Articulo Biocombustibles. Estudio de la viabilidad de la producción de biocombustibles solidos de segunda generación:

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Estudio de la viabilidad de la producción de biocombustibles solidos de segunda 
generación: Levantamiento preliminar de la demanda de combustibles utilizados 
para la cocción de alimentos en la ciudad de Foz de Iguazú (Brasil) 
Arias Ortiz, Francisco Javier1,3 & Alonso Pippo, Walfrido 1,2 
1 Universidad Federal de Integración Latinoamericana - UNILA; Foz do Iguaçu. Brasil 
2 Profesor Visitante- Instituto Latinoamericano de Tecnología, Infraestructura y Territorio 
3Email: francisco.ortiz@unila.edu.br 
 
Resumen: La contaminación del planeta tierra aumenta cada día más, la destrucción del medio ambiente 
incrementa debido a la tala indiscriminada de árboles, eliminando de esta manera los principales protectores 
de la naturaleza, para utilizarlos como materia prima ya sea en la fabricación de muebles para el hogar, el 
sector de la construcción o en la fabricación de carbón, leña, etc. y contribuyendo de esta forma al aumento 
de los gases de efecto invernadero. Estos usos de la madera son difíciles de eliminar, por lo cual surge la 
necesidad de ofrecer alternativas que cumplan las mismas funciones, pero con materias primas sustitutas. 
Un factor clave para el desarrollo económico de los países y la transición de las economías agrícolas de 
subsistencia a las sociedades modernas industriales y orientadas hacia los servicios es contar con un 
suministro de energía adecuado y asequible. A la hora de seleccionar los combustibles energéticos y las 
tecnologías conexas para la producción, suministro y utilización de los servicios relacionados con la 
energía, resulta fundamental tener en cuenta las consecuencias económicas, sociales y ambientales. En ese 
contexto este trabajo tuvo como objetivo determinar la demanda de combustibles utilizados para la cocción 
de alimentos de las principales empresas gastronómicas de la Región de Foz de Iguazú, para evaluar la 
introducción en el mercado de tecnologías para la producción de biocombustibles sólidos de segunda 
generación, específicamente la producción de briquetas y pellets a partir de residuos agroindustriales. Para 
el estudio, se realizó un levantamiento de datos de los principales establecimientos gastronómicos de la 
ciudad de Foz de Iguazú, dando un enfoque a las principales Pizzerías y Restaurantes de la ciudad, la 
muestra de estudio se basó en 48 locales gastronómicos que vendría a ser un 32% del total de 
establecimientos. Se pudo determinar que los combustibles más utilizados para la cocción de alimentos 
fueron el Gas (GLP) con un 52% de uso y la leña con un 27%. El resultado obtenido de la cantidad de 
combustible en promedio necesaria para la cocción de una pizza fue de 8,018MJ/Pizza. Mientras que la 
cantidad de energía utilizada en promedio por los establecimientos en un mes fue de 5298,53MJ/Mes, 
utilizando un PCI = 11,60MJ/Kg para la leña con 35% de humedad, y un PCI = 46,15MJ/Kg para el Gas 
(GLP), también se constató que los meses de mayor demanda de energía para la cocción de alimentos son 
en el periodo de vacaciones en verano e invierno. Con estos resultados obtenidos se tiene una buena 
tendencia del comportamiento de la demanda de combustibles necesaria para introducir los biocombustibles 
sólidos de segunda generación al mercado, de tal forma a colaborar con las empresas gastronómicas 
aumentando la eficiencia energética y tecnológicas además de contribuir con la mejora de la combustión 
en los hornos por el mayor PCI de las briquetas y los pellets, y también el ahorro financiero por la sustitución 
de los combustibles fósiles. 
Palabras clave: combustibles, biomasa, poder calorífico, combustión, energía. 
 
