos alimentarios como no alimentarios. 
 
En los últimos años el almidón de yuca ha incrementado su precio y demanda ya que se 
ha descubierto sus propiedades y usos en la industria cosmética, textilera, alimenticia y 
de la construcción, a continuación usosdel almidón en la industria: 
 
17 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html 
 
40
 
• Adhesivos.- Gomas de cola de fusión, estampillas, encuadernación, sobres, 
etiquetas, explosivos, adhesivo para la cabeza del fósforo, recubrimientos de 
papel, pañales desechables. 
• Construcción.- Aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera 
laminada, metal adhesivo de metal poroso, aglutinantes para núcleos de 
fundición. 
• Textiles.- Acabados de telas, estampados. 
• Cosméticos.- Maquillajes, cremas faciales. 
• Farmacéuticos.- Revestimientos de capsulas, agentes dispersantes. 
• Minería.- Separación de minerales por flotación y sedimentación 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
41
 
 
CAPÍTULO II 
 
2. ESTUDIO DE MERCADO 
 
Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda 
para realizar transacciones de bienes y servicios a precios determinados. 18 
 
2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 
 
2.1.1 OBJETIVO GENERAL 
 
Desarrollar un Proyecto de Factibilidad para Producción y Comercialización de 
Almidón de Yuca a Estados Unidos; período 2011 – 2020 
 
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
• Analizar los datos históricos de Exportación de Almidón de Yuca . 
• Investigar la producción existente de Yuca en el país. 
• Determinar la demanda existente en el mercado de Estados Unidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 BACA Urbina Gabriel, Evaluación de Proyectos, Quinta Edición. 
 
42
2.2 PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO19 
 
El producto objeto de estudio y de exportación es “ALMIDON DE YUCA”, el mismo 
que se encuentra en la Sección II “Productos del Reino Vegetal”, Capitulo 11 
Productos de la Molinera; malta; almidón y fécula; inulina; gluten de trigo. La partida 
dentro del Sistema Armonizado es la 1108 Almidón y Fécula; inulina. Este producto 
ingresa en la Sub Partida Regional NANDINA 1108.14.00 Fécula de Yuca 
(ALMIDÓN) 
 
2.3 CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA A NIVEL 
MUNDIAL20 
 
La producción promedio en el mundo es de 9 t/ha y producciones de 4 a 7 t/ha son 
comunes en algunas áreas del mundo. Si se compara la producción que obtienen los 
cultivadores tradicionales o los promedios obtenidos en una región o continente, con 
aquellos que se obtienen en centros experimentales o por productores progresistas, las 
diferencias son muy grandes. Para el año 2002 la FAO estimó que en América Latina el 
área de yuca fue de 2´579,165 ha y la producción superó los 33 millones de ha. 
 
En el Perú, la superficie establecida con yuca en el año 2003 fue 85,304 ha 
aproximadamente y una producción promedio de 914,252 t, el rendimiento promedio 
estimado de yuca en el país es de 10.9 t/ha/año frente a los 12.8 t/ha/año alcanzadas a 
nivel de Latinoamérica. 
 
Es importante indicar que en los últimos dos años hay un creciente interés por parte del 
sector privado de comercializar la yuca con valor agregado para ser comercializado en 
el mercado nacional e internacional, actualmente existe demanda mundial de yuca 
seleccionada preservada ya sea con resina o parafina para las cadenas de tiendas, yucas 
en trozos congelados, hojuelas de yuca, conservas de yuca, harina de yuca fortificada, 
harina de hoja de yuca y almidón de yuca. 
 
19 http://sice1.aduana.gov.ec/ied/arancel/index.jsp 
20 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao 
 
43
Estas oportunidades comerciales nos indican las grandes posibilidades y el potencial 
que se podría generar si se comienza a promover la agro industrialización de la yuca, en 
los países subdesarrollados para ello es importante en forma primordial identificar el 
potencial agronómico y aptitud industrial de los materiales genéticos que se cuenta en 
los países productores de yuca e introducir paralelamente materiales mejorados 
genéticamente, así mismo se busca con estas evaluaciones identificar clones elite que 
tengan resistencia genética a diversas plagas que podrían presentarse en un futuro. 
 
