energeticos

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CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, 
SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS 
ALIMENTOS ENERGÉTICOS 
Clasificación 
 De acuerdo a su origen, se clasifican en: 
 
Cereales Grasas y aceites 
 Energéticos 
 alternativos 
CEREALES nivel energético  
 Taxonomía de los cereales 
 
 REINO VEGETAL 
 DIVISIÓN TRACHEOPHYTA SUBDIVISIÓN 
PTEROPSIDAE CLASE ANGIOSPERMAE 
SUBCLASE MONOCOTILEDONEAE GRUPO 
GLUMIFLORAE ÓRDEN GRAMINALE 
FAMILIA GRAMINEAE 
Taxonomía 
MAÍZ SORGO TRIGO AVENA 
GÉNERO Zea Sorghum Triticum Avena 
ESPECIE mays vulgare aestivum sativa 
Taxonomía 
CEBADA CENTENO ARROZ TRITRICALE 
Hordeum Secale Oriza Triticale 
vulgare cereale sativa hexaploide 
Morfología de un grano de cereal desde el punto de 
vista alimenticio 
 
 
 Cutícula 
 Epicarpio 
 Pericarpio Mesocarpio 
 Endocarpio Salvado 
 
 Tegumento seminal 
 Cariópside 
 Epidermis nuclear 
 Semilla Nucela Envuelta Proteíca 
 Albúmen Harina 
 Endospermo 
 Epiblasto 
 Germen Escutelo (cotiledón) Germen 
 Embrión 
Estructura y aprovechamiento de un grano de 
cereal 
 Pericarpio 
 Fibra y minerales 
Testa 
Proteínas y minerales 
Capa de aleurona 
Proteínas y grasas, rica 
en fermentos y vitaminas 
Endospermo 
Almidón y proteinas 
Embrión o germen 
Proteínas, aceite de 
germen, 
vitaminas y minerales 
1 
2 
4 
5,6 
3 
7 
8 
9 
Formas de un grano de cereal 
Granos dentados: Mazorca  Maíz 
Granos redondos: Panoja  Sorgo 
Granos alargados: Espiga  Trigo, 
 avena, cebada, 
 centeno, triticale 
Desnudos 
 
Cubiertos 
 
Características nutricias 
 Materia Seca: 80-90% 
 
 85-90% embrión y aleurona 
 Proteína Cruda: 8-12% 
 10-15% endospermo, pericarpio 
 y testa 
 Extracto etéreo: 1-6% 
 
 
 TRIGO, CEBADA SORGO MAIZ AVENA CENTENO, ARROZ 
 
La mayor parte del aceite se encuentra en el germen 
AGI: linoleico y oleico 
 
 
 
 
1 2 3 4 5 6 
Características nutricias 
 
Carbohidratos:  almidón: 25% amilosa 
 (endospermo) 75% amilopectina 
 
Fibra Cruda: 2-12% 
 
 2 % 12 % 
 MAÍZ SORGO TRIGO CEBADA ARROZ AVENA 
 
Calcio: < 0.15% DEFICIENTES 
 
 20-50% como ácido 
Fósforo: 0.3-0.5% fítico en aleurona 
 
 
Características nutricias 
Vitaminas: 
 vitamina D 
Deficientes carotenos (excepto maíz amarillo) 
 riboflavina 
 
Ricas en vitamina E 
 tiamina 
 
 
Usos: 
 Se utilizan 
prácticamente en 
todas las especies, ya 
que son una excelente 
fuente de energía 
altamente digestible. 
Limitantes: 
 En rumiantes, las raciones ricas en 
 granos pueden ocasionar trastornos 
 digestivos (acidosis y paraqueratosis). 
 Algunos cereales deben procesarse antes 
 de ser consumidos 
 Costo 
 Deficiencia de calcio y ciertas vitaminas 
Maíz Zea mayz 
(CORN) 
Colores: Blanco 
 Rojo 
 Amarillo Rico en criptoxantina, 
 zeaxantina y carotenos 
 Excelente fuente de energía, puede aportar hasta 
3.2 Mcal/kg MS EM 
 Bajo contenido de proteína: 8-12% 
Consumo humano 
Maíz 
 Contiene dos tipos de proteína: 
 
- Zeína. Localizada en el endospermo, carece de Lys y Trp 
- Glutelina. Localizada en el germen y endospermo, de 
 mejor calidad pero menor cantidad. 
 
