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Historia de la gastronomía estudio de la alimentación humana en las distintas épocas y regiones del mundo La historia de la gastronomía está int rínsecamente relacionada con la historia de la humanidad, ya que el ser humano, como ente biológico, necesita de la alimentación para su subsistencia. Sin embargo, al estar dotado de conciencia y sensaciones, la alimentación es más que un factor fisiológico, es fuente de placer, un goce sensorial e incluso estét ico. Conforme ha avanzado en su civilización, el ser humano siempre se ha preocupado de hacer elaboraciones que no solo calmasen su apet ito, sino que fuesen agradables a la vista, que tuviesen buen olor y buena presentación, por lo que ha desarrollado una puesta en escena con diversos utensilios, como vajilla, cubiertos, cristalería, servilletas, manteles, velas, flores o centros de mesa. A la vez, la alimentación se ha convert ido en un ritual social, en el que personas con diversas relaciones afect ivas o sociales se reúnen para la celebración de determinados eventos, como aniversarios, baut izos, comuniones, bodas o incluso, en determinadas culturas, funerales, así como reuniones de negocios o laborales, fiestas colect ivas por barrios o municipios, y ot ros. En ese sent ido, diversos lugares dedicados a la expedición de alimentos o bebidas, como bares, restaurantes, cafeterías, tabernas, posadas, mesones, pubs y ot ros establecimientos similares, han servido como centros de socialización para numerosas comunidades. Alegoría del gusto (1618), de Jan Brueghel el Viejo y Peter Paul Rubens, Museo del Prado, Madrid Bodegón con ostras (c. 1610), de Osias Beert, Galería Estatal de Stuttgart https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_humanidad https://es.m.wikipedia.org/wiki/Homo_sapiens https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sentido_(percepci%C3%B3n) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Est%C3%A9tica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Civilizaci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vajilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cuberter%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cristaler%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Servilleta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mantel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vela_(iluminaci%C3%B3n) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Flor https://es.m.wikipedia.org/wiki/Centro_de_mesa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aniversario https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bautizo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Comuni%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Boda https://es.m.wikipedia.org/wiki/Funeral https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Restaurante https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Taberna https://es.m.wikipedia.org/wiki/Posada_(establecimiento) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mes%C3%B3n_(establecimiento) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pub https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Jan_Brueghel_I_%26_Peter_Paul_Rubens_-_Taste_(Museo_del_Prado).jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Jan_Brueghel_I_%26_Peter_Paul_Rubens_-_Taste_(Museo_del_Prado).jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jan_Brueghel_el_Viejo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jan_Brueghel_el_Viejo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Peter_Paul_Rubens https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Prado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Prado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Madrid https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Osias_Beert_-_Oysters_1610.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Osias_Beert_-_Oysters_1610.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Osias_Beert https://es.m.wikipedia.org/wiki/Osias_Beert https://es.m.wikipedia.org/wiki/Galer%C3%ADa_Estatal_de_Stuttgart Naturaleza muerta con fruta y flores sobre una mesa, de Jan van Kessel el Viejo, colección privada Vajilla Selección de productos del Franco Condado La gastronomía (del griego γαστρονομία, compuesto de γαστήρ, «vientre», y νόμος, «ley») es la ciencia y arte de la alimentación, enfocada no solo en cuanto al arte culinario (o cocina), sino a todos los factores que componen el acto de comer, tanto sociales como fisiológicos o culturales. Su estudio t iene un claro componente práct ico en cuanto la alimentación es indispensable para el ser humano, pero presenta igualmente una gran faceta de creat ividad derivada de la combinación de alimentos y de la innovación en cuanto a la creación de nuevas recetas. Las diversas tendencias gastronómicas son debidas sobre todo a variantes regionales, ya que cada país t iene su propio sello https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Jan_van_Kessel_(I)_-_Still-Life_on_a_Table_with_Fruit_and_Flowers_-_WGA12147.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Jan_van_Kessel_(I)_-_Still-Life_on_a_Table_with_Fruit_and_Flowers_-_WGA12147.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jan_van_Kessel_el_Viejo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Silbertafel_Reiss_3_rem.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Silbertafel_Reiss_3_rem.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Produits_r%C3%A9gionaux_-_photo_CPPR.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Franco_Condado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Franco_Condado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Griego_antiguo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ciencia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arte https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arte_culinario https://es.m.wikipedia.org/wiki/Receta_de_cocina dist int ivo. En el acto de comer hay que tener en cuenta factores como el espacio dest inado a tal efecto, la presentación de los alimentos y la decoración de la mesa, y los diversos utensilios dest inados a favorecer la ingesta de alimentos, que han ido evolucionando y adquiriendo cada vez mayor sofist icación, lo que ha convert ido la comida en un rito social que t rasciende el mero acto físico de deglut ir para convert irse en un momento de comunión familiar, hecho remarcado por diversas religiones con el acto de bendecir la mesa. En especial, los utensilios y accesorios de cocina (platos, vasos, cuchillos, cucharas, tenedores) han tenido una especial evolución acorde con criterios estét icos, que en muchos casos ha superado la mera pract icidad del objeto para convert irse en piezas art íst icas t ransmisoras de un determinado est ilo, en paralelo a los diversos períodos de la historia del arte, dentro del género de las llamadas artes decorat ivas. Inventos como la cerámica, o la manufactura de materiales como el bronce y el hierro, revolucionaron la cocina, pudiendo crear toda una serie de utensilios para las diversas necesidades requeridas en la confección de alimentos y su posterior ingesta.[1] El acto de comer t rasciende para el ser humano el mero componente físico, t ransformándose en una experiencia estét ica donde intervienen diversos sent idos, desde el gusto y el olfato hasta la visión de la propia comida, ya que un plato bien presentado puede parecer más apetecible que uno presentado de forma rudimentaria. El comer causa placer, e influye en nuestra fisiología en muchos otros ámbitos, como en el dormir, ya que hay alimentos que favorecen o perjudican el sueño.[2] La comida t iene también un componente cultural, por cuanto la mult iplicidad de gastronomías en todos los ámbitos geográficos provoca una dist inta manera de percibir la comida, o de apreciar ciertos gustos o sabores, según la región o la población que la perciba. Igualmente, provoca en el ser humano un estado de reflexión, de enjuiciamiento, ya que después de comer se entra en la valoración de la calidad de los alimentos o de la originalidad de su combinación o su forma de prepararlos. Otro papel decisivo lo juegan factores como la imaginación y la memoria, que son los que permiten innovar y experimentar con los alimentos, y t ransmit irlos en el t iempo permit iendo su reproducción.[3] Un componente destacado en la gastronomía es la química del alimento, que interfiere en el sabor. El cuerpo reconoce cuatro sabores principales: dulce,salado, ácido y amargo. Muchos gustos regionales por diversos sabores t ienen un origen histórico determinado: el gusto por la salazón en los países mediterráneos viene de cuando se conservaban los alimentos en sal; en Lat inoamérica, el gusto por el chile procede de cuando la población menos favorecida lo tomaba para resarcir la falta de alimentos, por la sensación de hartazgo que produce, al t iempo de que servía para matar parásitos.[4] En cuanto a la elaboración de alimentos, el etnólogo Claude Lévi-St rauss estableció en El origen de las maneras de mesa t res estados básicos de presentación de los alimentos: crudo, podrido y cocido, cuya predilección es un factor cultural que depende de diversas circunstancias. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Plato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vaso https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cuchillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cuchara https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tenedor https://es.m.wikipedia.org/wiki/Movimiento_art%C3%ADstico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_del_arte https://es.m.wikipedia.org/wiki/Artes_decorativas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bronce https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hierro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gusto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Olfato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Visi%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Anexo:Gastronom%C3%ADas_del_mundo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulce https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sabor_salado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sabor_%C3%A1cido https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sabor_amargo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salaz%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sal https://es.m.wikipedia.org/wiki/Latinoam%C3%A9rica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Capsicum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Parasitismo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Etnolog%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Claude_L%C3%A9vi-Strauss Igualmente, los alimentos se pueden preparar de dist inta manera según el elemento ut ilizado para su elaboración: asado con fuego, hervido con agua o ahumado con aire.