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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO 
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA 
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FITOTECNIA 
 
 
SYLLABUS DE FRUTICULTURA GENERAL 
 
I DATOS GENERALES 
 1.1. Facultad : Agronomía 
 1.2. Escuela profesional : Agronomía 
 1.3. Asignatura : Fruticultura General 
 1.4. Créditos : 03 
 1.5. Ciclo Académico : 2012-I 
 1.6. Código : FT 563 
 1.7. Pre-requisito : Principios de Propagación de Plantas + Agrotécnia 
 1.8. Profesor Responsable: EDUARDO DEZA LEON, M.Sc. 
e-mail: edezaleo@hotmail.com 
 
II. SUMILLA 
 La asignatura de Fruticultura General trata sobre los aspectos básicos de la 
Fruticultura, abarcando desde algunos conceptos generales respecto a la Horticultura; de la 
cual forma parte la Fruticultura, pasando por la morfología y fisiología del árbol frutal, 
factores ambientales que inciden sobre el crecimiento y desarrollo, aspectos de la propagación, 
instalación del huerto, las diferentes prácticas de manejo, hasta la cosecha. Además, se incluye 
un último capítulo donde se estudian algunos conceptos relacionados con la fisiología y 
manejo poscosecha. Este último punto, de suma importancia cuando se trata de fruta para la 
exportación. 
 
 La teoría se complementa con la realización de las diferentes prácticas a nivel de 
laboratorio, campo y las visitas a fundos privados en la zona de Motupe. En forma opcional 
también se programa una visita a una Planta Empacadora de frutas o a una Planta 
Procesadora de Frutas y un viaje de estudios a otras zonas frutícolas importantes. 
 
III. OBJETIVOS 
 
 OBJETIVO GENERAL 
Estudiar los diferentes factores intrínsicos y extrínsicos involucrados en el proceso productivo 
de una plantación frutícola. 
 
OBJETIVOS ESPECIFICOS 
1. Estudiar los factores del medio ambiente que afectan el crecimiento, desarrollo y 
productividad de los frutales. 
2. Estudiar los factores de producción que afectan el rendimiento y calidad 
3. Conocer la tecnología existente que interviene en el proceso productivo de una plantación 
frutícola. 
4. Enseñar a los alumnos algunas técnicas frutícolas a través de las sesiones prácticas. 
 
IV. METODOLOGIA 
Exposiciones orales 
Uso de diapositivas (Proyección con Data Show) 
Prácticas semanales 
Trabajos encargados 
Visitas a Fundos Privados 
Visitas a Plantas empacadoras y/o procesadoras de frutas 
Viaje de estudios (opcional) 
 
 
mailto:edezaleo@hotmail.com
V. PROGRAMA ANALÍTICO DEL CURSO 
PRIMERA UNIDAD ( 1 SEMANA) 
Introducción y Generalidades 
1.1. Conceptos generales. 
1.2. Importancia y situación actual de la fruticultura nacional y mundial. 
1.3. Clasificación de los frutales. 
1.4. Frutales siempreverdes y caducifolios 
1.5. Principales especies frutales, nombres botánicos y comunes 
 
SEGUNDA UNIDAD ( 1 SEMANA) 
El Árbol Frutal 
2.1. Definición. 
2.2. Estructura, morfología y función. 
 2.2.1. Sistema radicular 
 2.2.2. Parte aérea 
2.3. Fases de la vida del árbol frutal 
 2.3.1. Juventud 
 2.3.2. Entrada de producción 
 2.3.3. Plena producción 
2.3.4. Envejecimiento 
2.3.5. Decrepitud 
 
TERCERA UNIDAD ( 1 SEMANA) 
Factores ambientales 
3.1. Clima 
 3.1.1. Temperatura 
 3.1.2. Precipitación 
 3.1.3. Humedad relativa 
 3.1.4. Vientos 
 3.1.5. Luz 
3.2. Suelo 
 3.2.1. Propiedades físicas 
 3.2.2. Propiedades químicas 
 
CUARTA UNIDAD (1 SEMANA) 
Propagación 
4.1. Generalidades 
4.2. Cultivar 
 4.2.1. Definición 
 4.2.2. Representación 
 4.2.3. Características deseables 
4.3. Tipos de propagación 
 4.3.1. Propagación sexual: Ventajas y desventajas 
 4.3.2. Propagación asexual o vegetativa: Ventjas y desventajas 
 4.3.3. Tipo especial de propagación: Embrionía nucelar 
4.4. Plantas madres 
 4.4.1. Definición 
 4.4.2. Requisitos que deben reunir 
4.5. Patrones o portainjertos 
 4.5.1. Definición 
 4.5.2. Clases de patrones 
 4.5.3. Requisitos que debe reunir 
4.6. Compatibilidad entre patrón e injerto 
4.7. Influencia del patrón sobre el injerto 
4.8. Influencia del injerto sobre el patrón 
4.9. Afrancamiento 
4.10. Envases utilizados para la propagación 
4.11. Mezclas utilizadas para la propagación 
 
QUINTA UNIDAD ( 2 SEMANAS) 
Instalación del Huerto 
5.1. Consideraciones generales 
5.2. Selección del lugar 
5.3. Planeamiento del huerto 
5.4. Sistemas de plantación 
 5.4.1. Cuadrado o marco real 
 5.4.2. Rectangular 
 5.4.3. Tresbolillo o hexagonal 
 5.4.4. Quinconce 
5.5. Distanciamientos de plantación. Densidades 
5.6. Trazado de la plantación 
5.7. Plantación. Apertura de hoyos. Uso de la regla plantadora. 
5.8. Época de plantación 
5.9. Instalación de cortinas rompevientos 
5.10. Cultivos intercalados 
 
