Logo Studenta

Apuntes avicultura ecologica - 2008

Vista previa del material en texto

AVICULTURA ECOLÓGICA 
DE PUESTA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juan Pont Andrés 
Ing. Téc. Agrícola 
 
 Febrero 2008 
 
 
Noguera A.D.R. Coop. V. 
Mas de Noguera. 
12440 Caudiel (Castellón) 
Tel./Fax: 964 14 40 74 
juan@masdenoguera.coop 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
1
En avicultura ecológica se entiende que la cría de los animales está ligada al suelo, es decir 
las aves deberán criarse en condiciones de espacio abierto y no podrán mantenerse en jaulas. La 
alimentación debe asegurarse por medio de productos procedentes de la agricultura ecológica y la 
sanidad se basará en prácticas zootécnicas preventivas y, cuando sea necesario, la administración de 
productos homeopáticos o fitoterapeuticos. 
1. LA GRANJA 
Una granja orientada a la comercialización del huevo ha de contar con dos o más gallineros, 
con el fin de permitir la reposición de los animales sin que se produzcan periodos en que no 
tengamos producción. También contará con espacios auxiliares para almacenar los piensos y 
preparar los huevos. 
Debe elegirse un lugar seco, bien drenado, donde el sol pueda penetrar en el gallinero varias 
horas al día, protegido de los vientos fuertes, con buen acceso y con suministro de agua. 
1.1 Edificio del gallinero 
El gallinero, como cualquier construcción habitada, debe ser una segunda piel para sus 
habitantes y, por tanto, cumplir dos funciones: aislar de las condiciones adversas externas y ser 
permeable a los principios esenciales necesarios para la vida, como el aire y la luz. En definitiva, se 
trata de crear en su interior las condiciones más adecuadas para la vida de los animales y la 
realización de su función productiva, para lo cual debemos tener en cuenta tanto las características 
de los animales como las del medio en el que se sitúa. 
Las dimensiones mínimas indicadas en el reglamento son un metro cuadrado por cada seis 
aves (incluidos los gallos, si los hay). Esta superficie es suficiente en el caso de gallineros medianos 
o grandes, pero en los pequeños (menos de 100 aves), una vez colocados los aseladeros, comederos, 
bebederos y ponederos no quedará sitio para poder pasar, por lo que suelen ser necesarias 
superficies mayores. 
El reglamento también indica que cada gallinero no contendrá más de 3.000 gallinas 
ponedoras, aunque este valor es muy alto y, en la práctica, se tiende a gallineros con capacidad para 
800-1500 animales. Unidades menores conducen a un encarecimiento de los costes de manejo y si 
son mayores se complica dicho manejo sin una reducción significativa del coste. 
Las gallinas necesitan más aire que otras especies y tienen una elevada capacidad de 
transpiración, generando un ambiente muy húmedo. Además, la gallinaza genera con facilidad 
emanaciones de amoníaco al ser rica en nitrógeno. Por ello los cerramientos deben ser permeables 
al aire, evitando materiales plásticos, chapas metálicas o cartón alquitranado, y se ha de procurar 
una buena ventilación en todo el volumen del local. A la vez, se ha de evitar la existencia de 
corrientes de aire a la altura de los animales. 
La humedad en el suelo es perjudicial. El suelo del gallinero debe estar más alto que el 
terreno circundante y aislado de la humedad, por ejemplo con una capa de grava. En la zona de los 
bebederos, especialmente si son de tetina, es conveniente un sistema de drenaje. 
Debe disponer de trampillas de entrada/salida, para que los animales accedan a los parques, 
de 40 cm o más de altura y una longitud de al menos 4 m por cada 100 m2 de local (dimensiones 
mínimas de 35 cm de altura y una anchura de 40 cm según la legislación genérica1). Para que los 
animales se limpien las patas antes de entrar al gallinero, aspecto especialmente importante en los 
días lluviosos, pueden adoptarse dos soluciones: colocar las aberturas elevadas con unas escaleras 
para su acceso o hacer delante de éstas un atrio de guijarros, de 5 a 7 cm de calibre, con buen 
drenaje. 
 
1 R.D. 3/2002, de 11 de enero, por el que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas 
ponedoras (BOE 13 de 15/01/2002) 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
2
La temperatura idónea para la puesta es de 20 a 24ºC, con una humedad relativa del 50 a 60 
%. En las zonas muy cálidas el gallinero debe proteger de la radiación solar y en las frías debe 
aislar, aunque lo normal es que deba hacer ambas cosas según la época del año. Para ello lo mejor 
es orientar la fachada principal al sur. En ella se colocarán todas o la mayor parte de las ventanas, 
las cuales deben tener una superficie mínima igual a 1/10 de la superficie del gallinero (mejor 1/6). 
La cubierta tendrá un alero que sombreará la fachada sur en el verano, cuando el sol está alto, y 
permitirá que entre la radiación directa en invierno. Las ventanas deben orientarse al sur o al este y 
se colocarán de forma que iluminen bien todo el suelo del gallinero. 
Los cerramientos, especialmente en las zonas frías, además de tener una buena capacidad de 
aislamiento deben tener una buena inercia térmica (lo que se traduce en tener masa) o, en el caso 
contrario, se producirán fuertes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche. Por ello son 
preferibles los cerramientos verticales de fábrica, las cubiertas de teja y los aislamientos, cuando 
son necesarios, a base de arcilla y paja. 
En los climas cálidos se pueden hacer los cerramientos con materiales muy ligeros, incluso 
con mallas, aunque los correspondientes a un tercio, al menos, de la superficie deberán ser de 
construcción sólida. 
1.2 Parques 
El reglamento indica que las gallinas ponedoras deben disponer de 4 m2 de parque por 
cabeza. Además debe haber rotación de parques, lo que nos conduce a una superficie mínima de 8 
m2 por cabeza. La rotación no es una exigencia caprichosa, las gallinas son animales que esquilman 
la cubierta vegetal y, por tanto, no pueden permanecer siempre en el mismo espacio si queremos 
que dispongan de verde y que no dañen el suelo. 
La distribución de los animales a los parques se puede resolver de dos formas: mediante un 
primer patio desde el que se distribuye a los diferentes parques o mediante salidas por dos lados del 
gallinero. 
Los parques deben disponer de zonas de sombra, preferentemente mediante árboles. Éstos 
pueden ser frutales, lo que nos permitirá obtener más rendimiento de nuestro terreno, especies que 
aporten alimento a las gallinas, como las moreras, o cualquier otra especie. Frutales y avicultura se 
integran muy bien, pues las gallinas se nutrirán con los parásitos de los primeros, como insectos y 
crisálidas, y los abonarán. 
Generalmente los parques estarán cercados, con el fin de facilitar el manejo y de evitar el 
acceso de predadores. Para las razas híbridas suele ser suficiente que la cerca tenga dos metros de 
altura, siendo necesario con algunas razas autóctonas alcanzar los tres metros, si no queremos 
encontrar gallinas fuera del parque. El cercado se construirá con postes, de madera o metálicos, y 
malla metálica, siendo a la larga más económica la conocida como de simple torsión. 
En las zonas donde los predadores (zorros, perros, etc.) son un problema debemos afinar el 
acabado inferior de la cerca: mediante un murete, enterrando la malla unos 10 cm en el suelo 
(deberemos forrar de hormigón el trozo de malla enterrado si no queremos que se rompa 
rápidamente al oxidarse) o colocando un pastor eléctrico, a unos 20 cm sobre el suelo, por el 
exterior del cercado. 
Es recomendable disponer de un seto por el exterior de la cerca, especialmente en los lados 
orientados al viento dominante, pues a las gallina les va peor el viento que el frío y también 
conseguiremos que estén más tranquilas en el parque.Si no es posible implantar el seto o mientras 
este crece, se puede entretejer en la misma malla cañizo, paja, sacos o cualquier otro material que 
sin ser totalmente impermeable al aire frene el viento. 
Los parques deben estar provistos de bebederos adecuados según la normativa genérica. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
3
 
Esquema de un gallinero: a la izquierda el almacén de pienso y la tolva para alimentar la línea de 
comedero de cadenas, delante la sala de recepción, clasificación y almacenamiento de los huevos. A 
la derecha el gallinero propiamente dicho, con nidales centrales con recogida de huevos en cinta 
transportadora, junto a ellos los aseladeros sobre los que se sitúa una línea de bebederos de tetinas y 
alrededor de todo ello la línea de comedero. 
 
 
Distribución de los parques alrededor del gallinero para permitir la rotación. En función de las 
condiciones de cada caso optaremos por hacer salidas directas a los dos parques o construir un patio 
desde el que acceder a los parques. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
4
1.3 Equipamiento del gallinero 
1.3.1 Comederos y bebederos 
Los comederos y bebederos deben garantizar que los animales dispongan de forma continua 
de pienso y de agua, para consumirlos a su voluntad, encontrándose para ello numerosos modelos 
en el mercado. 
La normativa genérica (R.D. 3/2002) establece un mínimo de 10 cm de longitud por ave 
para los comederos lineales o bien 4 cm por ave para los circulares. Los bebederos continuos deben 
ofrecer como mínimo 2,5 cm por ave, los circulares 1 cm de longitud por gallina y si son de 
boquilla o taza deberá haber al menos uno por cada diez gallinas; en el caso de bebederos con 
conexiones cada gallina tendrá acceso a dos bebederos de boquilla o en taza como mínimo. 
Entre los comedero, los hay mecánicos, que distribuyen el pienso mediante sinfines o 
cadenas. Son prácticos en las granjas grandes, pero requieren energía, una mayor inversión y un 
buen mantenimiento, el cual no evitará que se averíen de vez en cuando. 
La otra opción son los comederos con tolva. Los más extendidos son de chapa galvanizada, 
circulares, con tolvas de 20 a 50 kg de capacidad. Se debe colocar uno de estos comederos cada 30 
a 40 gallinas, lo que permite llenarlos cada 5 a 10 días según su tamaño. Al estar suspendidos se 
puede regular su altura. 
 