[5] La historia de la cocina se confunde con la de la humanidad hasta el punto de que los antropólogos contemporáneos consideran que la utilización del fuego para cocinar y la memorización de las técnicas culinarias son el verdadero punto de partida de la cultura humana.[6] Edmond Neirinck/Jean-Pierre Poulain Bifaz lanceolado de cuarcita procedente de Atapuerca (Burgos, España), datado en unos 350 000 años La historia de la cocina se inicia cuando el ser humano empieza a ut ilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digest ibles, así como más agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años está ya documentada la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín y, sin duda, parten de entonces las primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permit ió al ser humano planificar su fuente de recursos aliment icios, gracias a la creación de excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domest icación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.[7] Paleolítico Hablar del gusto en la prehistoria es dif ícil, pues no quedan test imonios sobre la forma de cocinar los alimentos por parte del ser humano primit ivo, cuáles eran sus gustos o sus preferencias alimentarias. Lo más que se puede conocer es a t ravés de restos arqueológicos, bien de residuos aliment icios o Prehistoria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fuego https://es.m.wikipedia.org/wiki/Agua https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aire https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Bifaz_de_Atapuerca_(TG10).jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Bifaz_de_Atapuerca_(TG10).jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bifaz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cuarcita https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Atapuerca https://es.m.wikipedia.org/wiki/Burgos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hombre_de_Pek%C3%ADn https://es.m.wikipedia.org/wiki/Agricultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pesca https://es.m.wikipedia.org/wiki/Prehistoria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arqueolog%C3%ADa de los primeros utensilios usados para cocinar. En todo caso, las modernas técnicas biomoleculares permiten establecer las dietas que siguieron los primeros pobladores. La mayoría de restos biológicos se degradan en poco t iempo, por lo que los únicos residuos que se pueden estudiar son los huesos de animales, concretamente de mamíferos, rept iles, aves y peces, o bien caparazones de moluscos y crustáceos; en ocasiones, restos de quit ina pueden revelar la ingesta de insectos. Es más difícil hallar restos vegetales, que solo se dan en casos como incendios, que pueden conservar semillas o cáscaras. Por ot ro lado, los hallazgos de polen pueden revelar el t ipo de plantaciones que se efectuaba en una zona. Por últ imo, el estudio de los restos humanos también puede dar cuenta de la alimentación pract icada por el ser humano prehistórico. En especial, la dentadura puede dar test imonio del t ipo de dieta pract icada, o ciertas enfermedades como el raquit ismo pueden dejar constancia de la carencia de ciertos alimentos. En cuanto a recipientes, pueden albergar residuos como grasas y ceras, con lo que puede establecerse qué contenían.[8] El dominio del fuego fue un avance esencial en la preparación de alimentos Aunque es dif ícil establecerlo con precisión, parece ser que los primeros homínidos eran más bien carroñeros y estarían al acecho de restos dejados por felinos. Probablemente, el Homo neanderthalensis (hace 230 000-40 000 años) se dedicaría ya a la caza, aunque seguía siendo carroñero y se dedicaría también a la recolección de raíces, tubérculos, semillas, bayas, setas y frutas, así como la pesca, act ividades que pract icó igualmente el primer Homo sapiens. De hecho, cabe tener presente que la caza-recolección ocupa al menos el 90 % de la historia de la humanidad, en los períodos denominados Paleolít ico y Mesolít ico.[9] La caza aportaba comida, pero también pieles para cubrir el cuerpo de las inclemencias del t iempo. Los principales animales que cazaba el ser humano del Paleolít ico eran mamuts, bisontes, renos, caballos y vacunos salvajes, pero también comía pequeños animales como roedores, serpientes y lagart ijas, o bien caracoles y gusanos. Para ello se desarrollaron diversos instrumentos, como la lanza, el arco y las flechas para cazar, o el anzuelo y los arpones para pescar.[10] Un hito fundamental en la historia del cocinado de alimentos fue el dominio del fuego, conseguido probablemente por el Homo erectus hace unos 500 000-240 000 años. Esto abrió un nuevo abanico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADfero https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reptil https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aves https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pez https://es.m.wikipedia.org/wiki/Molusco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crust%C3%A1ceo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Quitina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Insecto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vegetal https://es.m.wikipedia.org/wiki/Semilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1scara https://es.m.wikipedia.org/wiki/Polen https://es.m.wikipedia.org/wiki/Dentadura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Raquitismo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Grasa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Embers_And_Fire.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Embers_And_Fire.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fuego https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hominina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carro%C3%B1ero https://es.m.wikipedia.org/wiki/Felino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Homo_neanderthalensishttps://es.m.wikipedia.org/wiki/Homo_neanderthalensis https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ra%C3%ADz_(bot%C3%A1nica) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Semilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Baya https://es.m.wikipedia.org/wiki/Seta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fruta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Homo_sapiens https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caza-recolecci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_humanidad https://es.m.wikipedia.org/wiki/Paleol%C3%ADtico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mesol%C3%ADtico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Piel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mamut https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bisonte https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caballo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vacuno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Roedor https://es.m.wikipedia.org/wiki/Serpiente https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lagartija https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caracol https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gusano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lanza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arco_y_flecha https://es.m.wikipedia.org/wiki/Anzuelo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arp%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Homo_erectus de posibilidades a la hora de preparar el alimento: ya no era solo qué comer, sino cómo comerlo. La forma de cocinar abriría nuevas modalidades para el gusto, y su diferenciación comenzó a ser un rasgo dist int ivo del acervo cultural de cada comunidad humana.[11] En la dieta de los cazadores-recolectores lo más preciado era la grasa: los animales a cazar eran seleccionados por su peso, cuanto más gordos mejor; de animales magros podían aprovechar ciertas partes como la lengua o el tuétano, pero su carne solía ser abandonada. Para encontrar carne, los pueblos primit ivos debían recorrer grandes distancias, por lo que no tenían asentamiento: eran nómadas. Otro aporte alimentario muy preciado eran los azúcares, que aportaban hidratos de carbono, y que obtenían principalmente de frutos, bayas, miel, jarabe de arce y algunos extractos de plantas. Hay indicios que sitúan la apicultura en la t ransición entre el Mesolít ico y el Neolít ico. El hábitat marino era también una fuente de abundantes alimentos: peces, moluscos, crustáceos, mamíferos marinos, algas, y ot ros. En estos entornos, las comunidades humanas podían ser más sedentarias, con pequeños establecimientos en costas, estuarios o ríos. Por ot ro lado, la explotación de recursos marinos llevó sin duda a la navegación, y esta a la exploración y colonización de nuevas t ierras e, incluso, cont inentes, como podría ser el caso de América.[12] Neolítico Cubiertos y productos alimenticios neolíticos encontrados en Suiza: piedras de molino, pan carbonizado, granos y manzanas pequeñas, una olla de barro y recipientes hechos de astas y madera (Historisches Museum, Berna) Hace unos 10 000 años, probablemente a causa de un cambio climát ico causado por la desglaciación, se inició un nuevo período en las costumbres habitacionales y alimentarias del ser humano: de ser nómada pasó al sedentarismo, a establecerse en asentamientos fijos y vivir en estructuras construidas con diversas formas y materiales; de la caza-recolección pasó a la https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lengua_(anatom%C3%ADa) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tu%C3%A9tano https://es.m.wikipedia.org/wiki/N%C3%B3madas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono https://es.m.wikipedia.org/wiki/Miel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_arce https://es.m.wikipedia.org/wiki/Apicultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Neol%C3%ADtico https://es.m.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1bitat https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pez https://es.m.wikipedia.org/wiki/Molusco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crust%C3%A1ceo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferos_marinos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Algas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sedentarismo_(antropolog%C3%ADa) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Navegaci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:HMB_Essen_und_Kochger%C3%A4t_Jungsteinzeit.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:HMB_Essen_und_Kochger%C3%A4t_Jungsteinzeit.