Logo Studenta

Carnes y aves

¡Este material tiene más páginas!

Vista previa del material en texto

���������
	
�����
���������������������
�
����������	
	�����
	�
��������
���	�����
����
��������������������������
�����������
��������
�	
	������������������������������
���
�����
��
��������
��������������
�����	������
��� � ���� �������
���
	���	�
��	������
	���	���	��� ���������	�
�	��� ����	��	�����
�����
���������!����������
	

"���
���	�� �����������������
���������	��	�
 �����������	�����	�����	
����	
	�������	����
�����
�������������
	���
�����	���������
���
#	��$%��
!���������������������� ��	��
�����
�����������
�
������������	���
	���
��	���������������
�� �
	����&	�����
	��������������	�
	�
	� 	�
�	����������	������� ���
'�������������������
���	��
(���
	����������
������	����������� �����������
	����������������
�	� �����������	���	��
�
�����������������������
����������������)�������
���������	������� ���
	
�����	� ���� ��	�	���	��� ��� ������ 
�� ����
��������
	����	��(�����	������
������������
�
������������ ���
	��	����	�����
����
�����	���	
��������
�����
	������ ���
	�(	���	�����
�
������
��������	�
*	�� 	��	� ��
	�� ��� +�(��� 
���	
�	������� 
�
,��
���	�������,
������������������������������
��	�������
��	�� ������
����	���
�
����	����
�	(������������������	
���	��
��	�������������
���
����� �	
	���� ��
�
���	�� ��� �	(��	�� ��
�	���	������ ����������� ��������������(����������	
��
�������(�����������������
���������������	������
�����	�����
�������
�	
���	�	������
��	��������
������	(������
��� �	���
�� ����
������ �� ������ 
�� ���� ��
�	�����
	�
����	����������� ������������ ��	�
���	��������	��������
�����������
�������
�����
	
��
���	��	���������
�
"�������������������
����
�����	�
"��(��	������
��	���	�����
	�
�� �����
�*	���	
	����	�������	
���
����	(������	���
��
��������	�
���������������������(	�����
����� ��
������� ��
�(����������
����� ���(��	��	��	�
����������	������������	��
�������	�
*	�����
��	������� ���������	��
���	���	��
���	�	�

"��	����	������������� ��
,��
��
	���	�����	�	��������
��
����
�����������
������ ���"� ) ������ 	� ��� ��	���	� 
�
���	
�	�������� � �������������
����
����
)������
���	�	���� ���
�������������� ��
	�
�
���	
�	�������������
	�
��� 	���� ��������������� 
�� ���� ������� ��� ��
�	�������������!����
����
��
���	���� �������
������	�����
����������
�
�
������
	��	������	�
����
	�
"��(���
������
	����
��	����������
�
������� ����
	��	
	�����
���	�� ����������
(������-�
������
�
�
������
�������������
�
���
�����
"�� ����	�� ������ )�(����
���������
 ������������ ������	����	����
"��
���-�
������	
��
.����	��� �	��
.����	�������������
��	�
���(��	��	
	���������������	���
	���������	��	�

"��
��	����)������-���
������
�	�������������
��������� 	�
��
����	�������
���
!�� ����
	�
����������������
����	�������
���
��
���������� �
���������	����
"��
��	���
������
��� �(���
�� ��
���
������ � /�� ��� ������ ��

�������� (��	� ��)� � ��������� ��� � � �
��
��������������������
��
������	��
.����	����
�	���� ������� � ��� ������ ��� ����(���
��
	
��	 ������
������ � *��	� ��� �����������
���	
���
�	����������
�������������	���
	����������
������
��
���	
�	������!����
�����
����	
��� ���� �"
���� )���� 
�� �	�� �������
	� ��

�
���������������������������������(	��	�
�������������	�����
�����������������
(�� 	�
�0������
��	
	������)��������
���(���
�
����	
������ �	
	�� � � �	��
��	
	��
��"���	�� ���
�	�����������
��������	��	���������)�(����
��

