Agua, Sales minerales y Proteínas

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Componentes químicos 
de la célula
Prof. Isabelle F. Velasques
1
La biología de las células es inseparable de las moléculas, porque de la misma manera que las células son bloques con que se edifican los tejidos, las moléculas son los bloques con que se construyen las células.
Niveles de organización 
Átomos
Moléculas 
Organelas
Células
Tejidos
Órganos
Sistemas
Organismo
Componentes químicos de la célula se clasifican en:
Orgánicos
Inorgánicos
Agua
Sales minerales
Proteínas 
Hidratos de carbono 
lípidos 
Ácidos nucleicos 
75-85%
3%
Agua 
Agua 
El agua es el componente de la célula de se encuentra en mayor cuantidad.
Excepciones:
El contenido de agua de un organismo esta relacionado con la edad, sexo y con la actividad metabólica.
90 – 95% en el embrión y disminuye con los años.
hueso y diente
Edad 
Porcentual de agua 
75 – 80% 
70 – 75% 
65 – 70% 
63 – 65% 
55 – 60% 
60 – 63% 
50 – 55% 
< 50% 
0 – 2 anos
 
2 – 5 anos
5 – 10 anos
10 – 15 anos
15 – 20 anos
20 – 40 anos
40 – 60 anos
> 60 anos
CONTENIDO DE AGUA EN LOS DIFERENTES 
ÓRGANOS DEL CUERPO
TEJIDO
% DE AGUA EN RELACION AL PESO DEL TEJIDO
% DE AGUA EN RELACION AL PESO CORPORAL
LITROS DE AGUA EN UN INDIVISUO DE 70 KG.
Piel
72.0
18.0
9.07
Músculo
75.7
41.7
22.10
Esqueleto
31.0
16.0
3.45
Cerebro
74.8
2.0
1.05
Hígado
68.3
2.3
1.10
Corazón
79.2
0.5
0.28
Pulmones
70.0
0.7
0.39
Riñones
82.0
0.4
0.23
Bazo
75.8
0.2
0.11
Sangre
83.0
7.7
4.47
Intestino
74.5
1.8
0.94
Tejido adiposo
10.0
9.0
0.63
Agua 
El agua es el componente de la célula de se encuentra en mayor cuantidad.
Excepciones:
El contenido de agua de un organismo esta relacionado con la edad, sexo y con la actividad metabólica.
hueso y diente
Es indispensable para actividad metabólica. Ya que los procesos fisiológicos se producen exclusivamente en medios acuosos.
Propiedades - agua 
Como resultado de la distribución asimétricas de sus cargas, una molécula de agua se comporta como un dipolo
-
+
+
Agua – solvente universal
Na⁺
Cl⁻
Cloreto de sódio
Agua – solvente universal
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+
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+
_
+
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+
_
+
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Agua – solvente universal
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+
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Agua – solvente universal
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Agua – solvente universal
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Agua – solvente universal
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Agua – solvente universal
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+
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+
Propiedades - agua 
Propiedades - agua 
Propiedades - agua 
Ganho de agua 
DUAS FONTES
Alimentación: 
alimentos 
líquidos 
2,100 mL/dia 
Sintetizada por el cuerpo: 
200 mL/dia 
TOTAL: 2,300 mL/dia 
 