Según fuentes de la FAO los principales productores de Fécula de Yuca ( Almidón ) por 
continente son : 
- África los principales productores son: Nigeria y Republica del Congo como 
Continente aportaron hasta el año 2005 con 110,5 Millones de Tn. 
- Asia los principales productores son: Indonesia y Tailandia como continente los 
asiáticos aportaron con 55,9 Millones de Tn. 
- América Latina los principales productores son Brasil y Paraguay como 
continente aportaron con 37,3 Millones de TN. 
TABLA Nº 11 
PRINCIPALES PRODUCTORES DE ALMIDÓN DE YUCA EN EL MUNDO 
 
Fuente: FAO 
 Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
44
Con los datos que conocemos se determina que los mayores productores de Almidón de 
yuca en el mundo son los países Africanos debido a sus condiciones climáticas . 
Ecuador representa el 0,04% de las exportaciones mundiales, su posición relativa en el 
mundo es la numero 18. 
 
2.4 PRINCIPALES IMPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE 
YUCA 21 
 
Para conocer como evoluciona el comercio mundial del producto estudiado Almidón de 
Yuca , hemos tomado como guía la pagina web de Trade Map sitio que permitió 
conocer de cerca cuales son los países con mayor importaciones a nivel mundial . 
 
Según datos proporcionados en este sitio web en el mundo se compraron 2.036.976 Tn 
de Almidón de Yuca lo que representa un total de $ 600.446 dólares a un precio 
promedio de $ 295 dólares. Teniendo una tasa de crecimiento anual 2006-2007 del 19%. 
 
Por tanto se conoce que los países del continente Asiático son los mayores 
consumidores de Almidón de Yuca este incremento de se debe al desarrollo industrial 
de los mismos en los últimos años. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 http://www.trademap.org/ 
 
45
TABLA Nº 12 
PRINCIPALES IMPORTADORES DE ALMIDÓN DE YUCA EN EL MUNDO 
AÑO 2007 
 
Importadores 
Valor Importado 
en (Miles de 
USD) 
Cantidad Importada en ( 
Tn ) 
Valor Unitario 
(USD/unidad) 
Participación en las 
importaciones 
mundiales, % 
China 173.872 624.777 278 28,96 
Taipei Chino 98.135 355.528 276 16,34 
Indonesia 77.752 306.303 254 12,95 
Japón 45.169 143.125 316 7,52 
Malasia 35.142 118.239 297 5,85 
Hong Kong 
(RAEC) 
14.298 49.090 291 2,38 
Singapur 13.815 44.786 308 2,3 
Filipinas 13.639 56.767 240 2,27 
Estados Unidos 
de América 
11.652 26.186 445 1,94 
República de 
Corea 
10.908 34.992 312 1,82 
 
Fuente: Trademap - www.trademap.org 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
De acuerdo a la información obtenida podemos concluir que China es el mayor 
importador de Fécula (Almidón) de Yuca a nivel mundial, para el año 2007 importó 
USD $ 173.872 valor que representa 624.777 tn de almidón de yuca. Seguido por Taipei 
Chino país que demando de USD $ 98.135 lo que representa 355.528 tn . Conocemos 
también que Estados Unidos se encuentra entre los 10 países que importan Almidón de 
Yuca a nivel mundial con un $ 11.652 lo que representa 26.186 tn anuales, el total 
comprado por Estados Unidos representa el 1,94 % del total a nivel mundial. 
 
El valor promedio de la tonelada a nivel mundial para el año 2007 es de $ 295 y la tasa 
promedio de los principales países importadores es de $ 301,70 , podemos concluir que 
el precio de la tonelada en estos países con relación al resto del mundo es mas costosa. 
 
 
46
GRÁFICO Nº 1 
VALOR EN USD DE LAS IMPORTACIONES EN EL MUNDO AÑO 2007 
 
 
Fuente: Trademap - www.trademap.org 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Velez 
 
 
El gráfico Nº 1 representa el valor en dólares que los principales países importadores 
compraron en el año 2007. Se observa el dominio de los países asiáticos en el mercado 
del Almidón de Yuca. El continente asiático representa el 78,58 % del total importado 
en el mundo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Valor Importado USDAño 2007
173.872
98.135
77.752
45.169
35.142
14.298 13.815 13.639 11.652 10.908
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
200.000
C
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na
 
T
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no
 
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a
 de
 C
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Países
V
al
or
 U
S
D
 