 
 
 
 
1. Introducción 
Para satisfacer las necesidades básicas, el hombre entra en la historia como un ser que 
transforma y altera el equilibrio de los recursos naturales, produciendo la degradación 
ambiental, la destrucción de ecosistemas y la extinción de especies [1]. Entre las 
características de esta degradación se destaca el uso de fuentes de energías no renovables, 
lo que representa un factor de comprometimiento del medio ambiente en escala global y 
local. 
La biomasa, como fuente renovable de energía, gana cada vez más importancia, a medida 
que el agotamiento de los recursos fósiles se acentúa y los problemas de contaminación 
ambiental se agravan. Además de eso, las cuestiones geopolíticas en las regiones 
productoras de petróleo acentúan cierta tendencia para la inestabilidad de los 
abastecimientos y de los precios de aquel combustible en los mercados mundiales. [2] 
La biomasa es toda aquella fracción biodegradable de los productos, los desechos y los 
residuos procedentes de la agricultura, de la silvicultura y de las industrias conexas 
(incluidas las sustancias de origen animal), así como la fracción biodegradable de los 
residuos industriales y municipales [3]. Por sus características físico-químicas y 
caloríficas, la biomasa puede ser una materia prima para la producción de energía (calor 
y electricidad), de biocombustibles y de productos químicos alternativos a los producidos 
a partir recursos no-renovables (petróleo, gas y carbón). En ese sentido la biomasa 
siempre fue y continuara siendo una importante fuente de energía para la humanidad. El 
desafío de la humanidad consiste en buscar soluciones para usar de forma cada vez más 
eficiente este recurso natural [4]. 
Esa búsqueda es satisfactoria en razón de los grandes beneficios ocasionados por el uso 
energético de la biomasa, principalmente en la realidad del Brasil. Según el Balance 
Energético Nacional del Ministerio de Minas y Energías, en el 2014 en Brasil, cerca del 
39,4% de la Oferta Interna de Energía (OIE) (Figura 1) tiene orígenes de fuentes 
renovables, mientras que en el mundo esa tasa es de 14%, y en los países desarrollados 
apenas un 10%. De los 39% de energía renovable, 11,5 puntos porcentuales corresponden 
a la generación hidráulica y 23,8% a la biomasa, y 4,1% a otras fuentes renovables. Los 
60,6% restantes de la OIE provienen de fuentes fósiles y otras no renovables. El 
porcentaje de bioenergía en la composición de la matriz energética del Brasil es del 28% 
[5]. Brasil es el segundo productor líder de etanol en el mundo y cuenta con 
aproximadamente 30 millones de Vehículos Flex Fuel (FFV), que es la flota más grande 
en el mundo actualmente [6]. Con su Programa Nacional de Producción y Uso de 
Biodiesel [7], Brasil se convirtió en el primer país latinoamericano en implementar este 
tipo de programas. Esta privilegiada situación representa una gran oportunidad a las 
empresas brasileñas para ampliar el uso de los biocombustibles en la práctica social. 
En ese sentido este trabajo tiene como objetivo determinar la demanda de combustibles para 
la cocción de alimentos de las empresas del ramo gastronómico de la ciudad de Foz de Iguazú, 
para evaluar la introducción en el mercado de tecnologías para la producción de 
biocombustibles sólidos de segunda generación, específicamente la producción de briquetas 
y pellets a partir de residuos agroindustriales. 
 
 Oferta Interna de Energía en el Brasil- 2014 (%) 
 No-Renovables Total Renovables
 
Figura 1: Estructura de la Oferta Interna de Energía en el Brasil 2014. 
Fuente: Balance Energético Nacional del Ministerio de Minas y Energias-2014. 
 
2. Materiales y Métodos 
Características de la Zona de Estudio: Ciudad de Foz De Iguazú 
El estudio fue desarrollado en la ciudad de Foz de Iguazú (Figura 2), localizada en el 
extremo oeste del estado de Paraná, en la frontera del Brasil con Paraguay y Argentina. 
Sus límites geográficos son al norte con el municipio de Itaipulândia, al sur con Puerto 
Iguazú (Argentina), al este con los municipios de Santa Terezinha deItaipu y San Miguel 
de Iguazú y al oeste con Ciudad del Este (Paraguay). La ciudad es un centro turístico y 
económico del oeste de Paraná y es uno de los más importantes destinos turísticos del 
Brasil. Con una población estimada de 263.782 mil habitantes actualmente, y una 
superficie de 617,71km2 [8]. Foz de Iguazú se caracteriza por su diversidad cultural y sus 
grandes atractivos turísticos entre los cuales se encuentran las cataratas del Iguazú, que 
fue electa como una de las 7 maravillas de la naturaleza; la represa de Itaipu, la primera 
mayor generadora de energía hidroeléctrica en el mundo, en el rio Paraná, entre Brasil y 
Paraguay; el Parque Nacional Iguazú que se encuentra protegido por el Instituto Brasileño 
de Medio Ambiente (IBAMA); el Parque de las Aves, que cuenta con una gran colección 
de aves silvestres. La Mezquita Omar Ibn Al-Khatab, símbolo de la comunidad islámica 
de Foz de Iguazú y el Bosque Guaraní zoológico Municipal, que alberga una gran 
cantidad de especies típicas del Brasil y la región [9]. 
El municipio cuenta como principales sectores de la economía la alimentación y 
alojamiento, siendo que, en el 2013, poseía 9.843 unidades empresariales relacionadas a 
estas actividades, estas empresas tienen una planilla de empleados 75.105, y su 
presupuesto de salario medio mensual es de 2,7 salarios mínimos [8]. Algunas de estas 
empresas del sector alimenticio como Pizzerías y Restaurantes, todavía utilizan la leña 
para la cocción de sus alimentos, mientras que el resto utiliza Gas licuado de Petróleo 
(GLP) comercial. 
 
