Aminoácidos: Estrutura, Classificação e Importância

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UNIDAD II
AMINOACIDOS
Dra. Aída Sylvana Marecos
Objetivos
Identificar la estructura molecular de los aminoácidos y su función química.
Clasificar los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral y polaridad.
Comprender su característica anfótera.
Comprender los enlaces entre aminoácidos: enlaces peptídicos.
Importancia de las proteínas
Las Proteínas son moléculas de enorme tamaño, denominadas Macromoléculas y están constituidas por un gran número de unidades estructurales. Son Polímeros (poli: muchos -- meros: partes)
Por hidrólisis estos polímeros, proteínas se rompen en numerosos compuestos relativamente simples: los AMINOACIDOS.
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes de las células, constituyendo el 50% o más de su peso seco.
Se encuentran en todas las partes de cada célula, ya que son fundamentales en su estructura y su función biológica.
Importancia de las proteínas.
De los más de 500 aminoácidos existentes de manera natural, solo 20 constituyen las unidades monoméricas de las proteínas.
Los seres humanos y otros animales superiores carecen de la capacidad de sintetizar 10 de estos 20 aminoácidos comunes, en cantidades apropiadas para apoyar el crecimiento en lactantes o mantener la salud en los adultos. Es por esta razón que la dieta debe contener altas cantidades de estos aminoácidos esenciales desde el punto de vista nutricional. 
Todas las proteínas contienen C, H, O y N. Y casi todas contienen S.
Estructura de un Aminoácido
Clasificación de Aminoácidos
Clasificación de los aminoácidos: según las propiedades de su cadena lateral 
Aminoácidos neutros con cadena polar
Los aa pueden tener carga neta: Positiva, Negativa o Cero.
La forma cargada y no cargada de los ácidos débiles –carboxilo y amino ionizables, existen en equilibrio protónico:
COOH → COO- + H+
 NH3+ → NH2 + H+
Si bien ambos son ácidos débiles, el COOH es más fuerte que el NH3+ 
A pH fisiológico (7,4) están en su forma cargada/ionizada.
Los aa son también moléculas anfóteras (tienen la capacidad de actuar como ácidos o bases, según la necesidad).
Las moléculas que tienen un mismo numero de grupos ionizables de carga opuesta, y que por ende, poseen carga neutra, reciben el nombre de ZWITERIONES
Punto Isoeléctrico: pI
pH donde la disociación de cargas + y - se igualan, por lo tanto la carga total es nula.
Es característico de cada aa.
En estas condiciones, el aa no se desplaza hacia ningún polo cuando se establece un campo eléctrico.
Enlace peptídico
Nomenclatura de polipéptidos
Aminoácidos Esenciales y No esenciales
Aminoácidos Esenciales:
Son los aa que nuestro cuerpo NO puede sintetizar por sí mismo, por lo tanto, son imprescindibles consumirlos en los alimentos.
Aminoácidos No esenciales
Son los aa que el organismo puede sintetizar, por lo que su consumo en la dieta no es imperativo.
Péptidos de gran importancia biológica
Glutatión
Tripéptido formado por Glu-Cis-Gli. Se encuentra en aguacate, fresas, ajo.
Es un antioxidante protector de células.
Vasopresina
Nonapéptido producido por el hipotálamo
Ejerce un efecto antidiurético sobre el riñón.
Oxitocina
También un nonapéptido producido por el hipotálamo.
Estimula contracción de los músculos lisos y la producción de leche materna.
Otros Péptidos de importancia biológica
Insulina
Hormona sintetizada en el páncreas
Interviene en el aprovechamiento de carbohidratos
Glucagón
Hormona sintetizada en el páncreas
Estimula la producción de glucosa por el hígado
Secretina
Hormona gastrointestinal
Estimula la secreción de jugo pancreático