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Bioquímica
73 pag.
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BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Cursos Básicos
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Agua, pH, Buffer, Biomoléculas, 
Estructuras supramoleculares, 
Priones, Viroides y Virus
Semana 01
Sesión 01
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CONTENIDOS
o Bioelementos, las biomoléculas y 
las vitaminas.
o Estructuras supramoleculares.
o Priones, viroides y virus, así como 
las enfermedades que pueden 
causar.
o Ciclo de vida de los virus
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Resultado de aprendizaje de la sesión 
Al finalizar la sesión, el estudiante describe las
características, estructuras y funciones de los
bioelementos, las biomoléculas y estructuras
supramoleculares, así como, los priones,
viroides y virus a través de análisis de casos.
N°
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N°
Reflexión desde la experiencia
¿Qué es el agua?
¿Cuáles son las biomoléculas?
¿Qué es pH?
¿Qué importancia tiene el agua, pH, biomoléculas en 
el metabolismo?
¿Qué es un buffer?
Responde las siguientes preguntas
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Composición Química de 
los seres vivos
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Composición Química de los seres vivos
07
En la composición química de
los seres vivos encontramos
desde sencillos iones
inorgánicos, hasta complejas
macromoléculas orgánicas
siendo todos igualmente
importantes para constituir
mantener y perpetuar el
estado vivo.
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Iones
08
Sodio (Na+)
• Como la presión 
osmótica, el 
equilibrio 
electrolítico. Regulan 
el potencial de 
membrana e 
intervienen en la 
conducción del 
impulso nervioso y la 
contracción 
muscular.
Potasio (K+)
• El potasio es 
esencial para el 
automatismo 
cardíaco, la actividad 
de enzimas 
relacionadas con la 
síntesis proteica.
Calcio (Ca2+)
• Regula las funciones 
fisiológicas como la 
irritabilidad 
neuromuscular, el 
automatismo 
cardíaco, la 
contracción 
muscular, y la 
coagulación 
sanguínea. El calcio 
que está en los
huesos, en proceso 
continuo de 
formación y 
resorción ósea.
Cloruro (Cl-)
• Es un regulador de la 
presión osmótica y 
junto con los 
protones forma 
parte del jugo
gástrico.
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Iones
09
Magnesio (Mg2+):
• El magnesio se 
localiza en el 
esqueleto y en
los tejidos
blandos.
Hierro (Fe2+; Fe3+)
• El hierro es un 
mineral
esencial para 
el 
metabolismo 
energético y 
oxidativo.
Zinc (Zn2+)
• Es esencial para
la actividad de 
más de 70 
enzimas, ya sea 
porque forma 
parte de su 
molécula o 
porque lo 
requieren como 
cofactor.
Fosfato (PO4)3-
• Se encuentra en
el tejido óseo,
forma parte de 
compuestos
orgánicos:
nucleótidos
trifosfatados, 
fosfolípidos de 
membrana, 
ácidos nucleicos 
etc. y 
contribuyendo a 
mantener la 
capacidad buffer.
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Iones
010
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Vitaminas
https://acortar.link/TdU4Hx
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Vitaminas hidrosolubles
012
https://acortar.link/TdU4Hx
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Vitaminas liposolubles
013
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Coenzimas y/o cofactor
014
https://bit.ly/3N2OkrC
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Apliquemos lo aprendido
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Apliquemos lo aprendido
016
¿Por qué los iones y las vitaminas son
importantes en el metabolismo?
https://acortar.link/Nxbpox
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Características y 
propiedades de la 
molécula del agua
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Características y propiedades de la 
molécula del agua
018
Es la más abundante de las moléculas que
conforman los seres vivos.
Constituye más del 70% de la mayoría de
organismos vivos.
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y
cerca del 60 % en la edad adulta.
Aproximadamente, 60% del agua se encuentra en
el interior de las células (agua intracelular). El
resto (agua extracelular) es la que circula en la
sangre y baña los tejidos.Descargado por Luz (iglesiasluz83@gmail.com)
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Características y propiedades de la 
molécula del agua
019
o El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro 
y transparente.
o Tiene una elevada tensión superficial.
o Posee un punto de fusión y ebullición elevado: (0º C y 100 ºC).
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Características y propiedades de la 
molécula del agua
020
o El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro 
y transparente.
o Tiene una elevada tensión superficial.
o Posee un punto de fusión y ebullición elevado: (0º C y 100 ºC).
