Ajiaco-Santafereno

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12/9/23, 8:49 PM Ajiaco Santafereño - Recetas Zenú
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29 julio, 2022
Ajiaco Santafereño
Una reliquia gastronómica en Colombia. Descubre cómo preparar un delicioso ajiaco santafereño al estilo Zenú.
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 60 min. 4 porciones
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Ingredientes
Ingredientes para el ajiaco:
Para la cocción del pollo
1 pechuga de pollo sin piel
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
4 ramas de cebolla larga
1 manojo de guasca fresca
½ cucharada de sal
½ cucharadita de comino molido
1 cubito de caldo de pollo
4 litros de agua  
Para terminar el ajiaco
½ libra de papa criolla cortada en trozos pequeños
½ libra de papa sabanera en láminas
½ libra de papa nevada en cubos medianos
1 cucharada de guasca seca
1 lata de arvejas con zanahoria Zenú
1 lata pequeña de maíz Zenú
cucharadita de sal
4 cucharadas de alcaparras
½ taza de crema de leche
1 aguacate para acompañar
Preparación
Preparación del ajiaco paso a paso:
1. En una olla agregar todos los ingredientes de la cocción del pollo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos
tratando de que los ingredientes nunca hiervan fuertemente. Retirar las ramas de apio, el manojo de guasca, la
cebolla de rama y la pechuga de pollo. Desmechamos el pollo y reservamos.
2. Ahora agregar los tres tipos de papa al caldo, la guasca seca y la sal. Cocinar hasta que la papa criolla se
deshaga y la sopa esté espesa, puede ser entre 20 y 30 minutos.
3. Cuando tome la textura deseada añadir la lata de arvejas con zanahoria Zenú, la lata de maíz Zenú y la mitad
del pollo.
4. Sirve la sopa en un plato hondo, agrega un poco de pollo por encima, decora con la crema de leche y termina
con un par de alcaparras. Acompaña el ajiaco con arroz blanco, banano y aguacate, son los acompañantes más
tradicionales.
Tip
Nunca dejamos atrás nuestras tradiciones y seguimos preparando las recetas más icónicas de nuestro país.
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