Figura 2: Mapa Foz de Iguazú. Fuente: Google Earth® 
 
2.1 Levantamiento de Datos 
Para el estudio, se realizó una investigación de campo con un levantamiento de datos 
cualitativos y cuantitativos de los principales establecimientos gastronómicos de la ciudad 
de Foz de Iguazú, dando un enfoque a las principales Pizzerias y Restaurantes de la 
ciudad. La metodología adoptada para la colecta de datos se basó en encuestas realizadas 
a cada uno de los establecimientos mediante un cuestionario con una serie de preguntas 
(en Anexo), con el objetivo de determinar la demanda de combustibles utilizada para la 
cocción de alimentos. 
Así fueron identificados los tipos de combustibles más utilizados y los meses del año en 
los cuales los establecimientos tienen una mayor demanda de producción de alimentos y 
por ende una mayor demanda de combustibles. 
La ciudad de Foz de Iguazú cuenta con aproximadamente 150 Pizzerías, la muestra de 
estudio se basó en 48 locales comerciales que vendría ser un 32% del total. 
 
2.2 Metodología para la determinación de la demanda de Combustible 
Primeramente, se procedió al análisis de los datos colectados (Tabla 1). Donde se tuvo en 
cuenta varios factores para el cálculo del consumo de combustibles, la cantidad de pizzas 
producidas, el tipo de combustible utilizado, y el poder calorífico de cada tipo de 
combustible, el poder calorífico es la cantidad de calor liberada por la combustión 
completa de la unidad de masa o volumen del combustible [10]. Cuando ocurre la 
combustión completa de una unidad de combustible, este libera energía térmica y es 
generalmente medida en términos de energía por unidad de masa MJ/Kg (sólidos), MJ/L 
para líquidos, y para gases en MJ/Nm3. De una manera general, esta propiedad depende 
de la composición de la biomasa y de su grado de humedad [11]. Esta energía puede ser 
expresada como poder calorífico superior (PCS), o poder calorífico inferior (PCI). El PCS 
es obtenido a partir del combustible seco, en cuanto que el PCI considera el contenido de 
agua en la constitución del combustible y el calor perdido con la evaporación del agua. 
Por tanto, el PCI retrata mejor la calidad de un combustible [10]. 
En base a la literatura, el PCI de la leña utilizado con 35% de humedad para realizar los 
cálculos fue PCI = 11,60 MJ/Kg, mientras que el PCI del GLP fue PCI = 49,03 MJ/Kg 
[12]. Posteriormente se utilizó la ecuación (1) para determinar el combustible utilizado: 
𝚬 = ∁ × 𝑷𝑪𝑰 (𝟏) 
Donde: 
𝚬: Es el combustible o la energía consumida para la cocción de pizzas [MJ/Mes] 
∁: Combustible utilizado por las pizzerías [Kg/Mes] 
𝑷𝑪𝑰: Poder Calorífico Inferior [MJ/Kg] 
Ya con este resultado, se procedió a determinar la media de energía necesaria para la 
cocción de 1 Pizza. Utilizando la hipótesis de que cada persona consume 1 pizza por mes, 
se utilizó la ecuación (2). 
𝓔 = 
∑
𝚬
𝚴𝑷
𝒏
𝟏 
𝒏
 (𝟐) 
Donde: 
𝓔: promedio de la energía necesaria para la cocción de una pizza [MJ/Pizza] 
𝚬: Es el combustible o la energía consumida para la cocción de pizzas [MJ/Mes] 
𝚴𝑷: Cantidad de pizzas producidas [Pizzas/Mes] 
𝒏: Numero de Pizzerías 
Tabla 1. Datos de los establecimientos encuestados. 
No. 
N
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m
b
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el
 
