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2 cheforopeza.com.mx DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Claudia Radilla / Universidad Autónoma Metropolitana Asesora en nutrición Aída Fayad Asesora en nutrición Edith Oropeza eoropeza@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Alejandra Moreno Karina Novoa Diseñadoras Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Brenda García Mauricio Magaña Victoria Demeneghi Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas Abigail Calixto acalixto@cheforopeza.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.75 julio-agosto. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunica- ciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contac- to@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de julio de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente refle- jan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV. IMPRESA DIGITAL LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00 OBTéN 15% DE DESCUENTO al pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito ¡Suscríbete A MI REVISTA POR UN AÑO! 299 pesos (revista impresa) 149 pesos (revista digital) Regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento. www.cheforopeza.com.mx/user/register Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza Celebramos el verano JULIO-AGOSTO 2016 SUMARIO Pág. 6 INgredIeNTeS de TempOrada Pág. 8 alImeNTO del meS: CíTrICOS Pág. 10 COlumNa: baCk TO SChOOl Pág 12 eSpeCIal: regreSO a la realIdad PáginA 18 veraNO delICIOSO PáginA 50 mOmeNTOS INOlvIdableS xPáginA 80 lISTa del Súper + íNdICe O BúSCALA EN: Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb SI NO LA ENCUENTRAS ESCRíBEME A SUSCRIPCIONES@CHEFOROPEzA.COM.MX y TE LA ENVíO UN MES GRATIS 4 cheforopeza.com.mx Llegan las vacaciones y todo está listo para que disfrutes de un verano delicioso. En esta edición, queremos que consientas tu paladar y el de tu familia, con ensaladas fuera de serie, pastas, bebidas frescas y postres irresistibles, ideales para sorprender a todos tus seres queridos. Pero, sobre todo, aprovecha esta época del año para renovar tu energía vital y dar lo mejor de tí a las personas que más quieres. Todo, con el objetivo de pasarla increíble y regresar a clases con una gran sonrisa e ideas saludables en tu mesa. Recuerda que tus hijos necesitan de una alimentación balanceada al momento de aprender y de jugar. Por eso, debes programar con antelación sus loncheras a base de alimentos frescos, locales y de temporada. Verás que cada vez que la abran, se sorpenderán y recordarán lo mucho que los quieres. ¡Verano delicioso! P al eoP Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales. H ip er te n so s H Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación. D ia b ét ic o s D Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados. C el ía co s C Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos. V eg et ar ia n o s V Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan. Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos. V eg an o s V Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C. R awR ¡Recetas a tu medida! con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. ... y compárteme tus platillos favoritos de #Veranodelicioso sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza COME BIEN Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria ® 6 cheforopeza.com.mx PARA EMPEZAR ¡A TU SALUD! En esta temporada, disfruta de estos alimentos justo ¡en su punto! Berros Crecen en las zonas lacustres de nuestro país y generalmente llegan a invadir casi toda el área en torno a un arroyo o a un lago. Son ricos en hierro, calcio y ácido fólico, además de vitaminas A y C. Tiene propiedades depurativas y antiinflamatorias. Los puedes encontrar en el supermercado listos para su consumo: solo necesitas enjuagarlos y desinfectarlos. Consérvalos completamente secos en una bolsa o recipiente hermético. Marlin Este pez de hasta cuatro metros, habita en el atlántico y en el Pacífico mexicano. Su carne es semigrasa y sus proteínas tienen todos los aminoácidos que el cuerpo requiere. Además, es rico en omega 3 que reduce el colesterol malo y te ayuda a controlar la presión arterial. Búscalo ahumado o fresco en las pescaderías. Su color es marrón oscuro, así que nunca lo compres con coloraciones verdes o muy oscuras pues podría estar en proceso de descomposición. Manténlo en el refrigerador hasta por tres días. Guárdalo en un recipiente hermético y seco. Cebada Este cereal originario de Medio Oriente es uno de los más producidos en el mundo. Es rico en vitamina B, ácido fólico y triptófano. Este último, es precursor de sustancias esenciales como la serotonina, importante en las funciones neurológicas. Lo encontrarás procesado en el pan negro y, en bebidas como la cerveza y el whisky. Búscala en los llamados molinos, en tiendas de productos naturales y en algunos supermercados. Si la compras entera, guárdala en un frasco lejos de la luz directa del sol. Te durará hasta por tres meses. RECETAS FAVORITAS DEL MES Sándwiches de queso brie, chocolate y zarzamoras, pág. 28 Ensalada de berros con aguacate y portobello, pág. 20 Olla de pasta con ejotes y salsa de queso, pág. 39 386 CALORÍAS 305 CALORÍAS 394 CALORÍAS El verano es delicioso ...Y con estas recetas, ¡mucho más! pág. 18 AlcachofaS Son ricas en vitaminaB3, efectiva para mantener en equilibrio al sistema nervioso, además de minerales como magnesio, fósforo y potasio, necesarios para generar los impulsos nerviosos correctamente. Al comprarlas, elige las que se sientan más pesadas al tacto, pues significa que están más frescas. Evita las que se sientan blandas de la base o cuyas hojas estén débiles. Guárdalas en el refrigerador para que se mantengan frescas, así te podrán durar hasta una semana. ALIMENTO DEL MES 8 cheforopeza.com.mx Los cítricos contienen carbohidratos como la fructosa y la glucosa, que ofrecen energía sin un exceso de calorías. ¡DISFRÚTALOS ESTA TEMPORADA! Los frutos cítricos son altos en fibra, por lo que te ayudarán a sentirte ligero y a regularizar tu sistema digestivo. Poseen mucho agua que te brindará saciedad y te ayudará a recuperar electrolitos después de ejercitarte, o bien, si vacacionas en un lugar muy caluroso. Contienen folatos y vitaminas solubles, efectivos en la producción celular. Previene la anemia y su consumo durante el embarazo está relacionado con la correcta formación del tubo neuronal de los bebés. Son ricos en potasio, mineral que ayuda a mantener los líquidos corporales, regula las contracciones musculares y reduce los espasmos. ¡Son antioxidantes! Los cítricos tienen fitoquímicos, compuesto presente en las plantas y sus derivados; han demostrado tener un poderoso efecto en contra de diversas enfermedades crónicas. También intervienen en el combate de afecciones cardiacas. UN TIP Aunque estés de vacaciones siempre lleva contigo algún refrigerio ligero y práctico. naranja toronja 10 cheforopeza.com.mx LA COLUMNA ideas para un lunch escolar saludable Fernanda Carrasco Chapa Está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa 10 cheforopeza.com.mx Guía para el regreso a clases Haz una lista de los snacks que les gustan más a tus hijos, puedes incluir algunos que sus amigos han llevado y que les gustan. Clasifícalos en 2 diferentes grupos: dulces y salados para darle variedad día a día y que tu pequeño no se aburra de comer lo mismo todos los días. Investiga cuales son las frutas y vegetales de temporada de cada mes, esto hará que tus compras sean más fáciles. Compra loncheras con espacios internos de diferentes tamaños. Colocarás su lunch de manera divertida y se lo comerán todo. Programa tu despertador al menos 30 minutos antes de lo habitual para que te dé tiempo de hacer el desayuno y verificar que la lonchera de tu hijo tenga todo lo necesario, incluyendo agua natural. Recuerda poner servilletas de papel y toallitas o desinfectante bacterial. Pegar una imagen o calcomanía de sus personajes favoritos. Compra 2 o 3 termos de agua de diferentes colores, deja que tu hijo los escoja. Será una manera más fácil para que se termine el agua que le mandas. La noche anterior deja todo listo en el refrigerador: lavado, desinfectado y picado; así en la mañana solo empacarás rápidamente. Si todavía no tienes tazas y cucharas medidoras, es tiempo de que lo hagas. Las porciones en cada receta y consumo de tu hijo es de vital importancia para su correcto crecimiento. No olvides darle tu toque final. Agrega un post-it con un mensajito para él o ella, le encantará y te recordará al abrirlo. Compra un pizarrón para calendarizar sus desayunos en la cocina, así: Lunes “Dulce” Miércoles “Dulce” Viernes “Dulce” Martes “Salado” sandwich rollitos de jamón yogurt con fruta hotcakes avena cocida almendras zarzamoras nueces nueces chía manzana aguacate galletas integrales fresas platano agua agua agua agua agua Jueves “Salado” 12 cheforopeza.com.mx EspEcial Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 1 taza de pasta 1 paquete de Caracol La Moderna®, cocinado + 1 taza de mango, en cubos chicos + ¼ de cebolla morada, picada + 3 cucharadas de cilantro, picado + 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 cucharada de jugo de limón Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 1 