Receta478

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CREPES DE CARDO SUIZO 
A LOS TRES QUESOS
T ® 1 P a r a 6 p e r s o n a s P r e p a r a c i ó n : i h o r a * % r C o c c i ó n : 20-25 m i n u t o s
EQ U IPO
cuencos
p elapata tas
cuchillopequeño
cuchillo 
de cocina
ra llador
sartén grande
plato
cu ch a ró n
p eq ueño
cu cha ra 
d e m etal
b a tid o r
esp átu la
cazos
cu cha ra de m adera
fuente de h o rn o c o la d o r
Unas finas y deliciosas crépes rellenas con una 
sabrosa mezcla de cardo suizo, queso de cabra, 
feta, chalotes y ajo, y ñapadas con una ligera salsa 
cremosa. El cardo suizo puede sustituirse por 
espinacas o pe-tsai (col china).
* más 30-60 minutos de reposo
m étrico L a L i s t a d e l a C o m p r a im perial
m an teq u illa p ara la fuen te d e h o rn o
P ara la p as ta de las crepés
125 g h a rin a 4 o z
2,5 mi sal 'A tsp
3 huevos 3
250 mi leche 8 n oz
45-60 mi aceite vegetal 3-4 tb sp
Para el relleno
750 g ca rd o suizo VA Ib
3 ch a lo tes 3
2 d ien tes d e ajo 2
30 g m an tequ illa 1 oz
90 g q ueso de cab ra tie rn o 3 oz
125 g q u e so fe ta fresco 4 oz
sal y p im ienta
nuez m o scad a en polvo
Para la salsa b lanca
250 mi leche 8 fl oz
30 g m an tequ illa 1 oz
30 mi h a rin a 2 tbsp
125 mi crem a d e leche 4 fl o z
nuez m o scad a en polvo
30 g queso G ruyere p ara espolvorear 1 oz
IN G R E D IE N T E S
ca rd o suizo
chalotes
q ueso feta
& s%
d ien tes de ajo 
q ueso G ruyere 
q ueso d e cabra
c "i
1 h n U e ZC m o scad a huevos
O r d e n d e T r a b a j o
P R E P A R A R 
LA S C R É P E S
P r e p a r a r e l 
C a r d o S u i z o
P r e p a r a r 
e l R e l l e n o
R e l l e n a r y 
H O R N E A R LAS 
C R É P E S
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C r é p e s d e C a r d o S u i z o a l o s T r e s Q u e s o s
5 F re ír la crépe rá p id am en te a fuego 
m edio h asta q u e la p a r te in ferior 
esté ligeram ente d o ra d a . D arle la 
v u e lta con ay u d a de la esp á tu la y 
p rosegu ir la cocción h as ta que se dore 
p o r el o tro lado, 30-60 segundos.
6 Poner la crépe en e l plato. Seguir 
haciendo crépes, añad iendo aceite a 
la sartén si es preciso, hasta agotar toda 
la pasta y tener un to ta l de 12 crépes. 
A m ontonarlas en el p la to para que se 
m antengan húm edas y calientes.
P r e p a r a r l a s C r é p e s
1 T am izar la h a r in a y la sal y 
echarlas en u n a ensa ladera 
haciendo un v o lcán en el centro. 
E char los huevos e n el vo lcán y 
batirlos ligeram ente.
La p as ta d e ja d a en 
reposo se co n v ertirá 
en crépes ligeras p orque 
el a lm id ó n d e la h a rin a 
se h ab rá ex p an d id o
3 T ran scu rrido el tie m p o de reposo 
de la p asta , in c o rp o ra r el resto de 
la leche o la su fic ien te p a ra que tenga 
la consistencia d e una crem a fina.
L as b u rb u ja s del 
b o rde m u estran 
que la sartén 
ya e s tá calien te
4 P a ra freír las crépes: ca len tar bien 
1 cu ch a rad a de ace ite en la sartén; 
e lim ina r el sobran te , d e ja n d o sólo una 
ligera cap a p a ra u n ta r la sartén . E char 
u n a g o ta de p asta en e lla y esperar a 
q u e ch isporro tee. C o n el cucharón , e 
in c lin an d o y m o v ien d o la sartén , 
c u b rir el fo n d o de la sa rtén con una 
c a p a fina y u n ifo rm e de pasta .