Pierda de agua
Pierda insensible: 
Evaporación no trato respiratorio 
Difusión por la piel
Ocurre independientemente de la sudorese e esta presente mismo en personas que nacen sin las glándulas sudoríparas 
300 - 400 mL/dia
Esa pierda es minimizada pela camada cornificada de la piel que forma una barrera contra la pierda excesiva
Quemaduras: la intensidad de la evaporación puede aumentar hasta 10X
3 – 5 L/dia
300 - 400 mL/dia
Pierda de agua
Pierda insensible: 
700 mL/dia
Sudor:
Normal 100 mL/dia
Pero en climas calientes o durante ejercicios puede llegar hasta 1 - 2 L/hora
Pierda de agua
Pierda insensible: 
700 mL/dia
Sudor:
Normal 100 mL/dia
Heces:
Normal 100 mL/dia
Orina:
Es el medio mas importante de regulación entre gaño y pierda de agua.
en una persona deshidratada
20 L/dia
0,5 L/dia 
? 
Guyton & Hall 305pg
NORMAL
EXERCÍCIO PESADO
GANHO
Ingestade líquidos
2.100
?
Dometabolismo
200
200
GanoTOTAL
2.300
?
PIERDAS
Insensible- pele
350
350
Insensible - pulmones
350
650
Sudor
100
5.000
Heces
100
100
Orina
1.400
500
Pierda TOTAL
2.300
6.600
Sales minerales
Sales minerales
Aparecen en los seres vivos de 3 formas:
Precipitada
Disuelta
Asociada
Sales minerales
Aparecen en los seres vivos de 3 formas:
Precipitada
Disuelta
Asociada
Forman estructuras duras. 
Ex: Fostato de Calcio: Esqueleto
Sales minerales
Aparecen en los seres vivos de 3 formas:
Precipitada
Disuelta
Asociada
Las sales disueltas en agua manifestan cargas positivas o negativas 
Cationes más abundantes: Na⁺, Ca2 ⁺, Mg2 ⁺
Aniones más abundantes: Cl⁻, PO43 ⁻, CO32 ⁻
Pueden realizar funciones:
Amortiguar cambios de pH, mediante efecto tampón
Controlar a contracción muscular
Producir gradientes electroquímicos
Sales minerales
Aparecen en los seres vivos de 3 formas:
Precipitada
Disuelta
Asociada
Los iones pueden asociarse a moléculas, permitiendo realizar funciones que por sí solos no podrían, y que tampoco realizaría la molécula a la que se asocia, si no tuviera el ion.
Hemoglobina: solo es capaz de transportar oxígeno por la sangre porque esta unida a uno ion Fe ⁺ ⁺ ⁺
SALESMINERALES
FUENTE
FUNCIÓN
Calcio
Verduras, Lechey derivados.
Estructura de los huesos, contracción muscular, coagulaciónde la sangre
Fosforo
Leche, hígado, huevos,ect..
Estructuras de loshuesos y membrana celulares, almacenamiento de energía e composición del DNA.
Hiero
Hígado, gema delhuevo, soya, guisante (ervilha), poroto (feijao).
Composición de la hemoglobina
Sodio
Sal de cocina
Interfiere en la presión arteriale volumen celular.
Potasio
Cereales, legumbres, carnes
Contracción muscular e impulsos nerviosos
Iodo
Pescado, sal iodado
Producción de hormonas por la toroide.
Fuentes alimentarias de minerales
Componentes químicos de la célula se clasifican en:
Orgánicos
Inorgánicos
Agua
Sales minerales
Proteínas 
Hidratos de carbono 
lípidos 
Ácidos nucleicos 
Componentes Orgánicos
En las moléculas de los compuestos orgánicos siempre están presente los átomos de carbono.
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos
Es necesario consumir aminoácidos en cantidades suficientes y grandes para una salud óptima.
Proteínas
Fuentes de aas: animales tales como las carnes, la leche, el pescado y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, la soja (soya) las legumbres y algunos granos como el germen de trigo. 
Aminoácidos 
Ligación peptídica 
El grupo NH₂ de un aa se combina el grupo COOH del aa adyacente, con perdida de una molécula de água. 
Existen 20 tipos de aminoácidos que se clasifican en:
NO ESENCIALES 
 
no pueden ser producidos por el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. 
ESENCIALES
Existen 20 tipos de aminoácidos que se clasifican en:
NO ESENCIALES 
 