 
Valores USD
 
47
GRÁFICO Nº 2 
TONELADAS IMPORTADAS EN EL MUNDO AÑO 2007 
 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Velez 
 
En el mundo durante el año 2007 se compraron 2.036.976 Tn de Almidón de Yuca con 
una tasa de crecimiento del 6 % entre los años 2003 y 2007. Los diez países representan 
82,34% del total importado en toneladas en el mundo. Por lo que deducimos que la 
concentración de compra de este producto se encuentra en estos países. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Toneladas Importadas 
 Año 2007
624.777 
355.528
306.303
143.125 118.239
49.090 44.786 56.767 26.186 34.992
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
C
hi
na
 
T
ai
pe
i C
hi
no
 
In
do
ne
si
a
 
 Ja
pó
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 Hong
 
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R
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úb
lic
a
 de
 C
or
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 Países
T
on
el
ad
as
 
 Toneladas
 
48
TABLA Nº 13 
CRECIMIENTO DE LAS IMPORTACIONES EN EL MUNDO 
 EN CANTIDAD Y PRECIO 
 
Importadores 
Tasa de 
crecimiento anual 
en valor entre 
2003-2007, % 
Tasa de 
crecimiento anual 
en cantidad entre 
2003-2007, % 
Tasa de 
crecimiento anual 
en valor entre 
2006-2007, % 
China 15 4 -1 
Taipei Chino 14 2 20 
Indonesia 45 31 11 
Japón 17 5 54 
Malasia 18 4 8 
Hong Kong (RAEC) 2 -10 12 
Singapur 15 1 18 
Filipinas 11 4 2 
Estados Unidos de 
América 
25 13 4 
República de Corea 60 44 136 
 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Velez 
 
Dentro de este estudio de mercado es importante recalcar el crecimiento existente 
durante el periodo 2003 - 2007 tanto en toneladas y en valores de Almidón de Yuca . El 
país con mayor crecimiento es la Republica de Corea con una tasa de crecimiento de 
valor con un 60% y un crecimiento en cantidades del 44 % existe un despunte de 136 
% de crecimiento anual en valores para el periodo 2006 – 2007 . Lo que nos indica que 
la demanda existente en este país tiende a crecer para los siguientes años. El país con 
menor crecimiento anual en valores es Hong Kong con el 2% y un crecimiento negativo 
en cantidades, sin embargo para el periodo 2006 – 2007 se recupera su crecimiento en 
valores con un 12%. 
 
 
 
 
 
49
GRÁFICO Nº 3 
CRECIMIENTO DE LAS IMPORTACIONES EN EL MUNDO 
 EN CANTIDAD Y PRECIO 
 
 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Velez 
 
En el gráfico Nº 3 se observa el decrecimiento anual de las cantidades para Hong Kong 
hasta -10 puntos, es evidente el despunte del crecimiento anual de valores en el periodo 
2006 – 2007 para la República de Corea de 136 puntos con respecto a los períodos 
anteriores. 
 
 
 
 
Crecimiento 2003 - 2007
-20 
0
20
40
60
80
100
120
140
160
C
hi
na
 
T
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Países
P
or
ce
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aj
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Tasa de 
crecimiento 
anual en
valor entre
2003-2007, 
% 
Tasa de 
crecimiento 
anual en
cantidad
entre 2003- 
2007, %
Tasa de 
crecimiento 
anual en
valor entre
2006-2007, 
% 
 
50
2.5 PRINCIPALES EXPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE 
YUCA22 
 
Según datos proporcionados en este sitio web en el mundo se vendieron 2.008,178 Tn 
de Almidón de Yuca lo que representa un total de $ 553.798 dólares a un precio 
promedio de $ 276 dólares. Teniendo una tasa de crecimiento anual 2006 - 2007 del 
11%. 
TABLA Nº 14 
PRINCIPALES EXPORTADORES DE ALMIDÓN DE YUCA EN EL MUNDO 
AÑO 2007 
 Exportadores 
Valor exportada 
en 2007, en miles 
de USD 
Cantidad 
exportada en 
2007 
Valor unitario 
(USD/unidad) 
Participación en 
las exportaciones 
mundiales, % 
1. Tailandia 390.876 1.422.102 275 70,58 
2. Viet Nam 111.252 443.319 251 20,09 
3. Hong Kong (RAEC) 15.940 56.377 283 2,88 
4. Indonesia 7.991 22.897 349 1,44 
5.Paraguay 7.307 27.554 265 1,32 
6. Brasil 6.945 12.876 539 1,25 
7. Alemania 4.740 5.133 923 0,86 
8. Taipei Chino 1.362 3.031 449 0,25 
9. Colombia 830 650 1.277 0,15 
10. Países Bajos 
(Holanda) 773 322 2.401 0,14 
18. Ecuador 219 3.682 59 0,04 
 