.����	�� � ������	�
�� ��� ��������
�������� ���
��	�������
�������������������	�
����������������
��� ���
�������
���� ���������	�� ���
��	� ��
����������� ��� ��� ��&�� �� ��� �������
�
�
������ �������
��������������
�������
��
	�� ���	��� � �	�����
(��������
����
���
	�
������
���
��
	�
�
��	��� �����,����	�����
��	���	�������
	����	�

�����	������������� ���
����	��	���
������	���
�	���
������	
	��������(��������
�����������
�����������
��
�
�)��	���	
	����������������
	
���������� ������������	���
�������������	����
!��	��
	�����	��
�����������
�)����������	����
�	�	����	��������������	������	�����
	�
�� �����
������������(������������������
��	�������
�
������
	�
���	��������
������)�(����
���
.����	
���	�������������	��
"��(���
���
�������������	�����	��������
��	�������
�
�
�
�	������	�� ��
�� ����� ������
�����(���
	��
���	����
	���������	���
	��0�����	�
�����	�
�	
�	������������	���������
��	������ 	�
�
��
�������)��
�
�
���
����	��������*	������
������ ��� ���	
���
���	���
�������� ���	�
�
��������������&��������
�
�������������
(	�
���	����������	
�
���
���������������������������������������������	�	��
	�	�� �� �	����������� ����� 1� ���� #	�� $��
!���	�	��
�����������
�������
���
������	�����
	
�� ������ ��� ����� ��� 
��	�� ��� ���� ������
�����
��������������
���	�	�����)	�
����2�
���
��
(��������
�
�
������
���
����������	������
����
	�
"��	��������
��	���
�
���*	�����
��	�
���������
�������������
���	�	��
"������	����
���
������-������
��(��������
���	�
"��	������
,
�
"���
����
��
�����������	�������������
�����	��
.����	���������
"����������	��
"��	����	
�������	�	��
!
���������"������
���������
�
#�$%&����
�	
��&��'�&()'���)����*�)���&��)
������������
+����
��,�������������
���������
-�������
��������
������
��,�������.
�/���������0*0&
�1��-��������
�2�����
��,����1�������.
�/��������
0*0&
������������������
���/� ����������
���������
��������.
������3�����
��&��'�&()'���)���
*�)���&��)
�����������
��1�����������-�
��������������.
�/��������
��������
������
��,�������.
�������/�
������
#����������
�2�����
�2�������
��
����45����/�
�����1�.
�0�)�)'�����
'���3�6����+����
����������������
&������������.
����
�����"������3���.
#�����. 2������/�������3���	�����#���������������!���������4	�
�������	����	�#���	����
��,��
�����������#���������$56%�
1�	�����7�-�7�+��7����.���7�'���������8��	��#�������	�
���	��,��
���	������������	�,
��������*���
"���9����
�����2#�,*�
$56$
�������	�
��������	�����)	�
��
�����
���������������	
	
�����)	�
��
����������
���	�����
�������!���
�����
�
���	����������������������	������:;<�
�
����	
�	���������
�������
����
��"���� ���

�
�
����������
�
�
�����	�����������	������
��������,����	�����
��	������������
����������
	
	�������	��	�� ���������(�������������������=><
�� ����������������������><����������������� ����
	�
� �������%<����	���
(���
	�����������=>��
:;<�
+	
��� ����������� �	��
���(����� )������
�
����
�����
����	
����	�3��	
	����������������
��(	)������������
��	�� ��
	�
�����
���������
	
���������
�����
	�
��	��)������
�����
�������
���
��������,
�
"��������	���	����
�����������
�������
��	�� �	�����
	� 
�� ����� �	�� ���
�0��������)������
�������	���)��)	�	����������
������� ����	� ��	����� ��
(���� �����	�
!���� �
	��������)��������������
������������
�����	�������
����,���!�������	����&	�����	��
"�
�	
����	����������
��	������
	��	������	����
���������
� ��� ���	�������("����
�����
�
��	�������	���	��� �������/����
(�� 	���	���
�(���0� ���������	���
	�
���� �
	���	����
����������	������	��������
���	��	������	��
�	���
(���
	���	����������������������
�
�
�
������
�� �������	���	�����������	
���
��������
����	���
	��0�����	���	�������	���������	����

��	�� ���� 	�����)��
�
�
���
����	������
,�����
����� ��� ��
����������
���������������
�
(���
	�����	����������
�� ������	���� 	���)���	�
�� �	�� ���
���	�������,�������
����	��	������
�
	����
	���������� �������
�� �����
���%;<
���������	������	���������������
���������
�	�	
����	�����	��)��
������� ��� ��������
�� ���
�	���
�
��������
���������� ����
�
!�����	����������	��	���	������
���� �����������
��� ��������� ��� ������
�	�#	�� $�� 
	�
�� ��

�������� .����
����� �	�� ����������� 
"�
�(��
��������������������
�������������	��������������
�������	���������
�	����������������)	�
�������������
����	�
�
����
	����
.����	��
��������	���?���	��	���	�
	��	�����
���	��
��	�� ������
���������������	���
������������ ���
��	�� )������
����	������
�
(���������
�
������0�������� �	�����
���	��
������������	��������������$>���=;��	�������	
����������
����
���
	�
������	����	������!���
�����������������������	�������������������	��

"���	
	����
���	�������
�������,
�
"�����
��	�����������	�����������
�� ��������
�
���
������	�����	
	���	���
��	"��
	������������
��� ������	�	���	�����
����
��������������
	� ����
	����
��)	�
���������	�������	�������
��������
�
�
�� ����������	���������������
�������� .����� ���	�� ����
�
�� ��������
�
�
�
7
�8������������-�
���������
�
��������	�	�
������	��
�	�������
���	�
������
����
�	
����
	�������	�
	�����������
�
��
��
�
�
��
��	� 
����������� ���
	����� ������
���
������
��������	�
����
����
�����	�����
������
������
��	��
������
���	��
	��	
���
�

�����������������
�
���
���
�
��������
�
����
	���
��������
	������ �
!����"
	
�������������	���	������
��
������	
����
������
��	�����
�������	�
���
�����
��
����
���� ����������� ��� �
� �
�
	����� 
�� �	��
�
�������
�����	�����	�
�
	�#�����������������
�
������
������
�������������
�
�����
���
���
�	��
�����
��������	
����
���
����	
�������
��	� ��� ������� �
�
������
�	�
��
�
�� ����	
�	��
������������	�
	
��
�������
����
��
�
������������
����	�
���
������� ���	
���$�%�$�&��$
���'���$�(��!�	����)���	��
�	�������
���������
�������	��*
��	����#	������+������
,
��
����-�.�*�+��/01/�
*
	����������	�
2������
�*
	��
3��������
4
����������	�
5�������
�4
�
*��
����������	�
.�
�����������	�
�	�������
+���
���� ������������� ������	!���"!#��������"�!#�����!#!�����$ �����������#%��������� �!& �!����� !� �!
����������'() ���'()���������'&()��������'&()������������'&()��������'&()
/���6�
/�	�����
/�
�����
/���6�
/��6�
/���6�
/���6�
/���6�
/���6�
7/
18
/9:
8;
;9
;7
8;
< 
07
8�0
8�1
:�9
:�;
<�0
:�/
1�8
0�9
;�7
1�9/
:� 
1�:
9�1
/� 
 �;
9�8
/�:
7�:
9�;
9�:
/�/
/� 
/�<
9�1
/�9
8�8
9�<
; 
8;
<<
<;
7 
:8
1:
: �;
<:�;
9
9
9
9
 ; <
9
:8
9
9
9�0
9�0
9�7
9�0
 �1
8�9
 �<
/�7
/�:7
�������	�
�
!���	���
	��0�����	�
������������	���������
���)������ �	����������
�������	���	
�	����	����	�
��	�	���
	�������
��������
�����	��������������	�����	��������	��������
���� ��)�����
�&	����������
�
#�$%&����
��
�0�'����0����9&0'�(����=�$&�)������)9����)������=0&
=����0&��>9*0'���?���0��&���*
;3���	@@�+�����<
�7
�@
�7
�@
	7
	@
7
@
$&��0)
&�� ������ �����9���� ������������������������,������������1���������+�����������������*�����
9&0'����
$&�)�
�����*
C�(�
	�������	������	�
���� �������������������
���������
���	�
�� �����	�����
	�������
�
��	����������	���������(����
����)������������
	
