Receta479

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PIMIENTOS VERDES 
RELLENOS DE QUESO
f ® j P a r a 4 p e r s o n a s ^ P r e p a r a c i ó n : 30-35 m i n u t o s * C o c c i ó n : 45-50 m i n u t o s
E q u i p o
guantes de gom a m
cuchillo s
cuchillo 
de cocina-
cuchara de m etal
sartén
cucharilla
í j espum adera
exprim idor
cuencos
fu en te d e ho rno
papel absorbente
batido r
cuchara
espátu la cazo
p lato
rallador cuchara de 
m ad era grande
tajadera
bo lsas de 
p lástico
I n g r e d i e n t e s
chiles verdes
' b
ajos
m
queso C heddar
cebollas
huevos
En el plato mejicano «Chiles rellenos» se usan 
tradicionalmente chiles de Puebla debido a su 
excelente sabor y a su gran tamaño, pero aquí los 
hemos sustituido por unos pim ientos verdes, que en 
esta versión han sido rellenados con queso 
y cebollas, y cocidos al horno con una ligera salsa
dulce al orégano.
* m ás 30 min. de reposo
pim ientos verdes zum o de 
lim ón
m étrico L a L is t a d e l a C o m p r a im perial
8 p im ien tos verdes g randes (peso to ta l, 1 kg) 8
2 cebollas m edianas 2 O r d e n d e T r a b a j o
30 mi aceite vegetal, m ás el d e la fuente 2 tb sp
500 g queso d e C h ed d a r 1 Ib P R E P A R A R LA
10 mi o rég an o seco 2 tsp S a l s a d e T o m a t e
sa l y p im ienta
P a ra la salsa d e to m ate
2 dientes de ajo 2 A s a r y p e l a r l o s
2 cebollas g randes 2 P IM IE N T O S V E R D E S
500 g tom ates 1 Ib
1 m an o jo p eq ueño de c ilan tro fresco 1
2 chiles verdes 2 R e l l e n a r l o s
zu m o d e lim ón P i m i e n t o s V e r d e s
5 mi salsa Tabasco 1 tsp
P ara la salsa dulce
H O R N E A R LOS3 huevos 3
125 mi leche 4 fl oz P i m i e n t o s
2,5 mi o rég an o seco Vi tsp R E L L E N O S
leche
iiíi
salsa 
aceite Tabasco«É
orégano
seco
'
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P i m i e n t o s V e r d e s R e l l e n o s d e Q u e s o
4 Poner cada m itad sobre la 
tajadera y co rtarla a rodajas. Darles 
u n a vuelta de 90° y co rta r de nuevo. 
P icar todo lo finam ente que se quiera.
e ta r la p un ta 
cuchillo con 
d ed os al pica
P r e p a r a r l a S a l s a d e t o m a t e
1 Pe lar y p ica r finam ente los a jo s y 
las cebollas. Pelar, despep itar y 
p icar finam ente los tom ates (ver 
recuadro in ferior). A rran ca r las ho jas 
de los tallos de c ilan tro , am on to n arlas 
en la ta jad era y p icarlas finam ente.
2 C o rta r los chiles p o r la m itad en 
sen tido long itud ina l y descarta r el 
co razón . E x traer las pep itas y lo 
b lanco del in terio r, co rta rlo s a tiras 
y éstas en dad itos.
3 M ezclar los tom ates, el ajo, las 
cebollas, los chiles, el zum o de 
lim ón, el c ilan tro y la salsa Tabasco. 
A derezar a l gusto con sal. D ejar 30 
m inu tos en reposo.
C Ó M O P E L A R , D E SP E P IT A R Y PIC A R TO M ATES
Los tomates a m enudo se pelan y despepitan antes de picarlos, de fo rm a que al cocerlos 
form en un suave puré.
1 L lenar un cazo pequeño de agua 
y llevarlo a ebullición. C on un 
cuchillo pequeño, extraer el corazón 
de los 
tom ates.
H acer un 
incisión en 
form a de 
«x» en la 
base de 
cad a tom ate
2 Sum ergir los tom ates en el agua 
h irv iendo y cocerlos h asta que 
em piecen a cuartearse, 8-15 segundos, 
según su grado de m adurez. 
Enseguida po nerlo s en ag u a fría.
3 E x traer la piel de los tom ates 
con ayuda de u n cuchillo 
pequeño. C o rta r los tom ates por la 
m itad y extraer las pep itas del 
interior.