Fuente: Trademap - www.trademap.org 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
Como muestra hemos tomado los 10 principales exportadores en el mundo, Tailandia es 
el primer exportador de Almidón de Yuca durante el año 2007 exporto 1.422.102 Tn lo 
que representa $ 390.876 Dólares con una participación del 70,58% del mercado en el 
mundo, lo que significa que abarca en su mayoría el mercado mundial seguido de 
 
22 http://www.trademap.org/ 
 
51
Vietnam que exporto 443.319 Tn lo que representa $ 111.252 dólares , Vietnam 
representa el 20,09 % del mercado . Ambos países dominan el mercado mundial , muy 
lejano se encuentran los países latinoamericanos Paraguay ocupa el quinto lugar el año 
anterior exporto 27.554 Tn que representa $ 7.307 con una baja representación en el 
mercado del 1,32 % . Ecuador aparece en la lista ocupando el décimo octavo lugar 
durante el año 2007 exporto 3.682 Tn valor lo que representa en $ 219 dólares con una 
participación del 0,04 %. 
 
GRÁFICO Nº 4 
VALOR EN USD DE LAS EXPORTACIONES EN EL MUNDO AÑO 2007 
 
 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 
El gráfico Nº 4 representa el valor en dólares que los principales países exportadores 
vendieron en el año 2007. Se observa el dominio de los países Tailandia y Vietnam en 
el mercado de Almidón de Yuca. Estos dos países representan el 91 % del total 
exportado en el mundo. 
 
El valor promedio de la tonelada a nivel mundial para el año 2007 es de $ 276 y la tasa 
promedio de los principales países importadores es de $ 701,20 , podemos concluir que 
el precio de la tonelada en estos países con relación al resto del mundo es mas costosa. 
 
Valor Exportado en el 2007, en Miles de USD 
390.876 
111.252
15.940 7.991 7.307 6.945 4.740 1.362 830 773 
0
50.000 100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
1.
 T
ai
la
nd
ia
 
2.
 V
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am
 
 
3.
 H
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g 
K
on
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(R
A
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C
) 
 4.
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5.
P
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ag
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y 
 6.
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7.
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8.
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9.
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Países 
V
al
or
es
 
Valor
exportada
en 2007,
en miles
de USD
 
52
GRÁFICO Nº 5 
CANTIDAD EXPORTADA EN EL MUNDO AÑO 2007 
 
 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 
 
En el mundo durante el año 2007 se compraron 553.798 Tn de Almidón de Yuca con 
una tasa de crecimiento del 11% entre los años 2003 y 2007. 
Los diez países representan 99% del total exportado en toneladas en el mundo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cantidad Exportada en 2007
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
1.600.000
1.
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2.
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3.
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K
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4.
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5.
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 6.
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7.
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8.
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9.
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Países
T
on
el
ad
as
 
 Cantidad
exportada
en 2007
 
53
 
TABLA Nº 15 
CRECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONESMUNDIALES EN CANTIDAD Y 
PRECIO 
Exportadores 
Tasa de 
crecimiento 
anual en valor 
entre 2003-
2007, % 
Tasa de 
crecimiento 
anual en 
cantidad entre 
2003-2007, % 
Tasa de 
crecimiento anual 
en valor entre 
2006-2007, % 
1. Tailandia 26 12 12 
2. Viet Nam 26 8 2 
3. Hong Kong 
(RAEC) -10 -12 -20 
4. Indonesia 9 -7 575 
5.Paraguay 10 12 139 
6. Brasil 9 -1 45 
7. Alemania 29 29 93 
8. Taipei Chino 10 8 -10 
9. Colombia 1 -33 655 
10. Países 
Bajos 
(Holanda) -22 -36 -85 
18. Ecuador 69 77 248 
 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
La tabla Nº 15 refleja el crecimiento tanto en valores como en cantidades exportadas 
durante los años 2003 y 2007 de los 10 países mayores exportadores del mundo 
Alemania tiene un crecimiento paralelo de 29 puntos tanto en valor como en cantidad y 
un crecimiento de 93 % anual periodo 2006 – 2007, los países con mayor crecimiento 
anual fueron Colombia con 655 % , Indonesia con 575% seguido de Paraguay con 
139% , es decir que este crecimiento pudo haberse dado por la diferencia de precio de 
exportación de la tn de Almidón de Yuca . 
 
