Longaniza

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SITUACIÓN DIDÁCTICA: ¿CÓMO SE ELABORA LA 
LONGANIZA ESTILO CHINO? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿Cómo se llama el instrumento que sirve para medir volúmenes igual 
y menor a 100ml?, Describe el gesto técnico del uso correcto del 
cuchillo, ¿Qué entiendes por los términos natural y químico? 
 
 
 
 
750 grs. de lardo. 
750 grs. de carne de res. 
20 grs. de sal. 
3 grs. de pimienta molida. 
50 ml. de salsa china. 
50 ml. de licor. 
5 grs. de azúcar. 
5 grs. ajo fresco. 
2 metros de tripa natural delgado. 
 
 
 
 
 
Un embudo. 
Una olla. 
Una cuchara. 
Un cuchillo. 
Hilo. 
Balanza granataria. 
Báscula. 
Probeta graduada de 100ml. 
 
 
 Seleccionar la carne. 
 Cortar la carne y el lardo en cuadritos. 
 Dorar la sal hasta un tono de color café. 
 Agregar y mezclar con los ingredientes. 
 Dejar reposar entre 8 a 12 horas. 
 Embutido. 
 Amarrado. 
 Oreado. 
 Comercialización. 
 
 
 
 
CONTESTA. 
De los ingredientes que emplearon, ¿Cuáles se consideran naturales 
y artificiales? 
¿Qué ingrediente actúa como conservador en este embutido? 
¿Qué ingrediente acentúa el sabor de las especias? 
El lardo, ¿Cómo se le conoce comúnmente? 
 
Elabora longaniza estilo chino con base en 
insumos naturales y químicos y valora 
grupalmente sus alcances y posibilidades 
considerando su costo, presentación y 
propiedades nutricionales con respecto a 
otros embutidos que ya conocen su proceso 
tecnológico. 
COMPETENCIA A DESARROLLAR 
CIERRE Y EVALUACIÓN 
TÉCNICA 
INSUMOS 
HERRAMIENTAS 
RESCATE DE SABERES PREVIOS 
Comercialmente uno de los ingredientes se le conoce como sal de 
mesa, ¿Cómo se le denomina químicamente por su composición? 
¿Qué efectos causa la sal en la carne durante el proceso de 
maduración?¿Cuál es la ventaja de orear el producto en el 
deshidratador solar de alimentos?¿Cómo se da el flujo de aire 
dentro del deshidratador? (Se sugiere que haga una representación 
gráfica del deshidratador). 
¿Qué le sucedería al embutido sino se orea?¿Qué se logra en el 
oreado del producto? 
 
 
REALIZA. 
Diagrama de flujo para elaborar la longaniza estilo chino. 
 
 
 
El presupuesto y la recuperación probable del proceso 
técnico de la longaniza estilo chino. 
 
 
 
 
DISEÑA Y PROPONE: 
 
 
En equipo el prototipo de una herramienta que permita mejorar el 
proceso técnico de preparación de la “Longaniza Estilo Chino” en el 
aula taller con base en las necesidades de su entorno inmediato.