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La vuelta al mundo 
en 80 platos
Un recorrido por la 
cultura gastronómica 
y la cocina de los 5 
continentes
Índice
1. Introducción 
 
2. África 
 
3. América (del norte y del sur) 
4. Asia 
5. Europa 
 
 
 
6. Oceanía 
 
Alguien muy sabio dijo: “Viajar es lo único 
que compras que te hace más rico”. Y es 
que no hay nada más enriquecedor que co-
nocer otras culturas, ver el mundo desde 
otras perspectivas, tener la oportunidad de 
disfrutar de nuevos colores, olores, textu-
ras… y cómo no, sabores. 
Las cocinas de todo el mundo son tan di-
versas, tan distintas y tan variadas que es 
prácticamente imposible explicar cada una 
de ellas. Pero, ei, ¿a quién no le gustaría 
dar la vuelta al mundo probando la infini-
dad de platos que hay en cada uno de los 
rincones del planeta?
Como eso, por el momento, te costaría 
un ojo de la cara, hemos pensado que si 
la montaña no va a Mahoma, Mahoma irá 
a la montaña. ¡No te quedes sin probar la 
gastronomía típica de tus países favoritos 
del mundo! ¡Los puedes preparar tú mis-
mo, desde casa! Y oye, cuando puedas ya 
harás ese viaje alrededor del globo…
Por el momento, esperamos que disfrutes 
cocinando recetas típicas y tradicionales 
de lugares tan variopintos como Uganda, 
Senegal, China, Japón, Grecia, Estados Uni-
dos, Perú, Australia… 
Como dirían en Francia: ¡bon appétit! 
La vuelta al mundo en 80 platos
1. Introducción
Tradiciones culinarias 
de África
El gran continente africano tiene reúne un 
sinfín de culturas y formas de cocinar. La 
zona del Magreb, África occidental, África 
oriental, la sabana, el Cuerno de África o la 
zona sur: las variantes culturales influyen 
directamente en la cocina, lo que es una au-
téntica delicia si piensas viajar por aquellos 
lares.
La cocina del norte (Marruecos, Mauritania, 
Túnez, Argelia, Libia…) tiene influencias me-
diterráneas, aunque sin comer cerdo: basa-
da en las normas halal del Islam, en el norte 
de África los platos se basan más bien en el 
cordero o las aves. Sin duda, el plato estrella 
de esta zona es el cuscús.
En la zona central de África uno de los pla-
tos más importantes y básicos es el fufu 
(también llamado foo foo o fou fou): un cal-
do típico que no puedes dejar de probar. 
Aunque se distinguen dos tipos de fufu: el 
africano oriental y el africano occidental.
En la costa del Índico y en países como Tan-
zania, Mauricio, Madagascar, Etiopía, Mo-
zambique o Uganda, el maíz (sobre todo el 
almidón y la harina), la leche de cabra y la 
sangre del ganado están presentes en mu-
chos platos típicos. 
En el sur, Sudáfrica, Botswana o Namibia 
son países con más mezcla de culturas, si 
cabe, que en el resto de África. Las influen-
cias de la India, Malasia y, cómo no, de Eu-
ropa, se hacen notar. Por ello, podrás en-
contrar carnes marinadas al curry, salsas de 
tomate, guisos con maíz o alimentos fritos.
La vuelta al mundo en 80 platos
2. África
Recetas típicas africanas
Tajine (Norte de África)
 