taza de pasta 2 tomates (jitomates), sin semillas y picados + 1 tallo de apio, picado + ½ taza de col, picada + ½ taza de pechuga de pollo, deshebrada + ½ taza de ramitos de brócoli, blanqueados + ½ taza de pepino, picado + 1 paquete de Engranes La Moderna®, cocinados CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 222.91 PROTEÍNAS (g) 10.31 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 3.78 COLESTEROL (mg) 19.20 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 37.28 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.82 CALCIO (mg) 32.74 SODIO (mg) 34.89 HIERRO (mg) 1.41 AG SATURADOS (g) 0.91 AG MONOINSAT. (g) 1.25 AG POLIINSAT. (g) 1.13 Ideas para el lunch escolar con Pasta con mango, cilantro y limón Vasitos de ensalada de pasta 13cheforopeza.com.mx Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 1 taza de pasta 1 paquete de Pluma Integral La Moderna®, cocinada + ½ taza de salsa de tomate para pasta + sal y pimienta negra molida + 1 taza de tomates cherry, en mitades + 1 taza de chícharos, blanqueados CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 212.26 HIDRATOS DE CARBONO (g) 42.68 HIERRO (mg) 1.48 PROTEÍNAS (g) 3.49 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.37 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0.45 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 3.49 CALCIO (mg) 26.92 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 1.92 COLESTEROL (mg) 0.00 SODIO (mg) 5.15 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.61 CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 200.13 PROTEÍNAS (g) 5.75 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 1.10 COLESTEROL (mg) 0.00 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 42.28 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.83 CALCIO (mg) 26.61 SODIO (mg) 492.97 HIERRO (mg) 2.19 AG SATURADOS (g) 0.14 AG MONOINSAT. (g) 0.12 AG POLIINSAT. (g) 0.61 Ideas para el lunch escolar con Pluma integral con salsa de tomate 14 cheforopeza.com.mx EspEcial Nuevo ciclo: Tips infalibles Organiza, planea y aplica acciones básicas para volver a la rutina con el ánimo renovado. • La clave está en la semana previa al regreso a clases. Durante estos días deberás volver poco a poco a la rutina del periodo escolar: regresa lentamente al horario de sueño de siempre y reacomoda los momentos de diversión y de alimentación. • Cuando comienza el ciclo, en la escuela te darán decenas de calendarios; sin embargo, tú debes tener un “calendario central”. En éste debes incluir todas las actividades y fechas La primera comida del día es indispensable para el óptimo crecimiento y aprendizaje de tu pequeño. Ofrécele proteínas (huevos), lácteos (leche, queso o yogurt), carbohidratos complejos (avena) y frutas. Retoma el horario habitual Haz tu propio calendario Mañana en paz Desayuno completo y delicioso • Haz de la pasta tu mejor aliada: prepárala de diversas maneras para el lunch escolar y combínala con proteínas y vegetales. • Prepárate tú primero. Siempre será más fácil organizar el desayuno y el lunch si ya estás lista. • De ser posible, divídanse las tareas entre tu pareja y tú. • Prepara las cosas de tu hijo la noche anterior y fórmale el hábito para que te ayude. importantes de la escuela, así como las actividades extracurriculares, revisiones médicas, pagos y menús de la semana. No olvides revisarlo diariamente. • Deja una pequeña maleta lista en la entrada con todo lo que te hará falta durante el día (ropa para clases extras, etc.). • ¡Involucra a tu pequeño en el proceso! Enséñale a tu hijo a asumir tareas y responsabilidades durante la mañana. • Mantén la calma. Recuerda que si tú te estresas, tu hijo también lo hará. Según la Fundación Nacional del Sueño en Estados Unidos, los niños de 1 a 2 años deben dormir entre 11 y 14 horas. Horas de sueño, bajo control Sí al check up infantil • Es indispensable que tu pequeñotenga todas sus vacunas al corriente, pues ellas le ayudarán a prevenir males que podrían ser potencialmente fatales. • Antes de entrar a la escuela, visiten al pediatra para saber si está susceptible a contagiarse de alguna enfermedad. En caso de ser así, el médico podrá darte recomendaciones para fortalecer su sistema inmune. • De 3 a 5 años entre 11 y 13 horas. • De 6 a 9 años entre 9 y 11 horas. • En edades posteriores, entre 9 y 10 horas. RegReso a clases ¿Quieres que tu hijo duerma bien toda la noche? Dale una porción de pasta en la cena y combínala con algún vegetal de su preferencia. En este caso, los carbohidratos complejos cumplirán la función de inductores del sueño y le darán una agradable sensación de saciedad. Sí, la versatilidad y nutrimentos de la pasta son incontables. La pasta contiene fibra, nutrimento clave en cualquier alimentación balanceada. Además, estimula el aparato digestivo de los niños, ayuda a evitar el cáncer de colon y el estreñimiento, entre otros trastornos. • Dales un espacio de trabajo limpio, bien ventilado, iluminado y no tener distracciones cerca. También establece ciertas reglas, como por ejemplo, apagar los dispositivos electrónicos durante el tiempo de tarea o estudio. Cada cierto tiempo invítalos a cerrar los libros por dos minutos, estirarse y tomar un breve descanso. • Los grupos de estudio en los que tu pequeño estará acompañado de algunos amiguitos, también pueden ayudarlo a perder la aversión por ciertas materias o temas que no le agraden. • Limita desde ya sus tiempos frente al televisor, videojuegos o dispositivos electrónicos y, en su lugar, motívalo a entrar a un periodo de juegos de mesa o de retos, como rompecabezas, lecturas divertidas o actividades físicas. De esta manera será más fácil que se adapte a las nuevas rutinas escolares. Y para estudiar… Y en la cena... ¡pasta! Vuelve a la realidad Mentalízate Cambia el chip y visualiza el ciclo que comienza como una oportunidad para corregir la manera de enfrentar tu rutina: Imagínate con energía, organizada y con la claridad necesaria para sortear los imprevistos. Una actitud positiva es ¡muy poderosa! Antes de salir de vacaciones, ¡mochilas y uniformes listos! Sí es posible. Consigue, recicla y organiza todo lo que tu hijo necesita para la escuela antes de iniciar tu periodo vacacional: sin prisa, sin tumultos de gente, sin estrés. Días a tu favor Si sales de vacaciones, planea tu regreso unos días antes de la entrada a clases o de la vuelta a tu trabajo. Esta decisión puede marcar la diferencia entre iniciar la nueva etapa con la energía necesaria o, por el contrario, arrastrando un auténtico caos. Hagan juntos un plan de alimentación saludable Habla con tu hijo acerca de los alimentos que más le gustan y combínalos con pasta, vegetales, frutas y carnes blancas o rojas; aprovechen también para planear juntos las loncheras de cada semana. El tiempo es oro… Y en las mañanas, ¡mucho más! Pon el despertador 15 minutos antes de lo habitual y cámbiale el ritmo a tus primeras horas del día. Este sencillo tip te ahorrará toneladas de estrés. ¡Estírate! Antes de empezar tus actividades, date unos segundos para estirar el cuerpo suavemente. Esta acción simple y fácil estimulará tu circulación y te pondrá en sintonía para enfrentar tus actividades diarias. Al terminar, bebe un vaso de agua natural. Antes de dormir Aparta de tu mesa de luz cualquier gadget que pudiera interrumpir tu sueño. Además, incluye alimentos como la pasta, el plátano y la leche, ideales para inducir el sueño. ¡con toda la actitud! 15cheforopeza.com.mx INGREDIENTES Para la carne ½ cebolla, picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de pasta de achiote, disuelta en 2 cucharadas de jugo de naranja 1 chile guajillo, sin semillas, hidratado y molido 600g de carne molida de cerdo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el armado 4 rebanadas de pila fresca 4 bollos para hamburguesa 8 hojas de lechuga francesa, lavada y desinfectada 1 taza de cilantro, lavado y desinfectado ½ cebolla morada, en aros PREPARACIÓN Para la carne Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien integrados. Divídelo en 4 partes iguales y forma las hamburguesas. Calienta un sartén y cocina las hamburguesas por 7 minutos de cada lado, hasta que doren y estén bien cocinadas. Deja reposar por dos minutos una vez listas. Para el armado Asa las rodajas de piña en el mismo sartén en donde cocinaste las carnes, hasta que doren. Para armar las hamburguesas coloca una carne en cada pan y sobre está una rodaja de piña, aros de cebolla morada, dos hojas de lechuga y hojas de cilantro. Disfruta con los aderezos de tu elección y comparte. HAMBURGUESA de cerdo AL PASTOR ¡Dile que sí! La carne de cerdo forma parte de una dieta balanceada y tradicional, ideal para toda tu familia. Por eso, ha llegado la hora de que “le digas sí” a su consumo y derribes los mitos alrededor de esta proteína de sabor inigualable. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa ALIMENTO DEL MES 16 cheforopeza.com.mx ¿Sabías que la carne de cerdo es la que más se consume en el mundo? estados unidos es el productor principal. FALSO. Aunque no lo creas, posee menos grasa que la carne de res y se ha comprobado que contiene menos colesterol que un muslo de pollo. Por eso, a partir de ahora, considérala como una carne magra y baja en calorías. Incluso, contiene grasas poliinsaturadas disminu- yen el riesgo de obesidad, te dan energía y disminuyen el colesterol en la sangre. MITO 1 ““La carne de cerdo tiene mucha grasa”” FALSO. Hoy en día, los criaderos de cerdos cuentan con estrictas normas higiénicas y de control de calidad, avaladas por las autori- dades competentes, que te garantizan que la carne es apta para el consumo de adultos y niños. MITO 2 ““Su procedencia es poco higiénica”” FALSO. Además de ser una gran fuente de proteína, fortalece tus huesos y te aporta hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc. Es rica en vitaminas del complejo B, que ayudan al corazón y al siste- ma nervioso a funcionar de manera correcta. MITO 3 ““Es poco nutritiva”” FALSO. La carne de cerdo contiene menos cantidad de sodio y de grasas saturadas que otras proteínas animales, disminuyendo el riesgo de que sufras un infarto. MITO 4 ““Es nociva para el corazón”” 18 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 306.09 PROTEÍNAS (g) 38.12 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 10.82 COLESTEROL (mg) 19.20 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 38.2 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.61 CALCIO (mg) 57.62 SODIO (mg) 432.96 HIERRO (mg) 2.38 AG SATURADOS (g) 2.10 AG MONOINSAT. (g) 7.60 AG POLIINSAT. (g) 1.38 Tus vacaciones son una excelente razón para compartir con la familia y amigos platillos frescos, saludables y, simplemente, ¡deliciosos! 19cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Ensalada de pluma con espinacas, pollo y jitomate Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta preparada Ingredientes Para la vinagreta 1 diente de ajo, asado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Pluma La Moderna® 1 cucharadita de aceite de oliva 120g de pechuga de pollo, en cubos Una pizca de pimienta negra molida 2 tomates (jitomates) guaje, en octavos 1 taza de hojas de espinaca, lavadas, desinfectadas y troceadas Preparación Para la vinagreta Machaca los ajos y luego pásales el cuchillo para obtener una pasta fina. Pon todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hastaque hierva. Inmediatamente agrega Pluma La Moderna® y cocínala hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y deja enfriar por completo. Calienta el aceite en un sartén con antiadherente y cocina los cubos de pollo hasta que doren y estén bien cocinados al centro; espolvoréalos con pimienta. Coloca la pasta en un tazón y agrega pollo, tomates, espinacas y vinagreta. Revuelve bien y sirve. Comparte y disfruta. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza Ingredientes Para los portobellos 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de jugo sazonador 1 cucharada de romero fresco, picado 1 diente de ajo, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 hongos portobello Para la ensalada 3 tazas de berros, lavados y desinfectados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades ¼ de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 aguacate, en rebanadas Preparación Para los portobellos Integra en un tazón jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baña los portobellos con la mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por completo; deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos lados en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen. Retíralos del fuego y córtalos en fajitas; reserva. Para la ensalada Combina en un tazón los berros junto con los tomates cherry, semillas de girasol y las fajitas de portobello que reservaste. Agrega aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; mezcla para integrar todos los ingredientes y sirve en un tazón. Agrega encima algunas rebanadas de aguacate y comparte. Ensalada de berros con aguacate y portobello CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 177 PROTEÍNAS (g) 5.2 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 12.6 COLESTEROL (mg) 0 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 14.5 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.4 CALCIO (mg) 0.7 SODIO (mg) 247.8 HIERRO (mg) 0.5 AG SATURADOS (g) 1.7 AG MONOINSAT. (g) 8.1 AG POLIINSAT. (g) 1.1 20 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES C V V 21cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. semillas de GIRASOL U S A 22 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Chowder de almeja y elotes parrillados Ingredientes Para el chowder 2 elotes tiernos, limpios 200g de almejas en su concha, limpias 3 tazas de agua ¼ de taza de vino blanco 2 ramas de tomillo fresco 1 rebanada gruesa de tocino ahumado ½ cebolla, finamente picada 2 tallos de apio, finamente picados 1 papa mediana, en cubos chicos (con piel) 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche 2 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de salsa extra picante ¼ de cucharadita de salsa inglesa Para servir 4 galletas SALADITAS Gamesa®, trituradas ½ aguacate, en cubos chicos 2 chiles jalapeños chicos, en rebanadas muy delgadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Preparación Para el chowder Cocina los elotes en tu parrilla bien caliente hasta que rosticen. Retíralos cuando hayan cambiado de color y estén suaves; desgrana y reserva. Coloca en una olla almejas, agua, vino blanco y tomillo. Cocina a fuego alto con la olla tapada hasta que las almejas abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las almejas de su concha, pícalas y reserva. Fríe el tocino en la misma olla y, una vez que suelte toda su grasa, agrega la cebolla, el apio y la papa. Mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien hasta que tome un tono dorado. Añade 2 tazas del caldo que reservaste, la leche y la crema. Incorpora perfectamente con ayuda de un globo batidor para deshacer cualquier grumo. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos, e incorpora las almejas y los granos de elote que reservaste. Deja 5 minutos más y pasa la mitad de la sopa a tu licuadora. Licúala perfectamente y regrésala a la olla. Aumenta el sabor con pimienta, las salsas y cocina por 2 minutos más. Para servir Sirve en tazones la sopa bien caliente y acompaña con SALADITAS Gamesa® y el resto de los ingredientes. C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 281 HIDRATOS DE CARBONO (g) 28 HIERRO (mg) 7.4 PROTEÍNAS (g) 14.3 FIBRA DIETÉTICA (g) 3.5 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 5.2 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 8.7 CALCIO (mg) 178.1 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 2.9 COLESTEROL (mg) 28.4 SODIO (mg) 148.9 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.6 24 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Sopa de pasta con elotes asados y poblano Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta Ingredientes 2 elotes blancos, desgranados 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 2 chiles poblanos, escalfados y en rajas 4 tazas de caldo de pollo sin sal 200g de Codo 4 La Moderna® Una pizca de sal y pimienta negra molida Preparación Calienta una olla y agrega los granos de elote. Asa por 3 minutos o hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Añade aceite y cebolla; cocina hasta que la cebolla transparente. Agrega las rajas de poblano y deja por 2 minutos más. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo incorpora el paquete de Codo 4 La Moderna®, sal y pimienta. Deja hervir el tiempo recomendado en el empaque hasta que la pasta esté suave por fuera y firme por dentro. Retira del fuego y disfruta al momento. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 256.68 CALCIO (mg) 34.39 PROTEÍNAS (g) 5.82 SODIO (mg) 188.71 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 4.20 HIERRO (mg) 1.48 COLESTEROL (mg) 0.00 AG SATURADOS (g) 0.58 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 51.31 AG MONOINSAT. (g) 0.89 FIBRA DIETÉTICA (g) 4.01 AG POLIINSAT. (g) 2.50 25cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES 26 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES 27cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Lengüita con calabacitas y queso Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada 1 taza de poro, finamente picado 1 calabacita, en medias lunas 200g de pasta Lengüita La Moderna® ¼ de taza de vino blanco 2 tazas de caldo de vegetales sin sal Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de hojas de albahaca 4 cucharadas de queso parmesano, rallado Preparación Calienta en un sartén profundo aceite de oliva y agrega cebolla, poro y calabacita; cocina hasta que la cebolla transparente. Agrega pasta Lengüita La Moderna® y revuelve con los vegetales. Añade el vino y deja que se consuma por completo. Incorpora el caldo de vegetales y cocina la pasta hasta que absorba todo el líquido. Aumenta el sabor con pimienta, chiles secos y albahaca. Integra el queso parmesano y revuelve constantemente hasta que se funda y la pasta tome una apariencia cremosa. Sirve caliente y disfruta. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 278.49 PROTEÍNAS (g) 8.75 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 6.92 COLESTEROL (mg) 6.80 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 43.45 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.06 CALCIO (mg) 189.51 SODIO (mg) 170.22 HIERRO (mg) 5.38 AG SATURADOS (g) 2.08 AG MONOINSAT. (g) 2.57 AG POLIINSAT. (g) 0.74 Ingredientes Para la carne 1 cucharada de aceite de oliva 200g de carne molida de sirloin 1 huevo 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de salsa picante oriental 1 cucharadita de miel de abeja 2 cucharadas de romero fresco, finamentepicado 1 cucharadita de ajo en polvo 4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las piñas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de tequila reposado (opcional) 4 rebanadas de piñas en almíbar, escurridas Para el armado 4 bollos integrales 4 cucharadas de jocoque seco 4 aros de cebolla morada 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Hamburguesa de res con piña al tequila y cilantro Preparación Para la carne Precalienta y barniza tu parrilla con el aceite. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Forma 4 hamburguesas y cocínalas a la parrilla hasta lograr el término deseado. Déjalas por unos 4 minutos de cada lado para lograr un término ¾. Retira de la parrilla y reposa en un plato tapado para mantenerlas calientes. Para las piñas Combina en un tazón aceite, ajos y tequila. Agrega las piñas al tazón y revuelve para impregnarlas con todo el sabor. Cocina las piñas en la parrilla solo hasta que las líneas se marquen. Para el armado Unta los bollos con jocoque y sirve sobre las bases las carnes parrilladas. Agrega encima cebolla, una rebanada de piña y hojas de cilantro. Cierra las hamburguesas y sirve de inmediato. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa de 50g CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 468 HIDRATOS DE CARBONO (g) 50.7 HIERRO (mg) 3.1 PROTEÍNAS (g) 23.6 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.4 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 4.3 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 20.3 CALCIO (mg) 24.8 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 10.5 COLESTEROL (mg) 96.3 SODIO (mg) 435 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 2.4 28 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES ¡Delicioso! 29cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES semillas de GIRASOL U S A Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. ¡Delicioso! 30 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Rotini gratinado al horno con acelgas Preparación Precalienta tu horno a 180°C Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Rotini La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta en una olla el aceite de oliva, agrega ajo y cebolla y cocina hasta que la cebolla transparente. Añade el tomate picado y cocina por 10 minutos o hasta que tenga un color oscuro; aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Retira la salsa del fuego e incorpora Rotini La Moderna® con las acelgas troceadas. Acomoda todo en un refractario apto para horno y espolvorea ambos quesos. Hornea por 15 minutos o hasta que el queso funda y dore. Retira del horno y comparte. Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con 40g de queso Ingredientes 4 ½ litros de agua Una pizca de sal 454g de Rotini La Moderna® 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado ½ cebolla, finamente picada 5 tomates (jitomates), escalfados y picados 1 cucharada orégano fresco, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de acelgas, lavadas, desinfectadas y troceadas ½ taza de queso manchego, rallado ½ taza de queso parmesano, rallado CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 362.16 PROTEÍNAS (g) 17.03 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 17.07 COLESTEROL (mg) 32.60 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 36.44 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.45 CALCIO (mg) 445.53 SODIO (mg) 938.18 HIERRO (mg) 2.29 AG SATURADOS (g) 7.52 AG MONOINSAT. (g) 6.90 AG POLIINSAT. (g) 1.20 31cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES 32 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Ensalada con frutas y queso azul V C Preparación Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Combina en un tazón la lechuga con las frutas y el pepino; reserva. Mezcla en otro tazón el queso azul con cebolla, eneldo y pimienta. Forma bolas chicas de queso y cúbrelas con las nueces picadas y SALADITAS Gamesa®. Agrega a la ensalada, baña con la vinagreta y disfruta. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza Ingredientes Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de semillas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 1 taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada 1 durazno, en medias lunas 1 taza de uvas sin semilla 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades ½ pepino, en rebanadas ½ taza de queso azul 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de nueces, tostadas y picadas ¼ taza de galletas SALADITAS Gamesa®, trituradas CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 251 PROTEÍNAS (g) 5.4 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 21.7 COLESTEROL (mg) 11.3 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 11.6 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.2 CALCIO (mg) 90.2 SODIO (mg) 242.3 HIERRO (mg) 0.4 AG SATURADOS (g) 4.9 AG MONOINSAT. (g) 10.3 AG POLIINSAT. (g) 5.3 34 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Ingredientes Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla, finamente picada ½ taza de filete de pescado blanco, en cubos chicos ½ taza de pulpo precocinado, ligeramente picado ½ taza de camarones pacotilla, ligeramente picados ¼ de taza de puré de tomate Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Para la salsa ¼ de taza de aceite de canola 2 chiles de árbol, sin rabo 2 dientes de ajo, picados 4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas Una pizca de sal Para los chiles 8 chiles güeros lagos 8 tortillas de maíz azules 4 cucharadas de frijoles negros refritos ½ aguacate, en rebanadas ¼ de cebolla morada, fileteada Cilantro, lavado, desinfectado y picado (al gusto) Limones, en cuartos Chile relleno encamisado Preparación Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla hasta que transparenten. Agrega el pescado, los mariscos y saltea constantemente hasta que cambien de color; por 2 minutos, aproximadamente. Añade el puré de tomate, la pimienta y el perejil; deja hervir a fuego bajo por 5 minutos. Para la salsa macha Calienta una cucharada de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que estén ligeramente dorados; pásalos a tu procesador junto con ajo, semillas de girasol y sal. Muele poco a poco mientras agregas el resto del aceite y permite que los chiles se vayan moliendo. La salsa no deberá incorporarse por completo; reserva y deja enfriar. Para los chiles Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa para quemar la piel. Pásalos a una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos para que puedas retirar la piel quemada con una cuchara. Abre los chiles por un extremo, retira las venas y las semillas, y rellénalos con la mezcla de mariscos. Calienta las tortillas en un comal, úntalas con un poco de frijoles y coloca encima un chile relleno. Decora los tacos con aguacate, cebolla morada y cilantro. Disfruta con jugo de limón y comparte. C Rendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 tacos preparados CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 312 PROTEÍNAS (g) 20.4 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 8.5 COLESTEROL (mg) 74.7 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 40.1 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.5 CALCIO (mg) 164.4 SODIO (mg) 130.7 HIERRO (mg) 4.4 AG SATURADOS (g) 0.8 AG MONOINSAT. (g) 3.7 AG POLIINSAT. (g) 1.5 Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 35cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES semillas de GIRASOL U S A 36 cheforopeza.com.mxMIS CELEBRACIONES Pescado a la sal CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 233 HIDRATOS DE CARBONO (g) 7.6 HIERRO (mg) 0.2 PROTEÍNAS (g) 15.5 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.2 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 3.7 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 16 CALCIO (mg) 20.4 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 11.1 COLESTEROL (mg) 22.4 SODIO (mg) 66.5 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 1.2 37cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 120g de huachinango Ingredientes Para la costra 2kg sal de grano 2 claras ¼ de taza de agua Para el pescado 2 huachinangos chicos, limpios, con cola y cabeza ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 limón amarillo, en rodajas 1 limón sin semillas, en rodajas 4 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta 2 paquetes individuales de SALADITAS Gamesa® Preparación Para la costra Humedece la sal mezclándola en un tazón con las claras y el agua. Coloca la mitad de la sal como base sobre una charola para horno; reserva el resto. Para el pescado Precalienta tu horno a 200°C . Rellena los huachinangos por las cavidades con hojas de albahaca, cilantro y rodajas de limón. Aumenta su sabor con un poco de aceite de oliva y pimienta. Coloca los pescados sobre la base de sal en la charola y cúbrelos perfectamente con el resto de la sal. Hornea los pescados de 30 a 40 minutos hasta que estén perfectamente cocinados. Retira del horno y deja