Equipe e Conteúdo do Chef Oropeza

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2 cheforopeza.com.mx
DIRECTORIO FOODMATES
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Claudia Radilla / 
Universidad Autónoma Metropolitana
Asesora en nutrición
Aída Fayad
Asesora en nutrición
Edith Oropeza
eoropeza@cheforopeza.com.mx
Editora de contenido 
Antonio Outón
aouton@cheforopeza.com.mx 
Editor de gastronomía
Alejandra Moreno
Karina Novoa
Diseñadoras
Hugo Aníbal Sánchez
Zugey García
Cocina experimental 
y colaboradores
gastronómicos
Yvonne Bélanger
Brenda García
Mauricio Magaña
Victoria Demeneghi
Fotografía y estilismo
gastronómico
Tel. 1164 7009
Ventas de Publicidad 
 
Ricardo Cabrera 
rcabrera@cheforopeza.com.mx
Administración y finanzas
Joy Muñoz
ymunoz@foodmates.com.mx 
Atención a cuentas clave 
Alfonso Ávila
Sistemas
Abigail Calixto
acalixto@cheforopeza.com.mx 
Tel. 1164 7009 Ext. 1602 
Atención a clientes
Alma Rosa Guerrero
Correctora de estilo
Shutterstock
Stock fotográfico
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.75 julio-agosto. 
Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunica-
ciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 
Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 
01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contac-
to@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo 
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 
04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título 
No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la 
Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de 
la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División 
Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. 
Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este 
número se terminó de imprimir el 20 de julio de 2016. Las 
opiniones expresadas por los autores no necesariamente refle-
jan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente 
prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e 
imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza 
Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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SÁBADOS 10:00 A 14:00
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Celebramos 
el verano
JULIO-AGOSTO 2016
SUMARIO
Pág. 6 
INgredIeNTeS de TempOrada
Pág. 8
alImeNTO del meS: CíTrICOS
Pág. 10
COlumNa: baCk TO SChOOl
Pág 12
eSpeCIal: regreSO a la realIdad
PáginA 18 
veraNO delICIOSO
PáginA 50
mOmeNTOS INOlvIdableS
xPáginA 80
lISTa del Súper + íNdICe
O BúSCALA EN:
Comercial Mexicana, City Market, 
Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, 
Superama, Sanborns y Heb 
SI NO LA ENCUENTRAS
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Llegan las vacaciones y todo está listo para que disfrutes de un verano 
delicioso. En esta edición, queremos que consientas tu paladar y el de tu 
familia, con ensaladas fuera de serie, pastas, bebidas frescas y postres 
irresistibles, ideales para sorprender a todos tus seres queridos. Pero, 
sobre todo, aprovecha esta época del año para renovar tu energía 
vital y dar lo mejor de tí a las personas que más quieres. Todo, con el 
objetivo de pasarla increíble y regresar a clases con una gran sonrisa e 
ideas saludables en tu mesa. Recuerda que tus hijos necesitan de una 
alimentación balanceada al momento de aprender y de jugar. Por eso, 
debes programar con antelación sus loncheras a base de alimentos 
frescos, locales y de temporada. Verás que cada vez que la abran, se 
sorpenderán y recordarán lo mucho que los quieres. 
¡Verano delicioso!
P
al
eoP
Está basada en el consumo 
de grasas saludables (frutos 
secos, aceite de oliva y 
pescado) y deja a un lado 
alimentos procesados, 
azúcares, almidones, 
lácteos y frutos tropicales. 
H
ip
er
te
n
so
s
H
Se inclinan por las hierbas 
secas y/o deshidratadas para 
condimentar; por los lácteos 
bajos en sodio, los vegetales, 
las frutas y las carnes magras. 
La sal no es recomendable en 
su alimentación. 
D
ia
b
ét
ic
o
s
D
Para conservar estables 
sus niveles de azúcar en la 
sangre, las personas con 
diabetes buscan alimentos 
de bajo índice glucémico, 
como vegetales de hojas 
verdes, nueces, algunas
frutas y pescados. 
C
el
ía
co
s
C
Por ser intolerantes al gluten, 
prefieren los alimentos en 
su estado natural: lácteos, 
carnes, vegetales, frutas y 
pescados. Evitan el trigo, la 
avena, la cebada, el centeno 
y los productos derivados 
de ellos.
V
eg
et
ar
ia
n
o
s
V
Aunque no comen carne, 
incluyen en su dieta algunos 
alimentos de origen animal, 
lácteos y huevo. Sus platos 
se componen de vegetales, 
frutas, semillas, cereales, 
frutos secos y pan. 
Los productos de origen 
animal no están permitidos 
en la alimentación vegana. 
Carnes, lácteos o huevo 
quedan fuera. Entre otros, 
los veganos se inclinan por 
las frutas, los vegetales y los 
granos. 
V
eg
an
o
s
V
Esta alimentación está basada 
en los ingredientes crudos, 
sin procesar ni pasteurizar. 
Incluye frutas, vegetales, 
nueces, semillas y granos 
germinados. La comida es fría 
o templada y nada se cocina a 
más de 48°C.
R
awR
¡Recetas a tu medida!
con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás 
es ideal para tus necesidades alimentarias. 
... y compárteme tus platillos favoritos 
de #Veranodelicioso
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®
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PARA EMPEZAR
¡A TU
SALUD!
En esta temporada, disfruta de 
estos alimentos justo ¡en su punto! 
Berros
Crecen en las zonas lacustres 
de nuestro país y generalmente 
llegan a invadir casi toda el área 
en torno a un arroyo o a un lago. 
Son ricos en hierro, calcio y ácido 
fólico, además de vitaminas A y 
C. Tiene propiedades depurativas 
y antiinflamatorias. Los puedes 
encontrar en el supermercado 
listos para su consumo: 
solo necesitas enjuagarlos y 
desinfectarlos. Consérvalos 
completamente secos en una 
bolsa o recipiente hermético.
Marlin
Este pez de hasta cuatro metros, 
habita en el atlántico y en el 
Pacífico mexicano. Su carne 
es semigrasa y sus proteínas 
tienen todos los aminoácidos 
que el cuerpo requiere. Además, 
es rico en omega 3 que reduce 
el colesterol malo y te ayuda 
a controlar la presión arterial. 
Búscalo ahumado o fresco en las 
pescaderías. Su color es marrón 
oscuro, así que nunca lo compres 
con coloraciones verdes o muy 
oscuras pues podría estar en 
proceso de descomposición. 
Manténlo en el refrigerador hasta 
por tres días. Guárdalo en un 
recipiente hermético y seco.
Cebada
Este cereal originario de Medio 
Oriente es uno de los más 
producidos en el mundo. Es 
rico en vitamina B, ácido fólico 
y triptófano. Este último, 
es precursor de sustancias 
esenciales como la serotonina, 
importante en las funciones 
neurológicas. Lo encontrarás 
procesado en el pan negro y, 
en bebidas como la cerveza 
y el whisky. Búscala en los 
llamados molinos, en tiendas de 
productos naturales y en algunos 
supermercados. Si la compras 
entera, guárdala en un frasco 
lejos de la luz directa del sol. 
Te durará hasta por tres meses.
RECETAS FAVORITAS DEL MES
Sándwiches de queso brie, 
chocolate y zarzamoras, pág. 28
Ensalada de berros con aguacate 
y portobello, pág. 20
Olla de pasta con ejotes y salsa 
de queso, pág. 39
386
CALORÍAS
305
CALORÍAS
394
CALORÍAS
El verano es 
delicioso 
...Y con estas recetas, 
¡mucho más! 
 pág. 18 
AlcachofaS
Son ricas en vitaminaB3, efectiva 
para mantener en equilibrio 
al sistema nervioso, además 
de minerales como magnesio, 
fósforo y potasio, necesarios para 
generar los impulsos nerviosos 
correctamente. Al comprarlas, 
elige las que se sientan más 
pesadas al tacto, pues significa 
que están más frescas. Evita las 
que se sientan blandas de la 
base o cuyas hojas estén débiles. 
Guárdalas en el refrigerador para 
que se mantengan frescas, así te 
podrán durar hasta una semana.
ALIMENTO DEL MES
8 cheforopeza.com.mx
 Los cítricos contienen carbohidratos como la fructosa y 
la glucosa, que ofrecen energía sin un exceso de calorías. 
¡DISFRÚTALOS ESTA TEMPORADA!
Los frutos cítricos son 
altos en fibra, por lo que 
te ayudarán a sentirte 
ligero y a regularizar 
tu sistema digestivo.
Poseen mucho agua 
que te brindará saciedad 
y te ayudará a recuperar 
electrolitos después 
de ejercitarte, o bien, 
si vacacionas en un 
lugar muy caluroso.
Contienen folatos 
y vitaminas solubles, 
efectivos en la producción 
celular. Previene la anemia 
y su consumo durante 
el embarazo está relacionado con 
la correcta formación del tubo 
neuronal de los bebés.
Son ricos en potasio, 
mineral que ayuda 
a mantener los líquidos 
corporales, regula las 
contracciones musculares
 y reduce los espasmos.
¡Son antioxidantes! 
Los cítricos tienen 
fitoquímicos, compuesto 
presente en las plantas 
y sus derivados; han 
demostrado tener un poderoso efecto 
en contra de diversas enfermedades 
crónicas. También intervienen en 
el combate de afecciones cardiacas.