�� ��� ����
�
� ��� 
	
���	� 
�� �	
�������
*���� �����
����
�� ����������
�� ��� �����
�(���	(��������������� �����������������������
� C�(������)��
������"�������������	������������
(���
����)�	���������������
	�
�����)�� ���
�
	����	� ���
��
� !���	�	��
�(������(�����������	���	��	�	�����	�
/������������������� .���� ���
����������)����
����	�	�����
	�	�����������"�
���	
�������
� C�(���������.
�
�����	��	�����0���	����
�	�������
�(���	�������������
	��	�	�����	�����
����������
"��
�������
��������
������� 	��
��������
A
�)��������
���������
�
� ���������
�(�������������
���	�� �����
� ��� �����
�(������
���	�	���
�����	��"��
	
��
����0�����)��
��
� /��	�	��
�(������)����	�����
���	�	��
��������
���	
�	�������
�����������
/�����	
���
����������	
��������������)�����
���
�(������	 ����	���	������������ ����	��
 ������ ���� ��	��� ��� 
�� ���
����� ���	��
������
	��������
�����������������	������
�
��� ��� �� ��� ��)�� ���
	�� � C�(�� ���	�
����
��
(���������������	
������	������	��
���	
����	��� �����������
	������	��
"��(����	��
����
	������
��������
���������
��
�������
�������
"�����	������������
	��
�����
"��(�����
���	����
�(�����������
�
	�
�������	���� �
�
����
�� ������	��������
�������	������	�	�

"��(����	�
9��������+������3������������������.
� /�����������	
���������	��	������	�����)����
�����	� ��� ��
� ����
������
	���	����
���(��
�����������������������������������
�������	��
���	�	���	��
	��"��
	�����	�	����
� ��	����)������
� /�����������������	�	��)��������
��������	�
�	��� �
�
��� ���
	���� ��� ���� ���"
���	
�����	�
� !���� ���
	�
������	
����
�(����������
��	
��(������)�� ���
	�
9�������������������������������	
	������
���
��������������	� ����������
�(������������������
�	������������������
�������
��������	����
!��������	�
��������������������
�����������������
��
�����	��
��������
�����
	��	
	�������	�
������� 	������
	����
	��
	��)���
������	���	
�����	����	(������)"���
���������
������������
������	����
������ ����������������
������	��	
��(���	�������)���
	����������	������
�����	��
*	���	
	����	�������	
���
��
� !�������	���
���������������	��
����
����
����
������	������	�����	�	����	�������
��
	�������(	���	��
� *��)��������������������
���	�	�����������	(��
���� �	����� � !���� �	�	�� ��
���� ���� ����	�
�	�	������������������������������	�����
��
�����	���	��������������
�
� !�� ��� �	
����� ����������� (���
���
���
	���
���������	��	�	��
��� ��
�(��
�	��������"��
���	
��������
� ,�� .�����
�����������������)�� ��������
� �	
����� �����	�� �	�� 	����� ������� ���
���
�������
"��(�������
	�������*
�
� =���
������������������
	�
��
�����
���
6������
	���������	����
����
�����������
�
��
�������������
=��	
�������������������
	����
�	
����
�����
�������	�	�����
����
	�
��
��
����
�����
�
"	
������'�
������	������
������
�
��	
�
���	
�������	�������������
	����������
����������
�
�������������������
�����
����������
�
������	�
�
�����������
�
������������
���
��
����	���
������
�	
"	��
	����
	�
��
�����	����
���
���	����
4
�
	�
��
� ��������
	��������
����	�����
�
�	��������������
�
���
��
	������
+�	������
��	�������	�
���
�
��������"���	���
�
�����
��������������=��
��	��
����
��	���
����	�� �������
����� �� �
��	
�
� ����
	���� �
��	��������
��
��
	���
�����	�	�
�
�������	�
�
=���#������
����������
��
�
��������
�'��
�
��	�
��
��
�������	
��	�	���
��������
���	�
�
� �
� ��� �� 
��	� >�
	� *
��	�� ���� ?-
!����	�
��
��������
��
�
�������	�
����6����
�����������#�������
����������'�����
��
��
�
�
� ����	���	� 
�� ��
���� �
� �������� �� ��
�
��
	��
	����
�
����
!����	�
��
��
	���
���
�����	�	�������������
�����
��
����
�"���������������=��	
�������	�
�
�
�����
�
-��������>��	�
���?����	�������������
>��������	
��?��
�����������
��������
��	
������6�
>��	������	����
���	?�������������
�
�>
��������
��
�������	
�����?�
+�	������
	��	����
��	�	�
������	��
�	����������
���������
�������	�
���
	���
��
��	
��	�����
�
�	
����
���-
� 3���
�
��
��	������
�����������
�����	��
���
��
	��
	���
�	
"	��
	������>�
�����
/���<�@*?��
������	������
���
��
��	
��	������
�!����	�6����
�
A����
���	�
����������
��
�� ����
	�
���� �
� �
�
�� ���
	