reposar por 2 minutos. Rompe la costra de sal con una cuchara, retira los filetes del pescado, o bien, sirve los huachinangos completos en platos extendidos y acompaña con la ensalada de tu preferencia y galletas SALADITAS Gamesa®. Disfruta. C H D 38 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Empieza y termina el día tomando un vaso de agua natural y haz del verano la mejor ¡época del año! 39cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Olla de pasta con ejotes y salsa de queso Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con 45g de queso Ingredientes 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Spaghetti La Moderna® 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de chícharos frescos 1 taza de ejotes, limpios y cortados en tercios ½ taza de crema reducida en grasa ¼ de taza de caldo de vegetales sin sal o agua ½ taza de queso manchego, rallado ¼ de taza de queso parmesano, rallado ¼ de cucharadita de nuez moscada Una pizca de sal y pimienta negra molida Preparación Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Spaghetti La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta aceite de oliva en una olla de fondo grueso, agrega chícharo y ejotes. Cocina hasta que ambos vegetales se tornen verde intenso. Reduce a fuego bajo y añade Spaghetti La Moderna®, crema, caldo y quesos. Mueve continuamente hasta que se derritan los quesos y obtengas una salsa cremosa. Aumenta el sabor con nuez moscada, sal y pimienta. Comparte y disfruta de inmediato. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 386.70 PROTEÍNAS (g) 19.48 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 16.77 COLESTEROL (mg) 40.68 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 39.70 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.05 CALCIO (mg) 480.23 SODIO (mg) 976.91 HIERRO (mg) 2.06 AG SATURADOS (g) 8.52 AG MONOINSAT. (g) 5.83 AG POLIINSAT. (g) 1.09 40 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 125g de langosta Ingredientes ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada 2 chiles chipotles ahumados, asados, hidratados y finamente picados 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 2 langostas medianas (250g c/u aprox.) 2 limones sin semilla, en cuartos Preparación Precalienta y engrasa ligeramente tu parrilla. Mezcla en un tazón la mantequilla suavizada con chipotles, romero y pimienta negra hasta incorporar por completo. Corta las langostas en mitades longitudinales con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las entrañas y separa las tenazas. Coloca las langostas sobre su concha y las tenazas en una charola. Unta con una cuchara o una brocha de cerdas naturales la carne de las langostas y las tenazas con la mantequilla compuesta de chipotle. Coloca las langostas sobre la carne y las tenazas en tu parrilla a temperatura media. Parrilla por 5 minutos y dales la vuelta. Barniza los caparazones con la mantequilla y sigue cocinando por 3 minutos más, o hasta que la carne esté firme y las langostas hayan tomado un tono naranja vivo. Sirve las langostas de inmediato y acompaña con limones en cuartos. Langostas a la parrilla con mantequilla de chipotle C CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 311 HIDRATOS DE CARBONO (g) 7.1 HIERRO (mg) 1.8 PROTEÍNAS (g) 19.1 FIBRA DIETÉTICA (g) 0 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 18 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 23.6 CALCIO (mg) 9.5 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 5.2 COLESTEROL (mg) 252.3 SODIO (mg) 458.2 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.4 Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 tostadas con 25g de pescado c/u Ingredientes 8 tortillas de maíz taqueras 200g de filete de huachinango, en tiras delgadas ½ cebolla morada, fileteada 1 chile cuaresmeño, sin semillas y en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 aguacate, en rebanadas delgadas 1 chile de árbol seco, finamente picado Una pizca de orégano y cilantro seco molido Preparación Coloca las tortillas en un comal caliente y cocínalas dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén crujientes y sin dejar que cambien mucho de color; reserva. Integra en un tazón las tiras de huachinango junto con la cebolla y las julianas de chile. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, cubre el tazón con plástico adherible y deja reposar la preparación dentro de tu refrigerador por 15 minutos. Cubre la superficie de las tostadas de maíz con rebanadas de aguacate y sirve encima las tiritas de pescado. Decora las tostadas espolvoreando al centro chile de árbol seco, orégano y cilantro. Sirve de inmediato y disfruta. Tostadas de tiritas de pescado C CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 203 HIDRATOS DE CARBONO (g) 19.2 HIERRO (mg) 0.9 PROTEÍNAS (g) 12.6 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 1.3 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 9.1 CALCIO (mg) 76.6 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 5.5 COLESTEROL (mg) 18.5 SODIO (mg) 104.9 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 1 41cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Langostas a La parriLLa con mantequiLLa de chipotLe En busca de la mejor langosta Puerto Nuevo es una de las poblaciones más visitadas por turistas nacionales y extranjeros, que llegan en busca de esta “locura” del mar. Está ubicado a mitad del camino entre Tijuana y Ensenada, y a una hora de Estados Unidos. Si andas cerca, haz una parada para disfrutar su famosa langosta acompañada de increíbles tortillas de harina sobaqueras. 42 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Linguine con ajo y espinacas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta Ingredientes 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Linguine La Moderna® 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada hojas de albahaca, lavadas desinfectadas y picadas 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Preparación Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Linguine La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiemposde cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta el aceite de oliva con el ajo en un sartén y agrega hojas de perejil y albahaca. Cocina por unos segundos y, cuando se tornen verde intenso, añade el Linguine La Moderna® y revuelve para impregnarlo de los sabores. Integra las espinacas y deja 2 minutos más al fuego. Sirve y disfruta al momento. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 190.23 CALCIO (mg) 56.30 PROTEÍNAS (g) 4.05 SODIO (mg) 217.25 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 3.79 HIERRO (mg) 2.37 COLESTEROL (mg) 0 AG SATURADOS (g) 0.42 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 35.82 AG MONOINSAT. (g) 1.89 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.41 AG POLIINSAT. (g) 0.68 43cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Ingredientes 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de jugo de limón 8 rebanadas de pan baguette multigrano 60g de queso brie, rebanado 60g de chocolate semi amargo, en trozos Preparación Coloca las zarzamoras en un tazón, espolvoréalas con el azúcar y agrégales jugo de limón. Deja marinar por 5 minutos para que suelten sus jugos. Enseguida machácalas con un tenedor y reserva. Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y pon sobre 4 rebanadas una porción de queso, una de chocolate y una de zarzamoras marinadas. Tapa el relleno con otra rebanada para formar los sándwiches y tuéstalos en tu parrilla caliente. Sirve de inmediato y disfruta. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich + 1 cucharada de queso + 1 cucharada de chocolate + ¼ de taza de zarzamoras VSándwiches de queso brie, chocolate y zarzamoras CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 305 HIDRATOS DE CARBONO (g) 47.2 HIERRO (mg) 1.5 PROTEÍNAS (g) 8 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.9 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 6.1 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 10.1 CALCIO (mg) 78.9 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 1.2 COLESTEROL (mg) 15 SODIO (mg) 349.5 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.1 44 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES 46 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Espiral con queso cotija y salsa de tomate con chipotle Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta Ingredientes 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Espiral La Moderna® 2 tazas de salsa de tomate para pasta 1 cucharada de chipotle en adobo, picado Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de queso cotija, desmoronado Preparación Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Espiral La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y regresa a la olla. Añade la salsa de tomate, el chile chipotle y calienta a fuego bajo. Revuelve para impregnar la pasta con la salsa. Cocina por 2 minutos más. Sirve caliente y disfruta con pimienta y queso cotija. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 338.48 CALCIO (mg) 260.76 PROTEÍNAS (g) 12.92 SODIO (mg) 1785.72 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 10.33 HIERRO (mg) 3.92 COLESTEROL (mg) 31.50 AG SATURADOS (g) 5.80 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 48.39 AG MONOINSAT. (g) 2.65 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.20 AG POLIINSAT. (g) 0.76 47cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES 48 cheforopeza.com.mx MIS CELEBRACIONES Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. 2016 Año de las LEGUMINOSAS Ensalada de lentejas con callos y romero Ingredientes Para la vinagreta ½ naranja (el jugo) 1 echalote, finamente picado 2 cucharadas de romero fresco, picado 1 cucharadita de miel de abeja 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana Una pizca de sal y pimienta negra molida Par a la ensalada 16 callos de hacha chicos frescos 4 ramas de romero grandes, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal de grano Pimienta negra recién molida, al gusto 2 pimientos verdes, en cubos chicos 2 pimientos amarillos, en cubos chicos 2 pimientos rojos, en cubos chicos 3 tazas de germinado de lentejas Preparación Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Ensarta dos callos en cada rama de romero con todo y hojas. Ásalos en un sartén caliente y agrega un poco de la vinagreta. Calienta otro sartén y saltea el resto de los ingredientes con un poco más de vinagreta hasta que estén ligeramente dorados. Sirve en platos la mezcla de vegetales y el germinado de lentejas en forma de línea. Coloca encima las brochetas de callos y acompaña con el resto de la vinagreta. Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada con 2 callos CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 186 PROTEÍNAS (g) 12.6 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 10.3 COLESTEROL (mg) 42.5 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 13.8 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.8 CALCIO (mg) 15.5 SODIO (mg) 222.6 HIERRO (mg) 1.6 AG SATURADOS (g) 1.1 AG MONOINSAT. (g) 5.6 AG POLIINSAT. (g) 0.6 Conoce más sobre los beneficios de las Leguminosas en: Facebook/2016leguminosasparalasalud Twitter @leguminosas2016 Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org 2016 AÑO Internacional de las LEGUMINOSAS La Asamblea General de la ONU declaró en Nueva York el pasado 20 de Diciembre del 2013, el 2016 como Año Internacional de las Leguminosas, alimento considerado por los expertos como uno de los más nutritivos del mundo. Absorben nitrógeno del aire y lo fijan al suelo, guardándolo para otros cultivos. Reducen el uso de fertilizantes, beneficiando al ambiente. Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad. Requieren menos fertilizantes y agua que otros cultivos Baja huella de carbón en el ambiente. Son fuente de proteína para el ser humano. Impactan positivamente en la calidad del suelo. Alimentan a gran parte de la población. 50 cheforopeza.com.mx RECETAS M o Men t o s inol vida bles semillas de GIRASOL U S A Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 51cheforopeza.com.mx RECETAS Sopa de zanahoria con berros Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES Para la sopa 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada 8 zanahorias grandes, en rodajas 1 cucharadita de curry amarillo en polvo 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de semillas de chiles secos 1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 4½ tazas de caldo de vegetales sin sal Para servir 1½ cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de semillas de girasol, peladas 1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de jugo de limón PREPARACIÓN Para la sopa Vierte el aceite en una olla caliente. Añade la cebolla, las zanahorias y el curry. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales comiencen a suavizar. Incorpora romero, semillas de chiles, cilantro, sal y pimienta; revuelve y deja por 2 minutos más. Añade el caldo y hierve a fuego bajo por 15 minutos, o hasta que las zanahorias suavicen. Procesa la sopa con tu batidora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pesada. Retira del fuego y reserva. Para servir Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y las semillas de girasol hasta que doren. Incorpora los berros y saltea por un minuto. Aumenta el sabor con sal, pimienta y jugo de limón. Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con la mezcla del sartén. Disfruta. C V V P CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 174 HIDRATOS DE CARBONO (g) 9.9 HIERRO (mg) 0.4 PROTEÍNAS (g) 1.6 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.4 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 1.8 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 14 CALCIO(mg) 0.2 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 9.7 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 141.5 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 1.1 52 cheforopeza.com.mx RECETAS SOPA FRANCESA DE RES Y VEGETALES SAlSA DE ChilES pArriLLAdoS CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 15 HIDRATOS DE CARBONO (g) 0.8 HIERRO (mg) 0 PROTEÍNAS (g) 0.1 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0.1 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 1 CALCIO (mg) 0 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 0.7 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 19.6 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.1 Rendimiento 500 ml Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 cucharada INGREDIENTES 2 pimientos rojos 4 chiles cuaresmeños 4 chiles jalapeños rojos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas ½ taza de agua caliente ¼ de cucharadita de mostaza en polvo ¼ de cucharadita de pimienta roja, molida ¼ de cucharadita de sal de grano Una pizca de canela, orégano seco molido y comino molido PREPARACIÓN Coloca los pimientos y los chiles en tu parrilla bien caliente. Cocínalos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que la piel se queme o tateme. Envuelve los pimientos y los chiles tatemados en plástico adherible y déjalos reposar por 8 minutos para que suden y suavicen. Limpia los chiles y retira la piel tatemada raspándola con ayuda de una cuchara. Ábrelos y quita todas las venas y semillas. Coloca los chiles en tu licuadora junto con aceite de oliva, vinagre, hojas de menta y agua caliente. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre una olla chica a fuego bajo, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cocina de 5 a 8 minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en una botella de vidrio esterilizada y déjala enfriar. Disfruta a temperatura ambiente o fría. Puedes refrigerar hasta por una semana. C V V P Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza con 100g de carne INGREDIENTES 4 carnes para hamburguesa AMERICAN®BEEF Master Arrachera 2 cucharadas de aceite de oliva 4 echalotes, finamente picados 2 dientes de ajo, finamente picados 2 ½ tazas de caldo o fondo de res ¼ de taza de vino tinto 1 papa, en cubos medianos 2 zanahorias, en rodajas de 2cm de grosor 1 calabacita, en rodajas de 1cm de grosor 2 tazas de champiñones chicos 2 ramas de tomillo fresco 1 rama de romero fresco 1 rama de perejil, lavado y desinfectado Una pizca de pimienta negra molida PREPARACIÓN Calienta un sartén y cocina las carnes apra hamburguesa AMERICAN®BEEF Master Arrachera 5 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas. Retíralas del sartén y córtalas en cuadros medianos; reserva. Calienta el aciete de oliva en una olla mediana y saltea echalote y ajo hasta que comiencen a suavizar. Integra cubos de carne, caldo o fondo de res y vino tinto. Revuelve muy bien y cocina hasta que los líquidos reduzcan a la mitad. Agrega vegetales, hierbas de olor y sigue cocinando a fuego muy bajo revolviendo ocasionalemente hasta que los vegetales estén perfectamente cocinados. Retira las hierbas de olor, aumenta el sabor con pimienta y sirve en platos para sopa. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 461 HIDRATOS DE CARBONO (g) 27.1 HIERRO (mg) 0.4 PROTEÍNAS (g) 17.4 FIBRA DIETÉTICA (g) 2.8 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 10.8 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 31.6 CALCIO (mg) 3 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 5.6 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 593.4 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.6 53cheforopeza.com.mx RECETAS www.amebeef.com En carne para hamburguesa... La mejor calidad. “Líderes en carne para hamburguesa” Si quieres deleitar a tu familia con productos de la mejor calidad, busca AMERICAN BEEF® en tu tienda de autoservicio predilecta, en la sección de congelados y carnes. Búscanos en Autoservicios y Clubes de precio. 