Otoño Chocolateado

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Carmen Thiéry Hernández
www.bateymonta.com
8. Retirar la hoja superior para que se enfríe del 
todo. Reservar.
9. En un cazo pequeño llevar a ebullición 100 ml de 
agua y 100 g de azúcar. Remover hasta disolver. 
Apartar del fuego y añadir el ron. Mezclar. Con ayuda 
de una brocha de silicona, pintar bien el bizcocho .
Base de ga�etas:
1. Derretir la mantequilla al baño María o en el 
microondas (baja potencia e intervalos cortos 
de tiempo).
2. Partir las galletas en trozos dentro del vaso de 
la batidora para molerlas por completo. Pasarlas 
a un bol.
3. Añadir la canela, el azúcar y la mantequilla al 
polvo de galletas. Mezclar con las manos (limpísi-
mas por supuesto) hasta conseguir una mezcla 
terrosa. Reservar.
Crema de ma�ón glacé:
1. Calentar el ron en un cazo. Dejar templar.
2. En un bol o robot de cocina, batir la crema de 
castañas, el marrón glacé, la mantequilla y el ron 
a velocidad media hasta conseguir una mezcla 
homogénea.
3. Pasarlo a otro bol y añadir la nata que habremos 
montado previamente. Mezclar a mano con mucho 
cuidado con espátula de silicona. Reservar.
Mou�e de chocolate con leche al 
caramelo:
1. En un cazo al baño María, trocear la tableta de 
chocolate al caramelo. Encender el fuego y 
derretirlo lentamente con ayuda de una espátula.
2. Incorporar la mantequilla en taquitos, y remo-
ver hasta incorporar al chocolate. Retirar del 
fuego y dejar templar en un bol aparte.
3. Montar la nata e incorporarla a la mezcla de 
chocolate. Mezclar a mano con cuidado con 
movimientos envolventes. Reservar.
Montaje del po�re:
1. Con ayuda de un aro de emplatar (o con la 
Bizcocho al cacao (25 min. aprox.):
1. Engrasar con spray desmoldante o mantequilla 
una bandeja de horno. Cubrirla con papel de horno.
2. Encender el horno a 210ºC.
3. Tamizar la harina y el cacao en un bol. Reservar.
4. En otro bol batir el azúcar con los huevos hasta 
que doblen el volumen y sea una mezcla sedosa.
5. Añadir la mezcla de harina y cacao, y mezclar con 
delicadeza con ayuda de una espátula de silicona.
6. Volcar sobre la bandeja de horno y hornear 
durante 5 minutos. A continuación bajar la 
temperatura a 150ºC y hornear 4 min. más.
7. Sacar la bandeja del horno, dejar templar un 
poco y volcar la bandeja con cuidado sobre otra 
hoja de papel de horno.
forma deseada), cortamos dos trozos de nuestra 
base de bizcocho al cacao. Cada postre lleva dos 
capas de bizcocho, como haremos 4, hará falta 
cortar 8 porciones.
2. El trozo elegido lo colocamos en el plato donde 
vayamos a servirlo. Utilizando el aro, colocamos 
una capa de la mezcla de galletas encima de él.
3. A continuación, colocamos una capa de relleno 
de marrón glacé.
4. Volvemos a colocar otra capa de bizcocho al cacao.
5. Continuamos con una generosa capa de 
mousse de chocolate con leche al caramelo.
6. Coronamos con un merengue ligero y un 
riquísimo medallón de chocolate negro 70%.
Elaboración del merengue
(decoración):
1. En un cazo al baño María calentamos las 
claras pasteurizadas y el azúcar. Con ayuda de un 
termómetro vigilamos que la temperatura no 
pase de 60ºC. Remover con cuidado para disolver 
el azúcar unos 4 min.
2. Retirar del fuego y pasarlo a un bol metálico. 
Con ayuda de unas varillas, batir hasta conseguir 
un merengue no muy rígido (firme pero untuoso).
3. Colocar sobre el postre y meter en la nevera.
Elaboración del meda�ón de chocolate:
1. Trocear el chocolate en un cazo al baño María. 
Calentar hasta que se derrita. Apartar del fuego.
2. Extender una hoja de papel de horno sobre la 
encimera.
3. Con ayuda de una cuchara sopera, coger 
cucharadas de chocolate y dejarlas caer sobre el 
papel de horno.
4. Meter la hoja con los medallones en la nevera 
hasta que endurezca.
Consejo: Conviene guardar el postre en la nevera para su conservación, pero recomiendo sacarlo un rato antes de comerlo para potenciar los sabores.