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Suiza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Berna https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cambio_clim%C3%A1tico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Desglaciaci%C3%B3n agricultura y a la ganadería, unos procesos que podía controlar para tener un suminist ro regular de alimentos, especialmente por su capacidad de almacenamiento. El cult ivo de vegetales comest ibles se desarrolló de forma paralela en diversos lugares del mundo, con unos focos principales en el Oriente Próximo (Mesopotamia y Egipto), la India (cauces del Indo y el Ganges), China (río Amarillo) y América central. En Oriente Próximo se empezó a cult ivar hace unos 10 000 años el t rigo y la cebada; en China, hace 8000 años, el arroz; y en Mesoamérica, por las mismas fechas, el maíz y los frijoles. Dentro del mismo espectro cronológico aparecieron la patata en los Andes y el sorgo en el África subsahariana.[13] En el sudeste asiát ico (Tailandia, Birmania) se cult ivaban productos como la castaña, el melón y el pepino en el � milenio a. C.[14] En el desarrollo de la agricultura tuvieron gran relevancia la invención de la rueda y el arado, unos instrumentos que, al construirse de madera, no han dejado vest igios arqueológicos, por lo que es difícil datarlos en el t iempo, aunque se est ima que ya se ut ilizaban en Mesopotamia en el � milenio a. C.[15] La creación gracias a la agricultura de unos excedentes que se podían almacenar y asegurar su consumo durante un t iempo más o menos prolongado favoreció el crecimiento demográfico del ser humano y su extensión cada vez por mayor número de t ierras. Ello conllevó asimismo el surgimiento de sociedades cada vez más complejas y de la especialización de los trabajos, con el surgimiento de la artesanía y los oficios de la construcción como act ividades secundarias, y la aparición de una economía inicialmente de intercambio y, posteriormente, monetaria. Con el t iempo surgieron igualmente diversos roles sociales como las castas sacerdotales, los militares y unas élites en forma de aristocracia, monarquía u ot ros cargos de poder. También se desarrolló en esta época la metalurgia y la artesanía, especialmente la cerámica, que proporcionó numerosos utensilios para la cocina.[16] El pan, considerado un alimento básico por excelencia Entre los primeros cult ivos destacan los cereales, principalmente el t rigo, la cebada, el centeno, la avena, el sorgo y el mijo; en el Lejano Oriente, el arroz; y, en América, el maíz. Con ellos se confeccionaba el pan, uno de los alimentos más básicos de la humanidad, elaborado con harina de cereal, agua y sal, con los que se confeccionaba una masa que luego se cocía u horneaba. Frecuentemente se añadía levadura para hacerlo más esponjoso y t ierno; en caso de no llevar, se le denomina pan ácimo. También podía llevar ot ros ingredientes adicionales. Además de los cereales, se https://es.m.wikipedia.org/wiki/Agricultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Oriente_Pr%C3%B3ximo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mesopotamia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Egipto https://es.m.wikipedia.org/wiki/India https://es.m.wikipedia.org/wiki/Indo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ganges https://es.m.wikipedia.org/wiki/China https://es.m.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Amarillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_central https://es.m.wikipedia.org/wiki/Trigo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arroz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9rica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Frijoles https://es.m.wikipedia.org/wiki/Patata https://es.m.wikipedia.org/wiki/Andes https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sorgohttps://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica_subsahariana https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica_subsahariana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sudeste_asi%C3%A1tico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tailandia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Birmania https://es.m.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pepino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rueda https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Madera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Construcci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Casta_sacerdotal https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aristocracia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Monarqu%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Metalurgia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pain_epices_DSC00141.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pain_epices_DSC00141.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pan https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cereal https://es.m.wikipedia.org/wiki/Trigo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Centeno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Avena https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sorgo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mijo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lejano_Oriente https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arroz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pan https://es.m.wikipedia.org/wiki/Harina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Levadura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pan_%C3%A1cimo cult ivaban vegetales como la col, el haba, la lenteja, el guisante, el garbanzo, la cebolla y ot ros. También frutales como el manzano, el peral, la higuera, el ciruelo, el cerezo, el almendro, el granado, la dat ilera, etc. Otros cult ivos importantes fueron el olivo, que proporcionaba aceitunas, de las que se extraía el aceite; y la vid, que daba uvas y, de estas, el vino. Cabe señalar que también se consumían vegetales silvestres, algunos de los cuales no se empezaron a cult ivar hasta mucho más tarde: las espinacas, por ejemplo, no se cult ivaron hasta el siglo ����.[17] Poco después de la agricultura surgió la ganadería: hace unos 8000 o 9000 años se domest icaron las vacas, las cabras, las ovejas y los cerdos en el Oriente Próximo; en Asia central, caballos y camellos fueron domest icados hace 5000 o 6000 años; en el sudeste asiát ico se domest icó el pollo hace 8000 años. Otros exponentes fueron los pavos en México, las llamas y las cobayas en los Andes, los conejos en Europa y los renos en Rusia y Escandinavia. Estos animales fueron domest icados en principio únicamente para disponer de su carne, pero con el t iempo fueron fuentes de productos secundarios como la leche y la lana; también fueron aprovechados como fuerza motriz, especialmente el buey, o para el t ransporte, como el asno. Por ot ro lado, de la leche se obtuvieron productos derivados como el queso, la nata, la mantequilla, el yogur, el kéfir y el kumis. Cabe destacar que el ant iguo ser humano era intolerante a la lactosa, como cualquier animal adulto, por lo que su ingesta supuso un cambio evolut ivo de gran t rascendencia.[18] Otro animal que se domest icó en esta época fue el perro, en este caso como guardián de la casa y el territorio, como guía de rebaños o como mero acompañante domést ico.[19] Otra innovación de este período fue la elaboración de cerveza, una bebida fabricada con granos de cebada germinados u ot ros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromat iza a menudo con lúpulo, entre ot ras plantas. Existen vest igios de su elaboración en Mesopotamia y Egipto desde el ��� milenio a. C.[20] En este período se inició igualmente el consumo de especias, hierbas y condimentos, entre los que ocupa el lugar primordial la sal, que puede extraerse de la sal de roca o por evaporación de agua salada. Este producto, además de un condimento para potenciar el sabor, sirve para conservar los alimentos, por lo que fue desde siempre muy valorado; fue ut ilizado incluso como moneda, de donde proviene la palabra «salario». Se t ienen escasas evidencias del uso de especias en la ant igüedad, ya que no dejan rastros arqueológicos, pero algunos escritos micénicos mencionan especias como el coriandro, comino, hinojo, menta, sésamo y semillas de apio. También servían para elaborar aceites aromát icos, e incluso como medicamentos. En América, el chile fue uno de los primeros cult ivos junto al maíz.[21] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._capitata https://es.m.wikipedia.org/wiki/Haba https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lenteja https://es.m.wikipedia.org/wiki/Guisante https://es.m.wikipedia.org/wiki/Garbanzo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebolla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Manzano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Peral https://es.m.wikipedia.org/wiki/Higuera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ciruelo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cerezo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Almendro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Granado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Phoenix_dactylifera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Olivo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aceituna https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aceite https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vid https://es.m.wikipedia.org/wiki/Uva https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Espinacas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vaca https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cabra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Oveja https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cerdo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caballo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Camello https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Meleagris_gallopavo https://es.m.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lama_glama https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cobaya https://es.m.wikipedia.org/wiki/Andes https://es.m.wikipedia.org/wiki/Conejo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Europa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rusia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Escandinavia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Leche https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey https://es.m.wikipedia.org/wiki/Asno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Queso https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mantequilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Yogur https://es.