E n la base 
tom ate 
se hace una
incisión 
en fo rm a 
d e «x» 
despren ­
der la piel
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P i m i e n t o s V e r d e s R e l l e n o s d e Q u e s o
A s a r y p e l a r l o s P i m i e n t o s V e r d e s
La piel, u n a vez 
flo ja , es m ás fácil 
d e ex traer
1 C alen tar el grill del h o rn o y poner 
los pim ientos enteros sobre la 
rejilla, a unos 10 cm del fuego. 
A sarlos, dándoles la vuelta una o dos 
veces, 10-12 m inutos. M eterlos en las 
bolsas de plástico y d e ja rlo s enfriar.
EL CONSEJO D E A N N E
«El vapor atrapado en el interior de 
la bolsa de plástico contribuye a 
aflojar la piel de los pimientos.»
2 C on el cuch illo pequeño , extraer 
la piel de cad a pim iento. 
E n juagarlo s con agua co rrien te fría y 
secarlos con papel absorbente.
3 E x traer el co razón de 
cad a p im ien to y luego, 
con u n a cucharilla , extraer 
las pep itas del in te rio r y 
descarta rlas tam bién.
R EL LE N A R LOS PIM IE N TO S V ER D E S
P icar las cebollas. C a len tar el 
aceite vegetal en la sartén . E char
en ella las cebollas y freír, removiendo, 
hasta que estén b landas, pero sin 
dorarse. D ejar enfriar. R allar el queso 
y ponerlo en un bol. A ñad ir 
sal y p im ien ta y m ezclar con las 
cebollas. C orreg ir de sal.
2 U n ta r de aceite la fuente de 
horno . In tro du c ir la mezcla de 
queso y cebolla en el in te rio r de los 
p im ientos y p o ner éstos en la fuente.
EL CO NSEJO DE A N N E
«Los p im ientos rellenos deben caber 
con holgura en la fu en te de horno.»www.FreeLibros.org
P i m i e n t o s V e r d e s R e l l e n o s d e Q u e s o
V a r i a n t e
P im ie n t o s R o jo s 
R e l l e n o s d e M a íz
Estos pimientos rojos rellenos 
de maíz y queso, tiene un sabor 
y un aspecto excelentes.
Los pim ientos, u na vez 
rellenos, son m ás 
abu ltado s
1.a salsa picante
es u n a excelente guarnición 
p ara los pimientos
H o r n e a r l o s P i m i e n t o s R e l l e n o s
1 C a len tar el h o rn o a 
180°C (350°F, G as 4). 
P rep arar la salsa dulce: 
b a tir los huevos con la 
leche, el orégano, sal y 
pim ienta. Verter la salsa 
en tre los p im ientos.
Verter la sa lsa a l ____
orégano en la fuen te
G a n a n d o T i e m p o
Los p im ien tos pueden rellenarse y la salsa de 
to m a te prepararse con 24 ho ras de 
an te lac ión , y guardarse en la nevera. 
P rep arar la salsa al o régano y hornear justo 
antes de servir.
1 C ocer 2 m azorcas de m aíz en un 
cazo g rande de agua h irviendo hasta 
que los g ranos se desprendan 
fácilm ente al hurgarlos con la punta 
de un cuchillo, 15-20 m inutos.
E scu rrir las m azorcas y extraer los 
g ranos de m aíz. A lternativam ente, 
descongelar 150 g de granos de maíz 
congelado , o u sar m aíz enlatado.
2 P rep a ra r la sa lsa de tom ate del 
m o d o indicado.
3 Pelar, extraer el corazón y despe­
p ita r 8 p im ientos ro jos tal com o 
se explica en la receta principal. 
4 Preparar el relleno del queso 
del m odo indicado y mezclarlo 
con el maíz. Rellenar los 
pim ientos y ponerlos en 
posición vertical sobre fuentes 
de h o rno individuales, 2 
pim ientos en cada una.
5 Verter la salsa al orégano y 
hornear.
La salsa dulce _
hace un ape tito so 
ch up-chup en tre 
los p im ientos
2 P o n er la fuente en el ho rno 
calien te d u ran te 45-50 m inutos. 
C om probar, con la p u n ta de un 
cuchillo, que la salsa ya está firme.
PR E SE N T A C IÓ N
D ecorar la sa lsa de tom ate con unas 
h o ja s de c ilan tro fresco y servir con 
los p im ien tos rellenos calientes.
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