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Características y propiedades de la 
molécula del agua
021
o Está conformada por dos átomos de hidrógeno (H) y un
átomo de oxígeno (O).
o Cada uno de los átomos de hidrógeno está unido a un
átomo de oxígeno por un enlace covalente.
o El único electrón de cada átomo de hidrógeno es
compartido con el átomo de oxígeno.
o La estructura no es lineal y tiene la forma de un
tetraedro (105º).
https://acortar.link/azEryN
https://acortar.link/iucdk9
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Características y propiedades de la 
molécula del agua
022
https://acortar.link/azEryN
o El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno.
o El agua es una molécula dipolar.
o En la molécula de agua, formando el ENLACE DE
HIDRÓGENO.
o Por los puentes de hidrógeno, la molécula de agua se
encuentra en su estado líquido a temperaturas en
donde otras sustancia se encuentran en estado
gaseoso.
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Enlaces de hidrógenos
023
Son relativamente 
débiles.
Los enlaces de 
hidrógeno que se 
encuentran en el 
agua presentan una 
energía de 
disociación de 23 
kj/mol.
El ordenamiento de 
la molécula de agua 
en estado líquido a 
temperatura 
ambiente y a presión 
atmosférica se 
encuentran 
desordenadas y en 
movimiento continuo.
En hielo, la molécula 
de agua esta 
formando una 
estructura reticular 
regular. 
https://bit.ly/39BPhcX
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Enlaces de hidrógenos
024
https://acortar.link/PBwdkh https://acortar.link/vqF01O
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Ionización del agua
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Ionización del agua
026
Es un proceso en equilibrio
La ionización del agua se expresa a través de una constante de equilibrio
https://acortar.link/aPUo2C
https://acortar.link/vYkAPs
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pH
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pH
028
Los medios biológicos es una constante fundamental 
para el mantenimiento de los procesos vitales.
La acción enzimática y las transformaciones químicas 
de lascélulas se realizan dentro de unos estrictos 
márgenes de pH.
En humanos los valores extremos compatibles con la 
vida y con el mantenimiento de funciones vitales 
oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el estrecho margen de 
7,35 a 7,45 el de normalidad.
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pH
029
https://bit.ly/3Oor2O2
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pH
030
Cambio de pH tras añadir
ácido/base al agua
Cambio de pH tras añadir ácido/base a una
disolución amortiguadora
http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buff
er.htmDescargado por Luz (iglesiasluz83@gmail.com)
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Amortiguadores
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Amortiguadores
032
https://bit.ly/3bavQbJ
o Son los sistemas encargados de evitar
grandes variaciones del valor de pH.
o Son soluciones de ácidas débiles y de sus
bases conjugadas o de bases débiles y sus
ácidos conjugados.
o Los amortiguadores resisten tanto a la
adición de ácidos como de bases.
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Amortiguadores
033
o Los sistemas amortiguadores equilibran la presencia de sustancias ácidas y
básicas para mantener el pH dentro de los límites fisiológicos.
ÁCIDO
o Toda especie capaz de
ceder protones.
BASE
o Toda especie capaz
de aceptar protones.
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Biomoléculas
N°
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Biomoléculas
035
Son aquellas moléculas que
cumplen funciones importantes
en los seres vivos.
Proteínas
Carbohidrato
Lípidos
Grasas
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Unidades monoméricas de las 
biomoléculas
036
https://bit.ly/39ADs6WDescargado por Luz (iglesiasluz83@gmail.com)
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Grupo funcionales de las unidades 
monoméricas
037
https://bit.ly/3QwHQEE
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Apliquemos lo aprendido
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Apliquemos lo aprendido
039
¿Cómo podemos diferenciar los aminoácidos, ácidos grasos
y carbohidratos?
¿Cómo puedes diferenciar una aldosa de una cetosa?
https://acortar.link/Nxbpox
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Intermediarios metabólicos
040
o Dentro de las moléculas orgánicas tenemos además de glúcidos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos, otras amplias variedades de biomoléculas que se
conocen en conjunto como “metabolitos”, intermediarios de etapas de rutas
metabólicas, como el piruvato, ácido cítrico, urea, etc.
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041
Composición de biomoléculas
El principal componente celular siempre es el agua, que representa el 75% 
aproximadamente.
El 2º componente celular en abundancia son las proteínas, con un 15%.