 Contiene de 4-6% de aceite rico en ácidos grasos por lo que 
puede producir grasa blanda en grandes cantidades. 
 Bajo nivel de fibra: 2-4% 
 Calcio y vitamina D 
 Vitaminas del complejo B, Lys, Trp y Met 
 Fósforo  ácido fítico 
 Palatabilidad y digestibilidad 
 Limitantes: Disponibilidad y costo. 
Maíz 
Almidón 
Gluten Germen 
Pericarpio 
Productos de la molienda (subproductos) 
 Los cereales contienen aproximadamente, el 
84 % de endospermo capaz de producir harina 
blanca, pero nunca es posible separarlo por 
completo del salvado, capa de aleurona y 
germen. 
Fabricación de harinas y obtención de 
subproductos 
Recepción 
Antelimpia 
Limpia 
Agua 
Acondicionamiento 
Limpia 
Molienda 
Subproductos del maíz 
Pericarpio 
 PC % 6.54 Cen. % 1.88 
 EE % 3.66 FC % 12.3 
Usos: 
- Bovinos productores de leche y carne, 
cerdas gestantes, aves como fuente de 
fibra. 
Limitantes: 
- Alto contenido de FC, baja densidad de 
nutrientes. 
Harina de desperdicio 
 PC % 9.30 Cen % 1.10 
 EE % 5.40 FC % 2.70 
Usos: 
- Todas las especies 
Limitantes: 
- Disponibilidad 
Sorgo Sorghum vulgare 
(SORGHUM) 
 Variedades: 
 blancas 
- Grano 
 rojas   taninos 
 
 
- Forrajeras 
 
Muy resistente a las sequías y plagas. 
 Es el cereal más utilizado en la alimentación 
animal. 
Sorgo 
MS % 89 PC % 8-10 EE % 2.80 
Cen % 1.70 FC % 2-4 Ca % 0.04 
P % 0.29 
Usos: 
- Todas las especies 
Deficiente en: 
- Lys, Tre, Met 
Limitantes: 
- Taninos 
Trigo Triticum aestivum 
 (WHEAT) 
 Variedades: duras - pastas  %PC 
 blandas – panificación) 
 Altamente digestible 
 contenido de proteína variable: 6-22% 
 Contiene dos tipos de proteína: 
 Prolamina (gliadina) 
 Glutelina (glutenina) 
 Energía 3.2 Mcal/kg MS EM 
 Limitantes: Consumo humano 
 Aves: +40% inclusión (INC)  Empastamiento de pico. 
 Rumiantes (riesgo)  Acidosis 
Subproductos del trigo 
Salvado y salvadillo (Wheat bran) 
 MS % 90 PC % 10-12 
 EE % 2.00 Cen % 3.00 
 FC % 12-14 Ca % 0.13 
 P % 1.38 
Usos: Laxante en cerdas 
Limitantes: Alto contenido de FC 
Subproductos del trigo 
Cema (acemite) 
 Subproducto de la molienda del trigo formado por 
el salvado, aleurona y una parte del endospermo. 
 MS % 90 PC % 12-16 
 EE % 2.00 Cen % 1-2 
 FC % 5-7 
Usos: 
- Rica en almidón 
- Cerdos, aves y rumiantes 
Limitantes: 
- Disponibilidad 
Avena Avena sativa 
(OATS) 
 
MS % 90 PC % 10-12 EE % 3-4 
Cen % 4-5 FC % 12-16 Ca % 0.10 
P % 0.35 
Usos:- Rumiantes y caballos 
Limitantes: 
- Alto contenido de fibra 
- Deficiente en Met, Hys, Trp 
 
Centeno Secale cereale 
(RYE) 
 