 
Diferentes tipos de comederos: colgante de tolva (izda), lineales con rejilla 
(centro) y automáticos (dcha). 
 
Una solución para reducir los gastos de manejo es construir tolvas mayores, por ejemplo de 
600 kg, que se carguen directamente con el remolque del tractor, en cuya parte inferior se colocará 
un canal donde coman las gallinas. Se puede distribuir un comedero de este tipo cada 200 gallinas, 
lo que permite llenarlos cada 20 a 30 días. 
Los comederos deben disponer de algún sistema que evite que las gallinas escarben el 
pienso buscando la parte que más les gusta, tirando al suelo buena parte. Estos dispositivos suelen 
consistir en una tapa con agujeros por los que quepa justo la cabeza del animal o estructuras de 
alambre que impiden que agiten la cabeza. 
 
 
 
Diferentes tipos de bebederos automáticos: colgante de 
campana (izda), de cazoleta (centro) y de tetina (dcha). 
Respecto a los bebederos, se suelen emplear dos tipos, ambos automáticos: los de campana y 
los de tetinas. Los primeros son económicos, fáciles de limpiar y sencillos, pero cuando las gallinas 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
5
los sacuden vierten el agua sobre el suelo y se han de limpiar una o dos veces a la semana si no 
queremos que el agua esté sucia; se coloca uno de estos bebederos cada 40 animales. Los de tetina 
son más higiénicos, pero si no están muy bien regulados y limpios pueden gotear. 
Estos sistemas necesitan que el agua se suministre a baja presión, lo que requiere colocar un 
depósito, con una válvula de boya, pocos metros por encima de ellos. Este depósito es muy útil, 
pues a través de él podemos aplicar tratamientos sanitarios. 
 
1.3.2 Ponederos o nidales 
En el mercado podemos encontrar 
ponederos, desde pequeñas unidades con 
tres nidales y recogida manual hasta grandes 
instalaciones con recogida mecanizada de 
los huevos. También se pueden construir in 
situ, de madera o de obra. 
Pueden ser individuales, formando 
cada uno un cubo con lados de 30 a 40 cm, 
o colectivos. Los individuales dan muy buen 
resultado cuando su número es elevado, al 
menos uno por cada 7 animales (R.D. 3/2002), siendo mejor 5, y tienen el espacio justo para un solo 
animal, pues si entra más de uno ensuciarán los huevos y posiblemente romperán algunos. En los 
colectivos debemos disponer, al menos, de 120 cm2 por ave (83 aves/m2). 
Es muy interesante que el suelo del ponedero esté ligeramente inclinado, permitiendo que el 
huevo ruede y salga fuera del nidal, para evitar que lo puedan ensuciar, romper o empezar a 
incubarlo. 
El nidal debe ser un lugar poco iluminado, si hace falta se le pondrá cortinas, y acogedor. 
Las gallinas preferirán que el fondo esté cubierto de paja picada, lo que resulta aconsejable si los 
huevos no quedan fuera del alcance de las gallinas. 
1.3.3 Aseladeros o perchas 
La normativa fija un mínimo de 18 cm de aseladero por animal, aunque esta longitud 
depende del porte de la raza y puede ser necesario más espacio. Se construyen generalmente de 
madera, aunque pueden ser también metálicos o de otros materiales, formados por listones 
cuadrados de 4 x 4 a 6 x 6 cm de sección, con las aristas redondeadas o biseladas. Se colocan a una 
altura de 60 a 100 cm, en pendiente o todos al mismo nivel, distanciados entre sí 30 a 50 cm y 
separados de las paredes un mínimo de 20 cm. 
Es muy importante limitar el acceso de los animales bajo los aseladeros, para evitar que 
escarben y que se ensucien unas a otras, a la vez que debemos acceder nosotros con facilidad para 
retirar el estiércol. Para ello, por debajo de las perchas y en la parte frontal se fija una malla, para 
impedir el paso a las gallinas pero no al aire, y el conjunto se hace fácilmente movible, por ejemplo 
mediante unas bisagras que permitan abatirlo. 
En los gallineros grandes es habitual reemplazar los aseladeros por ‘slats’, los cuales son 
unas rejillas de plástico con dimensiones adecuadas para que las gallinas puedan colocar bien las 
patas y que sus excrementos pasen al suelo. En este caso también es corriente poner los bebederos 
sobre los slats, de forma que el agua que pueda caer quede bajo éstos. 
 
Ponederos de chapa con tres nidales individuales
y escamoteador de huevos 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
6
1.4 Edificios y equipos complementarios 
1.4.1 Almacenamiento de granos y elaboración de piensos 
Si compramos el pienso ya elaborado será necesario únicamente un almacén o un silo donde 
guardarlo entre cada pedido. Su capacidad mínima será la de una unidad de adquisición del pienso: 
un camión o una saca. 
Si elaboramos nosotros el pienso, a partir de granos producidos en la misma granja o 
comprados a otros agricultores, deberemos contar con más espacio. En primer lugar para almacenar 
las materias primas, con capacidad suficiente para un año, pues los cereales y legumbres ecológicos 
no se consiguen cuando queremos y, cuando así sea, siempre resultarán más económicos en el 
momento de la cosecha. En segundo lugar otro espacio para la elaboración, con el molino y los 
dispositivos de dosificación y mezclado. Por último, espacio para almacenar el pienso entre cada 
elaboración. 
Estos espacios deben ser frescos, ventilados, protegidos de la humedad y que impidan el 
acceso de roedores, aves y otros animalesque puedan causar daños a los granos o al pienso. 
1.4.2 Selección, clasificación, envasado y almacenamiento de huevos 
El local donde se preparan los huevos para su comercialización debe estar separado del 
almacén de grano, zona de elaboración de piensos y, por supuesto del gallinero. Las paredes y el 
suelo deberán ser fáciles de limpiar. 
El espacio para almacenar los huevos, sea antes de su selección o una vez envasados, deberá 
ser fresco, pero si se destinan al consumo en fresco no puede estar refrigerado a menos de 8 °C. 
Como en el caso anterior, debe impedirse el acceso de cualquier animal que pueda dañarlos. 
1.4.3 Reposición 
Si deseamos realizar en la propia granja todas o algunas de las fases de la reposición 
necesitaremos instalaciones especiales para ello, evitando introducir en los gallineros de puesta 
animales menores de 14-16 semanas. Dichas instalaciones consistirán en: 
• Zona para el acopio de huevos: se deben guardar únicamente huevos limpios, sin fisuras, con 
un peso comprendido entre 55 y 70 g y forma correcta. Deberá ser un espacio fresco, 
ventilado y protegido de roedores e insectos. Si los huevos se van a guardar varios días deben 
girarse al menos una vez al día. Debemos tener en cuenta que cuenta que cuanto más días 
guardemos los huevos menor será su viabilidad. 
• Zona de incubación: si se realiza con gallinas es mejor hacerlo en una zona aislada, separada 
del resto de animales. Si utilizamos una incubadora ésta debe situarse en una zona fácil de 
limpiar. Debemos incubar, al menos, un número de huevos 2,5 veces superior al número de 
gallinas que deseamos obtener, pues la mitad de las crías serán machos y no podemos esperar 
una viabilidad superior al 95 %. 
• Zona de cría: durante las primeras semanas de vida las pollitas requerirán calefacción, 
iluminación, y un equipamiento apropiado a su edad (bebederos y comederos de primera 
edad). Debe ser un lugar tranquilo, fácil de limpiar y protegido de otros animales como 
predadores, roedores o aves silvestres. 
• Zona de recría: entre las 6-8 y las 14-16 semanas de vida los animales se mantienen en 
gallineros similares a los de puesta pero sin nidales 
1.4.4 Suministro de energía 
Los gallineros pequeños no precisan de suministro energético, pero los comerciales tienen 
unas necesidades que varían mucho según el modelo de manejo que elijamos, pero que debemos 
cubrir de la forma más coherente posible. Estas necesidades las podemos clasificar en tres grupos: 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
7
• Iluminación, especialmente si se desea completar la luz natural. 
• Mecánica, para el molino de pienso, la distribución de la comida, retirada del estiércol, recogida 
y clasificación de huevos. 
• Térmica: calefacción para la reposición, incubadora. 
La iluminación se realizará, casi sin excepción, a partir de energía eléctrica, la cual puede 
obtenerse de placas fotovoltaicas (o de otras fuentes renovables) con una mínima inversión. Muchas 
de las necesidades mecánicas podrán cubrirse también con electricidad, pero entonces las 
necesidades serán altas y la generación con fuentes renovables puede tener costes altos. Muchas de 
las necesidades mecánicas se pueden cubrir a partir de un tractor, como molinos y otros equipos que 
se acoplan a la toma de fuerza. 
Existen calefactores de gas para los pollitos jóvenes. No es el caso de las incubadoras, pues 
las existentes en el mercado son eléctricas. 
1.5 Notas sobre los materiales 
En las instalaciones ganaderas tendemos a un lógico abaratamiento de las instalaciones, 
pero, en muchos casos, los materiales 'baratos' conducen a elevados costes tanto de mantenimiento 
como de manejo de los animales. Por otra parte, supone una contradicción practicar ganadería 
ecológica en unas instalaciones construidas con materiales que suponen un impacto para el medio, 
la salud o el paisaje. A continuación se analizan algunos materiales utilizados habitualmente en las 
instalaciones ganaderas. 
El PVC es un material muy generalizado en cualquier tipo de construcción, especialmente 
en conducciones y en carpintería, a la vez que uno de los más polémicos por su impacto ambiental. 
Es de esperar que se prohíba su utilización a medio plazo, hasta entonces existen suficientes 
alternativas para poder realizar cualquier tipo de construcción sin PVC. En el apartado de 
carpintería la madera y el hierro han sido los materiales tradicionales y resultan fáciles de adquirir. 
Para los desagües ya se puede adquirir con facilidad y a costes similares tuberías de polipropileno. 
Para las conducciones eléctricas se dispone actualmente de diferentes plásticos no halogenados o de 
los tubos metálicos empleados para las instalaciones en exterior. 
Las pinturas plásticas presentan el gran inconveniente de ser impermeables a los gases, 
impidiendo que el edificio 'respire'. La cal es un producto económico, que transpira y cuyo poder 
desinfectante nos ayuda en la eliminación de parásitos. Los enfoscados con mortero de cal, cemento 
blanco o mezclas de ambos hacen innecesaria la pintura, permitiendo una gran integración en el 
medio si el árido utilizado es arena local. 
Muchos de los productos comerciales para proteger la madera son tóxicos. Al ser respirados 
por las gallinas pueden encontrarse en forma de trazas en sus cuerpos y en los huevos incluso varios 
años después de haberse aplicado. Se deben utilizar productos como el aceite de linaza, la esencia 
de trementina y las soluciones de borax o de sosa, además de partir de un material suficientemente 
seco. 
La madera es un material con numerosas e importantes virtudes, pero para los 
equipamientos de los gallineros, como nidales o aseladeros, presenta un gran inconveniente: sus 
numerosas grietas y juntas son ideales para que se refugie el piojo de las gallinas. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
8
2. LOS ANIMALES 
A la hora de seleccionar los animales con los que hemos de trabajar, la primera decisión se 
ha de tomar entre las razas autóctonas que se conservan en nuestra zona y las razas híbridas de 
puesta. A diferencia de lo que ocurre con otros ganados, la casi totalidad de las gallinas de puesta 
utilizadas en el mundo pertenecen a las líneas híbridas creadas por unas pocas compañías 
transnacionales, las cuales han seleccionado dichas razas para la producción en jaulas, con piensos 
de características muy concretas, en ambientes controlados y con elevados insumos de fármacos. 
Algunas de estas razas tienen producciones altas en sistemas ecológicos, pero como indica Sørensen 
pueden presentar diversos problemas: (i) pequeñas alteraciones, a menudo fuera del control del 
granjero, pueden originar acontecimientos desastrosos, como el picaje de plumas y el canibalismo, 
con tasas inaceptablemente altas de mortalidad; (ii) las dietas ecológicas son menos concentradas y 
normalmente no se equilibran a los niveles de las fábricas de pienso convencionales, afectando la 
eficiencia de estas razas; (iii) debido a su pérdida del instinto de anidar, se pueden producir 
problemas significativos de huevos puestos en el suelo; y (iv) existe el riesgo de altos niveles de 
enfermedades contagiosas y parasitarias, desconocidos en los sistemas intensivos, que pueden 
originar graves daños en producción ecológica. 
Las razas autóctonas presentan una respuesta mucho más adecuada a estos problemas, pero 
tienen unos resultados económicos muy pobres. Además pueden presentar otros problemas de 
manejo, como saltar los cercados de los parques, elevada tendencia a quedar cluecas o un mayor 
índice de canibalismo, resultando del conjunto de estos factores que no se utilicen en producción 
comercial. 
Sin embargo hay tres hechos que muestran un futuro esperanzador para estas razas: (i) las 
líneas existentes en la actualidadno han tenido ninguna atención de selección para la producción de 
huevos durante muchos años; (ii) cuando se han aplicado con ellas programas de selección y mejora 
orientados a la producción de huevos los resultados han sido positivos; y (iii) en Dinamarca, donde 
la producción en jaula ha estado prohibida hasta el año 1980, la raza autóctona Skalborg mostraba 
en el suelo unos rendimientos similares a las razas híbridas comerciales. 
Actualmente se está realizando, tanto en nuestra zona como en otras regiones europeas una 
búsqueda de las razas que sean más adecuadas para la producción ecológica de huevos, sin embargo 
son necesarios también programas de selección y mejora que tengan en cuenta los requisitos 
específicos de la producción ecológica de huevos, sin que exista hasta el momento ninguna 
iniciativa al respecto. 
En la siguiente tabla se indican algunos datos de las razas catalanas obtenidos en el IRTA de 
Reus, con manejo de tipo campero. 
 