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kumis https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lactosa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Perro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cerveza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/L%C3%BApulo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Especia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sal https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sal_de_roca https://es.m.wikipedia.org/wiki/Agua_salada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Agua_salada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salario https://es.m.wikipedia.org/wiki/Civilizaci%C3%B3n_mic%C3%A9nica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Coriandro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Comino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hinojo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Menta https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9samo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Apio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento) Tablilla de barro con el registro de la distribución de raciones de cebada para adultos y niños, encontrada en Ngirsu (Lagash) y datada en el siglo ���� a. C. La Edad Ant igua se inicia con el surgimiento de las primeras civilizaciones y la aparición de la escritura, que marca el paso de la Prehistoria a la Historia. Los primeros focos de civilización fueron Mesopotamia, Egipto y algunas regiones de la India y China. Más adelante se dio la llamada Ant igüedad clásica, formada por las culturas de Grecia y Roma. Este período de la Historia finalizó con la caída del Imperio romano de Occidente (476).[22] MesopotamiaLa base de la dieta en la ant igua Mesopotamia eran las verduras, hortalizas y legumbres, así como la fruta, especialmente cebollas, ajos, nabos, pepinos, rábanos, lechuga y cogollos de palmito.[23] También cult ivaban la calabaza y la berenjena, procedentes de la India.[24] El desayuno era generalmente un «puré», compuesto de harina, leche ácida, aceite y jarabe, por lo general acompañado de bollos de pan de cebada. La carne era más frecuente en la dieta de las clases altas, generalmente de buey y carnero, así como el pescado y las aves. Hacia comienzos del �� milenio a. C. estaba consolidada la crianza de pollos.[23] En Mesopotamia se elaboraba cerveza y el Código de Hammurabi incluía una reglamentación para la elaboración y venta de cerveza.[25] También en esta región se producía vino y, aunque existen ciertos vest igios de su elaboración en el Neolít ico, parece ser que su producción sistemát ica se inició en Sumeria.[26] Edad Antigua https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Issue_of_barley_rations.JPG https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Issue_of_barley_rations.JPG https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tablilla_de_barro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ngirsu https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lagash https://es.m.wikipedia.org/wiki/Edad_Antigua https://es.m.wikipedia.org/wiki/Civilizaci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Escritura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Prehistoria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mesopotamia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Egipto https://es.m.wikipedia.org/wiki/India https://es.m.wikipedia.org/wiki/China https://es.m.wikipedia.org/wiki/Antig%C3%BCedad_cl%C3%A1sica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Antigua_Grecia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Antigua_Roma https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%ADda_del_Imperio_romano_de_Occidente https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mesopotamia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Verdura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hortaliza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Legumbre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fruta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebolla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ajo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nabo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pepino https://es.m.wikipedia.org/wiki/R%C3%A1bano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lechuga https://es.m.wikipedia.org/wiki/Palmito_(gastronom%C3%ADa) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Calabaza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Berenjena https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carnero https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo https://es.m.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_de_Hammurabi https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sumeria Egipto Ofrendas de alimentos en la tumba del escriba Menna (1400 a. C.) En el Ant iguo Egipto exist ían ya la mayoría de los principales alimentos que se consumen hoy día. Aquí se desarrollaron diversos procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza.[27] Cult ivaban cereales, legumbres, hortalizas y frutas; las lentejas y las cebollas eran unos de sus platos principales. También consumían raíces, tallos de papiro y bulbos de loto. Criaban animales de diversas especies, desde cerdos, vacas, ovejas y cabras hasta patos, ocas, palomos, pintadas, perdices, codornices y ot ros; y, según parece, también criaban y comían hienas. En cambio, parece ser que no eran muy dados a los lácteos, y no hay constancia de la producción de queso hasta época romana. La carne era, excepto en clases acomodadas, de consumo solo en días de fiesta. No se consumía mucha caza, que se pract icaba más como deporte. En cambio, se consumía abundante pescado, gracias al t ranscurso del río Nilo por las t ierras de Egipto.[28] Las frutas más consumidas eran los higos, dát iles, granadas, uvas, almendras, melón y sandía. También pract icaban la repostería, y elaboraban pan con higos o dát iles.[29] Cabe señalar que los egipcios fueron los primeros en recolectar miel de abejas.[23] Trilla de cereales en el antiguo Egipto Los egipcios solían cocinar a la parrilla con un espetón sobre las brasas, aunque también con ollas y cacerolas. Para la conservación de alimentos ut ilizaban ánforas y parece ser que llevaban regist ros de envasado. Tenían t res sistemas principales de conservación: en salmuera, confitados en grasa o secando la carne al sol en finas t iras cubiertas de especias.[30] La bebida más consumida por los egipcios era la cerveza, elaborada con cebada, que en ocasiones mezclaban con miel o perfumaban con canela.[31] También elaboraban vino, cuya producción está https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Maler_der_Grabkammer_des_Amenemh%C3%AAt_001.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Maler_der_Grabkammer_des_Amenemh%C3%AAt_001.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Menna https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_el_Antiguo_Egipto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Papiro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nymphaea_lotus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Anser_anser https://es.m.wikipedia.org/wiki/Palomo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Numididae https://es.m.wikipedia.org/wiki/Perdiz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Codorniz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hiena https://es.m.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Nilo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Higo https://es.m.wikipedia.org/wiki/D%C3%A1til https://es.m.wikipedia.org/wiki/Punica_granatum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Uvas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Almendra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Miel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Abeja https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Trilla_del_trigo_en_el_Antiguo_Egipto.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Trilla_del_trigo_en_el_Antiguo_Egipto.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Parrilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Espet%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cacerola https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81nfora https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salmuera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Confitura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Canela constatada ya hacia el 6500 a. C. La principal región vinícola era el delta del Nilo, donde se producía tanto vino blanco como t into, ambos dulces.[26] En Egipto se creó el foie-gras, una pasta elaborada con hígado hipert rofiado de oca, pato o ganso. La oca, considerada el primer volát il domest icado, era muy corriente en Egipto, donde se consumía a menudo. Existen frescos y bajorrelieves de hombres dando de comer a las ocas de forma similar a como se hace hoy día para obtener el foie-gras, que pese a su nombre francés es un producto que viene de la civilización egipcia.[32] Imperio hitita El Imperio hit ita se desarrolló en Anatolia y parte de Oriente Próximo entre los siglos ���� y ��� a. C. Los alimentos más consumidos eran los cereales, especialmente t rigo, cebada y escanda, una variedad de t rigo más pobre. También consumían algarrobas, nueces, almendras, uvas, pistachos, alcaparras, bellotas, manzanas silvestres y bayas de enebro. Pract icaban la caza, especialmente ciervos, jabalíes, bóvidos y onagros. Su ganadería se basaba principalmente en la oveja. Los hit itas fueron pioneros en los productos lácteos, ya que elaboraban mantequilla y yogur.[24] Palestina Gracias al Ant iguo Testamento tenemos abundantes datos sobre la alimentación del pueblo hebreo, instalado en la región de Palest ina y que en la ant igüedad se dividió en dos reinos: Israel y Judea. Cult ivaban principalmente el centeno y la cebada, así como el olivo y la viña. Debido a la carest ía de agua en la zona consumían mucha leche, principalmente de cabra y oveja, que solían consumir agria y cuajada. Aparte del pan, la leche y el vino, consumían sobre todo verduras y legumbres, y ut ilizaban especias como el coriandro y el comino negro. La carne era escasa,y se comía más hervida que asada. En la alimentación intervenía profundamente la religión judía: los animales se dividían en puros (los de pezuña córnea y hendida, como el buey, la cabra, la ternera y el cordero) e impuros (el cerdo, el caballo, el camello y ot ros). Tampoco podían comer pescado sin escamas ni aves como avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis, garzas, pelícanos y cormoranes. Estaban prohibidos todos los insectos excepto los saltamontes. Por ot ro lado, incluso para los alimentos puros había ciertas reglas para su sacrificio: no se podían comer animales muertos de muerte natural o atacados por alimañas, y había que desangrar perfectamente al animal. Consumían frutas como uvas, pasas, higos, dát iles y granadas. El vino se bebía puro, al contrario que en otras civilizaciones, que solía mezclarse con agua. Pese a todo, la Biblia alerta en numerosas ocasiones de los peligros de beber en exceso.