SEXTA UNIDAD ( 2 SEMANAS) 
Riegos 
6.1. Introducción 
6.2. Respuesta del frutal al riego aplicado 
6.3. Utilización del agua por el sistema radicular del frutal. 
Profundidad radicular efectiva. 
6.4. Control de riego. Uso del Tensiómetro y otros métodos de campo. 
6.5. Determinación del régimen de riego 
6.6. Sistemas de riego 
 6.6.1. Gravedad 
 6.6.2. A presión o presurizado 
 6.6.2.1. Microaspersión 
 6.6.2.2. Goteo 
6.7. Calidad de agua de riego 
 
SEPTIMA UNIDAD ( 2 SEMANAS) 
Nutrición y Fertilización 
7.1. Introducción 
7.2. Rol de los elementos esenciales en la fisiología de la planta. 
 Efectos sobre el crecimiento y desarrollo y sobre la calidad de la fruta. 
7.3. Balance nutricional 
7.4. Evaluación de las necesidades de nutrientes en fruticultura 
 7.4.1. Síntomas visuales 
 7.4.2. Extracción de nutrientes 
 7.4.3. Ensayo de elementos fertilizantes a diferentes dosis 
 7.4.4. Análisis de suelos 
 7.4.5. Análisis foliar 
7.5. Factores que afectan la nutrición mineral de los frutales 
7.6. Fuentes de nutrientes (fertilizantes comerciales) 
7.7. Establecimiento del plan de fertilización 
7.8 Forma de aplicación de los fertilizantes 
7.8.1 Al suelo 
7.8.2 A la red de agua (fertirriego) 
7.8.3 Al follaje 
7.9. Fraccionamiento y épocas de aplicación 
OCTAVA UNIDAD ( 1 SEMANA) 
Control de Malezas 
8.1. Introducción 
8.2. Características de las malezas 
8.3. Principios del control de malezas 
8.4. Métodos de control 
 8.4.1. Manual 
 8.4.2. Mecanizado 
 8.4.3. Químico 
 8.4.3.1. Clasificación de los herbicidas 
 8.4.3.2. Consideraciones en la aplicación de herbicidas 
8.4.3.3. Herbicidas utilizados en frutales 
 
NOVENA UNIDAD ( 2 SEMANAS) 
Poda 
9.1. Introducción 
9.2 Definición 
9.3 Principios de la poda 
9.4. Objetivos de la poda 
9.5. Efectos de la poda sobre el árbol frutal 
9.6. Tipos de poda 
 9.6.1. Poda ordinaria 
 9.6.1.1. Formación 
 9.6.1.2. Fructificación 
 9.6.1.3. Limpieza 
 9.6.2. Poda extraordinaria 
 9.6.2.1. Renovación o rehabilitación 
9.7. Herramientas de poda 
9.8. Ejecución de los cortes 
9.9. Protección de las heridas 
 
DECIMA UNIDAD ( 2 SEMANAS) 
Floración, Maduración y Cosecha 
10.1. Proceso de floración 
10.2. Comportamiento sexual de los frutales 
10.3. Partenocarpia 
10.4. Tiempo de floración a maduración 
10.5. Cuajado del fruto 
10.6. Crecimiento y desarrollo del fruto 
10.7. Factores que afectan el desarrollo del fruto 
10.8. Caída de frutos 
10.9. Aclareo de frutos 
10.10. Relación floración/cosecha 
10.11. Composición química de los frutos 
10.12. Maduración del fruto 
10.13. Clases de madurez 
10.14. Calidad 
10.15. Recolección 
10.16. Decoloración de frutas 
10.17. Empacado de frutas 
10.18. Expresión del rendimiento en frutales 
 
DECIMOPRIMERA UNIDAD ( 1 SEMANA) 
Fisiología y Manejo Post Cosecha 
11.1. Fisiología 
11.2. Respiración 
11.2.1. Naturaleza del proceso 
11.2.2. Tipos de actividad respiratoria de las frutas. 
11.2.3. Influencia de los factores ambientales. 
11.3. Transpiración 
11.4. Trastornos fisiológicos 
11.5. Conservación 
11.5.1. Frigorífica 
11.5.2. Atmósfera modificada 
11.5.3. Atmósfera controlada 
 
VI. PRACTICAS 
1. Estudio de la Flor. 
2. Estudio del Fruto 
3. Poliembrionía en cítricos 
4. Trazado de una plantación en el sistema rectangular 
5. Trazado de una plantación en el sistema tresbolillo 
6. Determinación del régimen de riego 
7. Riego a presión: Microaspersión/goteo(visita de campo) 
8. Cálculo del requerimiento de nutrientes de una plantación frutícola 
9. Visita de campo (limonero sutil) 
10. Visita de campo (mango) 
11. Viaje de campo (vid) 
12. Viaje de campo (palto) 
13. Visita a una planta empacadora/procesadora de frutas 
14. Viaje de estudios fuera del Dpto. de Lambayeque (opcional) 
 
VII. EVALUACIÓN 
 1. Promedio de exámenes parciales 40% 
 2. Promedio de informes de prácticas 40% 
 3. Examen Final 20% 
 100% 
VIII. BIBLIOGRAFÍA 
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Internacional de Producción, Manejo Postcosecha y Comercialización de Frutas y 
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Internacional de Producción, Manejo Postcosecha y Comercialización de Frutas y 
Hortalizas. Univ. Nac. Agraria La Molina. Lima 126 p. 
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