UN TIP Aunque estés de vacaciones 
siempre lleva contigo algún 
refrigerio ligero y práctico.
naranja
toronja
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LA COLUMNA
ideas para un lunch
escolar saludable
Fernanda Carrasco Chapa 
Está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado 
en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia 
de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en 
las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto 
Nacional de Perinatología. @carrascochapa
10 cheforopeza.com.mx
Guía para el regreso a clases
 Haz una lista de los snacks que les 
gustan más a tus hijos, puedes incluir 
algunos que sus amigos han llevado y 
que les gustan.
 Clasifícalos en 2 diferentes grupos: 
dulces y salados para darle variedad día 
a día y que tu pequeño no se aburra de 
comer lo mismo todos los días.
 Investiga cuales son las frutas y 
vegetales de temporada de cada mes, 
esto hará que tus compras sean más 
fáciles.
 Compra loncheras con espacios 
internos de diferentes tamaños.
Colocarás su lunch de manera divertida 
y se lo comerán todo.
 Programa tu despertador al menos 
30 minutos antes de lo habitual para 
que te dé tiempo de hacer el desayuno y 
verificar que la lonchera de tu hijo tenga 
todo lo necesario, incluyendo agua 
natural.
Recuerda poner servilletas de papel 
y toallitas o desinfectante bacterial. 
 Pegar una imagen o calcomanía de 
sus personajes favoritos. 
 Compra 2 o 3 termos de agua de 
diferentes colores, deja que tu hijo los 
escoja. Será una manera más fácil para 
que se termine el agua que le mandas.
 
 La noche anterior deja todo listo 
en el refrigerador: lavado, desinfectado 
y picado; así en la mañana solo 
empacarás rápidamente.
 Si todavía no tienes tazas y cucharas 
medidoras, es tiempo de que lo hagas. 
Las porciones en cada receta y consumo 
de tu hijo es de vital importancia para 
su correcto crecimiento.
 No olvides darle tu toque final. 
Agrega un post-it con un mensajito 
para él o ella, le encantará y te 
recordará al abrirlo.
 Compra un pizarrón para 
calendarizar sus desayunos 
en la cocina, así: 
Lunes “Dulce”
Miércoles “Dulce” 
Viernes “Dulce” 
Martes “Salado”
sandwich
rollitos de jamón
yogurt con fruta
hotcakes
avena cocida
almendras
zarzamoras
nueces
nueces
chía
manzana
aguacate
galletas 
integrales
fresas
platano
agua
agua
agua
agua
agua
Jueves “Salado”
12 cheforopeza.com.mx
EspEcial
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de pasta
1 paquete de Caracol La Moderna®, cocinado 
+ 1 taza de mango, en cubos chicos + ¼ de 
cebolla morada, picada + 3 cucharadas 
de cilantro, picado + 1 cucharadita de aceite 
de oliva + 1 cucharada de jugo de limón
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de pasta
2 tomates (jitomates), sin semillas y picados 
+ 1 tallo de apio, picado + ½ taza de col, 
picada + ½ taza de pechuga de pollo, 
deshebrada + ½ taza de ramitos de brócoli, 
blanqueados + ½ taza de pepino, picado 
+ 1 paquete de Engranes La Moderna®, 
cocinados
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
222.91
PROTEÍNAS (g)
10.31
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
3.78
COLESTEROL (mg)
19.20
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
37.28
FIBRA DIETÉTICA (g) 
1.82
CALCIO (mg)
32.74
SODIO (mg) 
34.89
HIERRO (mg)
1.41
AG SATURADOS (g)
0.91
AG MONOINSAT. (g)
1.25
AG POLIINSAT. (g)
1.13
Ideas para el lunch escolar con
Pasta con mango, 
cilantro y limón
Vasitos de ensalada 
de pasta
13cheforopeza.com.mx
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de pasta
1 paquete de Pluma Integral La Moderna®, cocinada 
+ ½ taza de salsa de tomate para pasta + sal 
y pimienta negra molida + 1 taza de tomates cherry, 
en mitades + 1 taza de chícharos, blanqueados
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
212.26
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
42.68
HIERRO (mg)
1.48
PROTEÍNAS (g)
3.49
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.37
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0.45
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
3.49
CALCIO (mg)
26.92
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
1.92
COLESTEROL (mg)
0.00
SODIO (mg)
5.15
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.61
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
200.13
PROTEÍNAS (g)
5.75
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
1.10
COLESTEROL (mg)
0.00
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
42.28
FIBRA DIETÉTICA (g) 
2.83
CALCIO (mg)
26.61
SODIO (mg) 
492.97
HIERRO (mg)
2.19
AG SATURADOS (g)
0.14
AG MONOINSAT. (g)
0.12
AG POLIINSAT. (g)
0.61
Ideas para el lunch escolar con
Pluma integral 
con salsa de tomate
14 cheforopeza.com.mx
EspEcial
Nuevo ciclo: Tips infalibles
Organiza, planea y aplica acciones básicas para volver a la rutina con el ánimo renovado. 
• La clave está en la semana previa al regreso a clases. Durante 
estos días deberás volver poco a poco a la rutina del periodo 
escolar: regresa lentamente al horario de sueño de siempre y 
reacomoda los momentos de diversión y de alimentación. 
• Cuando comienza el ciclo, 
en la escuela te darán decenas 
de calendarios; sin embargo, 
tú debes tener un “calendario 
central”. En éste debes incluir 
todas las actividades y fechas 
La primera comida del día es indispensable para el óptimo 
crecimiento y aprendizaje de tu pequeño. Ofrécele 
proteínas (huevos), lácteos (leche, queso o yogurt), 
carbohidratos complejos (avena) y frutas. 
Retoma el horario habitual
Haz tu propio calendario
Mañana en paz
Desayuno completo y delicioso
• Haz de la pasta tu mejor aliada: prepárala 
de diversas maneras para el lunch escolar 
y combínala con proteínas y vegetales.
• Prepárate tú primero. Siempre 
será más fácil organizar el desayuno 
y el lunch si ya estás lista. 
• De ser posible, divídanse las 
tareas entre tu pareja y tú.
• Prepara las cosas de tu hijo 
 la noche anterior y fórmale 
el hábito para que te ayude. 
importantes de la escuela, así como las actividades 
extracurriculares, revisiones médicas, pagos y menús 
de la semana. No olvides revisarlo diariamente.
• Deja una pequeña maleta lista en la entrada con todo lo que 
te hará falta durante el día (ropa para clases extras, etc.). 
• ¡Involucra a tu pequeño en el proceso! Enséñale a tu hijo 
a asumir tareas y responsabilidades durante la mañana.
• Mantén la calma. Recuerda que si tú te estresas, tu hijo 
también lo hará.
Según la Fundación Nacional del Sueño en Estados Unidos, 
los niños de 1 a 2 años deben dormir entre 11 y 14 horas.
Horas de sueño, bajo control
Sí al check up infantil
• Es indispensable que tu pequeñotenga todas sus 
 vacunas al corriente, pues ellas le ayudarán a prevenir 
males que podrían ser potencialmente fatales. 
• Antes de entrar a la escuela, visiten al pediatra para saber 
si está susceptible a contagiarse de alguna enfermedad. 
En caso de ser así, el médico podrá darte recomendaciones 
para fortalecer su sistema inmune.
• De 3 a 5 años entre 11 y 13 horas.
• De 6 a 9 años entre 9 y 11 horas.
• En edades posteriores, entre 9 y 10 horas.
RegReso a clases
¿Quieres que tu hijo 
duerma bien toda 
la noche? Dale una 
porción de pasta en 
la cena y combínala 
con algún vegetal de 
su preferencia. En este 
caso, los carbohidratos 
complejos cumplirán la 
función de inductores 
del sueño y le darán 
una agradable sensación de saciedad. Sí, la versatilidad y 
nutrimentos de la pasta son incontables. 
La pasta contiene fibra, nutrimento clave en cualquier 
alimentación balanceada. Además, estimula el aparato 
digestivo de los niños, ayuda a evitar el cáncer de colon 
y el estreñimiento, entre otros trastornos. 
• Dales un espacio de trabajo 
limpio, bien ventilado, 
iluminado y no tener 
distracciones cerca. También 
establece ciertas reglas, 
como por ejemplo, apagar 
los dispositivos electrónicos 
durante el tiempo de tarea o 
estudio. Cada cierto tiempo invítalos a cerrar los libros por 
dos minutos, estirarse y tomar un breve descanso.
• Los grupos de estudio en los que tu pequeño estará 
acompañado de algunos amiguitos, también pueden 
ayudarlo a perder la aversión por ciertas materias o temas 
que no le agraden. 
• Limita desde ya sus tiempos frente al televisor, videojuegos 
o dispositivos electrónicos y, en su lugar, motívalo 
a entrar a un periodo de juegos de mesa o de retos, como 
rompecabezas, lecturas divertidas o actividades físicas. 
De esta manera será más fácil 
que se adapte a las nuevas 
rutinas escolares.
Y para estudiar…
Y en la cena... ¡pasta!
Vuelve a la realidad
Mentalízate Cambia el chip y visualiza el ciclo que 
comienza como una oportunidad para corregir 
la manera de enfrentar tu rutina: Imagínate con 
energía, organizada y con la claridad necesaria para sortear 
los imprevistos. Una actitud positiva es ¡muy poderosa! 