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 16 
1 Hot Pizza 5 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crecimi
ento 
Nov-
Dic 
63 900/ 
men. 
Lenha-
Gas balão 
19,9 918,35 1,02 1 
sema
na 
Aumentar 
combust. 
Não 
2 Capitão 
Bar 
45 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
Barrio Crecimi
ento 
Decie
mbre 
2800 875/ 
men. 
Gas 
encanado 
no esp. 0 0 no 
esp. 
Disminuir 
combust. 
Não 
3 D' Pizza 17 Pizzaria matriz Barrio Crecimi
ento 
Octub. 
a Feb. 
437 1200 
men. 
Lenha 24,89 288,60 0,24 1mes Aumentar 
combust. 
Sim 
4 Fast Pizza 7 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crescim
ento 
rápido 
Mayo 
a Set. 
360 1400
men. 
Lenha 29,868 346,31 0,25 1mes Aumentar 
combust. 
Sim 
5 Comercia
l de 
Aliment. 
26 Pizzeria Filial Barrio Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
1040 1400
men. 
Lenha-
Gas balão 
39,824 461,75 0,32 15 
dias 
Aumentar 
combust. 
Sim 
6 Santa 
Catarina 
7 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Todo 
el año 
800 300-
350/ 
mens 
Gas 
Encanado 
no esp. 0 0 4dias Disminuir 
combust. 
Não 
7 D' Pizza 5 Pizzeria Filial Barrio Crescim
ento 
verano 100 1000
men. 
Lenha 29,868 346,31 0,34 no 
esp. 
Aumentar 
combust. 
Não 
8 Bacana 
Pizza 
8 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
210 800
men. 
Lenha 9,956 115,44 0,144 no 
esp. 
Disminuir 
combust. 
Não 
9 Planeta 
Pizza 
6 Pizzeria Matriz-único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Decem
bro a 
maio 
140 575/ 
men. 
Gas Balão 280 12921,
56 
22,47 5-6 
dias 
Disminuir 
combust. 
Não 
10 Pizzaaria 
Tropical 
6 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crecimi
ento 
Todo o 
ano 
400 700/ 
men. 
Lenha 12,445 144,30 0,21 3 dias Aumentar 
combust.. 
Não 
11 Fast 
Pizzaria 
7 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crecimi
ento 
Decem
bro 
120 1100
men. 
Gas 
encanado 
no esp. 0 0 no 
esp. 
Disminuir 
combust. 
Não 
12 La Bella 
Pizza 
8 Pizzeria matriz Barrio Crecimi
ento 
verão 
e ferias 
56 1400
men. 
Lenha 6,223 72,15 0,05 1mes Aumentar 
combust. 
Sim 
13 Sampa 
Pizza 
4 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crescim
ento 
rápido 
Todo o 
ano 
440 1000
men. 
Lenha 39,824 461,75 0,46 1mes Aumentar 
combust. 
Não 
14 Rafain 
Rest&Piz
zaria 
11 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Filial Barrio Estáble 
todo el 
año 
Decem
bro 
340 1400
men. 
Lenha-
Gas balão 
no esp. 0 0 15 
dias 
Aumentar 
combust. 
Sim 
15 Imperio 
das 
Pizzas 
7 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Todo o 
ano 
50 225/ 
men. 
Gas 
Encanado 
320 14767,
50 
65,63 4dias Disminuir 
combust. 
Não 
16 Joao 
Pizzaria 
4 Pizzeria Filial Barrio Crecimi
ento 
Novem
bro a 
julho 
100 1400
men.
. 
Lenha 19,912 230,87 0,16 no 
especi
ficado 
Aumentar 
combust. 
Não 
17 no 
especific
ado 
6 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
210 500/ 
men. 
Lenha 14,939 173,21 0,35 no 
especi
ficado 
Disminuir 
combust. 
Sim 
18 Rei da 
Pizza 
6 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Maio a 
Setem
bro 
300 1400
men. 
Gas 
Encanado 
150 6922,2
6 
4,94 2 
sema
na 
Disminuir 
combust. 
Não 
19 Buiu 
Pizzaria e 
lanchone
te 
5 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Frio e e 
Ferias 
240 400/ 
men. 
Gas 
Encanado 
100 4614,8
5 
11,54 1mes Disminuir 
combust. 
Não 
20 Pizzaria 
Do 
Onofre 
6 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
verão 
e ferias 
700 600/ 
men. 
Lenha 4,978 57,72 0,96 5 dias Disminuir 
combust. 
Sim 
21 Pizzaria o 
Fornao 
11 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Todo o 
ano 
350 225/ 
men. 
Gas 
Encanado 
120 5537,8
1 
24,61 1 
sema
na 
Disminuir 
combust. 
Não 
22 no 
especific
ado 
4 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Crecimi
ento 
verão 440 840/ 
men. 
Gas 
Encanado 
280 12921,
56 
15,38 no 
especi
ficado 
Disminuir 
combust. 
Não 
23 Pizzaria 
Danielly 
12 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Frio e e 
Ferias 
400 700/ 
men. 
Gas 
Encanado 
320 14767,
50 
21,10 no 
especi
ficado 
Aumentar 
combust. 
Não 
24 Pizzaria 
Bet 
13 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
verão 
e ferias 
200 500/ 
men. 
Lenha 29,868 346,30 0,69 no 
especi
ficado 
Aumentar 
combust. 
Não 
25 Pizzaria 
Cone 
Crazy 