[33] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Delta_del_Nilo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vino_blanco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vino_tinto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Foie-gras https://es.m.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Anser_anser https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ganso https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fresco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bajorrelieve https://es.m.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s https://es.m.wikipedia.org/wiki/Imperio_hitita https://es.m.wikipedia.org/wiki/Anatolia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Escanda https://es.m.wikipedia.org/wiki/Algarroba https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pistacho https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alcaparra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bellota https://es.m.wikipedia.org/wiki/Enebro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ciervo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jabal%C3%AD https://es.m.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vido https://es.m.wikipedia.org/wiki/Equus_hemionus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mantequilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Yogur https://es.m.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Testamento https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pueblo_hebreo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Palestina_(regi%C3%B3n) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reino_de_Israel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reino_de_Jud%C3%A1 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Juda%C3%ADsmo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Avestruz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Golondrina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cig%C3%BCe%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ibis https://es.m.wikipedia.org/wiki/Garza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pel%C3%ADcano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cormor%C3%A1n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Saltamontes https://es.m.wikipedia.org/wiki/Biblia Grecia Kílix, un tipo de copa muy frecuente en la Grecia Antigua (siglo � a. C.), Museo Británico, Londres Como en tantos otros terrenos, fue en la Ant igua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. De su gastronomía se pueden enumerar varios rasgos t ípicos, muchos de los cuales han quedado en la cocina actual, especialmente la mediterránea: incorporación del pan de t rigo y el vino como alimentos básicos; explotación intensiva de la carne de cerdo, que produjo como elemento secundario la invención del embut ido; relevancia de la cocina de pescado; primacía de los asados y guisos como método de cocinado.[34] Por lo general, comían dos veces al día, una primera comida al mediodía, más bien escasa, y una cena más copiosa.[35] La cocina griega se difundió por todo el Mediterráneo, y se considera la base de la actual cocina occidental.[36] Un antecedente de la griega fue la civilización minoica, ubicada en la isla de Creta entre las edades del Cobre y del Bronce. Su agricultura se basaba en el t rigo y la cebada, así como lentejas, habas, guisantes y garbanzos; también cult ivaban la vid, el olivo y la higuera. La ganadería se basaba en las ovejas y cabras, y parece ser que fueron los primeros en pract icar la t rashumancia, pastando los rebaños en el llano en invierno y en las montañas en verano. Pract icaban la caza, sobre todo de ciervos, jabalíes, corzos, liebres y cabras montesas. Para cazar ut ilizaban lebreles, así como una especie de gatos semisalvajes que les servían para cazar urogallos. Criaban aves de corral, como gallinas, cisnes, patos, palomos y pavos reales. También pract icaban la apicultura.[37] La cocina griega recibió alguna influencia del Próximo Oriente, especialmente de Lidia y Persia. Posteriormente, las colonias griegas establecidas en el sur de Italia y Sicilia, que prosperaron rápidamente, destacaron en alta cocina, y sus cocineros fueron de los más afamados del momento. En las colonias griegas de Italia la cocina llegó a cotas de gran sofist icación: sirva como ejemplo que una de las ciudades de la región de Calabria, Síbaris, dio nombre al concepto de sibarita, un t ipo de comensal de gustos refinados y dado al lujo.[38] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Dancing_woman_krotala_BM_1920,0613.1.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Dancing_woman_krotala_BM_1920,0613.1.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%ADlix https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_Brit%C3%A1nico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Londres https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Embutido https://es.m.wikipedia.org/wiki/Asado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Guiso https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mediterr%C3%A1neo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Civilizaci%C3%B3n_minoica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Creta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Edad_del_Cobre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Edad_del_Bronce https://es.m.wikipedia.org/wiki/Trashumancia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ciervo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jabal%C3%AD https://es.m.wikipedia.org/wiki/Corzo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Liebre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cabra_montesa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lebrel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Urogallo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gallina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cisne https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Palomo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pavo_real https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lidia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Persia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Colonias_griegas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Italia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sicilia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Calabria https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADbaris https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sibarita El pescado fresco era uno de los platos preferedios de los griegos. Plato de figuras rojas, c. 350-325 a. C., Museo del Louvre, París Los alimentos eran de ocasión, según la temporada. El cereal más consumido era la cebada, que se cult ivaba en una cant idad diez veces superior al t rigo. Consumían en abundancia legumbres y hortalizas, así como aceitunas, uvas, pasas, frutos secos y frutas como peras, melones, granadas, dát iles, membrillos y algarrobas. Para endulzar alimentos tenían únicamente la miel. Les gustaban los alimentos muy condimentados y con especias, algunas de ellas importadas: mostaza de Chipre, azafrán de Rodas, silfio de Cirene, comino de Ascalón y Et iopía, cilantro de Persia, mejorana de Egipto y pimienta de la India y norte de África. Obtenían leche, queso y requesón de vaca, oveja y cabra, animales de los que también comían la carne, junto a la de cerdo, aves y, ocasionalmente, liebre y tordo. Los griegos fueron los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado, y fueron los primeros en elaborar embut idos. De todas formas, en general no comían mucha carne; sí, en cambio, pescado.[35] En principio, los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres, pero alrededor de los siglos ��� y �� a. C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina romana, que valoró mucho el pescado y el marisco. En Grecia se inventó la cazuelamediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña.[36] Entre los pescados más consumidos se encontraba sobre todo el atún y, luego, la carpa, la sardina, la dorada, el rodaballo, el salmonete, el pulpo, el pez espada, el congrio, la morena y el esturión.[39] El vino llegó a Grecia desde el Próximo Oriente y ya en t iempos de Homero los griegos eran expertos vit icultores. Los vinos de más calidad se producían en Tracia y las islas del este del Egeo (Lesbos, Quíos y Cos). Se solía tomar con agua, en proporción de dos partes de vino por t res de agua, y generalmente aromat izado. Además de para beber, se usaba mucho en guisados. El vino podía ser blanco, dorado o negro. Se prefería el vino dulce, generalmente con miel.[40] Si no poseía fragancia propia era perfumado con especias, hierbas aromát icas o extractos de flores, como pimienta, tomillo, mirra, absint io y bayas de mirto. También había vinos de frutas, a los que se añadía granadas, dát iles o membrillo, así como piñones.[41] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Fish_plate_Louvre_K588.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Fish_plate_Louvre_K588.