Antes de salir de vacaciones, ¡mochilas y 
uniformes listos! Sí es posible. Consigue, recicla 
y organiza todo lo que tu hijo necesita para la 
escuela antes de iniciar tu periodo vacacional: sin prisa, sin 
tumultos de gente, sin estrés. 
Días a tu favor Si sales de vacaciones, planea tu 
regreso unos días antes de la entrada a clases o de 
la vuelta a tu trabajo. Esta decisión puede marcar 
la diferencia entre iniciar la nueva etapa con la energía 
necesaria o, por el contrario, arrastrando un auténtico caos. 
Hagan juntos un plan de alimentación 
saludable Habla con tu hijo acerca de los 
alimentos que más le gustan y combínalos con 
pasta, vegetales, frutas y carnes blancas o rojas; aprovechen 
también para planear juntos las loncheras de cada semana. 
El tiempo es oro… Y en las mañanas, ¡mucho 
más! Pon el despertador 15 minutos antes de lo 
habitual y cámbiale el ritmo a tus primeras horas 
del día. Este sencillo tip te ahorrará toneladas de estrés.
¡Estírate! Antes de empezar tus actividades, date 
unos segundos para estirar el cuerpo suavemente. 
Esta acción simple y fácil estimulará tu circulación 
y te pondrá en sintonía para enfrentar tus actividades diarias. 
Al terminar, bebe un vaso de agua natural. 
Antes de dormir Aparta de tu mesa de luz 
cualquier gadget que pudiera interrumpir tu 
sueño. Además, incluye alimentos como la pasta, 
el plátano y la leche, ideales para inducir el sueño. 
 ¡con toda la actitud!
15cheforopeza.com.mx
INGREDIENTES
Para la carne
½ cebolla, picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de pasta de achiote, disuelta en 2 cucharadas de jugo 
de naranja
1 chile guajillo, sin semillas, hidratado y molido
600g de carne molida de cerdo 
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el armado
4 rebanadas de pila fresca
4 bollos para hamburguesa 
8 hojas de lechuga francesa, lavada y desinfectada
1 taza de cilantro, lavado y desinfectado
½ cebolla morada, en aros
PREPARACIÓN
Para la carne 
Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien 
integrados. Divídelo en 4 partes iguales y forma las hamburguesas. 
Calienta un sartén y cocina las hamburguesas por 7 minutos de cada 
lado, hasta que doren y estén bien cocinadas. Deja reposar por dos 
minutos una vez listas.
Para el armado
Asa las rodajas de piña en el mismo sartén en donde cocinaste las 
carnes, hasta que doren. Para armar las hamburguesas coloca una 
carne en cada pan y sobre está una rodaja de piña, aros de cebolla 
morada, dos hojas de lechuga y hojas de cilantro. Disfruta con los 
aderezos de tu elección y comparte.
HAMBURGUESA de cerdo AL PASTOR
 ¡Dile que sí!
La carne de cerdo forma parte de una dieta balanceada y 
tradicional, ideal para toda tu familia. Por eso, ha llegado la 
hora de que “le digas sí” a su consumo y derribes los mitos 
alrededor de esta proteína de sabor inigualable.
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa
ALIMENTO DEL MES
16 cheforopeza.com.mx
¿Sabías que la carne de cerdo es la que más se consume 
en el mundo? estados unidos es el productor principal.
FALSO. Aunque no lo creas, posee menos grasa que la carne de res 
y se ha comprobado que contiene menos colesterol que un muslo de 
pollo. Por eso, a partir de ahora, considérala como una carne magra 
y baja en calorías. Incluso, contiene grasas poliinsaturadas disminu-
yen el riesgo de obesidad, te dan energía y disminuyen el colesterol 
en la sangre. 
MITO 1
““La carne de cerdo tiene mucha grasa””
FALSO. Hoy en día, los criaderos de cerdos cuentan con estrictas 
normas higiénicas y de control de calidad, avaladas por las autori-
dades competentes, que te garantizan que la carne es apta para el 
consumo de adultos y niños.
MITO 2
““Su procedencia es poco higiénica””
FALSO. Además de ser una gran fuente de proteína, fortalece tus 
huesos y te aporta hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc. 
Es rica en vitaminas del complejo B, que ayudan al corazón y al siste-
ma nervioso a funcionar de manera correcta.
MITO 3
““Es poco nutritiva””
FALSO. La carne de cerdo contiene menos cantidad de sodio y de 
grasas saturadas que otras proteínas animales, disminuyendo el 
riesgo de que sufras un infarto.
MITO 4
““Es nociva para el corazón””
18 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
306.09
PROTEÍNAS (g)
38.12
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
10.82
COLESTEROL (mg)
19.20
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
38.2
FIBRA DIETÉTICA (g) 
2.61
CALCIO (mg)
57.62
SODIO (mg) 
432.96
HIERRO (mg)
2.38
AG SATURADOS (g)
2.10
AG MONOINSAT. (g)
7.60
AG POLIINSAT. (g)
1.38
Tus vacaciones 
son una excelente 
razón para 
compartir con 
la familia y amigos 
platillos frescos, 
saludables y, 
simplemente, 
¡deliciosos! 
19cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Ensalada 
de pluma
con espinacas, 
pollo y jitomate
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza de pasta preparada
Ingredientes
Para la vinagreta
1 diente de ajo, asado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
2 litros de agua
Una pizca de sal 
200g de Pluma La Moderna®
1 cucharadita de aceite de oliva
120g de pechuga de pollo, en cubos
Una pizca de pimienta negra molida
2 tomates (jitomates) guaje, en octavos
1 taza de hojas de espinaca, lavadas, 
desinfectadas y troceadas
Preparación
Para la vinagreta
Machaca los ajos y luego pásales el cuchillo para 
obtener una pasta fina. Pon todos los ingredientes 
en un frasco con tapa y agita vigorosamente 
hasta formar una emulsión; reserva. 
Para la ensalada
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hastaque hierva. Inmediatamente agrega Pluma La Moderna® 
y cocínala hasta que esté en su punto (suave por fuera 
y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados 
en el empaque. Escurre y deja enfriar por completo. Calienta 
el aceite en un sartén con antiadherente y cocina los cubos 
de pollo hasta que doren y estén bien cocinados al centro; 
espolvoréalos con pimienta. Coloca la pasta en un tazón 
y agrega pollo, tomates, espinacas y vinagreta. 
Revuelve bien y sirve. Comparte y disfruta.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza
Ingredientes
Para los portobellos
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de jugo sazonador
1 cucharada de romero fresco, picado
1 diente de ajo, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 hongos portobello
Para la ensalada
3 tazas de berros, lavados y desinfectados
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
¼ de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 aguacate, en rebanadas
Preparación
Para los portobellos
Integra en un tazón jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo 
sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baña 
los portobellos con la mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por 
completo; deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos 
lados en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen. 
Retíralos del fuego y córtalos en fajitas; reserva.
Para la ensalada
Combina en un tazón los berros junto con los tomates cherry, 
semillas de girasol y las fajitas de portobello que reservaste. Agrega 
aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; mezcla para integrar 
todos los ingredientes y sirve en un tazón. Agrega encima algunas 
rebanadas de aguacate y comparte.
Ensalada de berros 
con aguacate y portobello
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
177
PROTEÍNAS (g)
5.2
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
12.6
COLESTEROL (mg)
0
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
14.5
FIBRA DIETÉTICA (g) 
2.4
CALCIO (mg)
0.7
SODIO (mg) 
247.8
HIERRO (mg)
0.5
AG SATURADOS (g)
1.7
AG MONOINSAT. (g)
8.1
AG POLIINSAT. (g)
1.1
20 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
C V V
21cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 
semillas de
GIRASOL
U S A
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MIS CELEBRACIONES
Chowder 
de almeja y
elotes parrillados
Ingredientes
Para el chowder
2 elotes tiernos, limpios
200g de almejas en su 
concha, limpias
3 tazas de agua
¼ de taza de vino blanco
2 ramas de tomillo fresco
1 rebanada gruesa de tocino 
ahumado
½ cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, finamente 
picados
1 papa mediana, en cubos 
chicos (con piel)
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de crema 
baja en grasa
Una pizca de pimienta negra 
molida
¼ de cucharadita de salsa 
extra picante
¼ de cucharadita de salsa 
inglesa
Para servir
4 galletas SALADITAS 
Gamesa®, trituradas
½ aguacate, en cubos chicos
2 chiles jalapeños chicos, 
en rebanadas muy delgadas
½ taza de hojas de cilantro, 
lavadas y desinfectadas
Preparación
Para el chowder
Cocina los elotes en tu parrilla bien caliente hasta que 
rosticen. Retíralos cuando hayan cambiado de color y estén 
suaves; desgrana y reserva. Coloca en una olla almejas, agua, 
vino blanco y tomillo. Cocina a fuego alto con la olla tapada 
hasta que las almejas abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira 
las almejas de su concha, pícalas y reserva. Fríe el tocino en 
la misma olla y, una vez que suelte toda su grasa, agrega la 
cebolla, el apio y la papa. Mueve constantemente hasta que 
la cebolla tome un tono transparente. Agrega la harina a la 
olla y revuelve bien hasta que tome un tono dorado. Añade 2 
tazas del caldo que reservaste, la leche y la crema. Incorpora 
perfectamente con ayuda de un globo batidor para deshacer 
cualquier grumo. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos, 
e incorpora las almejas y los granos de elote que reservaste. 
Deja 5 minutos más y pasa la mitad de la sopa a tu licuadora. 