5 Pizzeria Matriz-
único 
Barrio Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
320 375/ 
men. 
Lenha 19,912 230,87 0,62 no 
especi
ficado 
Disminuir 
combust. 
Sim 
26 Brassao 6 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Frio e e 
Ferias 
225 1600
men 
Gas Balão 280 12921,
56 
8,08 2 dias Disminuir 
combust. 
Não 
27 S.O.S 
Pizza 
4 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
verão 100 1000
men.
. 
Gas Balão 180 8306,7
2 
8,31 1 
sema
na 
Disminuir 
combust. 
Não 
28 Pizza Hut 33 Pizzeria Filial regional Estáble 
todo el 
año 
Ene, 
Mar, 
jul, 
1200 840/ 
men. 
gas 
encanado 
150 6922,2
7 
8,24 10 
dias 
Disminuir 
combust. 
Não 
29 Bier 
Garten 
20 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
regional Crescim
ento 
rápido 
Nov. a 
Feb y 
julio 
512 200-
250/ 
men. 
lenha-
Gas 
encanado 
29,868 1378,3
6 
6,13 no 
especi
ficado 
Disminuir 
combust. 
sim 
30 Bettos 
Pizzaria 
14 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
1600 1600
men. 
gas 
encanado 
364 16798,
03 
10,49 4dias Disminuir 
combust. 
não 
31 Restaura
nte e 
Pizzaria 
Chororo 
12 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
verão 
e ferias 
280 2700
men. 
Lenha-
Gas balão 
39,824 1837,8
2 
0,68 1 
sema
na 
Disminuir 
combust. 
Não 
32 no 
especific
ado 
6 Pizzeria Filial regional Estáble 
todo el 
año 
Todo 
el año 
360 650/ 
men. 
gas 
encanado 
150 6922,2
7 
10,64 8 dias Disminuir 
combust. 
Não 
33 Fest 
Chope 
Pizzaria 
12 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
regional Crescim
ento 
rápido 
Novem
bro a 
julho 
550 800/ 
men. 
lenha-
Gas 
encanado 
29,868 346.31 0,43 2 dias Disminuir 
combust. 
Não 
34 
Pizzaria 
Capriolli 
5 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
verão 
e ferias 
160 650/ 
men. 
gas 
encanado 
480 22151,
25 
34,08 5-
8dias 
Disminuir 
combust. 
Não 
35 
Vó 
Bertila 
Pizza & 
Pasta 
9 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Todo 
el año 
100 200-
250/ 
men. 
Lenha-
Gas balão 
67,467 3113,5
0 
13,84 5 dias Aumentar 
combust. 
Não 
36 
Hollywoo
d Pizzaria 
13 Pizzeria Matriz-
único 
regional Crecimi
ento 
Todo 
el año 
312 2800
men.
. 
Gas 
Encanado 
175 8075,9
7 
2,88 1 
sema
na 
Aumentar 
combust. 
Não 
37 
no 
especific
ado 
7 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
verão 
e ferias 
210 1400
men. 
Gas 
Encanado 
600 27689,
10 
19,77 no 
especi
ficado 
Aumentar 
combust. 
Não 
38 
Pizzaria 
Pepy 
6 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
300 225/ 
men. 
Gas 
Encanado 
150 6922,2
7 
30,76 8 dias Disminuir 
combust. 
Não 
39 
Peroni 
Disk-
Pizza 
8 Pizzeria Filial regional Crecimi
ento 
Frio e e 
Ferias 
400 1400
men. 
Gas 
Encanado 
no esp. 0 0 5-
7/dias 
Disminuir 
combust. 
Não 
40 
Pizzaria 
Raffa 
12 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
437 1400
men. 
Gas 
Encanado 
no esp. 0 0 2 
sema
ns 
Aumentar 
combust. 
Não 
41 
Pizzaria 
Disk Pizza 
MR 
7 Pizzeria Filial regional Estáble 
todo el 
año 
Frio e e 
Ferias 
700 225/ 
men. 
Lenha 9,956 115,44 0,51 2 
sema
na 
Disminuir 
combust. 
Sim 
42 
Leonardo
´s Pizza 
8 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
verão 550 1400
men. 
Gas 
Encanado 
no esp. 0 0 no 
especi
ficado 
Aumentar 
combust. 
Não 
43 
Pizzaria 
Martigno
ni 
6 Pizzeria Filial regional Crecimi
ento 
Nov. a 
Ene. 
420 1500
men. 
Gas 
Encanado 
600 27689.
10 
18,46 10 
diasAumentar 
combust. 
Não 
44 
Hector 
Pizzaria 
16 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
525 1600
men. 
Gas 
Encanado 
800 36918,
75 
23,07 3 dias Disminuir 
combust. 
Não 
45 
JS 
Pizzaria 
11 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Todo 
el año 
105 850/ 
men. 
Gas 
Encanado 
400 18459,
38 
21,72 5 dias Aumentar 
combust. 
Não 
46 
Pizzaria 
Mega 
10 Pizzeria Filial regional Estáble 
todo el 
año 
 Ferias 300 950/ 
men. 
Gas 
Encanado 
no esp. 0 0 2 dias Aumentar 
combust. 
Não 
47 
Pizzaria 
Vo 
Bertila 
7 Restaur
ante & 
Pizzeria 
Filial regional Estáble 
todo el 
año 
Todo 
el año 
240 300-
350/ 
men. 
Gas 
Encanado 
320 14767,
50 
45,44 no 
esp. 
Disminuir 
combust. 
Não 
48 
Pizza Pop 
star 
8 Pizzeria Matriz-
único 
regional Estáble 
todo el 
año 
Nov. a 
Ene. 
450 1200
men 
Gas 
Encanado 
600 27689,
10 
23,01 no 
especi
ficado 
Disminuir 
combust. 
Não 
 