Composición similar al trigo, pero de menor 
contenido energético. 
Usos: 
- Rumiantes, equinos y cerdos 
- Bajo porcentaje de inclusión 
Limitantes: 
- Poco palatable 
- Contiene pentosanos que interfieren con la digestión 
- Fácilmente contaminable con Claviceps purpurea 
 ergotismo 
- En aves retrasa el crecimiento 
Cebada Hordeum vulgare 
(BARLEY) 
 MS % 90 PC % 10-12 EE % 2.20 
Cen % 3.00 FC % <8.00 Ca % 0.08 
 P % 0.42 
Usos: 
- Rolada en rumiantes y equinos 
- Alta palatabilidad 
Limitantes: 
- No se recomienda en aves y cerdos 
- Deficiente en Lys 
Subproductos: 
- Germen, raicilla, malta, levadura y bagazo de cervecería 
(PROTEÍCOS) 
Triticale Triticale hexaploide 
(TRITICALE) 
 
Híbrido de la cruza de trigo x centeno 
Usos: 
- Composición similar al trigo 
Limitantes: 
- Disponibilidad 
- Bajo rendimiento 
Arroz Oryza sativa 
(RICE) 
 
 - Cereal con una gruesa 
cascarilla fibrosa rica en 
sílice la cual se elimina al 
pelarlo y pulirlo. 
 - Es de uso exclusivo para 
consumo humano 
 - Los subproductos se 
utilizan en la 
alimentación animal 
Subproductos del arroz 
 Cascarilla 
 
Corresponde aproximadamente al 20% de la 
semilla 
 MS % 90 PC % 3.30 EE % 8.00 
 Cen % 20.6 FC % 50.0 Ca % 0.1 
 P % 0.08 
Usos: 
- Poca utilización 
- Cama 
Limitantes: 
-  FC y Si 
- Provoca paraqueratosis ruminal 
 
 
Pulidura (pulido o raspadura) 
(RICE POLISHING) 
 
 Se obtiene al pulir los granos para consumo humano que incluye 
parte de los tegumentos y germen. 
 MS % 90 PC % 10.00 EE % 8.00 
 Cen % 9.00 FC % <8.00 Ca % 0.05 
 P % 1.31 
 Usos: 
 - Todas las especies 
 Limitantes: 
 - Se enrancia fácilmente 
Subproductos del arroz 
 
GRASAS Y ACEITES nivel energético 
 
Clasificación de acuerdo a su origen: 
 
Grasas 
y 
Aceites 
Animal 
Vegetal 
Res (sebo) 
Cerdo (manteca) 
Ovino (grasa) 
Aves (grasa) 
Pescado (aceite) 
Cereales  Maíz 
 
Oleaginosas 
 
Soya 
Algodón 
Linaza 
Canola 
 
Cártamo 
Ajonjolí 
Cacahuate 
Coco 
 
Grasas animales 
 
 Subproductos de res, cerdo, borrego y ave 
que se obtienen de los procesos 
comerciales de clarificación o extracción 
por fusión de los lípidos contenidos en los 
desperdicios de las empacadoras, 
frigoríficos y mercados. 
 Ricas en ácidos grasos saturados. 
Aceite de pescado 
• Compuesto de ácidos grasos poliinsaturados 
• Fuente de ácidos grasos W3 
• Fuente de vitaminas liposolubles 
 
Aceites vegetales 
 
 Productos que se obtienen de las semillas de 
oleaginosas o cereales a través de la 
extracción por presión o por disolventes. 
 Ricos en ácidos grasos insaturados. 
X Se enrancian mas fácilmente que las grasas 
 
 
http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.molinoslaunion.com.ec/images/foto_aceite.jpg&imgrefurl=http://www.molinoslaunion.com.ec/aceites.html&h=376&w=486&sz=43&tbnid=t9M2PscLqPftEM:&tbnh=97&tbnw=126&hl=es&start=1&prev=/images%3Fq%3Daceites%2Bde%2Bsoya%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG
Proceso de producción en planta de harina y aceite de Soya. 
Recepción y 
almacenaje 
del grano 
Limpieza Triturado Descascarado 
Extracción 
por solvente 
Expandido Laminado Cocinado 
Peletizado 
Destilado de 
miscelas 
Aceite crudo Desgomado 
Descerado 
Neutralizado 
Desodorizado 
Aceite 
refinado 
Peletizado Secado 
Desolventetizado 
y tostado 
Alimento para 
consumo animal 
Secado 
Blanqueo 
Alimento 
para 
consumo 
animal 
Aceite + Solvente 
Aceite 
Harina + solvente 
Harina 
Cáscara 
Grano 
Características nutricias, usos y limitantes 
 