Licúala perfectamente y regrésala a la olla. Aumenta el sabor 
con pimienta, las salsas y cocina por 2 minutos más.
Para servir
Sirve en tazones la sopa bien caliente y acompaña con 
SALADITAS Gamesa® y el resto de los ingredientes.
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
281
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
28
HIERRO (mg)
7.4
PROTEÍNAS (g)
14.3
FIBRA DIETÉTICA (g)
3.5
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
5.2
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
8.7
CALCIO (mg)
178.1
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
2.9
COLESTEROL (mg)
28.4
SODIO (mg)
148.9
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.6
24 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Sopa de pasta
con elotes asados 
y poblano
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de pasta
Ingredientes
2 elotes blancos, desgranados
1 cucharada de aceite de canola
¼ de cebolla, finamente picada
2 chiles poblanos, escalfados y en rajas
4 tazas de caldo de pollo sin sal
200g de Codo 4 La Moderna®
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Preparación
Calienta una olla y agrega los granos de elote. Asa por 3 minutos 
o hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Añade aceite y 
cebolla; cocina hasta que la cebolla transparente. Agrega las rajas 
de poblano y deja por 2 minutos más. Vierte el caldo de pollo y lleva 
a ebullición. Cuando esté hirviendo incorpora el paquete de Codo 4 
La Moderna®, sal y pimienta. Deja hervir el tiempo recomendado 
en el empaque hasta que la pasta esté suave por fuera y firme por 
dentro. Retira del fuego y disfruta al momento.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
256.68
CALCIO (mg)
34.39
PROTEÍNAS (g)
5.82
SODIO (mg) 
188.71
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
4.20
HIERRO (mg)
1.48
COLESTEROL (mg)
0.00
AG SATURADOS (g)
0.58
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
51.31
AG MONOINSAT. (g)
0.89
FIBRA DIETÉTICA (g) 
4.01
AG POLIINSAT. (g)
2.50
25cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
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MIS CELEBRACIONES
27cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Lengüita 
con calabacitas 
y queso
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla, picada
1 taza de poro, finamente picado
1 calabacita, en medias lunas
200g de pasta Lengüita La Moderna®
¼ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de hojas de albahaca
4 cucharadas de queso parmesano, rallado 
Preparación
Calienta en un sartén profundo aceite de oliva 
y agrega cebolla, poro y calabacita; cocina hasta 
que la cebolla transparente. Agrega pasta Lengüita 
La Moderna® y revuelve con los vegetales. Añade 
el vino y deja que se consuma por completo. 
Incorpora el caldo de vegetales y cocina la pasta 
hasta que absorba todo el líquido. Aumenta 
el sabor con pimienta, chiles secos y albahaca. 
Integra el queso parmesano y revuelve constantemente 
hasta que se funda y la pasta tome una apariencia 
cremosa. Sirve caliente y disfruta.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
278.49
PROTEÍNAS (g)
8.75
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
6.92
COLESTEROL (mg)
6.80
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
43.45
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.06
CALCIO (mg)
189.51
SODIO (mg) 
170.22
HIERRO (mg)
5.38
AG SATURADOS (g)
2.08
AG MONOINSAT. (g)
2.57
AG POLIINSAT. (g)
0.74
Ingredientes
Para la carne
1 cucharada de aceite de oliva
200g de carne molida de sirloin 
1 huevo
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de salsa picante oriental
1 cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de romero fresco, finamentepicado
1 cucharadita de ajo en polvo
4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las piñas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de tequila reposado (opcional)
4 rebanadas de piñas en almíbar, escurridas
Para el armado
4 bollos integrales
4 cucharadas de jocoque seco
4 aros de cebolla morada
1 taza de hojas de cilantro, 
lavadas y desinfectadas
Hamburguesa 
de res con piña 
al tequila y cilantro
Preparación
Para la carne
Precalienta y barniza tu parrilla con el aceite. Mezcla el resto 
de los ingredientes en un tazón hasta incorporar y formar una 
mezcla compacta. Forma 4 hamburguesas y cocínalas a la 
parrilla hasta lograr el término deseado. Déjalas por unos 4 
minutos de cada lado para lograr un término ¾. Retira de la 
parrilla y reposa en un plato tapado para mantenerlas calientes.
Para las piñas
Combina en un tazón aceite, ajos y tequila. Agrega las piñas al 
tazón y revuelve para impregnarlas con todo el sabor. Cocina las 
piñas en la parrilla solo hasta que las líneas se marquen.
Para el armado
Unta los bollos con jocoque y sirve sobre las bases las carnes 
parrilladas. Agrega encima cebolla, una rebanada de piña y hojas 
de cilantro. Cierra las hamburguesas y sirve de inmediato.
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa de 50g
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
468
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
50.7
HIERRO (mg)
3.1
PROTEÍNAS (g)
23.6
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.4
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
4.3
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
20.3
CALCIO (mg)
24.8
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
10.5
COLESTEROL (mg)
96.3
SODIO (mg)
435
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
2.4
28 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
¡Delicioso!
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MIS CELEBRACIONES
semillas de
GIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 
¡Delicioso!
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MIS CELEBRACIONES
Rotini 
gratinado al horno 
con acelgas
Preparación
Precalienta tu horno a 180°C
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. 
Inmediatamente agrega el Rotini La Moderna® y cocínalo hasta 
que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los 
tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva.
Calienta en una olla el aceite de oliva, agrega ajo y cebolla y cocina 
hasta que la cebolla transparente. Añade el tomate picado y cocina 
por 10 minutos o hasta que tenga un color oscuro; aumenta el sabor 
con orégano, sal y pimienta. Retira la salsa del fuego e incorpora 
Rotini La Moderna® con las acelgas troceadas. Acomoda todo en 
un refractario apto para horno y espolvorea ambos quesos. Hornea 
por 15 minutos o hasta que el queso funda y dore. Retira del horno 
y comparte.
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con 40g de queso
Ingredientes
4 ½ litros de agua 
Una pizca de sal 
454g de Rotini La Moderna® 
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado 
½ cebolla, finamente picada 
5 tomates (jitomates), escalfados y picados 
1 cucharada orégano fresco, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de acelgas, lavadas, desinfectadas y troceadas
½ taza de queso manchego, rallado
½ taza de queso parmesano, rallado 
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
362.16
PROTEÍNAS (g)
17.03
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
17.07
COLESTEROL (mg)
32.60
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
36.44
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.45
CALCIO (mg)
445.53
SODIO (mg) 
938.18
HIERRO (mg)
2.29
AG SATURADOS (g)
7.52
AG MONOINSAT. (g)
6.90
AG POLIINSAT. (g)
1.20
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MIS CELEBRACIONES
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MIS CELEBRACIONES
Ensalada con frutas 
 y queso azul
V C
Preparación
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco. 
Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Combina en un tazón la lechuga con las frutas y el pepino; reserva. 
Mezcla en otro tazón el queso azul con cebolla, eneldo y pimienta. Forma 
bolas chicas de queso y cúbrelas con las nueces picadas y SALADITAS Gamesa®. 
Agrega a la ensalada, baña con la vinagreta y disfruta.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza
Ingredientes
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de semillas de chiles secos 
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 taza de lechuga italiana, lavada, 
desinfectada y troceada
1 durazno, en medias lunas
1 taza de uvas sin semilla
1 taza de fresas, lavadas, 
desinfectadas y en mitades
½ pepino, en rebanadas
½ taza de queso azul
2 cucharadas de cebolla, 
finamente picada
1 cucharada de eneldo, lavado, 
desinfectado y picado
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de nueces, tostadas y picadas
¼ taza de galletas SALADITAS Gamesa®, trituradas
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
251
PROTEÍNAS (g)
5.4
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
21.7
COLESTEROL (mg)
11.3
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
11.6
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.2
CALCIO (mg)
90.2
SODIO (mg) 
242.3
HIERRO (mg)
0.4
AG SATURADOS (g)
4.9
AG MONOINSAT. (g)
10.3
AG POLIINSAT. (g)
5.3
34 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Ingredientes
Para el relleno
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ de cebolla, finamente picada
½ taza de filete de pescado blanco, en cubos chicos
½ taza de pulpo precocinado, ligeramente picado
½ taza de camarones pacotilla, ligeramente picados
¼ de taza de puré de tomate
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
Para la salsa
¼ de taza de aceite de canola
2 chiles de árbol, sin rabo
2 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
Una pizca de sal
Para los chiles
8 chiles güeros lagos
8 tortillas de maíz azules
4 cucharadas de frijoles negros refritos
½ aguacate, en rebanadas
¼ de cebolla morada, fileteada
Cilantro, lavado, desinfectado y picado (al gusto)
Limones, en cuartos
Chile relleno 
encamisado
Preparación
Para el relleno
Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla hasta 
que transparenten. Agrega el pescado, los mariscos y saltea 
constantemente hasta que cambien de color; por 2 minutos, 
aproximadamente. Añade el puré de tomate, la pimienta y el 
perejil; deja hervir a fuego bajo por 5 minutos.
Para la salsa macha
Calienta una cucharada de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta 
que estén ligeramente dorados; pásalos a tu procesador junto con 
ajo, semillas de girasol y sal. Muele poco a poco mientras agregas 
el resto del aceite y permite que los chiles se vayan moliendo. La 
salsa no deberá incorporarse por completo; reserva y deja enfriar.