PRODUCCIONES DE LAS RAZAS CATALANAS EN EL IRTA 
Raza Ampurdanesa Roja1,2 
Penedesenca 
Negra1,2 
Prat 
Leonada1,2 
Penedesenca 
x Prat2 
Ampurdanesa 
x Prat2 
Puesta a las 72 
semanas 220 200 175 214 222 
Peso huevo (gr) a 
25 semanas 50,7 49,3 50,2 51,4 52,1 
Consumo de pienso 
a las 72 semanas 50,8 50,4 53,3 
Fuente: 1 Francesch Vidal, A. Conservació i millora genètica de gallines catalanes. Catalunya Rural i Agrària, 36, 16-
20. 2 Francesch Vidal, A. Empleo de razas autóctonas en Ganadería Ecológica: razas catalanas de gallinas en 
producción ecológica de carne y huevos. I Jornadas de Ganadería Ecológica. Quaderns d’Agricultura i Ramadería 
Ecológica, nº 1, diciembre 1999. 
 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
9
En las experiencias realizadas en Mas de Noguera hemos obtenido, con manejo ecológico, 
los resultados indicados en la siguiente tabla: 
 
RESULTADOS OBTENIDOS EN LA EXPERIENCIA DE MAS DE NOGUERA 
 Raza Ampurdanesa Roja Hisex Brown 
Puesta total 191 214 
% (nº) no comerciales (sucios, rotos) 4,5 % (8,5) 1,0 % (2,2) 
% (nº) comerciales en fresco (> 53 g) 94,9 % (181) 87,4 % (187) 
% (nº) comerciales industria (< 53 g) 0,6 % (1,5) 11,6 % (24,8) 
Peso medio de los huevos 58,5 g 57,0 g 
A
 7
2 
se
m
an
as
 
Consumo de pienso 14-72 semanas 41,75 kg 34,81 kg 
Puesta total 360 386 
% (nº) no comerciales (sucios, rotos) 4,5 % (14,4) 1,7 % (6,2) 
% (nº) comerciales en fresco (> 53 g) 94,5 % (298,6) 90,3 % (320,6) 
% (nº) comerciales industria (< 53 g) 1 % (3) 8 % (28,2) 
Peso medio de los huevos 60,3 g 58,7 g 
A
 1
20
 se
m
an
.1 
Consumo de pienso 14-120 semanas 81,0 kg 64,4 kg 
1 Con muda inducida 
 
En otras experiencias realizadas en el País Valenciano se han estudiado también otras razas 
autóctonas en producción ecológica como la Ampurdanesa Blanca, la Prat Leonada o la Castellana 
Negra, así como razas híbridas, con los resultados que se indican en el gráfico siguiente. 
IB
1
IB
2
IB
3
A
B
1
P
L1
H
B
3
C
N
1
A
R
1
H
B
1
A
R
2
H
B
2
34
50
66
0
50
100
150
200
250
hu
ev
os
/g
al
lin
a
se
m
an
as
Puesta acumulada por animal a diferentes edades
 
 
Otros datos sobre las características de puesta de diferentes razas autóctonas se indican en la 
tabla siguiente: 
IB = Isabrawn; AB = Ampurdanesa Blanca; PL = Prat Leonada; HB = Hisex
Brown; CN = Castellana Negra; AR = Ampurdanesa Roja 
Experiencias realizadas en Mas de Noguera (AR1, HB1, AR2, HB2), Granja La Peira (HB3,
CN1) y Masía El Teularet (IB1, IB2, IB3, AB1 y PL1) 
Fuente: Vicente García-Menacho et al, 2002 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
10
 
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS DE ALGUNAS RAZAS AUTÓCTONAS
RAZA PUESTA A LAS 72 SEMANAS 
PESO MEDIO DE 
LOS HUEVOS (g) 
Andaluza azul 1651 70-801 
Andaluza perdiz 1801 60-621 
Andaluza negra o Utrerana 1901 
Cara blanca 160-1801 75-801 
Castellana negra 1942 
Euskal Oiloa 209-2205 60-455 
Euskal Oiloa vr. Marradune 180-2001 60-621 
Euskal Oiloa vr. Zilarra 180-2001 60-621 
Gallega Mos 1163 65,93 
Gallina de les Pitiüses 1202 
Mallorquina 1002 
Menorquina > 1504 > 604 
Fuentes: 1 Página web de Huerto y Corral ‘Los Portales’ (http://nuvitel.com/huertocorral/index.htm). 
2 Página web de la Sociedad Española de Razas Ganaderas Autóctonas (SERGA) 
(http://www.uco.es/organiza/departamentos/genetica/serga/index.html). 3 L. Sánchez, B. Sánchez y 
B. Fernández. 2000. Programa de preservación de la gallina de raza Mos en Galicia. Archivos de 
Zootecnia, 49: 77-80. 4 Boletín de Información Técnica del Centro de Capacitación y 
Experimentación Agraria de Mahón. Consell Insular de Menorca. Nº 29, julio 2001. 
5 http://www.nekanet.net/razas/español.htm 
 
Los escasos problemas sanitarios que se presentan en una granja bien manejada y los 
elevados costes de la producción ecológica de huevos hacen que, en la gran mayoría de los casos, 
los avicultores ecológicos opten por las razas híbridas. Entre estas, debemos tener cuidado en elegir 
una raza que no plantee problemas al criarlas en el suelo, como Isabrown, Hisex Brown, Shaver 
579, Hy-Line Brown, Hubbard Golden Comet, Lohman o Hendrix Bovans. 
 