10% restante se reparte entre las demás biomoléculas, 2% de azúcares, 3% de 
lípidos, 2% de ARN, 0,5% de ADN, 1,5% de metabolitos intermediarios, 1% de 
sales.
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Tipos de enlaces entre 
biomoléculas
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043
Tipos de enlaces entre biomoléculas
INTRAMOLECULARES
Unen los átomos para
formar la biomolécula.
Pueden ser covalentes o
iónicos.
INTERMOLECULARES
Las moléculas interaccionan 
formando asociaciones 
supramoleculares que 
pueden llegar a ser bastante
complejas.
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044
Tipos de enlaces entre biomoléculas
o Las fuerzas intermoleculares son más
débiles que las covalentes.
o Entre estas, tenemos las
electrostáticas, puentes de hidrógeno,
fuerzas de Van der Waals,
interacciones hidrofóbicas y polares.
https://bit.ly/3ngu9MN /
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Modelos moleculares
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046
Modelos moleculares
o Son modelos creados para representar la 
estructura en 3D de las biomoléculas.
o Esta la podemos representar por 3 tipos de 
modelos: espaciales, de esferas y varillas, y 
esqueléticos. https://acortar.link/oCtIBs
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Estructura 
supramoleculares
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048
Estructura supramoleculares
https://acortar.link/e62Qwh
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Integremos lo aprendido
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050
Integremos lo aprendido
o Las moléculas de agua están unidos por___________________________________
o Potencial de Hidrógenos es________________________
o Los Sistemas_____________________________ que mantienen el valor del pH dentro de sus
rangos normales.
o Las Biomoléculas son_________________________________________________
o Las unidades monoméricas de las biomoléculas son:
_______________________________________________________________________
Puentes de Hidrógeno
pH
Amortiguadores
Proteínas, Carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos
Aminoácidos, monosácaridos, ácidos grasos, nucleótidos
Participamos en las siguientes conclusiones
¿Qué aprendiste en 
clase?
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Priones, Viroides y Virus
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Priones, Viroides y Virus
https://bit.ly/3y2ECSa
I. Priones:
o Características.
o Enfermedades causadas por priones.
II. Viroides:
o Características.
o Enfermedades causadas por viroides.
III. Virus:
o Características.
o Ciclo de vida.
o Clasificación.
o Enfermedades causadas por virus en plantas, animales y
humanos.
052
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Priones
o Prión, agente infeccioso responsable de varias
enfermedades neurodegenerativas, el cual deriva
la palabra "proteinaceus infectious particle"
(Stanley, 1982).
o Este agente infeccioso está constituido por
partículas proteicas carentes de ADN (PrP) y
puede replicarse sin genes.
o Proteína es codificada por el gen PRNP y es activa
en el cerebro y otros tejidos, aunque su función
precisa aun no ha sido determinada.
https://acortar.link/XERj6e
053
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Priones
o A la forma normal de esta proteína se le conoce
como PrP celular o PrPc, y a la forma alterada
patológica PrP Scrapie o PrPSC. La aparición de
estos desordenes estructurales pueden ser
transmisibles, heredados o esporádicos.
o La secuencia primaria de aminoácidos puede ser
la misma para ambas isoformas, o presentar
variaciones debido a mutaciones.
o Hoy en día, se han identificado diversas
mutaciones que estarían asociadas con una
mayor susceptibilidad del individuo a
enfermedades por priones.
054
https://acortar.link/XERj6e
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Enfermedades por priones
055
Enfermedades por priones
Por lo general, los priones causan encefalopatías espongiformesen
animales (ejemplo: enfermedad de las vacas locas) o enfermedades
neurodegenerativas en humanos.
Clásica (espontánea):
o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob esporádica
Adquiridas (PrPsc exógeno):
o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob iatrógena (por contaminación
al ingerir carne infectada)
o Variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
o Kuru
Gen攃Āticas (mutaciones del gen PRNP):
o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob familiar
o Insomnio familiar letal
o Síndrome Gerstmann-Sträussler-Scheinker
https://www.ecured.cu/El_kuru
https://n9.cl/0z46v
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056
Viroides
o Son patógenos que contienen ARN circular no codificante
o Dependen de la célula huésped para su replicación, en particular,
necesitan de la ARN polimerasa dependiente del ADN de la célula
o Por lo general infectan plantas, pero también hay viroides que
infectan animales. Pueden o no causar síntomas en plantas.