 
 
 
54
 
GRÁFICO Nº 6 
CRECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES EN CANTIDAD Y 
PRECIO 
 
 Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 Fuente: Trademap - www.trademap.org 
 
El gráfico Nº 6 nos indica como evolucionan las exportaciones tanto en cantidades 
como valores para el período 2003 – 2007 por tanto se evidencia que la curva de precios 
del periodo 2006 – 2007 tiene varios crecimientos la razón principal son los precios en 
que se vendió la fécula (almidón) de yuca , es así que Indonesia tiene un crecimiento de 
575 % de valor en el período 2006 – 2007 , los países con crecimiento negativo fueron 
Hong Kong -20%, Taipei Chino -10% y Países Bajos ( Holanda ) – 85% . 
 
 
 
 
 
Crecimiento de la Exportaciones en Cant idad y Precio 
-200 -100 0
100 200 300 400 500 600 700 
1.
T
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 2. Vie
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3.
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5.
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 6.
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7.
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 8. Ta
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10
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aí
se
s 
B
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os
 
Países
P
or
ce
nt
aj
e
Tasa de 
crecimiento 
anual en valor
entre 2003- 
2007, %
Tasa de 
crecimiento 
anual en
cantidad entre
2003-2007, % 
Tasa de 
crecimiento 
anual en valor
entre 2006- 
2007, %
 
55
2.6 COMERCIO EXTERIOR ECUATORIANO PARA EL ALMIDÓN DE 
YUCA23. 
 
Con información obtenida del Banco Central del Ecuador podemos observar en la 
siguiente tabla los países a los cuales Ecuador ha exportado Almidón de Yuca durante el 
período 2000 – 2008. 
 El análisis esta enfocado a la cantidad expresada en toneladas y el valor expresado en 
dólares con el objetivo de conocer de cerca quienes son nuestros principales 
compradores lo que nos permitirá tener un mejor panorama comercial. 
 
TABLA Nº 16 
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE 
 ALMIDÓN DE YUCA EN TONELADAS 
PAÍS 
2000 
(ENE/DIC) 
2001 
(ENE/DIC) 
2002 
(ENE/DIC) 
2003 
(ENE/DIC) 
2004 
(ENE/DIC) 
2005 
(ENE/DIC) 
2006 
(ENE/DIC) 
2007 
(ENE/DIC) 
2008 
(ENE/DIC) 
Colombia 1.590,40 4296,99 3655,65 368,27 290,63 1154,37 817,92 3713,86 1538,20 
Zona 
Franca de 
Bolivia 
3,65 - - - - - - - - 
Estados 
Unidos 
1,80 - - - 0,09 116,77 - 5,63 - 
Zona 
Franca de 
Ecuador 
1,80 - - - - - - - - 
Alemania - - - 0,25 - - - - - 
Italia - - - 0,17 1,30 28,41 17,43 13,79 12,66 
Perú - - - - - - 5,00 - - 
España - - - - - - - 2,35 - 
 
TOTAL 
GENERAL 
1597,65 4296,89 3655,65 368,69 292,02 1.299,55 840,35 3735,63 1550,86 
 
Fuente: Banco Central Del Ecuador 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
 
23 http://www.bce.fin.ec/ 
 
56
La Tabla Nº 16 nos informa que el principal destino de las Exportaciones Ecuatorianas 
de Almidón de Yuca durante el periodo 2000 – 2008 es Colombia, así en el año 2000 se 
exportaron en total 1.597,65 Tn de las cuales 1.590,40 fueron a Colombia, en el año 
2001 el único destino es Colombia según registro del BCE con 4296,99 Tn, es mismo 
panorama se presenta para el año 2002 Ecuador exporta 3655,65 Tn para los años 2003 
y 2004 la situación es diferente dado que las exportaciones tienen una notable caída a 
368,69 Tn en el 2003 y 292,02 en el 2004 . Para el año 2005 Colombia sigue en primer 
lugar con 1154,37 Tn Ecuador se recupera de la caída de los dos años anteriores 
adicionalmente se exporta a Estados Unidos 116,77 Tn y a Italia 28,41 Tn. 
 