3. Resultados y Discusión 
3.1 Establecimientos Analizados 
En la Tabla 2, son presentados los valores referentes a los establecimientos en los cuales 
se realizó el levantamiento de datos. La ciudad de Foz de Iguazú cuenta con 
aproximadamente 150 establecimientos o empresas del ramo gastronómico que se dedica 
a la producción de Pizzas, la muestra de estudio se basó en 48 locales comerciales que 
vendría ser un 32% del total, esto se debió a dificultades de logística, y que en algunas 
pizzerías demostraron de cierta forma un desinterés en colaborar con la colecta de datos. 
Se pudo notar que el porcentaje total de Pizzerías es mucho mayor 81%, que el total de 
Restaurantes & Pizzerías 19%, por la cantidad total de empleados y el promedio de 10 
empleados por establecimiento, siendo el número mínimo de 4 empleados y el máximo 
de 45 empleados, podemos estimar que la mayoría de los establecimientos se encuentran 
en la categoría de Micro y Pequeñas empresas en crecimiento, y estas satisfacen en su 
mayor parte una demanda del mercado a nivel de Barrio, siendo los principales Vila A, 
Vila C, Porto Belo, y el Centro los que cuentan con la mayor cantidad de pizzerías. 
Tabla 2. Datos de los establecimientos analizados 
Datos Obtenidos 
Total de empleados 481 
Promedio de empleados 10,02 
Nro. Máximo de Empleados 45 
Nro. Mínimo de Empleados 4 
Total de Restaurante & Pizzería 9 
Total de Pizzerías 39 
Total de Establecimientos Regionales 23 
Total de Emplead. Establecimientos 
Regionales 240 
Total de Establecimientos de Barrio 25 
Total de Emplead. Establecimientos de Barrio 241 
Porcentaje de Pizzerías 81% 
Porcentaje de Restaurante & Pizzería 19% 
 
