Aproveitamento da Semente de Abacate

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Boletín-Vigilancia 
Tecnológica 
 
Eso que tiras: innovación y 
usos de la semilla del aguacate1 
 
 
El aguacate es un fruto de suma importancia co-
mercial por los beneficios económicos en Latino 
América ya que ocupa los primeros lugares de la 
producción a nivel mundial con más de 
1,000,000 T anuales. Aproximadamente el 3% 
de la producción del aguacate es industrializado 
para su exportación en forma de pasta o guaca-
mole. De estos procesos productivos que utili-
zan la pulpa del fruto, vienen descartadas las se-
millas. Siendo que la semilla representa aproxi-
madamente el 15% del peso del fruto, y que 
aproximadamente por cada 100 Kg de aguacate 
es posible obtener alrededor de 16,5 Kg de se-
millas, por lo que resulta que de la actual indus-
trialización vienen anualmente descartadas mi-
les de toneladas de semillas como desechos sin 
previa extracción del aceite. 
 
El uso de la semilla de aguacate puede significar 
una actividad rentable para las economías re-
gionales. A esta semilla se le atribuyen algunas 
propiedades de tipo farmacológicas debido a la 
presencia de ácidos grasos, compuestos polife-
nólicos y esteroles; y ha sido usada desde épo-
cas precolombinas contra padecimientos tales 
como dolores musculares, parásitos y micosis. 
 
1 La semilla de aguacate y su múltiple aprovechamiento, Innovación para el Desarrollo y la Cooperación Sur-
Sur 
De acuerdo a datos experimentales, de 60 Kg. 
de fruta de aguacate pueden ser extraídos apro-
ximadamente 100 ml de aceite de semilla de 
aguacate. 
 
Una vez separada la pulpa comestible, quedan 
como residuos la cáscara y la semilla. La semilla 
posee menos lípidos que la pulpa, por lo cual no 
se les considera de interés en un proceso como 
la obtención de aceite comestibles. Sin embargo 
los ácidos grasos presentes en la semilla presen-
tan mayor cantidad de ácidos poliinsaturados 
que la pulpa. 
 
A su vez, de la semilla es posible obtener enzi-
mas y sustancias de características antibióticas 
y antimicrobianas. Estas últimas tendrían posi-
bles utilizaciones en conservas de carne, en pro-
cesos medicinales y en productos para la cosmé-
tica, también es factible la utilización de la semi-
lla para extraer taninos y pigmentos, además, la 
semilla de aguacate es potencial fuente de almi-
dón, debido a su contenido cercano al 30%. 
La evaluación microscópica de este elemento 
revela que posee características similares a las 
 
 
 
de maíz. Los rangos de gelatinización y viscosi-
dad son del tipo C (de dilatación restringida), lo 
cual sugiere su posible uso en alimentos que de-
ben ser calentados a 100 °C, como sopas y sal-
sas. 
La semilla de aguacate posee algunos principios 
antinutricionales como ácido cianhídrico, glucó-
sidos cianogénicos, polifenoles condensados y 
algunos taninos, que podrían actuar adversa-
mente sobre la posibilidad de su utilización. Sin 
embargo, la gran mayoría de dichas sustancias 
son termolábiles, por lo que un tratamiento 
adecuado de calor (cocción) las destruiría. 
Los laboratorios cosméticos se empezaron a in-
teresar en el aceite de aguacate por su alto con-
tenido en insaponificables (parte noble de los 
aceites vegetales) con propiedades hidratantes, 
reestructurantes y antioxidantes, y por su capa-
cidad para aumentar la síntesis de colágeno. 
En cuanto a la extracción del aceite de aguacate, 
esta puede realizarse por dos métodos: pren-
sado y extracción con solventes. Los aceites son 
el componente más importante del aguacate. El 
aceite obtenido por prensado en frío tiene un 
alto valor comercial. 
 
Normalmente, la extracción a partir de Solven-
tes orgánicos, como hexano, ciclohexano, éter 
de petróleo, o mediante procesos calientes, es 
eficientes, pero degrada algunas propiedades 
nutricionales del alimento, como las vitaminas y 
los antioxidantes, sensibles al calor. Este mé-
todo altera las propiedades nutricionales que 
naturalmente tiene el fruto. 
 
Partiendo de la semilla de aguacate limpia y lista 
para ser utilizada, el primer paso en la elabora-
ción de aceites es la molienda o molturación de 
la semilla, la cual se realiza con molinos a marti-
llos o cilindros. La finalidad de esta etapa es co-
lapsar las estructuras vegetales para que el 
aceite sea liberado de la semilla. 
 
