Caviar_vegetal

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Caviar vegetal (V) 
Ingredientes: 
100g de aceitunas negras deshuesadas. 
1 cucharada sopera de tahini. 
Tomillo y romero picados (al gusto). 
Sal. 
El zumo de 1 limón pequeño. 
Elaboración: 
Tritura todo junto y mezcla bien. 
 
Mutabal ó Baba Ghanoush -Paté de berenjenas - (V) 
Ingredientes: 
Dos berenjenas 
Zumo de limón 
Aceite de oliva 
Sal 
Pimienta negra 
1 diente de ajo 
Tahini 
Comino molido 
Preparación: 
Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. 
Se trituran con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de 
oliva, sal, 
pimienta negra, un diente de ajo, dos cucharadas de tahini y media cucharadita 
de comino 
molido. 
Paté de aceitunas verdes (V) 
Ingredientes: 
200 gramos de aceituna verde 
Vinagre de Módena 
Aceite oliva virgen 
Sal 
Elaboración: 
Deshuesamos las aceitunas y las machacamos en un mortero. 
Añadimos un chorrito de vinagre de modena, otro de aceite y sal. 
Volvemos a machacar en el mortero, para ligar y listo. 
Paté de remolacha (V) 
Ingredientes: 
1 remolacha cocida. 
2 cucharadas soperas de tahini. 
El zumo de 1 limón. 
4 cucharadas soperas de pan rallado*. 
Sal . 
Elaboración: 
Trocea la remolacha y ponla en el vaso de la batidora con el tahini , el zumo de 
limón y sal 
al gusto. 
Ve añadiendo pan rallado poco a poco hasta obtener la consistencia de un 
paté. 
*La medida del pan es orientativa puede que te sobre un poco o que necesites 
una cucharada 
más. 
Si usas pan rallado del que venden en las tiendas, elige el natural, sin 
especias. 
Anexo: sustituyendo huevos y lácteos. 
La siguiente información es un resumen de la aportada por varias personas en el 
mensaje iniciado por "Snickers" ¿Cómo sustituir huevos y lácteos ? en el foro 
oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE) 
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6948 
http://www.creativegan.net/ 
¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos? 
Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación. 
Que no 
cunda el pánico, es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen 
vegetal, y 
más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado. 
CÓMO SUSTITUIR LOS LÁCTEOS 
Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja 
que 
podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado. 
LECHE 
Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las 
cremas de 
verduras, etc. utiliza leche de soja o de arroz sin azucarar y sin sabores. Si necesitas que 
sea una 
mezcla más densa, utiliza nata de soja o de avena para cocinar, se vende en pequeños 
tetra-bricks en 
supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. 
Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana 
común, 
azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soja con sabor a 
vainilla para 
batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. 
También puedes 
usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad. 
QUESO 
Ya podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a través de 
herbolarios y 
tiendas especializadas. En algunos países como Reino Unido o Estados Unidos son muy 
fáciles de 
conseguir. Aquí habrá que esperar todavía algún tiempo hasta poder encontrarlos casi en 
todas 
partes como en el caso de la leche de soja. Aún así, si no podemos conseguir quesos 
veganos, 
podemos utilizar otros ingredientes como sustitutos: 
El tofu duro es bastante insípido y con la consistencia del queso fresco, por lo que 
podemos usarlo 
en ensaladas. 
En las pizzas podemos poner tofu en lonchas por encima. 
Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy fuerte, similar al de algunos 
quesos. Si lo 
combinamos con anacardos molidos podemos hacer una buena cobertura para lasañas y 
cremas de 
verduras, gratinándolo unos minutos. 
Haz tu propio queso de soja untable con tofu blando o suave, un par de cucharadas de 
zumo de 
limón, sal y las hierbas que más te gusten (albahaca, perejil, orégano...). 
Bátelo bien con un tenedor y úntalo en pan o tostadas. 
CREMAS Y NATAS 
Los tetra-bricks de nata de soja o avena para cocinar dan unos resultados muy buenos, 
tanto por 
textura como por sabor. Utilízalos para sustituir la nata en cualquier tipo de plato. 
Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente vegetales en 
herbolarios y 
tiendas especializadas. Ambos tipos montan bien y no se caen, tienen un sabor 
agradable y puedes 
usarlos en postres, helados, crepes, etc. 
La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo orientales, para 
cocinar arroz, o 
como complemento para postres y salsas dulces. Se suele vender en lata y tiene un sabor 
bastante 
fuerte. 
Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de origen vegetal, 
aprovéchalos para dar un toque de sabor a tus platos dulces o para decorar tortitas, 
gofres, etc. 
Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas, compotas, 
siropes o 
chocolate derretido. 
POSTRES, YOGURES Y FLANES 
En cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de varios 
sabores, y en 
herbolarios y tiendas especializadas, flanes, natillas y otros postres. 
Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa, como flanes, natillas y tartas 
de manzana. 
Si nos fijamos en los ingredientes y en la preparación, veremos que la mayoría no 
contienen 
productos de origen animal y que requieren que agreguemos leche y/o huevos en casa. 
Sólo 
tenemos que sustituir la leche por leche de soja u otra leche vegetal y los huevos por 
alguno de los 
sustitutos que proponemos a continuación. 
CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS 
Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo: 
REBOZADOS 
Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados 
esponjosos y 
crujientes por fuera. 
La harina para cocinar sin huevo (como la marca Yolanda) sirven también para 
repostería. 
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz...) hasta formar una pasta 
consistente 
y pasar los alimentos antes de freir. 
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación 