 
Gráfico con las principales características productivas de la raza Hisex Brown 
en producción convencional 
 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
11
3. LA ALIMENTACIÓN 
«La gallina, animal omnívoro por naturaleza, ingiere cuantas substancias alimenticias 
encuentra al alcance de su pico ... también le gustan en gran manera las verduras y los alimentos 
orgánicos animales, como carne, sangre, pescado, insectos, etc.»1 
 
En producción ecológica, las gallinas consumirán cantidades significativas de hierba, 
granos, gusanos y otros alimentos que obtendrán por su cuenta en los parques, más cuanto más 
superficie tengan a su disposición, mejor se haga la rotación y exista mayor cubierta vegetal. No 
obstante, en los sistemas comerciales, la base de su alimentación será aquella que nosotros le 
aportemos y ésta estará basada principalmente en el pienso, el cual se podrá complementar con 
otros productos, como germinados, granos enteros, suero de leche o forrajes. 
Sin embargo, aunque cuantitativamente sea el alimento aportado el más importante, 
cualitativamente será muy significativo el que ellas obtengan por su cuenta, pues le permitirá 
equilibrar sus necesidades. Esto no quiere decir que no necesitemos aportarles un pienso bien 
elaborado. 
La alimentación se debe destinar a garantizar la calidad de la producción y cubrir los 
requisitos nutritivos de los animales, no a incrementar hasta el máximo la producción. 
3.1 Necesidades de los animales 
Las gallinas ponedoras son animales exigentes en la composición del alimento, 
especialmente las razas híbridas y más cuando se quiere obtener un nivel alto de producción. Una 
de las limitaciones para la avicultura ecológica de puesta se encuentra en que la mayor parte de los 
estudios hechos sobre sus necesidades se han realizado en animales alojados en jaulas, en 
condiciones de ambiente controlado que no se pueden reproducir en producción ecológica. Cabe 
destacar que al criarse los animales en sistemas abiertos y tener la temperatura ambiente cierto 
grado imprevisible es imposible prever con exactitud el consumo de energía ad libitum y, por ello, 
difícil optimizar el contenido proteico, dándose periodos de exceso y de carencia, ambos con 
efectos negativos sobre los animales y sobre la producción 
En general se admite que las gallinas criadas en libertad tienen mayores necesidades 
energéticas que las confinadas en jaulas, debido a que realizan mucho más ejercicio. La mayor parte 
de losdatos expuestos a continuación se refieren a sistemas intensivos, con los animales alojados en 
jaulas, y por tanto deben ser interpretados con cierta cautela. 
Las gallinas regulan su consumo de pienso en función de la energía metabolizable (EM) 
ingerida, aunque consumen un exceso de energía en dietas con altos niveles de EM y tienen 
dificultades para mantener un consumo normal cuando las dietas tienen menos de 2.500 kcal.kg-1 de 
EM. Esta capacidad de regulación es suficiente para que en la mayoría de los casos la solución más 
adecuada sea suministrar el alimento ad libitum. 
En un estudio2 comprobaron que al aumentar el consumo de 184 a 312 kcal.ave-1.día-1 se 
incrementó la puesta del 43,7 al 84,9 %, mientras que el aumento en el consumo de proteína bruta 
de 13 a 21 g.ave-1.día-1 mejoró del 43,7 al 69 % la producción de huevos, por lo que es muy 
importante mantener una relación adecuada entre energía y proteína en la dieta. 
En la tabla siguiente se especifica, en función de la edad, las características principales que 
debe tener el pienso. Los datos corresponden a gallinas ponedoras criadas en suelo, pero no se 
dispone de suficiente información para ajustar dichas necesidades a la producción ecológica, 
especialmente en lo que se refiere al contenido en proteínas entre las 21 y 40 semanas de edad. 
 
 
1 Brillat, A. 1933. Las gallinas productivas. Luis Miracle editor. Barcelona. 190 pp. 
2 Leeson, S. y J.D. Summers. 1991. Comercial Poultry Nutrition. University Books. Guelph, Canadá. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
12
NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS GALLINAS PONEDORAS EN SUELO 
Semanas 
de edad 
Proteína bruta 
% 
Energía metabolizable 
kcal/kg EM/PB % lisina 
% 
metionina g Ca g P 
0-8 19,5-21 2.750-2.970 139-146 1.07 0.40 9 6 
9-14 15-17 2.640-2.970 170-190 0.86 0.32 9 5 
15-20* 12-14 2.640-2.970 >190 0.65 0.25 9 5 
21-40 16,5-18,5 2.750-3.080 165-169 0,62-0,68 0,31-0,34 27 7 
40-72 14-15,5 2.640-2.970 187-191 0,60-0,66 0,30-0,33 
* Esta fase debe interrumpirse si se alcanza el 5 % de puesta. 
Fuente: J.M. Hernández Benedí. 1989. Manual de nutrición y alimentación del ganado. MAPA. 
 
Respecto a la proteína no solo es importante el contenido total sino también la calidad de 
esta proteína, especialmente en el equilibrio entre los diferentes aminoácidos esenciales para las 
gallinas, así como en la digestibilidad y disponibilidad de los aminoácidos en los diferentes 
ingredientes del alimento. 
 
PERFILES DE PROTEÍNA IDEAL PARA PONEDORAS COMERCIALES 
Aminoácido NRC, 1994 CVB, 1996 ISA, 1996/97 MN, 1998 
Lisina 100 100 100 100 
Metionina 43 50 51 49 
Metionina + cisteína 84 83 88 81 
Treonina 68 66 70 73 
Triptófano 23 19 22 20 
Isoleucina 94 79 82 86 
Valina 101 86 93 102 
Arginina 101 130 
 
 
3.2 Diseño de la ración 
El pienso se prepara con una mezcla de granos, especialmente de cereales y legumbres, 
subproductos y correctores, la cual se muele hasta formar una harina gruesa. Los componentes y sus 
características son: 
• Cereales: aportan principalmente hidratos de carbono y, por tanto, la mayor parte del contenido 
energético del pienso, junto con una parte menor de minerales y de proteínas, siendo 
particularmente pobres en lisina. Suelen representar entre el 60 y el 75 % de los componentes del 
pienso. 
Los más empleados en las raciones de gallinas son el maíz y el trigo, por ser granos desnudos, 
junto con la cebada. El primero es el más apetecido por las aves, el de mayor contenido 
energético y muy apreciado en la producción de huevos por su riqueza en xantofilas amarillas 
(luteína y zeaxantina) que proporcionan color a la yema. Es también rico en vitamina A y en 
ácido linoleico (C18:2), pero pobre en proteínas, aunque éstas tienen una elevada digestibilidad, 
con bajo nivel de lisina y triptófano. También es pobre en ciertas vitaminas hidrosolubles, en 
calcio, en sodio y en oligoelementos. En el momento de la cosecha suele tener un contenido en 
humedad alto, de hasta el 30 %, el cual debe ser reducido por debajo del 15 % para poderlo 
almacenar sin que proliferen microorganismos, especialmente hongos, que reducen el valor 
nutritivo del maíz, favorecen la oxidación del aceite y generan toxinas. 
El trigo tiene un valor energético alto, aunque inferior al del maíz, y su contenido en proteína es 
superior al de otros cereales y con mejor equilibrio de aminoácidos, aunque es deficiente en 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
13
lisina y treonina. Su contenido en pentasanos y β-glucanos, sustancias que reducen la 
digestibilidad de los nutrientes (proteína, grasa y almidón) limitan su proporción en las dietas. 
La cebada es un cereal vestido y, por tanto, con mayor contenido en fibra. Su valor energético es 
menor que el del maíz y el del trigo. Contiene también sustancias antinutritivas que limitan su 
uso. 
A pesar de su contenido en proteína más alto que el de otros cereales y el mejor equilibrio de 
aminoácidos de este grupo de alimentos, la avena es poco utilizada debido a su elevado 
contenido en fibra y la dureza de su cutícula. 
El centeno contiene también factores antinutritivos (β-glucanos, compuestos fenólicos) que 
limitan su utilización para las gallinas. 
• Legumbres: granos secos de guisantes, habas, soja, etc. Aportan principalmente la proteína del 
pienso y los minerales. La mayoría de estos granos contienen sustancias antinutritivas o que 
entorpecen el crecimiento de los animales (inhibidores de enzimas, alcaloides, antivitaminas, 
taninos, etc.), debiéndose cuidar su utilización: nunca emplear más de un 20 % de una sola 
especie y, en algunos casos como el haba de soja, tratar previamente los granos. Constituyen 
entre el 15 y el 35 % del pienso. 
El guisante es una de las más utilizadas, pues la cantidad de sustancias antinutritivas que hay en 
él es bastante baja, con un contenido medio del 25 % de proteína bruta, es rico en lisina y pobre 
en metionina. 
Las habas también son válidas para la alimentación de las aves, aunque en menor proporción 
que los guisantes debido a su contenido en taninos, sobre todo en las variedades pardas. 
El grano entero de la soja no se emplea para la alimentación de las aves por su contenido en 
sustancias antinutritivas, como tampoco otras legumbres frecuentes en la alimentación de otras 
especies ganaderas como yeros o vezas. En ocasiones la soja entera se emplea tras someterla a 
tratamientos que eliminan los factores antinutritivos, como el tostado o el extrusionado, pero es 
más común utilizar sus subproductos que veremos a continuación. 
• Subproductos: los más empleados son las tortas de oleaginosas y, especialmente, la torta de soja. 
Existen otros subproductos que se pueden utilizar, como el germen de garrofín o el gluten de 
maíz. Suelen constituir hasta un 30 % del pienso. 
Durante el procesado para extraer el aceite se eliminan las sustancias antinutritivas, lo que 
convierte la torta de soja en la principal fuente de proteína de origen vegetal para la 
alimentación de las aves. Aunque su calidad nutritiva es excepcional presenta un contenido 
relativamente pequeño en aminoácidos azufrados (metionina, cisteína) y la disponibilidad del 
fósforo y del zinc es escasa. En producción convencional, en la que se extrae el aceite con 
solventes, el contenido en proteína bruta alcanza el 47 %, pero en producción ecológica, en que 
el aceite es extraído con menos eficacia por medios mecánicos el contenido en proteína es 
menor, del 37 %, su valor energético mayor y presenta el riesgo de oxidación del aceite presente 
en la torta. Esta limitación para la conservación junto con su elevado coste y el hecho de tratarse 
de una especie foránea hacen que se estén estudiando alternativas. 
Otro subproducto derivadode esta semilla que puede resultar interesante es la okara, obtenida 
en el proceso de elaboración de la leche de soja, pero está mucho menos estandarizado que el 
anterior por lo que se debe analizar en cada caso. 
Otras tortas de oleaginosas empleadas son la de girasol, deficiente en lisina pero con un 
contenido en aminoácidos azufrados elevado que la hace muy complementaria a la torta de soja, 
con la que se debe tener precaución si no es decorticada, por el exceso de fibra, y la de 
cacahuete. 
• Correctores: los principales correctores son los minerales, con los que se busca el aporte de 
calcio y fósforo, como la conchilla, carbonato cálcico y fosfato tricálcico. La cáscara de huevo es 
una fuente interesante de calcio, aunque debe tratarse térmicamente para garantizar la 
eliminación de microorganismos y en especial de la Salmonella. Otro corrector mineral es la sal 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
14
o el carbonato sódico, añadidos para aportar sodio. Los correctores minerales se pueden añadir al 
pienso o suministrarlo en comederos aparte y pueden constituir alrededor del 5-7 % de la ración. 
También se pueden añadir aceites vegetales, en proporciones que oscilan entre el 2 y el 5 %, para 
incrementar el contenido energético, especialmente en raciones de invierno. Actualmente existen 
en el mercado complementos vitamínico-minerales autorizados para la producción ecológica, los 
cuales se añaden en pequeñas cantidades (2-5 %), especialmente al principio de la puesta o en 
momentos en que escasee la vegetación en los parques. 
• Otros alimentos: existen otras muchas fuentes de alimentos, los cuales dependen generalmente 
de los recursos locales. A modo de ejemplo señalamos los siguientes para la alimentación de las 
aves: se han probado diferentes larvas, adultos y restos de artrópodos con buenos resultados en la 
alimentación de las gallinas. En general éstas consumirán cualquier tipo de insecto, los cuales 
pueden ser capturados con trampas (por ejemplo con atrayente dulce para las moscas o usando 
luz para los insectos nocturnos). Algunas larvas de insectos pueden ser criadas, como la mosca 
soldado negra (Hermetia illucens) que se cultiva fácilmente con varios residuos orgánicos, 
incluidos los estiércoles. En algunas zonas del mundo se utiliza la recolección y cría de termitas, 
cuyas larvas son un alimento muy nutritivo. Las lombrices presentan un potencial elevado, pero 
son muy escasos los estudios sobre su aplicación en producciones comerciales. Algunas plantas 
acuáticas como la lenteja de agua, Azolla y Blyxa pajenicey han sido estudiadas como fuentes de 
proteína y otros nutrientes. 
 