El Tajine es un guiso que toma el nombre 
del recipiente en el que se prepara: un plato 
bajo de barro cocido y una tapa, también de 
barro, cónica y de unos 28 cm de alto. Pode-
mos hablar de tajine de cordero, de pollo, de 
pescado o de verduras. Pero ei, que si no dis-
pones de un tajín puedes utilizar un clásica 
cazuela de barro. 
Ingredientes: (3-4 personas)
 � 1 kilo de carne de ternera troceada
 � ½ vaso pequeño de aceite de girasol
 � ¼ de cucharadita de azafrán en polvo
 � 2 ramas de canela
 � ½ cucharadita de pimienta negra
 � ¼ de cucharadita de Ras al Hanout
 � 2 cebollas picadas
 � 400 gr de ciruelas deshidratadas
 � 100 gr de mantequilla
 � 100 gr de azúcar
 � ½ cucharadita de canela molida 
 � Sésamo tostado
 � Sal
 � Agua
Elaboración: 
 � Coloca los trozos de carne, la cebolla 
y el aceite en una olla rápida. Cocina a 
fuego medio, hasta que la cebolla esté 
transparente. 
 � Añade todas las especias excepto la ca-
nela molida. Cubre con suficiente agua 
para que se cueza la carne. 
 � Tapa la olla. Deja que se cocine a fuego 
medio. 
 � En otra olla, pon el azúcar, la mantequi-
lla, un vaso de agua, la canela molida 
y las ciruelas pasas. Tápalo y déjalo a 
fuego medio durante 15 minutos. 
 � Cuando la carne esté hecha, apaga el 
fuego.
 � Para presentarlo, pon la carne con su 
salsa en un tajine grande. Incorpora las 
ciruelas pasas. Riega el tajine con salsa 
de ciruelas al gusto. Decora con sésamo 
tostado. 
La vuelta al mundo en 80 platos
La vuelta al mundo en 80 platos
Matoke (Uganda)
El Matoke es un puré de plátanos verdes co-
cidos típico de Uganda. Se puede consumir 
mezclado con carne de ave, ternera o cerdo, 
o como acompañamiento de la carne. 
Ingredientes: 
 � 8-12 plátanos machos
 � Aceite de oliva 
 � 1 cebolla, picada
 � 150gr de tomates enlatados, picados 
 � 3 dientes de ajo, triturados
 � 1 cucharadita de semillas de comino
 � ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
 � 1cm de raíz de jengibre, pelada y rallada
 � 2 pequeños chiles verdes, picados 
 � 3 cucharaditas de polvo de cilantro-comino
 � ½ cucharadita de polvo de chile rojo
 � 160ml de yogurt natural sin azúcar
 � 25ml de agua
 � Sal
 � 500 o 750gr de carne picada (para es-
tofado)
 � Un puñado de cilantro picado
Elaboración: 
 � Lava los plátanos sin pelar. Corta los tallos. 
 � Hiérvelos en una olla grande, que no 
tenga interior de acero inoxidable (el 
acero inoxidable mancha las pieles).
 � Cuando estén muy blandos (25-30 mi-
nutos) retiralos del fuego.
 � Escurre y deja enfriar, un minuto. 
 � Pela los plátanos. Coloca el puré en un bol. 
 � Fríe ligeramente las semillas de comi-
no. Añade la cebolla. Cuece hasta que 
esté transparente. 
 � Agrega los tomates, cúrcuma, ajo, jengi-
bre, chiles verdes, cilantro en polvo, el co-
mino, el chile en polvo rojo y la sal. Mezcla. 
 � En este punto se puede añadir la carne 
picada si se quiere consumir todo mez-
clado o cocinar aparte la carne que se 
desee consumir con el matoke. 
 � Añade el yogur, el agua y el puré de plá-
tanos. Mezcla.
 � Cubre y deja cocinar a fuego lento. Re-
mueve de vez en cuando. 
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Ceebu Jen, arroz con pescado (Senegal)
El Ceebu Jen, también Thieboudienne o Thiebou djene, es el plato nacional de Sene-
gal. En wolof (el idioma más hablado en Senegal) thiebou significa arroz y dienne, pes-
cado. El arroz no es el mismo que se usa en España, es un arroz africano de gra-
no corto. Lo puedes preparar con arroz bomba, que absorbe bien los sabores. 
 
 
 
Ingredientes: (4 personas)
 � 500 gr de arroz bomba
 � 500 gr de pescado
 � 1 col verde
 � 1 zanahoria
 � 1 mandioca
 � 1 cebolla
 � 1 berenjena
 � 1 limón
 � Aceite
 � ¼ litro de tomate concentrado
 � Sal
 � ¼ diente de ajo
 � Guindilla o pimienta
 � Perejil
 
Elaboración: 
 � Muele en un mortero el ajo, el perejil, la 
pimienta, sal y un poco de pimiento seco. 
 � Limpia bien el pescado y córtalo por 3 o 
4 partes. Introduce el relleno preparado. 
 � Calienta el aceite en una olla grande, 
pon la cebolla (cortada en tiras finas) 
y agrega sal y el tomate diluido en un 
poco de agua. Cocina durante 2 minu-
tos. Incorpora el pescado. Cocina a fue-
go suave unos 5 minutos más. 
 � Añade un litro y medio de agua y el 
resto de verduras, peladas y cortadas 
finas. Cocina durante 1h.
 � Retira del fuego y coloca el pescado y 
las verduras en el recipiente en el que 
se vayan a presentar. 
 � En el líquido que queda en la olla, echa 
el arroz (bien limpio para quitar el almi-
dón) y cocina durante 15 o 20 minutos.
 � Sirve el arroz en un plato caliente, junto 
al pescado y las verduras. 
Tradiciones culinarias 
de América
Aunque hay más de una América y, en reali-
dad, podríamos distinguir la del norte, la del 
sur, la central y las islas, en este pequeño via-
je de vuelta al mundo hemos decidido dividir-
la entre norte y sur.
Así, por una parte, encontramos a Estados 
Unidos, Canadá y México. Aunque podríamos 
decir que las zonas de lacosta dan más pro-
tagonismo al pescado y al marisco en sus 
platos, la fama de amantes de la carne no es 
casualidad… La carne de vacuno es una de 
las grandes protagonistas de la cocina nor-
teamericana. 
 