2 A ñ a d ir la m itad de la leche y 
b a tir ju n to con la h a rin a hasta 
fo rm ar u n a p asta . In c o rp o ra r la m itad 
de la leche restante. T ap ar y d e ja r en 
reposo 30-60 m in u to s . M ien tras, 
p rep ara r el ca rd o su izo y el relleno 
(ver pág inas 98-99).
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C R E PE S DE C A R D O SU IZO A LOS T R E S QUESOS
P r e p a r a r e l C a r d o S u i z o
L as h o ja s verdes 
d e lo s ca rd o s se 
cuecen p o r sep arado 
en e s ta fase
I C on el cuch illo de cocina, co rta r 
la raíz del cardo su izo y descartar 
los tallos y h o ja s m ás duros. Lavar 
bien tallos y hojas.
C o r ta r lo s ta llo s 
a tro z o s g randes
3 C o rta r los ta llo s a trozos de 1 cm 
de an ch o y reservarlos. L lenar un 
cazo g ran d e de agua y llevarlo a 
ebullición . E char la sal y las ho jas y 
cocer a fuego len to h as ta que estén 
tie rnas, 2-3 m inutos. Escurrir, 
en ju a g a r con ag u a fr ía y escu rrir de 
nuevo bien. P icar las h o ja s co n el 
cuch illo de cocina.
2 S eparar las ho jas verdes de los 
tallos y reservarlas. C o n el 
p elapata tas, e lim inar la cap a exterior 
fibrosa de los tallos.
P r e p a r a r e l R e l l e n o
1 P icar los chalo tes (ver 
recuadro pág. 99). P oner la 
ho ja del cuch illo p o r la p a rte 
p lana sobre ca d a d ien te de 
a jo y go lpear con el 
puño . D esechar la piel 
y p icar finam ente 
el ajo. J j
El cha lo te p icado 
d a sab or al r e l le n o ^
P icar el a jo m oviendo 
la h o ja del cuchillo 
ad e lan te y atrás
2 C a len ta r la m an tequ illa en la 
sartén grande. A ñ a d ir el a jo y los 
chalo tes y fre ír h as ta q u e estén 
b landos, p e ro sin do ra r, 1-2 m inutos. 
A ñ a d ir los tro zo s de ta llo de cardo y 
saltear, rem oviendo, 3-5 m inutos.
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C r é p e s d e C a r d o S u i z o a l o s T r e s Q u e s o s
C ó m o P i c a r u n C h a l o t e
Para una picada normal, cortar el 
chalote a rodajas de unos 3 m m de 
grosor Para una picada fina, 
cortarlos lo más finam ente posible.
Añadir las hojas 
cuando los tallos 
esten tiernos
2 H acer a h o ra unos cortes 
ho rizon ta les, igualm ente sin 
a travesar la raíz.
Desmenuzar el ^ C o rta r el chalo te en fo rm a de
queso con los dedos j dad itos. Seguir c o rta n d o hasta3
ob ten er una p icada m uy fina.
3 A ñ ad ir las h o ja s de ca rd o p icadas 
y saltear, rem oviendo, h a s ta que 
tod o el líqu ido se haya evaporado, 2-3 
m inutos. R etirar la sartén del fuego.
4 D esm enuzar el queso de cabra y 
echarlo en la sartén. H acer lo 
m ism o con el queso feta. A derezar al 
gusto con sal, p im ienta y una pizca de 
nuez m oscada. Remover bien y 
m ientras se preparan las crepés.
1 E lim in ar la piel exterior 
m em branosa del chalote. 
D ividirlo en dos m itades p o r la 
raíz, pe lando cad a m itad si es 
necesario . P oner éstas sobre la 
ta jadera , con la p a rte co rtada 
hacia aba jo , y hacer u n o s cortes 
ho rizon ta les sin a travesar del todo 
la raíz.
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4 R e l l e n a r y H o r n e a r l a s C r é p e s
La p arte m ás d o rad a 
de la crépe debe ser 
la q u e se ve
P resionar 
el queso co n tra 
el ra llad or 
co n la p u n ta de 
los ded os
1 C alen tar el h o rn o a 180°C 
1 (350°F, G as 4). U n ta r de 
m antequilla la fuente. H acer la salsa 
blanca: herv ir la leche en un cazo. 