54 cheforopeza.com.mx RECETAS hamburguesa vegetariana de lentejas y quinoa PREPARACIÓN Para las hamburguesas Procesa las lentejas en tu procesador de alimentos hasta lograr un puré burdo. Pasa a un tazón y combina con los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla perfectamente integrada. Forma las hamburguesas con las manos y ásalas en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol por 3 minutos de cada lado, o hasta que doren ligeramente; reserva. V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa INGREDIENTES Para las hamburguesas 1 taza de lentejas, cocinadas y escurridas ½ taza de quínoa blanca, cocinada según las instrucciones de su empaque ½ taza de quínoa roja, cocinada según las instrucciones de su empaque (puedes sustituirla por quinoa blanca) 1 zanahoria, sin piel, finamente picada 1 calabaza, finamente picada 1 echalote, finamente picado 1 cucharada de aceite de coco 2 cucharadas de harina de amaranto 1 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de comino, molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Aceite en aerosol Para servir Coloca el aceite, la cebolla y las piñas en un tazón; espolvorea con chile piquín, pimienta y revuelve bien. Cocina las piñas en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las líneas se marquen. Calienta los bollos en un comal, úntalos con mostaza y arma las hamburguesas con las piñas y el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta. Para servir 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 rebanadas de piña miel Una pizca de chile piquín y pimienta negra molida 4 bollos integrales, chicos y en mitades 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 aguacate, en rebanadas 1 taza de cilantro, lavado y desinfectado CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 459 PROTEÍNAS (g) 12.8 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 20.1 COLESTEROL (mg) 0 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 60.1 FIBRA DIETÉTICA (g) 6.5 CALCIO (mg) 106.6 SODIO (mg) 374.8 HIERRO (mg) 4.1 AG SATURADOS (g) 5.4 AG MONOINSAT. (g) 7.6 AG POLIINSAT. (g) 5 56 cheforopeza.com.mx RECETAS Rendimiento ½ taza Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 cucharada INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 2 chiles guajillo, limpios 2 cucharadas de chiles piquín (enteros) 2 dientes de ajo ¼ de cebolla 1 taza de agua tibia 3 cucharadas de vinagre blanco Una pizca de sal y pimienta negra molida PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y fríe los chiles con el ajo y la cebolla. Remoja los chiles en un tazón con el agua tibia hasta que suavicen. Coloca en el vaso de tu licuadora los chiles hidratados, el ajo y la cebolla junto con vinagre, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela y conserva en refrigeración en un frasco esterilizado hasta por una semana. SalSa brava con chile piquín CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 40 HIDRATOS DE CARBONO (g) 3.9 HIERRO (mg) 0 PROTEÍNAS (g) 0.7 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0.2 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 2.5 CALCIO (mg) 0 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 1.1 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 57.6 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.6 Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta INGREDIENTES Para las papas 100g de papas cambray amarillas, blanqueadas 100g de papas cambray rojas, blanqueadas 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de estragón fresco, picado Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre balsámico ½ cucharada de miel de abeja 1 diente de ajo, asado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida PREPARACIÓN Para las papas Precalienta tu parrilla. Coloca las papas blanqueadas en un tazón grande. Báñalas con aceite de oliva y agrega altazón todas las hierbas. Revuelve bien para impregnar las papas con todo el sabor. Coloca las papas sobre tu parrilla caliente con unas pinzas para escurrir el aceite y reservar lo más posible para hacer la vinagreta. Cocina las papas por un par de minutos y dales la vuelta de vez en cuando para marcar ligeramente las líneas de la parrilla. Pásalas a un platón extendido y reserva. Para la vinagreta Agrega todos los ingredientes al tazón del aceite de las papas que reservaste y revuelve con ayuda de un globo batidor hasta formar una emulsión. Baña las papas con la vinagreta y disfruta de inmediato. C V V P PaPaS CaMbraY a la ParrIlla con hieRBAS CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 197 PROTEÍNAS (g) 1.3 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 15.5 COLESTEROL (mg) 0 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 14 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.3 CALCIO (mg) 6.5 SODIO (mg) 74.5 HIERRO (mg) 1.3 AG SATURADOS (g) 2.1 AG MONOINSAT. (g) 1.1 AG POLIINSAT. (g) 1.2 57cheforopeza.com.mx RECETAS Pechuga con costra de mostaza y semillas de girasol Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 120g de pollo + ½ taza de arroz INGREDIENTES ⅓ de taza de mostaza antigua 3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y ligeramente picadas 1 limón amarillo (jugo y ralladura) 1 cucharada de vino blanco 3 echalotes, finamente picados ¼ de taza de panko 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta blanca molida 4 medias pechugas de pollo, limpias 2 tazas de arroz salvaje, cocinado PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón, mostaza, semillas de girasol, jugo y ralladura de limón, vino, echalotes, panko, perejil, sal y pimienta. Cubre las pechugas con la mezcla anterior y colócalas en una charola para horno con papel encerado. Hornea el pollo por 25 minutos o hasta que estén bien cocinadas al centro y ligeramente doradas. Sirve las pechugas de inmediato y acompaña con arroz salvaje. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 413.5 PROTEÍNAS (g) 27.2 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 17.2 COLESTEROL (mg) 57.6 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 40.9 FIBRA DIETÉTICA (g) 3.1 CALCIO (mg) 130.2 SODIO (mg) 436.9 HIERRO (mg) 3.2 AG SATURADOS (g) 3.2 AG MONOINSAT. (g) 6.1 AG POLIINSAT. (g) 4.6 semillas de GIRASOL U S A Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 58 cheforopeza.com.mx RECETAS JUGO DE GUAYABA Y HIERBABUENA MARGARITA DE CHAYA CON NARANJA CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 190 HIDRATOS DE CARBONO (g) 26.2 HIERRO (mg) 0.4 PROTEÍNAS (g) 1.3 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.4 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 0.4 CALCIO (mg) 21.1 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 0.1 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 141.6 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0.1 CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 98 HIDRATOS DE CARBONO (g) 22 HIERRO (mg) 0 PROTEÍNAS (g) 1.9 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.7 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 1.2 CALCIO (mg) 0 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 0 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 1.2 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0 Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 2 tazas de hielo 4 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas Una pizca de chile piquín 1½ tazas de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jarabe natural 2 oz de mezcal PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos y disfruta. C V V C V V INGREDIENTES 6 guayabas rosas, en mitades y sin semillas ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 2 tazas de jugo de naranja natural 2 tazas de agua e pura® PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Sirve de inmediato y disfruta. P 59cheforopeza.com.mx RECETAS 60 cheforopeza.com.mx RECETAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de lentejas preparadas + 3 espárragos INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 12 espárragos verdes delgados Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 dientes de ajo, láminas 1 pimiento rojo, picado 1 taza de tomates cherry, en mitades 6 aceitunas kalamata, en cuartos 2 tazas de lentejas rojas, cocinadas y drenadas 1 cucharadita de tomillo seco molido 1 cucharadita de perejil seco molido ½ cucharadita de estragón seco molido 50g queso de cabra cenizo, en rebanadas delgadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 1 limón amarillo, en cuartos BOWL DE LENTEJAS MEDITERRANEAS C V H D CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 276 PROTEÍNAS (g) 14.5 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 12.9 COLESTEROL (mg) 10.6 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 29.7 FIBRA DIETÉTICA (g) 7.6 CALCIO (mg) 97.3 SODIO (mg) 163 HIERRO (mg) 3.2 AG SATURADOS (g) 4.1 AG MONOINSAT. (g) 7.5 AG POLIINSAT. (g) 0.9 PREPARACIÓN Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén y saltea los espárragos hasta que tomen un tono verde intenso y suavicen. Aumenta su sabor con sal y pimienta; retíralos del sartén y reserva. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las láminas de ajo hasta que doren; retira el ajo y reserva con los espárragos. Agrega pimiento, tomates y aceitunas al aceite caliente y saltea por dos minutos. Incorpora las lentejas y hierbas aromáticas; cocina a fuego alto por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Reparte las lentejas salteadas en 4 tazones individuales y sirve encima de cada tazón 3 espárragos, queso de cabra y arúgula. Disfruta con jugo de limón y comparte. Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. 