3.2 Comportamiento de la Demanda de Clientes a lo largo del año 
Los gráficos 1 y 2 presentan los resultados del comportamiento de la demanda de pizzas 
durante el año, y la cantidad de clientes mensualmente correspondientemente. Podemos 
verificar del gráfico 1, que el comportamiento de la demanda de pizzas en los 
establecimientos analizados es en su mayor parte es estable con un 67%, mientras que los 
establecimientos que tienen un crecimiento son del 25%, y por otro lado los que 
registraron un crecimiento rápido un 8%, esto nos indica que la muestra analizada cuenta 
en su mayor parte con un negocio comercial bastante estable. En el grafico 2, podemos 
observar cuales son los meses con mayor cantidad de clientes a lo largo del año, de tal 
forma a tener una previsión del aumento de la demanda de pizzas, lo cual implicaría a su 
vez, en un aumento de la cantidad de combustible que estos establecimientos necesitaran 
para suplir esa demanda. Podemos verificar que los meses con mayor cantidad de clientes 
son los meses de julio, noviembre, diciembre, enero y febrero respectivamente. Así 
podemos estimar que la cantidad de consumo de combustible seria directamente 
proporcional a la cantidad de clientes durante el periodo de vacaciones en verano e 
invierno respectivamente. 
 
 Gráfico 1. Comportamiento de la demanda de Pizzas a lo largo del año 
 
 Gráfico 2. Cantidad de Clientes mensuales 
 
25%
8%67%
Comportamiento de Demanda de 
pizzas
Crecimiento
Crecimiento rápido
Estable durante todo el año
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
C
an
ti
d
ad
 d
e 
C
lie
n
te
s
3.3 Tipos de Combustible utilizado 
En el grafico 3, se presenta los resultados referentes a los combustibles utilizados en la 
muestra de estudios. Podemos resaltar que los combustibles más utilizados para la 
cocción de alimentos son el gas en tubería con un 52%, y que la leña tiene un 27% de uso, 
posteriormente con un menor uso tenemos el 10% que utiliza un sistema mixto con leña 
y garrafa de gas(GLP), un 6% solo utiliza garrafas de gas (GLP), y con un menor 
porcentaje de 4% se encuentra la utilización mixta de la leña y el gas en tuberías. 
 
 
Gráfico 3. Porcentaje del tipo de Combustible utilizado 
3.4 Demanda de Combustibles para la cocción de pizzas 
Los resultados referentes al a cantidad de combustible utilizado por los establecimientos 
en la muestra de estudio se presentan en la tabla 3, y el grafico 4. Se determinó que la 
cantidad de combustible en promedio necesaria para la cocción de una pizza fue de 
8,018MJ/Pizza. Mientras que la cantidad de energía utilizada en promedio por los 
establecimientos en un mes fue de 5298,53MJ/Mes, utilizando un PCI = 11,60MJ/Kg para 
la leña con 35% de humedad, y un PCI = 46,15MJ/Kg para el Gas (GLP) respectivamente. 
En el grafico 3 podemos observar lo que sería la demanda de combustible a lo largo de 
todo el año. Siendo los meses de vacaciones en los cuales se necesitará satisfacer la mayor 
cantidad de energía para la cocción de alimentos, como promedio se necesitará de 
176,61MJ/Día de energía para satisfacer la demanda de los establecimientos 
gastronómicos. Con esta base de estimación, se puede ver que hay una buena demanda 
para la implantación de las briquetas y los pellets al mercado. 
 
 
6%
52%
27%
11%
4%
Energía/Tipo de Combustible
Garrafa de gas Gas en tubería
Solo leña Lenha-Garrafa de gas
Lenha-Gas en tubería
Tabla 3. Combustible Consumido por los establecimientos 
Combustible Consumido 
Total en MJ/Mes 227836,94 
Promedio en MJ/Mes 5298,53 
Total de MJ/Pizza 344,784 
Promedio de MJ/Pizza 8,018 
 