oriental. 
Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen 
un sabor 
muy especial. No es necesario añadir sal. 
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua. 
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua. 
TORTILLAS 
La harina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentación árabe y 
oriental, es un 
buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco de vinagre o zumo 
de limón 
para quitar el sabor excesivo a garbanzo. 
Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo 
mezclada con 
harina de trigo normal, o con harina de maíz. 
Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de 
ingredientes, o 
bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos. 
DECORACIÓN 
Pincela tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno. 
Disuelve 1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de agua para pincelar y dar un 
aspecto brillante 
a asados por ejemplo. 
Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de 
un bonito 
tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido. 
En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada de margarina vegetal con 2 de 
azúcar y un 
poco de agua y pinta por encima. 
Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres 
y pastelitos. 
Si además le agregamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo, 
tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemosque diluir el 
agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado. 
Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que 
le añadimos 
dulzura. 
La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual 
de dulce. 
TARTAS, BIZCOCHOS, CREPES... 
Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son 
aproximadamente 1 
cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir. 
Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y 
de hecho 
están más dulces. Aplástalos con un tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa un plátano por 
cada huevo 
que vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, 
pera o kiwi. 
Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón. 
Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por 
cada huevo 
que vayas a sustituir. 
http://www.sindominio.net/jantoki/indicederecetas.htm 
MÁS POSIBILIDADES DE SUSTITUCIÓN 
HUEVOS: Existen dos posibilidades caseras de sustituir los huevos en la preparacion 
de los 
bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos), albondigas y pastelitos. 
1 huevo = 1 cucharada de harina de soja/garbanzos + 3 cucharadas de agua. 
2 huevos = 3 cucharadas de linaza molida + 7 cucharadas de agua. 
Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es vegano se 
encuentra en algunas tiendas de herbodietetica. 
LECHE: Se puede sustituir muy bien por leche de soja que puede hacerlo una misma o 
comprarse 
hecha. 
Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con un sabor al que habra que 
acostumbrarse. 
Para acompañar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es una cuestion de 
gustos. 
Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz. 
MANTEQUILLA: Se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siempre lista 
de 
ingredientes). 
QUARK (o requeson): Con tofu y zumo de limon se obtiene una crema parecida al 
quark. 
Queso derretido (V) 
Ingredientes: 
1 Taza de Anacardos. 
1 Taza de agua. 
Cabellos o tiritas de maíz. (Las fibras delgadas color marrón que se desechan al 
quitarle la piel al maíz.) 
Cucharadita de levadura de hacer pan. (opcional) 
Paciencia. 
Elaboración: 
Se toma la taza de agua y la de anacardos y se mezcla en el procesador de alimentos 
hasta formar una pasta. Luego se agrega la levadura y se pasa la mezcla a un envase de 
vidrio dejando fermentar entre 3 a 4 horas. También puede dejarse 24 horas u 48, así 
quedará mucho mejor. Si no se desea utilizar levadura se puede dejar fermentar los 
anacardos al natural dejándolos fuera de la nevera, pero tomará mas tiempo. 
Una vez fermentado (olerá como a yogur) se agrega a la mezcla las fibras de maíz 
(con una cuchara, no en un procesador). La mezcla se unta sobre una galleta o una 
trozo de pan y se hornea a baja temperatura hasta que se vea brillante. 
Nota: Puede agregarse sal dependiendo de los gustos. Queda muy bien sobre la 
Lasagna 
"Queso" vegano (V) 
Pues eso, que buceando por internet encontré una receta de queso vegano 
deliciosa :P. ¡Que se funde! 
http://greenpeach.org/foro/index.php...5&topic=1964.0 
Ingredientes: 
Una taza de agua 
1/4 taza de levadura de cerveza 
2 cucharadas de harina de maíz 
1 cucharada de harina de trigo 
1 cucharadita de zumo de limón 
1/2 cucharadita de ajo en polvo 
1/4 cucharadita de sal 
1 cucharada de aceite 
Preparación: 
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. Se calienta en una 
cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). Se le añade el aceite y 
una cucharada más de agua y se vuelve a batir. Se deja enfriar, incluso en el 
congelador. Se puede guardar en el frigorífico hasta una semana. 
Comentario: 
Queda una masa blanca con la consistencia del queso fresco, y un sabor entre el de la 
mozzarella y cheddar. Untadito en un poco de pan y dejándolo que se funda está.... 
ahhhh 
Hamburguesas de quinoa y berenjenas (V) 
Ingredientes (2p): 
50 gr de quinoa 
media berenjena 
media cebolla 
1 diente de ajo 
un puñado de pasas 
masa de harina (de arroz, garbanzos...) y agua equivalente a 1 huevo 
pequeño 
Agua 
sal 
aceite de oliva 
cúrcuma 
Elaboración: 
Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. 
Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. 
Agrega la quinoa, las pasas y agua que cubra. 
Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua. 
Agrega la mezcla de harina y agua. 
Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. 
Cocínalas en una sartén con un hilito de aceite de oliva 
Como he visto que no ligaba mucho, le he puesto un poco de maizena y una 
cucharada de fécula 
de patata y pan rallado . Ah, y como me gusta que tengan algo de color, 
también le he añadido 
colorante del de la paella . 
Verde 
 