Para los chiles
Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa para quemar 
la piel. Pásalos a una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos 
para que puedas retirar la piel quemada con una cuchara. Abre los 
chiles por un extremo, retira las venas y las semillas, y rellénalos con 
la mezcla de mariscos. Calienta las tortillas en un comal, úntalas 
con un poco de frijoles y coloca encima un chile relleno. Decora los 
tacos con aguacate, cebolla morada y cilantro. Disfruta con jugo 
de limón y comparte.
C
Rendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 tacos preparados
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
312
PROTEÍNAS (g)
20.4
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
8.5
COLESTEROL (mg)
74.7
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
40.1
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.5
CALCIO (mg)
164.4
SODIO (mg) 
130.7
HIERRO (mg)
4.4
AG SATURADOS (g)
0.8
AG MONOINSAT. (g)
3.7
AG POLIINSAT. (g)
1.5
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 35cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
semillas de
GIRASOL
U S A
36 cheforopeza.com.mxMIS CELEBRACIONES
Pescado
a la sal
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
233
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
7.6
HIERRO (mg)
0.2
PROTEÍNAS (g)
15.5
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.2
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
3.7
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
16
CALCIO (mg)
20.4
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
11.1
COLESTEROL (mg)
22.4
SODIO (mg)
66.5
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
1.2
37cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 120g de huachinango
Ingredientes
Para la costra
2kg sal de grano
2 claras
¼ de taza de agua
Para el pescado 
2 huachinangos chicos, limpios, con cola y cabeza
½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 limón amarillo, en rodajas
1 limón sin semillas, en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta
2 paquetes individuales de SALADITAS Gamesa®
Preparación 
Para la costra
Humedece la sal mezclándola en un tazón con las claras 
y el agua. Coloca la mitad de la sal como base sobre una 
charola para horno; reserva el resto.
Para el pescado 
Precalienta tu horno a 200°C .
Rellena los huachinangos por las cavidades con hojas de 
albahaca, cilantro y rodajas de limón. Aumenta su sabor con 
un poco de aceite de oliva y pimienta. Coloca los pescados 
sobre la base de sal en la charola y cúbrelos perfectamente 
con el resto de la sal. Hornea los pescados de 30 a 40 
minutos hasta que estén perfectamente cocinados. Retira 
del horno y deja reposar por 2 minutos. Rompe la costra de 
sal con una cuchara, retira los filetes del pescado, o bien, 
sirve los huachinangos completos en platos extendidos 
y acompaña con la ensalada de tu preferencia y galletas 
SALADITAS Gamesa®. Disfruta.
C H D
38 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Empieza 
y termina el día 
tomando un vaso de agua 
natural y haz del verano la mejor 
¡época del año!
39cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Olla de pasta
con ejotes 
y salsa de queso
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza de pasta con 45g de queso
Ingredientes
2 litros de agua
Una pizca de sal 
200g de Spaghetti La Moderna® 
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de chícharos frescos 
1 taza de ejotes, limpios y cortados en tercios
½ taza de crema reducida en grasa
¼ de taza de caldo de vegetales sin sal o agua
½ taza de queso manchego, rallado
¼ de taza de queso parmesano, rallado
¼ de cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Preparación
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. 
Inmediatamente agrega el Spaghetti La Moderna® y cocínalo 
hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); 
revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre 
y reserva. Calienta aceite de oliva en una olla de fondo grueso, 
agrega chícharo y ejotes. Cocina hasta que ambos vegetales se 
tornen verde intenso. Reduce a fuego bajo y añade Spaghetti La 
Moderna®, crema, caldo y quesos. Mueve continuamente hasta 
que se derritan los quesos y obtengas una salsa cremosa. Aumenta 
el sabor con nuez moscada, sal y pimienta. Comparte y disfruta de 
inmediato.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
386.70
PROTEÍNAS (g)
19.48
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
16.77
COLESTEROL (mg)
40.68
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
39.70
FIBRA DIETÉTICA (g) 
2.05
CALCIO (mg)
480.23
SODIO (mg) 
976.91
HIERRO (mg)
2.06
AG SATURADOS (g)
8.52
AG MONOINSAT. (g)
5.83
AG POLIINSAT. (g)
1.09
40 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 125g de langosta
Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
2 chiles chipotles ahumados, asados, hidratados 
y finamente picados
2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
Una pizca de pimienta negra molida
2 langostas medianas (250g c/u aprox.)
2 limones sin semilla, en cuartos
Preparación
Precalienta y engrasa ligeramente tu parrilla. Mezcla en un tazón 
la mantequilla suavizada con chipotles, romero y pimienta negra 
hasta incorporar por completo. Corta las langostas en mitades 
longitudinales con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las 
entrañas y separa las tenazas. Coloca las langostas sobre su 
concha y las tenazas en una charola. Unta con una cuchara o una 
brocha de cerdas naturales la carne de las langostas y las tenazas 
con la mantequilla compuesta de chipotle. Coloca las langostas 
sobre la carne y las tenazas en tu parrilla a temperatura media. 
Parrilla por 5 minutos y dales la vuelta. Barniza los caparazones 
con la mantequilla y sigue cocinando por 3 minutos más, o hasta 
que la carne esté firme y las langostas hayan tomado un tono 
naranja vivo. Sirve las langostas de inmediato y acompaña con 
limones en cuartos.
Langostas 
a la parrilla con 
mantequilla de chipotle
C
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
311
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
7.1
HIERRO (mg)
1.8
PROTEÍNAS (g)
19.1
FIBRA DIETÉTICA (g)
0
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
18
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
23.6
CALCIO (mg)
9.5
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
5.2
COLESTEROL (mg)
252.3
SODIO (mg)
458.2
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.4
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tostadas con 25g de pescado c/u
Ingredientes
8 tortillas de maíz taqueras
200g de filete de huachinango, en tiras delgadas
½ cebolla morada, fileteada
1 chile cuaresmeño, sin semillas y en julianas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 aguacate, en rebanadas delgadas
1 chile de árbol seco, finamente picado
Una pizca de orégano y cilantro seco molido
Preparación
Coloca las tortillas en un comal caliente y cocínalas dándoles la 
vuelta de vez en cuando hasta que estén crujientes y sin dejar 
que cambien mucho de color; reserva. Integra en un tazón las 
tiras de huachinango junto con la cebolla y las julianas de chile. 
Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón 
y el aceite de oliva, cubre el tazón con plástico adherible y deja 
reposar la preparación dentro de tu refrigerador por 15 minutos. 
Cubre la superficie de las tostadas de maíz con rebanadas de 
aguacate y sirve encima las tiritas de pescado. Decora las tostadas 
espolvoreando al centro chile de árbol seco, orégano y cilantro. 
Sirve de inmediato y disfruta.
Tostadas
de tiritas de pescado
C
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
203
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
19.2
HIERRO (mg)
0.9
PROTEÍNAS (g)
12.6
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.1
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
1.3
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
9.1
CALCIO (mg)
76.6
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
5.5
COLESTEROL (mg)
18.5
SODIO (mg)
104.9
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
1
41cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Langostas 
a La parriLLa 
con mantequiLLa 
de chipotLe
En busca de la mejor langosta
Puerto Nuevo es una de las poblaciones más 
visitadas por turistas nacionales y extranjeros, 
que llegan en busca de esta “locura” del mar. 
Está ubicado a mitad del camino entre Tijuana 
y Ensenada, y a una hora de Estados Unidos. 
Si andas cerca, haz una parada para disfrutar 
su famosa langosta acompañada de increíbles 
tortillas de harina sobaqueras.
42 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Linguine 
con ajo y espinacas
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de pasta
Ingredientes
2 litros de agua 
Una pizca de sal 
200g de Linguine La Moderna®
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
1 cucharada hojas de albahaca, lavadas desinfectadas y picadas
1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
Preparación
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. 
Inmediatamente agrega el Linguine La Moderna® y cocínalo hasta 
que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los 
tiemposde cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva.
Calienta el aceite de oliva con el ajo en un sartén y agrega hojas de 
perejil y albahaca. Cocina por unos segundos y, cuando se tornen 
verde intenso, añade el Linguine La Moderna® y revuelve para 
impregnarlo de los sabores. Integra las espinacas y deja 2 minutos 
más al fuego. Sirve y disfruta al momento.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
190.23
CALCIO (mg)
56.30
PROTEÍNAS (g)
4.05
SODIO (mg) 
217.25
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
3.79
HIERRO (mg)
2.37
COLESTEROL (mg)
0
AG SATURADOS (g)
0.42
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
35.82
AG MONOINSAT. (g)
1.89
FIBRA DIETÉTICA (g) 
1.41
AG POLIINSAT. (g)
0.68
43cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Ingredientes
1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
8 rebanadas de pan baguette multigrano
60g de queso brie, rebanado
60g de chocolate semi amargo, en trozos
Preparación
Coloca las zarzamoras en un tazón, espolvoréalas con el azúcar y 
agrégales jugo de limón. Deja marinar por 5 minutos para que 
suelten sus jugos. Enseguida machácalas con un tenedor y reserva. 
Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y pon 
sobre 4 rebanadas una porción de queso, una de chocolate y una 
de zarzamoras marinadas. Tapa el relleno con otra rebanada para 
formar los sándwiches y tuéstalos en tu parrilla caliente. Sirve de 
inmediato y disfruta.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 sándwich + 1 cucharada de queso 
+ 1 cucharada de chocolate + ¼ de taza de zarzamoras
VSándwiches 
de queso 
brie, chocolate 
y zarzamoras
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
305
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
47.2
HIERRO (mg)
1.5
PROTEÍNAS (g)
8
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.9
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
6.1
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
10.1
CALCIO (mg)
78.9
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
1.2
COLESTEROL (mg)
15
SODIO (mg)
349.5
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.1
44 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
46 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Espiral 
con queso 
cotija y salsa de 
tomate con chipotle
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos 
Porción recomendada 1 taza de pasta
Ingredientes
2 litros de agua
Una pizca de sal 
200g de Espiral La Moderna®
2 tazas de salsa de tomate para pasta
1 cucharada de chipotle en adobo, picado 
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de queso cotija, desmoronado
Preparación 
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. 
Inmediatamente agrega el Espiral La Moderna® y cocínalo hasta 
que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los 
tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y regresa a 
la olla. Añade la salsa de tomate, el chile chipotle y calienta a fuego 
bajo. Revuelve para impregnar la pasta con la salsa. Cocina por 2 
minutos más. Sirve caliente y disfruta con pimienta y queso cotija.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
338.48
CALCIO (mg)
260.76
PROTEÍNAS (g)
12.92
SODIO (mg) 
1785.72
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
10.33
HIERRO (mg)
3.92
COLESTEROL (mg)
31.50
AG SATURADOS (g)
5.80
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
48.39
AG MONOINSAT. (g)
2.65
FIBRA DIETÉTICA (g) 
1.20
AG POLIINSAT. (g)
0.76
47cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
48 cheforopeza.com.mx
MIS CELEBRACIONES
Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.
2016 Año de las
LEGUMINOSAS
Ensalada 
de lentejas 
con callos y romero
Ingredientes
Para la vinagreta
½ naranja (el jugo)
1 echalote, finamente picado
2 cucharadas de romero fresco, 
picado
1 cucharadita de miel de abeja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal y pimienta negra 
molida
Par a la ensalada
16 callos de hacha chicos frescos
4 ramas de romero grandes, 
lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal de grano
Pimienta negra recién molida, al 
gusto
2 pimientos verdes, en cubos chicos
2 pimientos amarillos, en cubos 
chicos
2 pimientos rojos, en cubos chicos
3 tazas de germinado de lentejas
Preparación
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita hasta formar 
una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Ensarta dos callos en cada rama de romero con todo y hojas. Ásalos 
en un sartén caliente y agrega un poco de la vinagreta. Calienta 
otro sartén y saltea el resto de los ingredientes con un poco más de 
vinagreta hasta que estén ligeramente dorados. Sirve en platos la 
mezcla de vegetales y el germinado de lentejas en forma de línea. 
Coloca encima las brochetas de callos y acompaña con el resto de la 
vinagreta. 
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada con 2 callos
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
186
PROTEÍNAS (g)
12.6
LÍPIDOS (g) 
(GRASAS)
10.3
COLESTEROL (mg)
42.5
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
13.8
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.8
CALCIO (mg)
15.5
SODIO (mg) 
222.6
HIERRO (mg)
1.6
AG SATURADOS (g)
1.1
AG MONOINSAT. (g)
5.6
AG POLIINSAT. (g)
0.6
Conoce más sobre los beneficios de las Leguminosas en:
Facebook/2016leguminosasparalasalud
Twitter @leguminosas2016
Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org
2016 AÑO
Internacional
de las
LEGUMINOSAS
La Asamblea General de la ONU 
declaró en Nueva York el pasado 20 
de Diciembre del 2013, el 2016 como Año 
Internacional de las Leguminosas, alimento 
considerado por los expertos como uno 
de los más nutritivos del mundo.
Absorben nitrógeno 
del aire y lo fijan al 
suelo, guardándolo 
para otros cultivos.
Reducen el uso de fertilizantes, 
beneficiando al ambiente.
Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad.
Requieren menos 
fertilizantes y 
agua que otros 
cultivos
Baja huella de 
carbón en el 
ambiente.
Son fuente de 
proteína para 
el ser humano.
Impactan 
positivamente 
en la calidad 
del suelo.
Alimentan 
a gran 
parte de la 
población.
50 cheforopeza.com.mx
RECETAS
M o
Men
t o s 
inol
vida
bles
semillas de
GIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 51cheforopeza.com.mx
RECETAS
Sopa de zanahoria 
con berros
Rendimiento 4 porciones 
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Para la sopa
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cebolla, picada
8 zanahorias grandes, en rodajas
1 cucharadita de curry amarillo en polvo
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharadita de semillas de chiles secos
1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, 
desinfectados y picados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4½ tazas de caldo de vegetales sin sal
Para servir
1½ cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de semillas de girasol, peladas
1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de jugo de limón
PREPARACIÓN
Para la sopa
Vierte el aceite en una olla caliente. Añade la cebolla, las 
zanahorias y el curry. Cocina moviendo ocasionalmente hasta 
que los vegetales comiencen a suavizar. Incorpora romero, 
semillas de chiles, cilantro, sal y pimienta; revuelve y deja 
por 2 minutos más. Añade el caldo y hierve a fuego bajo por 
15 minutos, o hasta que las zanahorias suavicen. Procesa la 
sopa con tu batidora de inmersión hasta obtener una mezcla 
homogénea y ligeramente pesada. Retira del fuego y reserva.
Para servir
Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y las semillas de 
girasol hasta que doren. Incorpora los berros y saltea por un 
minuto. Aumenta el sabor con sal, pimienta y jugo de limón. 
Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con la 
mezcla del sartén. Disfruta.
C V V P
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
174
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
9.9
HIERRO (mg)
0.4
PROTEÍNAS (g)
1.6
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.4
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
1.8
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
14
CALCIO(mg)
0.2
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
9.7
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
141.5
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
1.1
52 cheforopeza.com.mx
RECETAS
SOPA FRANCESA DE RES 
Y VEGETALES
SAlSA DE ChilES
pArriLLAdoS
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
15
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
0.8
HIERRO (mg)
0
PROTEÍNAS (g)
0.1
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.1
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0.1
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
1
CALCIO (mg)
0
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
0.7
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
19.6
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.1
Rendimiento 500 ml
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES
2 pimientos rojos
4 chiles cuaresmeños
4 chiles jalapeños rojos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
½ taza de agua caliente
¼ de cucharadita de mostaza en polvo
¼ de cucharadita de pimienta roja, molida
¼ de cucharadita de sal de grano
Una pizca de canela, orégano seco molido y comino molido
PREPARACIÓN
Coloca los pimientos y los chiles en tu parrilla bien caliente. 
Cocínalos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que la piel se 
queme o tateme. Envuelve los pimientos y los chiles tatemados en 
plástico adherible y déjalos reposar por 8 minutos para que suden 
y suavicen. Limpia los chiles y retira la piel tatemada raspándola 
con ayuda de una cuchara. Ábrelos y quita todas las venas y 
semillas. Coloca los chiles en tu licuadora junto con aceite de oliva, 
vinagre, hojas de menta y agua caliente. Licúa hasta obtener una 
salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre una olla chica a fuego 
bajo, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cocina de 
5 a 8 minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en una botella de 
vidrio esterilizada y déjala enfriar. Disfruta a temperatura ambiente 
o fría. Puedes refrigerar hasta por una semana.
C V V P Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 taza con 100g de carne
INGREDIENTES
4 carnes para hamburguesa AMERICAN®BEEF
Master Arrachera
2 cucharadas de aceite de oliva
4 echalotes, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
2 ½ tazas de caldo o fondo de res
¼ de taza de vino tinto
1 papa, en cubos medianos
2 zanahorias, en rodajas de 2cm de grosor
1 calabacita, en rodajas de 1cm de grosor
2 tazas de champiñones chicos
2 ramas de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
1 rama de perejil, lavado y desinfectado
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Calienta un sartén y cocina las carnes apra hamburguesa 
AMERICAN®BEEF Master Arrachera 5 minutos de cada lado 
o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente 
doradas. Retíralas del sartén y córtalas en cuadros medianos; 
reserva. Calienta el aciete de oliva en una olla mediana y saltea 
echalote y ajo hasta que comiencen a suavizar. Integra cubos 
de carne, caldo o fondo de res y vino tinto. Revuelve muy bien 
y cocina hasta que los líquidos reduzcan a la mitad. Agrega 
vegetales, hierbas de olor y sigue cocinando a fuego muy bajo 
revolviendo ocasionalemente hasta que los vegetales estén 
perfectamente cocinados. Retira las hierbas de olor, aumenta 
el sabor con pimienta y sirve en platos para sopa.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
461
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
27.1
HIERRO (mg)
0.4
PROTEÍNAS (g)
17.4
FIBRA DIETÉTICA (g)
2.8
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
10.8
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
31.6
CALCIO (mg)
3
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
5.6
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
593.4
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.6
53cheforopeza.com.mx
RECETAS
www.amebeef.com
En carne para hamburguesa... La mejor calidad.
“Líderes en carne para hamburguesa”
Si quieres deleitar a tu familia con productos de la 
mejor calidad, busca AMERICAN BEEF® en tu 
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54 cheforopeza.com.mx
RECETAS
hamburguesa vegetariana 
de lentejas y quinoa
PREPARACIÓN
Para las hamburguesas
Procesa las lentejas en tu procesador de alimentos hasta 
lograr un puré burdo. Pasa a un tazón y combina con 
los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla 
perfectamente integrada. Forma las hamburguesas con 
las manos y ásalas en un sartén caliente con un poco de 
aceite en aerosol por 3 minutos de cada lado, o hasta que 
doren ligeramente; reserva.
