Diferenciação de Alimentos

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Diferenciación de alimentos
Alternativa de calidad y mejora comercial
Andrea Ricetti
Alcauciles Platenses
Indicación Geográfica
TIPO VIOLETA 
Alcauciles Platenses
Indicación Geográfica
TIPO BLANCO 
LA PLATA 
Cinturón Hortícola Platense
Delimitada en verde se encuentra la zona de producción de alcaucil
GOVYAR SRL
Productos y Servicios Hortícolas
Antecedente en el año 1994 Convocados por un 
grupo de productores de ALCAUCILES para 
asesorar en la producción del cultivo del Alcaucil. 
PROGRAMA CAMBIO RURAL
Fundada en el año 1995
Empresa familiar
Especializada en el asesoramiento técnico y la 
comercialización de productos hortícolas.
CHOCLO (verano) ALCAUCIL (invierno)
-1994 CAMBIO RURAL – Grupo de Productores de 
alcauciles de Arana
-2003 Grupo de Productores de La Plata
-2006 Alcachofas Platenses- Grupo de Productores de 
alcauciles.
-2014 Grupo impulsor de la Asociación Argentina de 
Productores de Alcauciles y otros agentes de la cadena de 
producción y comercialización.
INDICACION GEOGRAFICA ALCAUCILES/ ALCACHOFAS 
PLATENSES 2010-2016
-
EL PROTOCOLO
El camino
-Iniciamos con una prueba piloto en el año 2010
-Muchas reuniones internas, 4 talleres abiertos con el 
objetivo de incorporar nuevos productores. 
-Muchas dificultades en la definición de los materiales a 
incorporar. Tipos de Alcauciles
-En la fundamentación, para validar el vinculo.
-En la definición de las CARACTERISTICAS TIPICAS DE LOS 
ALCAUCILES PLATENSES QUE LOS DIFERENABAN DEL 
RESTO DE LOS ALCUCILES.
FUERTE APOYO DE LOS TECNICOS DE LA SECRETARIA DE 
AGREGADO DE VALOR.
Y del resto de las instituciones Locales.
• INTA.1995-2010
• Facultad de Ciencias. Agrarias y Forestales. UNLP
UNLP 1995-2015. desde el año pasado Facultad de 
Cs Económicas.
• Ministerio de Asuntos Agrarios 1996-1998
• Ministerio de la Producción 2005-2008
• FAA- Fundación Fortalecer 2005-2006
• CEE Agencia de Cooperación Internacional –
All Invest 2004-2005
• Observatorio PYME- UNLP 2006 -2007
• Municipalidad de La Plata 2009-2018
• Ministerio de Agroindustria de la Nación 2010-
2018
INTITUCIONES 
El trabajo conjunto. 
ESTRATEGIAS DE 
COMERCIALIZACION
ALCAUCILES PLATENSES INDICACION GEOGRAFICA
FIESTA DEL ALCAUCIL 
ALCAUCILES PLATENSES INDICACION GEOGRAFICA
FIESTA DEL ALCAUCIL 
ALCAUCILES PLATENSES INDICACION GEOGRAFICA
CIRCUITO GASTRONOMICO DEL 
ALCAUCIL
ALCAUCILES PLATENSES INDICACION GEOGRAFICA
MESA Apertura
Menúes de Estación con sabores Argentinos
MESA
Campaña de promoción
MESA Apertura
Menúes de Estación con sabores Argentinos
MASTICAR
Promoción y difusión
MASTICAR
Apertura- Promoción y difusión
Evento Obelisco 
PROGRAMA SUMAR VALOR
Indicación Geográfica Alcauciles Platense
La Producción de alcauciles forma parte de una economía 
regional.
Producto muy estacional. Mas de un 20% de la producción 
anual queda en el campo.
NECESIDAD DE TRABAJAR EN EL AGREGADO DE VALOR EN 
ORIGEN.
La Asociación presento 4 proyectos para la ampliación del 
área de cultivo de Alcauciles de tipo blanco que son los 
materiales que se adaptan mejor al proceso agroindustrial.
Apoyo del equipo técnico del área para la formulación y la 
presentación del mismo.
NUESTROS DESAFIOS
La Indicación Geográfica Alcauciles Platenses 
Retomar con el Proyecto de Agregado de Valor en Origen 
discontinuado en el año 2011.
-Ampliar la superficie
-Aumentar la infraestructura en post cosecha
Generar un circuito de Agroturismo entre establecimientos 
que trabajan con la Indicación Geográfica Alcauciles 
PLatenses.
-Fiesta del Alcaucil 
-Circuito gastronómico del Alcaucil