Por otra parte, América del sur nos invita a 
probar la gastronomía latina en sus distintas 
versiones: de Colombia a Chile, de Argentina 
a Brasil, de Perú a Uruguay. Y es que en los 
países de Suramérica hay una tradición cu-
linaria muy premiada y realmente deliciosa. 
Puede que la razón sea el hecho de que la co-
cina indígena y la que llevaron los europeos 
han hecho un maridaje ideal y por ello pode-
mos probar platos tan ricos como el ceviche 
del Perú y de Ecuador, la feijoada de Brasil, el 
pabellón criollo de Venezuela, la chorrillana 
de Chile o la riquísima carne asada argentina.
La vuelta al mundo en 80 platos
3. América 
(del norte y del sur)
La vuelta al mundo en 80 platos
Recetas típicas americanas 
(del norte y del sur)
Mac n' Cheese (Estados 
Unidos)
Este es un plato simple (no deja de ser un 
plato de pasta con queso) pero que gusta 
tanto a mayores como a pequeños. ¡Segu-
ro que muchos norteamericanos lo consi-
deran su plato preferido desde niños! 
Ingredientes: 
 � 500gr de pasta (la usada típicamente 
en esta receta, contrariamente al que 
podría indicar su nombre, no son maca-
rrones, son coditos). Es recomendable 
que sea una pasta de tamaño mediano. 
 � 250 ml de leche
 � 150 gr de mantequilla
 � 125 ml de harina de trigo
 � 250 gr de queso Cheddar rallado
 � 250 gr de queso gruyere rallado
 � Pimienta negra molida
 � Nuez moscada rallada
 � Sal
Elaboración: 
 � Cuece la pasta en agua con un poco de sal. 
 � Mientras tanto, prepara la salsa de queso. 
En una pequeña cazuela derrite la man-
tequilla a fuego medio y añadir la harina. 
Tuéstala ligeramente, removiendo. 
 � Añade la leche sin dejar de remover 
para evitar que se formen grumos. 
 � Deja que hierva durante dos minutos y 
añade poco a poco los quesos. Siempre 
sin dejar de remover, para que los que-
sos se vayan fundiendo y convirtiendo 
en una salsa bien espesa. 
 � Añade una pizca de pimienta y de nuez 
moscada. 
 � Remueve y mantén caliente mientras 
se acaba de cocer la pasta. 
 � Cuando la pasta esté a punto, escurre y 
devuélvela a la cazuela.
 � Vierte la salsa sobre la pasta y mezcla bien. 
La vuelta al mundo en 80 platos
Sloppy Joe (Estados Unidos)
El Sloppy Joe es un bocadillo de carne pica-
da guisada con ketchup, salsa de tomate 
y algún ingrediente más (al gusto). La di-
ferencia con una hamburguesa es que en 
el Sloppy Joe la carne se cocina suelta, en 
lugar de formar la típica torta de la ham-
burguesa. Eso sí, se come entre dos panes 
de hamburguesa. El nombre proviene de la 
palabra sloppy que significa desordenado, 
ya que al comer este sandwich a menudo 
la carne de derrama. 
Ingredientes: 
 � 4 panecillos individuales
 � 500 gr de carne picada de ternera
 � 2 ajos picados
 � 1 tallo de apio, picado
 � 50 gr de pimiento verde picado
 � 100 gr de cebolla picada
 � 400 gr de tomate triturado
 � 4 cucharadas de ketchup
 � 1 cucharada de salsa Worcestershire
 � 1 cucharada de azúcar moreno
 � 1 cucharada de mostaza suave
 � Sal 
 � Pimienta
 � Cayena en polvo (opcional)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaboración: 
 � Cocina todas las verduras a fuego me-
dio, con un poco de aceite de oliva. 
Cuando se hayan ablandado, reserva. 
 � Dora ligeramente la carne en la misma 
sartén. 
 � Añade el resto de los ingredientes en la 
sartén. Desmenuza la carne y remueve 
para que se mezcle bien. 
 � Tápalo y cocina durante unos 20 minu-
tos, hasta que espese. Remueve de vez 
en cuando.
 � Tuesta ligeramente el interior de los pa-
necillos y reparte la carne. 
 � Una buena idea es preparar Mac n’ 
Cheese para acompañar. 
La vuelta al mundo en 80 platos
Tradicional pavo de Acción 
de Gracias (Estados Unidos y 
Canadá)
El día de Acción de Gracias (el cuarto jueves 
de noviembre) es una festividad muy im-
portante en Estados Unidos y Canadá. Se 
celebra en familia con un gran banquete, 
en el que no puede faltar el pavo relleno. 
Aquí te contamos cómo prepararlo.
Ingredientes: 
 � 1 pavo entero
 � 1 litro de caldo (preferiblemente de carne)
 � 1 cebolla
 � 2 manzanas
 � 1 patata
 � 200 gr de carne picada de ternera
 � 6 tiras de bacon
 � 1 botella d aceite de oliva
 � 1 pizca de pimienta negra
 � 1 pizca de sal
Elaboración: 
 � Pela la patata y córtala a dados. Haz lo 
mismo con las manzanas y con la ce-
bolla.
 � Mezcla con la carne picada y el bacon, 
todo bien troceado. Todos los ingre-
dientes deben ser del mismo tamaño. 
 � Salpimenta al gusto. 
 � Rellena el pavo con el preparado an-
terior (si no se ha adquirido el pavo ya 
limpio, vaciarlo con antelación). 
 � Coloca el pavo en una bandeja honda 
para horno, salpimenta al gusto y aña-
de aceite de oliva. 
 � Hornea el pavo a 180ºC durante 3 o 4 
horas, en función del tamaño y del tipo 
de horno. Es importante vigilar de vez 
en cuando, para evitar que se queme o 
quede poco hecho. 
 � Añade caldo sobre el pavo cada 20 mi-
nutos. Con esto se consigue que quede 
más jugoso. Es recomendable que el 
caldo sea de carne, aunque con caldo 
de verduras también queda muy bueno. 
 � Saca el pavo del horno y sírvelo. Tradi-
cionalmente se acompaña con ensala-
da de manzana, puré de boniato o de 
patata.
La vuelta al mundo en 80 platos
Ceviche de marisco 
(Perú y Ecuador)
La cocina peruana es una de las más re-
conocidas a nivel mundial. El ceviche, con-
cretamente, es un aperitivo tradicional que 
se come en toda Latinoamérica, sobre todo 
de la costa del océano Pacífico, pero es cier-
to que el ceviche peruano y el ecuatoriano 
son dos de los más destacados.
La base es un plato de marisco o pesca-
do crudo con una marinada ácida (limón 
o lima) que ‘cocina’ la carne del marisco, 
aunque cada país introduce ingredientes 
propios. Dado que el pescado no se cocina 
con temperatura, es importante que sea 
muy fresco. Te recomendamos que conge-
les previamente el pescado con el que va-
yas a preparar el ceviche.
Ingredientes: 
 � 1 kilo de camarones, lavados y sin venas
 � 2 cebollas paiteña medianas, cortadas 
en rodajas
 � Jugo de 8 limones
 � Jugo de 2 naranjas agrias (agregar más 
al gusto)
 � 6 tomates rallados 
 � ¼ de taza de aceite
 � Culantro picado al gusto
 � Sal al gusto
 � Patacones chifles, tostado, canguil y ají 
al gusto, para servir
 