V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 hamburguesa
INGREDIENTES
Para las hamburguesas
1 taza de lentejas, cocinadas y escurridas
½ taza de quínoa blanca, cocinada según 
las instrucciones de su empaque
½ taza de quínoa roja, cocinada según las instrucciones 
de su empaque (puedes sustituirla por quinoa blanca)
1 zanahoria, sin piel, finamente picada
1 calabaza, finamente picada
1 echalote, finamente picado
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de harina de amaranto
1 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado 
y finamente picado
1 cucharadita de comino, molido
 Una pizca de sal y pimienta negra molida
Aceite en aerosol
Para servir
Coloca el aceite, la cebolla y las piñas en un tazón; espolvorea 
con chile piquín, pimienta y revuelve bien. Cocina las piñas 
en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las líneas 
se marquen. Calienta los bollos en un comal, úntalos con 
mostaza y arma las hamburguesas con las piñas y el resto 
de los ingredientes. Comparte y disfruta.
Para servir
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla morada, finamente picada
4 rebanadas de piña miel
Una pizca de chile piquín y pimienta negra molida
4 bollos integrales, chicos y en mitades
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 aguacate, en rebanadas
1 taza de cilantro, lavado y desinfectado
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
459
PROTEÍNAS (g)
12.8
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
20.1
COLESTEROL (mg)
0
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
60.1
FIBRA DIETÉTICA (g)
6.5
CALCIO (mg)
106.6
SODIO (mg) 
374.8
HIERRO (mg)
4.1
AG SATURADOS (g)
5.4
AG MONOINSAT. (g)
7.6
AG POLIINSAT. (g)
5
56 cheforopeza.com.mx
RECETAS
Rendimiento ½ taza
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
2 chiles guajillo, limpios
2 cucharadas de chiles piquín (enteros)
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de vinagre blanco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y fríe los chiles con el ajo y la 
cebolla. Remoja los chiles en un tazón con el agua tibia hasta que 
suavicen. Coloca en el vaso de tu licuadora los chiles hidratados, 
el ajo y la cebolla junto con vinagre, sal y pimienta. Licúa hasta 
obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela y conserva en 
refrigeración en un frasco esterilizado hasta por una semana.
SalSa brava 
con chile piquín
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
40
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
3.9
HIERRO (mg)
0
PROTEÍNAS (g)
0.7
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.1
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0.2
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
2.5
CALCIO (mg)
0
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
1.1
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
57.6
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.6
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
Para las papas
100g de papas cambray 
amarillas, blanqueadas
100g de papas cambray rojas, 
blanqueadas
4 cucharadas de aceite 
de oliva extra virgen
2 cucharadas de cilantro, 
lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de hojas de perejil, 
lavadas, desinfectadas y picadas
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharadita de estragón 
fresco, picado
Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharada de miel de abeja
1 diente de ajo, asado y picado
Una pizca de sal y pimienta 
negra molida
PREPARACIÓN
Para las papas
Precalienta tu parrilla. Coloca las 
papas blanqueadas en un tazón 
grande. Báñalas con aceite de oliva 
y agrega altazón todas las hierbas. 
Revuelve bien para impregnar las 
papas con todo el sabor. Coloca las 
papas sobre tu parrilla caliente con 
unas pinzas para escurrir el aceite y 
reservar lo más posible para hacer la vinagreta. Cocina las papas 
por un par de minutos y dales la vuelta de vez en cuando para 
marcar ligeramente las líneas de la parrilla. Pásalas a un platón 
extendido y reserva.
Para la vinagreta
Agrega todos los ingredientes al tazón del aceite de las papas 
que reservaste y revuelve con ayuda de un globo batidor hasta 
formar una emulsión. Baña las papas con la vinagreta y disfruta 
de inmediato.
C V V P
PaPaS CaMbraY a la ParrIlla
con hieRBAS
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
197
PROTEÍNAS (g)
1.3
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
15.5
COLESTEROL (mg)
0
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
14
FIBRA DIETÉTICA (g) 
0.3
CALCIO (mg)
6.5
SODIO (mg) 
74.5
HIERRO (mg)
1.3
AG SATURADOS (g)
2.1
AG MONOINSAT. (g)
1.1
AG POLIINSAT. (g)
1.2
57cheforopeza.com.mx
RECETAS
Pechuga 
con costra 
de mostaza 
y semillas 
de girasol
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 120g de pollo 
+ ½ taza de arroz
INGREDIENTES
⅓ de taza de mostaza antigua
3 cucharadas de semillas de girasol, 
peladas y ligeramente picadas
1 limón amarillo (jugo y ralladura)
1 cucharada de vino blanco
3 echalotes, finamente picados 
¼ de taza de panko
3 cucharadas de perejil, lavado, 
desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta 
blanca molida
4 medias pechugas de 
pollo, limpias
2 tazas de arroz salvaje, cocinado
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Mezcla en un tazón, mostaza, 
semillas de girasol, jugo y ralladura 
de limón, vino, echalotes, panko, 
perejil, sal y pimienta. Cubre las 
pechugas con la mezcla anterior y 
colócalas en una charola para horno 
con papel encerado. Hornea el pollo 
por 25 minutos o hasta que estén 
bien cocinadas al centro y ligeramente 
doradas. Sirve las pechugas de inmediato 
y acompaña con arroz salvaje. 
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
413.5
PROTEÍNAS (g)
27.2
LÍPIDOS (g) 
(GRASAS)
17.2
COLESTEROL (mg)
57.6
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
40.9
FIBRA DIETÉTICA (g)
3.1
CALCIO (mg)
130.2
SODIO (mg) 
436.9
HIERRO (mg)
3.2
AG SATURADOS (g)
3.2
AG MONOINSAT. (g)
6.1
AG POLIINSAT. (g)
4.6
semillas de
GIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 
58 cheforopeza.com.mx
RECETAS
JUGO DE GUAYABA 
Y HIERBABUENA
MARGARITA DE CHAYA 
CON NARANJA
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
190
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
26.2
HIERRO (mg)
0.4
PROTEÍNAS (g)
1.3
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.4
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
0.4
CALCIO (mg)
21.1
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
0.1
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
141.6
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0.1
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
98
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
22
HIERRO (mg)
0
PROTEÍNAS (g)
1.9
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.7
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
1.2
CALCIO (mg)
0
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
0
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
1.2
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0
Rendimiento 2 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
2 tazas de hielo
4 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas
Una pizca de chile piquín
1½ tazas de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jarabe natural
2 oz de mezcal
PREPARACIÓN
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla 
homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos y disfruta.
C V V C V V
INGREDIENTES
6 guayabas rosas, en mitades y sin semillas
½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
2 tazas de jugo de naranja natural
2 tazas de agua e pura®
PREPARACIÓN
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una 
textura homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.
P
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RECETAS
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RECETAS
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de lentejas preparadas + 3 
espárragos
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
12 espárragos verdes delgados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 dientes de ajo, láminas
1 pimiento rojo, picado
1 taza de tomates cherry, en mitades
6 aceitunas kalamata, en cuartos
2 tazas de lentejas rojas, cocinadas y drenadas
1 cucharadita de tomillo seco molido
1 cucharadita de perejil seco molido
½ cucharadita de estragón seco molido
50g queso de cabra cenizo, en rebanadas delgadas
1 taza de arúgula, lavada y desinfectada
1 limón amarillo, en cuartos
BOWL DE LENTEJAS 
MEDITERRANEAS
C V H D
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
276
PROTEÍNAS (g)
14.5
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
12.9
COLESTEROL (mg)
10.6
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
29.7
FIBRA DIETÉTICA (g)
7.6
CALCIO (mg)
97.3
SODIO (mg) 
163
HIERRO (mg)
3.2
AG SATURADOS (g)
4.1
AG MONOINSAT. (g)
7.5
AG POLIINSAT. (g)
0.9
PREPARACIÓN
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén y saltea los espárragos 
hasta que tomen un tono verde intenso y suavicen. Aumenta su 
sabor con sal y pimienta; retíralos del sartén y reserva. Calienta 
el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las láminas de ajo 
hasta que doren; retira el ajo y reserva con los espárragos. Agrega 
pimiento, tomates y aceitunas al aceite caliente y saltea por dos 
minutos. Incorpora las lentejas y hierbas aromáticas; cocina a 
fuego alto por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Reparte 
las lentejas salteadas en 4 tazones individuales y sirve encima de 
cada tazón 3 espárragos, queso de cabra y arúgula. Disfruta con 
jugo de limón y comparte.
Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.
2016 Año de las
LEGUMINOSAS
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RECETAS
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RECETAS
HELADO 
DE COOKIES AND CREAM
SOrbEtE DE mArgAritA 
DE limón y mEnta
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
366
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
41.3
HIERRO (mg)
0
PROTEÍNAS (g)
4
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.1
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
13.4
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
20.1
CALCIO (mg)
4.5
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
5.4
COLESTEROL (mg)
57.6
SODIO (mg)
93.6
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
1.3
Rendimiento 1L
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
2 tazas de crema para batir
½ taza de leche condensada
½ taza de Jarabe de chocolate HERSHEY’S®
1 taza de Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S®
PREPARACIÓN
Coloca en tu batidora la crema para batir y mezcla con el 
aditamento de globo hasta que se formen picos firmes. Agrega 
leche condensada y Jarabe de chocolate HERSHEY’S®; mezcla 
en forma envolvente hasta integrar. Añade a la mezcla Chispas 
Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S® y revuelve muy bien. Pasa a un 
recipiente de plástico y congela por al menos 6 horas o toda la 
noche. Sirve y disfruta.