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica_de_figuras_rojas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Louvre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADs https://es.m.wikipedia.org/wiki/Frutos_secos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Membrillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Algarroba https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mostaza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chipre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rodas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Silfio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cirene https://es.m.wikipedia.org/wiki/Comino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ascal%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Etiop%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cilantro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Origanum_majorana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Egipto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pimienta https://es.m.wikipedia.org/wiki/India https://es.m.wikipedia.org/wiki/Norte_de_%C3%81frica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Reques%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Liebre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Turdus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cerdo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Marisco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva https://es.m.wikipedia.org/wiki/Le%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAn https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cyprinus_carpio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sardina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sparus_aurata https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rodaballo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mullus_surmuletus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulpo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pez_espada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Conger_conger https://es.m.wikipedia.org/wiki/Muraenidae https://es.m.wikipedia.org/wiki/Esturi%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Homero https://es.m.wikipedia.org/wiki/Viticultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tracia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mar_Egeo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lesbos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hierbas_arom%C3%A1ticas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pimienta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tomillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mirra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium https://es.m.wikipedia.org/wiki/Myrtus_communis https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3n El aceite era también muy apreciado. El olivo llegó procedente de Siria y Palest ina, donde se cult ivaba hace 6000 años. Sus frutos —las aceitunas— se comían curados y, una vez prensados, se obtenía el aceite, que servía tanto para el consumo como para combust ible de lámparas, aseo personal —como el jabón— y como base de perfumes y medicinas.[42] Formas básicas de los recipientes de la cerámica griega clásica: (1a-b) ánfora; (2a-d) hidria; (3) estamno; (4) crátera de campana; (5) ánfora panatenaica; (6) enócoe; (7) pélice; (8) lécane; (9) crátera de columnas; (10) crátera; (11) carquesio; (12) cántaros; (13) cílica; (14) cótila; (15) cíato; (16) ‘coe’?; (17) ritón; (18) ascos (Lámina de History of culture. Ancient Greece, obra de Hermann Weiss, edición publicada en Moscú, 1903) Los griegos ut ilizaban numerosos utensilios de cocina: los principales eran las vasijas de barro, que servían tanto para el grano como para líquidos (aceite, vino, vinagre); ut ilizaban diversos recipientes según su uso, como sartenes, cacerolas, jarros y parrillas, y una rica vajilla compuesta por platos, vasos, tazas, cuencos, escudillas, soperas y ot ros, que podían ser de barro o metálicos.[43] Entre las costumbres sociales de los griegos se encontraba el symposion, un banquete en el que, después de alimentarse, era frecuente la práct ica de la música y la poesía, así como la conversación, en ocasiones de elevado nivel filosófico, como las descritas por Jenofonte y Platón —autor de El banquete—.[44] En los simposios se consumía vino en abundancia, mientras que la comida era más frugal. En estos banquetes solo part icipaban hombres, mientras que la presencia de la mujer se reservaba a art istas y prost itutas.[40] En la historia gastronómica griega aparecen los primeros nombres de cocineros reputados, como Mithaikos de Siracusa o el pastelero ateniense Thesarion. En el campo literario, cabe citar a Arquéstrato de Gela, autor del poema didáct ico-paródico El buen comer (Hedypatheia), que gira en torno al mundo de la gastronomía[23] y plantea como principio culinario conseguir los ingredientes de mejor calidad, productos frescos y de temporada, y cocinar de forma sencilla.[38] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Siria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Palestina_(regi%C3%B3n) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Shapes_of_ancient_greek_pottery.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Shapes_of_ancient_greek_pottery.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica_griega https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica_griega https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81nfora https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hidria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Estamno https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81nfora_panatenaica https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81nfora_panatenaica https://es.m.wikipedia.org/wiki/En%C3%B3coe https://es.m.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9lice https://es.m.wikipedia.org/wiki/L%C3%A9cane https://es.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9lebe https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A1tera https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carquesio https://es.m.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ntaro_(cer%C3%A1mica_griega) https://es.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%ADlix https://es.m.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3tila https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kyathos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rit%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Askos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vinagre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cacerola https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jarro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Parrilla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Simposio_(Grecia) https://es.m.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAsica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Poes%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jenofonte https://es.m.wikipedia.org/wiki/Plat%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/El_banquete https://es.m.wikipedia.org/wiki/El_banquete https://es.m.wikipedia.org/wiki/Siracusa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Atenas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arqu%C3%A9strato https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gela Kílix con la representación de un copero sirviendo vino en un banquete (c. 450 a. C.) Una de las mayores fuentes de conocimientos sobre la gastronomía griega es la obra Banquete de los eruditos (Deipnosophistaí, principios del siglo ��� d. C.) del retórico Ateneo de Náucrat is, una suma de diálogos sobre una gran variedad de temas, entre ellos la alimentación, gracias a la costumbre griega de los banquetes. Ateneo fundamenta la cocina griega en t res «dones de los dioses»: cereales, vino y aceite. Con los cereales se hacíapan, así como sopa, gachas y tortas. El pan de Atenas era el más afamado por su calidad, aunque el t rigo era importado, ya que el suelo del Át ica no era favorable para su cult ivo. Se cita a Tearión, un ateniense del siglo � a. C., como el inventor del horno de pan y, probablemente, de la primera panadería; Platón lo nombró entre los t res «mejores en el cuidado de los cuerpos de los hombres». Ateneo enumera más de setenta variedades de pan, ya fuese por su composición (t rigo, centeno, escanda o mijo), por su harina (blanca o integral), por su cocción (horno, sartén o cenizas), por su adición de líquidos (vino, leche, queso, miel), grasas (aceite, sebo o manteca) y condimentos (semillas de amapola, sésamo y linaza) o por sus rellenos (queso, pasas, frutos secos). El pan solía usarse como fuente para depositar carnes o pescados, para comerlo todo junto.[45] Entre los banquetes t ípicos descritos por Ateneo se consignan los siguientes platos: unos entrantes como erizos de mar, daditos de pescado ahumado con alcaparras, carne en pequeños cortes, ensaladas y bulbos (jacintos, lirios, gamones); a cont inuación se servía el vino, de entrada consumido con moderación; el plato principal podía consist ir en pescado o carne, preferentemente cerdo, jabalí, pollo, cordero, ganso, pato o perdiz, por lo general bastante aderezados y acompañados de verduras (lentejas, guisantes, espárragos, nabos, repollo, remolacha); y un postre de tortas dulces, nueces y frutas; en últ imo lugar, seguían bebiendo vino.[46] La t radición griega enumeró, al igual que sus famosos siete sabios, a siete cocineros legendarios: Egis de Rodas, famoso por sus recetas de pescado; Nereo de Chios, inventor del caldo de congrio; Chariades de Atenas, int roductor del foie-gras; Lampria, inventor de la salsa negra; Apctonete, inventor del embut ido; Euthyno, especialista en lentejas; y Aristón, maestro de los guisados.[47] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Banquet_cup-bearer_Louvre_G467.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Banquet_cup-bearer_Louvre_G467.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Circa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Banquete_de_los_eruditos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Banquete_de_los_eruditos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ateneo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sopa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gacha https://es.m.wikipedia.org/wiki/Torta_(pan_plano) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Atenas https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81tica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Panader%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Amapola https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9samo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Linaza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Erizo_de_mar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alcaparra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ensalada https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hyacinthus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lirio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Asphodelus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rrago https://es.m.wikipedia.org/wiki/Repollo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Remolacha https://es.m.wikipedia.org/wiki/Siete_Sabios_de_Grecia En Grecia surgió la ciencia de la dietét ica, encaminada a consignar una alimentación saludable para el cuerpo. Uno de sus pioneros fue Hipócrates, considerado el «padre de la medicina», autor de la frase «que tu alimento sea tu medicina». Sus seguidores, los hipocrát icos, desarrollaron las bases de esta ciencia, basada no solo en la alimentación, sino también en la higiene, el ejercicio, la act ividad profesional, el medio ambiente y las relaciones sociales. Los t ratados de la época exponían qué alimentos comer en diversas circunstancias, como las estaciones del año; qué alimentos son más digeribles y cuáles menos, cuáles son diurét icos o laxantes, cuáles son convenientes para diversas enfermedades y consideraciones similares. Se aconsejaba hervir el agua si no era pura y no consumir el vino puro, sino diluido.