 
 
 
Elaboración: 
 � Hierve los camarones durante 3 a 5 mi-
nutos, en media taza de agua con una 
pizca de sal y cebolla. 
 � Deja enfriar y pela los camarones (guar-
da un poco del caldo de hervir). 
 � Lava las cebollas con agua y sal. 
 � Curte las cebollas con un poco de jugo 
de limón y sal. 
 � Mezcla el jugo de naranja agria, el jugo 
de limón, unas cucharadas del caldo de 
hervir los camarones, los tomates ralla-
dos y el aceite. 
 � Agrega los camarones, las cebollas en-
curtidas y el culantro. 
 � Rectifica de sal al gusto. 
 � Sirve con patacones o chifles, tostado, 
canguil y ají, al gusto. 
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Arepas (Colombia)
Colombia es otro de los países latinoame-
ricanos con más platos mundialmente fa-
mosos, como las arepas. Las arepas son 
una especie de tortilla hecha a base de 
maíz. Se preparan con harina, sal, agua y 
queso. Para los colombianos la arepa es un 
complemento esencial en cada plato: las 
consumen en el desayuno, en el almuerzo, 
 
 
con huevo, con mantequilla, carne, como 
parte de una sopa, en una frijolada… 
Si quieres prepararlas, ojo, que la harina 
que se usa es específica para hacer arepas. 
No se puede usar harina de trigo ni de otro 
tipo: solo harina para hacer arepas.
Ingredientes: 
 � 240 ml de agua tibia (o leche)
 � ½ cucharadita de sal
 � 150 gr de harina precocida para arepas
 � 1 cucharada de mantequilla
 � 100 gr de queso mozzarella rallado
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaboración: 
 � Mezcla el agua, la sal, la harina, laman-
tequilla y el queso en un recipiente sufi-
cientemente grande para poder amasar. 
 � Amasa bien todos los ingredientes, has-
ta que la masa tenga una consistencia 
suave. Si está seca, añade un poco de 
agua. Si está húmeda, añade harina. 
 � Forma bolas del tamaño de una naran-
ja mediana. Coloca cada bola entre dos 
piezas de plástico. Con un rodillo, aplana 
la masa para obtener el grueso deseado. 
 � Corta la masa que sobresale de las pìe-
zas de plástico. Retira el plástico y el ex-
ceso de masa. 
 � Pon una sartén untada con mantequilla 
a fuego medio-alto. Cuando esté calien-
te, asa las arepas durante 5 minutos 
por cada lado, o hasta que estén dora-
das. Servir de inmediato.
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Cuy Chactado (Perú)
Antes hemos mencionado que el ceviche 
es uno de los platos más representativos 
del Perú. Pero no podemos hablar de este 
gran país sin destacar la zona más indíge-
na de los Andes peruanos. Aquí consumen 
una proteína especial, el cuy, un tipo de co-
baya (a diferencia de la zona norte, donde 
consumen pollo y carne de res). Sí, puede 
parecer algo extrañísimo, pero en realidad 
es muy nutritivo y bajo en grasas. 
La característica principal de su cocción es 
que se asa con una piedra encima a modo 
de tapa, para que quede crujiente y tierno 
a la vez. Se sirve entero, acompañado de 
papa hervida, maíz y salsa de ají amarillo. 
La receta ha llegado a otras zonas de Perú, 
que lo han adaptado ligeramente. 
Ingredientes:
 � 1 cuy (o conejo, si lo prefieres)
 � ½ taza de chicha de jora
 � ¼ de taza de ají panca molido
 � Jugo de 1 limón
 � 1 cucharadita de orégano
 � 1 cucharadita de hierbabuena picada
 � Sal al gusto
 � Aceite
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaboración: 
 � Coloca en un bol la chicha, el ají, el jugo de 
limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. 
Añade el cuy y deja macerar 2 o 3 horas.
 � Transcurrido este tiempo, saca el cuy y 
escúrrelo bien. 
 � En una olla honda con aceite, pon a freír 
el cuy. Pon el lado de la piel sobre el aceite. 
 � Coloca encima de la olla una piedra bien 
seca. Fríe hasta que la piel esté dorada 
y crujiente. Entonces, dale la vuelta al 
cuy y cocina por el otro lado igual. 
 � Retira del fuego. Fríe las papas de 
acompañamiento en el mismo aceite 
en el que se ha cocinado el cuy. 
Tradiciones culinarias 
de Asia
Es difícil meter en el mismo saco a la cocina 
de Oriente Medio, con la de la India, Japón, 
China, Tailandia o Vietnam… ¡Culturas muy 
distintas y, por tanto, cocinas diferentes! 
Aunque es cierto que todas ellas tienen algo 
en común: la pasión por el uso de las verdu-
ras y hortalizas en sus platos, así como de las 
especias. 
En la zona más oriental, el arroz y los fideos 
son la base o el complemento estrella de 
muchos de sus platos. Los pescados y el ma-
risco, sobre todo en la zona del Pacífico, son 
imprescindibles: salmón, atún, caballa, pez 
globo, gambas… 
 