Esta semilla triturada puede ser acondicionada 
en una marmita de acero inoxidable con recir-
culación de vapor o agua caliente, dependiendo 
del proceso elegido: prensado en frío o en ca-
liente. El calor aplicado a la pasta de semillas es 
leve, para evitar procesos de degradación pro-
pios del aceite. 
La extracción del aceite ocurre en las prensas 
discontinuas o continuas donde el aceite es obli-
gado a pasar por unos filtros de acero inoxida-
ble. Las prensas pueden ser a tornillo, hidráuli-
cas o manuales. 
Luego de la extracción, el aceite se encuentra 
con agua proveniente de la semilla, la cual debe 
ser eliminada por decantación física natural. Se-
gún las características del aceite, se puede plan-
tear o no el refinado en tanques especiales de 
acero inoxidable. 
 
 
Palabras clave: Semilla de aguacate; aceite; 
cosmética; medicina. 
 
 
 
 
Tecnología en el mercado 
 
Prensado para la extracción de aceite de semilla de aguacate: 
 
 
 
Este sistema de prensado de semillas combina tanto el calenta-
miento eléctrico para precalentar la cámara de presión, como 
el filtro de aceite crudo. 
 
Además de la semilla del aguacate puede prensarse otro tipo 
de semillas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Solicitudes de Patentes Publicadas 
 
Los datos que aparecen en la tabla corresponden a una selección de las solicitudes de patentes publicadas: 
 
Nº DE PUBLICACIÓN PAÍS ORIGEN CONTENIDO TÉCNICO 
WO2014152368 Rusia CAMPO: cosmetología. SUSTANCIA: el grupo de invenciones se relaciona con el campo 
de la industria cosmética, es decir, con la composición curable para fortalecer las uñas 
de los dedos de las manos o los pies, así como con el método de fortalecimiento de las 
uñas y con el método de restauración de la uña dañada aplicando La composición es-
pecificada a la uña con su posterior curado. La composición propuesta contiene: (i) 
material polimerizable seleccionado de metacrilato de hidroxipropilo, metacrilato de 
etileno, bis (gliceril dimetacrilato) pirromelitato o combinaciones de los mismos; (ii) al 
menos un agente penetrante que permite que el material polimerizable penetre a tra-
vés de la superficie de la uña y se selecciona entre aceite de maíz, aceite de jojoba, 
aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de almendra dulce, aceite de salvado de 
arroz, aceite de girasol, aceite de palma, palma Aceite de grano de fruta, aceite de se-
milla de colza, aceite de cacahuete, aceite de semilla de algodón, aceite de coco, aceite 
de semilla de uva, aceite de semilla de tomate, aceite de avellana, aceite de soja, aceite 
de árbol de té, aceite de eucalipto, aceite de germen de trigo, aceite de semilla de 
espino cerval de mar, aceite de argán , aceite de menta y aceite de macadamia; y (iii) 
un agente de curado en una cantidad de 0,1 a 5%. EFECTO: el grupo de invenciones 
 
 
 
proporciona resistencia, elasticidad, resistencia a influencias externas, dureza y flexibi-
lidad mejoradas de la placa ungueal. 9 cl, 7 tbl 
US20190099342 Estados 
Unidos 
La invención se refiere al uso de uno, dos, tres o más polioles determinados para me-
jorar el efecto de enfriamiento de una sustancia. Además, se refiere a una mezcla de 
enfriamiento que comprende un poliol que mejora el efecto de enfriamiento y una 
sustancia de enfriamiento que consiste en uno o más compuestos de enfriamiento 
fisiológicos y, opcionalmente, compuestos adicionales que tienen un efecto de me-
jora adicional sobre el efecto de enfriamiento de la sustancia. Además, la invención 
se refiere a un método para producir una mezcla de enfriamiento correspondiente y 
a un método para generar un efecto de enfriamiento mejorado de una sustanciaapli-
cada sobre la piel o una membrana mucosa. 
US20190059425 Estados 
Unidos 
La presente invención se refiere a un producto alimenticio de guacamole reducido en 
grasa y calorías y a un proceso para preparar el mismo. Más específicamente, la pre-
sente invención se refiere a un proceso para hacer un producto base usando aguacates, 
legumbres y verduras tales como brócoli y guisantes. Se pueden agregar otros sabores 
al producto base para producir variaciones en el producto base que crean, por ejemplo: 
(1) un sabor tradicional; (2) un sabor a mango, menta y cebolla; (3) un producto con 
sabor a piña y berros; (4) un sabor a barbacoa ahumado o (5) un sabor asiático. 
 