 +95% MS 
 6,000 – 8,000 kcal/kg MS EM 
 densidad energética (2.25 veces más energía que 
 CHO’s) 
 palatable 
 Reducción de polvo y desgaste mecánico de equipo 
 Fuente de ácidos grasos esenciales 
 Vehículo para vitaminas liposolubles 
Manipulación de la composición de la grasa en los Animales 
 Costo 
 Rancidez 
 Trastornos digestivos en alto porcentaje de inclusión 
Composición de grasas y aceites 
Aceites Principales ácidos grasos % 
Soya Linoleico (C18:2) 50 
Girasol Linoleico (C18:2) 50 
Colza Oleico (C18:1) 60 
Palma Palmítico (C16:0) 
Oleico (C18:1) 
50 
40 
Coco Láurico (C12:0) 55 
Principales ácidos grasos (%) 
Grasas A. 
Ac. Graso 
Sebo Grasa de 
oveja 
Manteca 
 
Grasa de 
ave 
Mirístico 
14:0 
4 0 1 0 
Palmítico 
16:0 
30 24 28 25 
Esteárico 
18:0 
17 18 12 5 
Palmitoleico 
16 
5 4 3 6 
Oleico 
18: 
42 47 46 32 
Linoleico 
18:2 
2 4 10 32 
Grasas de sobrepaso 
 Son ácidos grasos insolubles en rumen pero 
digestibles en abomaso e intestino. 
Jabones Cálcicos 
 
Son el resultado de una saponificación de ácidos 
grasos y calcio que se encuentran unidos entre 
sí mediante enlace químico que los hace 
insoluble en el rumen y resistentes el ataque 
microbiano. 
Jabones Cálcicos 
 
 La sal cálcica de ácidos grasos se disocia en 
el medio ácido del abomaso y una vez 
hidrolizados pasan en forma libre al 
duodeno. 
Grasas hidrogenadas 
 
 Se obtienen por hidrogenación parcial de 
diversas fuentes lipídicas lo que eleva su 
punto de fusión y reduce su actividad en 
rumen. Las principales fuentes utilizadas en 
la confección de estas grasas son las oleínas 
de palma, sebo y las oleínas de pescado. 
 
ENERGÉTICOS ALTERNATIVOS 
 nivel energético 
 
 
 
 
 
 Alimentos 
 energéticos 
 alternativos 
 
Subproductos 
agroindustriales 
Alto contenido 
de humedad 
Caña  Melaza 
 Cervecería  Granos y solubles 
Tortillería  Desperdicio 
Panadería  Desperdicio 
 Juguera  Pulpa de cítricos 
Raíces 
 
Zanahoria 
Nabo 
Remolacha 
 
 Tubérculos 
 
Papa 
Camote 
Yuca 
 
 Lácteos  Suero de leche 
 
 Subproductos Agroindustriales 
 Derivados de la caña 
 Melaza Saccharum officinarum 
(SUGARCANE MOLASSE) 
– Subproducto de la producción de azúcar. 
– 75% MS 
– 25-40% sacarosa 
– 50-60% azucares totales 
  Potasio  Diarreas 
–  contenido de cenizas Calcio 
 8-10% Sulfatos 
–  contenido de PC (± 3%) 
Melaza 
- Uso en todas las especies ( rumiantes) 
- Buena fuente de minerales traza 
- Palatable  Saborizante 
- Aditivo para ensilados 
  Fermentación alcohólica 
- Disminuye el polvo  Aglutinante 
 
Melaza 
Desventajas: 
 