 
 
En cuanto a los países más occidentales de 
Asia, en realidad el mapa gastronómico po-
dría extenderse desde la costa oeste de Áfri-
ca (Marruecos, Mauritania, Túnez…) hasta 
Pakistán y Afganistán, pasando por Egipto, 
Arabia Saudita, Siria, Emiratos Árabes, Irán… 
Allí podrás probar algunos de los riquísimos 
platos que hemos comentado en el apartado 
del continente africano, así como el tabulé, el 
fattush, el cuscús, el hummus o los famosos 
shawarmas turcos o los kebabs.
La vuelta al mundo en 80 platos
4. Asia
La vuelta al mundo en 80 platos
Recetas típicas asiáticas
Dim Sum (China)
Los Dim Sum son bollos o saquitos, con 
diferentes ingredientes y preparaciones, 
rellenos de ternera, cerdo, camarones, 
verduras... Se cocinan al vapor, fritos o en 
sopa. Son raciones de 3-4 piezas -en cestas 
de bambú- para compartir. 
Por su parte, el Shumai es una variedad 
de Dim Sum. Se trata de saquitos de pasta 
wonton, rellenos de cerdo, langostinos, se-
tas.... Para conseguir un relleno firme y ju-
goso se usa maizena y se remueve siempre 
en la misma dirección durante 10 minutos. 
Ingredientes: (20 piezas) 
 � 20 unidades pasta wonton
 � 200 gr cerdo picado
 � 200 gr langostinos picados
 � 2 setas shiitake secas y rehidratadas
 � 5 gr de cebolletas (parte verde) 
 � 1 cucharadita jengibre rallado
 � Zanahoria (para decorar)
 � ½ cucharada maizena
 � 1 cucharada salsa ostras
 � ½ cucharada salsa soja ligera
 � Una pizca pimienta blanca
 � ½ cucharadita aceite sésamo
 � ½ cucharadita sal
Ingredientes salsa: 
 � 2 cucharadas salsa soja ligera 
 � 2 cucharadas vinagre arroz
 � 2 cucharadas azúcar blanco
 � ½ cucharada salsa soja oscura
Elaboración: 
 � Coloca en un bol los langostinos, la 
mitad de la maizena y la sal. Remueve 
siempre en la misma dirección hasta 
conseguir una pasta pegajosa. Tapa y 
reserva. 
 � En otro bol pon el cerdo, el resto de la 
maizena y la sal. Remueve. 
 � Añade la salsa de soja ligera, la salsa de 
ostras, el azúcar y la pimienta blanca. 
Remueve unos 5 minutos. 
 � Agrega los langostinos, las setas, la 
cebolleta, el jengibre y el aceite de sé-
samo. Remueve 10 minutos para con-
seguir una masa pegajosa. Tápalo y dé-
jalo en la nevera 1 hora. 
 � Corta la pasta wonton en círculos. 
 � Pon 25gr de relleno en el centro de la 
pasta wonton. Cierra la mano formando 
un saquito abierto. Decora con zanaho-
ria. Repite hasta terminar. 
 � Coloca las piezas de Shumai encima de 
papel de horno perforado y cocínalas al 
vapor, de 8 a 10 minutos a fuego medio. 
Para la salsa: 
 � Pon la salsa de soja ligera, la salsa de 
soja oscura, el vinagre y el azúcar en una 
sartén, a fuego medio. Remueve bien. 
 � Cuando hierva, apaga el fuego y deja 
enfriar. 
La vuelta al mundo en 80 platos
 Sashimi de atún (Japón)
El sashimi no es sushi. El sushi siempre tie-
ne que llevar arroz. Sushi viene de abreviar 
dos palabras japonesas; su -vinagre- y Mes-
hi -arroz-. Sushi se utiliza para referirse a 
los platos japoneses elaborados con arroz 
avinagrado. 
Pero muchos restaurantes japoneses sirven 
raciones mixtas con diferentes presentacio-
nes de sushi junto con porciones de pescado 
en sashimi. Esto puede confundirte y hacerte 
pensar que todo es sushi. El sashimi es una 
forma de cortar pescado y no lleva arroz. 
Todo sashimi se realiza cortando lonchas 
de marisco o pescado crudo y muy fresco. 
Los cortes deben realizarse de una deter-
minada manera, y tocando el pescado lo 
mínimo posible. El tipo de cuchillo también 
es muy importante. Todo ello permite con-
seguir una textura determinada, que hace 
que el sabor se perciba diferente. 
Ingredientes: 
 � 200 o 300 gr atún fresco
 � 2 cucharadas jugo naranja
 � 2 cucharadas jugo limón
 � 3 cucharadas salsa soja
 � Semillas de ajonjolí o sésamo, al gusto
 � Pepino, al gusto
 � Aguacate, al gusto
 � Chile serrano, al gusto
 � Tostadas de maíz, al gusto
 