2016 Año de las LEGUMINOSAS 61cheforopeza.com.mx RECETAS 62 cheforopeza.com.mx RECETAS HELADO DE COOKIES AND CREAM SOrbEtE DE mArgAritA DE limón y mEnta CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 366 HIDRATOS DE CARBONO (g) 41.3 HIERRO (mg) 0 PROTEÍNAS (g) 4 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 13.4 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 20.1 CALCIO (mg) 4.5 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 5.4 COLESTEROL (mg) 57.6 SODIO (mg) 93.6 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 1.3 Rendimiento 1L Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 2 tazas de crema para batir ½ taza de leche condensada ½ taza de Jarabe de chocolate HERSHEY’S® 1 taza de Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S® PREPARACIÓN Coloca en tu batidora la crema para batir y mezcla con el aditamento de globo hasta que se formen picos firmes. Agrega leche condensada y Jarabe de chocolate HERSHEY’S®; mezcla en forma envolvente hasta integrar. Añade a la mezcla Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S® y revuelve muy bien. Pasa a un recipiente de plástico y congela por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve y disfruta. Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 2 tazas de jugo de limón 1½ tazas de refresco de limón ⅓de taza de tequila blanco ¼ de taza de azúcar Una pizca de sal 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas PREPARACIÓN Mezcla en una jarra jugo de limón, refresco de limón, tequila, azúcar y sal. Llena un par de charolas para hielos con la mezcla anterior, lleva a tu congelador y deja hasta que se formen hielos. Enciende tu licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega los hielos por la abertura de la tapa, poco a poco, conforme se van triturando y hasta obtener una textura pesada como de nieve. Pasa el sorbete a un tazón y mezcla con las hojas de menta. Sirve de inmediato o reserva en congelación. Comparte y disfruta. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 220 HIDRATOS DE CARBONO (g) 35.9 HIERRO (mg) 0 PROTEÍNAS (g) 0.5 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.5 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 0 LÍPIDOS(g) (GRASAS) 0 CALCIO (mg) 0 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 0 COLESTEROL (mg) 0 SODIO (mg) 146.9 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 0 63cheforopeza.com.mx RECETAS COME BIEN 64 cheforopeza.com.mx RECETAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 tacos con 50g de arrachera y 12g de chorizo INGREDIENTES Para la arrachera 400g de arrachera natural, limpia ¼ de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 diente de ajo, machacado 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el chorizo 100g de chorizo de cerdo, picado 1 diente de ajo, finamente picado 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Para servir 8 tortillas de maíz Salsa verde, al gusto 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado (opcional) Limones en cuartos, al gusto TACOS DE ARRACHERA CON CHORIZO PREPARACIÓN Para la arrachera Coloca la carne en un tazón. Agrega cebolla, cilantro, ajo, aceite, sal y pimienta; revuelve bien para incorporar los sabores. Calienta tu parrilla o sartén y cocina la arrachera por ambos lados hasta que las líneas se marquen y obtengas el término deseado. Para un término medio cocina por 3 minutos por cada lado, aproximadamente. Cuando esté lista, deja reposar la carne y córtala en fajitas sesgadas. Para el chorizo Calienta un sartén y cocina el chorizo junto con el ajo hasta que dore y suelte toda su grasa; escurre la mayor parte de esta. Agrega las hojas de cilantro cuando el chorizo esté bien cocinado, retira del fuego y mezcla. Para servir Calienta las tortillas en el mismo sartén en el que cocinaste el chorizo. Inclusive puedes calentarlas mientras el chorizo se cocina para que tomen su sabor. Sirve las fajitas de arrachera caliente con un poco de chorizo y disfruta con salsa, queso cotija y jugo de limón. C CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 506.17 HIDRATOS DE CARBONO (g) 24.07 HIERRO (mg) 5.47 PROTEÍNAS (g) 33.38 FIBRA DIETÉTICA (g) 1.35 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 10.37 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 30.06 CALCIO (mg) 125.73 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 15.91 COLESTEROL (mg) 85.50 SODIO (mg) 294.68 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 2.43 65cheforopeza.com.mx RECETAS 66 cheforopeza.com.mx RECETAS PREPARACIóN Para el tofu Mezcla en un tazón aceite, cebolla, adobo de chipotle, sal, pimienta y cilantro. Agrega el tofu y revuelve con cuidado para evitar que se rompa y se cubra con la marinada. Calienta un sartén y cocínalo hasta que tome un ligero tono dorado; reserva. Para la vinagreta Combina en un tazón el vinagre, el jugo y la ralladura de naranja, la sal y la pimienta. Bate con un globo batidor conforme agregas el aceite de oliva en forma de hilo. Sigue batiendo hasta formar una emulsión. Para la ensalada Coloca un litro de agua e pura® en una olla y hierve a fuego alto. Cuando comience a burbujear agrega el bicarbonato, deja pasar 10 segundos y sumerge los edamames. Mantén en el agua caliente por 2 minutos; retira y escurre bien. Pásalos a un tazón grande con el resto del agua e pura® y hielos para detener la cocción y terminar de blanquearlos. Pela los edamames y mézclalos en un tazón junto con cebolla, supremas de toronja, ajonjolí, cilantro y tofu adobado. Añade la vinagreta y revuelve para integrar todos los sabores. Disfruta de inmediato. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 373 PROTEÍNAS (g) 19.9 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 25.7 COLESTEROL (mg) 0 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 19.7 FIBRA DIETÉTICA (g) 6.5 CALCIO (mg) 93.3 SODIO (mg) 320.1 HIERRO (mg) 575.7 AG SATURADOS (g) 3.5 AG MONOINSAT. (g) 15.7 AG POLIINSAT. (g) 4.2 ENSALADA DE TOFU ADOBADO Y EDAMAMES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES Para el tofu 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, finamente picada 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, desinfectado y picados 1 paquete de tofu extra firme, en cubos grandes Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal y pimienta Para la ensalada 2L de agua e pura® 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 3 tazas de edamames 2 tazas de hielos ½ cebolla morada, fileteada 2 toronjas en supremas 1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas V V C D E V EN TA E N T U S A M S’ S C LU B F A V O R IT O 10.1 litros 68 cheforopeza.com.mx RECETAS SARTÉN DE CARNE ESTILO CHILI Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 4 albóndigas INGREDIENTES Para la salsa picante ½ taza de vinagre de arroz 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido ¼ de taza de azúcar mascabado 1 cucharada de fécula de maíz 2 ½ cucharadas de agua fría 4 cucharadas de adobo de chiles chipotle Para las albóndigas 200g de carne molida de cerdo 250g de carne molida de res 1 huevo, batido 2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio 1½ cucharadas de jengibre, finamente picado 1½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y finamente picados 2 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN Para la salsa picante Coloca en una olla el vinagre junto con el jugo de naranja y el azúcar. Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Combina en un tazón la fécula con el agua y disuelve por perfectamente. Añade el adobo de chiles y la mezcla de fécula a la olla y cocina sin dejar de mover hasta que espese. Retira del fuego y enfría por completo. Para las albóndigas Combina todos los ingredientes incluyendo la pimienta, dentro de un tazón y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta. Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas chicas. Calienta el aceite en un sartén y cocina las albóndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa el sartén, baja el fuego y sigue cocinando hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la salsa y sirve de inmediato. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 694 HIDRATOS DE CARBONO (g) 65.2 HIERRO (mg) 2 PROTEÍNAS (g) 31.5 FIBRA DIETÉTICA (g) 11.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g) 12.5 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 36.7 CALCIO (mg) 66.5 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g) 4.8 COLESTEROL (mg)* 0 SODIO (mg) 463.4 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g) 2 CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal) 279.5 PROTEÍNAS (g) 14.8 LÍPIDOS (g) (GRASAS) 17.9 COLESTEROL (mg) 78.9 HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS) 12.7 FIBRA DIETÉTICA (g) 0.6 CALCIO (mg) 20.7 SODIO (mg) 327.4 HIERRO (mg) 1.2 AG SATURADOS (g) 5.8 AG MONOINSAT. (g) 9.3 AG POLIINSAT. (g) 1.6 bites DE AlbóNDigAS pICanTES C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 150g de carne preparada + 1 tortilla INGREDIENTES 6 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 1½ tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal 1½ tazas de granos de elote, cocinados en agua sin sal 6 tomates (jitomates) asados 2 chiles anchos, asados, limpiose hidratados 1 taza de agua Una pizca de pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido 1 aguacate, en cubos medianos Tortillas (para acompañar) PREPARACIÓN Calienta un sartén y cocina las carnes AMERICAN BEEF® Rica Burger por 5 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas. Retira del fuego y corta en cuadros chicos; reserva. Calienta aceite en otro sartén y saltea
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