o Durante la replicación, se producen oligómeros de ARN, que luego
son cortados en monómeros y los extremos ligados para dar la forma
circular a la molécula
o Dentro de la célula que infectan, se distribuyen mayormente en el
núcleo o los cloroplastos
o Infectan la epidermis de la planta que ha sufrido daño mecánico
https://acortar.link/BCoSdO
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057
Viroides
Hepatitis delta
Viroide del tubérculo ahusado de la papa (PSTVd)
Viroide de la mancha del sol del palto (ASBVd)
Viroide de la exocortis de los cítricos (CEVd)
https://n9.cl/36v1x
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058
Virus
https://n9.cl/36v1x
o Su material genético puede estar conformado por ADN o
ARN y está envuelto por una cápside de proteínas.
o Algunos virus también tienen una envoltura que es
derivada de la membrana celular, y como tal está
compuesta por lípidos y proteínas.
o Pueden tener diversas formas: esférica, poliédrica,
filamentosa o irregular.
https://n9.cl/sxkpb
https://acortar.link/02evPh
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059
Virus: replicación 
o Los virus necesitan de una célula hospedera para poder replicarse. Los virus de ADN
dependen de la maquinaria celular para producir copias de si mismos. Esto puede darse
cuando la célula está replicando su ADN (fase S del ciclo celular) o debe encontrar una
manera de reprogramarla.
o Los virus de ARN contienen su propia ARN polimerasa o contienen la información genética
necesaria para la síntesis de proteínas que ensamblan “centros de copiado” dentro de la
célula. Por lo tanto, pueden replicarse en una célula, aunque esta no esté replicando su
ADN.
o En el caso de los retrovirus, durante parte de su ciclo de vida poseen material genético
basado en ARN y en otra parte material genético basado en ADN. La conversión de ARN a
ADN se realiza por la enzima transcriptasa inversa, que puede estar codificada por el
material genético viral.
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060
Virus: clasificación Baltimore
https://acortar.link/wl00kaDescargado por Luz (iglesiasluz83@gmail.com)
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061
Ciclo de vida de un virus
https://n9.cl/eoiyb
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062
Virus causantes de enfermedades en plantas
Ejemplos:
o Virus del mosaico del
tabaco
o Virus de la tristeza de los
cítricos
o Virus del mosaico del
pepino
o Síntomas foliares típicos: patrones de mosaico, 
lesiones cloróticas o necróticas, amarillamiento, 
estrías o franjas, descoloración y formación de 
bandas en las nervaduras y enrollamiento y 
curvatura foliar. 
o Sintomas florales: deformación y cambio en el 
color de las flores. 
o Síntomas en frutos y otros órganos vegetales: 
patrones de mosaico, achaparramiento, 
decoloración, malformación, y anillados 
cloróticos. Los tallos de las plantas pueden 
desarrollar quebraduras, hundimientos y tumores 
en respuesta a la infección viral.
https://n9.cl/msmdv
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063
Virus causantes de enfermedades en animales
Ejemplos:
• Rabia
• Gripe aviar / gripe porcina
• Parvovirus
o Puede atacar a animales salvajes o domésticos
o Puede transmitirse de animales a seres humanos (enfermedades zoonóticas)
o Produce una diversidad de síntomas, por lo general con un cuadro típico de una infección
aguda.
https://acortar.link/8elm5j
https://acortar.link/LTnR7C
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064
Virus causantes de enfermedades en humanos
https://n9.cl/yst40
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Apliquemos lo aprendido
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066
Apliquemos lo aprendido
¿Qué es un prion?
¿Qué es un viroide?
¿Qué es un virus?
¿Cómo se replican los virus?
Participamos en las siguientes preguntas
https://acortar.link/NQeqkE
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Integremos lo aprendido
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068
Integremos lo aprendido
¿Cómo crees que te sirve lo aprendido en
tu vida profesional?
Participamos en la siguiente pregunta
https://acortar.link/NQeqkE
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Actividad 
asincrónica
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Actividad asincrónica
71
o Cuestionario 2
o Video
Proteínas
https://youtu.be/AUMJwjLXh1M
o Lectura
Aminoácidos
http://www.ehu.eus/biomoleculas/aa/
aa3.html
https://acortar.link/3495bu
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Referencias Bibliográficas
DE CONSULTA
Cuadros Trillos, G. (2019). Mapas conceptuales en bioquímica (1.a ed.). El Manual Moderno
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368
Melo, V. y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverté, S.A. https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790
Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. Reverté, S.A.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564
Piña Garza, E., Martínez Montes, F., Riveros Rosas, H., Laguna, J. y Pardo Vázquez, J.P. (2018). Bioquímica de Laguna y Piña (7.a
ed.). El Manual Moderno.