El guacamole es un producto alimenticio a base de aguacates o productos alimenticios 
que se cree que fueron desarrollados por los aztecas en lo que hoy es México. La po-
pularidad del guacamole ha crecido considerablemente en los últimos años. El ingre-
diente principal del guacamole es el aguacate crudo. El guacamole se elabora tradicio-
nalmente con puré de aguacates y sal con un mortero y un pedestal. También se puede 
añadir cal. 
 
Uno de los problemas encontrados con el guacamole tradicional es que tiene un con-
tenido de calorías y grasa extremadamente alto por porción. Por ejemplo, una porción 
típica de guacamole es generalmente de aproximadamente 2 onzas, y puede incluir 
90 calorías y contener 8 gramos de grasa total. La porción típica es el equivalente a 
aproximadamente dos bolas de guacamole del tamaño de una pelota de golf, o la 
cantidad de guacamole que generalmente se coloca en cuatro chips. La mayoría de 
las personas comen mucho más que la porción "típica" de guacamole que aumenta 
enormemente la cantidad de calorías y la grasa total consumida 
US20190059425 Estados 
Unidos 
Un producto alimenticio de guacamole reducido en grasa y calorías y un proceso para 
hacer lo mismo. La presente invención se refiere a un proceso para hacer una base de 
producto alimenticio de guacamole usando aguacates, legumbres, verduras verdes y 
lima. La presente invención también incluye proporciones específicas de los ingredien-
tes mencionados anteriormente. 
 
 
 
 
 
 
Insecticida casero a base de 
semilla del aguacate 
 
La semilla de aguacate ha de-
mostrado ser un poderoso repe-
lente de plagas, específica-
mente, para las moscas minado-
ras en las etapas de cultivo pri-
marias (semilleros y primeras 
hojas). 
 
La semilla de aguacate contiene 
una elevada cantidad de taninos, 
los cuales son sustancias tóxicas 
de sabor amargo que al ser apli-
cadas sobre las hojas de las hor-
talizas genera rechazo de los in-
sectos que se alimentan de estas 
plantas. 
 
Las plagas que controlan el bio 
insecticida son las siguientes: 
mosca minadora (Liryomiza hui-
dobrensis) en los primeros esta-
dos de cultivo de hortalizas, en 
especial durante la germinación, 
repele adultos de mosca evi-
tando la ovoposición; Pulgones. 
(Aphididae); algunas larvas de 
polillas o mariposas (siempre y 
cuando éstas se encuentren en 
estados jóvenes, es decir, recién 
hayan eclosionado de los hue-
vos) 
Fuente 
http://ecosiembra.blogspot.com/2012/01/prepa-
rado-casero-de-pepa-de-palta.html 
 
http://www.tipsytemasagronomicos.com/insecti-
cida-casero-a-base-de-semilla-de-aguacate/ 
 
Plástico a través de la semilla 
del aguacate 
 
La semilla del aguacate contiene 
un biopolímero que es extraído 
y luego, a través de procesos de 
modificación química, permiten 
que este pueda ser utilizado 
como insumo para la produc-
ción de plástico. 
 
La idea surge a raíz de que su 
creador, Scott Munguía, detec-
tase que, a nivel mundial, las 
principales materias primas 
para generar bioplásticos eran 
dos importantes fuentes de ali-
mentos: el maíz y la papa. 
 
"Más del 60% de los bioplásticos 
que se comercializan en el 
mundo provienen de ahí. Aun-
que se está cumpliendo el obje-
tivo de ser menos contaminan-
tes no estás generando, en tér-
minos de sustentabilidad, algo 
conveniente", 
 
El producto se comporta exacta-
mente como el plástico tradicio-
nal, con la diferencia de que se 
degrada en 240 día aproximada-
mente y no en 150 años o más 
como lo hace el derivado de hi-
drocarburos. 
Fuente 
http://www.packaging.enfasis.com/notas/65799-
fabrican-plasticos-partir-semillas-aguacate 
 
https://www.zonageek.net/un-nuevo-bio-poli-
mero-basado-en-semillas-de-aguacate/ 
 
https://www.ecologiaverde.com/cuanto-tarda-
en-degradarse-el-plastico-biodegradable-
1272.html 
 
Aguacate en polvo para ali-
mentos y cosméticos 
 
El aguacate en polvo, que se en-
cuentra en proceso de patente, 
viene en tres presentaciones: 
solo, con componentes activos y 
guacamole. 
 