Col verde: pásala por la licuadora. 
Perejil: machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos 
Pimiento verde: haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla 
fina 
Espinacas: hiérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas 
Té verde japonés (matcha): en polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad 
cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con 
poca agua hirviendo 
Algas: para un color verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas 
kombu, nori, etc 
Menta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o 
bien batidas con la batidora 
Rojo y rosa 
Fresas: cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador 
para recoger sólo el jugo 
Remolacha: la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de 
cucharadas y prénsalas sobre un colador fino 
Pimiento rojo: haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla 
fina 
Tomate: elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas) 
Chili en polvo: además de color, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado 
Pimentón: también da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante 
Cerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y coladas 
Granada: el zumo de granada así como su sirope. 
Azul y morado 
Arándanos: licúalos o machácalos sobre un colador fino 
Moras negras: igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina 
http://www.veganitessen.es/index.php/productos/cupcakes
Col lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua (5 
minutos), después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un 
colador de malla fina 
Amarillo 
Azafrán: si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es mejor dejar que 
suelte el color poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos). 
Cúrcuma: normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel 
añade unas gotas de agua y mézclalo bien 
Piña: licuada o batida y después colada para que no queden trocitos 
Mostaza: en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. 
Ten en cuenta que añade líquido a tu preparación 
Naranja 
Zanahorias: bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora 
Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura 
no rallar también la parte blanca 
Melocotón: funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y 
filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de color naranja 
Marrón 
Café: soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado 
con agua caliente 
Cacao en polvo: instantáneo o no, sirve para dar color y sabor. Añádelo poco a poco 
Chocolate: tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal 
y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes 
Caramelo: el caramelo líquidode toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una 
cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío 
Melaza: se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce 
Canela: utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor 
Blanco 
Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da 
mucho sabor 
Azúcar glas: añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono 
blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un color muy fuerte u 
oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos 
claros 
Crema/marfil 
Kinako (harina de soja): utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará 
ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de 
agua 
Semillas de sésamo blanco: machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo 
más finas posible 
Gris 
Semillas de amapola: muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas 
Semillas de sésamo negro: igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen 
rato 
Ingredientes 
 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no 
aprovecharemos el salvado o fibra). 
 1 litro de agua. 
 Un vaso (250 cl.) de salsa de soja 
 1 cabeza de ajos. 
 1 cucharada sopera de jengibre rallado. 
 Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho (el 
alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el 
contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada). 
Elaboración 
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua 
será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos. 
 
Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 
minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy 
limpio. 
 
Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a 
volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa. 
 
Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia. 
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden 
a desprenderse con facilidad. 
 
Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de 
que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo). 
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. 
Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera. 
 
Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los 
ajos, el jengibre y el alga Kombu. 
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 
45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte 
más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí. 
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más 
oscuro y brillante, además de compacto. 
 
Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe. 
 
Conservación del Seitán 
Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene 
dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. 
El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado 
consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. 
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción 
que vayamos a comer cada vez. 
Con qué combinar el seitán en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y 
cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, 
croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,… 
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la 
parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al 
tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier 
otro tipo de aliño. 
Curiosidades del Seitán 
 El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por 
procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas 
kombu, y gengibre. 
 El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que 
sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy 
jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. 
 Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, 
habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu. 
 El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que 
ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, 
cocerlo. 
 No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo 
de enfermedades cardiovasculares. 
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor 
y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. 
Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. 
 Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando 
muchas menos calorías que la carne. 
Hay que tener en cuenta 
 Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de 
Seitán (gluten). 
 De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de 
“carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y 
color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, 
sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías. 
 Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos 
en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con 
problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que 
ayuda a desarrollar la musculatura. 
 MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del 
gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al 
gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto. 
 
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	Elaboración
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