COMPARACIÓN ENTRE LA COMPOSICIÓN DE DOS FUENTES 
HABITUALES DE PROTEÍNA EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS GALLINAS 
EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y LA LOMBRIZ ROJA (Eisenia foetida) 
Componentes Guisante de primavera 
Harina de 
soja 44 % Lombriz 
Materia seca (%) 87,7 87,9 15–20 
Proteína bruta (% m.s.) 23,4 50 50–70 
Extracto etéreo (% m.s.) 1,7 1,9 5–12 
Fibra total (% m.s.) 6,5 6,4 1,7–3,0 
Energía metabolizable aves (kcal/g m.s.) 3,0 2,5 1,8–2,8 
Calcio (% m.s.) 0,1 0,3 0,5–2,2 
Fósforo (% m.s.) 0,45 0,7 1,0–1,4 
Lisina (% P.B.) 7,2 6,2 3,1–12,8 
Metionina (% P.B.) 1,1 1,5 1,5–2,5 
Metionina + cistina (% P.B.) 4,9 5 3,0–6,0 
Valina (% P.B.) 3,8 4 3,8–5,5 
Treonina (% P.B.) 0,9 1,3 3,0–5,2 
Triptófano (% P.B.) 2,6 3,1 0,2–0,6 
m.s. = materia seca; P.B. = proteína bruta 
 
Los diferentes ingredientes se han de combinar de forma que la mezcla resultante tenga una 
composición ajustada a las necesidades de los animales. Para ello se puede partir de los valores 
medios de cada ingrediente, expresados en las diferentes tablas de composición de los alimentos, o, 
lo que resulta más exacto, a partir del análisis de cada una de las partidas recibidas. 
A continuación se detalla la composición de algunos de los piensos empleados en las 
experiencias que hemos realizado en Mas de Noguera. Las proporciones están expresadas en peso y 
los valores nutritivos de cada pienso se han obtenido a partir de las composiciones medias de los 
ingredientes. 
 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
15
COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE ALGUNOS DE LOS 
PIENSOS EMPLEADOS EN MAS DE NOGUERA. 
Edad de las gallinas 20-40 semanas 40-72 semanas 
Cebada 97 91 165 356 
Avena 71 86 93 
Trigo 42 100 109 
Maíz 260 277 235 127 
Habas 135 177 122 
Guisantes 138 182 125 157 
Torta de soja 127 99 96 103 C
om
po
si
ci
ón
 e
n 
pe
so
 (k
g/
tm
) 
Complementos 65 61 71 55 
Proteína bruta (%) 17,0 17,0 15,5 14,5 
Energía metabolizable (kcal/kg) 2.800 2.740 2.724 2.730 
Coste* (€/tm) 385 381 358 337 
* El coste incluye tanto los componentes como los portes de los mismos y 
la elaboración. Los valores corresponden a los costes en el año 2005-06. 
Disponen aparte de conchilla u otra fuente de calcio. 
 
Además del pienso, se les puede dar desechos de la cocina, la huerta o el establo, así como 
patatas hervidas, que pueden sustituir un tercio de los granos, aunque en estos casos hay que 
asegurarse de corregir la composición del pienso para asegurar que finalmente la ración contenga 
todos los elementos que necesitan las gallinas. 
Las gallinas necesitarán entre 90 y 130 gramos de alimento con bajo contenido de humedad, 
como el pienso, por cabeza y día, dependiendo de su peso corporal, producción de huevos, raza y 
temperatura. En el caso de consumir alimentos húmedos o con baja concentración de nutrientes 
pueden ingerir cantidades considerablemente mayores, adaptando incluso la capacidad del buche. 
Si disponen de una adecuada rotación en los parques las gallinas pueden adquirir una parte 
de su alimentación por si mismas, en forma de hierba, pequeños animales, raíces, tubérculos y 
semillas. Esta parte puede ser cuantitativamente significativa en algunos casos, pero siempre lo será 
en el aspecto cualitativo, al aportarles una mayor variedad de elementos, especialmente vitaminas y 
minerales, que les permitirá corregir las posibles deficiencias del pienso. 
El cultivo de los parques con el fin de incrementar el consumo de forraje por las gallinas 
muestra que éstas son capaces de consumir considerables cantidades de hierba, origina una 
reducción de algunos problemas de bienestar y puede proporcionar a las gallinas cantidades 
importantes de nutrientes. 
Los resultados recogidos en la bibliografía se basan en estudios con grupos pequeños de 
gallinas y durante periodos cortos de tiempo. Sin embargo es un problema bien reconocido que las 
gallinas en los sistemas de producción ecológicos no utilizan toda la superficie disponible en los 
parques, bien por permanecer dentro de los gallineros o bien por utilizar con mucha más frecuencia 
la zona de los parques más cercana a éstos, lo que limitará la transposición de los resultados con 
grupos reducidos a los gallineros comerciales aún cuando se mantenga la misma ratio de superficie 
disponible por gallina. 
La experiencia realizada durante el año 2006 y 2007 en Mas de Noguera muestra que la 
disponibilidad de pasto en los parques del gallinero, mediante la siembra de especies herbáceas, el 
riego y una adecuada rotación, permite mejorar la puesta, tanto en número de huevos como en su 
tamaño. 
Algunos autores sugieren que la actividad de los forrajes es mayor cuando las gallinas están 
restringidas en nutrientes. En la misma línea, diferentes estudios realizados antes de la 
industrialización de la producción de huevos, cuando los forrajes eran parte integrante de los 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
16
sistemas avícolas, indican que las gallinas con buena pastura no necesitan concentrados ricos en 
proteínas. 
3.3 Elaboración del pienso 
Prepararse uno mismoel pienso no requiere de grandes inversiones, todo lo que hace falta es 
un molino, y aporta grandes ventajas, algunas, al contrario de lo que se suele pensar, muy 
importantes en las granjas pequeñas. La primera ventaja es el precio, puede resultar más económico, 
especialmente cuando parte de los ingredientes los cultivamos nosotros. La segunda es la 
posibilidad de adquirir partidas para todo el año, pues los granos enteros se conservan sin grandes 
problemas. Por último, debemos señalar que es la mejor forma de estar seguros de lo que comen 
nuestros animales. 
Los diferentes ingredientes se dosifican y mezclan convenientemente y se muelen, 
generalmente con molinos de martillos, sin llegar a formar harina (los granos deben estar rotos, pero 
no en polvo). Algunos ingredientes, como los aceites o la melaza, hacen también la función de 
aglomerantes reduciendo la presencia de polvo en el pienso. Es conveniente no preparar el pienso 
para periodos demasiado largos, pues los granos rotos se oxidan y si se añade aceite puede 
enranciarse, siendo conveniente elaborarlo cada quince a treinta días. 
Cuando no se dispone de molino, se pone la mezcla de los diferentes ingredientes a remojo, 
en agua o en suero de leche, durante dos a doce horas, para que se reblandezcan los granos y puedan 
aprovechar mejor su contenido alimenticio. En este caso el aporte no puede ser ad libitum, sino que 
debemos dar cada vez la cantidad de alimento que vayan a consumir, y debemos tener especial 
cuidado en los periodos cálidos de que no se produzcan fermentaciones. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
17
4. MANEJO 
4.1 Cama y estiércol 
La yacija puede ser de paja, viruta, serrín, hojas secas o cualquier otro material orgánico, 
seco, rico en carbono y que tenga cierta capacidad de absorber la humedad. Se debe renovar o 
aportar nuevo material sobre la capa existente siempre que se deje de ver yacija limpia y seca en la 
superficie. El estiércol se puede ir acumulando bajo los aseladeros, para sacarla al compostero cada 
uno o dos meses, incluso una vez al año si hay capacidad suficiente. Debemos cuidar que el 
estiércol que permanece en el gallinero tenga suficiente yacija y que no se acumule en condiciones 
anaerobias, pues producirá gases y olores molestos. 
Se debe garantizar que la cantidad total de estiércol no exceda de 170 kg de N por ha de la 
superficie agrícola utilizada y año, lo que equivale a un número máximo de animales de 230 
gallinas por ha. Si la granja no dispone de suficiente superficie, deberemos acordar con otros 
agricultores la superficie necesaria para distribuir parte del estiércol que produzcamos. 
4.2 Alimentación 
En los sistemas de alimentación más extendidos, especialmente en los gallineros grandes, 
los animales disponen continuamente de un pienso completo y equilibrado que pueden consumirlo a 
voluntad (alimentación ad libitum). 
Cuando los comederos son manuales se llenan cuando queda poco pienso, generalmente 
unas dos veces por semana aunque depende del número y de su capacidad. Los que están 
mecanizados se programan de forma que ofrezcan pienso de forma continua. 
En cualquier caso las gallinas deben disponer siempre de agua y ésta debe ser de calidad. 
Se debe cuidar que los cambios de composición del pienso, sea por la edad o por el 
suministro de materias primas, no sean bruscos. Cuando se deba realizar un cambio de pienso de 
composición muy diferente se hará de forma progresiva, mezclando el nuevo pienso con el viejo. 
4.3 Rotación en los parques 
El cambio de un parque a otro debe realizarse, aproximadamente, cada 10 semanas, según el 
deterioro del pasto. Para aumentar el valor nutritivo del pasto verde del parque, es recomendable 
sembrar mezclas forrajeras que contengan gramíneas y leguminosas. 
 
