Aprovechamiento de Residuos de Alcachofa-Aspectos Practicos

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AprovechamientoAprovechamiento de de ResiduosResiduos de de 
AlcachofaAlcachofa
II. II. AspectosAspectos PrPráácticoscticos: Del : Del LaboratorioLaboratorio a la a la 
EmpresaEmpresa..
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
DepartamentoDepartamento de de BioquBioquíímicamica y y BiologBiologííaa Molecular AMolecular A
FacultadFacultad de de BiologBiologííaa
Universidad de MurciaUniversidad de Murcia
CaracterCaracteríísticas del cultivo de la alcachofa:sticas del cultivo de la alcachofa:
Sistema radical potenteSistema radical potente
Sistema caulinar grande: 0.5Sistema caulinar grande: 0.5--1.5 m 1.5 m ∅∅
Inflorescencias. CapInflorescencias. Capíítulos primario, secundario.tulos primario, secundario.
BrBráácteas erectas, ovadas o alargadas de color cteas erectas, ovadas o alargadas de color 
verde a moradoverde a morado
La La AlcachofaAlcachofa
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
ÓÓrgano de consumo y valores nutricionales:rgano de consumo y valores nutricionales:
Parte del pedParte del pedúúnculonculo
ReceptReceptááculo carnosoculo carnoso
Base carnosa de las brBase carnosa de las bráácteascteas
UnidadUnidadContenido Contenido ComponenteComponente
gg
gg
mgmg
mgmg
mgmg
mgmg
mgmg
mgmg
mgmg
mgmg
1010
2.502.50
39.1739.17
60.0060.00
1.331.33
263.33263.33
65.8365.83
2020
7.507.50
11
Hidratos de CHidratos de C
ProteProteíínasnas
CalcioCalcio
FFóósforosforo
HierroHierro
PotasioPotasio
SodioSodio
ManganesoManganeso
Acido ascAcido ascóórbicorbico
VitaminasVitaminas
Contenido de diversos componentes de la Contenido de diversos componentes de la 
alcachofa por 100 gramos de tejidoalcachofa por 100 gramos de tejido
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
Principales productores de alcachofaPrincipales productores de alcachofa
ItaliaItalia
EspaEspañña: Murciaa: Murcia
Italia
España
Francia
Argentina
USA
Egipto
Argelia
Grecia
Marruecos
Chile
Otros
Murcia Valencia Alicante
Castellón Tarragona La Rioja
Navarra Otros
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
TransformaciTransformacióón industrial de alcachofan industrial de alcachofa
75% elaboraci75% elaboracióónn
25% fresco25% fresco
480x106 €
Tipos de desechos sTipos de desechos sóólidoslidos
residuos agrresiduos agríícolascolas
residuos industria transformadora (70%)residuos industria transformadora (70%)
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
RESIDUOS AGRRESIDUOS AGRÍÍCOLAS:COLAS:
HojasHojas
Flores madurasFlores maduras
APXAPX
CinarinaCinarina
CompuestosCompuestos
fenfenóólicoslicos
Purificación 
Proteasas
Cuajo Vegetal
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RESIDUOS INDUSTRIALES:RESIDUOS INDUSTRIALES:
BrBráácteas (Alimentacicteas (Alimentacióón Animal)n Animal)
FibraFibra VegetalVegetal
PolifenolesPolifenoles
InulinaInulina
PeroxidasaPeroxidasa
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APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:
FibraFibra VegetalVegetal
HarinaHarina de de AlcachofaAlcachofa
AlimentaciAlimentacióónn Animal:Animal:
AlimentaciAlimentacióónn Humana:Humana:
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:
PolifenolesPolifenoles
CinarinaCinarina
ÁÁcidocido ClorogClorogééniconico
ÁÁcidocido CafCafééicoico
IndustriaIndustria FarmacFarmacééuticautica::
ParafarmaciaParafarmacia
HO
HO
O
O
HO
HO O
COOH
O
OH
OH
- Colesterol
- Antibióticos
- Antioxidantes
- Ateroesclerosis
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APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:
InulinaInulina
AlimentaciAlimentacióónn Humana (Humana (LLáácteoscteos):):
FarmaciaFarmacia ((envolventeenvolvente de de drogasdrogas colcolóónicasnicas):):
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APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:APLICACIONES DE LOS PRODUCTOS:
PeroxidasaPeroxidasa
Medio
Ambiente
Papel
Reciclaje
Vertidos
Suelos
Biocatalizadores
M. Fotográfico
Adhesivos
Antioxidantes
Antiestáticos
Detergentes
Biomedicina
Bioquímica clínica
Citoquímica
Inmunoquímica
Investigación
Biosensores
Monofenoles
Difenoles
Polifenoles
Peróxidos
AKPC
InmunoensayosInmunoensayos
Kits de DiagnósticoKits de Diagnóstico
• Determinación de Glucosa
• Determinación de Colesterol
• Determinación de Triglicéridos
• Determinación de Ácido Úrico
• Determinación de Glucosa
• Determinación de Colesterol
• Determinación de Triglicéridos
• Determinación de Ácido Úrico
• Determinación de Anticuerpos
Kits para el Tratamiento de AguasKits para el Tratamiento de Aguas
• Eliminación de Fenoles en Vertidos Industriales
OH
R
H2O2
Soybean
peroxidase
OH OH OH
R RR
[ ]N
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
La empresaLa empresa ArtbiochemArtbiochem
Febrero 2006
Nuevas sustancias bioquímicas
Escalado de enzimas POD,PPO, 
Proteasas
Escalado inulina
Escalado cinarina ácidos clorogénico, 
caféico
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
METODOLOGMETODOLOGÍÍA:A:
•• RupturaRuptura del Material Vegetaldel Material Vegetal
•• FiltraciFiltracióónn
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
METODOLOGMETODOLOGÍÍA:A:
•• CentrifugaciCentrifugacióónn
•• UltrafiltraciUltrafiltracióónn
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
METODOLOGMETODOLOGÍÍA:A:
•• FPLCFPLC
•• CromatografCromatografíía de Intercambio Ia de Intercambio Ióóniconico
60 60 litros/horalitros/hora
1000 1000 litros/horalitros/hora
Dr. José Neptuno Rodríguez-López
METODOLOGMETODOLOGÍÍA:A:
•• LiofilizaciLiofilizacióónn
•• Vasos de precipitadoVasos de precipitado
Dr. José Neptuno Rodríguez-López