Elaboración: 
 � Corta en láminas muy finas el filete de 
atún. Es más fácil si todavía está un poco 
congelado y se usa un cuchillo afilado. 
 � Coloca las láminas en un plato, cubrién-
dolo entero, sin que se solapen. 
 � Añade la salsa resultado de mezclar el 
jugo de naranja, el jugo de limón y la 
salsa de soja, cubriendo todo el atún. 
Deja reposar unos minutos. 
 � Se puede decorar o servir con varios 
ingredientes (pepino, aguacate, chile 
serrano, semillas de ajonjolí, tostadas..). 
Tradiciones culinarias 
de Europa
Las mil y una culturas que conforman el con-
tinente europeo otorgan a su gastronomía un 
carácter distinto según la región. Podríamos 
agrupar las distintas tradiciones culinarias en 
3 partes: Europa del norte, la Europa central y 
del este y la Europa del Mediterráneo.
El frío y el mar son los protagonistas de la co-
cina del norte de Europa. El salmón, el baca-
lao del Ártico (bacalao skrei), la trucha, la ca-
balla, las gambas, los mejillones, el cangrejo 
y, cómo no, la langosta son imprescindibles 
en las cocinas de Noruega, Suecia, Dinamar-
ca… Aunque las carnes de cordero, oveja o 
carnerotambién ocupan un lugar muy espe-
cial, junto con purés y los importantísimos 
frutos del bosque.
 
Los quesos y dulces suizos, las tradicionales 
salchichas y cervezas alemanas, las sopas y 
platos contundentes polacos, las carnes y el 
picante húngaros… La Europa central y del 
este propone un sinfín de platos que sí o sí 
debes probar.
¿Y qué decir de la cocina mediterránea que 
no sepas? Muchos la consideran como la me-
jor y más equilibrada del mundo. Aunque, en 
realidad, la típica cocina mediterránea tiene 
3 alimentos clave: el aceite de oliva, el pan y 
el vino. No obstante, en cada rincón del Mare 
Nostrum encontramos auténticas delicias: 
arroces, pastas, carnes, pescados, mariscos, 
verduras, frutas, hortalizas...
La vuelta al mundo en 80 platos
5. Europa
La vuelta al mundo en 80 platos
Recetas típicas europeas
Chucrut (Alemania)
El Chucrut, o Sauerkraut en alemán, es 
un complemento muy típico de la cocina 
alemana: se trata de col fermentada usa-
da también en otras regiones centroeuro-
peas, como Suiza o Polonia. 
Necesitarás:
 � Tabla de cortar
 � Cuchillo afilado
 � Mandolina (opcional)
 � Balanza
 � Cuenco grande
 � Mano de mortero o pisón de madera 
 � Bote de cristal hermético
Ingredientes:
 � 1 col verde grande (o lombarda, o mezcla)
 � 1 cucharada de sal marina de calidad 
por cada kilo de col (mejor sal no refi-
nada)
Elaboración: 
 � Limpia la col. Elimina las hojas exter-
nas y los trozos negros o marrones que 
veas, además del tallo. Se trata de mini-
mizar la introducción de moho u otros 
organismos en la fermentación. 
 � Corta la col en cuartos. Retira la parte 
blanca del corazón. Después corta en 
finas tiras. 
 � Pesa la col, para determinar la cantidad 
de sal que necesitas. 
 � Coloca una capa de tiras de col en el 
cuenco y añade sal. Sigue con otra capa 
de col y sal, hasta que acabes la col.
 � Deja reposar 10 minutos, para que la 
col suelte agua. 
 � Masajea fuertemente la col para que 
suelte más agua: debe reducir su volu-
men a la mitad. 
 � Coloca la col en el frasco hermético. Pre-
siona con una cuchara o con los puños. 
 � Echa el líquido: debe cubrir completa-
mente la col. Si no tienes suficiente, 
puedes hacer salmuera (3 cucharaditas 
de sal por medio litro de agua). 
 � Cierra el bote y guárdalo en un lugar 
seco y oscuro durante 4 semanas. No lo 
abras durante este tiempo. Si el bote no 
es hermético, añade un peso que pre-
sione la col para mantenerla sumergi-
da. Sino, ¡podría formarse moho y arrui-
narlo todo! 
La vuelta al mundo en 80 platos
Quiche Lorraine (Francia)
Se trata de una tarta salada llamada así por 
la región francesa donde nació. Se puede 
preparar con muchos ingredientes, aunque 
la típica se prepara con bacon ahumado y 
queso gruyère. Se puede consumir caliente 
o fría, de todas formas, ¡está deliciosa!
Necesitarás: 
 � Rodillo
 � Molde acanalado de base desmoldable
 � Ingredientes: (6 personas)
 � 200gr harina de trigo
 � 100gr mantequilla
 � 4 huevos
 � Sal
 � 200ml crema de leche
 � 150 gr queso rallado
 � 120 gr bacon a dados
 � Pimienta negra molida
 � Nuez moscada molida 
 