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
2 tazas de jugo de limón
1½ tazas de refresco de limón
⅓de taza de tequila blanco
¼ de taza de azúcar
Una pizca de sal
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, 
desinfectadas y picadas
PREPARACIÓN
Mezcla en una jarra jugo de limón, refresco de limón, tequila, 
azúcar y sal. Llena un par de charolas para hielos con la mezcla 
anterior, lleva a tu congelador y deja hasta que se formen hielos. 
Enciende tu licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que 
permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega los 
hielos por la abertura de la tapa, poco a poco, conforme se van 
triturando y hasta obtener una textura pesada como de nieve. 
Pasa el sorbete a un tazón y mezcla con las hojas de menta. Sirve
de inmediato o reserva en congelación. Comparte y disfruta.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
220
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
35.9
HIERRO (mg)
0
PROTEÍNAS (g)
0.5
FIBRA DIETÉTICA (g)
0.5
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
0
LÍPIDOS(g) (GRASAS)
0
CALCIO (mg)
0
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
0
COLESTEROL (mg)
0
SODIO (mg)
146.9
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
0
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RECETAS
COME BIEN
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RECETAS
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 tacos con 50g de arrachera y 12g de 
chorizo
INGREDIENTES
Para la arrachera
400g de arrachera natural, limpia
¼ de cebolla morada, finamente picada
¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el chorizo
100g de chorizo de cerdo, picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas 
y ligeramente picadas
Para servir
8 tortillas de maíz
Salsa verde, al gusto
2 cucharadas de queso cotija, desmoronado (opcional)
Limones en cuartos, al gusto
TACOS DE ARRACHERA 
CON CHORIZO
PREPARACIÓN
Para la arrachera
Coloca la carne en un tazón. Agrega cebolla, cilantro, ajo, aceite, sal 
y pimienta; revuelve bien para incorporar los sabores. Calienta tu 
parrilla o sartén y cocina la arrachera por ambos lados hasta que las 
líneas se marquen y obtengas el término deseado. Para un término 
medio cocina por 3 minutos por cada lado, aproximadamente. 
Cuando esté lista, deja reposar la carne y córtala en fajitas sesgadas.
Para el chorizo
Calienta un sartén y cocina el chorizo junto con el ajo hasta que 
dore y suelte toda su grasa; escurre la mayor parte de esta. Agrega 
las hojas de cilantro cuando el chorizo esté bien cocinado, retira 
del fuego y mezcla.
Para servir
Calienta las tortillas en el mismo sartén en el que cocinaste el 
chorizo. Inclusive puedes calentarlas mientras el chorizo se cocina 
para que tomen su sabor. Sirve las fajitas de arrachera caliente con 
un poco de chorizo y disfruta con salsa, queso cotija y jugo de limón.
C
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
506.17
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
24.07
HIERRO (mg)
5.47
PROTEÍNAS (g)
33.38
FIBRA DIETÉTICA (g)
1.35
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
10.37
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
30.06
CALCIO (mg)
125.73
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
15.91
COLESTEROL (mg)
85.50
SODIO (mg)
294.68
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
2.43
65cheforopeza.com.mx
RECETAS
66 cheforopeza.com.mx
RECETAS
PREPARACIóN
Para el tofu
Mezcla en un tazón aceite, 
cebolla, adobo de chipotle, sal, 
pimienta y cilantro. Agrega el 
tofu y revuelve con cuidado para 
evitar que se rompa y se cubra 
con la marinada. Calienta un 
sartén y cocínalo hasta que tome 
un ligero tono dorado; reserva.
Para la vinagreta
Combina en un tazón el vinagre, 
el jugo y la ralladura de naranja, 
la sal y la pimienta. Bate con un 
globo batidor conforme agregas 
el aceite de oliva en forma de hilo. 
Sigue batiendo hasta formar una 
emulsión.
Para la ensalada
Coloca un litro de agua e pura® 
en una olla y hierve a fuego alto. 
Cuando comience a burbujear 
agrega el bicarbonato, deja 
pasar 10 segundos y sumerge 
los edamames. Mantén en el 
agua caliente por 2 minutos; 
retira y escurre bien. Pásalos 
a un tazón grande con el resto 
del agua e pura® y hielos para 
detener la cocción y terminar de 
blanquearlos. Pela los edamames 
y mézclalos en un tazón junto 
con cebolla, supremas de toronja, 
ajonjolí, cilantro y tofu adobado. 
Añade la vinagreta y revuelve 
para integrar todos los sabores. 
Disfruta de inmediato.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
373
PROTEÍNAS (g)
19.9
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
25.7
COLESTEROL (mg)
0
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
19.7
FIBRA DIETÉTICA (g)
6.5
CALCIO (mg)
93.3
SODIO (mg) 
320.1
HIERRO (mg)
575.7
AG SATURADOS (g)
3.5
AG MONOINSAT. (g)
15.7
AG POLIINSAT. (g)
4.2
ENSALADA DE TOFU ADOBADO 
Y EDAMAMES
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Para el tofu
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cebolla morada, finamente 
picada
2 cucharadas de adobo de chiles 
chipotles
Una pizca de sal y pimienta
1 cucharadita de tallos de 
cilantro, lavados, desinfectado 
y picados
1 paquete de tofu extra firme,
en cubos grandes
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de 
cáscara de naranja 
Una pizca de sal y pimienta
Para la ensalada
2L de agua e pura®
1 cucharadita de bicarbonato 
de sodio
3 tazas de edamames
2 tazas de hielos
½ cebolla morada, fileteada
2 toronjas en supremas
1 cucharada de ajonjolí mixto, 
tostado
¼ de taza de hojas de cilantro, 
lavadas y desinfectadas 
V V C
D
E 
V
EN
TA
 E
N
 T
U
 S
A
M
S’
S 
C
LU
B
 F
A
V
O
R
IT
O
10.1
litros
68 cheforopeza.com.mx
RECETAS
SARTÉN DE CARNE 
ESTILO CHILI
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos 
Porción recomendada 4 albóndigas
INGREDIENTES
Para la salsa picante
½ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja 
recién exprimido
¼ de taza de azúcar mascabado
1 cucharada de fécula de maíz
2 ½ cucharadas de agua fría
4 cucharadas de adobo de 
chiles chipotle
Para las albóndigas
200g de carne molida de cerdo
250g de carne molida de res
1 huevo, batido
2 cucharaditas de salsa de soya reducida 
en sodio
1½ cucharadas de jengibre, 
finamente picado
1½ cucharadas de tallos de cilantro, 
lavados, desinfectados y 
finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal y pimienta 
negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Para la salsa picante
Coloca en una olla el vinagre junto con el jugo de naranja y el azúcar. 
Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. 
Combina en un tazón la fécula con el agua y disuelve por perfectamente. 
Añade el adobo de chiles y la mezcla de fécula a la olla y cocina sin dejar 
de mover hasta que espese. Retira del fuego y enfría por completo.
Para las albóndigas
Combina todos los ingredientes incluyendo la pimienta, dentro de un 
tazón y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta. 
Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas chicas. 
Calienta el aceite en un sartén y cocina las albóndigas hasta que tomen 
un tono dorado. Tapa el sartén, baja el fuego y sigue cocinando hasta que 
las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en 
cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la 
salsa y sirve de inmediato.
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
694
HIDRATOS DE 
CARBONO (g)
65.2
HIERRO (mg)
2
PROTEÍNAS (g)
31.5
FIBRA DIETÉTICA (g)
11.1
ÁCIDOS GRASOS 
SATURADOS (g)
12.5
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
36.7
CALCIO (mg)
66.5
ÁCIDOS GRASOS 
MONOINSATURADOS (g)
4.8
COLESTEROL (mg)*
0
SODIO (mg)
463.4
ÁCIDOS GRASOS 
POLIINSATURADOS (g)
2
CONTENIDO
ENERGÉTICO (kcal)
279.5
PROTEÍNAS (g)
14.8
LÍPIDOS (g) (GRASAS)
17.9
COLESTEROL (mg)
78.9
HIDRATOS DE CARBONO (g) 
(CARBOHIDRATOS)
12.7
FIBRA DIETÉTICA (g) 
0.6
CALCIO (mg)
20.7
SODIO (mg) 
327.4
HIERRO (mg)
1.2
AG SATURADOS (g)
5.8
AG MONOINSAT. (g)
9.3
AG POLIINSAT. (g)
1.6
bites DE AlbóNDigAS 
pICanTES
C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 150g de carne preparada + 1 tortilla
INGREDIENTES
6 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla, finamente picada
1½ tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal
1½ tazas de granos de elote, cocinados en agua sin sal
6 tomates (jitomates) asados
2 chiles anchos, asados, limpiose hidratados
1 taza de agua
Una pizca de pimienta negra molida
½ cucharadita de orégano seco molido
1 aguacate, en cubos medianos
Tortillas (para acompañar)
PREPARACIÓN
Calienta un sartén y cocina las carnes AMERICAN BEEF® Rica 
Burger por 5 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente 
cocinadas y ligeramente doradas. Retira del fuego y corta en cuadros 
chicos; reserva. Calienta aceite en otro sartén y saltea