Propriedades das Gomas e Mucilagens

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GOMAS substancias viscosas y pegajosas, segregadas como 
respuesta a heridas (gomosis)
Goma arábiga (acacias africanas)
galactosa, arabinosa, ramnosa y 
ácido galacturónico
Goma tragacanto (Astragalus gummifer)
Goma de Sterculia (Sterculias)
ramnosa y ácido galacturónico
Propiedades generales de las gomas:
No absorbibles, no digeribles
Retardan el vaciamiento gástrico
Suministran substrato fermentable
Reducen la concentración plasmática de colesterol
Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa
Adyuvantes en dietas de adelgazamiento
MUCILAGOS substancias viscosas - no son exudados
Neutros
“goma garrofa” o de ceratonia (Ceratonia siliqua)
galactomanano [manano β(1,4) con 
ramificaciones gal α(1,6)] cada 5 o 6
restos de manosa. 
Espesante sustituto de almidón
Man Man Man Man Man Man Man
GalGal
β(1,4) 
gal α(1,6) 
Goma garrofa o de garrofín
MUCILAGOS substancias viscosas - no son exudados
Neutros
goma guar (Cyamopsis tetragonolobus)
igual que la goma garrofa 
[galactomanano β(1,4) con 
ramificaciones gal α(1,6) cada 2
manosas] lo que da mayor contenido
de galactosa 
efecto hipocolesterémico
espesante de los alimentos
Man Man Man Man Man Man
GalGal
β(1,4) 
gal α(1,6) 
Man
Goma guar o guarano
Gal
MUCILAGOS substancias viscosas ‐ no son exudados
Ácidos
mucílagos de plantago (Plantago ovata,
Plantago psillium, Plantago major)
heteroxilanos (xilosa y ácidos urónicos) 
con ramnosa, arabinosa y galactosa
numerosas propiedades (se verán más tarde)
mucílagos de Malva silvestris yAltea officinalis
laxantes y emolientes (restauran la piel)
Propiedades generales de los mucílagos:
Retardan el vaciamiento gástrico
Suministran substrato fermentable
Fijan ácidos biliares y sus derivados