Carbohidratos solubles: 
 Aditivo para ensilados 
 Fermentación alcohólica 
- Diarreas en niveles altos (K+) 
- Composición variable (Valorar 
composición y Grados Brix) 
-  Contenido de vitaminas 
Subproductos de cervecería 
Cebada Malta Malta desecada 
 
 
 
 
 Mosto 
 
Cerveza Mosto 
 
Germinación 
 Almidón Maltosa 
Desecación 
Raicilla de malta o bagazo 
 
 Pulpa de cerveza: 
granos secos y solubles 
Agua 
caliente 
Lúpulo 
Lúpulo agotado 
Levadura 
Levadura de cerveza 
Fermentación 
Raicilla de malta 
- Poco energético 
-  FC 
- Uso en rumiantes 
amargo 
- 10-15% INC 
Granos secos 
- 20-28% PC 
- 16-21% FC 
- 5-8% EE 
-  contenido de 
minerales 
Lúpulo agotado 
-  FC 
- Amargo 
- Poca utilización 
enalimentación 
Levadura de cerveza 
-  Vitaminas complejo B 
-  PC (40% BS) 
-  FC 
 
Subproductos de tortillería 
Desperdicio de tortilla 
Composición variable 
Buena fuente de calcio 
Poca disponibilidad 
 
Subproductos de panadería 
Desperdicio de pan 
(BREAD WASTE) 
 - Buena fuente energética 
-  Contenido de grasa 
-  Contenido de fibra 
- Composición muy variable 
- Poca disponibilidad 
Subproductos de la industria juguera 
Pulpa de cítricos deshidratada 
 (CITRUS PULP DRIED) 
 
- 85% MS 
- 7% PC 
- Uso en rumiantes 
-  Contenido de minerales (7%) 
- Poca disponibilidad 
Desperdicio Frituras 
•Composición Variable 
•Rico en Aceite 
•Muy apetecible 
 
INGREDIENTES CON ALTO CONTENIDO DE 
HUMEDAD 
 
 
 Raíces Zanahoria Dacus carota 
 
11-14% MS 
1.4 % FC 
9-10% azúcares cristalizables 
Buena fuente de carotenos 
Poca disponibilidad 
 
Nabo Brassica rapa 
 
 
9-11% MS 
Alto contenido de glucosa 
En altas cantidades provoca diarrea y 
confiere sabor amargo a la leche 
Poca disponibilidad 
Plátano de desecho 
 
Remolacha 
Beta vulgaris 
 Variedades forrajeras, semiazucareras y azucareras 
 Alto contenido de sacarosa 
 Contiene nitrato potásico  asparagina  
intoxicación 
 
 11% PC 
 Proteína verdadera y de mala 
 calidad 
   NNP como alcaloide solanina 
http://usuarios.arsystel.com/p.m/r/remolacha/beta_vulgaris_altisima.jpg
Camote Ipomea batatas 
 (Batata) 
 
31% MS 
 Almidón 
 Carotenos (variedades oscuras) 
 Calcio y fósforo 
Yuca Manihot esculenta 
(Casava o mandioca) 
 
35% MS 
 Carbohidratos solubles 
 1.5% FC 
 1-2% PC 
 Glucósidos cianogénicos: linamarina y 
lotaustralina  ácido cianhídrico por lo que se 
debe cocer y desecar al sol. 
 
 
 
http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.theproducehunter.com/temp/Yuca.jpg&imgrefurl=http://chucklehut.thalysman.com/archives/cat_the_story_of_my_life_abridged.php&h=222&w=300&sz=25&tbnid=VVZYrJW5rA43TM:&tbnh=82&tbnw=111&hl=es&start=3&prev=/images%3Fq%3Dyuca%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG
 Tubérculos 
Papa (Patata) Solanum tuberosum 
25% MS 
 Almidón 
 Contenido de FC  aves y cerdos 
 Potasio y fósforo 
 Calcio, vitamina A y D 
 Solanina 
 Lácteos 
Suero de leche 
 
Subproducto de la industria quesera. 
 Vitaminas del complejo B 
 Lactosa y minerales  laxante 
 PC pero de alto valor biológico