EJEMPLO DE ROTACIÓN EN TRES PARQUES CON SIEMBRAS DE FORRAJES. 
 E F M A M J J A S O N D 
Veza y avena de primavera Parque 1 Ocupación por las gallinas 
Ray-grass italiano Parque 2 Ocupación por las gallinas 
Veza y avena de invierno Parque 3 Ocupación por las gallinas 
 siembra crecimiento aprovechamiento 
 
El acceso a los parques debe garantizarse durante al menos un tercio de la vida de los 
animales. 
En algunos momentos es recomendable mantener los animales cerrados en el gallinero, 
como en las primeras horas del día durante el arranque de la puesta o los días lluviosos. Si en los 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
18
parques hay arbolado, lo que siempre es recomendable, con algunas razas puede ser necesario 
encerrarlas en el momento de la brotación. 
4.4 Puesta y recogida de los huevos 
Desde las 16 semanas de edad hasta que alcancen el pico de puesta es interesante cerrar el 
acceso a los parques desde primera hora de la mañana hasta el mediodía, para que se acostumbren a 
poner en los nidales y no en cualquier rincón. También es conveniente evitar zonas sombrías y 
rincones oscuros dentro del gallinero, eliminar los arbustos bajos en los parques, y aumentar la 
luminosidad del gallinero, pintando paredes y techos de color blanco; en definitiva se trata de 
conseguir que el lugar más apetecible para poner los huevos sea el nidal. 
Los huevos se recogen diariamente, al final de la mañana o principio de la tarde (la mayor 
parte de los huevos se ponen en las 6 primeras horas de luz del día), y se colocan en un lugar fresco 
y oscuro, en contenedores especiales y apoyados sobre la punta más estrecha, para que la cámara de 
aire se sitúe en la parte superior. Se deben guardar limpios, pero nunca se deberán lavar, para no 
eliminar la capa protectora natural que los rodea. 
Debemos prestar especial atención los días de lluvia y cuando hayan problemas de diarreas, 
pues puede incrementarse notablemente el número de huevos sucios. En estas situaciones hemos de 
vigilar la limpieza de los fondos y, cuando el huevo permanezca en el nidal, aumentarse la 
frecuencia de recogida. 
4.5 Iluminación 
Se puede complementar la luz natural con medios artificiales para obtener un máximo de 16 
horas de luz diaria, con un periodo de descanso nocturno continuo, sin luz, de por lo menos ocho 
horas. Para ello, se pueden instalar temporizadores que enciendan automáticamente las luces del 
gallinero. 
Con la luz artificial se debe conseguir una iluminación uniforme del gallinero, con una 
intensidad de 10 a 15 lux. Intensidades mayores no incrementan la puesta, pero si la excitación 
nerviosa de las gallinas y, con ella, el problema de picaje. 
Aunque las aves son más sensibles a la luz roja y amarilla, normalmente se recomienda la 
luz blanca, tanto por su mayor eficacia energética como por la amplitud del espectro luminoso que 
abarcan, pudiéndose utilizar lámparas fluorescentes y minifluorescentes (bajo consumo), cuidando 
que en el encendido no se produzcan ‘parpadeos’. 
Se debe evitar que las gallinas queden a oscuras de golpe, para ello se puede suministrar las 
luz artificial durante la madrugada o, si se quiere hacer por la noche, las luces se apagarán de forma 
progresiva, manteniendo un tiempo de penumbra en el que los animales se distribuirán en los 
aseladeros para dormir. 
Durante las fases de cría y recría el manejo del fotoperiodo es particularmente importante. 
La luz afecta la madurez sexual de cualquier tipo de ave: si la cantidad de luz se aumenta 
gradualmente durante el desarrollo de las aves, éstas alcanzarán la madurez sexual a una edad 
menor. Al adelantar la entrada en producción, se alarga el período de producción de huevo pequeño 
y se reduce el período de postura. Durante estas fases se puede mantener un periodo de luz 
constante, de 6 a 14 horas diarias, o decreciente, hasta que las aves alcancenlas 18 semanas de edad 
o un 5% de la producción de huevos. En este momento se incrementará media hora de luz artificial 
y posteriormente 15 minutos por semana, hasta completar 15-16 horas de luz continua por día. 
En el arranque de la puesta no se debe aumentar el fotoperiodo más de 60’ de una vez, 
debemos aumentarlo progresivamente. En la práctica se favorece el arranque de la puesta cuando 
las gallinas alcanzan un peso adecuado propio de cada raza o cuando alcanzan un 5 % de puesta, 
generalmente entre las 18 y 22 semanas de edad. Entonces se aumenta una hora el fotoperiodo, la 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
19
segunda semana se aumenta media hora más y después se va incrementando 15’ semanales hasta 
alcanzar las 15-16 horas de luz. 
4.6 Stress 
La gallina es un animal muy nervioso, debemos llevar a cabo un correcto manejo para 
disminuir el stress, que pasa por tener en cuenta los siguientes aspectos: 
• La entrada al gallinero debe hacerse lentamente, realizando antes algún sonido característico 
(como golpear ligeramente la puerta) para avisar a los animales de nuestra llegada. 
• Todas las operaciones de manejo deben hacerse con tranquilidad, sin movimientos bruscos. 
• No autorizar visitas incontroladas y organizar bien las que se realicen, vigilando especialmente el 
acceso de niños. 
• Utilizar el mismo tipo de ropa de trabajo, con el fin de que las gallinas nos reconozcan con ella. 
4.7 Vaciado sanitario y reposición 
Una vez los animales alcanzan cierta edad su puesta se reduce por debajo de los valores 
necesarios para que los costes se mantengan viables, es el momento de reponer los animales 
existentes por un nuevo lote más joven. 
El momento idóneo para realizar la reposición depende de varios factores, especialmente de 
la raza, del manejo de la luz en el inicio de la puesta, de la época de nacimiento y del manejo. 
Normalmente los animales se sustituyen después de una año de puesta, es decir, a las 72 semanas de 
vida, dinámica adoptada en la mayoría de las granjas ecológicas y para la cual están diseñadas las 
razas híbridas. Pero la vida útil de las gallinas de puesta puede ser mucho más larga, siendo normal 
encontrar en los gallineros de autoconsumo animales de 7 y 8 años, por lo que los motivos de 
reponer tan pronto son puramente económicos. En muchos casos se puede alargar, mediante la 
inducción de la muda, a un segundo e, incluso, tercer año de puesta. 
Cuando el manejo sea del tipo “todo dentro, todo fuera” los animales a sustituir se deben 
retirar del gallinero, al menos, un mes antes de introducir el nuevo lote, para realizar durante dicho 
tiempo un vaciado sanitario. El gallinero debe ser limpiado y desinfectado en profundidad, con el 
fin de eliminar los parásitos que puedan existir, pues los animales adultos pueden tolerar cierto 
nivel de parásitos, sin presentar ningún síntoma ni mermas en la producción, el cual puede 
ocasionar estragos en los animales jóvenes. Durante el vaciado sanitario se debe ventilar al máximo 
el gallinero y facilitar que entre el sol, impidiendo a la vez el acceso de aves silvestres, roedores y 
otros animales. 
En los gallineros pequeños, de hasta 50-60 animales, es posible mezclar gallinas de 
diferentes edades, incluso algunos autores como Lampkin lo recomiendan. Sin embargo, en los 
gallineros mayores la introducción de animales jóvenes es muy problemática, por no decir 
imposible, por lo que en estos se tiende a tener lotes homogéneos y practicar el manejo “todo 
dentro, todo fuera”. 
A partir del 1 de enero de 2006 las gallinas deben criarse de forma ecológica desde los 
cuatro días de edad (anteriormente se permitía la incorporación de animales criados en 
convencional de hasta 18 semanas), lo que plantea un problema por la falta de granjas 
especializadas en la cría de ponedoras en manejo ecológico. 
Las opciones para la reposición cubren toda la gama desde incubar nuestros huevos3 y criar 
las pollitas hasta comprar gallinas a punto de poner, pasando por comprar pollitas de un día de edad 
y hacer nosotros la cría y recría o encargarla a otra granja. 
Debemos tener en cuenta que para la cría y recría necesitamos instalaciones y equipos 
específicos, como se explicó anteriormente, y también que el manejo y alimentación de las pollitas 
 