Pulido Villamil, X. C. (2019). Prácticas de bioquímica y estudios de casos en ciencias de la salud. Universidad de Tolima.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/142510
Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos. Universitas.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/172171
72
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http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368
https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/142510
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/172171
Referencias Bibliográficas
OBLIGATORIAS
Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids (4.a ed.). CreateSpace, An Amazon.com Company. 
https://www.researchgate.net/publication/322473648
Macías Alvia, A., Hurtado Astudillo, J. R., Cedeño Holguín, D. M., Cedeño Holguín, F. A., Scott ÁLava, M., Vallejo Valdivieso, P. A.,
Macías Alvia, M. J., Santana Sornoza, J. W., Espinoza Macías, M. J., Ubillús Saltos, S. P., Arteaga Espinoza, S. X., Torres
Macías, O. E., Pigüave Reyes, J. M., Pigüave Reyes,Chavarría Cedeño, D. I., & Intriago Sánchez, K. J. (2018). Introducción al
estudio de la bioquímica (1.a ed.). Área de Innovación y Desarrollo, S.L https://doi.org/10.17993/CcyLl.2018.28
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	Diapositiva 1
	Diapositiva 2
	Diapositiva 3
	Diapositiva 4: Resultado de aprendizaje de la sesión 
	Diapositiva 5: Reflexión desde la experiencia
	Diapositiva 6
	Diapositiva 7: Composición Química de los seres vivos
	Diapositiva 8: Iones
	Diapositiva 9: Iones
	Diapositiva 10: Iones
	Diapositiva 11
	Diapositiva 12: Vitaminas hidrosolubles
	Diapositiva 13: Vitaminas liposolubles
	Diapositiva 14: Coenzimas y/o cofactor
	Diapositiva 15
	Diapositiva 16: Apliquemos lo aprendido
	Diapositiva 17
	Diapositiva 18: Características y propiedades de la molécula del agua
	Diapositiva 19: Características y propiedades de la molécula del agua
	Diapositiva 20: Características y propiedades de la molécula del agua
	Diapositiva 21: Características y propiedades de la molécula del agua
	Diapositiva 22: Características y propiedades de la molécula del agua
	Diapositiva 23: Enlaces de hidrógenos
	Diapositiva 24: Enlaces de hidrógenos
	Diapositiva 25
	Diapositiva 26: Ionización del agua
	Diapositiva 27
	Diapositiva 28: pH
	Diapositiva 29: pH
	Diapositiva 30: pH
	Diapositiva 31
	Diapositiva 32: Amortiguadores 
	Diapositiva 33: Amortiguadores 
	Diapositiva 34
	Diapositiva 35: Biomoléculas
	Diapositiva 36: Unidades monoméricas de las biomoléculas
	Diapositiva 37: Grupo funcionales de las unidades monoméricas
	Diapositiva 38
	Diapositiva 39: Apliquemos lo aprendido
	Diapositiva 40: Intermediarios metabólicos
	Diapositiva 41: Composición de biomoléculas
	Diapositiva 42
	Diapositiva 43: Tipos de enlaces entre biomoléculas
	Diapositiva 44: Tipos de enlaces entre biomoléculas
	Diapositiva 45
	Diapositiva 46: Modelos moleculares
	Diapositiva 47
	Diapositiva 48: Estructura supramoleculares
	Diapositiva 49
	Diapositiva 50: Integremos lo aprendido
	Diapositiva 51
	Diapositiva 52: Priones, Viroides y Virus 
	Diapositiva 53: Priones 
	Diapositiva 54: Priones 
	Diapositiva 55: Enfermedades por priones
	Diapositiva 56
	Diapositiva 57
	Diapositiva 58
	Diapositiva 59
	Diapositiva 60
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	Diapositiva 68
	Diapositiva 69
	Diapositiva 70: Actividad asincrónica 
	Diapositiva 71: Referencias Bibliográficas 
	Diapositiva 72: Referencias Bibliográficas 
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