TARTA TROPICAL

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TARTA TROPICAL 
 
 
Bizcocho Genovés 
 Huevo 174 gr 
 Azúcar 90 gr 
 Harina 60 gr 
 Maicena 35 gr 
 Vainilla 5 gr 
 Ralladura de 1/2 naranja 
 
 Mezclar la harina con la maicena, tamizar y reservar. 
 En un recipiente, poner los huevos y empezar a batir con unas 
varillas eléctricas a velocidad media. 
 Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que la 
mezcla triplique su volumen (punto de cinta gruesa). 
 Agregar la vainilla, la ralladura de naranja y mezclar. 
 Añadir la harina poco a poco (en 4 o 5 veces) y después de cada 
adición, remover con una espátula de silicona muy suavemente. 
 Verter la mezcla en un molde de 15 cm, previamente engrasado y 
cubierto con papel vegetal. 
 Hornear unos 20-30 minutos a 180ºC, hasta que los bordes estén 
ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga 
limpio. 
 Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y luego desmoldar 
sobre una rejilla, dejando que se enfríe completamente. 
 
Almíbar de azúcar 
 Agua 100 gr 
 Azúcar 75 gr 
 Vainilla 2.5 gr 
 
 En un cazo, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición 
 Dejar hervir 1 minuto, apartar del fuego y añadir la vainilla. 
 
Crema pastelera 
 Huevo 58 gr 
 Maicena 15 gr 
 Harina 15 gr 
 Aroma de vainilla 2.5 gr 
 Leche 250 gr 
 Azúcar 70 gr 
 
 Poner la leche con el azúcar a calentar a fuego medio, mientras, 
en un recipiente, batir con varillas el huevo con la maicena y la 
harina. 
 Cuando la leche llegue a hervir, empezar a verterlo muy poco a 
poco en la mezcla de huevo sin dejar de batir hasta obtener una 
mezcla homogénea. 
 Volver a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que 
espese y quitar del fuego. 
 Transferir la crema a otro bol limpio (mejor de cristal), tapar con 
film transparente y dejar enfriar. 
 El film transparente tiene que estar en contacto con la crema para 
que no coja una costra . 
 Una vez enfriada la crema, reservar en la nevera hasta su uso. 
 
Crema de nata batida 
 Nata batida 200 gr y endulzada a gusto 
 Sour cream 100 gr 
(se puede sustituir por nata fresca 
 créme fraiche) 
 Azúcar blanco 50 gr 
 
 Para hacer esta crema, suavizar el sour cream y añadir los 50 g 
de azúcar blanco, previamente tamizado. 
 Remover hasta integrarlo. 
 Empezar a añadir la nata batida poco a poco en la sour cream y 
remover suavemente con una espátula de silicona. 
 Reservar en la nevera hasta su uso. 
 
Fruta para el relleno y la decoración 
 Kiwi 
 Mango 
 Piña 
 
Montaje 
 Nivelar el bizcocho y cortar en 3 capas iguales. 
 Poner la primera capa, humedecer con el almíbar, extender la 
mitad de la crema pastelera y poner un poquito de todas las 
frutas (cortada en láminas) hasta cubrir la crema. 
 Cubrir las frutas con crema de nata batida, más o menos 1/4, y 
poner encima el segundo bizcocho. 
 Repetir la operación hasta completar la tarta. 
 Con el resto de crema de nata batida, alisar los laterales y la 
superficie, decorando con fruta tropical.