3 La reposición la podremos hacer a partir de huevos de la propia granja si tenemos líneas puras, nunca a partir 
de los huevos de razas híbridas. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
20
jóvenes es totalmente diferente al de las gallinas ponedoras, así puede suceder que en nuestra granja 
hagamos una excelente producción de huevos y fracasemos totalmente en la cría de las pollitas. Por 
otra parte, realizar nosotros mismos la cría o hacerla en una granja donde podamos controlar la 
evolución de los animales tiene aspectos muy interesantes de cara a iniciar la puesta con los 
animales bien preparados. 
Cuando podamos adquirir las gallinas de una granja especializada es habitual hacerlo con 18 
semanas de edad, con el fin de reducir el periodo en que el gallinero está improductivo. Sin 
embargo puede ser interesante entrar los animales algo más jóvenes, con unas 16 semanas, para que 
se adapten al gallinero antes de iniciar la puesta, especialmente si la granja de cría está en una zona 
con condiciones ambientales o tipo de instalaciones diferentes al del gallinero de puesta. 
4.8 Corte de picos 
No podrá efectuarse sistemáticamente ningún tipo de amputación de los animales, en 
concreto el corte de pico, si es necesario, deberá ser autorizado expresamente por el organismo de 
control por razones de seguridad o para mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. 
El canibalismo, único problema que justifica el corte de picos, se puede prevenir como 
veremos más adelante. 
4.9 Inducción de la muda 
Las aves de postura mudan las plumas al finalizar su primer periodo de producción, 
reiniciando ésta dos o tres meses después, para este tiempo la gallina disminuye al máximo su 
puesta o simplemente deja de poner. Si los animales se quieren dejar durante un segundo año de 
puesta, la muda natural resulta económicamente inviable. 
Con el proceso de inducción de la muda, también conocido como muda forzada o artificial, 
lo que se consigue es reducir el periodo con nivel de puesta bajo respecto de la muda natural. 
Existen muchos sistemas para este proceso, los tradicionales consisten en eliminar la luz, comida e 
incluso el agua durante cierto tiempo, pero consideramos que esta técnica no es admisible en 
producción ecológica, por lo que hemos probado otros sistemas más suaves. 
 
EJEMPLO DE PROGRAMA PARA INDUCIR LA MUDA 
PERIODO MANEJO 
Día 0 Retirar la totalidad del pienso existente. Quitar la iluminación artificial (debe 
coincidir con un periodo en que el fotoperiodo natural sea menor de 12 horas diarias y 
mejor si es decreciente) 
Día 1-10 Aporte diario de pienso pobre en proteína (10-12 % de P.B.), racionado a 40 g/ave el 
primer día e incrementarlo en 10 g/día. La puesta al final de esta fase debe reducirse a 
menos del 5 %. 
Día 11-20 Aporte ad libitum de pienso pobre en proteína (12-14 %) y rico en calcio (2,7-3,0 %) 
A partir del 
día 21 
Programa de arranque de puesta: aporte de pienso rico en proteína (17 % de P.B.), 
incremento del fotoperiodo en 30-60 minutos y posterior aumento en 15 minutos 
semanales hasta alcanzar las 15-16 horas. 
Para ello entre los diez y doce meses de producción o cuando las gallinas disminuyen su 
puesta por debajo del 50%, se debe suprimir totalmente la luz artificial, sustituir el pienso por uno 
de bajo contenido en proteína y racionar la alimentación. Tras varios días en que la puesta se ha 
suprimido o reducido al mínimo se aportaráalimento y luz como si se tratase de pollitas que inician 
su vida productiva. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
21
4.10 Principales problemas de manejo 
El principal problema de manejo que se nos puede plantear es el picoteo de unas aves a 
otras, que puede alcanzar rápidamente el canibalismo, especialmente al inicio de la puesta. Se 
habla de diversas causas que favorecen su aparición, como tendencias genéticas (más acentuadas en 
algunas razas autóctonas), excesiva densidad de animales entre las 10 y 20 semanas de vida, dietas 
pobres en proteínas, carencia de algunos minerales (especialmente de sodio), excesiva intensidad de 
luz, ataques de piojos y otros parásitos, stress y aburrimiento de los animales (por falta de verde que 
picotear). Debemos prevenir estos factores, corrigiéndolos antes de que se presente el problema, y 
tener especial cuidado al inicio de la puesta, pues algunos animales sangrarán y esto incitará a los 
demás a picarle. Cuando aparece este problema se debe revisar la composición del pienso, retirar 
los animales heridos, aplicar un preparado amargo en las heridas y en aquellos animales a los que 
les falten plumas en la cola (se comercializa uno a partir de extractos de sabina) y, en casos 
extremos, solicitar al organismo de control autorización para cortar los picos. 
Otro problema que puede surgir es que se coman los huevos, fenómeno conocido como 
ovofagia. Para evitarlo lo mejor es utilizar nidales en los que no queden los huevos al alcance de las 
gallinas. Si esto no es posible, deberemos recoger los huevos frecuentemente, evitando 
especialmente que queden huevos rotos o dañados en los nidales, echar sustancias picantes en los 
huevos e identificar a los animales con tendencia a picar los huevos y eliminarlos. 
Aunque sea un comportamiento natural, la gallina clueca es un problema para nuestro 
objetivo de producir huevos. Es más común en las razas autóctonas y en el segundo año de puesta 
en las híbridas. Para evitarlo no debemos dejar los huevos mucho tiempo sin recoger, ya que es una 
invitación a que surja el problema (volvemos otra vez a los nidales en que se esconde el huevo). 
Cuando ya ha surgido el problema, podemos acelerar la ‘cura’ aislando las gallinas cluecas en una 
zona fresca y sin comida hasta que se repongan, darles un baño de agua fría durante unos segundos 
o combinar ambas técnicas. 
También pueden aparecer huevos con la cáscara débil o muy fina, incluso huevos sin 
cáscara (en fárfara). El primer caso suele deberse a falta de calcio en la ración, por lo que debemos 
incorporar complementos minerales al pienso o suministrar una fuente caliza, como la conchilla. 
Los huevos en fárfara se pueden deber a un problema en alguna gallina, si se producen de forma 
ocasional no debemos preocuparnos, pero si se repiten con cierta frecuencia debemos localizar el 
animal que los pone y eliminarlo. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
22
5. SANIDAD 
5.1 Conceptos generales de sanidad 
La sanidad ha de ser preventiva y, por tanto, estará basada en: i) selección de razas rústicas y 
resistentes; ii) aplicación de prácticas zootécnicas adecuadas; iii) alimentación de calidad, ejercicio 
y acceso a los parques de forma regular y iv) densidad adecuada. 
Cuando sea necesaria la aplicación de medicamentos veterinarios se utilizarán 
preferentemente productos fitoterapéuticos, homeopáticos y oligoelementos. Si éstos no son 
eficaces, con el fin de salvar los animales, podrán utilizarse medicamentos veterinarios alopáticos 
de síntesis química o antibióticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, guardando en estos 
casos un tiempo de supresión que será, al menos, el doble del tiempo de espera legal indicado para 
el medicamento. 
Siempre que deban utilizarse medicamentos veterinarios deberá registrarse claramente el 
tipo de producto, diagnóstico, posología, método de administración, duración del tratamiento y 
tiempo de espera legal. Se comunicará al organismo de control antes de comercializar su 
producción y se identificará claramente a los animales tratados, individualmente o por lotes. 
5.2 Principales problemas sanitarios 
Los animales jóvenes son muy sensibles a los coccidios. Para evitarlo se deben tomar 
medidas preventivas, especialmente un buen vaciado sanitario, que incluya una limpieza a fondo de 
los locales. En el caso de cría de pollitas para reposición se debe extremar esta precaución y se 
puede dar un tratamiento homeopático a base de holarrhena, berberis, allium y embelia, mezclado 
en el pienso.4 
El piojo rojo es un parásito frecuente, afortunadamente no se queda en los animales, por lo 
que se pueden tratar los aseladeros y nidales, con rotenona o lejía diluida o repasándolos con un 
soplete. 
Cuando aparecen parásitos internos es interesante darles de beber suero de leche o 
infusiones y acidificar ligeramente el agua añadiendo un 1-2 % de vinagre. Estos problemas es 
importante prevenirlos, por ejemplo evitando que los animales puedan acceder a zonas con agua 
encharcada. 
Las gallinas harán pequeños agujeros en el parque, en los que se limpiarán las plumas y 
eliminarán los parásitos externos con la propia tierra. Esta limpieza podemos mejorarla preparando 
zonas con una mezcla de arena y ceniza, la cual podemos cubrirla con un pequeño cobertizo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 J. Ciria Ciria. 2002. Producción ecológica de pollos de carne. 2ª Jornada de Ganadería Ecológica. Centre 
d’ecoturisme i formació El Teularet. Valencia. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
23
6. ANÁLISIS ECONÓMICO5 
A continuación se comparan dos modelos de producción ecológica de huevos. El primero, 
al que denominamos modelo comercial, está basado en una granja con cuatro gallineros, con 
capacidad para 800 gallinas cada uno, con razas híbridas comerciales, muy mecanizado, en el que se 
utilizará pienso comercial y orientado a la distribución en comercios minoristas. El segundo, al que 
hemos llamado modelo complementario, corresponde a una granja con dos gallineros móviles, con 
capacidad para 200 gallinas cada uno, con razas autóctonas, manejados de forma manual, en el que 
se elaborará el pienso en la propia granja y orientado a la venta directa. En ambos casos se prevé la 
existencia de gallos, en una proporción de uno por cada 20 gallinas. 
Existen numerosas opciones en cuanto a las instalaciones, equipamientos y tipo de manejo, 
por lo que se debe analizar el aspecto económico en cada caso particular. La intención de este 
apartado es únicamente dar una referencia y servir de orientación para dichos análisis. 
6.1 Necesidades de inversión 
La puesta en marcha de una granja requiere numerosas inversiones como la adquisición de 
los terrenos, la construcción de los gallineros y edificios auxiliares, el cercado de los parques, los 
equipos, etc. 
En este estudio se ha considerado la adquisición de terrenos con una superficie de 9 m2/ave 
al precio indicado por el MAPyA en 2004 para las superficies con frutos secos de secano en la 
Comunidad Valenciana (7.572 €/ha). 
El cercado de los parques se ha previsto con malla metálica de simple torsión, de dos metros 
de altura, montada sobre postes de tubo metálico galvanizado, con puertas de 3 m de ancho. 
Para los edificios se ha plateado naves prefabricadas, con estructura metálica y cerramientos 
con paneles sándwich de chapa lacada. En el modelo comercial irían montadas sobre una solera de 
hormigón y serían necesarias tres naves de 160 m2 (140 m2 de gallinero más espacio para la 
recogida y acopio de los huevos y distribución del pienso) y una de 200 m2, la cual incluiría la zona 
para la clasificación, marcado, embalaje y almacenamiento de los huevos.En el modelo 
complementario se situarían directamente sobre el terreno y consistiría en un gallinero de 40 m2 y 
otra nave, con gallinero, almacén y zona de trabajo, de 80 m2. 
En la valoración de esta parte se ha incluido también unos trabajos básicos de preparación 
del terreno y las acometidas de energía eléctrica y de agua. 
El equipamiento de los gallineros del modelo comercial estaría formado por silos para el 
pienso de 10 tm para cada gallinero, comederos con distribuidor mecanizado, bebederos 
automáticos de tipo tetina, nidales colectivos con recogida mecanizada, depósitos de agua de 1.500 l 
y sistema de iluminación. En el modelo complementario se dispondrá de comederos con tolva de 40 
kg, bebederos automáticos de campana, nidales individuales escamoteables con recogida manual, 
depósito de agua de 500 l y sistema de iluminación. 
Para la clasificación, embalaje y distribución de los huevos sería necesario en el modelo 
comercial una clasificadora de huevos, ovoscopio, equipo de marcación y furgoneta isoterma. En el 
modelo complementario sería suficiente la adquisición de un ovoscopio sencillo6. 
Finalmente deberemos contemplar otros gastos en la elaboración de los proyectos y la 
obtención de las correspondientes licencias de obras y de actividad. 
 