 
 Gráfico 4. Combustible consumido y cantidad de pizzas durante el año 
4 Conclusiones 
Con estos resultados obtenidos se tiene una buena tendencia del comportamiento de la 
demanda de combustibles de las principales empresas gastronómicas de la Ciudad de Foz 
de Iguazú para introducir los biocombustibles sólidos de segunda generación al mercado, 
Con la aplicación práctica de las briquetas y los pellets, además de los conocimientos 
generados con este trabajo, se obtendrán varios beneficios de distintos aspectos, tanto 
para las empresas, así como el medio ambiente. Como el aumento de la eficiencia 
energética, tecnológica y la mejora de la combustión en los hornos debido al mayor PCI 
y menor contenido de humedad de las briquetas y los pellets, así como también el ahorro 
financiero que implicaría la sustitución de los combustibles fósiles por los 
biocombustibles. Se contribuiría a disminuir la tala indiscriminada de bosques para la 
0
5000
10000
15000
20000
25000
0
20000
40000
60000
80000
100000120000
140000
160000
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
M
J/
M
es
Total de Combustible consumido en MJ/Mes Cantidad De Pizzas/mes
producción de leña, disminuyendo de esta manera la destrucción de ecosistemas y se 
aportaría a lograr una disminución de los gases de efecto invernadero. 
La mayoría de los locales censados, el 80% no tienen conocimiento sobre los 
biocombustibles, las briquetas ni los pellets, por lo que llenar los vacíos de conocimientos 
sobre la viabilidad de la utilización de biocombustibles sólidos, sin duda será de gran 
ayuda para eliminar la desconfianza de los inversores, y justificar y fomentar el desarrollo 
sostenible de esta región. 
Referencias 
[1] MOZZOCATO A. P. F.; RIBEIRO, P. C. A problemática ambiental global e local. 
Revista Eletrônica do Curso de Direito da UFSM. p. 611 – 618. 2013. 
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florestais. Sivicutura, v. 11, n. 41, p. 188-193, 1986. 
[3] Directiva 2001/77/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de setiembre, 
relativa a la promoción de la electricidad generada apartir de fuetes de energía renovables 
en el mercado interior de la electricidad. Diario Oficial de las Comunidades Europeas. 
L283/33 (2001). 
[4] MCT. Ministério da Ciência e Tecnologia. SP, disponível em: www.mct.gov.br MCT. 
Visitado el 18 de septiembre del 2015 
[5]MME Ministerio de Minas y Energias. Resenha Energética Brasileira 2014, disponible 
en: 
http://www.mme.gov.br/documents/1138787/1732840/Resenha+Energ%C3%A9tica+-
+Brasil+2015.pdf/4e6b9a34-6b2e-48fa-9ef8-dc7008470bf2 Acceso el 23 de septiembre 
del 2015. 
 
[6] Franca, R., Nogueira, L.A.H. Setenta preguntas para entender el etanol (Setenta 
Questoes parrafo entendre o etanol) (original en portugues) 2052, 104-114 (2008), 
disponible en: http://geografianovest.blogspot.com.br/2009/11/70-questoes-para-
entender-o-etanol.html Acceso el 01 de noviembre de 2015. 
 
[7] Ley 11.097,2005 (Ley ordinaria) 01/13/2005. LEI 11.097 / 2005, para la introducción 
del biodiesel en la matriz energética brasileña (Lei ordinaria) 13/01/2005 (Original en 
portugués), disponible en: http://www2.camara.leg.br/legin/fed/lei/2005/lei-11097-13-
janeiro-2005-535383-normaatualizada-pl.pdf Acceso el 01 de noviembre de 2015. 
 
[8] Instituto Brasileno de Geografia y Estadistica (IBGE). Diretoria de Pesquisas - DPE - 
Coordenação de População e Indicadores Socias - COPIS. 
 
[9] Foz do Iguaçu (PR). Prefeitura. 2015. Disponível em: http://www.pmfi.pr.gov.br. 
Acceso el 01 de noviembre de 2015 
[10] QUIRINO, W. F; VALE, A. P. A; ABREU, V. L. S; AZEVEDO, A. C. A. Pode 
calorífico de madeira e de materiais ligno-celulósicos. Revista da Madeira, v. p. 100-106, 
2005. 
[11] VIEIRA, C. A. Caracterização da biomassa proveniente de resíduos agrícolas. 
UNIOESTE -Programa de Pós-Graduação em Energia na Agricultura. Paraná. 2012. 
[12] Bizzo, Waldir A. Combustibles característicos. Disponible en: 
http://www.fem.unicamp.br/~em672/GERVAP2.pdf Acceso 5 octubre de 2015.