Durante los siguientes años vemos como Italia tiene un flujo constante de compra del 
producto , adicionalmente se exporta a España 2,35 Tn en el año 2007. Estados Unidos 
tiene una participación en los años 2000 - 2004 – 2005 – 2007. 
 
TABLA Nº 17 
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE 
 ALMIDÓN DE YUCA EN MILES DE DOLARES 
PAÍS 
2000 
(ENE/DIC) 
2001 
(ENE/DIC) 
2002 
(ENE/DIC) 
2003 
(ENE/DIC) 
2004 
(ENE/DIC) 
2005 
(ENE/DIC) 
2006 
(ENE/DIC) 
2007 
(ENE/DIC) 
2008 
(ENE/DIC) 
Colombia 337,23 538,67 286,94 27,80 20,10 70,58 49,08 194,35 76,91 
Zona 
Franca de 
Bolivia 
1,41 - - - - - - - - 
Estados 
Unidos 
0,72 - - - 0,01 9,34 - 3,56 - 
Zona 
Franca de 
Ecuador 
0,72 - - - - - - - - 
Alemania - - - 0,22 - - - - - 
Italia - - - 0,15 0,90 3,38 11,78 11,55 15,24 
Perú - - - - - - 2,40 - - 
España - - - - - - - 4,63 - 
 
TOTAL 
GENERAL 
340,08 538,67 286,94 28,16 21,01 83,30 63,26 214,09 92,15 
 
Fuente: Banco Central Del Ecuador 
Elaborado Por: Johanna Paola Vivanco Vélez 
 
57
 
En la Tabla N° 17 representa a la cantidad exportada expresada en Miles de USD 
siendo el año 2001 el que reporto el valor mas alto del periodo estudiado con $ 538,670 
la relación existente precio – cantidad para este año es proporcional dado que este 
mismo año fue donde el país exporto la mayor cantidad de Fécula (almidón) de Yuca, el 
año que menos ingresos recibió por este concepto fue el año 2004 con $ 21,160 se 
registra la menor cantidad exportada. 
 
2.7 PERFIL COMERCIAL DE ESTADOS UNIDOS 
 
2.7.1 DATOS GENERALES24 
 
Estados Unidos de América (United States of America en inglés) es un país de América 
del Norte conformado por 50 estados y un distrito federal. También tiene varios 
territorios dependientes ubicados en las Antillas y en Oceanía. Su forma de gobierno es 
la de una república presidencialista y federal. 
 
• La capital del país es Washington, DC 
• La Unidad monetaria es el US Dólar (USD). 
• Nueva York es la ciudad más grande y constituye el principal centro financiero 
del país y del mundo al albergar la bolsa y banca de Wall Street. 
 
La economía de los Estados Unidos es la más poderosa del mundo. Se organiza de 
forma principalmente capitalista, con muy poco control gubernamental en las industrias. 
También hay programas de asistencia social desde el siglo XVIII, aunque muy poco 
presentes en relación con otros países. 
 
 
 
 
 
 
24 Centro de Inteligencia Comercial e Información – CORPEI , Abril 2008 
 
58
2.7.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA25 
 
República Federal situada en Norteamérica y constituida por 48 estados contiguos más 
Alaska y Hawai, limita al norte con Canadá, al este con el océano Atlántico, al sur con 
el golfo de México y México, y al oeste con el océano Pacífico. 
Estados Unidos de América tiene una superficie 9.826.630 km², incluyendo el distrito 
federal de Columbia. 
 
 
 
 
2.7.3 PERFIL CULTURAL26 
 
2.7.3.1 IDIOMA 
 
El inglés es la principal lengua de Estados Unidos, hablada por la gran mayoría de sus 
ciudadanos. Sin embargo, cerca de 32 millones hablan en sus hogares una lengua 
distinta al inglés. De estos, aproximadamente el 54% habla español, y el resto otras 
lenguas (chino, japonés, coreano, vietnamita, árabe, italiano, francés, alemán, polaco, 
griego,