 
5 El texto completo del estudio en el que se basa este apartado se puede encontrar en 
http://www.criecv.org/es/ae/comosehace_ae/analisis_economico_huevo_eco.pdf 
6 Las directivas europeas sobre comercialización de los huevos excluyen la venta directa de la obligación de 
clasificar y marcar los huevos. En el caso de la Comunidad Valenciana existe una legislación específica que permite la 
venta directa de los huevos en la propia granja. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
24
IMPORTE DE LAS NECESIDADES DE INVERSIÓN PARA LA INSTALACIÓN DE AMBOS 
MODELOS DE GRANJAS 
M. COMERCIAL M. COMPLEMENTARIOTIPO DE INVERSIÓN 
Total Por plaza Total Por plaza 
Adquisición de terrenos 22.898 7,16 2.862 7,16 
Cercado de parques 22.736 7,10 5.716 14,29 
Edificios 56.729 17,73 19.582 48,95 
Equipamiento gallineros 55.363 17,30 5.390 13,47 
Equipamiento clasificación y distribución 18.915 5,91 24 0,06 
Licencias y proyectos 3.406 1,06 1.010 2,53 
Total necesidades de inversión 180.047 56,26 34.584 86,46 
6.2 Costes de producción 
Se han valorado los costes de cada ciclo de producción, entendiendo que éste comprende el 
tiempo desde que se retira un lote hasta que se retira el siguiente. Se plantean dos posibilidades, una 
en la que se reponen los animales a las 72 semanas de vida (un año de puesta) y otra en la que se 
hace a las 120 semanas (dos años de puesta, con muda inducida al finalizar el primero). Como entre 
cada lote se deberá dejar un vacío sanitario de, al menos, un mes, la duración del ciclo de 
producción en el primer caso sería de 1,1 años, mientras en el segundo sería de dos años. 
En el momento de realizar el estudio no se encontró oferta de gallinas recriadas de forma 
ecológica, por lo que se consideró los precios existentes en ese momento, entrando animales de 18 
semanas de vida, de 3,00 €/ud para las razas híbridas (modelo comercial) y de 4,50 €/ud para las 
razas autóctonas (modelo complementario). 
En cuanto a la alimentación se ha considerado un consumo medio de 115 g por plaza y día 
en ambos modelos. El precio se ha valorado en 397 €/tm para el pienso comercial y en 385 €/tm 
para el elaborado en la propia granja. En otro apartado discutimos con más detalle estos valores y el 
efecto de los portes según el volumen manejado. 
Respecto a la mando de obra, en el modelo comercial se ha considerado que dos personas 
pueden manejar por completo la granja, incluyendo la clasificación, embalaje y distribución de los 
huevos. En el modelo complementario se ha valorado una dedicación media de dos horas diarias, 
incluida la selección y venta directa. 
Se han incluido otros costes directos como la viruta o paja para la yacija, las hueveras, los 
gastos de distribución, los consumos de electricidad y agua o los gastos en cuidados veterinarios. 
El importe de las amortizaciones se ha calculado en base a las necesidades de inversión con 
periodos de 25 años para los edificios, proyectos y licencias, 15 años para los cercados y 10 años 
para los equipos. Finalmente se ha considerado un 5 % de las necesidades totales de inversión 
correspondiente, si la financiación es externa, a los intereses generados por la misma o, si es propia, 
al coste de oportunidad. 
 
COSTES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CADA CICLO Y GALLINERO, 
SEGÚN MODELOS Y EDAD DE REPOSICIÓN (€) 
M. COMERCIAL M. COMPLEMENTARIOCOSTES 
72 sem 120 sem 72 sem 120 sem 
Amortizaciones e intereses 5.597 10.176 1.875 3.408 
Alimentación 13.998 25.388 3.394 6.448 
Mano de obra 6.600 12.000 1.650 3.000 
Otros costes 7.807 12.582 1.185 1.410 
Total costes 34.002 60.146 8.103 14.266 
 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
25
COSTES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN POR PLAZA Y AÑO, SEGÚN 
MODELOS Y EDAD DE REPOSICIÓN (€) 
M. COMERCIAL M. COMPLEMENTARIOCOSTES 
72 sem 120 sem 72 sem 120 sem 
Amortizaciones e intereses 6,36 6,36 8,52 8,52 
Alimentación 15,91 15,87 15,43 16,12 
Mano de obra 7,50 7,50 7,50 7,50 
Otros costes 8,87 7,86 5,39 3,52 
Total costes 38,64 37,59 36,83 35,67 
6.3 Producción bruta 
Junto a la producción principal de huevos se ha valorado también el estiércol y los animales 
retirados tras cada ciclo de producción. En determinadas circunstancias se podrían obtener también 
ingresos de otros subproductos como las plumas. 
Las producciones de huevos que se han considerado para cada tipo de animal y ciclo de 
producción son las indicadas en la siguiente tabla. 
 
PRODUCCIONES MEDIAS CONSIDERADAS PARA CADA TIPO DE 
ANIMALES Y CICLO DE PRODUCCIÓN (HUEVOS COMERCIALES / PLAZA) 
 A las 72 semanas A las 120 semanas 
Híbridos comerciales 210 380 
Razas autóctonas7 185 345 
 
También se ha tenido en cuenta la distribución por calibres, considerando que los huevos 
pequeños (<53 g) se destinan a la industria y los demás se destinan al consumo en fresco. Debemos 
destacar que los calibres obtenidos con algunas razas autóctonas son significativamente mayores a 
los de los híbridos comerciales. 
Los precios de venta que se han adoptado han sido de 2,40 €/docena para los comercios 
minoristas, 2,80 €/docena para la venta directa y 1,75 €/docena para la venta a industrias. 
Para el estiércol se ha estimado una producción de 200 g por ave y día y un valor de 18 €/tm. 
En cuanto a los animales de desvieje se han valorado en 1,5 €/ud y se ha considerado un 10 % de 
bajas anuales. 
 
PRODUCCIONES BRUTAS TOTALES DE CADA CICLO DE PRODUCCIÓN Y GALLINERO, 
SEGÚN MODELO DE PRODUCCIÓN Y EDAD DE REPOSICIÓN. 
M. COMERCIAL M. COMPLEMENTARIOCONCEPTOS 
72 sem 120 sem 72 sem 120 sem 
Huevos para consumo en fresco 29.702 55.328 8.581 16.019 
Huevos para industria 2.842 3.990 32 60 
Estiércol 1.051 1.920 263 480 
Animales de desvieje 1.134 1.021 284 255 
Total 34.730 62.258 9.160 16.815 
 
 
 
7 Estos valores no pueden generalizarse con cualquier raza autóctona, sino sólo con aquellas que han tenido 
unos mínimos de selección o mejora, como la Ampurdanesa Roja (problemática por su elevado consumo de pienso), o 
los cruces entre éstas. 
Avicultura ecológica de puesta 
 
 
Juan Pont – Mas de Noguera – 2008 
 
26
PRODUCCIONES BRUTAS POR PLAZA Y AÑO, SEGÚN MODELO DE PRODUCCIÓN Y 
EDAD DE REPOSICIÓN. 
M. COMERCIAL M. COMPLEMENTARIOCONCEPTOS 
72 sem 120 sem 72 sem 120 sem 
Huevos para consumo en fresco 33,75 34,58 39,01 40,05 
Huevos para industria 3,23 2,49 0,15 0,15 
Estiércol 1,19 1,20

Otros materiales