D erretir la m an tequ illa en o tro cazo a 
fuego medio. In co rp o ra r la h a rin a con 
el b a tid o r y cocer h asta fo rm ar 
espum a, 30-60 segundos.
5 D o b lar la crépe p o r la 
m itad dos veces 
seguidas p a ra fo rm ar un 
triángu lo . I r rellenando 
todas las crépes y 
pon iéndo las en la fuente.
2 R etirar el cazo del fuego y dejar 
en fria r ligeram ente. In co rp o ra r la 
leche calien te con el batido r. P o n er de 
nuevo al fuego y p roseguir la cocción, 
s in d e ja r de rem over, h as ta que la 
sa lsa h ierva y espese. B a tir b ien la 
salsa. A derezar con sal, p im ien ta y 
u n a pizca de nuez m oscada ; cocer a 
fuego len to 2 m inutos. R etirar del 
fuego, ta p a r y m an ten er a l calor.
3 R allar el queso G ruyere p o r la 
p a rte del ra llad o r co n los orificios 
m ás grandes.
4 E char dos cucharadas de relleno 
sobre u n a m itad de la p a rte m ás 
c lara de cad a crépe.
U n ta r d e m an teq u illa la 
fu en te p ara q ue no
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6 R epetir esta operación 
hasta haber re llenado todas 
las crépes y llenar con ellas, 
so lapadas, la fuente.
S o lap an d o las crépes 
se m antienen 
b lan d itas
7 Si es preciso, reca len tar la salsa y 
rem overla hasta que esté lisa. Ver­
terla sobre las crépes h as ta ñaparlas 
com pletam ente. E spolvorearlas con el 
queso rallado. Ponerlas en el ho rno 
h asta que la salsa b u rb u jee y esté d o ­
rad a , 20-25 m inutos. Servir calientes 
en la m ism a fuente.
El queso G ruyere d a
u n a trac tivo aspecto 
a las crép es_ * v i
W 'M .'■■■*. - # * 0
I.as crépes 
con tienen un 
d elicioso relleno 
de q ueso y 
verduras
 G a n a n d o t i e m p o
Las crépes pueden prepararse, rellenarse y guardarse 
h asta 3 d ías en la nevera. Tam bién pueden 
congelarse. P asa rlas p o r el h o rn o an tes de servir.
1 P rep arar las crépes com o se indica.
2 Lavar 250 g de cham piñones 
sh iitake con un p añ o húm edo, cortar 
los ta llo s de los m ism os y p a rtir por 
la m itad los som brerillos m ás grandes. 
C o rta r éstos a lám inas de 1 cm de 
grosor. Si los cham piñones son secos 
y de lata , sum ergirlos 30 m inutos en 
ag u a caliente y escurrirlos. Lavar 250 
g de cham piñones norm ales, descartar 
los ta llos y co rta rlo s a lám inas finas.
3 D erre tir la m antequ illa , añ ad ir el 
a jo p icado, los chalotes y las lám inas 
de cham piñ ó n , y saltear, sin dejar de 
rem over, unos 5 m inutos. Reservar 
unos cuan tos cham piñones para el 
ad o rn o final.
4 A rran ca r las ho jas de varios ram itos 
de h ierbas frescas, com o perejil, 
estragón y cebolletas. P icarlas.
5 P rep arar la salsa b lanca del m odo 
indicado, p e ro reservando la crem a de 
leche. In co rp o ra r a la m ism a las 
h ie rbas p icadas. M ezclar la m itad de 
las h ierbas con los cham piñones y 
p o n e r un poco en el centro de cada 
crépe. D o b lar éstas en fo rm a de 
cilindro y d isponerlas en la fuente 
u n tad a de m antequ illa .
6 A ñ ad ir la crem a de leche al resto de 
la salsa y echarla sobre las crépes. 
P asarlas p o r el h o rno om itiendo el 
queso rallado. D ecorar con los 
cham piñones reservados.
V a r i a n t e
C r é p e s d e C h a m p iñ o n e s 
a l a s F in a s H ier b a s
Aquí, las crépes contienen un 
sabroso relleno hecho con unos 
deliciosos champiñones.
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