[48] También inventaron la t isana, elaborada con granos o hierbas aromát icas hervidos en agua.[49] Roma Tazón de fruta transparente y jarros, frescos romanos en Pompeya (c. 70 a. C.) En la Ant igua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega,[50] que valoraron en gran medida: al arte culinario lo llamaban ars magirica, de magiros, «cocinero» en griego.[51] Como los griegos, los romanos hacían la comida más fuerte al cenar, y solían comer pan y sopas o tort illas de harina. Los romanos pract icaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embut idos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromát icas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado.[50] Gustaban de adobos y salsas, y endulzaban con miel o con siropes de zumos de frutas. Las bebidas más corrientes eran el agua, la leche y el vino, este últ imo mezclado con agua.[52] También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, y eran famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos.[50] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Diet%C3%A9tica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tisana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pompeya https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_romana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_de_Roma https://es.m.wikipedia.org/wiki/Imperio_Romano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Avicultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Piscicultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Adobo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jarabe Recreación del moretum, especialidad romana de queso con hierbas para untar La comida romana se basaba en los cereales, la carne, el pescado y las verduras, legumbres y hortalizas. Junto a la carne de cerdo, vaca, cabra y oveja, se consumía con asiduidad jabalí, venado, liebre y lirón; este últ imo se criaba en corrales, como los pollos. También abundaban las aves, sobre todo pollo, ganso y pato, así como faisanes, perdices, tórtolas, pichones, tordos y currucas; más ocasionalmente, cigüeña, cotorra, grulla, avestruz y flamenco.[53] Tenían preferencia por la carne de cerdo: Plinio el Viejo señaló que «no hay animal que provea de mayor variedad al paladar: su carne ofrece casi cincuenta sabores, mientras que otros animales solo uno». Venían a cont inuación la ternera, el añojo, oveja y cabra.[54] También gustaron mucho de embut idos, picadillos, albóndigas, croquetas, galant inas y similares, así como de casquería. También solían rellenar muchas carnes, especialmente aves y cochinillos.[55] Los romanos aprovechaban todas las partes del animal: cabeza, hígado, corazón, t ripas, pezuñas, ubres, matriz y test ículos, así como el tuétano, la sangre y la grasa. Del mar, junto a pescados comunes, se consumían ostras, mejillones, pulpo, calamares, gambas, cigalas y erizos de mar.[53] Eran muy aficionados a las salsas, con combinaciones extravagantes de sabores. Las salsas se elaboraban con especias, hierbas, espesantes y diluyentes. Entre las especias se encuentran: pimienta, comino, hinojo, semillas de apio, pepinillo, rúcula, asafét ida y bayas secas de laurel y mirto; entre las hierbas, cebolla, chalota, perejil, tomillo, orégano, puerro, cilantro, jengibre, berro, mejorana y ajedrea, así como otras más exót icas como la ruda, el poleo y la nébeda. Las salsas también podían llevar líquidos como agua, aceite, vinagre, vino, miel, zumo, mosto, leche, caldo o mostaza, que se podían espesar con claras o yemas de huevo, almidón de t rigo, migas de cereales o piñones molidos.[53] En general, la comida romana era muy condimentada, especialmentecon dos productos, el silfio y el garum. El silfio povenía de una planta parecida al hinojo procedente del norte de África, que crecía de forma silvestre y, al parecer, nunca se logró su cult ivo; debido a su sobreexplotación, se ext inguió en el siglo � d. C. El garum era una salsa de pescado fermentado, por lo que probablemente debía tener cierto sabor a podrido, lo que resulta extraño para el gusto actual.[56] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Moretum_DSC_3294.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Moretum_DSC_3294.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Moretum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jabal%C3%AD https://es.m.wikipedia.org/wiki/Venado https://es.m.wikipedia.org/wiki/Liebre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gliridae https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fais%C3%A1n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Perdiz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Streptopelia_turtur https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pich%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Turdus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Curruca https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cig%C3%BCe%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cotorra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Grulla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Avestruz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Phoenicopterus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Plinio_el_Viejo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternera https://es.m.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1ojo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Picadillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alb%C3%B3ndiga https://es.m.wikipedia.org/wiki/Croqueta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Galantina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Casquer%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cochinillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ostra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mejill%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulpo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Calamar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gamba https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cigala https://es.m.wikipedia.org/wiki/Erizo_de_mar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pimienta https://es.m.wikipedia.org/wiki/Comino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hinojo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Apio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pepinillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/R%C3%BAcula https://es.m.wikipedia.org/wiki/Asaf%C3%A9tida https://es.m.wikipedia.org/wiki/Laurel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Myrtus_communis https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cebolla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chalota https://es.m.wikipedia.org/wiki/Perejil https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tomillo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Or%C3%A9gano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Puerro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cilantro https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jengibre https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lepidium_sativum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Origanum_majorana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ajedrea https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ruda https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mentha_pulegium https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nepeta_cataria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mosto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mostaza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Silfio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Garum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sobreexplotaci%C3%B3n Mosaico con pescado, aves y verduras, villa de Tor Marancia, Roma (siglo ��). Conservado en los Museos Vaticanos, Roma Los romanos avanzaron de forma notoria en la agricultura, con un sistema de terrenos acotados que incluían campos de cult ivo, huertos, viñedos y huertas de verduras y plantas aromát icas. Se han conservado varios manuales de agricultura, hort icultura y ganadería, que denotan los grandes avances que hicieron los romanos en estas materias. De igual manera, mejoraron las técnicas relat ivas a la producción de aceite y desarrollaron notablemente la vit icultura, que heredaron de etruscos y griegos, pero que mejoraron en todos los aspectos: desarrollaron nuevas variedades de uvas, adaptaron las vides a diferentes t ipos de suelos, mejoraron las técnicas de poda y tutoreo de las parras, así como los métodos de prensado y almacenaje.[57] El vino romano era más fuerte que el griego, pero de menos perfume y paladar. Los más afamados eran los de Falerno y Capua.[58] También hacían cerveza de t rigo, avena, centeno o cebada, y la endulzaban con miel o dát iles, o bien la amargaban con ajenjo.[59] La expansión de Roma por todo el Mediterráneo conllevó un gran auge del comercio y la expansión de diversos alimentos, plantas y animales de unas zonas a ot ras. Una de las más destacadas fue la int roducción en Occidente de la gallina, desconocida por pueblos como los egipcios y los griegos ant iguos. Procedente de la India, llegó a Europa a t ravés de Persia durante las guerras médicas; Aristóteles la llamaba el «ave de Persia». Alrededor del siglo �� a. C. llegó a Italia, donde en principio eran consideradas aves ornamentales y estaba prohibida su ingesta. Pero poco después pasó a ser un ave de corral más y fue explotada tanto por sus huevos como por su carne.[60] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Still_life_Tor_Marancia_Vatican.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Still_life_Tor_Marancia_Vatican.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mosaico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Roma https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museos_Vaticanos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museos_Vaticanos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Horticultura https://es.m.wikipedia.org/wiki/Etruscos https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vino_falerno https://es.m.wikipedia.org/wiki/Capua https://es.m.