ESENCIALES
Nome
Símbolo
Glicina
Gly, Gli
Alanina
Ala
Prolina
Pro
Serina
Ser
Cisteina
Cys, Cis
Tirosina
Tyr, Tir
Asparagina
Asn
Glutamina
Gln
Aspartatoou Ácido aspártico
Asp
Glutamato ou Ácido glutâmico
Glu
Nome
Símbolo
Leucina
Leu
Valina
Val
Isoleucina
Ile
Fenilalanina
Phe ou Fen
Treonina
Thr, The
Arginina
Arg
Lisina
Lys, Lis
Histidina
His
Triptofano
Trp, Tri
Metionina
Met
Carnes, peixes, ovos e lácteos (são consideradas proteínas completas) contêm todos os aminoácidos essenciais. P
No feijão: metionina (cisteína); 
Arroz e trigo: lisina; 
Milho e cereais: lisina e triptofano; 
Legumes: triptofano;
Fuentes de aas esenciales:
• Triptofano: Um aminoácido essencial indispensável à produção de serotonina, uma das substâncias químicas que regulam a transmissão de impulsos nervosos, essencial à regulação do humor. Fontes: carne bovina e de ave, atum, amendoim, sementes de abobora, girassol, gergelim, leite, banana.
• Lisina: Aminoácido essencial importante à produção de hormônios, anticorpos e enzimas. Fontes: laticínios, carne bovina, frango.
Funciones de las proteínas:
Estructural
EnzimáticaHormonal
Defensa
Coagulación sanguínea
Trasporte
Función estructural: 
participa na estructura de los tejidos.
Ex: Colágeno: proteína de alta resistencia, encontrada na pele, cartílagos, huesos y tendones.
La proporción de colágeno en el cuerpo empieza a reducirse de forma paulatina a partir de cierta edad. 
De los 20 a los 30 años, se pierde aproximadamente un 1,5% de colágeno por año. Esto se acelera sensiblemente a partir de los 45 años, llegando a sufrir una reducción del 35% en la fabricación de colágeno por el cuerpo a partir de los 60 años. 
Función estructural: 
Miofibrillas contractiles
Función estructural: 
52
Es una proteina impermeabilizante, componente en la piel, pelo y uñas. 
Función estructural: 
Queratina
Está compuesto por multitud de aminoácidos, pero los principales son: la cisteína, histidina, metionina y el triptófano, siendo la cisteína la que más abunda en la queratina.
Albumina
La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre. Es sintetizada en el hígado. 
Es fundamental para el mantenimiento de la presión oncótica, necesaria para la distribución correcta de los líquidos corporales entre el compartimento intravascular y el extravascular.
Todas las enzimas son proteínas. 
Función enzimática:
Las enzimas tienen lugares llamados Sítios activos, lo cual se une el sustrato (S) es decir, la sustancia sobre que actúa la enzima.
Son catalizadores biológicos. Un catalizador es una sustancia que acelera las reacciones químicas sin modificarse, lo que significa que puede utilizarse otra vez.
Algunas enzimas requieren cofactores
Ex: las deshidrogenasas necesitan una pequeña molécula llamada NAD⁺ Nicotinamida adenina dinucleótido.
E + NAD⁺ + S 
E + NADH + H + S oxidado 
Una característica muy importante de la actividad enzimática es su especificidad. De manera que cada enzima particular actúa solo sobre uno determinado sustrato.
Según la función de las enzimas, tenemos 6 clases:
Oxidoreductasas:
catalizan la transferencia de electrones de uno compuesto a otro.
Tranferasas:
catalizan la transferencia de grupos de una molécula a otra. Ej: Grupo amino.
Hidrolasas:
catalizan la ruptura de enlaces por la adición de agua.
Liasas:
catalizan reacciones que se eliminan grupos (H2O, CO2) para formar un doble enlace.
Ligasas:
Forman uniones covalentes entre dos compuestos y requiere la ruptura de moléculas de ATP.
Isomerasas:
Transforman un compuesto en alguno de sus isomeros.
Recuerde que los isomeros son compuestos que tinen los mismos átomos pero diferente arreglo en el espacio.
Función hormonal
Oxitocina o OXT
Hormona estimulante de melanocitos o MSH
Hormona liberadora de tirotropina o TRH
Hormona liberadora de gonadotropina o GnRH o LHRH
Hormonas peptídicas: 
Hormona del crecimiento o somatotropina o GH
Prolactina o PRL
Hormona paratiroidea o parathormona o PTH
Hormona adrenocorticotropa o corticotropina o ACTH
Hormona liberadora de GH o GHRH
Insulina
Glucagón
Hormonas proteicas:
Función de defensa 
Anticuerpos (también conocidos como inmunoglobulinas, abreviado Ig) son glicoproteínas. 
Pueden encontrarse de forma soluble en la sangre u otros fluidos corporales y son empleados por el sistema inmunitario para identificar y neutralizar elementos extraños tales como bacterias, virus o parásitos.
Clases de inmunoglobulina
tipo A, (sólo acepta otros A y O, tiene anticuerpos contra B), 
tipo B, (sólo acepta otros B y O, tiene anticuerpos contra A), 
tipo AB (acepta A, B y O, no tiene anticuerpos) y tipo O (sólo acepta otros O, tiene anticuerpos para todo lo demás). 
Función na coagulación sanguínea
	La coagulación sanguínea es el proceso por el que diversos componentes de la sangre líquida se transforma en un material semisólido: el coágulo sanguíneo, constituido por células sanguíneas incluidas en una malla de fibrina; esta última se forma a partir de proteínas plasmáticas, sobre la base de un conjunto complejo de reacciones.
Los factores de la coagulación:
Gracias!