Así mismo contribuirá a dismi-
nuir las pérdidas asociadas con 
el rápido deterioro de este 
fruto, pues ayuda a preservar la 
vida útil del producto sin recu-
rrir a métodos de congelación 
que demandan mayor cantidad 
de energía y resultan más costo-
sos. 
 
El profesor Misael Cortés Rodrí-
guez, de la Facultad de Ciencias 
Agrarias de la Universidad Na-
cional de Colombia (U.N.) Sede 
Medellín, afirma que “el polvo 
de guacamole que se produce a 
partir de un kilo de aguacate 
tiene un costo aproximado de 
18.500 pesos, porque su masa 
se incrementa hasta en un 
300%, y si se comercializara esa 
misma cantidad, distribuida en 
empaques de 200 gramos, po-
dría alcanzar un valor hasta de 
120.000 pesos”. 
 
En tal sentido, el profesor Cor-
tés explica que la obtención del 
aguacate en polvo requiere de 
un proceso más rápido, que de-
manda menos personal y 
equipo; además, incluso se re-
duce el desperdicio de agua. 
“Estos productos tienen una 
base científica que permite lle-
varlos desde la fase piloto hasta 
la escala industrial, de tal ma-
nera que hoy podemos vender 
esta tecnología a las empresas 
interesadas en estos desarro-
llos”, asegura. 
 
Aunque el aguacate en polvo es 
elaborado por cinco empresas a 
escala global –tres empresas en 
México, una en Brasil y otra en 
Nueva Zelanda– la fórmula 
desarrollada en la U.N. Sede 
Medellín cuenta con compo-
nentes activos que abarcan di-
versos tipos de mercado. 
 
 
 
“Gracias a su carácter nutricio-
nal o a su capacidad de prevenir 
ciertas enfermedades, estos 
componentes se pueden en-
marcar en la categoría de ali-
mentos funcionales”, subraya el 
docente. 
 
Enfermedades como el cáncer o 
el “colesterol malo”, además de 
problemas cardiovasculares po-
drán ser tratados con productos 
que involucren este polvo de 
aguacate. 
 
Gracias a su versatilidad y múlti-
ples presentaciones, el polvo 
también podría ser empleado 
en el sector farmacéutico a par-
tir de cápsulas de gelatina 
blanda o dura que se pueden 
comercializar como un pro-
ducto fitoterapéutico, por su 
alto contenido en ácido oleico. 
 
Pese a que se trata de una ma-
triz compleja, puesto que el 
aguacate suele tener variacio-
nes muy drásticas en su as-
pecto, color, olor y textura en 
cuestión de minutos, el equipo 
de investigación liderado por el 
profesor Cortés trabajó en el 
desarrollo de un proyecto que 
mantuviera su estructura, a par-
tir del uso de la tecnología de 
secado por aspersión, mediante 
la cual se buscaba disminuir es-
tas reacciones. 
 
Luego de un proceso de madu-
ración, que puede tardar entre 
11 y 15 días, con una tempera-
tura promedio de 25 °C, el agua-
cate se debe llevar a un estado 
más fluido, en el que se procura 
usar la menor cantidad de agua 
posible. 
“Usamos una tecnología y una 
determinación de parámetros y 
formulaciones que nos permite 
realizar un proceso de secado 
estable, el cual facilita adelantar 
el proceso de pulverización”, 
explica el profesor Cortés. 
 
Cuando pasa a la torre de se-
cado, el agua se evapora muy 
rápidamente, de manera que se 
obtiene una estructura amorfa 
que se calienta a una tempera-
tura superior a los 120 °C para 
luego dar paso a los tres produc-
tos terminados. 
 
El grupo de investigación del 
profesor Cortés ha desarrollado 
diversos productos en polvo, 
comouchuva y coco solos y adi-
cionados con componentes ac-
tivos, caña panelera o “agua de 
panela en polvo”. 
 
Para este último caso se trata de 
un producto de gran aceptación 
que podría representar un 
vehículo efectivo para contra-
rrestar las falencias nutriciona-
les de la población infantil y 
adulta de Colombia. 
 
También existen otros ingre-
dientes funcionales en polvo en 
proceso de desarrollo, tales 
como yacón, mora, palma de 
moriche y limón, entre otros. 
Fuente 
https://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/ar-
ticle/aguacate-en-polvo-listo-para-salir-al-mer-
cado-industrial.html