 
 
 
 
 
Elaboración: 
 � Para preparar la masa quebrada, haz 
un volcán con la harina, añade la man-
tequilla cortada a dados y únelo todo 
hasta formar una masa homogénea. 
No amases demasiado, para que no 
quede demasiado dura. Haz una bola, 
envuelvela en papel film y guárdala me-
dia hora en la nevera. 
 � Pasados los treinta minutos, extiende 
la masa con el rodillo y cubre con ella 
un molde acanalado con la base des-
moldable, levantando la masa hacia los 
lados. Retira el sobrante de masa y pin-
cha varias veces con un tenedor la base 
de la masa. 
 � Hornea la base durante 15 minutos en 
el horno precalentado a 180ºC. 
 � En un bol, bate los huevos y mézclalos 
con la nata, la sal, la leche, la pimienta 
y la nuez moscada. 
 � Saca la base del horno y añádele el que-
so, el bacon y la mezcla de nata y huevos. 
 � Hornea la quiche durante 30 o 40 mi-
nutos a 180ºC, o hasta que el relleno 
esté cuajado y la masa dorada. Se pue-
de servir caliente o fría. 
La vuelta al mundo en 80 platos
Moussaka (Grecia)
La moussaka es uno de los platos más co-
nocidos de la gastronomía griega. Se puede 
preparar con muchas variaciones, aunque 
aquí te presentamos la versión más tradi-
cional. Podríamos decir que es la “lasaña” 
griega, aunque sustituyendo la pasta por 
berenjena.
Ingredientes: 
 � 6 berenjenas medianas 
 � 400 gr de carne de cordera picada
 � 150 gr de queso rallado (que funda 
bien)
 � 2 huevos grandes
 � 1 cebolla grande
 � Canela en polvo
 � Nuez moscada
 � Aceite de oliva
 � Sal
 � Pimienta negra molida 
 
 
Elaboración: 
 � Lava las berenjenas, quitales la piel y 
córtalas a lo largo. 
 � En una cazuela pon agua a hervir y es-
calda las berenjenas durante dos minu-
tos. 
 � Escurre las berenjenas, sazónalas y frie-
las con abundante aceite de oliva. Dé-
jalas sobre un papel absorbente para 
retirar el exceso de aceite.
 � Sofríe la cebolla (cortada muy fina). An-
tes de que se dore, añade la carne y dé-
jala cocinar unos minutos. Salpimenta. 
Echa una cucharada de canela y nuez 
moscada. 
 � Cuando la carne esté hecha, añade el 
queso rallado y mezcla bien. 
 � Precalienta el horno a 180ºC
 � Monta la musaka en una bandeja hon-
da. Empieza con una capa de berenjena 
cortada a tiras, cubriendo totalmente la 
base. A continuación, coloca una capa 
del preparado de carne. Sigue con otra 
capa de berenjena y con otra de carne. 
La última capa debe ser de berenjena. 
 � Echa los huevos batidos por encima de 
la última capa. Añade un generoso pu-
ñado de queso rallado. 
 � Mételo en el horno durante una media 
hora, aproximadamente. 
Tradiciones culinarias 
de Oceanía
La cocina de Oceanía es una mezcla muy 
exótica de influencia británica, indígena, 
asiática y mediterránea. Con esta mezcla, 
¿qué podría salir mal? Aunque, esto no 
es todo: la cocina de lugares tan mágicos 
como Nueva Zelanda, Australia, la Poline-
sia o la Micronesia sabe hacer una combi-
nación deliciosa entre la carne y la pesca: 
pescado fresco, marisco…
 
 
 
 
 