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gallina https://es.m.wikipedia.org/wiki/Persia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Guerras_m%C3%A9dicas https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arist%C3%B3teles Reproducción de un triclinio en el Museo Arqueológico de Zaragoza Durante la época imperial, un importante centro productor fue Hispania, famosa por la calidad de sus cereales —se la denominaba el «granero de Roma»— y de su pan con levadura, más ligero que el itálico y que cobró gran fama. También gozaron de prest igio el aceite, el jamón ibérico, las ostras — especialmente de Barcino (actual Barcelona)—, el vino, las salazones y el garum, considerado uno de los de más calidad por la riqueza del pescado hispánico.[61] Para los romanos la comida principal era la cena, el convivium («vivir juntos»), a la que asist ían las esposas, a diferencia de los griegos. Este t ipo de banquete se centraba en la comida y, aunque bebían vino, no lo hacían con la profusión de los griegos. Por lo general se servían t res platos: gustatio (aperit ivos), primae mensae (plato principal) y secundae mensae (postre). La comida se servía en fuentes y los comensales se servían la comida encima de rebanadas de pan. El aperit ivo comenzaba con un vino endulzado con miel, el mulsum; le seguían pequeños bocados como huevos, caracoles, lechuga, salchichas, ostras y porciones de pescado en vinagre. El plato principal podía incluir carne, pescado, marisco, verduras, legumbres y gachas. El postre solía ser de frutas, nueces y tortas con miel.[62] Los romanos comían en el t riclinio, un comedor con t res divanes (kline) dispuestos en forma de U alrededor de una mesa baja, en la que los sivientes o esclavos depositaban los alimentos entrando por el lado abierto de la U. Solían comer con los dedos, por lo que había sirvientes con jarras de agua perfumada que frecuentemente les rociaban las manos y se las secaban con una toalla. En t iempos del emperador Domiciano se int rodujeron los manteles.[44] Los utensilios de cocina variaban según el estatus social, desde las vajillas de barro y sartenes de hierro en clases modestas hasta las vajillas de materiales nobles —especialmente plata— en clases más pudientes. Gustaban de una rica orfebrería y, en ocasiones, los recipientes eran repujados y decorados con pedrería.[52] Para cocinar usaban fuegos de leña, parrillas, braseros y hornos de adobe o ladrillo, con utensilios bastante semejantes a los actuales, como sartenes, ollas, cacerolas y calderos de bronce o barro cocido, así como cucharas, cuchillos, coladores, morteros (mortarium) y ralladoresde queso.[63] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Zaragoza_-_Museo_-_Triclinio_de_la_calle_A%C3%B1%C3%B3n_02.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Zaragoza_-_Museo_-_Triclinio_de_la_calle_A%C3%B1%C3%B3n_02.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Triclinio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Zaragoza https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hispania https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Barcelona#Barcelona_romana https://es.m.wikipedia.org/wiki/Barcelona https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salaz%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mulsum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salchicha https://es.m.wikipedia.org/wiki/Triclinio https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kline https://es.m.wikipedia.org/wiki/Domiciano https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mantel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Orfebrer%C3%ADa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Colador https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mortero_(utensilio) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Mortarium https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rallador De la literatura de la época cabe destacar El Satiricón de Petronio, una novela sat írica en la que, entre ot ras narraciones, cuenta un banquete ofrecido por el liberto Trimalción, en el que se ofrecían manjares exót icos con gran fastuosidad.[44] El t ratado de cocina más famoso de época romana es el de Marco Gavio Apicio, De re coquinaria (Sobre lo relativo a la cocina). Es una colección de unas cuatrocientas recetas, escritas en lat ín vulgar, las cuales carecen de medidas o proporciones de los ingredientes, así como el orden a la hora de combinarlos, los métodos o los t iempos de cocinado, por lo que son difíciles de reproducir en la actualidad.[56] Un famoso gastrónomo de la época fue Lúculo, polít ico y militar, cónsul de la República en el 74 a. C. Gustaba en todo momento de la buena cocina, hasta el punto que un día que cenaba solo y su mayordomo le sirvió una comida frugal le regañó diciendo que «Lúculo cenaba en casa de Lúculo», según refiere Plutarco.[64] Banquete medieval retratado en Las muy ricas horas del Duque de Berry (folio 1, verso: enero), de los hermanos Limbourg (1412-1416), Museo Condé, Chantilly La Edad Media abarca desde la caída del Imperio romano de Occidente (476) hasta el siglo ��, en el que se produjeron varios hechos significat ivos, como la caída de Constant inopla (1453) o el descubrimiento de América (1492). En general, fue una mala época para la economía y la cultura, con graves carest ías para la población en general. La sociedad medieval se basaba en el feudalismo, un sistema por el que una clase privilegiada —compuesta de aristocracia, ejército y clero— tenía la supremacía sobre el resto de la población, somet ida a vasallaje.[65] Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizant ina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la Edad Media https://es.m.wikipedia.org/wiki/El_Satiric%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Petronio https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1tira https://es.m.wikipedia.org/wiki/Trimalci%C3%B3n https://es.m.wikipedia.org/wiki/Marco_Gavio_Apicio https://es.m.wikipedia.org/wiki/De_re_coquinaria https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn https://es.m.wikipedia.org/wiki/Lucio_Licinio_L%C3%BAculo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Plutarco https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Les_Tr%C3%A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_Janvier.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Les_Tr%C3%A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_Janvier.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Las_muy_ricas_horas_del_Duque_de_Berry https://es.m.wikipedia.org/wiki/Las_muy_ricas_horas_del_Duque_de_Berry https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hermanos_Limbourg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hermanos_Limbourg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_Cond%C3%A9 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_Cond%C3%A9 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chantilly https://es.m.wikipedia.org/wiki/Edad_Media https://es.m.wikipedia.org/wiki/Imperio_romano_de_Occidente https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%ADda_de_Constantinopla https://es.m.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9rica https://es.m.wikipedia.org/wiki/Feudalismo https://es.m.wikipedia.org/wiki/Aristocracia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito https://es.m.wikipedia.org/wiki/Clero https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vasallaje https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Imperio_bizantino https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_%C3%A1rabe https://es.m.wikipedia.org/wiki/Carne_picada segunda recogió todas las influencias anteriores, junto con las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en la España andalusí se desarrollaron nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica t radición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía y se desarrolló en gran medida la literatura gastronómica, con t ratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent ; y el Llibre de Coch, del catalán Robert de Nola.[66] Grupo de campesinos compartiendo una comida sencilla de pan y bebida, Livre du roi Modus et de la reine Ratio (siglo ���), Biblioteca Nacional de Francia La cocina bizant ina fue heredera del lujo romano, aunque con nuevas costumbres y ceremoniales: desde la época de Constant ino el Grande ya no se comía reclinado, sino erguido. En Constant inopla, la «nueva Roma», se fusionaron las t radiciones griega y romana, y gracias a su comercio gozó en general de una próspera economía, pese a ser cont inuamente asediada por pueblos vecinos, tanto germanos como eslavos, armenios, árabes, persas, turcos y ot ros. También se denotó en su cocina la influencia oriental y, en general, gustaban de comidas muy especiadas. Tenían predilección por las carnes t iernas, así como los menudillos y despojos, y el pescado cocido con especias como coriandro y nardo. La carne también la consumían picada, técnica que pasó a la cocina árabe y, luego, la europea. Pract icaron igualmente las técnicas del empanado y los rellenos. Comían también legumbres y verduras, especialmente la lechuga, que sazonaban con aceite y vinagre. Gustaban de las salsas, entre las que cont inuaron la t radición romana del garum, que duró hasta el siglo ���; también fue famoso el skoodaton, una pasta de ajo, aceite de oliva, mostaza y alcaparras. Destacaron en la repostería, de la que destacan los buñuelos de miel y nardo, las confituras de membrillo, mermeladas y jaleas, arroz con miel y pasteles de nueces; fueron igualmente los inventores del hojaldre. Pract icaron con maestría la elaboración de quesos y cuajadas. Los vinos eran aromat izados con canela, pimienta, clavo y nardo, o bien con ajenjo u ot ras hierbas. Cabe señalar que los bizant inos fueron uno de los primeros pueblos en ut ilizar asiduamente el tenedor.[67] https://es.m.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Al-Andalus https://es.m.wikipedia.org/wiki/Arroz https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar https://es.m.wikipedia.org/wiki/Punica_granatum https://es.m.wikipedia.org/wiki/Berenjena https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ricardo_II_de_Inglaterra https://es.m.wikipedia.org/wiki/Obra_an%C3%B3nima https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alemania https://es.m.wikipedia.org/wiki/Viandier https://es.m.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirel https://es.m.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Coch https://es.m.wikipedia.org/wiki/Catalu%C3%B1a https://es.m.wikipedia.org/wiki/Robert_de_Nola https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Peasants_breaking_bread.jpg https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Peasants_breaking_bread.jpg
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