��	
����
��
����"
��%������
�"���	
�
�
�
����	������
��
�
���������#	������
��
��
��
���
����		����
����
+�����,!�!� ��
	
��
������*
�����������	�		�-���������	�
�������
��
���.����������	�
��
��������	�
��
�������*
�������		���������������
����
�	�6��� "���������
	����'��
������������
��!/��� � 3���������� ������ �������� ��
���
�
������	�����������
	���
�0��������	�		�-�
�
����
������
��������
	��������������
���	
�����
*���	� �
��-� "	����� ������� 	����6����
��	�
����
�
��
- .�*�+���+	
��	�������
�*�	�
����>3
	�
���	
���
�����
�	����������8 ?���,
��
������/0<0�
���������
	
� E���������
	�
���	������������������	����
���������	��
	���	��	������	��
� ����
	� ��� �	����� ���� ��������� ��� �����
�� �
��������)�����	���������)	�
���"��
��
����	�������������������	�����
���������
���
�8���
����3$��
� *������� ����������	���� ����������
����
�
�����	��� �� ��������� ����� ������ ���
�	
(��������
"���	
������
� @�����
����	������������	��	���
���������
�����
�������������
�����
��������	��)���	���
�	�����	��	�)���	�����	���	���������	��	���	
���	
�� ���������� ��� ���� �	
(�����	���
�
����
���
� *����������������(	��
���������������	�����	�
������������������������������������������	
#	��%��
� �������������������	���������	���������������

���	��������
�����������
������������ ���
� �	���������������
��������
����������	�������
�� ��� )�(���� ���	� ���� ���"�
"�� ������� ��
�	���������
� �����������
�(����	���������	
�����
�����
���������
��������������
�����
	��	�������
���	����� 	�
���	���
����������/����
(�� 	�
�	�
�(�� ��������0���	������ �������
��
����
�����
� !���	(���������
����	��������������� �
	
���	����&	��������������� �����	�	�����	�	
������	�	��
�%��&0���
��
�)9����)�E%���F)��0�G������0��*�)���&��)
#�����.�,������?��F!�������������
��	���������(	��
������
�����G����#������������C����9����
������!�������
��#���������
�E/,���$55;�
������������������
�
	
	�����	������	���	
��	������������	�	�
��	����� �(����
	�������
��	�����������
	���
�����(	����
	�� ��	�� ������ ��
����	�� �	
��	�� �	
���	�� �"���H��
�����������������������
�
	
	�����	�����������	
��	�
�	
���	�������������
	����	����� �(����
��	�����������
	���
��

	������� ��(	����� 	�� ��	�� ������ ��
����	�� ���)�"��
���
�
	
	�����	��������������	�����	����� �(����
	������
��(	�����	�� ��	����������	
���	�
'�90������&�� ����������������������)9����)
&��
9� � � �
�����
�������	�
		
H
�������-�����
!��
��	
	�
"����"����	�������	�����������������
��������)�� ������������
�(�� ���
�������	���	���
��������������	����
����������(	�������"������
�������������������� ������
����	� ���
	������
����������	�������(����
��"�
	����	���� 	�	
�"������
������������������
����	�������������
������	�����������������
�
�
���	� �����������
��)�� ���������	��%�	�:���
�������	����
��������
��=���:�D�����,���	�������	� ���
������	��
"�
��
	��
����
*������������	�����������
���	�����
���	����
��)�� ����������� ���0��	�� ��� ��
���������
��
��)�� ���
	��
�(������(�����	���	��
��� �/�� ��

����������
����������
"���������	�����
���	�
�(����	���
�����������
������
�	���
���
	
���������
�	�#	��:�
*�����	� �����������������
�(���
��������
��	�	������
	�(	�����
����"����	��������������
���� �0�����"� �	
	� ��� ����� �� ��� ������"�
�
����
�
�����
!���������������"����	��	���� ��� ����	������
���� �	� ��� ������� FI��
�
����G� ��� ���
�	���	�����0����������������)��	�
!��������	�
�� �����������(�"����� ��
��������
���������� ���� ���
��� �� ���� ��������� ������ 
�
�	� ����������!���	��	��	� ���
	�����	������
�	��$;���$=�
���������������
�������	��A���$=

����� �� ���������
�����
	��
���	�
��	�
���
�	��
��:���B�
�����
*����������������	��
���	��������
����	�
��	�
�	�� �	���������� �� �
	��
����"����	�	������
���
���	��(��������
	��
/���	������	��(���
�
�
�������������)�� ���
	�������
���	���
��
"�������
�
�
����������������
���������������
���	��������������
	���
������	�

��	
	�������	��
�%��&0���
�!
'��9�&�'%&�)�=�'���90�����*����������'0
���#&(0����*�)���&��)
�*����'0�;�&%�0<��������������'��9�&�'%&��I�
������ 
�� ���
������
�����
	
?�
��
+	���	
*	��	
/��������
=���:
$���%
$���%
$;���$B
;
=���:
%���
����
=���
����
$>�
���
$>�
���
$;�
���
6�
���
9�&�0�0���>��0
����*����������'0
���������
	�
�
 )�����
�������������	�������������
�� �
������������ �� �
��)�������������
�
�
�������������(��������������
�(�����������������
����
�
 �J�����
���������������������������������	�	���
	�
�
��� ��������
	�
�������&����/�����
���	�������
���F�	��	���������
��G����������
	�
�
����
�
�����	�� �	���� 
�� ���
�� 	� ���������� 	��	

��������
���	��(���
�+�
(����������
����	��������(	
� �����������
������	�����
������
��������������������
�
��
	�
����������)���
����&��������	�����������	
�����������
���(��������������������	�������
��� �� ��
	� ���� ���
�� ��� � ������
��
�����
��-� ����� 
��	
	� ��� ����
����
�)�������� �� ��	��
��	� ����� �	�� �	 ����
�
 ��������
!�� �����
��	
	�� ��� ������ ��� �	���� ��� �����
�� �
�������� �� ������������	�	���������������
�	����������������
��� ���������	�������
"�
���
�	�
&��%�&���E%�
� �����������������������	�������0��������)������
����	�������
�����
��	�
����
�
���������	���������	
	���	���
��	"��
	���������������������
�	
(���� ������� ������� ��� 
���������� 
�� ��� �����
	� �	��	�
� ������������	������(�����)������
������
�����
����	
����	�3����������
��(	)������������
����
� ��������������	
	������ �
	��	�����������)������
�������	�������
����,�
�������	�
� �����	���	����
����������������������
��	���	�����
	�
�� ������	�������0��������)������
�
�����	���)��)	�	�
� ���������
�����
������	
	������
�
���	���	(��	���	���	��� ���������(�����	���������������������	�
��	������	���
����������
�����
������	
	�������
	���������	��	��	�������������
�������	�������

��	�� ��������	��
��
"��(��	������	�
� C�(����������������������
�
	�����������������
������������	(������
	������0�������	�	���	�	���
������	� 
�� �� ����� 
�� �	�� ���
����� 
�� 
	�
�� ��	������ �� 
��� �� ��� 
	�
�� ��� �	
����
	�
	CARNES Y AVES
	1. ¿A qué se le llama carne?
	2. ¿De dónde se obtiene?
	3. Clasificación
	4. Características
	5. Valor Nutritivo
	6. Selección
	7. Preparación
	8. Conservación
	a. Salado
	b. Ahumado
	c. Desecado
	RECUERDE QUE...
	Ir a CADENA 13
	Ir a Contenido de Módulo II

Continuar navegando