Así, podemos encontrar influencia italiana 
en sus pasteles y tartas de carne, como la 
meat pie, o la tradición de los nativos, como 
el filete de canguro. ¡Deja que tu paladar 
pruebe la fusión en todo su esplendor!
La vuelta al mundo en 80 platos
6. Oceanía
La vuelta al mundo en 80 platos
Recetas típicas oceánicas
Langostinos con salsa 
barbacoa
Este plato de langostinos es un buen ejem-
plo de gastronomía australiana y de su 
gran afición a hacer barbacoas… ¡Qué me-
jor que unos ricos langostinos frescos para 
hacerlos a la barbacoa!
Ingredientes: 
 � 1kg de langostinos
 � ¼ de taza perejil
 � ¼ de taza aceite
 � 2 cucharadas jugo de limón
 � 1 cucharada miel
 � 2 dientes ajo majado
 � 2 cucharadas cebollín picado
 � Ingredientes salsa barbacoa: 
 � 3 cucharadas aceite de oliva
 � 1 cebolla mediana, pelada y picada fina
 � 3 dientes ajo picados finos
 � 750 gr tomates maduros, pelados, sin 
semillas y troceados
 � 1 cucharadita tomillo seco
 � 1 hoja laurel 
 � ½ cucharadita chile en polvo
 � ½ cucharadita mostaza en polvo
 � 1 cucharadita salsa inglesa
 � 2 cucharaditas azúcar moreno
 � 4 cucharaditas vinagre de manzana
 � ½ cucharadita salsa de chile
 � Pimienta negra molida
 � Sal al gusto
Elaboración langostinos: 
 � Lava los langostinos en agua fría. Péla-
los, dejando cola intacta. 
 � Pica el perejil, el cebollín y el ajo. Méz-
clalos. 
 � Pasa los langostinos por la mezcla. Deja 
reposar 2 horas. 
 � Coloca los langostinos en la barbacoa y 
cocínalos vuelta y vuelta hasta que es-
tén dorados. 
 � Sírvelos junto a la salsa barbacoa. 
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Elaboración de la salsa barbacoa: 
 � Rehoga la cebolla y el ajo, a fuego me-
dio-alto, con aceite de oliva. 
 � Cuando estén transparentes, añade el 
laurel, el tomillo y el tomate. Baja el 
fuego. Deja pasar30 minutos. 
 � Pasa la salsa por el colador chino. 
 � Pon la salsa obtenida a fuego suave. 
Agrega las especias, las salsas, el azú-
car y el vinagre. Salpimenta al gusto.
 � Cocina durante 30 minutos. Estará lista 
cuando haya espesado.
 � Déjala enfriar y guárdala en la nevera. 
Filete con ostras
Este es otro buen ejemplo de la cocina aus-
traliana, en el que se unen productos de 
la tierra y del océano: la deliciosa carne de 
ternera y el exotismo de las ostras.
Ingredientes: (4 personas)
 � 1 kg filete de ternera, en un solo trozo
 � 18 ostras frescas, sin concha
 � El zumo de medio limón
 � Mantequilla
 � Sal y pimienta negra recién molida, 
al gusto
Elaboración: 
 � Retira la grasa del filete. Realiza unos 
cortes alrededor y haz una incisión pro-
funda, en sentido horizontal, en el cen-
tro de la pieza.
 � Escurre muy bien las ostras y rocíalas 
con el zumo de limón. 
 � Rellena con las ostras la incisión del fi-
lete. Salpimenta y cierra la abertura con 
unos palillos para evitar que se abra. 
 � Unta el filete con mantequilla. 
 � Pon la carne en el horno precalentado. 
Deja cocer durante 35 o 40 minutos. 
 � Corta el filete en 4 raciones. Sirve con un 
cuadrado de mantequilla, recién sacado 
de la nevera, encima de cada porción. 
*El tiempo de cocción está pensado para obtener un filete 
poco hecho y jugoso. Si te gusta más hecho, deberías in-
crementar el tiempo de cocción en 15 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
La vuelta al mundo en 80 platos
Pastel de carne 
El pastel de carne o meat pie es el plato na-
cional de Australia y es realmente apete-
cible. Quizás podríamos decir que se trata 
de la “empanadilla” australiana, ya que es 
importante que quepa en una mano y su 
masa se le asemeja bastante. 
Ingredientes masa: 
 � 500 gr harina
 � 8 cucharadas mantequilla
 � 50 ml leche caliente
 � 50 ml agua caliente
 � Media cucharadita sal
 � Ingredientes relleno: 
 � 300 gr ternera picada
 � 80 gr panceta picada
 � 2 cucharadas mantequilla
 � 1 cebolla grande picada
 
 
 
 
 � Media taza vino tinto
 � media taza caldo de ternera
 � 2 cucharadas salsa inglesa
 � 1 cucharada salsa de tomate
 � 1 cucharada fécula de maíz
 � 1 cucharada agua
 � Perejil picado
 � Media cucharadita nuez moscada rallada
 � Sal
 � Pimienta recién molida
Elaboración masa: 
 � Hierve el agua y la leche. Derrite la 
mantequilla. 
 � Mezcla la harina con la sal, y añádele el 
líquido. 
 � Amasa, sobre una superficie enharina-
da, hasta obtener una masa lisa y suave. 
 � Cubre la masa. Refrigera 1 hora. 
La vuelta al mundo en 80 platos
Elaboración relleno: 
 � Sella la carne en la mantequilla y reserva.
 � Sofríe la panceta y la cebolla.
 � Añade la carne. Rehógalo 5 minutos, 
removiendo sin parar. 
 � Añadir el vino tinto. Remueve bien.
 � Agrega el caldo, la salsa inglesa y la 
nuez moscada. 
 � Tapa y cuece 1h. a fuego lento. 
 � Disuelve la fécula de maíz en la cucha-
rada de agua y añade a la carne. 
 � Añade el perejil, sal y pimienta. 
 � Cocina a fuego lento 2 minutos. 
 � Retira el exceso de salsa y reserva. 
 � Deja enfriar la carne. 
 � Precalienta el horno a 180ºC
 � Estira la masa, hasta que tenga unos 
5mm de grosor. 
 � Corta 4 círculos de 12cm de diámetro.
 � Coloca los círculos en moldes de muffin 
con mantequilla. 
 � Rellenalos con carne y salsa. 
 � Dobla los bordes sobre el relleno.
 � Corta 4 círculos de masa, de 8cm de 
diámetro. 
 � Haz una X con un cuchillo, en el centro 
de cada círculo. 
 � Coloca sobre el relleno. Presiona los 
bordes para que las dos masas se ad-
hieran. 
 � Bate una yema de huevo y leche. Pinta 
las tartas y los bordes con la mezcla. 
 � Hornea durante 40 minutos. 
 � Sirve caliente, junto al resto de la salsa. 
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